DE42462C - Verfahren zur Herstellung von trans. parentem alkalischem Eiweifs in Form einer festen Gallerte - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von trans. parentem alkalischem Eiweifs in Form einer festen GallerteInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Das Verfahren zur Herstellung von transparentem , alkalischem Eiweifs wird folgendermafsen
ausgeführt:
Rohe Eier von Hühnern oder anderen Vögeln werden mehrere Tage (2 bis 14) in einer
2- bis 2oprocentigen oder noch stärkeren Natron- oder Kalilauge liegen gelassen. Die
Umwandlung geschieht um so schneller,, je concentrirter und je wärmer die Lösung war.
Sehr geeignet ist eine Temperatur von 40 ° bis 500C.
Die aus der Lösung herausgenommenen und dann in Wasser hart gekochten Eier ergeben
ein vollkommen transparentes, gallertartiges, elastisches Eiweifs, durch welches das Eigelb
deutlich hindurchscheint. Falls die Eier längere Zeit in der alkalischen Lösung verbleiben, so
geht ihr Eiweifs auch ohne Kochen der Eier in einen vollkommen transparenten, festen
gallertartigen' Zustand über.
Eine derartige, wenn auch bedeutend langsamere und weniger vollkommene Umwandlung
erleiden die Eier in dem" Falle, wenn man sie in eine halbflüssige Masse taucht, die
aus einer Mischung von gewöhnlicher Asche und Aetzkalk oder Soda und Aetzkalk in
Wasser in variablen Verhältnissen besteht, indem man z. B. auf 2 oder 3 Gewichtstheile
Soda oder Asche 1 Gewichtstheil Aetzkalk nimmt.
Dieses wie beschrieben transformirte Eiweifs, welches eine neue Modification des alkalischen
Eiweifses bildet und mehrfache Aehnlichkeit mit dem von dem Erfinder in Pflüger 's '
Archiv (Bd. 33, S. 303) beschriebenen Tata-Eiweifse der Nesthocker hat, beabsichtigt derselbe
dieser Aehnlichkeit halber unter dem Namen »Tata - Eiweifse« in den Handel zu bringen.
Zu Nahrungszwecken kann dieses Eiweifs in drei verschiedenen Formen conservirt werden:
ι. In Form eines trockenen, in blechernen
Büchsen aufzubewahrenden Eiweifspulvers. Zur Bereitung desselben wird das Eiweifs der nach
dem beschriebenen Verfahren behandelten gekochten oder rohen Eier in kleine Stücke geschnitten,
zur Entfernung der überflüssigen freien Lauge in Wasser gewaschen, sodann in hierzu geeigneten Trockenöfen oder in der
Sonne getrocknet und schliefslich in Pulverform verwandelt und in Blechbüchsen zur
Aufbewahrung verpackt. Infolge der verhältnifsmäfsig leichten Löslichkeit dieses Eiweifspulvers
in kochendem Wasser kann aus demselben eine sehr nahrhafte Bouillon mit Wurzeln (Suppe) bereitet werden, und infolge seiner
Beständigkeit und leichten Co.nservirungsfähigkeit kann es für die Verpröviantirung von
Heeren zu Kriegszeiten eine wichtige Rolle spielen.
2. In Form eines gallertartigen, geronnenen, transparenten Eiweifses in 40 procentigem Spiritus.
Beim Gebrauch als Nahrungsmittel werden die Eiweifse aus dem Spiritus herausgenommen,
zur Entfernung des letzteren in Wasser gekocht und dann in Wasser gethan, in welchem sie zu bedeutenden Dimensionen
anschwellen, aus welchem Grunde der Erfinder dieselben »Rieseneier« nennt.
Das Weifse dieser Eier ist geschmacklos und kann mit Zucker, Cognac und verschiedenen
wohlriechenden Substanzen imprä'gnirt werden, indem man diese Stoffe zu dem Wasser zusetzt,
in welchem die Anschwellung vor sich geht.
Auf diese Weise erhält man sehr schmackhafte und leicht verdauliche Eiweifspräparate,
die nicht nur für den gesunden Menschen, sondern speciell für Kranke höchst nützlich
sind.
3. In Form von ganzen Eiern in der Schale, bearbeitet in der vorbeschriebenen
Weise und hart gekocht. Diese Eier, in Asche, trockener Kleie etc. und in geschlossenen
Kästen an einem kühlen und trockenen Orte aufbewahrt, widerstehen dem Verderben
länger als ein Jahr. Beim Gebrauch dieser Eier als Nahrungsmittel mufs das Weifse derselben
von dem Eigelb getrennt und in der unter 2. (gallertartiges Eiweifs in 40 procentigem
Spiritus) angegebenen Weise behandelt werden.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung von transparentem, alkalischem Eiweifs in Form einer festen Gallerte (in rohem oder gekochtem Zustande) durch Behandlung roher, ganzer Eier mittelst kalter oder warmer Lösungen von Aetzkali oder Aetznatron oder ■ mittelst wässeriger Mischungen gewöhnlicher Asche mit Aetzkalk oder mittelst Mischungen von Potasche und Soda mit Aetzkalk.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE42462C true DE42462C (de) |
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|---|---|---|---|
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE42462C (de) |
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