DE803993C - Gaermittel und Verfahren zur Herstellung desselben - Google Patents

Description

• Gärmittel und Verfahren zur Herstellung desselben Edelweinliefen werden in flüssiger Form vertrieben, eine Form, in welcher sie nicht haltbar und lagerfähig sind, weshalb man, weil Edelweinhefe an sich nicht trockenfähig ist, diese mit Fruchtteilen, wie z. B. Hagebutten, als Träger trocknet. In dieser Form ist Edelweinliefe verhältnismäßig --wenig aktiv, und es bedarf oft erheblicher Zeit, bis die Nährstoffe, denen die auf Fruchtteilen haftende Edelweinhefe zugesetzt wird, eine violente Gärung ergeben.
• Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine trockene Edelweinhefe zu schaffen, die außerordentlich aktiv ist, also schon in kurzer Zeit zu einer violenten Gärung führt. Das -Verfaiiren gemäß der vorliegenden Erfindung besteht darin, daß man aktive Edelweinliefe auf inaktiver Brauereihefe in Gegenwart von Hefenährstoffen anzüchtet und trocknet.
• Ausführungsbeispiel ioo g aktive Brauerei- oder Brennereiliefe, d;e durch Hitze, gegebenenfalls durch infrarote Bestrahlung (zur Vernichtung der Enzvnie), inaktiv gemacht wurde und getrocknet ist, werden mit 5o g Hefenahrung versetzt. Die so gewonnene Grundlage wird mit steriler Flüssigkeit angefeuchtet und mit Edelweinhefe geimpft. 'Nach Eintreten eines optimalen Wachstums der Edelweinhefe (iin Brutschrank) wird bei 31 bis 37° C getrocknet und dann gegebenenfalls die Hefe zu Tabletten oder Pillen gepreßt oder in eine andere beliebige Form gebracht. Das erhaltene Hefeprodukt, das nach Aufbrauch der Nährstoffe im wesentlichen aus inaktiver Brauereihefe und aktiver Edelweinhefe besteht, ist außerordentlich aktiv und von unbegrenzter Haltbarkeit. Es gestattet, je nach dem Stamm der verwendeten Edelweinhefe, die gewünschte Weingeschmacksrichtung (Weinprovenienz) herbeizuführen. Als inaktive Hefe verwendet man getrocknete Brauerei- oder Brennereihefe. Es kommt hier auf den Stamm der Hefe nicht an. Nährstoffe, wie Frucht-, Beeren- und Traubensäfte, zeigen schon nach 24 Stunden eine violente Gärung, wenn sie mit der erfindungsgemäßen Hefe versetzt sind. Die hohe Aktivität läßt sich darauf zurückführen, daß bei#ii Anzüchten der aus inaktiver Hefe bestehende Träger mit aktiver EdelNveinhefe durchsetzt wird, be dingt dadurch, daß die Zymase der inaktiven Hefe an der Vergärung der Edelweinhefe als eine Art von Nährstoff teilnimmt.

Claims (2)

1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung hochaktiver Hefegärmittel, dadurch gekennzeichnet, daß man Edelweinhefe auf inaktiver Hefe in Gegenwart von Hefenährstoffen anzüchtet und trocknet.
2. 2. Hefegärmittel, dadurch gekennzeichnet, daß es aus inaktiver Hefe und Edelweinhefe besteht.