EP2273200A1 - Gargerät mit Mehrfachwasseranschluss und automatischer Wasserwahl in Abhängigkeit eines Gar- oder Reinigungsprogramms - Google Patents

Gargerät mit Mehrfachwasseranschluss und automatischer Wasserwahl in Abhängigkeit eines Gar- oder Reinigungsprogramms Download PDF

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Publication number
EP2273200A1
EP2273200A1 EP09165249A EP09165249A EP2273200A1 EP 2273200 A1 EP2273200 A1 EP 2273200A1 EP 09165249 A EP09165249 A EP 09165249A EP 09165249 A EP09165249 A EP 09165249A EP 2273200 A1 EP2273200 A1 EP 2273200A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
water
cooking appliance
cooking
alkaline
acidic
Prior art date
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Withdrawn
Application number
EP09165249A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Manfred Breunig
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Rational AG
Original Assignee
Rational AG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Rational AG filed Critical Rational AG
Priority to EP09165249A priority Critical patent/EP2273200A1/de
Publication of EP2273200A1 publication Critical patent/EP2273200A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C14/00—Stoves or ranges having self-cleaning provisions, e.g. continuous catalytic cleaning or electrostatic cleaning
    • F24C14/005—Stoves or ranges having self-cleaning provisions, e.g. continuous catalytic cleaning or electrostatic cleaning using a cleaning liquid

Definitions

  • the invention relates to a cooking appliance comprising a cooking chamber, a controller and at least one water connection for the supply of water in the cooking appliance, and a method for controlling such a cooking appliance.
  • Cooking appliances which have a controllable water supply, are mainly known for large and commercial kitchens. Examples of such cooking appliances are dampers, combi steamers, tilting frying pans and cooking kettles, where the water connection is used for a wide variety of purposes.
  • the water fed into the cooking appliance is supplied, for example, to a steam generator of the cooking appliance, in order to produce steam, that is to say water. H. to boil the water.
  • the cooking space here a crucible or a kettle
  • the water medium can be used to cook a food.
  • the water is heated in the crucible or in the boiler.
  • the alkaline water can be used for cleaning and the acidic water for disinfection.
  • An example of this are the ROX devices from Hoshizaki.
  • a cleaning process in which workpieces are cleaned in washing containers by means of hydroxide ions in ultrapure water is known from US Pat EP 1 139 400 B1 known.
  • a generic cooking appliance is for example from the DE 20 2004 000 106 U1 known, which comprises a cooking chamber and controllable via solenoid valves and connected to a single water inlet water supply lines, which open into Einsprühdüsen or in a steam generator.
  • the object of the invention is to develop the generic cooking device such that it overcomes the disadvantages of the prior art.
  • a cooking appliance is to be found which has a high functionality.
  • a cooking appliance comprising a first water connection with a first controllable valve via which alkaline water can be supplied to the cooking appliance, a second water connection with a second controllable valve, via which acidic water can be supplied to the cooking appliance, the two controllable valves are in operative connection with the control of the cooking appliance.
  • a mixer may be provided in operative connection with the first and second water connection for mixing the alkaline and the acidic water.
  • the water connections are connected to water pipes, one of which leads alkaline and the other acidic water, or the cooking appliance with a device for generating alkaline and acidic water from tap water cooperates such that the device in the first water connection alkaline Water and fed into the second water connection acidic water.
  • Preferred cooking appliances according to the invention are further characterized by at least one of the following operating devices which are connected or connectable with at least one water line to the mixer or to at least one of the two water connections and in particular can be controlled by the controller: a steam generator, with the steam in the cooking chamber can be introduced; a Beschwadungs adopted, with the atomized water is introduced into the cooking chamber; a cleaning system with which the cooking chamber can be cleaned; a filling port, with which the cooking chamber can be filled with water; and / or an injection device for injecting water into the cooking chamber.
  • the cooking appliance comprises at least two of the operating equipment and a water distribution device, wherein the water distribution device is controllable by the controller and comprises water lines from the operating equipment to the mixer and / or the water connections, wherein via the water distribution device alkaline, acid and / or from mixed alkaline and acidic water to one or more operating equipment is simultaneously conductive.
  • the water distribution device is controllable by the controller and comprises water lines from the operating equipment to the mixer and / or the water connections, wherein via the water distribution device alkaline, acid and / or from mixed alkaline and acidic water to one or more operating equipment is simultaneously conductive.
  • cooking appliances according to the invention are characterized by at least one sensor, in particular pH meter and / or flow meter, for determining at least one property, in particular the pH value and / or the flow rate, of the alkaline, acidic and / or mixed water, each sensor connected to the controller.
  • at least one sensor in particular pH meter and / or flow meter, for determining at least one property, in particular the pH value and / or the flow rate, of the alkaline, acidic and / or mixed water, each sensor connected to the controller.
  • the mixture of alkaline and acidic water depending on a particular work program of the cooking appliance in particular selects from cooking, care and cleaning programs, and / or the specific property, in particular the pH and / or the flow rate, is adjustable.
  • Further cooking appliances according to the invention may be characterized by at least one memory, to which the controller has access, and in which for different work programs different activation states for the valves, the operating equipment and / or the water distributor and / or different target variables of the measured property of the water, in particular time-dependent for several program steps are stored.
  • a display device on which the mixture, the specific property and / or the target variable can be displayed, and / or an operating device, via which the mixture, the specific property and / or the target variable is variable and / or the work program is selectable, is provided be.
  • the invention also proposes a method for controlling a cooking appliance according to the invention, which is characterized in that the supply of alkaline, acidic and / or mixed water in the cooking appliance and / or the water distribution device controlled by controlling the valves with the controller and / or in Depending on the work program and / or the measured property of the alkaline, acidic and / or mixed water, in particular with access to the memory, is regulated.
  • the invention is thus based on the surprising finding that by the use of at least two water connections to a cooking appliance, which are controlled by a controller of the cooking appliance, either alkaline water and / or acidic water is or can be used by using the controller controlled mixture of alkaline and acidic water can be generated, which can be fed via the two water connections in the cooking appliance, and preferably at a suitable location for each work program.
  • a multiple water connection can be attached to the cooking appliance, which is connected via supply lines to the water sources for the alkaline and acidic water.
  • the alkaline and acidic water can then be used for different work programs selected from cooking programs, care programs and cooking program cleaners.
  • the cooking appliance can use the controller with the help of water with a pH value between the pH of the alkaline water, which is fed via a first water connection in the cooking appliance, and the pH of the acidic water, which is fed via a second water connection in the cooking appliance, is located.
  • an additional water connection can also be provided, via which tap water can be fed into the cooking appliance.
  • a mixer is to be understood as meaning a region in which the alkaline and acidic water are thoroughly mixed.
  • a mixer may be a switch in which a water pipe for alkaline water and a water pipe for acidic water meet, and a common pipe for the mixed water form.
  • a vessel in which a mixing of the water is achieved and in addition a water reservoir is present.
  • a mixer and the cooking chamber of the cooking appliance can be considered, to which the water pipes for alkaline and acidic water are connected directly, so that it comes only to a thorough mixing of the alkaline and acidic water in the oven itself.
  • a water container of a steam generator is a mixer in the context of the present invention, when it is connected to water pipes for alkaline and acidic water.
  • the term of the mixer is therefore to be understood broadly and includes all spatial areas in which mix the alkaline and the acidic water.
  • a pH meter may be mounted in conduits carrying the alkaline, acidic and / or mixed water.
  • the pH meter (s) are connected to the controller of the cooking appliance. With the aid of the pH meters and the controllable valves, the controller can regulate the pH of the mixed water.
  • the pH meter (s) may also be arranged in other areas in which they come into contact with sufficiently alkaline, acidic or mixed water.
  • flow rate of the alkaline, the acidic and / or the mixed water is measured or be.
  • one or more flow meters may be connected. These can be connected to the controller.
  • controllable valves in the context of the present invention, in particular solenoid valves in question. These can be connected to the control of the cooking appliance.
  • the first and second valves may be configured with the mixer in one using a three-way valve.
  • controllable valves all mechanically, in particular electric motor-operated valves with valve drive in question.
  • an alkaline water is understood as meaning an aqueous, alkaline solution which has a pH of more than 7.
  • an acidic water is to be understood as meaning an aqueous solution having a pH of less than 7.
  • the acidic water may have a pH of from 1 to 4 and the alkaline water may have a pH of from 10 to 13.
  • Particularly suitable is alkaline water with a pH of 11 and an acidic water with a pH of 3.
  • a water distributor in the sense of the present invention is to be understood as meaning a component with which water from one line or one container can be supplied to different other lines individually or to a plurality of other lines at the same time.
  • the water distributor can thus be constructed, for example, such that one or more supply lines for water and at least two laxative water lines are connected to a container, wherein the discharge lines can be closed and opened with solenoid valves.
  • a memory of the cooking appliance to which the control of the cooking appliance has access, are stored for different cooking processes or cooking programs and for cleaning and care processes, which type of water (alkaline or acidic) or which mixture or which pH for each Gar -, cleaning or care process is most suitable.
  • Gargutart that can be prepared with a special cooking program, which water or which obtained from the water vapor depending on the water or water mixture a particularly good texture or a particularly good swelling behavior has, so that an improvement of the texture or the swelling behavior and thus the cooking result can be achieved.
  • An improved texture or an improved swelling behavior may be of interest, for example, in the preparation of rice and noodles, but also in the cooking of a crusty roast, in which case the swelling of the rind causes an improvement in crust formation.
  • an acceleration of the cooking process and / or an improvement of the cooking result can be achieved.
  • the cooking chamber of the cooking appliance may be treated by an appropriate method at the beginning of a cleaning or care process with alkaline water or basic water to achieve a fat solution and a solution of proteins, while at the end of the cleaning or care process a lime-dissolving and disinfecting Effect by the acidic water is usable.
  • the user of such a cooking appliance is given a further opportunity to increase the quality of cooking.
  • the cost of cleaning chemicals can be reduced because the water is already "chemically" effective at the right times, which also reduces the environmental impact.
  • the user of the cooking appliance must also not consider which type of water is particularly suitable for which product and how he gets the water to the or in the cooking appliance, if the control of the cooking appliance already has a suitable method.
  • FIG. 1 shows a cooking appliance 1 with a cooking chamber 3, in which a food to be cooked 5 is placed on a food support 7.
  • a radial fan 15 and a heater 17 are arranged in the pressure chamber 13.
  • the heater 17 surrounds the radial fan 15.
  • a steam generator 19, which includes a steam generator heater 21 and a port 23 to the cooking chamber 3, as well as the heater 17 can be operated electrically or with gas and allows steam from the steam generator 19 via the pressure chamber 13th to introduce into the cooking chamber 3.
  • the cooking appliance 1 further comprises a controller 25 having access to a memory 27. With the controller 25 u. a. the rotational speed of the centrifugal fan 15 and the power of the heater 17 and the power of the steam generator heater 21 are controlled.
  • the cooking appliance 1 furthermore has a first water connection 50 with a first controllable valve 52 and a first sensor 54, wherein alkaline water, ie basic water, can be supplied to the cooking appliance 1 via the first water connection 50.
  • alkaline water ie basic water
  • the cooking appliance 1 has a second water connection 60, with which acidic water can be fed into the cooking appliance 1.
  • a second controllable valve 62 is connected to the second water connection 60, as well as a second sensor 64.
  • the sensors 54, 64 may, for example, be pH meters and / or sensors for determining the flow rate.
  • the first and second controllable valves 52, 62 and the two sensors 54, 64 are connected to the controller 25.
  • the controller 25 is capable of receiving the readings of the sensors 54, 64 and controlling the controllable valves 52, 62.
  • the two water connections 50, 60 open into a mixer 70, in which the alkaline water and the acidic water are miscible.
  • the first water line 71 leads to a nozzle of a cleaning system 75, which opens into the cooking chamber 3.
  • a cleaning system 75 For the purpose of cleaning the cooking chamber 3, water from the mixer 70 and cleaning chemicals can be sprayed into the cooking chamber 3 via the nozzle of the cleaning system 75.
  • the radial fan 15 With the help of the radial fan 15, the water introduced and the cleaning chemicals in the cooking chamber 3 and in the pressure chamber 13 can be distributed.
  • controllable valves 81, 82, 83 and one sensor 85, 86, 87 are arranged.
  • the controllable valves 81, 82, 83 communicate with the controller 25 in such a way that they can be controlled by them.
  • the sensors which may be pH meters and / or flow rate sensors, are also connected to the controller 25 so that the controller 25 can receive the readings of the sensors 85, 86, 87.
  • the third water pipe 73 leads to a steaming device 90, with which water can be sprayed from the mixer 70 in the direction of the radial fan 15. Both the Beschwadungs owned 90 and the rotation of the radial fan 15 ensure that the water is atomized and arrives as a mist or fine drizzle in the cooking chamber 3.
  • To the mixer 70 may further be connected a hose with a manually operable valve (not shown) and / or a quenching nozzle (not shown) with which hot vapors from the cooking chamber 3 leading to an overpressure gas outlet (not shown) are extinguished can be.
  • a cleaning process can take place in such a way that the controller 25 first alkalises the mixer 70 Water from the first water connection 50 as the main component supplies by the controller 25, the first and the second controllable valve 52, 62 set such that the first controllable valve 52 wide open and the second controllable valve 62 is almost completely closed.
  • the alkaline water dissolves fats and proteins, so first helps with the rough cleaning of the cooking chamber 3.
  • the controller 25 will restrict the flow of alkaline water through the first water connection 50 by means of the first controllable valve 52, while the supply is increased by acidic water through the second water port 60 by means of the second controllable valve 62. It is thus achieved that an acidic water is generated in the mixer 70, which can be introduced via the first line 71 through the cleaning system 75 into the cooking chamber 3.
  • the acidic water helps to disinfect the cooking chamber 3 and dissolves limescale.
  • the steam generator 19 can be operated with acidic or alkaline water, if this appears advantageous for the food 5 or the steam generator 19 itself. If the cooking appliance 1 determines via the controller 25, for example with the aid of a sensor, not shown, that the steam generator 19 is heavily calcified, it is possible to wash it out with acidic water and thus to dissolve the lime.
  • FIG. 2 shows an alternative cooking appliance 1 ', which is a dump truck.
  • the cooking appliance 1 ' comprises a crucible 100, which forms the cooking chamber of the cooking appliance 1'.
  • the crucible 100 is closed by a flap 102.
  • the crucible 100 is filled approximately halfway with water 104.
  • In the water 104 is a food 5 ', which is cooked over the water 104 as a medium.
  • the water 104 in the crucible 100 with heaters (not shown) is heated.
  • the cooking appliance 1 ' has a first water connection 50' with a first one controllable valve 52 'and a first sensor 54'.
  • the cooking appliance 1 ' has a second water connection 60' with a second controllable valve 62 'and a second sensor 64'.
  • the cooking appliance 1 'further comprises a controller 25' connected to a memory 27 'so that the controller 25' has access to the memory 27 '.
  • the two water connections 50 ', 60' open into a mixer 70 ', in which alkaline water, which is fed via the first water connection 50', and acidic water, which is fed via the second water connection 60 ', is miscible.
  • Two water pipes 110, 111 lead out of the mixer 70 '.
  • In the water pipe 110, 111 are each a controllable valve 115, 116 and a respective sensor 120, 121 are arranged. All controllable valves 52 ', 62', 115, 116 are controllable by the controller 25 '.
  • the controller 25 ' forms, with the controllable valves 115, 116, a distributor with which water from the mixer 70' can be distributed to two different water lines 110, 111.
  • the first water line 110 belongs to a cleaning system 75 ', which opens into a nozzle in the crucible 100.
  • the second water line 111 with the controllable valve 116 and the sensor 121 opens into a filling port 130, with which the crucible 100 can be filled with water 104. Via another controllable valve (not shown), the water 104 can be discharged from the crucible 100.
  • the controller controls the controllable valves 52 ', 62' such that an acidic water is generated in the mixer 70 '.
  • the distributor i. H.
  • the valves 115, 116 it is achieved that the first conduit 110 remains closed, while the slightly acidic water from the mixer 70 'through the conduit 111 and the filling port 130 into the crucible 100, d. H. into the cooking chamber of the cooking appliance 1 'flows.
  • slightly acidic or slightly alkaline water can both increase the quality of the cooked food 5 ', as well as speed up the cooking itself.

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Gargerät, umfassend einen Garraum, eine Steuerung und zumindest einen Wasseranschluss zur Zuleitung von Wasser in das Gargerät, das einen ersten Wasseranschluss mit einem ersten steuerbaren Ventil, über den dem Gargerät alkalisches Wasser zuführbar ist, einen zweiten Wasseranschluss mit einem zweiten steuerbaren Ventil, über den dem Gargerät saures Wasser zuführbar ist, wobei die beiden steuerbaren Ventile mit der Steuerung des Gargeräts in Wirkverbindung stehen; sowie ein Verfahren zur Steuerung eines solchen Gargeräts.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Gargerät, umfassend einen Garraum, eine Steuerung und zumindest einen Wasseranschluss zur Zuleitung von Wasser in das Gargerät, sowie ein Verfahren zur Steuerung eines solchen Gargeräts.
  • Gargeräte, die über einen steuerbaren Wasserzufluss verfügen, sind hauptsächlich für Groß-und Gewerbeküchen bekannt. Beispiele für solche Gargeräte sind Dämpfer, Heißluftdämpfer, Kippbratpfannen und Kochkessel, bei denen der Wasseranschluss für die unterschiedlichsten Zwecke genutzt wird. Das in das Gargerät eingespeiste Wasser wird beispielsweise einem Dampfgenerator des Gargeräts zugeführt, um Wasserdampf zu erzeugen, d. h. das Wasser zu verkochen. Für den Fall einer Kippbratpfanne oder eines Kochkessels, kann der Garraum (hier ein Tiegel oder ein Kessel) mit Wasser gefüllt und das Wassermedium zum Garen eines Garguts verwendet werden. Dazu wird das Wasser im Tiegel bzw. im Kessel erhitzt. Bei einigen Dämpfern, Heißluftdämpfern und reinen Heißluftgeräten besteht die Möglichkeit, Wasser in den Garraum einzusprühen bzw. zu zerstäuben. Schließlich gibt es Gargeräte, die über ein Selbstreinigungssystem verfügen, bei dem Wasser als Hauptkomponente zum Lösen des Schmutzes, dem Ausspülen des Garraums und zum Lösen von Kalkrückständen verwendet wird.
  • Ebenfalls bekannt sind Vorrichtungen, mit denen Leitungswasser durch Hinzufügen von Salz und mit Hilfe eines Elektrolyseverfahrens in alkalisches Wasser und saures Wasser trennbar ist. Das alkalische Wasser kann zur Reinigung und das saure Wasser zur Desinfizierung verwendet werden. Ein Beispiel hierfür sind die ROX-Geräte der Firma Hoshizaki.
  • Ein Reinigungsverfahren, bei dem mit Hilfe von Hydroxidionen in ultrareinem Wasser Werkstücke in Waschbehältern gereinigt werden, ist aus der EP 1 139 400 B1 bekannt.
  • Aus der DE 20 2005 019 491 U1 ist eine ventilgesteuerte Zulaufvorrichtung für wasserführende Haushaltsgeräte mit Anschlüssen für Kalt- und Warmwasser zur Erzeugung von Mischwasser bekannt, bei der eine Mischung des Wassers mit einem Thermosensor steuerbar ist. Nachteilig ist hieran, dass nur die Temperatur des gemischten Wassers geregelt werden kann.
  • Ein gattungsgemäßes Gargerät ist beispielsweise aus der DE 20 2004 000 106 U1 bekannt, das einen Garraum und über Magnetventile steuerbare und mit einem einzigen Wasserzulauf verbundene Wasserzuleitungen umfasst, die in Einsprühdüsen bzw. in einen Dampfgenerator münden.
  • Aufgabe der Erfindung ist es, das gattungsgemäße Gargerät derart weiterzuentwickeln, dass es die Nachteile des Stands der Technik überwindet. Insbesondere soll ein Gargerät gefunden werden, das eine hohe Funktionalität aufweist.
  • Die Aufgabe wird gelöst durch ein Gargerät, umfassend einen ersten Wasseranschluss mit einem ersten steuerbaren Ventil, über den dem Gargerät alkalisches Wasser zuführbar ist, einen zweiten Wasseranschluss mit einem zweiten steuerbaren Ventil, über den dem Gargerät saures Wasser zuführbar ist, wobei die beiden steuerbaren Ventile mit der Steuerung des Gargeräts in Wirkverbindung stehen.
  • Dabei kann ein Mischer in Wirkverbindung mit dem ersten und zweiten Wasseranschluss zum Mischen des alkalischen und des sauren Wassers vorgesehen sein.
  • Ferner kann vorgesehen sein, dass die Wasseranschlüsse an Wasserleitungen angeschlossen sind, von denen eine alkalisches und die andere saures Wasser führt, oder das Gargerät mit einer Vorrichtung zum Erzeugen von alkalischem und saurem Wasser aus Leitungswasser derart zusammenwirkt, dass die Vorrichtung in den ersten Wasseranschluss alkalisches Wasser und in den zweiten Wasseranschluss saures Wasser einspeist.
  • Bevorzugte erfindungsgemäße Gargeräte sind ferner gekennzeichnet durch zumindest eine der folgenden Betriebseinrichtungen, die mit zumindest einer Wasserleitung an den Mischer oder an zumindest einen der beiden Wasseranschlüsse angeschlossen oder anschließbar sind und insbesondere durch die Steuerung steuerbar sind: einen Dampfgenerator, mit dem Wasserdampf in den Garraum einbringbar ist; eine Beschwadungseinrichtung, mit der zerstäubtes Wasser in den Garraum einbringbar ist; ein Reinigungssystem, mit dem der Garraum reinigbar ist; einen Befüllungsanschluss, mit dem der Garraum mit Wasser befüllbar ist; und/oder eine Einspritzeinrichtung zum Einspritzen von Wasser in den Garraum.
  • Dabei kann vorgesehen sein, dass das Gargerät zumindest zwei der Betriebseinrichtungen und eine Wasserverteileinrichtung umfasst, wobei die Wasserverteileinrichtung durch die Steuerung steuerbar ist und Wasserleitungen von den Betriebseinrichtungen zu dem Mischer und/oder den Wasseranschlüssen umfasst, wobei über die Wasserverteileinrichtung alkalisches, saures und/oder aus alkalischem und saurem Wasser gemischtes Wasser an eine oder an mehrere Betriebseinrichtungen gleichzeitig leitbar ist.
  • Ferner sind erfindungsgemäße Gargeräte gekennzeichnet durch zumindest einen Sensor, insbesondere pH-Meter und/oder Durchlaufmengenmesser, zur Bestimmung zumindest einer Eigenschaft, insbesondere des pH-Werts und/oder der Durchlaufmenge, des alkalischen, sauren und/oder des gemischten Wassers, wobei jeder Sensor an die Steuerung angeschlossen ist.
  • Bevorzugt ist zudem gemäß der Erfindung, dass mit der Steuerung die Mischung des alkalischen und sauren Wassers in Abhängigkeit von einem jeweiligen Arbeitsprogramm des Gargeräts, insbesondere auswählt aus Gar-, Pflege- und Reinigungsprogrammen, und/oder der bestimmten Eigenschaft, insbesondere vom pH-Wert und/oder der Durchflussmenge, regelbar ist.
  • Weitere erfindungsgemäße Gargeräte können gekennzeichnet sein durch zumindest einen Speicher, auf den die Steuerung zugriff hat, und in dem für unterschiedliche Arbeitsprogramme verschiedene Ansteuerungszustände für die Ventile, die Betriebseinrichtungen und/oder den Wasserverteiler und/oder verschiedene Zielgrößen der gemessenen Eigenschaft des Wassers, insbesondere zeitabhängig für mehrere Programmschritte, hinterlegt sind.
  • Zudem kann eine Anzeigeeinrichtung, auf der die Mischung, die bestimmte Eigenschaft und/oder die Zielgröße anzeigbar ist, und/oder eine Bedieneinrichtung, über die die Mischung, die bestimmte Eigenschaft und/oder die Zielgröße veränderbar und/oder das Arbeitsprogramm auswählbar ist, vorgesehen sein.
  • Schließlich schlägt die Erfindung noch ein Verfahren zur Steuerung eines erfindungsgemäßen Gargeräts vor, dass dadurch gekennzeichnet ist, dass die Zufuhr von alkalischem, saurem und/oder gemischtem Wasser im Gargerät und/oder die Wasserverteileinrichtung durch Ansteuern der Ventile mit der Steuerung gesteuert und/oder in Abhängigkeit von dem Arbeitsprogramm und/oder der gemessenen Eigenschaft des alkalischen, sauren und/oder gemischten Wassers, insbesondere unter Zugriff auf den Speicher, geregelt wird.
  • Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, dass durch die Verwendung von zumindest zwei Wasseranschlüssen an einem Gargerät, die von einer Steuerung des Gargeräts steuerbar sind, wahlweise alkalisches Wasser und/oder saures Wasser einsetzbar ist bzw. sind, indem mit Hilfe der Steuerung eine kontrollierte Mischung des alkalischen und des sauren Wassers erzeugbar ist, die über die beiden Wasseranschlüsse in das Gargerät, und zwar vorzugsweise an einem für das jeweilige Arbeitsprogramm geeigneten Ort, einspeisbar ist.
  • Dazu kann ein Mehrfachwasseranschluss am Gargerät angebracht sein, der über Zuleitungen an den Wasserquellen für das alkalische und das saure Wasser angeschlossen ist. Das alkalische und das saure Wasser sind dann für unterschiedliche Arbeitsprogramme, ausgewählt aus Garprogrammen, Pflegeprogrammen und Reinigungsprogrammen des Gargeräts, nutzbar.
  • Durch die Mischbarkeit des alkalischen und des sauren Wassers ist auch bei der Verwendung von nur zwei Wasseranschlüssen sichergestellt, dass bei dem Gargerät z. B. auch neutrales Wasser einsetzbar ist. In den Fällen, in denen alkalisches oder saures Wasser bei der Behandlung eines Garguts oder bei einer Reinigung des Garraums von Vorteil ist, kann aber auch ein alkalisches und/oder ein saures Wasser verwendet werden. Durch die Steuerbarkeit der Ventile, bspw. in Form von Magnetventilen, kann das Gargerät mit Hilfe der Steuerung Wasser mit einem pH-Wert einsetzen, der zwischen dem pH-Wert des alkalischen Wassers, das über einen ersten Wasseranschluss in das Gargerät eingespeist wird, und dem pH-Wert des sauren Wassers, das über einen zweiten Wasseranschluss in das Gargerät eingespeist wird, liegt.
  • Selbstverständlich kann auch zusätzlich ein weiterer Wasseranschluss vorgesehen sein, über den Leitungswasser in das Gargerät einspeisbar ist.
  • Als Mischer im Sinne der vorliegenden Erfindung ist ein Bereich zu verstehen, in dem das alkalische und das saure Wasser durchmischt werden. Ein Mischer kann also beispielsweise eine Weiche sein, in der eine Wasserleitung für alkalisches Wasser und eine Wasserleitung für saures Wasser zusammentreffen und eine gemeinsame Leitung für das gemischte Wasser bilden. Im Bereich des Zusammentreffens der Wasserleitungen kann dabei ein Gefäß gebildet sein, in dem eine Durchmischung des Wassers erreicht wird und zusätzlich ein Wasserreservoir vorhanden ist. Ebenso kann als Mischer auch der Garraum des Gargeräts aufgefasst werden, an den die Wasserleitungen für alkalisches und saures Wasser direkt angeschlossen sind, so dass es erst zu einer Durchmischung des alkalischen und des sauren Wassers im Garraum selbst kommt. Ebenso stellt ein Wasserbehältnis eines Dampfgenerators einen Mischer im Sinne der vorliegenden Erfindung dar, wenn dieser an Wasserleitungen für alkalisches und saures Wasser angeschlossen ist. Der Begriff des Mischers ist vorliegend also breit zu verstehen und umfasst alle räumlichen Bereiche, in denen sich das alkalische und das saure Wasser vermischen.
  • Um einen bestimmten pH-Wert des gemischten Wassers zu erzielen, muss entweder der pH-Wert des alkalischen und des sauren Wassers, das von außen in das Gargerät eingespeist wird, bekannt sein, oder der pH-Wert des alkalischen und des sauren Wassers und/oder der pH-Wert des gemischten Wassers muss gemessen werden. Zu diesem Zweck kann ein pH-Meter in Leitungen, die das alkalische, das saure und/oder das gemischte Wasser führen, angebracht sein. Das oder die pH-Meter sind an die Steuerung des Gargeräts angeschlossen. Mit Hilfe der pH-Meter und der steuerbaren Ventile kann die Steuerung den pH-Wert des gemischten Wassers regeln.
  • Alternativ zu den Leitungen können das oder die pH-Meter auch in anderen Bereichen angeordnet sein, bei denen sie mit ausreichend alkalischem, saurem oder gemischtem Wasser in Kontakt kommen.
  • Ebenso kann es von Vorteil sein, wenn die Durchlaufmenge des alkalischen, des sauren und/oder des gemischten Wassers gemessen wird bzw. werden. Hierzu kann ein oder mehrere Durchlaufmengenmesser angeschlossen sein. Diese können mit der Steuerung verbunden sein.
  • Als steuerbare Ventile im Sinne der vorliegenden Erfindung kommen insbesondere Magnetventile in Frage. Diese können an die Steuerung des Gargeräts angeschlossen sein. Das erste und das zweite Ventil können zusammen mit dem Mischer in einem ausgeführt sein, in dem ein Dreiwegeventil verwendet wird. Als steuerbare Ventile kommen jedoch alle maschinell, insbesondere elektromotorisch betätigten Ventile mit Ventilantrieb in Frage.
  • Unter einem alkalischen Wasser wird im Sinne der Erfindung eine wässrige, alkalische Lösung verstanden, die einen pH-Wert von über 7 aufweist. Dementsprechend ist im Sinne der Erfindung unter einem sauren Wasser eine wässrige Lösung mit einem pH-Wert von unter 7 zu verstehen. Typischerweise kann das saure Wasser einen pH-Wert von 1 bis 4 und das alkalische Wasser einen pH-Wert von 10 bis 13 haben. Besonders geeignet ist alkalisches Wasser mit einem pH-Wert von 11 und ein saures Wasser mit einem pH-Wert von 3.
  • Unter einem Wasserverteiler im Sinne der vorliegenden Erfindung ist ein Bauteil zu verstehen, mit dem Wasser aus einer Leitung oder einem Behälter verschiedenen anderen Leitungen einzeln oder mehreren anderen Leitungen gleichzeitig zuführbar ist. Der Wasserverteiler kann also beispielsweise derart aufgebaut werden, dass an einen Behälter eine oder mehrere Zuführleitungen für Wasser und zumindest zwei abführende Wasserleitungen angeschlossen sind, wobei die Abführleitungen mit Magnetventilen verschließbar und zu öffnen sind.
  • In einem Speicher des Gargeräts, auf den die Steuerung des Gargeräts Zugriff hat, sind für unterschiedliche Garprozesse bzw. Garprogramme sowie für Reinigungs- und Pflegeprozesse hinterlegt, welche Wasserart (alkalisch oder sauer) oder welche Mischung bzw. welcher pH-Wert für den jeweiligen Gar-, Reinigungs- oder Pflegeprozess am Besten geeignet ist.
  • Durch zuvor empirisch ermittelte Werte kann in dem Speicher beispielsweise hinterlegt sein, bei welcher Gargutart, die mit einem speziellen Garprogramm zubereitet werden kann, welches Wassers bzw. welcher aus dem Wasser gewonnene Dampf je nach Wasserart oder Wassermischung eine besonders gute Textur oder ein besonders gutes Quellverhalten aufweist, so dass eine Verbesserung der Textur oder des Quellverhaltens und damit des Garergebnisses erzielbar ist. Eine verbesserte Textur oder ein verbessertes Quellverhalten kann beispielsweise beim Zubereiten von Reis und Nudeln aber auch beim Garen eines Krustenbratens von Interesse sein, wobei im letzteren Fall das Aufquellen der Schwarte eine Verbesserung der Krustenbildung bewirkt. Im Falle von Reis oder Nudeln kann eine Beschleunigung des Garvorgangs und/oder eine Verbesserung des Garergebnisses erzielt werden.
  • Der Garraum des Gargeräts kann durch ein geeignetes Verfahren zu Beginn eines Reinigungs-oder Pflegeprozesses mit alkalischem Wasser bzw. basischem Wasser behandelt werden, um eine Fettlösung und eine Lösung von Proteinen zu erreichen, während am Ende des Reinigungs- bzw. Pflegeprozesses eine kalklösende und desinfizierende Wirkung durch das saure Wasser nutzbar ist.
  • Durch diese Maßnahmen wird dem Anwender eines solchen Gargeräts eine weitere Möglichkeit zur Erhöhung der Garqualität gegeben. Zudem können die Kosten für Reinigungschemikalien reduziert werden, da das Wasser bereits "chemisch" zu den richtigen Zeitpunkten wirkt, wodurch zudem eine Reduzierung der Umweltbelastung erzielbar ist. Der Anwender des Gargeräts muss auch nicht überlegen, welche Wasserart für welches Produkt besonders geeignet ist und wie er das Wasser an das oder in das Gargerät bekommt, wenn die Steuerung des Gargeräts bereits über ein geeignetes Verfahren verfügt.
  • Die Erfindung ist im Folgenden anhand zweier Ausführungsbeispiele mit Bezug auf die Zeichnungen erläutert. Dabei zeigt
    • Figur 1
    den schematischen Aufbau eines erfindungsgemäßen Gargeräts; und
    Figur 2
    den schematischen Aufbau eines alternativen erfindungsgemäßen Gargeräts.
  • Figur 1 zeigt ein Gargerät 1 mit einem Garraum 3, in den ein Gargut 5 auf einem Gargutträger 7 eingebracht ist. Ein Luftleitblech 9, das eine zentrale Öffnung 11 aufweist, trennt den Garraum 3 von einem Druckraum 13. Im Druckraum 13 sind ein Radiallüfter 15 und eine Heizung 17 angeordnet. Die Heizung 17 umgibt den Radiallüfter 15. Ein Dampfgenerator 19, der eine Dampfgeneratorheizung 21 und einen Anschluss 23 an den Garraum 3 umfasst, kann ebenso wie die Heizung 17 elektrisch oder mit Gas betrieben werden und ermöglicht, Dampf aus dem Dampfgenerator 19 über den Druckraum 13 in den Garraum 3 einzubringen.
  • Das Gargerät 1 umfasst des Weiteren eine Steuerung 25, die auf einen Speicher 27 Zugriff hat. Mit der Steuerung 25 kann u. a. die Drehgeschwindigkeit des Radiallüfters 15 und die Leistung der Heizung 17 sowie die Leistung der Dampfgeneratorheizung 21 gesteuert werden.
  • Das Gargerät 1 weist des Weiteren einen ersten Wasseranschluss 50 mit einem ersten steuerbaren Ventil 52 und einem ersten Sensor 54 auf, wobei über den ersten Wasseranschluss 50 dem Gargerät 1 alkalisches Wasser, also basisches Wasser zugeführt werden kann.
  • Des Weiteren verfügt das Gargerät 1 über einen zweiten Wasseranschluss 60, mit dem saures Wasser in das Gargerät 1 eingespeist werden kann. An den zweiten Wasseranschluss 60 ist ein zweites steuerbares Ventil 62 angeschlossen, sowie ein zweiter Sensor 64.
  • Bei den Sensoren 54, 64 kann es sich beispielsweise um pH-Meter und/oder um Sensoren zur Bestimmung zur Durchflussmenge handeln. Das erste und das zweite steuerbare Ventil 52, 62 sowie die beiden Sensoren 54, 64 sind an die Steuerung 25 angeschlossen. Die Steuerung 25 ist dazu in der Lage, die Messwerte der Sensoren 54, 64 aufzunehmen und die steuerbaren Ventile 52, 62 zu steuern. Schließlich münden die beiden Wasseranschlüsse 50, 60 in einen Mischer 70, in dem das alkalische Wasser und das saure Wasser mischbar sind.
  • Aus dem Mischer 70 heraus führen drei Wasserleitungen 71, 72, 73, durch die Wasser aus dem Mischer 70 leitbar ist. Die erste Wasserleitung 71 führt zu einer Düse eines Reinigungssystems 75, die in den Garraum 3 mündet. Über die Düse des Reinigungssystems 75 können zum Zwecke der Reinigung des Garraums 3 Wasser aus dem Mischer 70 und Reinigungschemikalien in den Garraum 3 eingesprüht werden. Mit Hilfe des Radiallüfters 15 können das eingebrachte Wasser und die Reinigungschemikalien im Garraum 3 und im Druckraum 13 verteilt werden.
  • In allen drei Wasserleitungen 71, 72, 73 sind steuerbare Ventile 81, 82, 83 und je ein Sensor 85, 86, 87 angeordnet. Die steuerbaren Ventile 81, 82, 83 stehen mit der Steuerung 25 derart in Verbindung, dass sie durch diese gesteuert werden können. Die Sensoren, bei denen es sich um pH-Meter und/oder Durchflussmengensensoren handeln kann, sind ebenfalls mit der Steuerung 25 verbunden, so dass die Steuerung 25 die Messwerte der Sensoren 85, 86, 87 aufnehmen kann.
  • Mit Hilfe der zweiten Wasserleitung 72 kann der Dampfgenerator 19 befüllt werden. Die dritte Wasserleitung 73 führt zu einer Beschwadungseinrichtung 90, mit der Wasser aus dem Mischer 70 in Richtung des Radiallüfters 15 gesprüht werden kann. Sowohl die Beschwadungseinrichtung 90 als auch das Drehen des Radiallüfters 15 sorgen dafür, dass das Wasser zerstäubt wird und als Nebel oder feiner Niesel im Garraum 3 ankommt.
  • An den Mischer 70 kann des Weiteren ein Schlauch mit einem manuell bedienbaren Ventil (nicht gezeigt) und/oder eine Ablöschdüse (nicht gezeigt) angeschlossen sein, mit der heiße Wrasen aus dem Garraum 3, die zu einem Überdrückgasaustritt (nicht gezeigt) führen, abgelöscht werden können.
  • Mit dem gezeigten Aufbau ist es möglich, alkalisches und/oder saures Wasser für unterschiedliche Anwendungen im Gargerät 1 nutzbar zu machen. Beispielsweise kann ein Reinigungsprozess derart ablaufen, dass die Steuerung 25 zunächst dem Mischer 70 alkalisches Wasser aus dem ersten Wasseranschluss 50 als Hauptkomponente zuführt, indem die Steuerung 25 das erste und das zweite steuerbare Ventil 52, 62 derart einstellt, dass das erste steuerbare Ventil 52 weit geöffnet und das zweite steuerbare Ventil 62 fast vollständig geschlossen ist. Dadurch entsteht im Mischer 70 eine alkalische Wassermischung, die, wenn die Steuerung 25 die Ventile 82, 83 geschlossen und das Ventil 81 geöffnet hält, durch die erste Wasserleitung 71 über das Reinigungssystem 75 in den Garraum 3 geleitet wird. Das alkalische Wasser löst Fette und Proteine, hilft also zunächst bei der Grobreinigung des Garraums 3. Nachdem diese aus dem Garraum 3 entfernt wurden, also z. B. nach einem fest vorgegebenen Zeitschritt, der empirisch ermittelt und im Speicher 27 abgelegt ist, beispielsweise für verschiedene Verschmutzungsgrade unterschiedlicher Einwirkzeiten, wird die Steuerung 25 den Zufluss alkalischen Wassers durch den ersten Wasseranschluss 50 mit Hilfe des ersten steuerbaren Ventils 52 drosseln, während die Zufuhr von saurem Wasser durch den zweiten Wasseranschluss 60 mit Hilfe des zweiten steuerbaren Ventils 62 erhöht wird. So wird erreicht, dass in dem Mischer 70 ein saures Wasser erzeugt wird, das über die erste Leitung 71 durch das Reinigungssystem 75 in den Garraum 3 einbringbar ist. Das saure Wasser hilft bei der Desinfektion des Garraums 3 und löst Kalkrückstände.
  • Nach dem gleichen Schema kann verfahren werden, wenn beispielsweise ein Garprozess gestartet wird, bei dem Gargut 5 im Garraum 3 gegart werden soll, bei dem sich eine verbesserte Textur der Gargutoberfläche ergibt, wenn diese mit saurem oder alkalischem Wasser behandelt wird. Solches Wasser kann über die Beschwadungseinrichtung 90 im Garraum 3 verteilt werden und somit auf das Gargut 5 gelangen.
  • In der gleichen Art kann auch der Dampfgenerator 19 mit saurem oder alkalischem Wasser betrieben werden, wenn dies für das Gargut 5 oder den Dampfgenerator 19 selbst vorteilhaft erscheint. Stellt das Gargerät 1 über die Steuerung 25 beispielsweise mit Hilfe eines nicht gezeigten Sensors fest, dass der Dampfgenerator 19 stark verkalkt ist, ist es möglich, diesen mit saurem Wasser auszuwaschen und so den Kalk zu lösen.
  • Figur 2 zeigt ein alternatives Gargerät 1', bei dem es sich um einen Kipper handelt. Das Gargerät 1' umfasst einen Tiegel 100, der den Garraum des Gargeräts 1' bildet. Der Tiegel 100 ist über eine Klappe 102 verschließbar. Der Tiegel 100 ist ungefähr bis zur Hälfte mit Wasser 104 gefüllt. In dem Wasser 104 befindet sich ein Gargut 5', das über das Wasser 104 als Medium gegart wird. Dazu wird das Wasser 104 im Tiegel 100 mit Heizungen (nicht gezeigt) beheizt. Das Gargerät 1' verfügt über einen ersten Wasseranschluss 50' mit einem ersten steuerbaren Ventil 52' und einem ersten Sensor 54'. Zusätzlich verfügt das Gargerät 1' über einen zweiten Wasseranschluss 60' mit einem zweiten steuerbaren Ventil 62' und einem zweiten Sensor 64'.
  • Das Gargerät 1' umfasst des Weiteren eine Steuerung 25', die an einen Speicher 27' angeschlossen ist, so dass die Steuerung 25' auf den Speicher 27' Zugriff hat.
  • Die beiden Wasseranschlüsse 50', 60' münden in einen Mischer 70', in dem alkalisches Wasser, das über den ersten Wasseranschluss 50' eingespeist wird, und saures Wasser, das über den zweiten Wasseranschluss 60' eingespeist wird, mischbar ist. Zwei Wasserleitungen 110, 111 führen aus dem Mischer 70'. In den Wasserleitung 110, 111 sind je ein steuerbares Ventil 115, 116 und je ein Sensor 120, 121 angeordnet. Alle steuerbaren Ventile 52', 62', 115, 116 sind durch die Steuerung 25' steuerbar. Die Steuerung 25' bildet mit den steuerbaren Ventilen 115, 116 einen Verteiler, mit dem Wasser aus dem Mischer 70' auf zwei verschiedene Wasserleitungen 110, 111 verteilt werden kann.
  • Die erste Wasserleitung 110 gehört zu einem Reinigungssystem 75', das in eine Düse in dem Tiegel 100 mündet. Die zweite Wasserleitung 111 mit dem steuerbaren Ventil 116 und dem Sensor 121 mündet in einen Befüllanschluss 130, mit dem der Tiegel 100 mit Wasser 104 befüllbar ist. Über ein weiteres steuerbares Ventil (nicht gezeigt) kann das Wasser 104 aus dem Tiegel 100 abgeleitet werden.
  • Mit dieser Anordnung ist es möglich, ein Gargut 5', wie beispielsweise Kartoffeln, in einem leicht alkalischen Wasser 104 zu garen. Wird ein Garprozess für Kartoffeln ausgewählt, steuert die Steuerung die steuerbaren Ventile 52', 62' derart, dass im Mischer 70' ein saures Wasser erzeugt wird. Durch Einstellen des Verteilers, d. h. durch Steuerung der Ventile 115, 116, wird erreicht, dass die erste Leitung 110 geschlossen bleibt, während das leicht saure Wasser aus dem Mischer 70' durch die Leitung 111 und den Befüllungsanschluss 130 in den Tiegel 100, d. h. in den Garraum des Gargeräts 1' einfließt.
  • Die gezielte Verwendung von leicht saurem oder leicht alkalischem Wasser kann sowohl die Qualität des gegarten Garguts 5' erhöhen, als auch das Garen selbst beschleunigen.
  • Die in der vorstehenden Beschreibung, den Ansprüchen und den Figuren offenbarten Merkmale können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausrührungen von Bedeutung sein.
    • Bezugszeichenliste
    • 1, 1'
    Gargerät
    3
    Garraum
    5, 5'
    Gargut
    7
    Gargutträger
    9
    Luftleitblech
    11
    Öffnung
    13
    Druckraum
    15
    Radiallüfter
    17
    Heizung
    19
    Dampfgenerator
    21
    Dampfgeneratorheizung
    23
    Anschluss
    25, 25'
    Steuerung
    27, 7'
    Speicher
    50, 50'
    Wasseranschluss
    52, 52'
    erstes Ventil
    54, 54'
    Sensor
    60, 60'
    Wasseranschluss
    62, 62'
    zweites Ventil
    64, 64'
    Sensor
    70, 70'
    Mischer
    71, 72, 73
    Wasserleitung
    75, 75'
    Reinigungssystem
    81, 82, 83
    Ventil
    85, 86, 87
    Sensor
    90
    Beschwadungseinrichtung
    100
    Tiegel
    102
    Klappe
    104
    Wasser
    110, 111
    Wasserleitung
    115,116
    Ventil
    120, 121
    Sensor
    130
    Befüllanschluss

Claims (10)

  1. Gargerät (1, 1'), umfassend einen Garraum (3, 100), eine Steuerung (25, 25') und zumindest einen Wasseranschluss (50, 50', 60, 60') zur Zuleitung von Wasser in das Gargerät (1, 1'), gekennzeichnet durch
    einen ersten Wasseranschluss (50, 50') mit einem ersten steuerbaren Ventil (52, 52'), über den dem Gargerät (1, 1') alkalisches Wasser zuführbar ist,
    einen zweiten Wasseranschluss (60, 60') mit einem zweiten steuerbaren Ventil (62, 62'), über den dem Gargerät (1,1') saures Wasser zuführbar ist, wobei die beiden steuerbaren Ventile (52, 52', 62, 62') mit der Steuerung (25, 25') des Gargeräts (1, 1') in Wirkverbindung stehen.
  2. Gargerät nach Anspruch 1, gekennzeichnet, durch
    einen Mischer (70, 70') in Wirkverbindung mit dem ersten und zweiten Wasseranschluss (50, 50', 60, 60') zum Mischen des alkalischen und des sauren Wassers
  3. Gargerät nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Wasseranschlüsse (50, 50', 60, 60') an Wasserleitungen angeschlossen sind, von denen eine alkalisches und die andere saures Wasser führt, oder
    das Gargerät (1, 1') mit einer Vorrichtung zum Erzeugen von alkalischem und saurem Wasser aus Leitungswasser derart zusammenwirkt, dass die Vorrichtung in den ersten Wasseranschluss (50, 50') alkalisches Wasser und in den zweiten Wasseranschluss (60, 60') saures Wasser einspeist.
  4. Gargerät nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch zumindest eine der folgenden Betriebseinrichtungen (19, 75, 75', 90, 130), die mit zumindest einer Wasserleitung (71, 72, 73, 110, 111) an den Mischer (70, 70') oder an zumindest einen der beiden Wasseranschlüsse (50, 50', 60, 60') angeschlossen oder anschließbar sind und insbesondere durch die Steuerung (25, 25') steuerbar sind:
    einen Dampfgenerator (19), mit dem Wasserdampf in den Garraum (3) einbringbar ist;
    eine Beschwadungseinrichtung (90), mit der zerstäubtes Wasser in den Garraum (3) einbringbar ist;
    ein Reinigungssystem (75, 75'), mit dem der Garraum (3, 100) reinigbar ist;
    einen Befüllungsanschluss (130), mit dem der Garraum (100) mit Wasser befüllbar ist; und/oder
    eine Einspritzeinrichtung zum Einspritzen von Wasser in den Garraum.
  5. Gargerät nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass
    das Gargerät (1, 1') zumindest zwei der Betriebseinrichtungen (19, 75, 75', 90, 130) und eine Wasserverteileinrichtung umfasst, wobei die Wasserverteileinrichtung durch die Steuerung (25, 25') steuerbar ist und Wasserleitungen (71, 72, 73, 110, 111) von den Betriebseinrichtungen (19, 75, 75', 90, 130) zu dem Mischer (70, 70') und/oder den Wasseranschlüssen (50, 50', 60, 60') umfasst, wobei über die Wasserverteileinrichtung alkalisches, saures und/oder aus alkalischem und saurem Wasser gemischtes Wasser an eine oder an mehrere Betriebseinrichtungen (19, 75, 75', 90, 130) gleichzeitig leitbar ist.
  6. Gargerät nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch zumindest einen Sensor (54, 54', 64, 64', 85, 86, 87, 120, 121), insbesondere pH-Meter und/oder Durchlaufmengenmesser, zur Bestimmung zumindest einer Eigenschaft, insbesondere des pH-Werts und/oder der Durchlaufmenge, des alkalischen, sauren und/oder des gemischten Wassers, wobei jeder Sensor (54, 54', 64, 64', 85, 86, 87, 120, 121) an die Steuerung (25, 25') angeschlossen ist.
  7. Gargerät nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass mit der Steuerung (25, 25') die Mischung des alkalischen und sauren Wassers in Abhängigkeit von einem jeweiligen Arbeitsprogramm des Gargeräts, insbesondere auswählt aus Gar-, Pflege- und Reinigungsprogrammen, und/oder der bestimmten Eigenschaft, insbesondere vom pH-Wert und/oder der Durchflussmenge, regelbar ist.
  8. Gargerät nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch zumindest einen Speicher (27, 27'), auf den die Steuerung (25, 25') zugriff hat, und in dem für unterschiedliche Arbeitsprogramme verschiedene Ansteuerungszustände für die Ventile (52, 52', 62, 62', 81, 82, 83, 115, 116), die Betriebseinrichtungen (19, 75, 75', 90, 130) und/oder den Wasserverteiler und/oder verschiedene Zielgrößen der gemessenen Eigenschaft des Wassers, insbesondere zeitabhängig für mehrere Programmschritte, hinterlegt sind.
  9. Gargerät nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch eine Anzeigeeinrichtung, auf der die Mischung, die bestimmte Eigenschaft und/oder die Zielgröße anzeigbar ist, und/oder
    eine Bedieneinrichtung, über die die Mischung, die bestimmte Eigenschaft und/oder die Zielgröße veränderbar und/oder das Arbeitsprogramm auswählbar ist.
  10. Verfahren zur Steuerung eines Gargeräts nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass
    die Zufuhr von alkalischem, saurem und/oder gemischtem Wasser im Gargerät und/oder die Wasserverteileinrichtung durch Ansteuern der Ventile mit der Steuerung gesteuert und/oder in Abhängigkeit von dem Arbeitsprogramm und/oder der gemessenen Eigenschaft des alkalischen, sauren und/oder gemischten Wassers, insbesondere unter Zugriff auf den Speicher, geregelt wird.
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