DE968781C

DE968781C - Verfahren und Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung von Brotteigen

Info

Publication number: DE968781C
Application number: DEH16585A
Authority: DE
Inventors: Helmuth Haensel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1953-06-04
Filing date: 1953-06-04
Publication date: 1958-03-27

Description

Bekannt ist die Herstellung von Brotteigen mit der Hand oder in Maschinen, die mit bewegten Teilen, Knetarmen, Rübrwellen, rotierenden Schalen oder Schnecken, die Hauptbestandteile des Teiges, Mehl und Zugußwasser, zunächst mischen und dann kneten. Unter Brotteigen seien in diesem Zusammenhang auch die Teigarten verstanden, die zur Feingebäckherstellung verwendet werden.
Die Erfindung besieht sich auf ein Verfahren und

ίο eine Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung von Brotteigen. Die erfinderische Neuerung wird darin gesehen, daß die Hauptbestandteile des Teiges, Mehl und Zugußwasser, in feinverteiltem Zustand unter der Einwirkung elektrostatischer Kräfte zusammengeführt werden. Das Einwirken' mechanischer Kräfte ist damit nur auf das Zuführen von Mehl und Zugußwasser und auf das Abführen des fertigen Teiges beschränkt. Dementsprechend besteht die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens aus einer Kammer, der Mehl kontinuierlich zufließt, welches beim Durchgang durch eine Aufladeelektrode elektrisch aufgeladen wird und sich anschließend durch eine Zone entgegengesetzt aufgeladenen und feinzersprühten Zugußwassers bewegt, wobei die Benetzung und Entladung der Mehlkörner erfolgt und diese Teile weiter zu Boden sinken, um dann 'mit Hilfe eines den Boden in Schwingung versetzenden Vibrationsgerätes als Teig durch eine Öffnung laufend abzufließen. Die Elektrode selbst steht mit einer Hochspannungsquelle in Verbindung, von der sie mit hochgespanntem Gleichstrom gespeist wird. Die elektrische Ladung bewirkt die feinste Verteilung des Mehls im Raum und damit eine langsame Sinkgeschwindigkeit. Das Zugußwasser, fein vernebelt und umgekehrt aufgeladen wie das Mehl, wird dem Mehlstrom entgegengerichtet zugeführt. Es schlägt sich unter dem Einfluß der elektrostatischen Anziehungskräfte auf der Oberfläche der kleinen Mehlkörner nieder, wobei ein Ausgleich der elektrischen Ladungen eintritt. Die entladenen und benetzten Mehlkörner sinken weiter und werden gesammelt.

Die Zeichnung zeigt die Vorrichtung in schematischer Darstellung.

In einer Kammer 1 befindet sich im oberen Teil die · Aufladeelektrode 2 für das durchfallende Mehl 3, im unteren Teil ein Düsenkranz 4 mit Düsen für das Einsprühen und Vernebeln des Zugußwassers 5. Ein Boden 6 mit einer Öffnung 7 schließt die Kammer 1 nach unten ab. Das Mehl 3 gelangt über einen Aufgeber beliebiger Bauart, etwa, wie dargestellt, durch einen Schwingaufgeber 8, in freiem Fall durch einen Trichter 9 in die Kammer 1. Zur leichten Abbremsung und Zerstreuung des Mehls 3 ist ein Kegel 10 der Elek-• trode 2 vorgelagert. Beim Durchgang durch die gitterförmige Elektrode 2 wird das Mehl 3 elektrisch aufgeladen. Unterhalb der Elektrode 2 schwebt das Mehl 3 durch die Nebelzone des Zugußwassers 5. Die Benetzung vollzieht sich, die Teilchen sinken etwas beschleunigt und setzen sich auf dem Boden 6 der Kammer 1 ab. Um eine Verdichtung und einen stetigen Abfluß des Teiges zu gewährleisten, wird der Boden 6 durch ein Vibrationsgerät 11 in Schwingung gehalten.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren z>ur kontinuierlichen Herstellung von Brotteigen, dadurch gekennzeichnet, daß die Hauptbestandteile des Teiges, Mehl und Zugußwasser, in feinverteiltem Zustand unter der Einwirkung elektrostatischer Kräfte zusammengeführt werden.

2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch eine Kammer (1), der Mehl (3) kontinuierlich zufließt, welches beim Durchgang durch eine Aufladeelektrode (2) elektrisch aufgeladen wird und sich anschließend durch eine Zone entgegengesetzt aufgeladenen und feinzersprühten Zugußwassers (5) bewegt, wobei die Benetzung und Entladung der Mehlkörner erfolgt und diese Teile weiter zu Boden sinken, um dann mit Hilfe eines den Boden (6) in Schwingung versetzenden Vibrationsgerätes (11) als Teig durch eine öffnung (7) laufend abzufließen.