DD205604A5 - METHOD AND DEVICE FOR DISCONNECTING INTERIOR COMPOUND AND FLOWING COMPONENTS OF A GEMENGES - Google Patents
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Abstract
ES WIRD EIN VERFAHREN ZUM TRENNEN VON FETT- UND EIWEISSBESTANDTEILEN DES FLEISCHES VON WARMBLUETERN UND FISCHEN VON NICHT VERZEHRBAREN TEILEN WIE SEHNEN, HAEUTEN UND KNOCHEN VORGESCHLAGEN. ZWECKS VERBESSERUNG DER AUSBEUTE UND DER QUALITAET DER GEWONNENEN FARCE WIRD DAS PASSIERGUT UNTER ANWENDUNG DES VORGESCHLAGENEN VERFAHRENS IN EINER MIT EINEM ENDLOS UMLAUFENDEN HOCHELASTISCHEN, GEGEN EINE LOCHTROMMEL GEPRESSTEN PRESSBAND AUSGERUESTETEN PASSIERMASCHINE EINEM UNGLEICHFOERMIG ANSTEIGENDEN PRESSDRUCK UNTERWORFEN, UNTER WELCHEM DIE FLIESSFAEHIGEN BESTANDTEILE IN DIE LOCHTROMMEL ABFLIESSEN.A PROCEDURE FOR SEPARATING FAT AND GRAIN COMPONENTS OF MEAT OF HOT FLOWERS AND FISHING OF NON-DRINKABLE PARTS SUCH AS TEN, SKIN AND BONE IS PROPOSED. IN ORDER TO IMPROVE THE YIELD AND THE QUALITY OF THE OBTAINED FARCE IS THE PASSIERGUT USING THE PROPOSED ACTION IN PRESENCE OF AN ENDLESS ROUND ENDS HIGH RESILIENT, AGAINST A HOLE DRUM PRESSED PRESS BAND equipped strainer A UNGLEICHFOERMIG PROGRESSIVE PRESS PRINT SUBJECT UNDER WHICH THE FLIESSFAEHIGEN INGREDIENTS IN THE HOLE DRUM drain.
Description
Verfahren und Vorrichtung zum Trennen von festen und fließfähigen BestandteilenMethod and device for separating solid and flowable components
Anwendungsgebiet der Erfindung 'Field of application of the invention
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Trennen von innig miteinander verbundenen festen und fließfähigen Bestandteilen eines Gemenges, insbesondere der Fett- und Einweißbestandteile des Fleisches von Y/armblütem oder Fischen von nicht verzehrbaren Teilen wie Sehnen, Häute und Knochen unter Durchschleusen des Gemenges durch eine durch Anpressen eines endlos umlaufenden hochelastischen Preßbandes gegen die Peripherie einer Lochtrommel gebildete Preßzone, sowie eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens.The invention relates to a method for separating intimately bonded solid and flowable components of a mixture, in particular the fat and protein constituents of the meat of Y / arm blood or fish of non-consumable parts such as tendons, skins and bones while passing the batch through a by pressing an endless circulating high elastic press belt against the periphery of a perforated drum formed press zone, and an apparatus for performing the method.
Charakteristik der bekannten technischen LösungenCharacteristic of the known technical solutions
Aus der NO-PS 60 653 ist eine Preßpassiermaschine für das Passieren von Fischen bekannt, bei welcher eine von einem flexiblen Band auf einem Teil ihres Umfanges umschlungene Lochtrrommel Verwendung findet. Das Band dient der Förderung der zu passierenden Fische und ist zu diesem Zv/eck an seiner der Lochtrommel zugekehrten Außenseite mit einer die Griffigkeit erhöhenden Aufrauhung versehen. Der Andruck des Bandes an die Lochtrommel resultiert aus der Zugspannung desselben sowie aus der rhythmischen Bewegung einer Anzahl Hämmer radial gegen die Lochtrommel, wobei diese sich mit ihren der Krümmung der Lochtrommel angepaßten Wirkflächen gegen die der Lochtrommel abgekehrten Innenseite des Bandes abstützen. Der Antrieeb der Hämmer erfolgt durch einen Kurbeltrieb derart, daß die Hämmer bei ihrer größten Annäherung an die Lochtrommel das leer umlaufende Band berühren.From NO-PS 60 653 a press-passing machine for the passage of fish is known in which a looped by a flexible band on a part of its circumference perforated drum is used. The band is used to promote the fish to be passed and is provided to this Zv / eck on its side facing the perforation drum with a gripping increasing roughening. The pressure of the belt to the perforated drum results from the tension thereof as well as from the rhythmic movement of a number of hammers radially against the perforated drum, which are supported with their curvature of the perforated drum adapted active surfaces against the perforated drum remote from the inside of the belt. The Antrieeb the hammers is done by a crank mechanism such that the hammers touch the empty circumferential band at their closest approach to the hole drum.
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zu passierender Fisch bewirkt nach Üinzug in den Kinlaufkeil zwischen Lochtrommel und Band ein Abheben des letzteren, so daß die Innenseite des Bandes in den Wirkungsbereich der Hammer kommt, wodurch der in den Bereich der Hammer gelangte Fisch unter einem sinusförmig wachsenden, das Abfließen des Muskelfleisches in die Lochtrommel bewirkenden Andruck geräte Nach Überschreiten des Druckmaximums der Hammer im Umkehrpunkt des Kurbeltriebes erfolgt eine Druckentspannung bis auf den durch die Zugspannung des Bandes zurückzuführenden Restdruck, worauf ein neuer Druckzyklus begonnen wird, welcher dann sein Maximum erreicht, wenn die Fortschrittsbewegung des Bandes den bereits in dem vorherigen Druckzyklus verpreßten Teil aus dem Wirkungsbereich der Hammer herausgeführt ist.to be passed fish causes after Üinzug in the Kinlaufkeil between the perforated drum and tape lifting the latter, so that the inside of the tape comes into the sphere of action of the hammer, causing the fish reached in the area of the hammer under a sinusoidal growing, the drainage of the muscle in After exceeding the maximum pressure of the hammer at the reversing point of the crank mechanism, a pressure release takes place to be attributed to the tension of the tape residual pressure, whereupon a new print cycle is started, which then reaches its maximum when the progress movement of the tape already in the pressed part of the previous printing cycle is led out of the sphere of action of the hammer.
Die bekannte Vorrichtung weist einige Mangel auf, welche in dem durch diese zur Anwendung kommenden Verfahren begründet liegen. So ist die Ursache für die sich in der Praxis zeigende unbefriedigende Ausbeute darin zu suchen, daß der Druckaufbau in relativ kurzer Zeit bis zu einem nur kurzzeitig wirksamen Druckmaximum erfolgt, was ein vollständiges Abfließen des Fleisches verhindert. Aus Gründen der i-'rhöhung der Haltbarkeit des Bandes wird zudem eine Einstellung gefahren, welche einen nur mäßigen Enddruck erzeugt, was die Ausbeute noch weiter verschlechtert. Die dargelegten Mängel sind auch verantwortlich für die unbefriedigende Qualität der mit der bekannten Vorrichtung herstellbaren Farce. Denn die Zähigkeit des Fischfleisches bewirkt, daß das Abfließen desselben in die Lochtrommel nur zögernd vor sich geht, was zur Folge hat, daß das Fischfleisch einer erhöhten Scherbeanspruchung unterworfen wird, welche eine Zerstörung der Faserstruktur mit sich bringt, so daß die gewonnene Farce zum Gelieren neigt, üin weiterer, die Vorrichtung betreffender Nachteil liegt in der Schwierig-The known device has some shortcomings which are due to the method used by them. Thus, the cause of the unsatisfactory yield shown in practice is that the buildup of pressure takes place in a relatively short time up to an only briefly effective pressure maximum, which prevents a complete outflow of the meat. For the sake of i-increasing the durability of the band, a setting is also made, which produces only moderate final pressure, which further deteriorates the yield. The deficiencies set out are also responsible for the unsatisfactory quality of the farce that can be produced with the known device. Because the toughness of the fish meat causes it to flow into the hole drum is only hesitant, with the result that the fish meat is subjected to an increased shear stress, which brings about a destruction of the fiber structure, so that the obtained farce for gelling If there is a further disadvantage affecting the device, the difficulty lies in
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keit der Schwingungsdämpfung und der Begrenzung des Geräuschpegels sowie darin, daß das Passieren von Fleisch von Warmblütern nicht möglich ist.the vibration damping and the limitation of the noise level and in that the passage of meat from warm-blooded animals is not possible.
Bs ist daher das Ziel der Erfindung, ein Preßpassier-Verfahren anzugeben, dessen Anwendung eine wesentlich verbesserte Ausbeute bei weitgehendem Erhalt der Faserstruktur des Fleisches auch bei der Verarbeitung von Fleisch von Warmblütern ermöglicht· Des weiteren soll eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens vorgeschlagen werden, welche mit geringem Aufwand herstellbar ist, hohe Lebensdauer und minimale Geräuschemission aufweist.Bs is therefore the object of the invention to provide a press-pass method, the application of which allows a substantially improved yield while substantially preserving the fiber structure of the meat even in the processing of meat of warm-blooded animals. Furthermore, an apparatus for carrying out this method should be proposed can be produced with little effort, has a long service life and minimal noise emission.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das Abfließen der Fleischbestandteile des Preßgutes durch die Löcher der Lochtrommel zu begünstigen.The invention has for its object to promote the flow of meat constituents of the pressed material through the holes of the perforated drum.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch ein Verfahren gelöst, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß das Passiergut einem ungleichförmig ansteigenden Preßdruck unterworfen wird.This object is achieved by a method which is characterized in that the material to be passed is subjected to a non-uniformly increasing pressing pressure.
Die Vorteile dieses Verfahrens bestehen insbesondere darin, daß das derart behandelte Fleisch auf schonende Weise von den Teilen festerer Konsistens abgetrennt wird, wobei der ungleichförmige Anstieg des Preßdruckes die Bildung eventueller, das Abfließen des Fleisches durch die Bohrungen der Lochtrommel behindernder Feststoffballungen verhindert, so daß eine hohe Ausbeute gewährleistet ist.The advantages of this method are, in particular, that the thus treated meat is gently separated from the parts festerer Consistens, the non-uniform increase of the pressing pressure prevents the formation of eventual, the flow of meat through the holes of the perforated drum hindering solids clumps, so that a high yield is ensured.
Die für die Durchführung des erfindungsgemäßen VerfahrensThe for carrying out the method according to the invention
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geeignete Vorrichtung ist mit einem Preßband ausgestattet, welches an seiner der Lochtrommel abgekehrten Innenseite Stollen dreieckigen oder trapezförmigen Querschnitts nach Art eines Zahnriemens aufweist, und welches in bekannter Weise mittels einer angetriebenen Preßwalze gegen die· Peripherie der Lochtrommel angepreßt wird. Auf diese Weise wird der Preßzone ein Preßband stetig varierender Stärke zugeführt, welches einen dementsprechend ungleichförmig ansteigenden Preßdruck in der Preßzone erzeugt.suitable device is equipped with a press belt, which has on its side facing away from the perforated drum lug triangular or trapezoidal cross section in the manner of a toothed belt, and which is pressed in a known manner by means of a driven press roll against the periphery of the perforating drum. In this way, the press zone is fed to a press belt continuously varying thickness, which produces a correspondingly non-uniformly increasing pressing pressure in the nip.
Um einen Zwangsantrieb des Preßbandes durch Formschluß mit der Preßwalze zu erreichen, kann letztere an ihrem Umfang mit der Querschnittsform der Stollen entsprechenden Nuten versehen sein, deren Teilung der der Stollen entspricht OIn order to achieve a positive drive of the press belt by positive engagement with the press roll, the latter can be provided at their periphery with the cross-sectional shape of the lugs corresponding grooves whose pitch corresponds to the studs O.
Mit der Dimensionierung der Nuten der Preßwalze derart, daß beispielsweise die Breite der Stollen und/oder deren Höhe kleiner ist als die Breite der Nuten bzw. deren Tiefe läßt sich die Charakteristik des Druckaufbaues in der Preßzone beeinflussen.With the dimensioning of the grooves of the press roll such that, for example, the width of the studs and / or their height is smaller than the width of the grooves or their depth can be the characteristic of the pressure build-up in the nip influence.
Die infolge des Preßdruckes in der Preßzone bestehende Tendenz der fließfähigen Bestandteile des Passiergutes, auch seitlich durch den Spalt zwischen Lochtrommel und Preßband abzufließen, kann dadurch unterbunden werden, daß das Preßband im Bereich der Ränder seiner der Lochtrommel zugekehrten Arbeitsfläche mit einem umlaufenden Randwulst versehen ist, welcher eine der Längsmitte des Preßbandes zugekehrte annähernd senkrechte Schulter aufweist, wobei die Lochtrommel mit entsprechenden, die Randwülste des Preßbandes aufnehmenden Spurrillen versehen ist.The existing due to the pressing pressure in the nip pressure tendency of the flowable components of the material to pass, also laterally flow through the gap between the perforated drum and press belt, can be prevented by the press belt is provided in the region of the edges of his the perforated drum facing working surface with a circumferential bead, which has one of the longitudinal center of the press belt facing approximately vertical shoulder, wherein the perforating drum is provided with corresponding, the edge beads of the press belt receiving ruts.
Aufgrund der Ausbildung der Randwülste mit dreieckförmigeraDue to the formation of the marginal ridges with dreieckförmigera
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Querschnitt und einer entsprechenden Gestaltung der Spurrillen in der Lochtrommel wird eine gute Selbstreinigung erreicht und damit die Gefahr des Festsetzens von Passiergut in diesem Bereich vermieden.Cross-section and a corresponding design of the ruts in the perforated drum good self-cleaning is achieved, thus avoiding the risk of setting Passiergut in this area.
Zwecks Erhöhung der Zugfestigkeit des Preßbandes und damit der Teilungstreue der Stollen kann das Preßband mit den Grund der jeweils zwischen zwei Stollen befindlichen Nut tangierenden, über die gesamte Breite des Preßbandes verteilten, einzeln endlosen oder entlang einer Schraubenlinie gewickelten Zuggliedern armiert sein. Dabei kann die spezifische Pressung dadurch vermindert werden, daß die Zugglieder aus Bandstahl bestehen, wobei der Abstand zweier jeweils benachbarter Zugglieder größer ist als die Breite derselben.In order to increase the tensile strength of the press belt and thus the pitch of the studs, the press belt may be reinforced with the bottom of each located between two studs tangent, distributed over the entire width of the press belt, individually endless or wound along a helical tension members. In this case, the specific pressure can be reduced in that the tension members consist of strip steel, wherein the distance between two adjacent tension members is greater than the width thereof.
Der Effekt der Erhöhung der Zugfestigkeit kann - allerdings in geringerem Maße - auch dadurch erzielt werden, daß das Preßband aus mindestens zwei innig miteinander verbundenen Schichten gleichen Werkstoffes unterschiedlicher Shore-Härte besteht, wobei die härtere Einstellung den Bereich der Stollen bildet.The effect of increasing the tensile strength can - but to a lesser extent - also be achieved in that the press belt consists of at least two intimately interconnected layers of the same material of different Shore hardness, the harder setting forms the area of the studs.
Eine zur Ausübung des erfindungsgemäßen Verfahrens geeignete Vorrichtung wird nachfolgend anhand der Zeichnung näher erläutert. Es zeigtAn apparatus suitable for carrying out the method according to the invention is explained in more detail below with reference to the drawing. It shows
Fig. 1: eine Gesamtansicht der Vorrichtung in Form eines Längsschnittes durch dieselbe in schematischer Darstellung,1 shows an overall view of the device in the form of a longitudinal section through the same in a schematic representation,
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Pig. 2: eine vergrößerte Detaildarstellung der Preßzone, Fig. 3: ein der Preßzone zugeordnetes Druckweg-Diagramm,Pig. 2: an enlarged detailed representation of the pressing zone, FIG. 3: a pressure path diagram associated with the pressing zone,
Pig, 4i einen üeilquerschnitt durch die Preßzone längs einer Mantellinie der Lochtrommel.Pig, 4 i a cross section through the nip along a generatrix of the perforated drum.
In einem nicht dargestellten Gestell einer Passiermaschine ist auf geeignete Weise angetrieben eine Lochtrommel 1 gelagert, deren Mantel 2 eine Vielzahl von Durchbrüchen 3 aufweist. Die Lochtrommel 1 ist auf einem Teil ihres Umfanges von einem endlosen, aus einem Elastomer oder Kautschuk gefertigten Preßband 4 umschlungen, welches um drei Umlenkwalzen umgelenkt ist, deren an der Lochtrommel 1 gelegene als annähernd mit der Umfangsgeschwindigkeit der Lochtrommel 1 angetriebene Preßwalze 5 ausgebildet ist. Der Abstand der letzteren von der Lochtrommel 1 ist einstellbar ausgeführt, zu welchem Zweck die Preßwalze 5 um eine exzentrisch gelagerte Welle 6 rotierend angeordnet ist. Die Preßwalze 5 ist an ihrem Umfang mit längs der Mantellinien verlaufenden Nuten 7 dreieck- oder trapezförmigen Querschnitts versehen, in welche entsprechende, an der der Lochtrommel 1 abgekehrten Innenseite 8 des Preßbandes 4 befindliche Stollen 9 entsprechender Querschnittsform eingreifen. Das Preßband 4 ist an seiner der Lochtrommel 1 zugekehrten Arbeitsfläche 10 durch beispielsweise Kordel-Profilierung 11 aufgerauht, welche zu den Rändern 12 des Preßbandes 4 hin mittels parallel zu den Rändern 12 über die gesamte Länge verlaufender Randwülste abgeschlossen ist. letztere weisen vorzugsweise dreieckigen Querschnitt auf und sind mit einer der Längsmitte des Preßbandes 4 zugekehrten senkrechten Schulter 14 versehen. Im Inneren des Querschnitts des Preßbandes 4 sindIn a frame, not shown, of a passing machine, a perforated drum 1 is mounted in a suitable manner, the shell 2 of which has a multiplicity of openings 3. The perforated drum 1 is wrapped on a part of its circumference by an endless, made of an elastomer or rubber press belt 4, which is deflected around three guide rollers, which is located on the perforated drum 1 as approximately driven at the peripheral speed of the perforating drum 1 press roll 5 is formed. The distance between the latter of the perforated drum 1 is made adjustable, for which purpose the press roll 5 is arranged to rotate about an eccentrically mounted shaft 6. The press roll 5 is provided on its circumference with grooves extending along the generatrices 7 triangular or trapezoidal cross-section, in which corresponding, located at the side facing away from the perforated drum 1 inside 8 of the press belt 4 lugs 9 corresponding cross-sectional shape. The press belt 4 is roughened at its the perforating drum 1 facing working surface 10 by, for example, cord profiling 11, which is completed to the edges 12 of the press belt 4 out by means parallel to the edges 12 over the entire length extending edge beads. the latter preferably have a triangular cross section and are provided with a longitudinal shoulder 14 facing the longitudinal center of the press belt 4. Inside the cross section of the press belt 4 are
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den Grund der jeweils zwischen zwei Stollen 9 befindlichen Nut 16 tangierende, über die gesamte Breite des Preßbandes verteilte, einzeln endlose oder entlang einer Schraubenlinie gewickelte Zugglieder 17 eingearbeitet, welche vorzugsweise als Bänder aus synthetischen Stoffen oder Metall ausgeführt sind· Die Zugglieder 17 sind dabei innig mit dem sie umgebenden Werkstoff verbunden und so nebeneinander angeordnet, daß sie einander nicht berühren.the bottom of each located between two lugs 9 groove 16, distributed over the entire width of the press belt, individually endless or wound along a helical tension members 17 incorporated, which are preferably designed as bands of synthetic materials or metal · The tension members 17 are intimately connected to the surrounding material and arranged side by side so that they do not touch each other.
Entsprechend dem in Fig. 3 schematisch wiedergegebenen Druck-Weg-Diagramm erfolgt beim Auflaufen eines Stollens auf die in Druckstellung zur Lochtrommel 1 eingestellte Preßwalze 5 ein erhöhter Andruck des Preßbandes 4 gegen die Lochtrommel 1, welcher überhöht wird, wenn die folgende Hut 16 in den Bereich der Preßzone gelangt ist. Unmittelbar vor Übergang des ersteren in den zweiten Zustand ist jedoch eine sich aus der gegenüber der Nut 7 der Preßwalze 5 geringeren Breite der Stollen 9 ergebenen Zone des Preßbandes 4 in die Preßzone eingelaufen, welche durch die Preßwalze 5 nicht abgestützt wird. Der Andruck des Preßbandes 4 an die Lochtrommel 1 ist demzufolge in diesem Bereich geringer. Dieser Effekt kann verstärkt werden, wenn die Höhe der Stollen 9 gegenüber der Tiefe der Nuten kleiner ist, so daß die Rückenflächen der Stollen 9 erst bei stärkerer Verformung des Preßbandes 4 von der Preßwalze 5 abgestützt werden·According to the schematically illustrated in Fig. 3 pressure-displacement diagram occurs when running a stud on the set in printing position to the perforating drum 1 press roller 5, an increased pressure of the press belt 4 against the perforated drum 1, which is excessive when the following hat 16 in the Area of the press zone has arrived. Immediately before the transition of the former in the second state, however, a from the opposite to the groove 7 of the press roll 5 smaller width of the lugs 9 devoted zone of the press belt 4 run into the nip, which is not supported by the press roll 5. The pressure of the press belt 4 to the perforated drum 1 is therefore lower in this area. This effect can be enhanced if the height of the lugs 9 is smaller with respect to the depth of the grooves, so that the back surfaces of the lugs 9 are supported by the press roll 5 only with greater deformation of the press belt 4 ·
Die Preßzone wird seitlich durch die Schultern 14 begrenzt. Eventuell dennoch in den Bereich der Spurrillen 15 der Lochtrommel 4 gelangende fließfähige Bestandteile können durch am Grund der Spurrille 15 angeordnete Löcher 18 in das Innere der Lochtrommel 4 abfließen.The nip is bounded laterally by the shoulders 14. Possibly still in the region of the track grooves 15 of the perforated drum 4 reaching flowable components can flow through arranged at the bottom of the track groove 15 holes 18 in the interior of the perforated drum 4.
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