ES2312766T3 - Composiciones que comprenden cdoncentrado de proteina lactea y acido graso y procedimientos para su preparacion. - Google Patents

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Abstract

Una composición que comprende: a) de 0,5% a 4% de concentrado de proteína láctea, en donde el concentrado de proteína láctea comprende al menos 65% de proteína láctea; b) menos de 6% de leche en polvo; y c) un material de ácido graso seleccionado de ácidos grasos, ésteres no de glicerilo de los mismos, y mezclas de los mismos; en donde, cuando la composición comprende menos de 0,02% de oleato de etilo, ácido oleico, y mezclas de los mismos, la composición también comprende menos de 1% de lactosa de fuentes diferentes al concentrado de proteína láctea.

Description

Composiciones que comprenden concentrado de proteína láctea y ácido graso y procedimientos para su preparación.
Campo de la invención
La presente invención se refiere a composiciones que comprenden proteína láctea y un material de ácido graso. Las composiciones son especialmente útiles como composiciones de alimento o de bebida.
Antecedentes de la invención
El uso de ácidos grasos, especialmente en composiciones administradas por vía oral, es beneficioso para una serie de problemas de salud. Por ejemplo, en WO 02/00042, Jandacek y col., publicada el 3 de enero de 2002, se describe el uso de ácidos grasos para tratar el peso corporal. El método descrito para tratar el peso corporal incluye composiciones administradas por vía oral que contienen un ácido graso que induce saciedad en mamíferos para reducir el consumo de alimentos. Otros usos de los ácidos grasos han sido recientemente mejorados para incluir el uso de ácidos grasos omega-3 en diferentes composiciones para mejorar, por ejemplo, la salud del corazón y de la piel. En US 2002/019334 se describe una composición de intervención nutricional para mejorar y ampliar la saciedad que contiene GMP o CMP, un ácido graso de cadena larga, caseína, suero o soja y fibra, que está en forma de un polvo seco y puede añadirse a una bebida.
Desgraciadamente, sin embargo, no resulta trivial la formulación de estos ácidos grasos en composiciones que sean aceptables para el consumidor. Los ácidos grasos tienen tendencia a la inestabilidad, incluida la degradación, dando lugar a rancio. Esta inestabilidad no sólo afecta al perfil de sabor del ácido graso sino que también puede afectar a la ventaja de salud suministrable. Además, aunque el ácido graso permanezca estable, a menudo el ácido graso no es deseable desde el punto de vista del sabor. Un ejemplo importante de esta no deseabilidad incluye los ácidos grasos omega-3, que pueden presentar un mal sabor a pescado. Por tanto, sería deseable proporcionar composiciones que reduzcan los problemas asociados con la inestabilidad y/o el perfil de sabor no deseable de los ácidos grasos.
Se conocen diferentes componentes que proporcionan algún nivel de enmascaramiento del sabor en las composiciones suministradas por vía oral. Por ejemplo, la inclusión de sabores fuertes puede enmascarar sabores no deseables en un grado limitado. Sin embargo, estos sabores fuertes a menudo son en sí mismos no deseables dependiendo de la preferencia del consumidor o del tipo de composición deseada y puede que no reduzcan los problemas asociados con la inestabilidad.
La proteína láctea ha sido utilizada junto con ácidos grasos que están en forma de ésteres de glicerilo y con grasa. De forma sorprendente, el presente inventor ha descubierto que la proteína láctea, proporcionada de forma específica, al menos parcialmente, a través del concentrado de proteína láctea, proporciona una excelente estabilización del ácido graso, especialmente una estabilización física, y ventajas de enmascaramiento del sabor. Como un resultado particularmente inesperado, el presente inventor ha descubierto que las composiciones que no utilizan el concentrado de proteína láctea sino que sólo utilizan leche, leche en polvo, caseinatos libres o soja pueden no proporcionar esta estabilización o este enmascaramiento del sabor. Sin pretender imponer ninguna teoría, se cree que el concentrado de proteína láctea es especialmente útil para estabilizar ácidos grasos debido a diferentes razones. Por ejemplo, se cree que los fosfolípidos que están presentes en el concentrado de proteína láctea proporcionan importantes ventajas de estabilización o enmascaramiento del sabor de ácidos grasos. De forma alternativa o de forma adicional, y de nuevo sin pretender imponer ninguna teoría, ciertos componentes que se encuentran normalmente a niveles superiores en la leche o la leche en polvo, por ejemplo, lactosa o diferentes sales, pueden afectar a la estabilización o al enmascaramiento del sabor del ácido graso. A título ilustrativo, las sales pueden afectar a la estabilidad física de una determinada composición debido a interacciones de las cargas electrostáticas con los componentes del ácido graso o la proteína. Al reducir el contenido de sal, como ocurre en el concentrado de proteína láctea típico con respecto a la leche o la leche en polvo, estas interacciones negativas de las cargas electrostáticas pueden ser reducidas o incluso eliminadas.
El inventor ha descubierto que el concentrado de proteína láctea es por tanto muy deseable para su uso en la presente invención. Las composiciones resultantes de la presente invención por tanto permiten utilizar el material de ácido graso en composiciones de proteína láctea en una forma satisfactoria para el consumidor.
Sumario de la invención
La presente invención se refiere a composiciones que comprenden:
(a)
de 0,5% a 4% de concentrado de proteína láctea; en donde el concentrado de proteína láctea comprende al menos 65% de proteína láctea; y
(b)
menos de 6% de leche en polvo
(c)
un material de ácido graso seleccionado de ácidos grasos, ésteres no de glicerilo de los mismos, y mezclas de los mismos;
en donde cuando la composición comprende menos de 0,02% de oleato de etilo, ácido oleico, y mezclas de los mismos, a continuación la composición también comprende menos de 1% de lactosa de fuentes diferentes al concentrado de proteína láctea.
Todas las composiciones de la presente invención son especialmente útiles como composiciones de alimento o de bebida.
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Descripción detallada de la invención
Todos los porcentajes y relaciones se calculan en peso salvo que se indique lo contrario. Todos los porcentajes y relaciones se calculan con respecto a la composición total salvo que se indique lo contrario.
En la presente memoria se mencionan nombres comerciales para componentes que incluyen diferentes ingredientes utilizados en la presente invención. El inventor de la presente invención no pretende limitarse a los materiales de un determinado nombre comercial. Los materiales referenciados con un nombre comercial pueden ser sustituidos en las composiciones, kits y métodos de la presente invención por materiales equivalentes (p. ej. obtenidos de una fuente diferente con un nombre o número de referencia diferente).
En la descripción de la invención se describen diferentes realizaciones o características. Como resultará evidente para el técnico en la materia, puede realizarse cualquier combinación de estas realizaciones y características para obtener ejecuciones preferidas de la presente invención.
Las composiciones de la presente invención pueden comprender, consistir prácticamente en o consistir en cualquiera de los elementos descritos en la presente memoria.
Como también resultará evidente, puede realizarse cualquier combinación de las realizaciones y características descritas en la anterior descripción para obtener realizaciones preferidas de la invención.
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Las composiciones de la presente invención
Las presentes composiciones son útiles para diferentes fines, especialmente como alimentos o bebidas. En particular, y sin pretender imponer ninguna teoría, se cree que las presentes composiciones presentan excelentes propiedades de estabilización del ácido graso y enmascaramiento del sabor debido al concentrado de proteína láctea utilizado en la misma.
En una realización opcional, todas las composiciones pueden tener menos de 5%, preferiblemente menos de 3%, incluso más preferiblemente menos de 1% y con máxima preferencia menos de 0,5%, de lactosa, en peso de la composición.
Los diversos componentes de las presentes composiciones se describen en más detalle a continuación:
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Proteína láctea
Las presentes composiciones comprenden proteína láctea. La proteína láctea presente en las composiciones de la presente invención es importante para la estabilización o el enmascaramiento del sabor del material de ácido graso. Además, de forma inesperada, el inventor ha descubierto que la fuente particular de la proteína láctea es importante para optimizar estas propiedades. En particular, la proteína láctea presente en las composiciones debería estar al menos parcialmente derivada de concentrado de proteína láctea. En la preparación de las composiciones, por tanto, el concentrado de proteína láctea debe ser combinado con los demás componentes de la composición.
El concentrado de proteína láctea es habitualmente conocido en la técnica y puede obtenerse de diferentes fuentes comerciales o puede ser de otra manera preparado a partir de leche u otras fuentes de leche. El concentrado de proteína láctea puede comprender, por ejemplo, proteína láctea intacta, proteína láctea hidrosilada o cualquier combinación de las mismas. El concentrado de proteína láctea se prepara mediante ultrafiltración de la leche u otro medio de manera que se reduzca el contenido de lactosa o sal para mejorar el contenido de proteína. Por el contrario, en la leche en polvo y condensada, el agua es eliminada pero manteniendo prácticamente todos los demás componentes de la leche. Sin pretender imponer ninguna teoría, se cree que la concentración relativa de fosfolípidos en el concentrado de proteína láctea o la reducción de lactosa o sal dentro del concentrado de proteína láctea puede ser importante para conseguir las ventajas óptimas proporcionadas por las composiciones de la presente invención.
Las proteínas lácteas, dentro del concentrado de proteína láctea, son principalmente caseínas y proteínas séricas (la relación caseína: proteínas séricas en el concentrado de proteína láctea es de forma típica aproximadamente 80:20, en peso). El concentrado de proteína láctea utilizado en la presente invención comprende al menos 65%, más preferiblemente al menos aproximadamente 70% y con máxima preferencia al menos aproximadamente 75%, de proteína, en peso del concentrado de proteína láctea.
Las composiciones de la presente invención comprenden de 0,5% a 4% y preferiblemente de 1% a 3,5%, de concentrado de proteína láctea, en peso de la composición. Con máxima preferencia, cada una de estas cantidades anteriores está basada en el concentrado de proteína láctea que comprende al menos aproximadamente 80% de proteína en peso del concentrado de proteína láctea. Las cantidades de concentrado de proteína láctea pueden, por tanto, ser adecuadamente ajustadas para que el concentrado tenga más o menos contenido de proteína.
La proteína láctea de la presente invención está al menos parcialmente derivada de concentrado de proteína láctea. De esta forma, las composiciones también pueden comprender otras fuentes de proteína láctea tales como leche fluida (entera, desnatada o de otro tipo) o leche en polvo (desnatada o de otro tipo) u otras fuentes. En una realización preferida de la presente invención, además de la derivación parcial a partir del concentrado de proteína láctea, la proteína láctea está de forma adicional derivada a partir de leche desnatada en polvo. Los perfiles de estabilidad y sabor que presentan las presentes composiciones pueden no verse comprometidos por el uso de estas fuentes dado que se utilizará de forma típica una cantidad reducida de estas fuentes como consecuencia de la derivación de otra proteína láctea a partir del concentrado de proteína láctea.
Por ejemplo, la proteína láctea de las presentes composiciones también puede ser al menos parcialmente derivada de leche en polvo (preferiblemente leche desnatada en polvo). Cuando la proteína láctea es parcialmente derivada de esta leche en polvo, las composiciones comprenden menos de 6% de leche en polvo, en peso de la composición. Una composición típica de la presente composición comprenderá de 4% a 6% de leche en polvo, en peso de la composición, siempre que otra proteína láctea esté al menos parcialmente derivada del concentrado de proteína láctea.
El material de ácido graso
El material de ácido graso utilizado en la presente invención se selecciona de ácidos grasos, ésteres no de glicerilo de los mismos, y mezclas de los mismos. En la presente invención, el material de ácido graso contiene una cadena de ácido graso o, si el material de ácido graso es un éster de ácido graso, una cadena de ácido graso y una cadena de éster. Por consiguiente, si el material de ácido graso es un ácido graso, el material es de la forma siguiente:
R-COOH
en donde "R" es la cadena de ácido graso que es una cadena saturada o insaturada que tiene al menos 9 átomos de carbono, de forma típica de 9 a 25 átomos de carbono, y en donde "COOH" es un resto ácido carboxílico. Más preferiblemente, "R" es una cadena saturada o insaturada que tiene de aproximadamente 11 a aproximadamente 23, preferiblemente de aproximadamente 15 a aproximadamente 21, átomos de carbono y, en función de la realización de la presente invención, a menudo preferiblemente de aproximadamente 15 a aproximadamente 17 átomos de carbono. También preferiblemente la cadena de ácido graso contiene de 0 a 3 enlaces dobles. Con máxima preferencia, la cadena de ácido graso es insaturada, en particular con uno o dos enlaces dobles.
Si el material de ácido graso es un éster no de glicerilo de un ácido graso, (es decir, un "éster no de glicerilo del mismo"), el material es de la forma siguiente:
R-COOR'
en donde R es la cadena de ácido graso como se ha definido anteriormente y R' es la cadena de éster con el resto carboxilato "COO" uniendo a ambas. La cadena de éster es una cadena de átomos de carbono lineal o ramificada que es hidrolizable en presencia de enzimas digestivas de mamífero, preferiblemente enzimas digestivas de humano, y de forma típica no contiene más de aproximadamente 8 átomos de carbono. La cadena de éster más preferiblemente contiene de 1 a aproximadamente 5 átomos de carbono y, de nuevo, puede ser una cadena lineal (por ejemplo, n-propilo) o ramificada (por ejemplo, iso-propilo). Las cadenas de éster muy preferidas incluyen las que forman ésteres metílicos (es decir, R' es -CH_{3}), ésteres etílicos, ésteres n-propílicos, ésteres iso-propílicos, ésteres n-butílicos, ésteres iso-butílicos, y mezclas de los mismos. Las cadenas de éster que forman ésteres etílicos son especialmente preferidas.
En una realización preferida de la presente invención, el material de ácido graso se selecciona de ácido láurico, ácido lauroleico, ácido mirístico, ácido miristoleico, ácido pentadecanoico, ácido palmítico, ácido palmitoleico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido dihidroxiesteárico, ácido oleico, ácido ricinoleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido alfa-linolénico, ácido dihomogamma-linolénico, ácido eleosteárico, ácido licánico, ácido araquidónico, ácido araquídico, ácido eicosenoico, ácido eicosapentaenoico, ácido behénico, ácido erúcico, ácido docosahexaenoico, ácido lignocérico, ésteres no de glicerilo de los mismos, y mezclas de los mismos. Los ésteres no de glicerilo de ácidos grasos preferidos incluyen oleato de etilo, linoleato de etilo, y mezclas de los mismos.
En una realización especialmente preferida de la presente invención, el material de ácido graso se selecciona de ácido láurico, ácido lauroleico, ácido mirístico, ácido miristoleico, ácido pentadecanoico, ácido palmítico, ácido palmitoleico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido dihidroxiesteárico, ácido oleico, ácido ricinoleico, ácido elaidico, ácido linoleico, ácido alfa-linolénico, ácido dihomogamma-linolénico, ácido eleosteárico, ácido licánico, ácido araquidónico, ácido araquídico, ácido eicosenoico, ácido behénico, ácido erúcico, ácido lignocérico, ésteres no de glicerilo de los mismos, y mezclas de los mismos. En esta realización de la invención, se prefiere especialmente seleccionar un material de ácido graso que contiene de 0 a aproximadamente 3 enlaces dobles y que tiene una longitud de cadena de ácido graso de aproximadamente 15 a aproximadamente 17 átomos de carbono. De forma adicional, los materiales de ácido graso especialmente preferidos incluyen ácido oleico, ácido linoleico, ésteres de los mismos, y mezclas de los mismos. Los ésteres no de glicerilo preferidos en esta realización incluyen oleato de etilo, linoleato de etilo, y mezclas de los mismos. Como ejemplo, el oleato de etilo puede obtenerse de diferentes fuentes, incluyendo Victorian Chemical Co., Richmond, Victoria Australia; Penta Manufacturing Co., Livingston, NJ; y Croda, Inc., Parsippany, NJ.
En otra realización preferida de la presente invención, el material de ácido graso se selecciona de ácidos grasos omega-3, ésteres no de glicerilo de los mismos, y mezclas de los mismos. Los ácidos grasos omega-3 son especialmente preferidos para su uso en la presente invención debido a sus efectos beneficiosos para la salud del consumidor, especialmente en el campo de la salud cutánea y cardíaca.
Como es bien comprendido en la técnica y como es utilizado de forma coherente en la presente invención, el término "ácido graso omega-3" se refiere a aquellos materiales de ácido graso que tiene un enlace doble omega-3, en donde el enlace doble omega-3 está colocado entre el tercer átomo y el cuarto átomo de carbono de la cadena de ácido graso, contando a partir del átomo de carbono omega (distal) de la cadena. Los ácidos grasos omega-3 están preferiblemente derivados de fuentes marinas (pescado), incluido el menhaden (un pescado tipo arenque). Ejemplos no limitativos de fuentes de ácidos grasos omega-3 preferidas incluyen OMEGAPURE, comercializado por Omega Protein, Inc., Houston, TX.
Ejemplos no limitativos de ácidos grasos omega-3 que son adecuados para su uso en la presente invención incluyen ácido eicosapentaenoico (también conocido como EPA), ácido docosahexaenoico (también conocido como DHA), y mezclas de los mismos. Los ésteres no de glicerilo de los mismos están también contemplados.
En una realización típica de la presente invención, las composiciones comprenden de aproximadamente 0,0001% a aproximadamente 10% del material de ácido graso, en peso de la composición, en función de la realización particular deseada (por ejemplo, un concentrado adecuado para su dilución adicional o una composición de bebida lista para beber). Más preferiblemente, las composiciones comprenden de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 5% del material de ácido graso, en peso de la composición. Aún más preferiblemente, las composiciones comprenden de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 3% del material de ácido graso, en peso de la composición. Con máxima preferencia, las composiciones comprenden de aproximadamente 0,5% a aproximadamente 2,5% del material de ácido graso, en peso de la composición. Por ejemplo, una composición típica de la presente invención puede comprender de aproximadamente 1% a aproximadamente 1,3% del material de ácido graso, en peso de la composición.
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Componentes opcionales y usos de las presentes composiciones
Las composiciones descritas en la presente memoria son útiles en una amplia variedad de composiciones acabadas. Las composiciones son útiles, por ejemplo, como composiciones sanitarias (incluidas composiciones farmacéuticas y sin receta médica), de alimento y de bebida, preferiblemente como composiciones de alimento y de bebida, con máxima preferencia como composiciones de bebida. Estas composiciones de alimento y de bebida incluyen no sólo alimentos y bebidas "tradicionales" sino también suplementos dietéticos y alimentos médicos, y similares, sometidos a directrices normativas.
Las composiciones de la presente invención pueden comprender componentes opcionales adicionales para, por ejemplo, mejorar su rendimiento o de otra manera hacer que la composición sea más adecuada para usar como producto industrial o de consumo. Estos componentes opcionales pueden ser dispersados, emulsionados, disueltos o de otra manera combinados con el material de ácido graso y el concentrado de proteína láctea para formar las composiciones. Estos componentes pueden añadirse a las composiciones de la presente invención siempre que no afecten prácticamente a las propiedades principales, especialmente la estabilización y las propiedades organolépticas, de las composiciones. Ejemplos no limitativos de componentes opcionales se presentan a continuación:
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Agua
El agua está de forma típica incluida en las composiciones de la presente invención, especialmente si las composiciones son composiciones de bebida. En la presente memoria, el término "agua" incluye la cantidad total de agua presente en la composición incluyendo, por ejemplo, el concentrado de proteína láctea u otra fuente de proteína láctea, el zumo de fruta o el zumo vegetal, así como cualquier agua de adición. El agua está preferiblemente incluida a un nivel de aproximadamente 10% a aproximadamente 99,999%, más preferiblemente de aproximadamente 5% a aproximadamente 99%, aún más preferiblemente de al menos aproximadamente 50%, incluso más preferiblemente de al menos aproximadamente 70% y con máxima preferencia de aproximadamente 70% a aproximadamente 99%, en peso de la composición. Las composiciones de bebida listas para su consumo de forma típica comprenderán al menos aproximadamente 70% de agua, preferiblemente de aproximadamente 75% a aproximadamente 99% de agua, en peso de la composición.
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Emulsionantes
Se ha descubierto que los emulsionantes opcionales pueden no interferir con las ventajas del concentrado de proteína láctea de la presente invención. Por tanto, las presentes composiciones pueden opcionalmente comprender de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 5%, preferiblemente de aproximadamente 0,02% a aproximadamente 3% y con máxima preferencia de aproximadamente 0,04% a aproximadamente 2%, de un emulsionante, en peso de la composición.
En las emulsión enturbiantes, el agente enturbiante puede comprender una o más grasas o aceites estabilizados como una emulsión aceite en agua utilizando un emulsionante de calidad alimentaria adecuado. Como agente enturbiante puede utilizarse cualquiera de una serie de grasas o aceites siempre que la grasa o el aceite sea adecuado para usar en alimentos y/o bebidas. Se prefieren las grasas y aceites que han sido refinados, blanqueados y desodorizados para eliminar los malos sabores. Especialmente adecuadas para usar como agente enturbiantes son las grasas organolépticamente neutras. Estas incluyen grasas de los siguientes orígenes: grasas vegetales tales como soja, maíz, cártamo, girasol, semilla de algodón, canola y colza; grasas de nuez tales como coco, palma y palmiste; y grasas sintéticas. Véanse, p. ej., las patentes US-4.705.691, concedida a Kupper y col. el 10 de noviembre de 1987, para agentes enturbiantes adecuados a base de grasa o aceite.
Puede utilizarse cualquier emulsionante de calidad alimentaria adecuado que pueda estabilizar el agente enturbiante basado en grasa o aceite en forma de emulsión aceite en agua. Los emulsionantes adecuados incluyen lecitina, mono-diglicéridos, di-glicéridos, goma de acacia (goma arábiga), almidones alimentarios modificados (p. ej., almidones alimentarios modificados con alquenilsuccinato), polímeros aniónicos derivados de celulosa (p. ej., carboximetilcelulosa), goma ghatti, goma ghatti modificada, goma xantano, goma tragacanto, goma guar, goma de algarroba, pectina, y mezclas de las mismas. Véanse, p. ej., las patentes US-4.705.691, concedida a Kupper y col., la patente US-4.705.691, publicada el 10 de noviembre de 1987. Los almidones modificados tratados para contener grupos hidrófobos y grupos hidrófilos, como los descritos en Caldwell y col., US-2.661.349, son emulsionantes preferidos para usar en la presente invención. Los almidones modificados con octenil succinato (OCS) tales como los descritos en las patentes US-3.455.838, concedida a Marotta y col., US-3.455.838, concedida a Barndt y col., y US-4.460.617 son emulsionantes especialmente preferidos.
El agente enturbiante puede combinarse con un agente densificante para proporcionar un opacificante de bebida que transmita un efecto de opacidad total o parcial a la bebida sin que se produzcan fenómenos de separación ni flotación. El opacificante de bebida proporciona al consumidor el aspecto de una bebida que contiene zumo. Puede utilizarse cualquier aceite densificante adecuado para el opacificante de bebida. Los aceites densificantes típicos incluyen aceite vegetal bromado, éster de glicerol de colofonia de madera (goma de éster), acetato-isobutirato de sacarosa (SAIB) y otros ésteres de sacarosa, goma damar, colofonia, goma elemi u otros conocidos por el experto en la técnica. Otros agentes densificantes adecuados incluyen poliésteres de poliol bromados líquidos que no son digeribles. Véase, p. ej., la patente US-4.705.690, concedida a Brand y col. el 10 de noviembre de 1987.
La emulsión enturbiante/opacificante puede ser preparada mezclando el agente enturbiante con el agente densificante (para emulsiones opacificantes), el emulsionante y agua. La emulsión de forma típica contiene de aproximadamente 0% a aproximadamente 25% de agente enturbiante, de aproximadamente 0% a aproximadamente 20% de agente densificante oleoso (en el caso de emulsiones opacificantes), de aproximadamente 0% a aproximadamente 30% de emulsionante y de aproximadamente 25% a aproximadamente 97,9% de agua (o c.s.).
Las emulsiones saborizantes útiles en las composiciones de bebida de la presente invención comprenden uno o más aceites saborizantes, extractos, oleorresinas, aceites esenciales adecuados y similares, conocidos en la técnica para usar como saborizantes en bebidas. Este componente puede también comprender concentrados de sabor tales como los derivados de la concentración de productos naturales tales como frutas. También pueden utilizarse en la presente invención aceites y esencias de cítricos desterpenados. Ejemplos de sabores adecuados incluyen, por ejemplo, sabores de frutas tales como naranja, limón, lima y similares, sabores de cola, sabores de té, sabores de café, sabores de chocolate y sabores de leche. Estos sabores pueden obtenerse de fuentes naturales tales como aceites esenciales y extractos o pueden ser preparados por síntesis. La emulsión saborizante de forma típica comprende una mezcla de diferentes sabores y puede ser utilizada en forma de una emulsión, un extracto alcohólico o pulverizada en seco. La emulsión saborizante puede también incluir agente enturbiantes, con o sin agentes densificantes, como se ha descrito anteriormente. Véanse, p. ej., las patentes US-4.705.691, concedida a Kupper y col. el 10 de noviembre de 1987.
Agentes saborizantes
Las composiciones de la presente invención pueden opcionalmente, pero preferiblemente, comprender uno o más agentes saborizantes. Preferiblemente, estos agentes saborizantes están incluidos en las composiciones de bebida y de forma típica se seleccionan de zumo de fruta, sabores de fruta, sabores botánicos, y mezclas de los mismos. Si el zumo de fruta está incluido, las bebidas de la presente invención pueden comprender de aproximadamente 0,1% a aproximadamente 99%, preferiblemente de aproximadamente 1% a aproximadamente 50%, más preferiblemente de aproximadamente 2% a aproximadamente 30% y con máxima preferencia de aproximadamente 5% a aproximadamente 20%, de zumo de fruta. Según se mide en la presente memoria, el % en peso de zumo de fruta está basado en un zumo de fruta no concentrado de 2º a 16º Brix. El zumo de fruta puede estar incorporado a la bebida en forma de puré, pasta triturada o como zumo no concentrado o zumo concentrado. Especialmente preferida es la incorporación del zumo de fruta como un concentrado con un contenido de sólidos (principalmente sólidos de azúcar) de aproximadamente 20º a aproximadamente 80º Brix.
Opcionalmente, debido a la presencia de proteína láctea en las presentes composiciones, pueden utilizarse procesos tales como los descritos en, US-5.648.112, concedida a Yang y col. el 15 de julio de 1997, para preparar las composiciones que contienen zumo.
El zumo de fruta puede ser cualquier zumo de cítricos, de no cítricos o mezcla de los mismos, conocidos por su uso en bebidas de zumo diluidas. El zumo puede obtenerse de, por ejemplo, manzana, arándano, pera, melocotón, ciruela, albaricoque, nectarina, uva, cereza, grosella, frambuesa, uva espina, saúco, zarzamora, arándano azul, fresa, limón, lima, mandarina, naranja, pomelo, cupuacu, patata, tomate, lechuga, apio, espinaca, col, berro, diente de león, ruibarbo, zanahoria, remolacha, pepino, piña, coco, granada, kiwi, mango, papaya, plátano, sandía, fruta de la pasión, tangerina o melón. Los zumos preferidos son los derivados de manzana, pera, limón, lima, mandarina, pomelo, arándano, naranja, fresa, mandarina, uva, kiwi, piña, fruta de la pasión, mango, guayaba, frambuesa y cereza. Los más preferidos son los zumos de cítricos, preferiblemente pomelo, naranja, limón, lima y mandarina, así como los zumos derivados de mango, manzana, fruta de la pasión y guayaba, y las mezclas de estos zumos.
También pueden utilizarse sabores de frutas. Como se ha descrito anteriormente con respecto a las emulsiones saborizantes, los sabores de frutas pueden derivarse de fuentes naturales tales como aceite esencial y extractos o pueden preparase por síntesis. Los sabores de frutas pueden obtenerse mediante procesamiento de las frutas, especialmente por concentración. Cuando se concentra o evapora el zumo de frutas, el agua eliminada o el condensado contienen sustancias volátiles que comprenden el sabor de la fruta. A menudo, este sabor se agrega a un concentrado de zumo para potenciar el sabor del mismo. El condensado también puede utilizarse para dar sabor a las bebidas acuosas diluidas (agua ligeramente saborizada).
También pueden utilizarse sabores botánicos. En la presente memoria, el término "sabor botánico" se refiere a un sabor derivado de partes de una planta que no son la fruta; p. ej., huesos, corteza, raíces y/u hojas. En la expresión "sabor botánico" también se incluyen sabores preparados por síntesis para simular sabores botánicos obtenidos de fuentes naturales. Los sabores botánicos pueden proceder de fuentes naturales, tales como aceites esenciales y extractos, o pueden prepararse por síntesis. Los sabores botánicos adecuados incluyen chocolate, vainilla, jamaica, cola, caléndula, crisantemo, manzanilla, jengibre, valeriana, yohimbe, lúpulo, yerba santa, ginseng, mirtilo, arroz, uva roja, mango, peonía, melisa, agalla, virutas de madera de roble, lavanda, nuez, genciana, luo han guo, canela, angélica, aloe, agrimonia, milenrrama y mezclas de los mismos. Los sabores especialmente preferidos incluyen chocolate o vainilla.
Si se incluyen sólidos de café, las composiciones de forma típica comprenden de aproximadamente 3% a aproximadamente 23% de sólidos de café, en peso de la composición. Si se incluyen sólidos de té, las composiciones de la presente invención pueden comprender de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 1,2%, preferiblemente de aproximadamente 0,05% a aproximadamente 0,8%, en peso de la composición, de sólidos de té. El término "sólidos de té" en la presente memoria significa sólidos extraídos de materiales de té, incluidos los materiales obtenidos del género Camellia incluyendo C. sinensis y C. assaimica, por ejemplo, hojas de té recién recolectadas, hojas de té frescas secadas inmediatamente después de la recolección, hojas de té frescas que han sido tratadas mediante calor antes del secado para eliminar cualquier enzima presente, té sin fermentar, té verde instantáneo y hojas de té parcialmente fermentadas. Los sólidos de té verde son hojas de té, vástagos de planta de té y otros materiales vegetales relacionados y que no han sufrido una fermentación significativa para crear tés negros. También pueden utilizarse miembros del género Phyllanthus, Catechu gambir y de la familia Uncaria de plantas de té. Pueden utilizarse mezclas de tés no fermentados y tés parcialmente fermentados.
Edulcorantes
Las composiciones de la presente invención pueden contener, y de forma típica contendrán, una cantidad eficaz de uno o más edulcorantes, incluyendo edulcorantes carbohidratados y edulcorantes naturales o artificiales con un contenido en calorías bajo o nulo. La cantidad de edulcorante utilizado en las composiciones de la presente invención depende de forma típica del edulcorante particular utilizado y de la intensidad de dulzor deseada. Para los edulcorantes acalóricos o bajos en calorías, esta cantidad varía en función de la intensidad de dulzor del edulcorante en cuestión.
Las composiciones de la presente invención pueden estar edulcoradas con cualquiera de los edulcorantes de tipo carbohidrato, preferiblemente monosacáridos y/o disacáridos. Las composiciones edulcoradas, especialmente las bebidas, de forma típica comprenderán de aproximadamente 0,1% a aproximadamente 40%, más preferiblemente de aproximadamente 0,1% a aproximadamente 20% y con máxima preferencia de aproximadamente 6% a aproximadamente 14%, de edulcorante en peso de la composición. Estos edulcorantes pueden ser incorporados a las composiciones en forma sólida o líquida (tal como un jarabe).
Los edulcorantes de tipo azúcar preferidos para usar en las composiciones de la presente invención son sacarosa, fructosa, glucosa, y mezclas de las mismas. La fructosa puede ser obtenida o proporcionada como fructosa líquida, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, fructosa seca o jarabe de fructosa. También pueden utilizarse en las bebidas de la presente invención otros edulcorantes naturales o sus extractos purificados, tales como la glicirricina, el edulcorante proteico taumatina, el zumo de Luo Han Guo descrito en, por ejemplo, la patente US-5.433.965, concedida a Fischer y col., el 18 de julio de 1995, y similares.
Los edulcorantes con un contenido de calorías bajo o nulo adecuados incluyen, por ejemplo, edulcorantes de tipo sacarina, ciclamatos, de tipo alquiléster inferior de L-aspartil-L-fenilalanina (p. ej., aspartamo); las amidas de L-aspartil-D-alanina descritas en Brennan y col., patente US-4.411.925; las amidas de L-aspartil-D-serina descritas en Brennan y col., US-4.399.163; los edulcorantes de tipo L-aspartil-L-1-hidroximetilalcanoamida descritos en Brand, US-4.338.346; los edulcorantes de tipo L-aspartil-1-hidroxietilalcanoamida descritos en Rizzi, US-4.423.029; los edulcorantes de tipo éster de L-aspartil-D-fenilglicina y los de tipo amida descritos en EP-168.112, publicada el 15 de enero de 1986, Janusz; los edulcorantes de tipo N-[N-3,3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metiléster descritos en, WO 99/30576, Gerlat y col., concedida a The Nutrasweet Co. y publicada el 24 de junio de 1999; altama, taumatina; dihidrochalconas; ciclamatos; esteviósidos; glicirricinas, aromas alcoxi sintéticos, tales como dulcina y P-4000; sacaralosa; suosan; miraculina; monelina; sorbitol, xilitol; talina; ciclohexilsulfamatos; imidazolinas sustituidas; ácidos sulfámicos sintéticos tales como acesulfamo, acesulfamo-K y ácido sulfámico n-sustituido; oximas tales como perilartina; péptidos tales como aspartil malonatos y ácidos succanílicos; dipéptidos; edulcorantes basados en aminoácidos tales como gem-diaminoalcanos, ácido meta-aminobenzoico, alcanos del ácido L-aminodicarboxílico y amidas de ciertos ácidos alfa-aminodicarboxílicos y gem-diaminas; y 3-hidroxi-4-alquiloxifenil carboxilatos alifáticos o carboxilatos aromáticos heterocíclicos; eritritol; y mezclas de los mismos.
Agente colorante
Pueden utilizarse agentes colorantes en las composiciones de la presente invención. Por ejemplo, pueden utilizarse colorantes naturales o artificiales.
Preferiblemente se utilizan colorantes FCF (p. ej., yellow n.º 5, blue n.º 2, red n.º 40) y/o lacas FCF. Al añadir las lacas a los demás ingredientes en polvo, todas las partículas, en particular el compuesto de hierro coloreado, se colorean completamente de forma uniforme y se obtiene una composición con una coloración uniforme. Los colorantes de laca preferidos de uso en la presente invención son las lacas aprobadas por la FDA tales como la laca red n.º 40, yellow n.º 6, blue n.º 1 y similares. De forma adicional, puede utilizarse una mezcla de colorante FCF o un colorante de laca FCF junto con otros alimentos y colorantes para alimentos convencionales.
Pueden utilizarse otros agentes colorantes, por ejemplo, agentes naturales. Ejemplos no limitativos de estos otros agentes colorantes incluyen zumos de frutas y vegetales, riboflavina, carotenoides (por ejemplo, beta-caroteno), derivados de cúrcuma y licopenos.
La cantidad exacta de agente colorante utilizada variará en función del agente utilizado y de la intensidad deseada en la composición acabada. Generalmente, si se utiliza, el agente colorante está de forma típica presente a un nivel de aproximadamente 0,0001% a aproximadamente 0,5%, preferiblemente de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 0,1% y con máxima preferencia de aproximadamente 0,004% a aproximadamente 0,1%, en peso de la composición.
Nutrientes
Las composiciones de la presente invención pueden ser reforzadas con uno o más nutrientes, definidos en la presente memoria como una o más vitaminas y/o minerales. El consumo diario recomendado en EE.UU. (USRDI, por sus siglas en inglés) para vitaminas y minerales se define y establece en la Recommended Daily Dietary Allowance-Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National Research Council.
Salvo que se indique lo contrario en la presente memoria, si un determinado mineral está presente en la composición, la composición comprende al menos aproximadamente 1%, preferiblemente al menos aproximadamente 5%, más preferiblemente de aproximadamente 10% a aproximadamente 200%, incluso más preferiblemente de aproximadamente 40% a aproximadamente 150% y con máxima USRDI de este mineral. Salvo que se indique lo contrario en la presente memoria, si una determinada vitamina está presente en la composición, la composición comprende al menos aproximadamente 1%, preferiblemente al menos aproximadamente 5%, más preferiblemente de aproximadamente 10% a aproximadamente 200%, incluso más preferiblemente de aproximadamente 20% a aproximadamente 150% y con máxima preferencia de aproximadamente 25% a aproximadamente 120%, del USRDI de esta vitamina.
También pueden incluirse fuentes comerciales de vitamina A en las presentes composiciones. En la presente memoria, "vitamina A" incluye, aunque no de forma limitativa, retinol, \beta-caroteno, palmitato de retinol y acetato de retinol. La vitamina A puede estar en forma de, por ejemplo, aceite, perlitas o encapsulada.
Si la vitamina A está presente en las composiciones de la presente invención, la composición comprende al menos aproximadamente 1%, preferiblemente al menos aproximadamente 5%, más preferiblemente de aproximadamente 10% a aproximadamente 200%, incluso más preferiblemente de aproximadamente 15% a aproximadamente 150% y con máxima preferencia de aproximadamente 20% a aproximadamente 120%, del USRDI de vitamina A. La cantidad de vitamina A que se añade depende de las condiciones del proceso y de la cantidad de vitamina A que se desea esté presente después del almacenamiento. Preferiblemente, si la vitamina A está incluida en las presentes composiciones, las composiciones comprenden de aproximadamente 0,0001% a aproximadamente 0,2%, más preferiblemente de aproximadamente 0,0002% a aproximadamente 0,12%, también preferiblemente de aproximadamente 0,0003% a aproximadamente 0,1%, incluso más preferiblemente de aproximadamente 0,0005% a aproximadamente 0,08% y con máxi-
ma preferencia de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 0,06%, de vitamina A, en peso de la composición.
En las presentes composiciones pueden utilizarse fuentes comerciales de vitamina B_{2} (también conocida como riboflavina). Si la vitamina B_{2} está presente en las composiciones de la presente invención, la composición comprende al menos aproximadamente 1%, preferiblemente al menos aproximadamente 5%, más preferiblemente de aproximadamente 5% a aproximadamente 200%, incluso más preferiblemente de aproximadamente 10% a aproximadamente 100% y con máxima preferencia de aproximadamente 10% a aproximadamente 50%, del USRDI de vitamina B_{2}.
Pueden utilizarse en la presente invención fuentes comerciales de vitamina C. También puede utilizarse ácido ascórbico encapsulado y sales de ácido ascórbico comestibles. Si la vitamina C está presente en las composiciones de la presente invención, la composición comprende al menos aproximadamente 1%, preferiblemente al menos aproximadamente 5%, más preferiblemente de aproximadamente 10% a aproximadamente 200%, incluso más preferiblemente de aproximadamente 20% a aproximadamente 150% y con máxima preferencia de aproximadamente 25% a aproximadamente 120%, del USRDI de esta vitamina.
La cantidad de vitamina C que debe ser añadida depende de las condiciones de procesamiento y de la cantidad de vitamina C que se desea esté presente después del almacenamiento. Preferiblemente, si la vitamina C está incluida dentro de las presentes composiciones, las composiciones comprenden de aproximadamente 0,005% a aproximadamente 0,2%, más preferiblemente de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 0,12%, también preferiblemente de aproximadamente 0,02% a aproximadamente 0,1%, incluso más preferiblemente de aproximadamente 0,02% a aproximadamente 0,08% y con máxima preferencia de aproximadamente 0,03% a aproximadamente 0,06%, de vitamina C, en peso de la composición.
Pueden incorporarse en la presente invención cantidades de suplementos nutricionales de otras vitaminas que incluyen, aunque no de forma limitativa, biotina, vitamina B_{1}, B_{3}, B_{6} y B_{12}, ácido fólico, ácido pantoténico, ácido fólico, vitamina D y vitamina E. Si la composición comprende una de estas vitaminas, la composición preferiblemente comprende al menos 5%, preferiblemente al menos 25% y con máxima preferencia al menos 35%, del USRDI para esta vitamina.
Ejemplos no limitativos de minerales incluyen yodo, cromo, magnesio, manganeso, molibdeno, selenio, fósforo, magnesio, cinc, yodo, hierro y cobre. Por ejemplo, puede utilizarse cualquier sal soluble de estos minerales adecuados para su inclusión en composiciones comestibles, por ejemplo, citrato de magnesio, gluconato de magnesio, sulfato de magnesio, cloruro de cinc, sulfato de cinc, yoduro de potasio, sulfato de cobre, gluconato de cobre y citrato de cobre.
El calcio es un mineral especialmente preferido para usar en la presente invención. Las fuentes de calcio preferidas incluyen, por ejemplo, calcio quelado con aminoácido, carbonato de calcio, óxido de calcio, hidróxido de calcio, sulfato de calcio, cloruro de calcio, fosfato de calcio, hidrógeno fosfato de calcio, dihidrógeno fosfato de calcio, citrato de calcio, malato de calcio, titrato de calcio, gluconato de calcio, propionato de calcio, fosfato tricálcico, y lactato de calcio, y en particular citrato-malato de calcio.
La forma de citrato-malato de calcio se describe en, p. ej., las patentes, US-5.670.344; US-5.612.026;
US-5.571.441; US-5.474.793; US-5.468.506; US-5.445.837; US-5.424.082; US-5.422.128; US-5.401.524;
US-5.389.387; US-5.314.919; US-5.232.709; US-5.225.221; US-5.215.769; US-5.186.965; US-5.151.274;
US-5.128.374; US-5.118.513; US-5.108.761; US-4.994.283; US-4.786.510; y US-4.737.375.
Si el calcio está incluido, las composiciones de forma típica comprenderán de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 0,5%, más preferiblemente de aproximadamente 0,03% a aproximadamente 0,2%, incluso más preferiblemente de aproximadamente 0,05% a aproximadamente 0,15% y con máxima preferencia de aproximadamente 0,1% a aproximadamente 0,15%, de calcio, en peso de la composición.
El hierro puede utilizarse en las composiciones de la presente invención. Las formas de hierro aceptables son bien conocidas en la técnica. La cantidad de compuesto de hierro incorporada a la composición variará ampliamente en función del nivel de suplemento deseado en la composición final y del grupo destino de consumidores. Las composiciones reforzadas con hierro de la presente invención de forma típica contienen de aproximadamente 5% a aproximadamente 100%, preferiblemente de aproximadamente 15% a aproximadamente 50% y con máxima preferencia aproximadamente 20% a aproximadamente 40%, del USRDI para el hierro.
Las sales ferrosas de elevada biodisponibilidad que pueden utilizarse en las composiciones ingeribles de la presente invención son sulfato ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, gluconato ferroso, lactato ferroso, tartrato ferroso, citrato ferroso, quelatos de aminoácido e ion ferroso, así como mezclas de estas sales ferrosas. Aunque el hierro ferroso es de forma típica más biodisponible, ciertas sales férricas pueden también proporcionar fuentes de hierro de elevada biodisponibilidad.
Ciertas sales férricas pueden también proporcionar fuentes de hierro muy biodisponibles. Las sales férricas muy biodisponibles que pueden utilizarse en las composiciones de alimento o de bebida de la presente invención son sacarato férrico, citrato férrico de amonio, citrato férrico, sulfato férrico, pirofosfato férrico, ortofosfato férrico, así como mezclas de estas sales férricas. Pueden utilizarse combinaciones o mezclas de sales ferrosas y férricas muy biodisponibles.
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Una fuente de hierro férrico especialmente preferida es el pirofosfato férrico, por ejemplo, SUNACTIVE Iron microencapsulado, comercializado por Taiyo International, Inc., Edina, Minnesota, EE.UU., y Yokkaichi, Mie, Japón. SUNACTIVE Iron es especialmente preferido para su uso en la presente invención por su tamaño de partículas, su compatibilidad y su biodisponibilidad.
Los quelatos de aminoácido e ion ferroso especialmente adecuados como fuentes de hierro de alta biodisponibilidad para usar en la presente invención son los que tienen una relación ligando:metal de al menos 2:1. Por ejemplo, son quelatos de aminoácido e ion ferroso adecuados con una relación molar ligando:metal igual a 2 los que tienen la fórmula:
Fe(L)_{2}
en donde L es un ligando alfa aminoácido, dipéptido, tripéptido o cuadripéptido. Véanse, p. ej., US-4.863.898; US-4.830.716; y US-4.599.152. Los quelatos de aminoácido e ion ferroso especialmente preferidos son aquellos en los que los ligandos que reaccionan son glicina, lisina y leucina. El más preferido es el quelato de aminoácido e ion ferroso comercializado con la marca FERROCHEL (Albion Laboratories, Salt Lake City, Utah) en donde el ligando es
glicina.
Otras fuentes de hierro especialmente adecuadas para reforzar las composiciones de la presente invención incluyen determinados complejos hierro-azúcar-carboxilato. En estos complejos de hierro-azúcar-carboxilato, el carboxilato proporciona el contraión para el hierro ferroso o férrico. Estos complejos de hierro-azúcar-carboxilato pueden prepararse como se describe en, p. ej., Nakel y col., US-4.786.510 y US-4.786.518, concedida el 22 de noviembre de 1988. Estos materiales reciben el nombre de "complejos" pero pueden existir en solución como coloides complicados, muy hidratados y protegidos; el término "complejo" se utiliza a efectos de simplificación.
También puede utilizarse el cinc en las composiciones de la presente invención. Las formas de cinc aceptables son bien conocidas en la técnica. Las composiciones reforzadas con cinc de la presente invención de forma típica contienen de aproximadamente 5% a aproximadamente 100%, preferiblemente de aproximadamente 15% a aproximadamente 50% y con máxima preferencia aproximadamente 25% a aproximadamente 45%, del USRDI para el cinc. Los compuestos de cinc que pueden utilizarse en la presente invención pueden encontrarse en cualquiera de las formas utilizadas habitualmente como, p. ej., sulfato de cinc, cloruro de cinc, acetato de cinc, gluconato de cinc, ascorbato de cinc, citrato de cinc, aspartato de cinc, picolinato de cinc, quelato de cinc y aminoácido y óxido de cinc. El óxido de cinc es especialmente preferido.
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Vehículos comestibles
Uno o más vehículos comestibles pueden ser utilizados en las presentes composiciones. En particular, por ejemplo cuando se incluyen uno o más nutrientes en las composiciones, los vehículos comestibles comprenden un emulsionante tal como se describe en, US-5.888.563, concedida a Mehansho y col. el 30 de marzo de 1999. Estos vehículos comestibles pueden reducir los sabores y colores no deseados asociados con estos nutrientes. Un vehículo comestible preferido para su uso en la presente invención es la lecitina. La lecitina puede ser adquirida, por ejemplo, como lecitina de soja (comercializada por Central Soya, Fort Wayne, IN).
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Fibra
Las fibras son bien conocidas en la técnica e incluyen carbohidratos complejos resistentes a la digestión por parte de las enzimas de mamífero, tales como los carbohidratos descubiertos en las paredes celulares vegetales y las algas y las obtenidas por fermentación microbiana. Ejemplos de estos carbohidratos complejos son salvados, celulosas, hemicelulosas, pectinas, gomas y mucílagos, extractos de alga y gomas biosintéticas. Las fuentes de fibras celulósicas incluyen verduras, frutas, semillas, cereales y fibras preparadas por el hombre (por ejemplo, mediante síntesis bacteriana). También pueden utilizarse fibras comerciales tales como celulosa vegetal purificada o harina de celulosa. Las fibras naturales incluyen fibra extraída de la piel entera de cítrico, albedo de cítricos, remolacha azucarera, pasta de cítricos y sólidos de vesícula y cortezas de manzana, albaricoque y sandía.
Las fibras especialmente preferidas para su uso en la presente invención son polímeros de glucosa, preferiblemente aquellos que tienen cadenas ramificadas y que son de forma típica menos asimilables que los almidones y las maltodextrinas. Entre estas fibras se prefiere una con el nombre registrado FIBERSOL2, comercializada por Matsutani Chemical Industry Co., Itami City, Hyogo, Japón.
Los fructooligosacáridos son también fibras preferidas en la presente invención. Los fructooligosacáridos preferidos son una mezcla de fructooligosacáridos compuesta por una cadena de moléculas de fructosa unida a una molécula de sacarosa. Con máxima preferencia, tienen una relación nistosa:kestosa:fructosil-nistosa de aproximadamente 40:50:10, en peso de la composición. Los fructooligosacáridos preferidos puede obtenerse por la acción enzimática de la fructosiltransferasa sobre la sacarosa, como los comercializados, por ejemplo, por Beghin-Meiji Industries, Neuilly-sur-Seine, Francia.
Otras fibras preferidas para su uso en la presente invención incluyen los arabinogalactanos. Ejemplos no limitativos de fuentes comerciales de arabinogalactanos preferidas incluyen LAREX UF, LARACARE A200, IMMUNENHANCER (CAS n.º 9036-66-2), CLEARTRAC, FIBERAID y AC-9, todos ellos comercializados por (por ejemplo) Larex, Inc. de St. Paul, Minnesota, EE.UU.
Estas fibras alimentarias pueden estar en forma bruta o purificada. La fibra alimentaria utilizada puede ser de un único tipo (p. ej., celulosa), de tipo compuesto (p. ej., fibra de albedo de cítricos que contiene celulosa y pectina) o de una combinación de fibras (p. ej., celulosa y una goma). Las fibras pueden procesarse mediante métodos conocidos en la técnica.
Si se utiliza una fibra, el nivel total de fibra deseado para las composiciones de la presente invención es de forma típica de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 15%, preferiblemente de aproximadamente 0,1% a aproximadamente 5%, más preferiblemente de aproximadamente 0,1% a aproximadamente 3% y con máxima preferencia de aproximadamente 0,2% a aproximadamente 2%, en peso de la composición. La cantidad total de fibra incluye cualquier fibra añadida así como cualquier fibra alimentaria soluble presente de forma natural en cualquier otro componente de la presente invención.
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Componente de carbonatación
Para conseguir la carbonatación puede introducirse dióxido de carbono en el agua y mezclarlo con un jarabe de bebida o en la bebida diluida después de la dilución. La bebida carbonatada puede introducirse en un recipiente, tal como una botella o una lata para después ser precintada. Puede utilizarse cualquier método de carbonatación convencional para preparar las composiciones de bebida carbonatadas de esta invención. La cantidad de dióxido de carbono introducida en la bebida dependerá del sistema saborizante utilizado y del nivel de carbonatación deseado.
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pH
Las composiciones de la presente invención pueden tener diferentes pH. Por ejemplo, las composiciones pueden ser de tipo ácido (por ejemplo con un pH de aproximadamente 3 a aproximadamente 5) o de tipo más básico. Las composiciones preferidas de la presente invención tienen un pH de aproximadamente 6 a aproximadamente 8, más preferiblemente de aproximadamente 6,3 a aproximadamente 7,4.
Los ácidos tanto orgánicos como inorgánicos comestibles pueden ser utilizados para reducir el pH de la composición de bebida. Los ácidos pueden estar presentes en su forma no disociada o, de forma alternativa, en forma de sus respectivas sales, por ejemplo, fosfato ácido de potasio o sodio o fosfato diácido de potasio o sodio. Los ácidos preferidos son ácidos orgánicos comestibles, incluyendo ácido cítrico, ácido málico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido fosfórico, ácido glucónico, ácido tartárico, ácido ascórbico, ácido acético, ácido fosfórico o mezclas de los mismos. Los ácidos más preferidos son los ácidos cítrico y málico. La glucono delta lactona (GDL) es también un ácido preferido para su uso en la presente invención, especialmente si se desea reducir el pH sin introducir un excesivo sabor a ácido o a cítrico en la composición final.
En las composiciones que son de tipo más básico pueden utilizarse diferentes bases. Por ejemplo, puede utilizarse hidróxido sódico o hidróxido potásico en la presente invención.
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Procesos para preparar las presentes composiciones
Las composiciones de la presente invención pueden ser preparadas mediante un proceso que comprende combinar:
(a)
concentrado de proteína láctea; y
(b)
un material de ácido graso seleccionado del grupo que consiste en ácido graso, ésteres no de glicerilo de los mismos, y mezclas de los mismos;
que consiste en oleato de etilo, ácido oleico, y mezclas de los mismos y a continuación la composición está prácticamente exenta.
Las composiciones pueden también prepararse mediante métodos convencionales que son bien conocidos para el experto en la materia. Como ejemplo, las composiciones de la presente invención pueden prepararse disolviendo, dispersando o de otra manera mezclando todos los componentes por separado o en combinaciones adecuadas y en agua si procede, agitando con un agitador mecánico hasta que todos los ingredientes se hayan disuelto o dispersado adecuadamente. Si se desea, a continuación pueden combinarse todas las soluciones y dispersiones separadas. Si se desea una composición estable durante el almacenamiento, la mezcla final puede opcionalmente, pero preferiblemente, ser pasteurizada, destilada, envasada o llenada de forma aséptica en las condiciones de proceso apropiadas.
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Las composiciones pueden ser preparadas de acuerdo con métodos conocidos para el experto en la técnica. De otra manera, si se desea, puede seguirse el siguiente proceso para preparar las presentes composiciones:
Se agrega agua a un aparato de mezclado de alto cizallamiento y se inicia la agitación (opcionalmente, el aparato puede estar en recirculación con, por ejemplo, un tanque de mezclado para permitir la preparación de lotes de gran tamaño). La agitación puede ser una energía de mezclado, por ejemplo, de aproximadamente 5 W/kg (vatios por kilogramo) a aproximadamente 55 W/kg. El orden de adición de los diversos componentes de la composición puede no ser crítico para conseguir las ventajas de estabilización y enmascaramiento del sabor de las presentes composiciones. Después de la adición de carrageninas o de otros materiales similares (si se utilizan), el lote se mezcla durante como mínimo aproximadamente cinco minutos para permitir una hidratación adecuada. También pueden añadirse todos los componentes de forma secuencial dejando un período de espera reducido o nulo entre la adición de cada componente. Una vez añadidos los diferentes componentes, la composición puede opcionalmente ser homogeneizada a una presión de aproximadamente 20,7 MPa (3.000 psi) a aproximadamente 48,3 MPa (7.000 psi). La composición puede opcionalmente ser esterilizada en condiciones de temperatura ultra elevada (UHT). La composición puede opcionalmente ser homogeneizada a una presión de aproximadamente 13,8 MPa (2.000 psi) a aproximadamente 34,5 MPa (5.000 psi). De forma típica, la homogeneización se realiza antes o después de la esterilización, aunque la homogeneización puede realizarse tanto antes como después de la homogeneización. La composición puede ser opcionalmente llenada de forma aséptica en un recipiente aséptico apropiado.
El medio para someter los componentes a la energía de mezclado puede seleccionarse de diferentes aparatos bien conocidos (medios energizantes). Por ejemplo, el medio energizante puede ser un mezclador que proporcione energía al medio líquido generando vibraciones ultrasónicas en el mismo, p. ej., un Sonolator, comercializado por Sonic Corporation, Stratford, CT o transductores piezoeléctricos. El Sonolator es un sistema en línea que genera vibraciones ultrasónicas bombeando un líquido, una mezcla de líquidos o una dispersión sólida en un líquido a través de un orificio conformado a una velocidad lineal elevada. La corriente de líquido choca contra una cuchilla suspendida en la corriente. El flujo sobre la cuchilla produce vibraciones en la cuchilla que dan lugar a una cavitación en la corriente que convierte la energía de flujo en energía de mezclado/dispersión. Otro medio energizante especialmente útil incluye mezcladores discontinuos que proporcionan una elevada velocidad periférica del agitador, p. ej., mezcladores comercializados por Sunbeam Corporation de Delray Beach, FL, con la marca registrada OSTERIZER. De forma adicional pueden ser útiles los mezcladores de rotor/estator de alto cizallamiento comercializados por Charles Ross & Son, Hauppauge, NY. Los mezcladores en línea tales como los comercializados por Quadro Inc., Millburn, NJ, como el modelo Quadro ZC/XC, también son útiles. De forma adicional, los medios energizantes especialmente preferidos para su uso en la presente invención incluyen mezclas con accionamiento en la base tales como el Breddo Likwifier (modelo LOR de tanque redondo; el modelo LTD de tanque cuadrado) comercializados por Breddo Likwifier, Kansas City, los mezcladores de alta velocidad MO y APV (Multiverter (tanque redondo)/Liquiverter (tanque cuadrado) comercializados por APV Crepaco, Inc., Lake Mills, WI. EE.UU.
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Ejemplos
A continuación se presentan ejemplos no limitativos de las presentes composiciones. Los siguientes ejemplos se proporcionan para ilustrar la invención y no están previstos en absoluto para limitar el ámbito de la misma.
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Ejemplo 1
Se prepara una composición de bebida con sabor a vainilla con los siguientes componentes en aproximadamente las cantidades indicadas:
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1
2 
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Ejemplo 2
Se preparan once onzas líquidas de una composición de bebida con sabor a chocolate que contiene aproximadamente 4 gramos de oleato de etilo con los siguientes componentes en aproximadamente las cantidades indicadas:
3
4 
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Ejemplo 3
Once onzas líquidas de una composición de bebida con sabor a chocolate que contiene aproximadamente 4 gramos de oleato de etilo, 10 gramos de fibra y 14 gramos de proteína se preparan con los siguientes componentes en aproximadamente las cantidades indicadas:
5
6 
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Ejemplo 4
Once onzas líquidas de una composición de bebida con sabor a chocolate que contiene aproximadamente 4 gramos de oleato de etilo y 10 gramos de proteína se preparan con los siguientes componentes en las cantidades indicadas:
7
Ejemplo 5
Once onzas líquidas de una composición de bebida con sabor a chocolate que contiene aproximadamente 4 gramos de oleato de etilo y 10 gramos de proteína se preparan con los siguientes componentes en aproximadamente las cantidades indicadas:
9

Claims (9)

1. Una composición que comprende:
a)
de 0,5% a 4% de concentrado de proteína láctea, en donde el concentrado de proteína láctea comprende al menos 65% de proteína láctea;
b)
menos de 6% de leche en polvo; y
c)
un material de ácido graso seleccionado de ácidos grasos, ésteres no de glicerilo de los mismos, y mezclas de los mismos;
en donde, cuando la composición comprende menos de 0,02% de oleato de etilo, ácido oleico, y mezclas de los mismos, la composición también comprende menos de 1% de lactosa de fuentes diferentes al concentrado de proteína láctea.
2. La composición según la reivindicación 1, en donde la cadena de ácido graso del material de ácido graso contiene de 0 a 3 enlaces dobles y tiene una longitud de 9 a 25 átomos de carbono.
3. La composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la composición comprende menos de 1% de lactosa.
4. La composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende de 0,5% a 2,5% de material de ácido graso, en peso de la composición.
5. La composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que es una composición de bebida lista para beber que comprende al menos 70% de agua, en peso de la composición.
6. La composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende de 1% a 3,5% de concentrado de proteína láctea, en peso de la composición.
7. La composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el concentrado de proteína láctea comprende al menos 75% de proteína láctea, en peso del concentrado de proteína láctea.
8. La composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el material de ácido graso se selecciona de ácido oleico, ácido linoleico, ésteres no de glicerilo de los mismos, y mezclas de los mismos.
9. La composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende de 0,1% a 3% de fibras.
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