BR102014018011A2 - Composition, use of the same and food product - Google Patents

Description

NOVA COMPOSIÇÃO ESPESSANTE COMPREENDENDO AMIDO DE BATATA CEROSO PRÉ-GELATINIZADO OU AMIDO DE MANDIOCA PRÉ- GELATINIZADO

INTRODUÇÃO

[0001] A disfagia é uma condição na qual os indivíduos têm dificuldade com a mastigação e deglutição de alimentos. Embora haja uma variedade de causas de disfagia e diferentes níveis de aflição, dificuldades de deglutição podem resultar na aspiração de líquidos finos e engasgo com alimentos sólidos. A dificuldade em engolir, muitas vezes, desencoraja a ingestão de fluido ou de alimentos levando a preocupações sobre a hidratação e nutrição adequada na dieta de pacientes disfágicos. A modificação estrutural, tais como polpas de alimentos e bebidas espessas têm sido empregues para facilitar a deglutição "segura".

[0002] Agentes espessantes comerciais são tipicamente utilizados para engrossar suficientemente bebidas para que os fluidos possam ser consumidos com segurança por indivíduos com disfagia. Todos os espessantes atualmente disponíveis comercialmente utilizados para disfagia apresentam desvantagens significativas que afetam negativamente a aceitabilidade e conformidade na utilização do paciente. Líquidos engrossados com amidos (por exemplo, amido de milho modificado) são opacos e têm uma textura granulada e/ou polposa. Eles também têm um sabor de "amido". Líquidos engrossado com gomas {por exemplo, goma xantana) têm uma textura pegajosa e/ou coesa e uma sensação escorregadia e/ou viscosa na boca. Produtos líquidos engrossados exibindo atributos têxteis e sensoriais que lembram as versões não engrossadas melhorariam a aceitabilidade e adesão do paciente promovendo a hidratação e alimentação adequada.

SUMÁRIO

[0003] Em um aspecto, o pedido fornece uma composição compreendendo a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 40% (p/p) de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 20% de goma (p/p); e a partir de cerca de 40% (p/p) a cerca de 70% (p/p) de dispersante.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS

[0004] A Fig. 1 ilustra o processo de aglomeração por batelada do presente pedido.

[0005] A Fig. 2 mostra a viscosidade em função da concentração do Exemplo 1 (Goma Xantana: Batata Cerosa: Maltodextrina 17,3:19,3:63,4) e de dois espessantes comerciais.

DESCRIÇÃO DETALHADA

[0006] Uma nova composição de espessamento tem sido desenvolvida que atenua os inconvenientes negativos dos agentes de espessamento de apenas amido e goma. Os componentes da composição e as suas proporções de mistura são selecionados com base em seu comportamento de viscosidade através de uma variedade de bebidas líquidas, e sua baixa turbidez na água. Os componentes de amido e de goma podem ser misturados a seco sozinhos ou misturados a seco com um pouco de todo o dispersante, ou misturado a seco com a totalidade do agente dispersante antes da aglomeração. Além disso, os componentes secos podem ser adicionados separadamente ao aglomerador utilizando o ar de fluidificação para ajudar a misturar os materiais durante a aglomeração. 0 dispersante pode ser adicionado como parte da mistura seca ou pode ser adicionado à água aglutinante utilizada na aglomeração. 0 amido pode ser natural ou modificado por meios quimicos ou fisicos. Em uma forma de realização, o amido é amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou quaisquer suas misturas. A nova mistura de composição é aglomerada para facilitar a capacidade de dispersão rápida e hidratação.

[0007] Em um aspecto, o pedido fornece uma composição compreendendo a partir de cerca de 10% a cerca de 40% de amido, a partir de cerca de 10% a 20% de goma, e a partir de cerca de 40% a cerca de 70% de dispersante (p/p).

[0008] Em um aspecto, o pedido fornece uma composição compreendendo a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 40% (p/p) de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 20% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 40% (p/p) a cerca de 70% (p/p) de dispersante.

[0009] Em uma forma de realização, a composição compreende a partir de cerca de 15% (p/p) a cerca de 35% (p/p) de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 12% (p/p) a cerca de 18% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 50% (p/p) a cerca de 60% (p/p) de dispersante.

[0010] Em uma forma de realização, a composição compreende a partir de cerca de 15% (p/p) a cerca de 35% (p/p) de amido de batata ceroso pré- gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 12% (p/p) a cerca de 18% de goma (p/p); e a partir de cerca de 40% (p/p) a cerca de 70% (p/p) de dispersante.

[0011] Em uma forma de realização, a composição compreende a partir de cerca de 15% (p/p) a cerca de 35% (p/p) de amido de batata ceroso pré- gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 14% (p/p) a cerca de 16% de goma (p/p); e a partir de cerca de 53% (p/p) a cerca de 57% (p/p) de dispersante.

[0012] Em uma forma de realização, a composição compreende a partir de cerca de 28% (p/p) a cerca de 32% (p/p) de amido de batata ceroso pré- gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 14% (p/p) a cerca de 16% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 53% (p/p) a cerca de 57% (p/p) de dispersante.

[0013] Em uma forma de realização, a goma é goma xantana clarificada.

[0014] Em uma forma de realização, o agente dispersante é maltodextrina.

[0015] Em uma forma de realização, a maltodextrina tem uma dextrose equivalente (DE) de cerca de 20 a cerca de 10.

[0016] Em uma forma de realização, a maltodextrina tem uma DE de cerca de 19 a cerca de 14.

[0017] Em uma forma de realização, a maltodextrina tem uma DE de cerca de 18.

[0018] Em uma forma de realização, o produto é aglomerado.

[0019] Em uma forma de realização, a proporção de dispersante para a soma do amido e goma é de cerca de 1:1 (p/p) a cerca de 1:0,42 (p/p).

[0020] Em uma forma de realização, a turbidez medida de uma solução aquosa com uma viscosidade Brookfield de cerca de 1000 cP é inferior a 150 NTU, quando a viscosidade Brookfield é medida pelo Processo de Avaliação de Viscosidade Brookfield dos Exemplos.

[0021] Em uma forma de realização, o amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos é amido de batata ceroso pré-gelatinizado nativo, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado nativo, ou qualquer mistura dos mesmos.

[0022] Em uma forma de realização, a proporção de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou uma qualquer mistura destes para goma é de cerca de 1:2 (p/p) a cerca de 1:0,5 (p/p)· [0023] Em um outro aspecto, o pedido fornece um produto alimentar, o referido produto alimentar compreendendo a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 40% (p/p) de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 20% de goma (p/p); e a partir de cerca de 40% (p/p) a cerca de 70% (p/p) de dispersante; e qualquer outro ingrediente comestível.

[0024] Em uma forma de realização, o produto alimentar é uma bebida.

[0025] Em um aspecto, o pedido fornece um método de preparação de uma composição compreendendo a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 40% (p/p) de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 20% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 40% (p/p) a cerca de 70% (p/p) de dispersante que compreende a mistura do referido amido, da referida goma, do referido dispersante e em qualquer ordem.

[0026] Em um aspecto, o pedido fornece um método de tratamento de disfagia com um produto alimentar, o referido produto alimentar compreendendo a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 40% (p/p) de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 20% de goma (p/p); e a partir de cerca de 40% (p/p) a cerca de 70% (p/p) de dispersante; e qualquer outro ingrediente comestível.

[0027] Em um aspecto, o pedido fornece uma composição compreendendo a partir de cerca de 10 (p/p) a cerca de 40% (p/p) de amido de batata ceroso pré- gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 25% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 50% (p/p) a cerca de 80% (p/p) de dispersante.

[0028] Em uma forma de realização, a aplicação fornece a composição compreendendo a partir de cerca de 20% (p/p) a cerca de 25% (p/p) de amido de batata ceroso pré- gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 15% (p/p) a cerca de 20% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 55% (p/p) a cerca de 65% (p/p) de dispersante.

[0029] Em um aspecto, o pedido fornece uma composição compreendendo a partir de cerca de 8% (p/p) a cerca de 12% (p/p) de amido de batata ceroso pré- gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 18% (p/p) a cerca de 22% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 65% (p/p) a cerca de 75% (p/p) de dispersante.

[0030] Esta mistura aglomerada permite a rápida capacidade de dispersão, bem como uma construção rápida e mais consistente de manutenção de viscosidade em toda uma variedade de bebidas liquidas. As bebidas espessas via a nova composição reteve mais de seus atributos naturais, não espessados. A adição da nova composição de espessamento à líquidos claros resulta em produtos de maior espessados que exibem baixa opacidade, aparência lisa, pouco ou nenhum aderente ("pernas") para os lados de um vidro, e nenhum aroma ou sabor percebido. Ir.esperadamente, a viscosidade dos líquidos espessados com esta nova composição foi percebida ser mais baixa do que os líquidos espessados com agentes espessantes disponíveis comercialmente, apesar do fato das presentes viscosidades medidas terem sido equivalentes.

DEFINIÇÕES

[0031] As seguintes definições são utilizadas em ligação com os compostos de acordo com o presente pedido, a menos que o contexto indique o contrário- A abreviatura "CMC" significa carboximetilcelulose. A abreviatura "DE" significa Dextrose Equivalente. A "DE" é definida como o poder redutor de substância de amido. Cada molécula de amido tem uma extremidade redutora; por conseguinte, a DE está inversamente relacionada com o peso molecular. A DE da D-glicose anidra é definida como 100 e a DE de amido não hidrolisado é virtualmente zero. A abreviatura "NTU" significa Unidade Nefelométrica de turbidez. A abreviatura "p/p" significa peso por peso.

[0032] Tal como aqui utilizado, o termo "aglomerar" refere-se a várias partículas aderentes em conjunto.

[0033] Tal como aqui utilizado, o termo "dispersante" refere-se a uma substância, normalmente um coloide, que, quando adicionado a uma suspensão liquida, melhora a separação de partículas em suspensão e evita a coagulação ou decantação auto associada. "Dispersantes" incluem, mas não estão limitados a, derivados de açúcar como xilitol, eritritol, sorbitol ou manitol; monossacarídeos tais como glicose, manose, frutose ou galactose; dissacarideos tais como sacarose, maltose ou lactose; oligossacarídeos como maltodextrina; polietilenoglicol; glicerol; triacetina; glycofurol; efervescentes; ou quaisquer misturas destes.

[0034] Tal como aqui utilizado, o termo "gelatinizado" refere-se a grânulos de amido de amido dilatados que perderam as suas cruzes de polarização e que podem ou não podem ter perdido a sua estrutura granular. Quando os amidos são aquecidos na presença de água, acima da sua temperatura de gelatinizaçào, a birrefringência dos grânulos é irreversivelmente destruída durante a hidratação e as moléculas de amido se tornam altamente solúveis. Os processos térmicos utilizados para gelatinizar amidos incluem cozedura em lote, autoclave, e processos de cozedura contínuos, em que o equipamento inclui, sem limitação, em um permutador de calor, fogão de boca, secador por pulverização, e secador de tambor.

[0035] Tal como aqui utilizado, o termo "amido granular" refere-se a amido que reteve substancialmente seus grânulos nativos e não são (pré) gelatinizados (não gelatinizados).

[0036] Tal como aqui utilizado, o termo "goma" refere-se a materiais resinosos que ocorrem naturalmente a partir de espécies vegetais e modificações desses materiais que ocorrem naturalmente. Gomas que podem ser utilizadas são bem conhecidas na arte e incluem xantana, carragenina, gelana, alfarroba, alginato, pectina, agar, goma arábica e goma guar. Materiais derivadas de gomas incluem aqueles listados que foram ainda modificados através de métodos conhecidos na arte, tais como a hidrólise e a modificação química.

[0037] Tal como aqui utilizada, a frase "amido nativo" significa um amido como derivado de uma planta, como é encontrado na natureza. As fontes típicas para os amidos são os cereais, tubérculos e raízes, legumes e frutas. A fonte nativa pode ser qualquer variedade, incluindo sem limitação, milho, batata, batata doce, cevada, trigo, arroz, sagu, amaranto, mandioca (tapioca), araruta, canna, ervilha, banana, aveia, centeio, triticale e sorgo, bem como variedades de baixo teor de amilose (cerosos) e de alto teor de amilose dos mesmos.

[0038] Tal como aqui utilizado,· o termo "pré-gelatinizado" refere-se a um amido seco, o qual foi gelatinizado e seco antes de ser utilizado para a sua finalidade pretendida. Amido "pré-gelatinizado", também conhecido como amido solúvel em água fria (SAF) ou disperso inchou partículas de amido e perdeu sua birrefringência e/ou cruzes de Malta em luz polarizada. Tal amido "pré-gelatinizado" é substancialmente solúvel em água fria, sem cozinhar. Neste contexto, "solúvel" não significa necessariamente a formação de uma solução molecular verdadeira, mas também pode significar uma dispersão coloidal. Em uma forma de realização, o amido é completamente "pré-gelatinizado".

[0039] Os amidos "pré-gelatinizados" são bem conhecidos na arte, por exemplo, nas Patentes dos EUA N— 4.465.702, 5.037.929, 5.131.953 e 5.149.799, cujas divulgações são incorporadas por referência na sua totalidade. Métodos de preparação de amidos "pré-gelatinizados" por gelatinização térmica, química ou mecânica e em seguida secagem são bem conhecidos na arte. Os processos térmicos utilizados para preparar os amidos pré-gelatinizados incluem cozedura descontínua, autoclave, e processos de cozedura contínuos em um permutador de calor ou fogão de boca. Métodos de preparação de amidos "pré-gelatinizados" também são descritos em artigos tais como o Capitulo XXII de "Produção e Utilização de amido pré-gelatinizado" , Starch: Chemistry and Technology, Vol. III de Industrial Aspects, R.L. Whistler e E.F. Paschall, Editores, Academic Press, Nova Iorque 1967, incorporado por referência na sua totalidade. Outro método de pré-gelatinização de amido, mantendo a estrutura granular é por processo de atomização dupla de vapor injetado. Este processo é conhecido na arte e é exemplificado nas Patentes dos EUA N— 4.280.851 e 4.600.472, cujas divulgações são incorporadas por referência na sua totalidade.

[0040] Tal como aqui utilizado, o termo "ceroso" pretende significar um amido contendo menos do que 10% de amilose em peso, em uma forma de realização menos de 5% de amilose por peso, em uma outra forma de realização menos do que 2% de amilose por peso, e em ainda uma outra realização menos do que 1% de amilose por peso do amido. Fontes típicas para os amidos cerosos são cereais, tubérculos, raizes, leguminosas e frutos. A fonte pode ser milho, ervilha, batata, batata doce, banana, cevada, trigo, arroz, sagu, amaranto, mandioca, araruta, canna e sorgo. Amidos cerosos particularmente úteis são os amidos cerosos, incluindo o milho ceroso, mandioca cerosa, ervilha cerosa, trigo ceroso, arroz ceroso, batata cerosa, sorgo ceroso e cevada cerosa. (0041] Um "amido de mandioca ceroso" tem um conteúdo de amilose de menos do que 4%, ou apenas pequenas quantidades (menos do que 3%), dependendo se é medido por métodos colorimétricos ou DSC, respectivamente. Amido de mandioca normal tem um teor de amilose de cerca de 21% ou cerca de 19%, dependendo se é medido por métodos colorimétricos ou DSC, respectivamente. O amido de mandioca ceroso oi recentemente descrito por Sánchez T., Dufour D., Moreno I.X., Ceballos H., 2010, " Comparison of pasting and gel stabilities of waxy and normal starches from potato, maize, and rice with those of a novel waxy cassava starch under termal, Chemical, and mechanical stress (Comparação de estabilidades em pasta e gel de amidos normais e cerosos a partir de batata, milho e arroz com os de uma amido de mandioca ceroso novo sob estresse térmico, químico e mecânico)", Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58:5093-5099, que é incorporada por referência na sua totalidade.

[0042] Um "amido de batata ceroso" tem um conteúdo de amilose de menos do que 4% medido por métodos colorimétricos. O amido de batata normal tem um teor de amilose de cerca de 29% medido por métodos colorimétricos.

[0043] Determinados específicos aspectos e formas de realização do presente pedido serão explicados em maior detalhe com referência às seguintes formas de realização e exemplos, que são fornecidos apenas para fins de ilustração e não devem ser interpretados como limitando o âmbito da aplicação de qualquer maneira. Variações razoáveis dos procedimentos descritos destinam-se a estar dentro do âmbito da presente invenção. Embora os aspectos particulares da presente invenção tenham sido ilustrados e descritos, será óbvio para os especialistas na técnica que várias outras alterações e modificações podem ser feitas sem se afastar do espírito e âmbito da invenção. Pretende-se portanto, abranger nas reivindicações anexas, todas essas alterações e modificações que estão dentro do âmbito da presente invenção.

FORMAS DE REALIZAÇÃO

[0044] 1. Uma composição compreendendo a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 40% (p/p) de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 10% (p/p) a cerca de 20% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 40% (p/p) a cerca de 70% (p/p) de dispersante.

[0045] 2. A composição da forma de realização 1, compreendendo a partir de cerca de 15% (p/p) a cerca de 35% (p/p) de amido de batata ceroso pré- gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 12% (p/p) a cerca de 18% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 50% (p/p) a cerca de 60% (p/p) de dispersante.

[0046] 3. A composição da forma de realização 1, compreendendo a partir de cerca de 28% (p/p) a cerca de 32% (p/p) de amido de batata ceroso pré- gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 14% (p/p) a cerca de 16% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 53% (p/p) a cerca de 57% (p/p) de dispersante.

[0047] 4. A composição da forma de realização 1, compreendendo a partir de cerca de 20% (p/p) a cerca de 25% (p/p) de amido de batata ceroso pré- gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 15% (p/p) a cerca de 20% de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 55% (p/p) a cerca de 65% (p/p) de dispersante.

[0048] 5. A composição da forma de realização 1, em que a goma é goma xantana clarificada.

[0049] 6. A composição da forma de realização 1, em que o dispersante é maltodextrina.

[0050] 7. A composição da forma de realização 6, em que a maltodextrina tem uma dextrose equivalente de cerca de 20 a cerca de 10.

[0051] 8. A composição da forma de realização 7, em que a maltodextrina tem uma dextrose equivalente de cerca de 18.

[0052] 9. A composição da forma de realização 1, em que o produto é aglomerado.

[0053] 10. A composição da forma de realização 1, em que a proporção de dispersante para a soma de amido e goma é de cerca de 1:1 (p/p) a cerca de 1:0,42 (p/p).

[0054] 12. A composição da forma de realização 1, em que a turbidez medida de uma solução aquosa com uma viscosidade Brookfield de cerca de 1000 cP é inferior a 150 NTU, quando a viscosidade Brookfield é medida pelo Procedimento de Avaliação de Viscosidade Brookfield.

[0055] 13. A composição da forma de realização 1, em que o amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura des mesmos é amido de batata ceroso pré-gelatinizado nativo, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado nativo, ou qualquer mistura dos mesmos.

[0056] 14. A composição da forma de realização 1, em que a proporção de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos para goma é de cerca de 1:2 (p/p) a cerca de 1:0,5 (p/p).

[0057] 15. Um produto alimentar, o referido produto alimentar compreendendo a composição da forma de realização 1 e qualquer outro ingrediente comestível.

[0058] 16. O produto alimentar da forma de realização 15, em que o produto alimentar é uma bebida.

[0059] 17. Um método de preparação da composição da forma de realização 1 compreendendo a mistura de amido, goma e dispersante, em qualquer ordem.

[0060] 18. Um método de tratamento de disfagia com o produto alimentar de forma de realização 15.

EXEMPLOS

[0061] Todas as partes e percentagens são dadas em peso e todas as temperaturas em graus Celsius (°C) salvo disposição em contrário. Os seguintes procedimentos analíticos foram utilizados ao longo dos exemplos.

[0062] Procedimento de Avaliação de Transmitância. As transmitâncias de luz de amostras foram avaliadas a 600 nm utilizando um espectrofotômetro. A transmitância da solução foi determinada pela proporção de luz transmitida pela solução de composição à composição indicada, para aquela da água pura. Uma diferença de 2% em transmitância é perceptível ao olho humano.

[0063] Procedimento de Avaliação de Turbidez.

Um turbidímetro Hach portátil 2100Q foi utilizado para medir a turbidez das amostras. 0 instrumento foi calibrado com padrões de 20, 100 e 800 NTU antes de fazer qualquer medição de amostras.

[0064] Procedimento de medição do tamanho de partícula. O tamanho de partículas e a distribuição das amostras de aglomerados foram determinados utilizando um agitador de peneira RO-ΤΑΡ®. O teste envolveu empilhamento em ordem decrescente de um conjunto de peneiras de tamanhos variados em cima umas das outras com as peneiras de furos maiores no topo e peneiras de furos menores na parte inferior; uma panela sólida estava na parte inferior para capturar partículas de amostra que passam através da abertura de peneira menor. 0 conjunto de peneiras foi colocado em um agitador de peneira RO-ΤΑΡ® que agita mecanicamente em um movimento circular ao bater o topo da pilha e faz com que partículas de várias tamanho percorram a pilha de peneiras até que elas estejam sobre uma peneira cujas aberturas são muito pequenas para elas passarem. Após um determinado período de tempo, as peneiras foram removidas do agitador de peneiras RO-ΤΑΡ® e os conteúdos de cada peneira foi pesado e registrado. A porcentagem retida em cada peneira foi utilizada para classificar as frações de tamanho presentes na amostra.

[0065] Procedimento de Avaliação de viscosidade Brookfield. A viscosidade e o aspecto das amostras foram avaliados utilizando um aparelho Brookfield modelo LV2 Modelo LVTDV à temperatura ambiente (25°C) com um eixo número 3 a 60 rpm durante 10 segundos, ou a uma taxa de corte constante de 50 s”1 com um eixo SSA número 21, como recomendado pela Força-Tarefa de Dieta de Disfagia Nacional. Uma leitura de viscosidade de > 2000 indica que a viscosidade está além da capacidade do instrumento para medir com precisão.

[0066] Procedimento de Avaliação de Consistência Bostwick. A viscosidade e consistência de cada amostra foram medidas utilizando um consistometro Bostwick e a metodologia padrão descrita em 21 CFR § 155,194 (b) . A temperatura da amostra foi ajustada a 20 ± 1°C como era a cuba de Bostwick. O nível de final a final do consistômetro Bostwick foi ajustado por meio do nível de bolha colocado na cuba do instrumento. O nível de lado a lado foi ajustado por meio do nível de bolha embutido. A amostra foi então transferida para a câmara de amostra seca do consistômetro Bostwick, enchendo a câmara ligeiramente mais do que o nível total e evitando bolhas de ar. Um limite reto foi passado através da parte superior da câmara a partir do portão final para remover o excesso de amostra. O portão foi liberado por pressão gradual na alavanca, que prende o instrumento para baixo ao mesmo tempo, para impedir o movimento quando o portão foi liberado. Após 30 segundos, a distância máxima de fluxo foi lida.

[0067] Avaliação e Seleção de Componente. Vários amidos pré-gelatinizados e gomas foram combinados e avaliados na forma de uma proporção de goma: amido: maltodextrina de 5:50:45 (p/p) . Seis e meio por cento das soluções foram preparadas com água engarrafada. A viscosidade Brookfield e a turbidez das amostras totalmente dispersas e hidratadas foram medidas. Os resultados são apresentados na Tabela 1. O amido de batata ceroso forneceu boa viscosidade com turvação menor do que o amido de milho ceroso, amido de batata modificado, ou amido de batata ceroso previamente aglomerado. Similarmente, a goma xantana clarificada forneceu turbidez inferior a gomas xantana ou guar convencionais. Embora CMC tenha fornecido baixa turbidez quando combinado com amido de batata ceroso, o seu desempenho não foi tão bom como goma xantana clarificada através de um número de aplicações de bebidas.

Tabela 1 [0068] Exemplo 1 de Processo Aglomeração por RatelacU». (goma Ygnfflnri : Ratata rftrnss : Ma 1 todext r i na 17,3:19,3:63,4). A nova mistura de composição com o amido de batata ceroso foi aglomerada para facilitar a capacidade de dispersão rápida e hidratação. 0 processo de aglomeração por batelada é mostrado na fig. 1. Uma mistura de amido de batata ceroso solúvel em água fria (381 g) , goma xantana clarificada (341 g) e mal todextrina (837 g de 18DE) foi adicionada à tigela de um sistema de granulação em leito fluido. A tijela foi selada dentro do sistema de leito fluido e o fluxo de ar através do sistema foi iniciado em 24 L/seg. À medida que o ar misturou os pós secos introduzidos na bacia, o ar foi aquecido com um aquecedor de ar elétrico de circuito fechado a um ponto de ajuste desejado de 70°C. Os componentes na bacia foram deixados misturar e atingir uma temperatura interna de 45°C (depois de cerca de 6 minutos) , ao ponto em que a adição de uma solução ligante começou. A solução ligante foi de água deionizad a (837 g) a qual tinha sido suplementada com maltodextrina (412 g de 18DE) e cloreto de potássio (4,3 g). Esta mistura, a solução de ligante, em seguida, foi pulverizada sobre o leito fluidizado de pós a uma taxa de 48 g/min. Enquanto a pulverização foi iniciada, a velocidade de fluxo de ar através do leito foi aumentada para 38 L/seg e a temperatura do ar de entrada foi aumentada para 80 °C. Isto foi feito a fim de manter a temperatura do produto durante a pulverização da solução ligante entre 41 e 44°C. A pulverização continuou durante 26 minutos, tempo após o qual a fonte de pulverização foi transferida para água deionizada pura, a fim de esvaziar a solução de ligante remanescente no sistema de tubulação para o produto. Depois de três minutos de pulverização de água (também a uma taxa de 48 g/min), a pulverização foi parada. Neste ponto, o produto continua a ser fluidizado pelo ar (38 L/seg, 80°C) para remover algum do excesso de umidade do produto. Depois de dois minutos, quando a temperatura do produto atingiu 45°C, o aquecimento do ar elétrico foi desligado, após o qual o fluxo de ar para o leito fluidizado foi desligado. Neste ponto, a tigela foi removida do granulador e o produto foi recuperado após remoção de partes de grandes dimensões, passando-a através de uma peneira de abertura de 1,3 milimetros de arame. A umidade característica do produto depois deste processo foi de cinco a sete por cento em peso (medido por perda durante a secagem).

[0069] As curvas de viscosidade foram desenvolvidas para o protótipo aglomerado, bem como para espessantes á base de gomas xantana e à base de amido comerciais. Como pode ser visto na Figura 2, o protótipo aglomerado exibiu pequenas mudanças na viscosidade com o aumento da concentração, sugerindo que tem maior flexibilidade de dosagem em condições de mau uso, ou seja, menor probabilidade de perder a viscosidade desejada quando ocorre sobre- ou sob- administração. A distribuição de tamanhos de partículas da composição aglomerada é mostrada na Tabela 2. A densidade a granel da composição aglomerada foi entre 0,25 e 0,30 g/cm3.

[0070] 0 protótipo (Exemplo 1, Goma xantana: Batata Cerosa:Maltodextrina 17,3:19,3:63,4) e vários produtos comerciais também foram avaliadas como amostras codificadas cegas em um ambiente clinico por um especialista em disfagia. Os produtos foram adicionados em níveis de utilização prescrito pelo fabricante para espessar a água para uma consistência de néctar (350 a 500 cP) . A sua consistência (resistência ao fluxo) foi medida utilizando um consistômetro Bostwick. Os líquidos engrossados também foram avaliados através de uma escala de 15 pontos durante a preparação e depois de espessamento. Os atributos, os intervalos e classificação de atributos para as várias amostras são apresentados nas Tabelas 3 e 4. Apesar de estar perto da viscosidade medida, a água espessada utilizando a composição aglomerada exibiu o fluxo mais alto (isto é, valor Bostwick mais alto) e a viscosidade percebida mais baixa. A (sensorial) preferência global do protótipo foi mais elevada do que os produtos comerciais sugerindo que a composição original do protótipo e/ou proporção de mistura minimizou os inconvenientes de produtos de apenas amido ou apenas goma.

Tabela 2 Tabela 3 Tabela 4 [0071] Seguindo as instruções do fabricante para a consistência de néctar, o protótipo de Exemplo 1 (goma xantana: batata cerosa: Maltodextrina 17,3:19,3:63,4) e vários produtos disponíveis comercialmente foram também avaliados quanto à sua capacidade para espessar e manter a viscosidade ao longo de 5 horas, em várias aplicações de bebidas, como mostrado na Tabela 5. No todo, o protótipo superou os produtos comercialmente disponíveis.

Tabela 5 [0072] Exemplo 2 com várias proporções de amido, goma e dispersante. Várias composições de mistura de goma xantana clarificada, amido de batata ceroso pré-gelatinizado, e maltodextrina (18DE) foram aglomeradas utilizando o processo acima mencionado. Viscosidade Brookfield, turbidez e transmitância (% de trans.) foram medidos para as amostras de aglomerados. Quando dispersos em soluções aquosas, todos os aglomerados de misturas renderam viscosidades semelhantes através de uma gama de concentrações, bem como os valores de turbidez relativamente baixos, como mostrado na Tabela 6.

Tabela 6 [0073] Exemplo 3 com amido de batata ceroso e amido de mandioca ceroso. A nova composição combinada com amido de batata ceroso ou amido de mandioca ceroso foi aglomerada para facilitar a capacidade de dispersão e rápida hidratação de forma semelhante como no Exemplo 1 (goma xantana: batata cerosa: Maltodextrina 17,3:19,3:63,4). A viscosidade Brookfield e a transmitância do amido de batata ceroso contendo misturas de composição e do amido de mandioca ceroso contendo misturas de composição foram avaliadas em diferentes concentrações utilizando os procedimentos padrão acima. Os resultados são mostrados na Tabela 7. ___________________________Tabela 7 WP = amido de batata ceroso WC = amido de mandioca ceroso Proporção de mistura de 3 componentes = 15 % de goma xantana, 30 % de amido e 55 % de maltodextrina [0074] Exemplo 4 com diferentes dispersantes.

Maltodextrinas com dextrose equivalente de 10, 15, ou 18; sacarose; oligofrutose; ou eritritol foram adicionados como dispersantes e misturados a uma proporção de goma:amido: dispersante de 15:30:55 (p/p), antes da aglomeração. Os produtos aglomerados exibiram boa capacidade de dispersão e baixa turbidez (boa claridade).

[0075] Ao longo deste pedido, várias publicações são referenciadas. As divulgações destas publicações são aqui incorporadas na sua totalidade por referência neste pedido para descrever mais completamente o estado da arte, como é conhecido para aqueles qualificados nela a partir da data do pedido aqui descrito e reivindicado.

[0076] Embora formas de realização particulares da presente aplicação tenham sido ilustradas e descritas, será óbvio para os especialistas na arte que várias outras alterações e modificações podem ser feitas sem se afastar do espirito e âmbito da aplicação. Pretende-se, portanto, abranger nas reivindicações anexas todas essas alterações e modificações que estão dentro do âmbito do presente pedido.

REIVINDICAÇÕES

Claims (10)

1. Composição CARACTERIZADA pelo fato de que compreende a partir de cerca de 10 % (p/p) a cerca de 40 % (p/p) de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 10 % (p/p) a cerca de 20 % de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 40 % (p/p) a cerca de 70 % (p/p) de dispersante.

2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende a partir de cerca de 20 % (p/p) a cerca de 25 % (p/p) de amido de batata ceroso pré-gelatinizabo, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos; a partir de cerca de 15 % (p/p) a cerca de 20 % de goma (p/p) ; e a partir de cerca de 55 % (p/p) a cerca de 65 % (p/p) de dispersante.

3. Composição, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que a goma é goma xantana clarificada.

4. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADA pelo fato de que o dispersante é maltodextrina com uma DE a partir de cerca de 20 a cerca de 10.

5. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, CARACTERIZADA pelo fato de que a proporção de dispersante para a soma de amido e goma é de cerca de 1:1 (p/p) a cerca de 1:0,42 (p/p).

6. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, CARACTERIZADA pelo fato de que a turbidez medida de uma solução aquosa, com uma viscosidade Brookfield de cerca de 1000 cP, é inferior a 150 NTU, quando a viscosidade Brookfield é medida pelo Procedimento de Avaliação de Viscosidade Brookfield.

7. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, CARACTERIZADA pelo fato de que o amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos, é amido de batata ceroso pré-gelatinizado nativo, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado nativo, ou qualquer mistura dos mesmos.

8. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, CARACTERIZADA pelo fato de que a proporção de amido de batata ceroso pré-gelatinizado, amido de mandioca ceroso pré-gelatinizado, ou qualquer mistura dos mesmos para goma é de cerca de 1:2 (p/p) a cerca de 1:0,5 (p/p).

9. Produto alimentar, CARACTERIZADO pelo fato de o referido produto alimentar compreender a composição definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 8 e qualquer outro ingrediente comestível.

10. Método para tratamento de disfagia CARACTERIZADO pelo fato de ser com o produto alimentar definido na reivindicação 9.