DK2995204T3 - Fremgangsmåde til fremstilling af et fødevaremiddel eller en forløber deraf, fødevaremiddel eller en forløber deraf og passende anvendelser. - Google Patents
Fremgangsmåde til fremstilling af et fødevaremiddel eller en forløber deraf, fødevaremiddel eller en forløber deraf og passende anvendelser. Download PDFInfo
- Publication number
- DK2995204T3 DK2995204T3 DK15176511.2T DK15176511T DK2995204T3 DK 2995204 T3 DK2995204 T3 DK 2995204T3 DK 15176511 T DK15176511 T DK 15176511T DK 2995204 T3 DK2995204 T3 DK 2995204T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- yeast
- medium
- vitamin
- product
- food
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/26—Preparation of nitrogen-containing carbohydrates
- C12P19/28—N-glycosides
- C12P19/42—Cobalamins, i.e. vitamin B12, LLD factor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/174—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Claims (13)
1. Fremgangsmåde til fremstilling af et fødevaremiddel eller en forløber deraf, minimum med trinnene af: (a) at tilvejebringe en mæske eller en urt eller et kavent, som et første fødevaremedium; og (b) at behandle det første fødevaremedium med mælkesyrebakterier af arten Lactobacillus coryniformis, arten Lactobacillus backii (DSMZ Nr. 18080), arten Lactobacillus plantarum eller arten Lactobacillus fermentum (DSMZ Nr. 20052) eller med en blanding af mælkesyrebakterier af mindst to af arterne; hvor behandlingen ifølge trin (b) sker i tilstedeværelse af et gærprodukt; hvor gærproduktet indeholder et ekstrakt, en autolysat og/eller en tørret form af gær; og hvor gærproduktet fortrinsvist foreligger i en massekoncentration i området af > 0,2 og < 20 g/l baseret på det første fødevaremedium.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det første fødevaremedium er fri eller i det væsentlige fri af humlebitterstoffer; og/eller gærproduktet er fri eller i det væsentlige fri af humlebitterstoffer; hvor "fri af humlebitterstoffer" med hensyn til det første fødevaremedium betyder et fuldstændigt fravær af humlebitterstoffer i det første fødevaremedium; hvor "fri af humlebitterstoffer" med hensyn til gærproduktet betyder et fuldstændigt fravær af humlebitterstoffer i gærproduktet betyder; hvor "i det væsentlige fri af humlebitterstoffer" med hensyn til det første fødevaremedium betyder et indhold af humlebitterstoffer i det første fødevaremedium på højest 15 % baseret på indholdet af humlebitterstoffer, som en konventionel brygurt til gærpåsætning har til en fermentering med en undergær eller topgær med bitterenheder (EBC-fremgangs-måde) i området fra 15 til 38; og hvor "i det væsentlige fri af humlebitterstoffer" med hensyn til gærproduktet betyder et indhold af humlebitterstoffer i gærproduktet på højst 20 % baseret på indholdet af humlebitterstoffer, som et konventionelt undergær eller overgær til brygning har, hvilken høstes under en fermentering af en konventionel brygurt til gærpåsætning med bitterenheder (EBC-fremgangsmåde) i området fra 15 til 38.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at gærproduktet er tilvejebragt fra overgær eller undergær fra slægten Saccharomyces, i særdeleshed arten Saccharomyces cerevisiae eller arten Saccharomyces carlsbergensis; hvor gæren fortrinsvis er en rendyrket gær eller en høstet gær fra en ølproduktion; hvor humlebitterstofferne fra gæret eller gærproduktet fuldstændig eller i alt væsentligt fjernes, fortrinsvis gennem vask af gæret eller gærproduktet med vand af en eller flere gange, i særdeleshed med drikkevand eller vand fra en brygning.
4. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 3, kendetegnet ved, at fremgangsmåden yderligere omfatter trinnene: (e) tilvejebringe en mæske eller en urt, som et andet fødevaremedium; og (f) blande mediet fra trin (b) med det andet fødevaremedium.
5. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 4, kendetegnet ved, at fremgangsmåden yderligere omfatter trinnene: (i) fortrinsvis at klare mediet i trin (b) eller (f), (k) at mæske eller at varmeholde og fortrinsvis at tilsætte humle i mediet i trin (f) eller (i); (l) mindst at delvist fjerne bundfaldet fra mediet i trin (k); og (m) fortrinsvis at regulere temperaturen af mediet i trin (I) til en gærpåsætningstemperatur.
6. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 5, kendetegnet ved, at fremgangsmåden yderligere omfatter trinnet: (p) at oparbejde mediet fra et af trinnene (b), (f), (k), (I) eller (m) til en drikkevare, fortrinsvis at behandle mediet med en gær fra slægten Saccharomyces.
7. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 6, kendetegnet ved, at fremgangsmåden yderligere omfatter: (q) at bearbejde mediet fra et af trinnene (b), (f), (k), (I) eller (m) eller drikkevaren fra trin (p) til et ikke-fluidt fødevaremiddel; hvor mediet fra et af trinnene (b), (f), (k), (I) eller (m) eller drikkevaren fra trin (p) med sammenblandes med en forløber af det ikke-fluide fødevaremiddel.
8. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 7, kendetegnet ved, at fremgangsmåden yderligere omfatter trinnene: (t) at indstille masseandelen afvand i mediet fra etaf trinnene (b), (f), (k), (I) eller (m), i drikkevaren fra trinnet (p) eller det ikke-fluide fødevaremiddel fra trin (q) til mindre end 35 %, fortrinsvis mindre end 30 %, fortrinsvis mindre end 25 °/o, fortrinsvis til mindre end 20 %, i særdeleshed til mindre end 15 %; og fortrinsvis til mere end 0 %, i særdeleshed mere end 5 %.
9. Fødevaremiddel eller en forløber deraf, fremstillet ved en fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 8.
10. Anvendelse af et gærprodukt i en fremgangsmåde til fremstilling af et fødevaremiddel eller en forløber deraf, fortrinsvis i en fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 til 8, hvor fremgangsmåden mindst omfatter trinnene: (a) at tilvejebringe en mæske eller en urt eller et kavent som et første fødevaremedium; og (b) at behandle det første fødevaremedium med mælkesyrebakterier af arten Lactobacillus coryniformis, arten Lactobacillus backii (DSMZ Nr. 18080), arten Lactobacillus plantarum eller arten Lactobacillus fermentum (DSMZ Nr. 20052) eller med en blanding af mælkesyrebakterier fra mindst to af arterne; hvor behandlingen af trin (b) finder sted under tilstedeværelsen af gærproduktet; og hvor gærproduktet indeholder et ekstrakt, en autolysat og/eller en tørret form af en gær.
11. Anvendelse af en fremgangsmåde til fremstilling af et fødevaremiddel eller en forløber deraf ifølge et af kravene 1 til 8 til at øge biotilgængeligheden og/eller den fremstillede mængde og/eller massekoncentrationen af vitamin B12 i fødevaremidlet eller forløberen deraf; hvor "vitamin B12" er begrænset til en species, valgt blandt en gruppe, bestående af: methylcobalamin, desoxyadenosylcobalamin, hydroxycobalamin og sulfitcobalamin.
12. Anvendelse ifølge krav 10 eller 11, kendetegnet ved, at gærproduktet foreligger i en massekoncentration i området fra > 0,2 og < 20 g/l baseret på det første fødevaremedium.
13. Anvendelse ifølge et af kravene 10 til 12, kendetegnet ved, at det første fødevaremedium er fri eller i det væsentlige fri af humlebitterstoffer; og/eller gærproduktet er fri eller i det væsentlige fri af humlebitterstoffer; hvor "fri af humlebitterstoffer" med hensyn til det første fødevaremedium betyder et fuldstændigt fravær af humlebitterstoffer i det første fødevaremedium; hvor "fri af humlebitterstoffer" med hensyn til gærproduktet betyder et fuldstændigt fravær af humlebitterstoffer i gærproduktet betyder; hvor "i det væsentlige fri af humlebitterstoffer" med hensyn til det første fødevaremedium betyder et indhold af humlebitterstoffer i det første fødevaremedium på højest 15 % baseret på indholdet af humlebitterstoffer, som en konventionel brygurt til gærpåsætning har til en fermentering med en undergær eller topgær med bitterenheder (EBC-fremgangs-måde) i området fra 15 til 38; og hvor "i det væsentlige fri af humlebitterstoffer" med hensyn til gærproduktet betyder et indhold af humlebitterstoffer i gærproduktet på højst 20 % baseret på indholdet af humlebitterstoffer, som et konventionelt undergær eller overgær til brygning har, hvilken høstes under en fermentering af en konventionel brygurt til gærpåsætning med bitterenheder (EBC-fremgangsmåde) i området fra 15 til 38.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102014110182.0A DE102014110182A1 (de) | 2014-07-18 | 2014-07-18 | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels oder einer Vorstufe desselben, Nahrungsmittel oder eine Vorstufe desselben und entsprechende Verwendung |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2995204T3 true DK2995204T3 (da) | 2017-04-10 |
Family
ID=53773231
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK15176511.2T DK2995204T3 (da) | 2014-07-18 | 2015-07-13 | Fremgangsmåde til fremstilling af et fødevaremiddel eller en forløber deraf, fødevaremiddel eller en forløber deraf og passende anvendelser. |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2995204B9 (da) |
| DE (1) | DE102014110182A1 (da) |
| DK (1) | DK2995204T3 (da) |
| ES (1) | ES2622115T3 (da) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102017120283A1 (de) | 2017-09-04 | 2019-03-07 | Erdinger Weißbräu Werner Brombach GmbH & Co. KG | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels oder einer Vorstufe desselben, Nahrungsmittel oder eine Vorstufe desselben und eine entsprechende Verwendung |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB793467A (en) | 1954-07-27 | 1958-04-16 | Pacific Yeast Products Inc | Production of vitamin b-12 products |
| GB925526A (en) | 1960-05-12 | 1963-05-08 | Pierrel Spa | Method of preparing true vitamin b or cyanocobalamin by fermentation process |
| GB1007972A (en) | 1960-12-23 | 1965-10-22 | Pierrel Spa | Biochemical process for the preparation of cyanocobalamin |
| AT279325B (de) * | 1965-10-08 | 1970-03-10 | Evog Ets Verwalt & Org | Verfahren zur Herstellung von Milchprodukten |
| JPS58146292A (ja) | 1982-02-26 | 1983-08-31 | Nippon Oil Co Ltd | 醗酵法ビタミンｂ↓１↓２の製造方法 |
| DE4138808C1 (da) | 1991-11-26 | 1993-04-01 | Feldschloesschen Brauerei Gmbh, 4236 Hamminkeln, De | |
| AR022986A1 (es) | 1996-08-12 | 2002-09-04 | Gist Brocades Bv | Produccion y uso de composiciones que comprenden concentraciones altas de actividad de vitamina b12 |
| CN1261768A (zh) * | 1997-06-19 | 2000-08-02 | 维微亚美国交易股份有限公司 | 速食酸乳酪制剂 |
| US6492141B1 (en) | 1998-12-18 | 2002-12-10 | Dsm N.V. | Process for the production of vitamin b12 |
| KR100436355B1 (ko) * | 2001-08-14 | 2004-06-18 | 박정호 | 항산화물질, 옥타코사놀 및 베타글루칸을 함유한 발효음료및 그의 제조방법 |
| EP1575382A2 (en) | 2002-11-14 | 2005-09-21 | DSM IP Assets B.V. | Formulations comprising vitamin b12, method of production and use thereof |
| DE102008018608A1 (de) | 2008-04-11 | 2009-10-15 | Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V. | Erfrischungsgetränk |
| CH700192B1 (de) * | 2009-01-12 | 2010-07-15 | Bioforce Ag Roggwil Tg | Verfahren zur Herstellung einer Fermentationsbrühe. |
| WO2011115114A1 (ja) * | 2010-03-19 | 2011-09-22 | 株式会社ヤクルト本社 | ラクトバチルス・プランタラムに属する新規乳酸菌およびその利用 |
| EP2672836A1 (en) | 2011-02-09 | 2013-12-18 | Abbott Laboratories | Liquid nutritional products comprising metal amino acid chelates |
| CN103491803A (zh) | 2011-04-21 | 2014-01-01 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有固体颗粒的营养组合物及制备和使用它们的方法 |
| ITMI20112238A1 (it) * | 2011-12-09 | 2013-06-10 | Probiotical Spa | Ceppi di batteri probiotici produttori di vitamina b12 |
| DE102013008335A1 (de) * | 2013-01-29 | 2014-07-31 | Erdinger Weissbräu Franz Brombach e.K. | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels sowie das damit hergestellte Nahrungsmittel und Verwendung von Milchsäurebakterien, eines Sauerguts, einer Maische, einer Würze, eines Getränks oder eines Konzentrats |
| DE102013100891A1 (de) | 2013-01-29 | 2014-07-31 | Erdinger Weissbräu Franz Brombach e.K. | Verfahren zur Herstellung eines Sauergutes, einer Maische oder Würze, eines Getränks, eines Konzentrats sowie die damit hergestellten Erzeugnisse und Verwendung von Milchsäurebakterien, eines Sauerguts, einer Maische, einer Würze oder eines Konzentrats |
-
2014
- 2014-07-18 DE DE102014110182.0A patent/DE102014110182A1/de not_active Withdrawn
-
2015
- 2015-07-13 EP EP15176511.2A patent/EP2995204B9/de not_active Not-in-force
- 2015-07-13 ES ES15176511.2T patent/ES2622115T3/es active Active
- 2015-07-13 DK DK15176511.2T patent/DK2995204T3/da active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2622115T9 (es) | 2018-01-02 |
| ES2622115T3 (es) | 2017-07-05 |
| EP2995204B9 (de) | 2017-07-19 |
| DE102014110182A1 (de) | 2016-01-21 |
| EP2995204B1 (de) | 2016-12-28 |
| EP2995204A1 (de) | 2016-03-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| de Paula et al. | Technological features of Saccharomyces cerevisiae var. boulardii for potential probiotic wheat beer development | |
| US11939558B2 (en) | Sport beverages and methods for their production | |
| EP3500108A1 (en) | A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component | |
| TW201114373A (en) | Process for producing food products having a reduced content of purine compounds | |
| US20230165282A1 (en) | Rapid method of producing non-alcoholic and alcoholic beer | |
| DK2995204T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af et fødevaremiddel eller en forløber deraf, fødevaremiddel eller en forløber deraf og passende anvendelser. | |
| US11160295B2 (en) | Method for producing a food or a precursor of the same, food or a precursor of the same and a corresponding use | |
| JP4755450B2 (ja) | 酵母エキスを用いた発酵飲料の製造方法 | |
| CN1854281B (zh) | 玉米加工品的制造方法 | |
| US20060240147A1 (en) | Alcoholic beverages containing corn syrup substitutes | |
| CN119403459A (zh) | 加工食品 | |
| CN108102827A (zh) | 一种基于海洋微生物酵素的海藻啤酒制备方法及所得海藻啤酒 | |
| JP4838628B2 (ja) | γ−アミノ酪酸高含有組成物の製造方法 | |
| CN117545368A (zh) | 加工食品的制造方法 | |
| JP2024506859A (ja) | ノンアルコールビール及びアルコールビールの迅速な製造方法 | |
| JP7190405B2 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
| WO2023277150A1 (ja) | 加工食品の製造方法 | |
| JPH0851955A (ja) | 水溶性ビタミン高含有溶液の製造方法 | |
| Abdul-Abbas et al. | Effects of mixed strains of rhizopus oryzae and lactobacillus on corn meal fermentation | |
| Romero et al. | Yeast and yeast products, past present and future: from flavors to nutrition and health. | |
| Toor et al. | Advances in food fermentation | |
| WO2024147745A1 (en) | Beer and beer production method | |
| DUTTA | DOCTOR OF PHILOSOPHY (Agriculture) IN HORTICULTURE | |
| CN119836468A (zh) | 快速生产无酒精、非酒精和含酒精啤酒的方法 | |
| JP2008054606A (ja) | ビオチン高含有酵母及びその製造方法 |