DE3116454A1

DE3116454A1 - Aufbereitungsmaschine fuer zaehen teig

Info

Publication number: DE3116454A1
Application number: DE19813116454
Authority: DE
Inventors: Earl M. Cincinnati Ohio Glass
Original assignee: AMF Inc
Current assignee: AMF Inc
Priority date: 1980-05-23
Filing date: 1981-04-24
Publication date: 1982-01-21
Also published as: US4338341B1; GB2076333B; US4338341A; CA1140395A; GB2076333A; DE3116454C2

Description

Patentanwälte Dipl.-Ing. H. \^?ELCJU^A>:Er,:DiPiv-J?iars. Dr. K. Fincke

Dipl.-Ing. F/AVWe'ickmann, Di~pl.-Chem.J3,. Hureä Dr.Ing.H.Liska JlT64b4

8000 MÜNCHEN 86, DEN £.% /jpfil

POSTI-ACH 860 820

MÖHLSTRASSE 22, RUFNUMMER 98 39 21/22

SA/HO

AMF INCORPORATED
Westchester Avenue
White Plains, New York 1o6o4, USA

Aufbereitungsmaschine für zähen Teig

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Beschreibung

Die Erfindung bezieht sich allgemein auf Maschinen zum Handhaben einer plastischen Masse, beispielsweise eines Teigs, und ist insbesondere mit dem Zuführen einer solchen Masse befaßt, die in einzelne volumenmäßig abgepaßte Portionen geteilt werden soll.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Verbessern der Portionierung von zähem Teig.

Üblicherweise wird Teig mit Hilfe einer Aufbereitungseinrichtung, wie sie beispielsweise in der US-PS 2 858 775 vom o4.11.1958 beschrieben ist, portioniert, das ist in einzelne Portionen gleichen Volumens geteilt. Die Aufbereitungseinrichtung obiger Patentschrift basiert auf der schubweisen Einspeisung, bei der eine Teigcharge für eine vorgegebene Betriebsdauer in einen Fülltrichter eingefüllt wird. Dies verursacht jedoch eine ausreichend lange Entwicklungszeit, um meßbare Unterschiede in der Beschaffenheit zwischen den ersten und den letzten Teigportionen einer Charge zu erzeugen, weil der Teig, während er sich in dem Trichter befindet, weiter treibt oder geht.

Ein Weg, dies zu verhindern, besteht darin, einen kontinuierlichen Fluß von Teig unmittelbar in den Teigportionierer zu leiten, während ein anderer Weg einen Entgaser vom Schneckentyp vorsieht, um in den Trichter Teig einzuspeisen, der in hohem Maß entgast ist, und zwar mit einer Geschwindigkeit, die mit der Portioniergeschwindigkext übereinstimmt. Zwar werden bei obigem Vorgehen die Auswirkungen der Ruhe- oder "Aufgeh"-Zeit des Teigs in dem Trichter wesentlich reduziert oder unwirksam gemacht, aber es treten Probleme bei der Koordinierung der Speisegeschwindigkeit und der Portioniergeschwindigkext auf, während die Schnecke

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in dem Teig eine Scherwirkung hervorruft, die die Tendenz hat, die Glutenstruktur, deren Aufbau während des Teigmischens beabsichtigt war, zu zerlegen. Es ist zu bedenken, daß solche Probleme bei verschiedenen Teigarten auftreten und von besonderer Bedeutung sind, wenn feste Brötchen und gewisse Typen von Brotlaiben hergestellt werden, wegen der Zähigkeit des Teigs.

Die Erfindung will eine verbesserte Vorrichtung zum Entgasen und zwangsläufigen Einspeisen von Teig für den Portionierteil einer Teigaufbereitungsanlage schaffen. Die Vorrichtung zum Entgasen und positiven Einspeisen von Teig soll mit einer automatischen Steuerung versehen sein. Der entgaste Teig soll, während er sich vor dem Portionieren in dem Trichter befindet, unter einem möglichst geringen Druck stehen. Die Geschwindigkeit des Entgasens und Einspeisens des Teigs in den Trichter soll mit der Portioniergeschwindigkeit koordiniert sein.

Wie die Erfindung dies erreicht, geht aus der nachstehenden Beschreibung eines Ausführungsbeispiels anhand der beigefügten Zeichnung hervor.

Die einzige Figur zeigt eine Seitenansicht mit weggebrochenen Teilen, die die erfindungsgemäße Portioniereinrichtung einer Teigaufbereitungsanlage veranschaulicht.

In der Figur ist eine Teigaufbereitungsmaschine 1o, die nur teilweise dargestellt ist, mit einem Gestell 11 versehen, das eine rotierende Trommel 12 haltert. Die Trommel ist mit einer Reihe von Portionierzylindern 13 mit durchgehender Bohrung (von denen nur einer gezeigt ist) und mit doppelt wirkenden Kolben 14 (von denen nur einer zu sehen ist), die in den Zylindern hin und her gehen, ausgestattet, im wesentlichen wie in der oben erwähnten US-PS 2 858 775 beschrieben. Das Gestell 11 weist einen Tisch 15 mit einem

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endlosen Bandförderer 16 und Rundierstangen 17 auf. Im Normalbetrieb saugen während der Drehung der Trommel 12 die hin und her gehenden Kolben 14 aus einem Trichter in die betreffenden Enden der Zylinder 13 Teig ein, während sie gleichzeitig Teigportionen gleichen Volumens aus den anderen Enden der Zylinder auf den endlosen Bandförderer 16 ausstoßen, wo die Teigportiönen mit Hilfe der Rundierstangen 17 gerundet werden. Wenn die Enden der Zylinder 13 vollständig gefüllt sind, enthalten sie Teigportionen gleichen Volumens .

Eine derartige Portioniervorrichtung handhabt zwar effizient Teig für weiche Brötchen, Küchlein und dergleichen, bisher war jedoch Teig für harte Brötchen und gewisse Brotlaibarten zu steif und "bockig", um auf solche Weise effizient und wirtschaftlich portioniert zu werden. Wegen der Beschaffenheit des Teigs füllten sich die Zylinder während des Normalbetriebs dieser Anlage nur mangelhaft. Eine Herabsetzung der Geschwindigkeit der Anlage ist unwirtschaftlich und verstärkt die Gewichtsunterschiede der volumenmäßig gleichen Teigportionen am Beginn und am Ende eines Durchlaufs wesentlich, weil der Teig in dem Trichter längere Zeit ruht oder "aufgehen" kann.

Gemäß der Erfindung ist ein geschlossener Speisetrichter 2o, der mit seinem Auslaß mit der Trommel 12 in Verbindung steht, mit zwei beabstandeten parallelen vertikalen Wänden 21 und 22 und zwei beabstandeten oberen Wänden 23 und 24 versehen, die von den vertikalen Wänden nach oben ragen. Die oberen Wände 23 und 24 konvergieren zu einer Engstelle 27 am Oberende des Trichters 2o.

Über dem geschlossenen Speisetrichter 2o ist ein offener Fülltrichter 3o vorgesehen, der zwei konvergierende Wände 31 und 32 hat, die sich nach unten zu einem Paar beabstan-

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deter Speisewalzen 33 und 34 erstrecken, welche das Unterende des Fülltrichters bilden. Zwei Abstreichmesser 25 und 26 für die Walzen 33 und 34 sind auf geeignete Weise an den Oberenden der Wände 23 und 24 befestigt.

Eine manuelle Einstellvorrichtung 37 dient zum Justieren des Zwischenraums zwischen den Walzen 33 und 34, die von einem Motor 35 über einen geeigneten Antrieb 36 gegensinnig gedreht werden. Um die Funktion oder Speisegeschwindigkeit der Walzen 33 und 34 nach Maßgabe der Portioniergeschwindigkeit zu steuern, ist der Motor 35 mit einer Steuerung 42 versehen, die einen Schalter oder ein ähnliches Glied 41 hat, das auf den Druck im Trichter 2o anspricht, der mit Hilfe eines Füh3.ers 4o gemessen wird. Der Druck im Trichter 2o wird auf einer minimalen Höhe oder innerhalb eines akzeptablen Bereichs gehalten, wie er von dem druckempfindlichen Element 41 festgelegt ist und der ausreicht, um den Teig mit der Trommel 12 in Kontakt zu halten. Der Motor 35 ist vorzugsweise ein Motor mit regelbarer Drehzahl, der die Geschwindigkeit der VJaIzen 33 und 34 erhöht oder senkt, wenn sich der Druck im Trichter 2o ändert. Alternativ kann der Motor 35 auch ein Motor mit konstanter Drehzahl sein, der die Walzen 33 und 34 je nach den Erfordernissen in Gang setzt und anhält.

Im Betrieb üben die Walzen 33 und 34 eine leichte Entgasungswirkung, die die Glutenstruktur nicht zerlegt, auf den Teig aus, den sie aus einer Charge in dem Fülltrichter 3o durch den geschlossenen Trichter 2o zu den Zylindern 13 der Trommel 12 befördern. Die zwangsweise Teigförderung durch die Walzen 33 und 3 4 erlaubt nicht nur einen Normalbetrieb der Portioniervorrichtung, der die Ruhezeit oder Aufgehzeit des Teigs in den Trichtern 2o und 3o begrenzt, sondern ist auch bestrebt, das Aufgehen des Teigs zu verzögern und den Teig auf einem angestrebten Grad der Entwicklung zu halten

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als Folge der schwachen Entgasungswirkung, die von einer Kompression zwischen den Walzen stammt., die die Glutenstruktur nicht zerlegt.

Im Rahmen der Erfindung sind gegenüber der einzigen beschriebenen und dargestellten Ausführungsform verschiedene Abänderungen in Konstruktion und Anordnung der Teile möglich.

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Leerseite

Claims

Patentansprüche

1. Verfahren zum Verbessern des Portionierens von zähem Teig, dadurch gekennzeichnet, daß eine Charge von zähem Teig vorgesehen wird, von der Charge zwangsweise Teig weiterbefördert und gleichzeitig mit der zwangsweisen Förderung schwach entgast wird und der zwangsweise beförderte Teig zu einer Portioniereinrichtung geleitet wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß die zwangsweise Förderrate des Teigs automatisch nach Maßgabe der Portioniergeschwindigkeit gesteuert wird.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet , daß der zwangsweise geförderte Teig auf einem Druck innerhalb eines vorgegebenen Bereichs gehalten wird, der Druck gemessen wird und automatisch die zwangsweise Förderrate entsprechend den Änderungen des gemessenen Drucks verändert wird.

4. Vorrichtung zum Verbessern der Funktion einer Teigaufbereitungsmaschine mit rotierender Trommel, die mehrere Zylinder mit durchgehender Bohrung und in jedem Zylinder einen hin und her beweglichen doppelt wirkenden Kolben aufweist und die zum Portionieren zähen Teigs dient, gekennzeichnet durch eine Trichteranordnung (2o, 3o) zur Aufnahme einer Charge zähen Teigs, die mit der Trommel (12) in Verbindung steht, und

Vorrichtungsteile (33, 34), die funktionell mit der Trichteranordnung verbunden sind und gleichzeitig eine schwache Entgasungswirkung ausüben und Teig von der Charge zähen

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Teigs zwangsweise zu der rotierenden Trommel befördern.

5. Vorrichtung nach Anspruch 4, gekennzeichnet durch einen Steuerteil (42) zur automatischen Steuerung der Zuführgeschwindigkeit der zur zwangsweisen Förderung dienenden Vorrichtungsteile (33, 34) nach Maßgabe der Portioniergeschwindigkeit.

6. Vorrichtung nach Anspruch 4 oder 5, gekennzeichnet durch

ein Element (4o) zum Messen des Drucks in der Trichteranordnung (2o, 3o) bei zwangsweise gefördertem Teig, eine Einrichtung (41) zum Herstellen eines günstigen Druckniveaus und

eine Einrichtung (42) zum automatischen Verändern der Fördergeschwindigkeit der zur zwangsweisen Förderung dienenden Vorrichtungsteile entsprechend den Änderungen des gemessenen Drucks.

7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Trichteranordnung einen Fülltrichter (3o) zur Aufnahme einer Charge zähen Teigs und einen Speisetrichter (2o) umfaßt, der Teig von dem Fülltrichter in Empfang nimmt und diesen Teig zur rotierenden Trommel (12) ausliefert.

8. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet , daß die Vorrichtungsteile zum schwachen Entgasen und zwangsweisen Fördern von Teig ein Paar von Walzen (33, 34), die sich gegensinnig drehen und das ünterende des Fülltrichters (3o) bilden und die in einem Abstand einander gegenüber angeordnet sind, so daß der Spalt zwischen ihnen den Auslaß des Fülltrichters (3o) zum Speisetrichter (2o) bildet, sowie einen Motor (35) zum Drehen der Walzen (33, 34) umfassen.

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9. Vorrichtung nach Anspruch 8, gekennzeichnet durch ein Glied (4o) zum Messen des Drucks in dem Speisetrichter (2o), ein Glied (41) zum Herstellen eines günstigen Druckniveaus und eine mit den beiden Gliedern (4o, 41) und mit dem Motor (35) verbundene Steuerung (42) zum Verändern der Geschwindigkeit der Walzen (33, 34) auf Unterschiede zwischen dem gemessenen Druck und dem günstigen Druck hin.

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