ES2357465T3 - Producto de consumo que cdomprende un sistema conservante de isotiocianato y procedimiento de fabricación del mismo. - Google Patents

Producto de consumo que cdomprende un sistema conservante de isotiocianato y procedimiento de fabricación del mismo. Download PDF

Info

Publication number
ES2357465T3
ES2357465T3 ES06743027T ES06743027T ES2357465T3 ES 2357465 T3 ES2357465 T3 ES 2357465T3 ES 06743027 T ES06743027 T ES 06743027T ES 06743027 T ES06743027 T ES 06743027T ES 2357465 T3 ES2357465 T3 ES 2357465T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
consumer product
microbiologically stable
product
aliphatic
isothiocyanate
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES06743027T
Other languages
English (en)
Inventor
Bernard C. c/o Conopco d/b/a Unilever SEKULA
Michael C. c/o Unilever Bestfoods North America CIRIGLIANO
Monika M. c/o Conopco d/b/a Unilever TOBOLEWSKA
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever PLC
Unilever NV
Original Assignee
Unilever PLC
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever PLC, Unilever NV filed Critical Unilever PLC
Application granted granted Critical
Publication of ES2357465T3 publication Critical patent/ES2357465T3/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Active legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
    • A23B11/60—Preservation of cheese or cheese preparations
    • A23B11/65—Preservation of cheese or cheese preparations by addition of preservatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
    • A23B11/10—Preservation of milk or milk preparations
    • A23B11/18—Preservation of milk or milk preparations by addition of preservatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B2/762—Organic compounds containing nitrogen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B2/767—Organic compounds containing sulfur
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/46—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds containing sulfur
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q15/00—Anti-perspirants or body deodorants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • A61Q19/10—Washing or bathing preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q5/00—Preparations for care of the hair
    • A61Q5/02—Preparations for cleaning the hair
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
    • A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
    • A61K2800/52—Stabilizers
    • A61K2800/524—Preservatives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Oral & Maxillofacial Surgery (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Un producto de consumo alimenticio o bebida microbiológicamente estable que comprende un sistema conservante que comprende: (a) un isotiocianato alifático y (b) un isotiocianato aromático en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:2 a 1:25, respectivamente, y constituyen colectivamente más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo.

Description

5
15
25
35
45
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se dirige a un producto de consumo alimenticio o bebidas que comprende un sistema conservante natural y a un procedimiento para preparar el mismo. Más en particular, la presente invención se refiere a un producto de consumo alimenticio o bebida que comprende un sistema conservante natural recuperado de, por ejemplo, semillas de mostaza.
En una realización preferida, el sistema conservante natural comprende una mezcla de isotiocianatos y sorprendentemente, es adecuado para uso en una variedad de productos de consumo alimenticios o bebida sin tener un impacto negativo en las características de sabor y/o rendimiento de los productos de consumo. En una realización especialmente preferida, la mezcla de isotiocianatos comprende isotiocianato alifático e isotiocianato aromático en una relación de concentración de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 1:25, respectivamente, y constituye más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Se han usado conservantes, como sorbato, benzoato y ácidos orgánicos en productos alimenticios. Tales conservantes ofrecen un grado de inhibición microbiológica. Sin embargo, los sistemas conservantes convencionales, para ser eficaces, requieren la presencia de altos niveles de ácidos orgánicos y otros inhibidores microbiológicos para asegurar la estabilidad microbiológica. En particular, se sabe que los sistemas conservantes clásicos modifican espectacularmente las características de sabor de composiciones alimenticias, haciéndolas seguras pero careciendo o siendo inaceptables para los consumidores desde el punto de vista del sabor y/o la rendimiento.
Las ensaladas, como ensaladas frías con altos niveles de proteína, son especialmente difíciles de hacer estables microbiológicamente. Esto es verdad debido a que tales ensaladas tienen con frecuencia un pH por encima de 4,5 (normalmente por encima de 5,0) y contienen productos de tipo mayonesa, grasas, carnes y/o pescado así como agua y carbohidratos, requiriendo así una plétora de agentes antimicrobianos para hacerlos seguros para consumo humano. Por otra parte, los productos como verdadera mayonesa y los productos preparados con verdadera mayonesa son especialmente difíciles de estabilizar debido a que sólo se pueden usar ciertos conservantes para satisfacer el patrón de identidad para productos etiquetados como verdadera mayonesa.
Hay un interés creciente en desarrollar un producto de consumo que comprenda un sistema conservante natural que se pueda usar en productos alimenticios y bebida, y especialmente, productos alimenticios que contengan una verdadera mayonesa de tipo emulsión de aceite en agua. La presente invención, por lo tanto, se refiere a un producto alimenticio o bebida que comprende un sistema conservante natural y un procedimiento para preparar el producto de consumo. El sistema conservante natural comprende componentes procedentes de, por ejemplo, semillas de mostaza. El sistema conservante natural comprende una mezcla de isotiocianatos, y sorprendentemente, es adecuado para uso en una variedad de productos de consumo alimenticios o bebida sin tener un impacto negativo en las características de sabor y rendimiento del producto. Tal sistema conservante natural da como resultado de preferencia un producto de consumo con más de aproximadamente 75 ppm de isotiocianato, basado en concentración total del producto de consumo y de preferencia, comprende una mezcla de isotiocianatos que comprende isotiocianatos alifáticos y aromáticos en una relación de concentración de 1:2 a 1:25.
INFORMACIÓN ADICIONAL
Se han divulgado esfuerzos para preparar sistemas conservantes. En el documento de EE.UU. No 6.361.812, se describen productos que se pueden preparar con menos de aproximadamente 75 ppm de compuestos isotiocianato y al menos uno de un sorbato y benzoato.
Se han divulgación otros esfuerzos para preparar sistemas conservantes. En el documento de EE.UU. No 6.558.723, se describen productos que se pueden preparar con menos de aproximadamente 75 ppm de compuestos isotiocianato y al menos uno de un sorbato y benzoato.
Se han descrito otros esfuerzos más para preparar sistemas conservantes. En la solicitud de patente de EE.UU. No 2003/0211209, se han descrito productos que se pueden preparar con menos de aproximadamente 75 ppm de isotiocianato y al menos uno de un sorbato y benzoato.
Ninguna información adicional describe un producto de consumo con un sistema conservante natural y un procedimiento para preparar el producto de consumo en el que se presentan de preferencia dentro del sistema conservante natural al menos un isotiocianato alifático y al menos un isotiocianato aromático en una relación de concentración de 1:2 a 1:25 y en el que además el sistema conservante natural constituye más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo en que se emplea.
SUMARIO DE LA INVENCIÓN
En un primer aspecto, la presente invención se refiere a un producto de consumo alimenticio o bebida microbiológicamente estable que comprende un sistema conservante que comprende:
(a)
un isotiocianato alifático y
(b)
un isotiocianato aromático
en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:2 a 1:25, respectivamente y constituyen colectivamente más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo.
En un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un procedimiento para preparar el producto de consumo del primer aspecto de esta invención, como se especifica en la reivindicación 14.
Productos alimenticios, como se usa en la presente memoria, significa productos comestibles incluyendo pero no limitándose a un relleno, producto para mojar, salsa, pasta, producto para untar, aliño (incluyendo productos de mayonesa ligera y de verdadera mayonesa), ensaladas preparadas, productos alimenticios que contienen queso natural
o tratado y a base de lácteos y bebidas significa, por ejemplo, un fluido consumible como te, café, batidos de fruta y bebidas que contienen zumo. Aliños, como se usa en la presente memoria, significa que incluyen emulsiones de aceite en agua y emulsiones dobles y especialmente, verdadera mayonesa. Microbiológicamente estable (es decir, sin deterioro) significa sin crecimiento de bacterias de deterioro, levadura y/o moho y sin pérdida de sabor atribuible a actividad de microorganismos durante al menos tres (3) meses antes de la abertura a temperatura ambiente y un pH menor que 4,75 y al menos un (1) mes y de preferencia, durante al menos un mes y medio (1-½) antes de la abertura y cuando se mantiene a 5 °C y a un pH menor que 5,5 y de preferencia menor que 5,0. Isotiocianato aromático significa que tiene un anillo con energía pi-elección menor de la cadena abierta del anillo y que tiene el grupo -N=C=S. Isotiocianato alifático significa que no tiene un grupo aromático y que tiene el grupo -N=C=S. Sustancialmente sin significa menos de 0,001% en peso, en base al peso total del producto de consumo.
Recuperado, como se usa en la presente memoria, significa obtenido por síntesis química o retirándolo de una planta
o semillas o flores (como una planta en las especies de las crucíferas o las semillas o las flores de las mismas) en forma aislada, en una mezcla de componentes, puesto en placas sobre un soporte como una sal o carbohidrato, en aceite o como componente de un aceite, todo lo cual puede ser el resultado de reacciones con mirosinasa. Natural significa producido en la naturaleza o sintetizado para replicar o ser un derivado de un componente encontrado en la naturaleza.
No hay limitación con respecto a la fuente de los isotiocianatos usados en esta invención y está dentro del alcance de esta invención emplear isotiocianatos encontrados en la naturaleza y preparados de manera sintética que son replicados o derivados de los encontrados en la naturaleza.
En una realización preferida, los isotiocianatos se recuperan de fuentes como bróculi, rábano, mostaza, nabo, col, coles de bruselas, col rizada, col verde, coliflor, repollo, colinabo, berros, rábano, capuchina, espinaca, mostaza silvestre, colza, rábano picante, combinaciones de los mismos o similares.
Ejemplos ilustrativos de los tipos de isotiocianatos adecuados para uso en esta invención incluyen isotiocianato de alilo, isotiocianato de 3-butenilo, isotiocianato de bencilo, isotiocianato de 2-butilo, isotiocianato de p-hidroxibencilo, isotiocianato de metilo, isotiocianato de 4-metiltio-3-butenilo, isotiocianato de 4-pentilo, isotiocianato de 2-feniletilo, isotiocianato de fenilo, isotiocianato de 6-metilsulfinilhexilo, isotiocianato de 3-metilsulfinilpropilo, isotiocianato de 4metoxi-3-indolilmetilo, isotiocianato de 1-metoxi-3-indolilmetilo, isotiocianato de 3-indolilmetilo, isotiocianato de 5metiltiopentilo, isotiocianato de 2-hidroxi-4-pentenilo, isotiocianato de 4-metilpentilo, isotiocianato de sec-butilo, isotiocianato de 2-hidroxi-3-butenilo, isotiocianato de 3-metiltioalquilo, mezclas de los mismos o similares.
Otros ejemplos no limitantes ilustrativos de los isotiocianatos que se pueden usar en esta invención se describen en la patente de EE.UU. No 6.361.812, cuya descripción se incorpora en la presente memoria por referencia.
En una realización preferida, el isotiocianato alifático que se usa en esta invención es isotiocianato de alilo y el isotiocianato aromático preferido es isotiocianato de p-hidroxibencilo. En una realización más preferida, la mezcla de isotiocianatos comprende isotiocianato alifático e isotiocianato aromático en una relación de concentración de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 1:20 y en una realización más preferida de 1:3 a 1:15, incluyendo todos los intervalos incluidos en la misma. En otra realización más más preferida, la concentración de isotiocianato (colectivamente) en el producto es de 80 ppm a 400 ppm y lo más de preferencia, de 80 ppm a 200 ppm, incluyendo todos los intervalos incluidos en la misma.
El sistema conservante natural de esta invención se puede combinar con ingredientes del producto de consumo para preparar un producto alimenticio o bebida o combinar con un producto que ya se haya preparado, según lo cual combinado significa que incluye opcionalmente adobar. Opcionalmente, los procedimientos pueden incluir una etapa de calentamiento. Sorprendentemente, cuando se usa el sistema conservante de esta invención, se hace microbiológicamente seguro un producto como un relleno, producto para mojar, salsa, pasta, aliño, bebida o similar incluso cuando no se usa o no se usa sustancialmente un conservante adicional y tradicional (por ejemplo, sorbato y/o benzoato).
Los productos de esta invención, en el caso de productos alimenticios, presentan típicamente un pH por debajo de 6 y de preferencia, de 3 a 5,5 y lo más de preferencia, de 3,5 a 4,5. Por otra parte, los productos alimenticios o bebida de esta invención no tienen inesperadamente regusto a mostaza. Tales productos alimenticios pueden comprender opcionalmente carne, pescado (por ejemplo, atún), crustáceos, productos avícolas, pan rallado, verduras (incluyendo trozos y puré), proteína, trigo, edulcorantes (incluyendo azúcar y: edulcorantes artificiales), aceite, emulsiones, fruta (incluyendo trozos y puré), queso, frutos secos, mezclas de los mismos o similares.
Ejemplos ilustrativos y no limitantes de productos alimenticios preferidos preparados con el sistema conservante natural de esta invención incluyen pastas y salsas para cubrir de agua en aceite y de aceite en agua, aliños vertibles, composiciones a base de fruta, aliños como mayonesa y ensaladas que comprenden mayonesa como ensalada de col, atún, macarrones y ensalada de pollo. En una realización preferida, el producto alimenticio preparado con el sistema conservante natural de esta invención es una verdadera mayonesa que comprende 65% en peso de aceite o más y menos de 82% en peso de aceite y lo más de preferencia de 65% a 75% en peso de aceite. En una realización especialmente preferida, el producto alimenticio es mayonesa que comprende de 66% a 72% en peso de aceite basado en el peso total del producto alimenticio e incluyendo todos los intervalos incluidos en la misma.
Además, el producto alimenticio de esta invención puede comprender opcionalmente fibras solubles, fibras insolubles (como fibras cítricas), gomas (como xantana), almidones, celulosa, vitaminas, tampones, antioxidantes, conservantes (como sorbatos y benzoatos, lauramida de monohidrocloruro de arginina (LAE), nisina, natamicina, ácido benzoico, ácido cumárico, ácido salicílico, ácido vanílico, ácido cafeico, ácido cinámico, ácido ferúlico, ácido láctico, acido acético, ácido adípico, derivados de los mismos, sales de los mismos, mezclas de los mismos y similares), colorantes, acidulantes (incluyendo ácidos inorgánicos), emulsionantes, alcohol, especias (incluyendo sal), jarabes, leche, dispersantes o estabilizantes de grado alimenticio (como alginato de propilenglicol), agentes solubilizantes (como propilenglicol), leche en polvo o mezclas de los mismos.
Un producto alimenticio preferido con frecuencia de esta invención comprende de preferencia al menos 30% en peso de carne y lo más de preferencia, de 45 a 65% en peso de carne y de 0,0 a 15% en peso de material en forma de partículas sólido como verduras y/o fruta.
El envase adecuado para uso con los productos alimenticios preparados según esta invención es con frecuencia una jarra de vidrio, sobrecito de grado alimenticio, una tarrina de plástico o bote de plástico que se pueda apretar. Se prefieren sobrecitos para aplicaciones de servicio alimenticio, se prefiere una tarrina para pastas y ensaladas a base de proteína y se prefiere con frecuencia un bote de plástico que se pueda apretar para uso no de pastas y doméstico.
Se proporcionan los siguientes ejemplos para ilustrar un entendimiento de la presente invención. No se pretende que los ejemplos limiten el alcance de las reivindicaciones.
Ejemplo 1
Se prepararon composiciones de verdadera mayonesa con 70% en peso de aceite y 50 ppm de isotiocianato de alilo. No se incorporó isotiocianato aromático. Estudios de estabilidad de las mismas demostraron que con posterioridad al cómputo de levaduras que se había reducido a niveles no detectables a la semana 6, tuvo lugar un incremento logarítmico de dos en el cómputo de levaduras entre las semanas 6 y 12 a temperatura ambiente. El inóculo inicial fue
10.000 cfu/g.
Ejemplo 2
Se prepararon composiciones de mayonesa similares a las descritas en el Ejemplo 1 excepto que se usaron como conservante aproximadamente 50 pm de isotiocianato de alilo y aproximadamente 100 ppm de isotiocianato de 4hidroxibencilo. Estudios de estabilidad demostraron que después de aproximadamente 12 semanas a temperatura ambiente, no había crecimiento de levaduras ni bacterias en todos los niveles iniciales del inóculo.
Sorprendentemente, las composiciones de verdadera mayonesa preparadas con los sistemas conservantes de la presente invención fueron estables, a pesar del hecho de que se formularon con 7% más de agua que las composiciones de mayonesa convencionales. También, y sorprendentemente, un grupo de expertos de aproximadamente 10 miembros llegó a la conclusión de que las composiciones de mayonesa reducidas de aceite formuladas con el sistema conservante de la presente invención no tenían un regusto a mostaza.

Claims (15)

  1. REIVINDICACIONES
    1.Un producto de consumo alimenticio o bebida microbiológicamente estable que comprende un sistema conservante que comprende:
    (a)
    un isotiocianato alifático y
    (b)
    un isotiocianato aromático
    en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:2 a 1:25, respectivamente, y constituyen colectivamente más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo.
  2. 2.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:2 a 1:20, respectivamente.
  3. 3.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de 1:3 a 1:15, respectivamente.
  4. 4.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos, colectivamente, constituyen de 80 a 400 ppm de la concentración total del producto de consumo.
  5. 5.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos, colectivamente, constituyen de 80 a 200 ppm de la concentración total del producto de consumo.
  6. 6.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto de consumo es un relleno, producto para mojar, salsa, pasta, producto para untar, aliño, ensalada preparada, producto de queso, producto a base de lácteos o bebida.
  7. 7.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto de consumo es mayonesa que comprende 65 a menos de 82% en peso de aceite.
  8. 8.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto de consumo es mayonesa que comprende de 65% a 75% en peso de aceite.
  9. 9.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto de consumo comprende de 66% a 72% en peso de aceite.
  10. 10.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto alimenticio no tiene regusto a mostaza.
  11. 11.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto alimenticio tiene un pH menor que 6.
  12. 12.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto alimenticio no tiene sustancialmente conservante adicional además de los isotiocianatos alifáticos y aromáticos.
  13. 13.
    El producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 1, en el que el producto alimenticio no demuestra crecimiento de levaduras o bacterias.
  14. 14.
    Un procedimiento para fabricar un producto de consumo alimenticio o bebida microbiológicamente estable que comprende las etapas de:
    (a) poner en contacto una mezcla de isotiocianatos alifáticos y aromáticos con ingredientes para preparar un producto de consumo o con un producto de consumo preparado y
    (b) recuperar un producto de consumo microbiológicamente estable,
    en el que los isotiocianatos alifáticos y aromáticos están presentes en una relación de concentración de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 1:25, respectivamente, y constituyen colectivamente más de aproximadamente 75 ppm de la concentración total del producto de consumo.
  15. 15. Un procedimiento para fabricar un producto de consumo microbiológicamente estable según la reivindicación 14, en el que se calienta el producto de consumo.
ES06743027T 2005-06-16 2006-05-23 Producto de consumo que cdomprende un sistema conservante de isotiocianato y procedimiento de fabricación del mismo. Active ES2357465T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US11/154,406 US7563434B2 (en) 2005-06-16 2005-06-16 Consumer product comprising a natural preservative system and a method for making the same
US154406 2005-06-16

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2357465T3 true ES2357465T3 (es) 2011-04-26

Family

ID=36647795

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES06743027T Active ES2357465T3 (es) 2005-06-16 2006-05-23 Producto de consumo que cdomprende un sistema conservante de isotiocianato y procedimiento de fabricación del mismo.

Country Status (12)

Country Link
US (1) US7563434B2 (es)
EP (1) EP1890561B1 (es)
AR (1) AR053907A1 (es)
AT (1) ATE494803T1 (es)
BR (1) BRPI0613807B1 (es)
CA (1) CA2607570C (es)
DE (1) DE602006019581D1 (es)
ES (1) ES2357465T3 (es)
MX (1) MX2007015690A (es)
RU (1) RU2399300C2 (es)
WO (1) WO2006133789A1 (es)
ZA (1) ZA200709861B (es)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20080193615A1 (en) * 2007-02-12 2008-08-14 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Low fat consumer product comprising a natural preservative system and a method for making the same
US20100151104A1 (en) * 2008-10-27 2010-06-17 Pepsico, Inc. Preservative System For Beverages Based On Combinations Of Trans-Cinnamic Acid, Lauric Arginate, And Dimethyl Dicarbonate
EP2229824A1 (en) 2009-03-12 2010-09-22 Nestec S.A. Covalent milk protein/isothiocyanate complexes
US20130280388A1 (en) * 2012-04-24 2013-10-24 Athula Ekanayake Solid Food Products and Methods of Their Preservation
US20130323379A1 (en) * 2012-05-31 2013-12-05 Pepsico, Inc. Natural clouding system for beverage applications

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2158089C1 (ru) * 1999-06-11 2000-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Консервант для мясных продуктов
US6361812B1 (en) * 1999-11-18 2002-03-26 The Procter & Gamble Co. Products comprising an isothiocyanate preservative system and methods of their use
US7658961B2 (en) 2003-10-01 2010-02-09 The Procter & Gamble Company Isothiocyanate preservatives and methods of their use

Also Published As

Publication number Publication date
EP1890561A1 (en) 2008-02-27
MX2007015690A (es) 2008-02-21
ZA200709861B (en) 2009-04-29
BRPI0613807A2 (pt) 2011-02-15
RU2008101657A (ru) 2009-07-27
US20060286045A1 (en) 2006-12-21
US7563434B2 (en) 2009-07-21
CA2607570A1 (en) 2006-12-21
ATE494803T1 (de) 2011-01-15
RU2399300C2 (ru) 2010-09-20
WO2006133789A1 (en) 2006-12-21
EP1890561B1 (en) 2011-01-12
AR053907A1 (es) 2007-05-23
DE602006019581D1 (de) 2011-02-24
BRPI0613807B1 (pt) 2015-05-26
CA2607570C (en) 2013-12-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4679023B2 (ja) 保存性に優れた食品の製造法および食品保存剤
PT1437946E (pt) Utilização de um conservante catiónico em produtos alimentares
US20040208980A1 (en) Ambient stable starch product
RU2469623C2 (ru) Противомикробные мицеллы для применения в пищевых продуктах
BR0111415B1 (pt) composição antimicrobiana compreendendo sorbato de potássio e lae.
ES2357465T3 (es) Producto de consumo que cdomprende un sistema conservante de isotiocianato y procedimiento de fabricación del mismo.
MX2007009338A (es) Sistema conservador.
US20100086658A1 (en) low fat consumer product comprising a natural preservative system and a method for making the same
ES2317513T3 (es) Sistema de conservacion de alimentos y procedimiento para conservar una composicion alimenticia.
CN103260443B (zh) 用于抑制酵母活性的方法
RU2437574C2 (ru) Салатный дрессинг с крупными частицами
BR0215317B1 (pt) Uso de um sal de ácido orgânico solúvel em água para estabilizar em prateleira e preservar a cor verde de preparações vegetais
US20060040022A1 (en) Chilled food composition
JP2006067807A (ja) 生鮮野菜または加工野菜用殺菌剤
Sahoo et al. Chapter-6 Permitted Preservatives in Food Products