CN101677603A - 包含可缓慢消化或耐消化的寡糖组合物的可食用组合物 - Google Patents
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Abstract
可食用组合物，包含：(1)包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物；和(2)选自果糖，山梨醇，普鲁兰，非营养性高强度甜味剂中的至少一种物质及其任意两种或多种的组合。
Description
发明背景
各种碳水化合物用于食品，诸如各种糖类和淀粉。这些碳水化合物中的许多在人体胃和小肠中消化。相反，食品中的膳食纤维一般并不在胃或小肠中消化，而可能由大肠中的微生物发酵。
可以进行体外和体内试验以便评估碳水化合物在人体中的消化速率和程度。Englyst试验为可以用于评估可快速消化，缓慢消化或耐消化的碳水化合物组分的量的体外酶试验。European Journal ofClinical Nutrition(1992)Volume 46(Suppl.2)，S33-S50页。
当可快速消化的碳水化合物耗尽时，消费者血流一般在短时间范围内，通常是在进食食物后15-45分钟展示出峰值糖血反应。在该峰值后通常是通过胰腺释放的胰岛素作用的低血糖“超射”。低血糖症通常伴随着饥饿感。当饥饿后消耗可快速消化的碳水化合物时，饥饿感发生后的进食恶性循环随即发生。
发明概述
本发明的一个方面在于可食用组合物，其包含可溶性纤维组合物，该组合物来源于淀粉并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的寡糖类。该可食用组合物还包含选自果糖，山梨醇，普鲁兰，非营养性高强度甜味剂中的至少一种物质及其任意两种或多种的组合。
本发明的另一个方面在于包含上述可食用组合物的食品。该可食用组合物可以作为食品中的其它甜味剂，诸如蔗糖的替代品使用。
本发明的另一个方面在于降低哺乳动物对食品的糖血反应的方法。该方法包括用上述可食用组合物替代食品组分中的营养甜味剂。
附图简述
图1为饲喂10DE麦芽糖糊精或作为掺合物1，掺合物2，掺合物3和掺合物4标记的本发明组合物的狗中随时间推移的血糖浓度改变的示意图。
具体实施方案的描述
本发明的一个方面在于适用于食品的可食用组合物。该可食用组合物包含由淀粉制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的寡糖类的可溶性纤维组合物。该可食用组合物还包含果糖。可以通过Englyst测定法测定耐消化或可缓慢消化的可溶性纤维组合物的部分。
本文所用的术语“寡糖类”和“糖寡聚体”意指包含至少两个糖单元的糖类，例如具有约2-30的聚合度(“DP”)的糖类。例如二糖具有2的DP。
在一个实施方案中，所述的组合物包含基于干固体的大量可溶性纤维组合物。另一方面，存在于可食用组合物中的可溶性纤维组合物的百分比大于或等于任意其它组分的百分比，但不包括任意存在的水。
可溶性纤维组合物可以来源于各种淀粉来源，诸如谷粒，马铃薯或木薯。可溶性纤维组合物可以由各种谷粒中的任一种，诸如玉米，小麦，稻米及其组合制成。当将玉米用作原料时，可溶性纤维组合物有时称作SCF(可溶性玉米纤维)。尽管在本专利中有时使用缩写SCF，但是应理解可溶性纤维组合物不一定由玉米制成。
在一个实施方案中，淀粉来源并非遗传修饰的生物体(GMO)。例如，淀粉源可以是非GMO玉米。
还应理解可溶性纤维组合物还可以包含非可溶性纤维的物质，在许多实施方案中，可溶性纤维构成基于干固体的可溶性纤维组合物的绝大部分。然而，例如在组合物中还可以存在一定量的不溶性纤维和/或可快速消化的碳水化合物。
因为至少在某些实施方案中SCF可以被分类为玉米糖浆或麦芽糖糊精，所以在美国它不具有多聚葡萄糖中施加的规定约束。
在一个实施方案中，通过一种方法生产所述的可溶性纤维组合物，该方法包括：通过糖化来源于谷粒的淀粉生产包含至少一种寡糖和至少一种单糖的含水组合物；通过一种方法对该含水组合物进行分级分离，所述的方法包括膜过滤和连续模拟移动床色谱中的至少一种以便形成富含单糖的液流和富含耐消化的寡糖的液流；并且回收富含寡糖的液流。
在该实施方案的一种具体形式中，所述富含寡糖的液流包含少量葡萄糖和果糖，并且所述的方法进一步包括使富含寡糖的流接触异构酶，使得葡萄糖中的至少某些被转化成果糖，由此产生富含异构化寡糖的液流。在该实施方案的另一种具体形式中，所述的富含寡糖的液流包含少量单糖类，并且其中所述的方法进一步包括氢化富含寡糖的液流以便将其中的单糖类中的至少某些转化成醇类，由此产生富含氢化寡糖的液流。在该实施方案的另一种具体形式中，所述的方法进一步包括使富含寡糖的液流接触葡糖苷酶，使得存在于液流中的任何残留的单糖类中的至少某些与寡糖类或其它单糖类共价键合。
有关该实施方案的额外和信息可以在2005年3月17日提交和作为US-2006-0210696-A1公布的美国专利申请US11/083,347中找到，将该文献引入本文作为参考。
在另一个实施方案中，通过一种方法生产所述的可溶性纤维组合物，该方法包括：将包含来源于谷粒的至少一种单糖或线性糖寡聚体并且具有至少约70％重量的固体浓度的含水进料组合物加热至至少约40℃的温度；并且使该进料组合物接触至少一种催化剂，该催化剂可加速葡糖基键断裂或形成速率，其时间足以导致非线性糖寡聚体形成，其中产生产物组合物，其包含高于线性糖寡聚体的浓度的非线性糖寡聚体。
在该实施方案的一种具体形式中，所述的催化剂为加速葡糖基键断裂或形成速率的酶。葡糖淀粉酶组合物为一个实例。在该实施方案的另一种具体形式中，所述的催化剂为酸。合适的的酸为盐酸，硫酸，磷酸或其组合。在另一种具体形式中，用于所述方法的催化剂为酸和酶的组合。可以以任意次序依次使用的酸和酶(例如使用酸后使用酶或使用酶后使用酸)。在该实施方案的另一种具体形式中，所述的进料组合物具有约70-99％的固体浓度并且在接触所述酸的过程中维持在约70-180℃的温度下。在该实施方案的另一种具体形式中，所述的产物组合物包含非线性糖寡聚体，该非线性糖寡聚体在基于干固体重量的至少约50％浓度下具有至少为3的聚合度。
有关该实施方案的额外和信息可以在2006年1月25日提交的美国专利申请US11/339,306,2006年9月15日提交的美国专利申请US11/532,219和2006年12月14日提交的美国专利申请US11/610,639中找到，将这些文献各自引入本文作为参考。
所述的可溶性纤维组合物可以以几种不同物理形式中的任一种的形式使用，诸如糖浆或浓糖浆固形物。在一个实施方案中，所述的可溶性纤维组合物为颗粒形式。可以用粘合剂，诸如包含大量麦芽糖糊精的粘合剂组合物使所述的颗粒彼此结合。颗粒聚集物可以在溶出和分散速率方面具有优势。这可以用于更快速溶出和较低混合剪切速率是重要的应用中，诸如食用糖替代，食用纤维补充和干粉饮料混合产品。
所述的可食用组合物还可以任选地包含额外的营养或非营养性糖类和/或多糖类。在一个实施方案中，所述的可食用组合物包含山梨醇，普鲁兰或其组合。山梨醇将约60％的糖甜味递送至食品，而热焓显著下降(2.6与4.0kcal/g，Livesay)并且糖血反应可忽略不计。普鲁兰树胶为可缓慢消化的碳水化合物，与可快速消化的碳水化合物相比，它在人体中产生约50％的相对糖血反应，而可以将作为糖的类似的热焓递送至食品。
在一个实施方案中，所述的可食用组合物包含约50-99％的可溶性纤维组合物，0-50％的果糖，0-33％的普鲁兰和0-33％的山梨醇，只要果糖，普鲁兰或山梨醇中至少一种的浓度至少为1％。(所有这些百分比均按重量计。)在另一个实施方案中，所述的可食用组合物包含约60-80％的可溶性纤维组合物，1-20％的果糖，0-20％的普鲁兰和0-20％的山梨醇。在另一个实施方案中，所述的可食用组合物包含65-75％的可溶性纤维组合物，5-15％的果糖，5-15％的普鲁兰和5-15％的山梨醇。在包含高强度甜味剂的实施方案中，该组分的浓度可以约为0.001-0.5％。
所述的可食用组合物还可以任选包含抗性淀粉或其它纤维来源。
为了制备适合于用作食品中的甜味剂组合物的可食用组合物，在许多情况中，期望它还包括非营养性高强度甜味剂。这里非营养性高强度甜味剂的合适的实例包括，但不限于三氯半乳蔗糖，丁磺氨钾，阿司帕坦及其组合。
所述的可食用组合物可以用于食品。应理解术语“食品(food)”和“食品(food product)”在本文中以宽范使用，以便包括可以被人体摄入的各种物质，诸如饮料和药物胶囊或片剂。可以食用可食用组合物的合适的食品包括，但不限于焙烤食品，谷类早餐食品，乳制品，蜜饯，果浆和果冻，饮料，馅料，挤压成型和片状的零食，胶冻状甜食，小吃，干酪和干酪沙司，可食用和水溶性薄膜，汤，糖浆，沙司，调味料，奶油制品，糖霜，糖霜混合物，糖皮，宠物食品，未经发酵的玉米粉饼，肉和鱼，干果，婴幼儿食品和面拖料和拌粉。
本发明的另一个方面在于降低哺乳动物对食品的糖血反应的方法。该方法包括用上述可食用组合物替代食品组分中的营养甜味剂。所述的可食用组合物可以全部或部分替代营养食品中的甜味剂，诸如蔗糖，高果糖玉米糖浆(HFCS)，果糖，葡萄糖，常规玉米糖浆或玉米糖浆固形物。
在食品中包含所述的可食用组合物可以提供大量益处，诸如低于使用常规碳水化合物的类似食品中的糖血反应，糖血指数和糖血负荷。此外，因为寡糖类中的至少某些在人体胃或小肠中仅极为缓慢地消化或完全不被消化，所以食品中的热焓可以得到降低。
可以将所述的可食用组合物加入到食品中作为可溶性纤维源，而对香味，口感或结构没有负面影响。食品中的可溶性纤维可以具有几种有益作用，诸如降低胆固醇，减弱血糖和维持胃肠道健康。
所述的可食用组合物特别用于食品，其中每份包括2-3克(或3克以上)的营养甜味剂系统和其它类似碳水化合物。
包含所述的可食用组合物的食品可以用于帮助控制患有糖尿病的哺乳动物，诸如人体内的血糖浓度。当所述的哺乳动物消耗该食品时，食品中可缓慢消化和/或耐消化的成分可以导致血流中更为适中的相对糖血反应，这可能对糖尿病患者有益。上下文中的“对照”应被理解为相对项；即，糖血反应相对于在相同哺乳动物消耗不含耐受这类消化和/或可缓慢消化的成分的类似食品时发生的糖血反应而言可以得到改善，不过，该糖血反应不一定与在未患糖尿病的哺乳动物中观察到的糖血反应相当。
表1显示了组分三氯半乳蔗糖，果糖，蔗糖，山梨醇，可溶性玉米纤维(SCF)和普鲁兰的相对甜味、相对糖血反应(RGR)、热含量和膳食纤维含量。
在表1中测试的可溶性玉米纤维(SCF)样品接近无色和适度甜味。使用AOAC方法2001.03测定显示该物质包含基于干固体的约75％耐消化碳水化合物。SCF在人体中具有约30％的相对糖血反应(RGR，与25g葡萄糖作为对照品相比)。此外，在家禽中确切的代谢能(TME，Parsons)测量值已经确定了该组分的热含量约为2kcal/克。
表1
| 相对甜味 | 犬RGR | 卡路里kcal/g | 膳食纤维 | |
| 三氯半乳蔗糖 | 600 | 0％ | n.d. | 0 |
| 果糖 | 1.5 | 3％ | 4.0 | 0 |
| 蔗糖 | 1 | 19％ | 4.0 | 0 |
| 山梨醇 | 0.6 | 11％ | 2.6 | 0 |
| SCF | 0.1 | 40％ | 2.0 | 75％ |
| 普鲁兰 | 0 | 13％ | 3.9 | 80％ |
(通过AOAC 2001.03测定膳食纤维。RGR和卡路里法如下所述。)
相对甜味为感觉测量值，其中将食用糖(蔗糖)定义为具有一种相对甜味。推断三氯半乳蔗糖在典型使用水平下具有可忽略不计的糖血反应和热含量。同样，从提供给定义的膳食纤维中排除三氯半乳蔗糖，果糖，蔗糖和山梨醇。将单糖类和二糖类(例如三氯半乳蔗糖，果糖和蔗糖)在食品标签上量化并且始终不包括在膳食纤维计算中。将SCF因其单糖含量约为10-15％指定为0.1的相对甜味，并且基于体内TME测量结果估计具有约2kcal/克的能含量。可以通过递送每份3g膳食纤维达到产品标签上“良好膳食纤维源”的请求。就SCF而言，每份基于其75％的分析纤维含量包含4克递送3克膳食纤维。
本文所用的“持续能量”不仅包括来源于可完全消化的碳水化合物的能量，而且包括来源于作为通过大肠微生物丛发酵的代谢产物形成的短链脂肪酸(SCFA)的能量。已经对通过发酵膳食纤维形成的SCFA的热焓(能量值)提出了约2kcal/克的平均值(Livesay)。相反，可完全消化的碳水化合物意味着水解的单糖被小肠吸收，从而产生约4kcal/克的典型碳水化合物热焓。
如上所述，可快速消化的碳水化合物一般产生在短时间期限范围内出现的峰值糖血反应，通常为15-45分钟。该峰值后通常跟随通过胰腺释放的胰岛素的作用的低血糖“超射”。低血糖症通常与饥饿感相关。当饥饿后跟随可快速消化的碳水化合物消耗时，那么进食的恶性循环会在饥饿感发生后不久跟随发生。可更缓慢消化的碳水化合物产生更逐步增加的血糖反应，随后是避免低血糖超射的缓慢递减平稳状态，由此避免了如上所述随饥饿而来的消耗的恶性循环。
在某些实施方案中，所述的可食用组合物提供了持续能量的碳水化合物，它不仅具有可缓慢消化的碳水化合物的特征(逐步增加糖血反应，随后是缓慢递减的平稳状态)，而且具有进入大肠并且成为用于居留其中的微生物丛的发酵底物的耐消化成分。发酵释放被宿主吸收并且用作自身能量来源的短链脂肪酸(SCFA)。实际上，丁酸酯为结肠内层的宿主细胞的优选能量来源，由此促进了健康细胞功能和对疾病和癌症的抗性。
体外测试(更完整地描述在下文的实施例2中)已经证实本专利中所述的组合物能够将耐消化的碳水化合物递送至大肠并且它们能够在被从新鲜粪便物质接种的生物体发酵后被转化成SCFA(能够递送持续能量)。
表2
| 卡路里kcal/g | 卡路里法 | |
| 蔗糖 | 4.0 | 给出 |
| 果糖 | 4.0 | 给出 |
| 普鲁兰 | 3.9 | TME |
| 山梨醇 | 2.6 | Livesay |
| SCF | 2.0 | TME |
| 多聚葡萄糖 | 1.0 | TME |
因此，所述的可食用组合物可以用于替代传统的糖甜味剂并且给几乎任何食品提供持续能量和膳食纤维，而同时将甜味控制在降低的卡路里和糖血负荷水平上。果糖(和任选的山梨醇)可以以减缓SCF糖血反应所必需的最小比使用，从而产生低糖血负荷和降低的热焓。附加SCF和SCF/普鲁兰掺合物的可溶性纤维为可溶性的，具有良好的香味和低颜色且由此在食品系统中为高度通用的。SCF/普鲁兰掺合物可以在膳食可接受性和益生作用方面提供超过单独的组分的纤维有益性。
本发明的一个实施方案在于单份包装的甜味剂组合物。该组合物包含由谷粒制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物。该组合物还包含非营养性高强度甜味剂(例如三氯半乳蔗糖)并且在适合于由消费者打开的包装中。在某些实施方案中，包装的甜味剂组合物进一步包含至少一种选自果糖，普鲁兰，山梨醇的物质及其两种或多种的组合，并且还可以任选地包含麦芽糖糊精。在一个特定的实施方案中，淀粉衍生的可溶性纤维组合物占包装甜味剂组合物重量的约70-99％。
包含聚集的可溶性玉米纤维(SCF)的这类组合物可以具有比SCF自身明显改善的分散性和溶出速率。例如，10DE麦芽糖糊精的水溶液可以用于在聚集过程中与粗的SCF颗粒彼此粘合。这导致产品具有较低的堆密度(例如，在某些实施方案中，0.1-0.85g/立方厘米，或在某些其它实施方案中，0.45-0.65g/立方厘米)。聚集产物的提高的可分散性和溶出速率在混合的较短时间和较低剪切速率为关键的应用中尤其有价值，诸如食用糖替代，食用纤维补充和正在干燥中的果汁粉产品。
本发明的另一个实施方案涉及玉米糖浆组合物，其包含淀粉衍生的可溶性纤维组合物(如上所述)，果糖和非营养性高强度甜味剂(例如三氯半乳蔗糖)。在一个具体的实施方案中，该组合物包含基于干固体的约35-50％重量的果糖和约35-50％重量的可溶性纤维组合物。可以将这种玉米糖浆组合物与常规的高果糖玉米糖浆掺以便产生具有低于HFCS自身的热焓的甜味剂组合物。
本发明的另一个实施方案涉及包含淀粉衍生的可溶性纤维组合物(如上所述)和至少一种钙化合物的可食用钙补充剂。所述的钙化合物可以为钙盐，诸如柠檬酸钙，碳酸钙或其组合。包含SCF的钙补充剂可以因SCF发酵的pH降低作用而促进钙吸收，从而使得该补充剂更有效。
本发明的另一个实施方案涉及包含淀粉衍生的可溶性纤维组合物(如上所述)普鲁兰，非营养性高强度甜味剂(例如三氯半乳蔗糖)和至少一种矫味剂的饮料。在一个具体的实施方案中，该饮料包含约3-7％重量的淀粉衍生的可溶性纤维组合物和约0.1-3％重量的普鲁兰。
这种饮料可以帮助克服使用以前饮料观察到的味道问题。特别地，许多饮料未尝出与其全糖对应物相同的味道。涉及膳食与全糖饮料相比的消耗的感觉经验具有多面性，而主要感觉差异中的两种可以被分类为“甜味”和“口感”。饮料通过包含高强度甜味剂(HIS)，诸如三氯半乳蔗糖，阿司帕坦和丁磺氨钾获得其甜味。极低浓度的HIS，一般在0.02％-0.06％重量的范围用于饮料以便替代在全卡路里饮料中使用的糖或高果糖玉米糖浆(约10％重量)。这种替代在类似的饮料甜味下提供了较低的热焓，而在溶出固体浓度方面的较大差异(0.06％与10％)产生了粘度明显降低的饮料且由此更不用说是水样的口感。水样口感不仅是饮料感觉经验的障碍，而且与全糖对应物相比降低的固体含量也改变了对饮料中甜和酸矫味剂的感觉的强度和期限。
可以通过使用普鲁兰(例如具有重均分子量＝99,600与18.9的重均分子量的普鲁兰)和可溶性玉米纤维的组合消除或显著减少这些饮料的不需要特征。这种组合不仅为饮料附加了粘性和口腔回味感，而且使甜和酸矫味剂的感觉经历移动至更接近在全糖饮料中发现的感觉经历。
从下列实施例中可以进一步理解本发明的某些实施方案。
实施例1-犬糖血反应测试方案
下列操作用于评价几种组分和组分掺合物在狗中的糖血反应、
动物.使用具有猎狗血统的有目的繁殖的雌性狗(n＝5；ButlerFarms USA，Clyde，NY)，起始平均体重为25.1kg(范围，19.9-29.5kg)，平均年龄为5岁。
膳食处理.将实验性碳水化合物分成4组并且将各组与麦芽糖糊精对照品比较(Star-Dri 10；Tate & Lyle)。狗在膳食耐量试验中消耗约240-mL dd(双蒸)水中的25-50g碳水化合物。使用一次性60cc注射器(无针头)测定剂量并且在10分钟期限内提供给狗。消耗的量基于溶于240-mL水的能力。在各5x5拉丁方内对全部狗给予相同量的所有碳水化合物。为了使碳水化合物源进入溶液/混悬液。使用搅拌板混合水和碳水化合物。狗在10分钟内消耗了所有的测试碳水化合物，从而取得了血糖的精确测量值。
实验设计.使用一系列5x5拉丁方设计，其中对狗进行三次单独的3小时膳食耐量试验。耐量试验间隔3-4天。15小时后禁食后，狗会消耗其分批的处理。
对所有的狗饲喂相同的商品膳食(Iams Weight Control
；TheIams Co.，Lewsburg，OH)。膳食的主要组分为玉米粉，鸡，粉碎的全谷高梁，鸡副产物粉，粉碎的全谷大麦和鱼粉。可随意饮水。在每次膳食耐受试验前的晚上17:00点时，取出任何遗留的食物并且使狗禁食15小时，在此过程中，它们仅消耗水。在膳食耐受试验的早晨，从禁食狗中获取血样。然后对狗给予适当的碳水化合物溶液并且在食后15，30，45，60，90，120，150和180分钟再次采血样。通过颈或桡骨静脉穿刺将约1-mL血液采集在注射器中。即刻取等分的血液用于葡萄糖分析。
化学分析.在采集后即刻通过葡萄糖氧化酶法，使用Precisio正G Blood Glucose Testing System(Medisense，Inc.，Bedford，MA)测定血样中的葡萄糖。正如制造商报导的，这种用于获得的值的范围的测试系统的精确度为3.4-3.7％(变异系数)。
统计学分析.通过SAS的混合模型操作分析各拉丁方内的数据(SAS Institute，Cary，NC)。统计学模型包括处理的固定效应和动物和期限的随机效应。使用Tukey法比较处理最小二乘平均值。概率P＜0.05被公认为是统计学上显著的。0.06与0.10之间的概率被称作趋势。
该方案与下列样品一起使用(普鲁兰缩写为“pu”，可溶性玉米纤维缩写为“SCF”，山梨醇缩写为“sorb”且果糖缩写为“fruc”)：
10 DE麦芽糖糊精
CHO掺合物1(1∶7∶1∶1pu∶SCF∶sorb∶fruc重量比)
CHO掺合物2(3∶5∶1∶1pu∶SCF∶sorb∶fruc重量比)
CHO掺合物3(3∶3∶2∶2pu∶SCF∶sorb∶fruc重量比)
CHO掺合物4(2∶6∶1∶1pu∶SCF∶sorb∶fruc重量比)
结果如图1和下面的表2中所示。
表2.曲线下的增加面积和狗的相对糖血反应
| 项目 | 10DE麦芽糖糊精 | CHO掺合物2 | CHO掺合物3 | CHO掺合物1 | CHO掺合物4 | SEM |
| N | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |
| 达到葡萄糖峰值的时间，min | 42a | 27a | 12a | 99a | 15a | 16.54 |
| 曲线下葡萄糖的增加面积 | 210.40b | 23.84a | 10.54a | 59.79a | 8.83a | 23.53 |
| 相对糖血反应 | 100.00c | 25.76ab | 7.05ab | 38.64b | 5.19a | 13.30 |
同一行内具有不同上标的abc平均值有差异(P＜0.05)。
正如数据所示，包含少部分果糖(fruc)，山梨醇(sorb)和普鲁兰(pu)与SCF的组合物在犬中产生了弱的糖血反应。例如，SCF通过自身产生的RGR为40％，而1∶7∶1∶1pu∶SCF∶sorb∶fruc(CHO掺合物1)重量比掺合物将RGR降至39％。同样，3∶5∶1∶1pu∶SCF∶sorb∶fruc(CHO掺合物2)重量比掺合物将RGR降至26％。3∶3∶2∶2pu∶SCF∶sorb∶fruc(CHO掺合物3)重量比掺合物将RGR降至7％。2∶6∶1∶1pu∶SCF∶sorb∶fruc(CHO掺合物4)重量比掺合物将RGR降至5％。该信息的概述如下表3中所示：
表3
| 犬RGR | 卡路里kcal/g | 卡路里法 | |
| SCF | 40％ | 2.0 | TME |
| CHO掺合物1(1∶7∶1∶1，pu∶SCF∶sorb∶fruc) | 39％ | 2.5 | 计算值 |
| CHO掺合物2(3∶5∶1∶1，pu∶SCF∶sorb∶fruc) | 26％ | 2.8 | 计算值 |
| 蔗糖 | 19％ | 4.0 | 测定值 |
| 普鲁兰 | 13％ | 3.9 | TME |
| 山梨醇 | 11％ | 2.6 | 测定值 |
| CHO掺合物3(3∶3∶2∶2，pu∶SCF∶sorb∶fruc) | 7％ | 3.1 | 计算值 |
| CHO掺合物4(2∶6∶1∶1，pu∶SCF∶sorb∶fruc) | 5％ | 2.6 | 计算值 |
| 果糖 | 3％ | 4.0 | 测定值 |
实施例2：体外发酵-三阶段单胃
下列试剂和操作用于评价在体外发酵某些组合物时SCFA的产生。
参考文献：
Boisen，S.，In Vitro Digestion for Pigs and Poultry，ed.M.F.Fuller，1991，135-145
Boisen和Eggum，Nutr.Res.Rev.1991，4：141-162
Bourquin，Titgemeyer和Fahey，1993，J.Nutr.123(5)：860-869
试剂：
1.磷酸盐缓冲液I，0.1M，pH6.0-将无水2.1g磷酸氢二钠和11.76g磷酸氢一钠一水合物在1升容量瓶中溶解。使用蒸馏水加至体积。通过pH测定检查。如果将该溶液保持冷冻，那么将其保持至多48hrs。
2.盐酸，0.2N-将16.7ml HCl置于1升容量瓶中，使用dd水达到体积。
3.HCl：胃蛋白酶溶液-将1g胃蛋白酶(Sigma P-7000)置于100ml容量瓶中。溶于50ml蒸馏水。加入10ml HCl。使用蒸馏水达到体积。在使用的当天制备新鲜物。
4.氯霉素溶液-将0.5g氯霉素(Sigma C-0378)置于100ml容量瓶中。使用95％乙醇达到体积。
5.氢氧化钠溶液，0.6N-将24g NaOH置于1升容量瓶中。使用dd水达到体积。
6.磷酸盐缓冲液II，0.2M，pH6.8-将16.5g无水磷酸氢二钠和11.56g磷酸氢一钠一水合物在1升容量瓶中溶解。使用蒸馏水加至体积。通过pH测定检查。如果将该溶液保持冷冻，那么将其保持至多48小时。
7.胰酶溶液-将5g猪胰酶(Sigma P-1750)在100ml容量瓶中溶解。使用磷酸盐缓冲液II加至体积。在使用的当天制备新鲜物。
8.无机盐溶液A-在1升容量瓶中放入5.4g氯化钠，2.7g无水磷酸氢一钾，0.18g氯化钙二水合物，0.12g氯化镁六水合物，0.06g氯化镁四水合物，0.06g氯化钴六水合物和5.4g硫酸铵。使用dd水达到体积。储存在冷藏箱中。静置。
9.无机盐溶液B-将2.7g无水磷酸氢二钾置于1升容量瓶中。使用dd水体积。储存在冷藏箱中。静置48小时。
10.微量无机盐溶液-在1升容量瓶中放置0.5g EDTA(二钠盐)，0.2g硫酸亚铁七水合物，0.01g硫酸锌七水合物，0.003g二氯化锰四水合物，0.03g磷酸，0.02g氯化钴六水合物，0.001g氯化铜二水合物，0.002g氯化亚镍六水合物和0.003g钼酸钠二水合物。使用dd水达到体积。储存在冷藏箱中。静置。
11.水溶性维生素溶液-在100ml容量瓶中放入0.0025g维生素B-12。通过加入水达到体积。置于一旁。在1升容量瓶中放入0.1g硫胺HCl，0.01g泛酸，0.1g烟酸，0.1g吡多辛和0.005g对-氨基苯甲酸。加入10ml维生素B-12混合物。使用dd水达到体积。储存在冷藏箱中。静置。
12.叶酸：生物素溶液-在1升容量瓶中放入0.01g叶酸，0.002g生物素和0.1g碳酸铵。使用dd水达到体积。储存在冷藏箱中。静置。
13.核黄素溶液-在100ml容量瓶中放入0.001g核黄素和0.13g HEPES。使用dd水达到体积。储存在冷藏箱中。静置。
14.氯化血红素溶液-在100ml容量瓶中放入0.05g氯化血红素和0.04g氢氧化钠。使用dd水达到体积。储存在冷藏箱中。静置。
15.短链脂肪酸混合物-彼此混合等体积的正戊酸酯，异戊酸酯，丁酸酯和DL-2-甲基丁酸酯。
16.刃天青溶液0.1％-将0.1g刃天青放入100ml容量瓶。使用dd水达到体积。静置。
17.介质-在可高于灭菌的烧瓶中，混合330ml溶液A，330ml溶液B，10ml微量无机酸溶液，1ml刃天青溶液，0.5g酵母提取物，0.5g酪蛋白胰酶，4g碳酸钠，0.5g半胱氨酸HCl一水合物和296mldd水。使用铜干燥的二氧化碳还原30分钟，密封并且高于灭菌20分钟。在将该溶液冷却后，加入0.4ml短链脂肪酸混合物。加入无菌过滤的20ml水溶性维生素溶液，5ml叶酸：生物素溶液，5ml核黄素溶液和5ml氯化血红素溶液。
18.1号无机盐溶液-将3g无水磷酸氢二钾和1g柠檬酸钠二水合物置于500ml容量瓶中，使用dd水达到体积。储存在冷藏箱中。静置。
19.2号无机盐溶液-在500ml容量瓶中连续溶解6g氯化钠，6g硫酸铵，3g无水磷酸氢一钾，0.6g氯化钙二水合物，1.23g硫酸镁七水合物和10g柠檬酸钠二水合物。使用dd水达到体积。储存在冷藏箱中。静置。
20.碳酸氢钠溶液-将91g碳酸氢钠置于1升容量瓶中。使用dd水达到体积。储存在室温下。静置。
21.厌氧稀释溶液-彼此混合37.5ml 1号无机盐溶液，37.5ml2号无机盐溶液，1ml刃天青溶液，70ml碳酸氢钠溶液和854ml dd水。使用干燥CO2的净化30分钟。加入0.5g半胱氨酸HCl一水合物并且使其溶解。将所需量配入二氧化碳净化的可高于灭菌的容器。密封并且高于灭菌20分钟。弃去任何高于灭菌后遗留粉红色物质的容器。
操作：
1.将Whatman 541滤纸放入105℃烘箱内过夜并且在第二天称重。
2.一式三份，将0.5g样品称入50ml离心管。再制备三份空白。应将样品研磨成1mm。
3.将12.5ml磷酸盐缓冲液I加入到各管中。缓慢混合。
4.将5ml 0.2N HCl加入到各管中。用HCl或NaOH调节至pH2。
5.将0.5ml HCl：胃蛋白酶加入到各管中。
6.将0.25ml氯霉素溶液加入到各管中。
7.塞住管。缓慢混合。在39℃下温育6小时。定期混合。
8.温育后，将2.5ml 0.6N NaOH加入到各管中。
9.加入5ml磷酸盐缓冲液II。缓慢混合。用HCl或NaOH调节至pH6.8。
10.将0.5ml胰酶溶液加入到各管中。
11.塞住管。缓慢混合。在39℃下温育18小时。定期混合。
12.以6,750xg将所述的管离心15分钟并且弃去上清液。
13.将新鲜的粪便采集在塑料袋中。在压出过量空气后密封所述的袋并且将样品维持在37℃下。
14.用厌氧稀释溶液通过将其在CO2环境中和韦林氏搅切器中掺合15秒按照1∶10稀释粪便。在CO2环境中将掺合的稀释粪便通过4层0号粗棉布过滤入血清瓶并且密封。
15.将26ml介质加入到各管中。用CO2净化。在CO2环境中用带有本生阀的塞子密封。
16.给所述的管接种4ml稀释粪便。缓慢混合。
17.在39℃下温育18小时。定期混合。
18.温育后，将管的内含物转入400ml Berzelius烧杯。加入120ml 95％乙醇并且使其沉淀1小时。
如果需要SCFA分析，那么从所述的管中用吸移管移出2ml子样品并且使用112ml 95％乙醇沉淀剩余的28ml。
19.通过预先配衡的Whatman 541 0号滤纸过滤沉淀的样品。用3×10ml部分的78％乙醇，2份的95％乙醇和2份丙酮冲洗。在105℃下干燥过夜并且称重。灰化样品以便测定有机物残留物。
该方案用于测试表4中所列的物质：
表4-体外发酵结果
SCF55-具有55％纤维的可溶性玉米纤维
HSCF55-具有55％纤维的氢化可溶性玉米纤维
Sol Fiber Dextrin-糊精食物组分
实施例3-具有纤维的可饮干混合物
使用下列组分制备可饮干混合物(所列的比例基于重量)：
CHO掺合物1 93.56
柠檬酸 3.01
草莓香料 2.01
猕猴桃香料 1.00
干三氯半乳蔗糖 0.40
磷酸三钙 0.02
100.0
如下制备产品：使用受控大气压，低湿度干燥掺合物。每100ml水加入4.98g。混合至溶解。
实施例4-充碳酸气的软饮料
使用下列组分制备软饮料：
CHO掺合物1 23.28
柠檬酸 0.63
咖啡因 0.06
柠檬酸钠 0.10
山梨酸钾 0.05
三氯半乳蔗糖液体浓缩物 0.19
柠檬-莱母酸澄香料 0.30
过滤水 75.39
100.0
如下制备产品：将碳水化合物掺合物溶于水。加入防腐剂并且完全溶解。加入酸。然后溶解咖啡因和香料。这制成了浓缩物。以5∶1使用该浓缩物合物制成成品饮料。
实施例5-再水化饮料
使用下列组分制备
饮料混合物：
CHO掺合物1 84.91
柠檬酸 2.73
苹果酸 1.82
氯化钠 1.18
柠檬酸钠二水合物 1.55
柠檬酸钾一水合物 1.82
磷酸三钙消结块剂 0.02
微粉化三氯半乳蔗糖 0.45
葡萄香料 5.47
红色#40 0.04
蓝色#1 0.01
100.00
如下制备产品：使用受控大气压，低湿度干燥掺合物。每100ml水加入5.48g，混合至溶解。
实施例6-橙芒果巴士消毒饮料
使用下列组分制备饮料混合物：
CHO掺合物1 4.658
柠檬酸 0.17
苹果酸 0.07
氯化钠 0.0 6 5
柠檬酸钠二水合物 0.085
柠檬酸钾一水合物 0.10
微粉化三氯半乳蔗糖 0.035
红色#40(1％溶液) 0.17
黄色#5(5％溶液) 0.43
芒果香料 0.20
橙香料 0.20
过滤水 93.817
100.00
如下制备产品：将干燥组分溶于水。在190°F下巴士消毒30秒。热灌注入瓶。冷却。
实施例7-干燥布丁混合物
使用下列组分制备布丁混合物：
MiraSperse 2000 37.275
(Tate & Lyle，食品淀粉改性的)
CHO掺合物1 52.319
焦磷酸四钠 2.572
磷酸二钠 2.572
乳化剂，bealite EV 1.959
二氧化钛 1.225
香草香料 0.98
盐 0.796
干燥三氯半乳蔗糖 0.230
Baker蛋影色 0.037
乙酰舒泛-K 0.036
100.00
使用受控大气压，低湿度干燥掺合物。在2杯牛奶中加入52.26g。高速混合2分钟。使其静置5分钟，此后食用。
实施例8-钢丝切割的小甜饼
使用下列组分制备小甜饼：
起酥油 18.22
糖 11.72
CHO掺合物1 6.50
盐 0.42
香草香料 0.21
巧克力香料 0.21
水 5.88
液体焦糖色 0.21
三氯半乳蔗糖25％溶液 0.047
Isosweet 100(HFCS) 0.85
甜乳清 0.42
制糕点用面粉 27.42
稳定淀粉 12.00
小苏打 0.64
巧克力珠-小 15.25
100.00
如下制备产品：在Kitchenaid混合器中共同搅拌起酥油，糖，CHO掺合物和盐。刮擦侧壁，以速度2搅拌2分钟。加入香料，水，色素，三氯半乳蔗糖，Isosweet，稳定淀粉和乳清。从碗中刮下并且以速度1搅拌1分钟。从碗中刮下并且以速度2搅拌2分钟。从碗中刮下并且加入除土豆片外剩余的组分。以速度1搅拌1分钟，30秒后刮擦碗。使48g成形为1.5″曲奇饼成形机并且使用钢丝剪成成～12g小甜饼。在425°F下的带有单一羊皮纸的1/2片形盘上烘烤6:45分钟。使其在盘上冷却。
实施例9-小甜饼
使用下列组分制备混合物：
3/4c CHO掺合物1(梯度标准糖1∶1)
3/4 c红糖
1 c黄油或人造黄油
如下制备产品：将糖和黄油制成奶油。加入2个鸡蛋和1t香草。充分混合。加入2 1/4C面粉，1 t小苏打和1 t盐。充分掺合。加入12 oz巧克力珠，用勺子吸取在小甜饼片上并且在375°F下烘烤7-10分钟。
实施例10-蔗糖替代形式1(TSR1，500克批量配方)
使用下列组分制备蔗糖替代物混合物：
芯M-60 8.3克
可溶性玉米纤维 491.7克
芯M-60为在10DE麦芽糖糊精上的10％三氯半乳蔗糖重量。三氯半乳蔗糖的甜味比按重量计的蔗糖高600倍。SCF产生了3克膳食纤维/4g茶匙。这种掺合的组分产生了相同的甜味，而热量为按重量计蔗糖热量的一半。
实施例11-蔗糖替代形式2(TSR2，500克批量配方)
使用下列组分制备蔗糖替代物混合物：
三氯半乳蔗糖 0.83克
可溶性玉米纤维 499.17克
实施例12-高果糖玉米糖浆纤维(HFCSF 42，71％ds，645g批量配方)
如下制备混合物：
制备395克，67.2％重量的TSR2在水中的溶液(来自上文的实施例11)。在250克，77％重量的果糖溶液(Krystar
Liquid)中掺合并且充分混合两种溶液。该步骤得到具有71％干固体含量，基于干固体42％果糖和基于干固体43.5％纤维的糖浆产物。这种糖浆该提供了低于等量标准高果糖玉米糖浆(HFCS)，诸如ISOSWEET 100
(Tate & Lyle)29％的热量。
可以将这种物质与具有类似干果糖和果糖浓度的HFCS(ISOSWEET100
)掺合，以便将纤维水平和热量减少调整至符合几乎任何应用的任何食品或饮料的要求。
实施例13-高果糖玉米糖浆纤维(HFCSF 42，80％ds，573g批量配方)
如下制备混合物：
制备323克，82.3％重量的TSR2在水中的溶液(来自上文的实施例11)。在250克，77％重量的果糖溶液(Krystar
Liquid)中掺合并且充分混合两种溶液。该步骤得到具有80％干固体含量，基于干固体42％果糖和基于干固体43.5％纤维的糖浆产物。这种糖浆该提供了低于等量标准品HFCS，诸如ISOSWEET 180
29％的热量。
可以将这种物质与具有类似干果糖和果糖浓度的HFCS(ISOSWEET180
)掺合，以便将纤维水平和热量减少调整至符合几乎任何应用的任何食品或饮料的要求。
实施例14-高果糖玉米糖浆纤维(HFCSF 55，77％ds，454g批量配方)
如下制备混合物：
制备204克，77％重量的TSR2在水中的溶液(来自上文的实施例11)。在250克，77％重量的果糖溶液(Krystar
Liquid)中掺合并且充分混合两种溶液。该步骤得到具有77％干固体含量，基于干固体55％果糖和基于干固体33.7％纤维的糖浆产物。这种糖浆该提供了低于等量标准品HFCS，诸如ISOSWEET 5500
23％的热量。
可以将这种物质与具有类似干果糖和果糖浓度的HFCS(ISOSWEET5500
)掺合，以便将纤维水平和热量减少调整至符合几乎任何应用的任何食品或饮料的要求。
实施例15-聚集的可溶性玉米纤维
使用Glatt ProCell 5流化床聚集机以顶部喷雾模式与GF批量插入物使可溶性玉米纤维(SCF)聚集。25％StarDri 10(10DE麦芽糖糊精)溶液用作粘合溶液。
将450克SCF放入流化床并且与200g麦芽糖糊精溶液一起聚集。使用如下参数使该过程运转：产物温度53℃，空气流量70m3/小时，雾化空气在1.5巴，喷雾所列在约8g/分钟。
喷雾200g溶液后，切断泵和加热器并且将产物干燥1分钟。然后从室内放出成品并且通过10目筛过筛以便除去大颗粒。该步骤产生具有低于粗SCF(～0.8g/cc)的堆密度的产物(0.2-0.5克/立方厘米)。
可以任选使SCF通过60目筛，此后聚集。通过该筛的产物随后可以用于加入到床中。使用较好的起始产物改善了终产物的可分散性。
实施例16-与三氯半乳蔗糖富级的可溶性玉米纤维
使用Glatt ProCell 5流化床聚集机以顶部喷雾模式与GF批量插入物使可溶性玉米纤维(SCF)聚集。25％StarDri 10(10DE麦芽糖糊精)溶液用作粘合溶液。将少量三氯半乳蔗糖加入到粘合剂中以便给终产物附加甜味。
将450克SCF放入流化床并且与200g麦芽糖糊精溶液一起聚集。将1.6g三氯半乳蔗糖加入到粘合剂溶液中，此后加工盛终产物～0.32％三氯半乳蔗糖。使用如下参数使该过程运转：产物温度53℃，空气流量70m3/小时，雾化空气在1.5巴，喷雾所列在约8g/分钟。
喷雾200g溶液后，切断泵和加热器并且将产物干燥1分钟。然后从室内放出成品并且通过10目筛过筛以便除去大颗粒。
可以任选使SCF通过60目筛，此后聚集。通过该筛的产物随后可以用于加入到床中。使用较好的起始产物改善了终产物的可分散性。
实施例17-具有柠檬酸钙的焦糖咀嚼物
使用下列组分制备可咀嚼的焦糖矫味的补充剂：
克
糖 54
可溶性玉米纤维 55(含72％干固体的糖浆)
脱脂奶粉 5
奶厂制的黄油 27
盐 0.4
香草香料 0.2
水 25
柠檬酸钙 80
如下制备产品：将糖、脱脂奶粉和水放入蒸煮罐。搅拌至无团快。加入可溶性玉米纤维糖浆。蒸煮至恰好高于沸腾温度(～216°F)。在搅拌的同时加入黄油。蒸煮至～236°F。加入盐，钙和香料。倾倒在涂油的板上。使其冷却并且切成各自重5-6克的所需形状的片。包裹。
实施例18-含有碳酸钙的焦糖咀嚼物
使用下列组分制备可咀嚼的焦糖-矫味的钙补充剂：
克
糖 54
可溶性玉米纤维 55(含72％干固体的糖浆)
脱脂奶粉 5
奶厂制的黄油 27
盐 0.4
香草香料 0.2
水 25
碳酸钙 40
如下制备产品：将糖、脱脂奶粉和水放入蒸煮罐。搅拌至无团快。加入可溶性玉米纤维糖浆。蒸煮至恰好高于沸腾温度(～216°F)。在搅拌的同时加入黄油。蒸煮至～236°F。加入盐，钙和香料。倾倒在涂油的板上。使其冷却并且切成各自重5-6克的所需形状的片。包裹。
这些可咀嚼焦糖矫味的钙补充剂任一的两片一份(实施例17和18)提供了1克钙和2克膳食纤维，总热摄取量约为30卡路里。
实施例19-可乐型饮料
通过将下列组分以具体浓度溶于水，随后碳酸化制备对照可乐型饮料：
组分 ％
可乐香料 0.100
焦糖DS 0.050
H3PO4 85％ 0.060
Na3柠檬酸 0.030
咖啡因 0.010
苯甲酸Na 0.010
三氯半乳蔗糖 0.021
使用普鲁兰和SCF的掺合物，通过将下列组分以具体浓度溶于水，随后碳酸化制备可乐型饮料：
组分 ％
SCF 5.000
普鲁兰 1.000
可乐香料 0.100
焦糖DS 0.050
H3PO4 85％ 0.060
Na3柠檬酸 0.030
咖啡因 0.010
苯甲酸Na 0.010
三氯半乳蔗糖 0.021
然后使用编码的样品的标识物，由经过训练的感觉小组检验两种饮料。该小组发现包含SCF和普鲁兰的饮料比对照可乐型饮料传递出增强的香味和口感。
上述本发明具体实施方案的描述并非为本发明每一可能的实施方案的罗列。本领域技术人员可以意识到其它实施方案可以在下列权利要求的范围内。
Claims (52)
1.可食用组合物，包含：由谷粒制成的淀粉衍生的可溶性纤维组合物，并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合；和选自果糖，普鲁兰，山梨醇，非营养性高强度甜味剂中的至少一种物质及其两种或多种的组合。
2.权利要求1所述的组合物，其中该组合物包含山梨醇，普鲁兰或其组合。
3.权利要求1所述的组合物，其中该组合物包含非营养性高强度甜味剂。
4.权利要求3所述的组合物，其中所述的非营养性高强度甜味剂为三氯半乳蔗糖。
5.权利要求1所述的组合物，其中所述的可溶性纤维组合物为颗粒形式，并且其中用粘合剂使该颗粒彼此结合。
6.权利要求5所述的组合物，其中所述的粘合剂包含大量麦芽糖糊精。
7.权利要求1所述的组合物，其中所述的淀粉衍生的可溶性纤维组合物来源于谷粒。
8.权利要求7所述的组合物，其中所述的谷粒为玉米且所述的可溶性纤维组合物为可溶性玉米纤维组合物。
9.权利要求1所述的组合物，其中所述的可溶性纤维组合物通过一种方法生产，该方法包括：通过糖化来源于谷粒的淀粉生产包含至少一种寡糖和至少一种单糖的含水组合物；通过一种方法对该含水组合物进行分级分离，所述的方法包括膜过滤和连续模拟移动床色谱中的至少一种以便形成富含单糖的液流和富含耐消化的寡糖的液流；和回收富含寡糖的液流。
10.权利要求9所述的组合物，其中所述富含寡糖的液流包含少量葡萄糖和果糖，并且其中所述的方法进一步包括使富含寡糖的液流接触异构酶，使得葡萄糖中的至少某些被转化成果糖，由此产生富含异构化寡糖的液流。
11.权利要求9所述的组合物，其中所述的富含寡糖的液流包含少量单糖类，并且其中所述的方法进一步包括氢化富含寡糖的液流以便将其中的单糖类中的至少某些转化成醇类，由此产生富含氢化寡糖的液流。
12.权利要求9所述的组合物，其中所述的方法进一步包括使富含寡糖的液流接触葡糖苷酶，使得存在于液流中的任何残留的单糖类中的至少某些与寡糖类或其它单糖类共价键合。
13.权利要求1所述的组合物，其中所述的可溶性纤维组合物通过一种方法生产，该方法包括：将包含来源于谷粒的至少一种单糖或线性糖寡聚体并且具有至少约70％重量的固体浓度的含水进料组合物加热至至少约40℃的温度；和使该进料组合物接触至少一种催化剂，该催化剂可加速葡糖基键断裂或形成速率，其时间足以导致非线性糖寡聚体形成，其中产生产物组合物，其包含高于线性糖寡聚体的浓度的非线性糖寡聚体。
14.权利要求13所述的组合物，其中所述的至少一种催化剂为加速葡糖基键断裂或形成速率的酶。
15.权利要求14所述的组合物，其中所述的酶为葡糖淀粉酶组合物。
16.权利要求13所述的组合物，其中所述的至少一种催化剂为酸。
17.权利要求16所述的组合物，其中所述的酸为盐酸，硫酸，磷酸或其组合。
18.权利要求13所述的组合物，其中所述的至少一种催化剂包含以任意次序依次使用的酸和酶的组合。
19.权利要求13所述的组合物，其中所述的进料组合物具有约70-99％的固体浓度并且在接触所述酸的过程中维持在约70-180℃的温度下。
20.权利要求13所述的组合物，其中所述的产物组合物包含非线性糖寡聚体，该非线性糖寡聚体在基于干固体重量的至少约50％浓度下具有至少为3的聚合度。
21.食品，包含权利要求1所述的可食用组合物。
22.权利要求21所述的食品，其中所述的可食用组合物为食品中蔗糖的替代品。
23.权利要求21所述的食品，其中该食品选自焙烤食品，谷类早餐食品，乳制品，蜜饯，果浆和果冻，饮料，馅料，挤压成型和片状的零食，胶冻状甜食，小吃，干酪和干酪沙司，可食用和水溶性薄膜，汤，糖浆，沙司，调味料，奶油制品，糖霜，糖霜混合物，糖皮，宠物食品，未经发酵的玉米粉饼，肉和鱼，干果，婴幼儿食品和面拖料和拌粉。
24.降低哺乳动物对食品的糖血反应的方法，包括用权利要求1所述的可食用组合物替代食品组分中的营养性甜味剂。
25.权利要求24所述的方法，其中所述的营养性甜味剂为蔗糖，玉米糖浆，高果糖玉米糖浆或其组合。
26.单份包装的甜味剂组合物，包含：由谷粒制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物；和非营养性高强度甜味剂；其中该组合物在适合于消费者打开的包装中。
27.权利要求26所述的包装甜味剂组合物，其中该组合物进一步包含选自果糖，普鲁兰，山梨醇的至少一种物质及其两种或多种的组合。
28.权利要求26所述的包装甜味剂组合物，其中所述的非营养性高强度甜味剂为三氯半乳蔗糖。
29.权利要求26所述的包装甜味剂组合物，进一步包含麦芽糖糊精。
30.权利要求26所述的包装甜味剂组合物，其中所述的淀粉衍生的可溶性纤维组合物占所述包装甜味剂组合物重量的约70-99％。
31.玉米糖浆组合物，包含：由谷粒制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物；果糖；和非营养性高强度甜味剂。
32.权利要求31所述的组合物，其中该组合物包含基于干固体的约35-50％重量的果糖和约35-50％重量的可溶性纤维组合物。
33.权利要求31所述的组合物，其中所述的非营养性高强度甜味剂为三氯半乳蔗糖。
34.甜味剂组合物，包含高果糖玉米糖浆和权利要求31的玉米糖浆组合物的掺合物。
35.可食用钙补充剂，包含：由谷粒制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物；和至少一种钙化合物。
36.权利要求35所述的补充剂，其中所述的钙化合物为柠檬酸钙，碳酸钙或其组合。
37.饮料，包含：由谷粒制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物；普鲁兰；非营养性高强度甜味剂；和至少一种矫味剂。
38.权利要求37所述的饮料，其中所述的非营养性高强度甜味剂为三氯半乳蔗糖。
39.权利要求37所述的饮料，其中该饮料包含约3-7％重量的淀粉衍生的可溶性纤维组合物和约0.1-3％重量的普鲁兰。
40.可食用组合物，包含含有如下成分的聚集物的颗粒：由谷粒制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物；和麦芽糖糊精。
41.权利要求40所述的可食用组合物，其中所述的颗粒进一步包含非营养性高强度甜味剂。
42.权利要求41所述的可食用组合物，其中所述的非营养性高强度甜味剂为三氯半乳蔗糖。
43.权利要求40所述的可食用组合物，其中该组合物具有0.1-0.85g/立方厘米的堆密度。
44.权利要求43所述的可食用组合物，其中该组合物具有0.45-0.65g/立方厘米的堆密度。
45.制备可食用组合物的方法，包括：将(a)麦芽糖糊精水溶液和(b)由谷粒制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物合并成混合物；并且使该混合物聚集成颗粒。
46.权利要求45所述的方法，其中所述的混合物进一步包含非营养性高强度甜味剂。
47.权利要求46所述的方法，其中所述的非营养性高强度甜味剂为三氯半乳蔗糖。
48.权利要求45所述的方法，其中所述的颗粒具有0.1-0.85g/立方厘米的堆密度。
49.权利要求45所述的方法，其中所述的颗粒具有0.45-0.65g/立方厘米的堆密度。
50.权利要求45所述的方法，其中所述的混合物通过喷雾团聚聚集。
51.制备可食用组合物的方法，包括：将(a)由谷粒制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物和(b)选自果糖，普鲁兰，山梨醇，非营养性高强度甜味剂中的至少一种物质及其两种或多种的组合合并成混合物；并且使该混合物聚集成颗粒。
52.可食用组合物，包含含有如下成分的聚集物的颗粒：由谷粒制成并且包含耐消化的寡糖类，可缓慢消化的寡糖类或其组合的淀粉衍生的可溶性纤维组合物；和选自果糖，普鲁兰，山梨醇，非营养性高强度甜味剂中的至少一种物质及其两种或多种的组合。
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