ES2587554T3 - Método para mejorar el regusto de una bebida carbonatada - Google Patents

Método para mejorar el regusto de una bebida carbonatada Download PDF

Info

Publication number
ES2587554T3
ES2587554T3 ES12805270.1T ES12805270T ES2587554T3 ES 2587554 T3 ES2587554 T3 ES 2587554T3 ES 12805270 T ES12805270 T ES 12805270T ES 2587554 T3 ES2587554 T3 ES 2587554T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
carbonated beverage
carbonated
phosphoric acid
aftertaste
weight
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES12805270.1T
Other languages
English (en)
Inventor
Yuriko FUJIKI
Tetsuya Komine
Ken WAKAMIYA
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suntory Beverage and Food Ltd
Original Assignee
Suntory Beverage and Food Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Suntory Beverage and Food Ltd filed Critical Suntory Beverage and Food Ltd
Application granted granted Critical
Publication of ES2587554T3 publication Critical patent/ES2587554T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/68—Acidifying substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/54—Mixing with gases
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Una bebida carbonatada que contiene al menos un fosfato condensado y ácido fosfórico, donde la proporción entre el peso total del fosfato condensado y el peso del ácido fosfórico está dentro del rango de 1:0,08 a 1:0,20.

Description

5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
DESCRIPCION
Metodo para mejorar el regusto de una bebida carbonatada Campo tecnico
La presente invencion se relaciona con el mejoramiento del regusto de bebidas carbonatadas, con bebidas carbonatadas que tienen mejor regusto y con procedimientos para producir dichas bebidas carbonatadas. La invencion se relaciona ademas con la produccion de bebidas alcoholicas por dilucion de licores destilados, tales como whisky, con las bebidas carbonatadas, y tambien con las bebidas alcoholicas asf producidas que tienen un mejor regusto y conservan al mismo tiempo la sensacion refrescante del ingrediente de sabor.
Tecnica anterior
Las bebidas carbonatadas impartiran un frescor refrescante, pero al mismo tiempo tambien presentan acidez y astringencia, que afectan a su regusto. Las bebidas carbonatadas convencionales emplean azucares y edulcorantes de gran intensidad para enmascarar estos gustos no deseados. Sin embargo, las bebidas carbonatadas libres de azucares y con trazas de azucares no tienen este efecto enmascarante, por lo que, dependiendo de quien las beba, la acidez o la astringencia percibida puede exceder del lfmite permisible.
Se han propuesto diversos metodos como formas de mejorar la palatabilidad de esas bebidas carbonatadas. El Documento de patente 1 desvela que se sabe como mitigar el estfmulo del dioxido de carbono gaseoso y como proporcionar un sabor mas redondo mediante incorporacion de fosfatos condensados; sin embargo, no se dan detalles acerca de este enfoque. El Documento de patente 2 desvela que cantidades particulares de fosfatos condensados incorporadas en bebidas carbonatadas bajo una gran presion de gas contribuiran a producir una espuma cremosa, y, lo que es mas, el documento ensena que el regusto indeseablemente persistente debido al uso de edulcorantes de gran intensidad mejora gracias a la sinergia entre la elevada presion de gas y el fosfato condensado.
A veces se usan bebidas carbonatadas libres de azucares y con trazas de azucares para preparar bebidas alcoholicas que contienen dioxido de carbono, incluyendo productos comunmente denominados "Hai-ball" (jaibol) y "Chu-hai" (bebida espirituosa basada en shochu). En este caso, tambien, algunas personas pueden percibir mayores niveles de acidez o astringencia que el lfmite permisible, por lo que se ha propuesto utilizar el amargor y umami del te verde para enmascarar estos gustos no deseables (Documento de patente 3) o contener el dioxido de carbono a presiones de tan solo 0,1 a menos de 0,5 kg/cm2 en terminos de presion manometrica a 20°C (Documento de patente 4).
El Documento de patente 5 se relaciona con una composicion de bebida que contiene: al menos un edulcorante nutritivo, acesulfame potasio y aspartame, estando presentes dichos acesulfame potasio y aspartame en una proporcion de dulzor de sacarosa equivalente de acesulfame potasio a aspartame de aproximadamente 0,35 a aproximadamente 0,70; de aproximadamente un 8% a aproximadamente un 12% de zumo con respecto al volumen de la composicion total, y un contenido calorico de aproximadamente 25 a 70 calonas por 8 onzas de la composicion de bebida.
El Documento de patente 6 describe el uso de polifosfato, el cual es un polfmero de fosfato en el que el numero de grupos fosfato (n) es de al menos 3, como inhibidor de la erosion de los dientes en la fabricacion de una composicion acida administrable por via oral.
Lista de citas
Literatura de patentes
Documento de patente 1: JP 2002-330735 A Documento de patente 2: WO 2010/035869 A1 Documento de patente 3: JP Hei 6-237693 A Documento de patente 4: Patente Japonesa 2529072 Documento de patente 5: WO 2007/078293 A1 Documento de patente 6: WO 01/72144 A1
Resumen de la invencion
Problema tecnico
Como se ha descrito anteriormente, se han estudiado diversos metodos para mejorar la acidez y la astringencia de las bebidas carbonatadas, pero estos aun conllevan varios problemas que hay que resolver.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
Tomese, por ejemplo, la tecnologfa desvelada en el Documento de patente 2, que utiliza edulcorantes de gran intensidad; no esta claro si se puede mejorar el regusto no deseado incluso aunque la bebida este libre de azucares o de saborizantes o aunque contenga solo pequenas cantidades de edulcorantes, tales como azucar o un edulcorante de gran intensidad, y/o saborizantes.
Incluso los Documentos de patente 3 y 4 presentan aun un problema concerniente al regusto de las bebidas alcoholicas preparadas a partir de bebidas carbonatadas libres de azucares o con trazas de azucares.
Es un objeto de la presente invencion proporcionar bebidas carbonatadas que tengan un mejor regusto y bebidas alcoholicas que tengan un mejor regusto preparadas a partir de dichas bebidas carbonatadas.
Solucion al problema
Los presentes inventores realizaron estudios intensivos con la intencion de resolver los problemas antes mencionados y vieron sorprendentemente que se podfa mejorar el regusto de las bebidas carbonatadas incorporando un fosfato condensado y acido fosforico en proporciones especificadas. Los inventores tambien vieron que, mezclando dichas bebidas carbonatadas con licores destilados, se podfan obtener bebidas alcoholicas con un buen regusto no posefdo por los productos convencionales. Estos hallazgos han conducido a la consecucion de la presente invencion.
Por ello, la presente invencion se relaciona con lo siguiente.
1. Una bebida carbonatada que tiene al menos un fosfato condensado y acido fosforico, donde la razon entre el peso total del fosfato condensado y el peso del acido fosforico es de 1:0,08 a 1:0,20.
2. La bebida carbonatada indicada en 1, que tiene una dureza de 20 a 200 mg/l.
3. La bebida carbonatada indicada en 1 o 2, que es de tipo libre de azucares o con trazas de azucares.
4. La bebida carbonatada indicada en cualquiera de 1 a 3, donde el contenido total de componente edulcorante no es mayor del 15% en peso.
5. La bebida carbonatada indicada en cualquiera de 1 a 4, que contiene un componente saborizante.
6. La bebida carbonatada indicada en cualquiera de 1 a 5, que tiene una presion de dioxido de carbono de 2,5 a 4,5 kg/cm3.
7. Una bebida alcoholica obtenida mezclando la bebida carbonatada indicada en cualquiera de 1 a 6 con licor destilado.
8. Un procedimiento para producir una bebida carbonatada, consistente en ajustar la proporcion entre el peso total de un fosfato condensado y el peso de acido fosforico en la bebida carbonatada para que este dentro del margen de 1:0,08 a 1:0,20.
9. Un procedimiento para producir una bebida alcoholica, consistente en mezclar licor destilado con la bebida carbonatada indicada en cualquiera de 1 a 6.
10. Un metodo para mejorar el regusto de una bebida carbonatada, consistente en ajustar la proporcion entre el peso total de un fosfato condensado y el peso de acido fosforico en la bebida carbonatada para que este dentro del margen de 1:0,08 a 1:0,20.
Efectos ventajosos de la invencion
Los problemas de acidez y de astringencia de las bebidas carbonatadas convencionales estan mitigados en la bebida carbonatada de la presente invencion, y por ello tiene un mejor regusto. Como resultado, los consumidores pueden disfrutar plenamente de la sensacion estimulante, del sabor ligero y del frescor refrescante de las bebidas carbonatadas. Ademas, las bebidas alcoholicas que contienen dioxido de carbono preparadas a partir de la bebida carbonatada de la presente invencion tambien tienen un buen regusto no posefdo por el producto convencional y pueden ser bebidas con una buena palatabilidad.
Descripcion de las realizaciones
(Fosfato condensado)
El termino "fosfato condensado", tal como se usa aqm, se refiere de manera colectiva a polifosfatos, metafosfatos y ultrafosfatos. Los "polifosfatos" aqm mencionados se refieren a fosfatos condensados que tienen una estructura lineal y a los fosfatos acidos correspondientes a estos. Los polifosfatos incluyen pirofosfatos (a veces denominados difosfatos). El termino "metafosfatos", tal como se usa aqm, se refiere, excepto en casos especiales, a fosfatos condensados que tienen una estructura dclica o una estructura lineal extremadamente larga y a los fosfatos acidos correspondientes a estos. A veces se llama a los polifosfatos lineales extremadamente largos metafosfatos o polimetafosfatos. El termino "ultrafosfatos", tal como se usa aqm, se refiere a fosfatos que tienen una estructura tal que se unen entre sf fosfatos condensados lineales y dclicos.
Los fosfatos condensados que pueden ser usados en la presente invencion no estan particularmente limitados;
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
siempre que sean aceptables para uso en alimentos, y como ejemplos se incluyen pirofosfato de sodio (tambien conocido como difosfato de sodio, y puede ser un hidrato o un antudrido (como queda ejemplificado por el difosfato de sodio decahidrato y el pirofosfato tetrasodico (antudrido)), pirofosfato acido de sodio (tambien conocido como dihidrogeno pirofosfato disodico), pirofosfato de potasio (tambien conocido como pirofosfato tetrapotasico), tripolifosfato de sodio (tambien conocido como trifosfato de sodio), polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, trimetafosfato de sodio, tetrametafosfato de sodio, pentametafosfato de sodio, hexametafosfato de sodio (tambien conocido como metafosfato de sodio, en documentos tales como los Japanese Standards of Food Additives), metafosfato acido de sodio (tambien conocido como hidrogeno metafosfato de sodio), hexametafosfato acido de sodio, ultrafosfato de sodio, metafosfato de potasio y mezclas de cualesquiera de estos fosfatos. En la presente invencion, se usa al menos un fosfato condensado.
La concentracion total del fosfato condensado en la bebida carbonatada de la presente invencion vana tipicamente entre 50 y 700 ppm, preferiblemente entre 100 y 600 ppm, en base al peso.
(Acido fosforico)
El termino "acido fosforico", tal como se usa aqrn, se refiere a acido ortofosforico y no incluye especies de acido fosforico que se encuentran en el grupo de otros compuestos similares que tienen un esqueleto de fosfato (tales como el acido polifosforico y el acido pirofosforico).
La concentracion de acido fosforico en la bebida carbonatada de la presente invencion tipicamente vana de 20 a 70 ppm, preferiblemente de 25 a 60 ppm, en base al peso.
Es importante para la presente invencion que el fosfato condensado y el acido fosforico esten contenidos en la bebida carbonatada en una proporcion particular. Concretamente, la proporcion entre el peso total del fosfato condensado y el peso del acido fosforico en la bebida carbonatada esta dentro del rango de 1:0,08 a 1:0,20.
(Dureza)
La "dureza" es un mdice para los contenidos de iones magnesio y calcio en el agua expresados en terminos de la cantidad de carbonato de calcio (mg/l). Se puede medir la dureza por cualquier metodo conocido, pero tipicamente mediante el metodo EDTA.
El regusto de la bebida carbonatada de la presente invencion puede ser mejorado dependiendo de su dureza. La dureza de la bebida carbonatada es preferiblemente de 20 a 200 mg/l, mas preferiblemente de 50 a 100 mg/l.
(Componente de dulzor)
La bebida carbonatada de la presente invencion puede ver su regusto mejorado mediante la combinacion del fosfato condensado y de acido fosforico, por lo que no hay necesidad de usar azucares o edulcorantes de gran intensidad para enmascarar la acidez y la astringencia del dioxido de carbono. Por lo tanto, los efectos de la presente invencion son particularmente significativos en bebidas que no contienen grandes cantidades de un componente de dulzor.
Como ejemplos de dichas bebidas, se incluyen bebidas libres de azucares o con trazas de azucares, asf como bebidas que tienen bajos contenidos de un componente de dulzor. Habna que mencionar aqrn que la Ley de Promocion de la Salud tiene normas de etiquetado para los "azucares" especificados en base a la cantidad de azucares por 100 ml. Segun esas normas, una bebida puede ser etiquetada como "libre de azucares" si su contenido en azucares es menor de 0,5 g por 100 ml y como "con trazas de azucares" o "de bajo contenido en azucares" si el contenido en azucares no es mayor de 2,5 g por 100 ml. Los terminos "con trazas de azucares" y "libre de azucares", tal como se usan aqrn, tienen las definiciones que satisfacen esta prescripcion.
El contenido total en el componente de dulzor es preferiblemente no mayor del 15% en peso. Como ejemplos del componente de dulzor, se incluyen: azucares, tales como sacarosa, glucosa, fructosa, azucares lfquidos tales como jarabe de mafz de alto contenido en fructosa, jarabe de almidon, jarabe de almidon reducido, miel y oligosacaridos, tales como isomaltooligosacarido y lactofructooligosacarido; alcoholes de azucares, tales como sorbitol, maltitol, manitol, eritritol y xilitol; y edulcorantes de gran intensidad, tales como stevia tratada con a-glucosil-transferasa, Aspartame, Acesulfame potasio, Alitame, sacarina, sacarina sodica, ciclamato, extracto de stevia, polvo de stevia, sucralosa, taumatina y neotame. Observese que los "edulcorantes de gran intensidad", tal como se usa aqrn el termino, se refieren, excepto en casos especiales, a edulcorantes que son mucho mas dulces que la sacarosa, tanto como para aportar un dulzor adecuado en cantidades suficientemente pequenas.
(Componente saborizante)
Se puede anadir a la bebida carbonatada de la presente invencion un componente saborizante para impartir un sabor deseado. Incluso en caso de mezclar la bebida carbonatada con licor destilado, el sabor impartido puede ser
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
efectivo. El componente saborizante para incorporacion en la presente invencion puede ser seleccionado entre sabores de frutas y sabores de plantas, que pueden ser usados ya sea independientemente o en mezcla de dos o mas especies. Los sabores de frutas son sabores derivados de frutas. Se pueden usar diversos sabores de frutas, como por ejemplo sabores cftricos, incluyendo un sabor de limon, un sabor de naranja, un sabor de lima y un sabor de pomelo, y otros diversos sabores, tales como un sabor de manzana, un sabor de uva, un sabor de frambuesa, un sabor de arandano, un sabor de cereza y un sabor de pina. Estos sabores de frutas pueden ser extrafdos de fuentes naturales, tales como frutos y aceites esenciales, o, de manera alternativa, pueden ser sintetizados.
El termino "sabores de plantas" se refiere de manera colectiva a sabores obtenidos de plantas distintas de frutos e incluye: sabores que se originan de las semillas de plantas como, por ejemplo, la cola, el guarana y el cafe; sabores que se originan de los rizomas de plantas tales como el jengibre, el sasafras y la zarzaparrilla, y sabores que se originan de hierbas y especias tales como la camomila, la flor del sauco, la melisa, la lavanda, el clavo, el ajo, el pimiento, la pimienta, la mostaza, Zanthoxylum piperitum, Wasabia, el laurel, el tomillo, la salvia, la nuez moscada, el macis, el cardamomo, la alcaravea, el ams, la albahaca, el hinojo, el comino, la curcuma, el pimenton, el azafran, las hojas de laurel, la mejorana, el oregano, el romero, el estragon, el cilantro y el eneldo. Dichos sabores de plantas pueden ser ejemplificados por sabores basados en especias (tales como un sabor de cola y un sabor de ginger-ale), sabores de te, etc. Estos sabores de plantas pueden ser extrafdos de fuentes naturales o, de manera alternativa, pueden ser sintetizados.
El componente de sabor puede ser anadido en cantidades que puedan ser establecidas como apropiadas por su intensidad y por la preferencia para la bebida deseada; tfpicamente, se anade en cantidades de aproximadamente un 0,1 a un 0,3% en peso del peso total de la bebida carbonatada.
(Dioxido de carbono)
El dioxido de carbono en la bebida carbonatada de la presente invencion puede ser introducido por cualquier metodo convencional, tal como forzar el dioxido de carbono hacia su interior, mezclar con agua carbonatada o cualquier otro lfquido que haya sido preliminarmente procesado para contener dioxido de carbono o fermentar como en la elaboracion de la cerveza. Excepto en casos especiales, el termino "presion gaseosa", tal como se usa aqrn, se refiere a la presion gaseosa dentro del recipiente de la bebida carbonatada. Se puede realizar la medicion de la presion por cualquier metodo bien conocido para los expertos en la materia, por ejemplo, un metodo consistente en las etapas de ajuste de una muestra a 20°C, mantenimiento de esta en posicion en un manometro de presion gaseosa interior, apertura de la llave de paso en el manometro de presion gaseosa interior para dejar salir el gas, cierre de la llave de paso de tal forma que el indicador del manometro de presion gaseosa interior oscile y lectura del valor al que el indicador se queda quieto; de manera alternativa, se puede emplear un manometro presurizado de gas interior comercial (por ejemplo, el analizador de volumen gaseoso GVA-500A de KYOTO ELECTRONICS MANUFACTURING CO., LTD.). Se puede expresar la cantidad de dioxido de carbono en la bebida carbonatada de la presente invencion en terminos de presion gaseosa (kgf/cm2 o MPa) o de volumen gaseoso (g/kg o % p/p) a 20°C. Se puede convertir la presion gaseosa en volumen gaseoso o viceversa, dependiendo del caso.
La presion gaseosa de la bebida carbonatada de la presente invencion no esta particularmente limitada, pero es preferiblemente de 2,5 a 4,5 kg/cm2, mas preferiblemente de 3,0 a 4,0 kg/cm2 y mas preferiblemente de 3,5 kg/cm2.
(Otros componentes)
Se pueden anadir otros componentes a la bebida carbonatada de la presente invencion siempre que no sean perjudiciales para los efectos de la presente invencion. Son ejemplos de dichos componentes eventuales antioxidantes, saborizantes, acidos inorganicos, sales de acidos inorganicos, sales inorganicas, pigmentos, conservantes, condimentos (saborizantes), edulcorantes, acidulantes, modificadores del pH y estabilizadores de la calidad.
(Produccion de la bebida carbonatada y mejoramiento de su regusto)
La bebida carbonatada de la presente invencion puede ser producida por un metodo ordinario conocido para los expertos en la tecnica. En este metodo de produccion, es importante hacer un ajuste tal que la proporcion entre el peso total del fosfato condensado y el peso del acido fosforico en la bebida carbonatada obtenida se encuentre dentro del rango de 1:0,05 a 1:0,5, preferiblemente de 1:0,08 a 1:0,20, y este ajuste ayuda a la bebida carbonatada obtenida a presentar un regusto mejorado. Si es necesario, la bebida carbonatada de la presente invencion puede ser preferiblemente ajustada para tener una dureza de 20 a 200 mg/l, mas preferiblemente de 50 a 100 mg/l. Se pueden realizar los ajustes para alcanzar los valores antes indicados en cualquiera de las etapas de produccion implicadas.
(Bebidas alcoholicas obtenidas mezclando la bebida carbonatada con licor destilado)
Se puede mezclar la bebida carbonatada de la presente invencion descrita en las paginas que anteceden con licor
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
destilado para producir bebidas alcoholicas. Las bebidas alcoholicas asf obtenidas no solo presentan un mejor regusto del dioxido de carbono, sino tambien una buena calidad del regusto que no han pose^do los productos convencionales.
El licor destilado que puede usarse en la presente invencion no esta particularmente limitado. Como ejemplos, se incluyen whiskies (tales como whisky y conac), bebidas espirituosas (v.g., ginebra, vodka, ron, tequila y otras bebidas espirituosas, asf como alcohol como material de partida), licores y shochu (tanto shochu de destilacion continua como shochu de destilacion unica); estos tipos de licor destilado pueden ser usados independientemente o en combinacion de dos o mas especies. Se prefieren los whiskies en particular.
Las cantidades de los componentes respectivos en la bebida alcoholica obtenida mezclando la bebida carbonatada con licor destilado y la dureza de esa bebida alcoholica dependen de la bebida carbonatada utilizada como material de base; tfpicamente, la bebida alcoholica de interes tiene una dureza de 2 a 180 mg/l, un contenido en fosfato condensado de 4,5 a 640 ppm en base al peso y un contenido en acido fosforico de 2 a 64 ppm en base al peso.
La razon de mezcla de la bebida carbonatada con respecto al licor destilado no esta particularmente limitada, pero preferiblemente vana de 1:10 a 10:1 en base al volumen.
(Bebidas envasadas)
La bebida carbonatada de la presente invencion y la bebida alcoholica preparada a partir de la misma pueden ser comercializadas como bebidas envasadas. Los envases pueden ser de tipo ordinario, incluyendo botellas de vidrio, botellas de PET, latas metalicas, etc.
Ejemplos
En las paginas siguientes, se describe la presente invencion haciendo referencia a ejemplos, a los que la invencion no se limita en modo alguno.
(Ejemplo 1)
Bebida carbonatada libre de azucares con sabor a limon
A agua carbonatada comercial contenida en una botella de PET de 500 ml (SUNTORY SODA), se le anadieron 150 mg de fosfato condensado y/o 25 mg de acido fosforico, asf como 0,5 ml de un sabor de limon (producto de Ogawa & Co., Ltd.) para preparar muestras de una bebida carbonatada libre de azucares con sabor a limon (vease la Tabla 1). Se midio la presion gaseosa en cada muestra y resulto ser de 3,5 kg/cm2 Todas las muestras teman una dureza medida de 100 mg/l.
Se sometieron las muestras preparadas a una prueba sensorial por cuatro panelistas entrenados, que evaluaron la aspereza del regusto (es decir, la acidez y la astringencia) segun los siguientes criterios: 1, excelente; 2, muy bueno; 3, bueno. Se hizo la media de las puntuaciones dadas por los cuatro panelistas y se asignaron los resultados a los grupos siguientes: particularmente ventajoso (O) cuando la puntuacion media era de 1,5 e inferior; ventajoso (O) cuando era menor de 2,5, y ordinario (A) a 2,5 y superior. En la Tabla 2 se muestran los resultados.
[Tabla 1]
Tabla 1 Receta
Ingredientes
SUNTORY SODA 500 ml
Sabor de limon 0,5 ml
(Polifosfato 150 mg)
(Acido fosforico 25 mg)
[Tabla 2]
Tabla 2
1 2 3 4
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
5
10
15
20
25
30
35
40
Comentarios
Sabor ligeramente debil de limon Preferido porque el sabor de la cascara de limon era marcado Acidez aspera sentida intensamente Mas preferido porque el sabor de la cascara de limon era marcado y la aspereza del regusto era buena
Valoracion
A O A O
(Unidad: ppm en base al peso)
Aunque contema solo una pequena cantidad de saborizante en ausencia de edulcorante, la bebida carbonatada preparada segun la presente invencion que contema un polifosfato y acido fosforico tema un buen regusto y recibio una valoracion particularmente preferida.
(Ejemplo 2)
Jaibol de whisky preparado a partir de una bebida carbonatada libre de azucares con sabor a limon
Se mezclaron cada una de las muestras de bebida carbonatada libre de azucares con sabor a limon preparadas en el Ejemplo 1 con un whisky comercial (SUNTORY KAKUBIN) en una proporcion de 4:1 y se sometieron los productos a una prueba sensorial como en el Ejemplo 1 (Tabla 3). Teman una dureza medida de 80 mg/l. Se calcularon los contenidos en polifosfato y acido fosforico indicados en la Tabla 3 para los respectivos componentes en la bebida carbonatada como base.
[Tabla 3]
Tabla 3
1 2 3 4
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Comentarios
Sabor de limon dominado por el whisky El limon era percibido de una manera distintiva La acidez era percibida mas intensamente que el dioxido de carbono solo Mas preferido porque el limon era percibido de manera distintiva y la aspereza del regusto era tambien buena
Valoracion
A O A O
(Unidad: ppm en base al peso)
La bebida alcoholica preparada a partir de la bebida carbonatada de la presente invencion que contema tanto polifosfato como acido fosforico recibio una valoracion particularmente preferida, ya que no solo dio un buen regusto procedente del dioxido de carbono, sino que tambien permitio que el sabor de limon se percibiera de una manera distintiva.
(Ejemplo 3)
Bebida carbonatada que contiene azucares con sabor a ginger-ale
A agua carbonatada comercial contenida en una botella de PET de 500 ml (SUNTORY SODA), se le anadieron 150 mg de fosfato condensado y/o 25 mg de acido fosforico, asf como 0,75 ml de un sabor de ginger-ale (producto de Ogawa & Co., Ltd.), 60 g de jarabe de mafz de alto contenido en fructosa, 1 g de acido cftrico, 0,15 g de citrato trisodico y 0,1 g de caramelo, para preparar muestras de una bebida carbonatada que contema azucares con sabor a ginger-ale (vease la Tabla 4). Se midio la presion gaseosa dentro de cada muestra y resulto ser de 3,5 kg/cm2 Todas las muestras teman una dureza medida de 100 mg/l. El contenido total en el componente de dulzor en cada muestra era de aproximadamente el 10,7% en peso.
Se realizo una prueba sensorial como en el Ejemplo 1 y en la Tabla 5 se muestran los resultados.
[Tabla 4]
Tabla 4 Receta
Ingredientes
SUNTORY SODA 500 ml
5
10
15
20
25
30
Jarabe de mafz de alto contenido en fructosa
60 g
Acido cftrico
1 g
Citrato trisodico
0,15 g
Caramelo
0,1 g
Sabor de ginger-ale
0,75 ml
(Polifosfato
150 mg)
(Acido fosforico
25 mg)
[Tabla 5]
Tabla 5
1 2 3 4
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Comentarios
Preferido Preferido Acidez aspera sentida intensamente Mas preferido porque la aspereza del regusto era buena
Valoracion
O O A O
(Unidad: ppm en base al peso)
Aunque contema solo pequenas cantidades de un edulcorante y de saborizantes, la bebida carbonatada preparada segun la presente invencion que contema un polifosfato y acido fosforico tema un buen regusto y recibio una valoracion particularmente preferida.
(Ejemplo 4)
Muestras de bebida carbonatada libre de azucares con diversos niveles de dureza
Se disolvieron cloruro de sodio y sulfato de magnesio en agua pura para preparar muestras de agua mineral con una dureza de 0, 50 y 150 mg/l, en la que se disolvio dioxido de carbono para preparar muestras de agua carbonatada libre de azucares con una presion gaseosa de 3,5 kg/cm3 A estas muestras de agua carbonatada libre de azucares y agua carbonatada libre de azucares comercial (SUNTORY SODA) con una dureza de 100 mg/l, se les anadieron 150 mg de un fosfato condensado y/o 25 mg de acido fosforico (vease la Tabla 6) y se sometieron los productos a una prueba sensorial como en el Ejemplo 1. En la Tabla 7 se muestran los resultados.
[Tabla 6]
Tabla 6 Receta
Ingredientes
Agua carbonatada 500 ml
libre de azucares
(Polifosfato 150 mg)
(Acido fosforico 25 mg)
[Tabla 7]
Tabla 7
(Unidades: dureza, mg/l; polifosfato/acido fosforico, ppm en base al peso)
1 2 3 4
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Dureza
0 0 0 0
Comentarios
Preferido Preferido Acidez aspera sentida intensamente Preferido
Valoracion
O O A O
5 6 7 8
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Dureza
50 50 50 50
Comentarios
Acritud y amargor ligeramente fuertes Preferido porque la acritud y el amargor estaban enmascarados Acidez aspera sentida intensamente Preferido porque la acritud y el amargor estaban enmascarados y el regusto era limpio
Valoracion
A O A O
9 10 11 12
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Dureza
100 100 100 100
Comentarios
Acritud y amargor fuertes Preferido porque la acritud y el amargor estaban enmascarados Acidez aspera sentida intensamente Preferido porque la acritud y el amargor estaban enmascarados y el regusto era limpio
Valoracion
A O A O
13 14 15 16
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Dureza
150 150 150 150
Comentarios
Acritud y amargor fuertes Preferido porque la acritud y el amargor estaban enmascarados Acidez aspera sentida intensamente Preferido porque la acritud y el amargor estaban enmascarados y el regusto era limpio
Valoracion
A O A O
Aunque no conteman ni edulcorante ni saborizante, las muestras de bebida carbonatada preparadas segun la 5 presente invencion que conteman un polifosfato y acido fosforico teman un buen regusto y recibieron una valoracion particularmente preferida. Este efecto era notable cuando la dureza era mayor de cero y era particularmente elevado a una dureza de 50 a 100.
(Ejemplo 5)
10
Muestras de jaibol de whisky preparadas a partir de una bebida carbonatada libre de azucares con diversos niveles de dureza
Se mezclaron las muestras de bebida carbonatada libre de azucares preparadas en el Ejemplo 4 con whisky 15 comercial (SUNTORY KAKUBIN) en una proporcion de 4:1 y se sometieron los productos a una prueba sensorial como en el Ejemplo 1 (Tabla 8). Se calcularon los contenidos en polifosfato y acido fosforico indicados en la Tabla 8 para los respectivos componentes en la bebida carbonatada como base.
[Tabla 8]
20
Tabla 8
(Unidades: dureza, mg/l; polifosfato/acido fosforico, ppm en base al peso)
1 2 3 4
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Dureza
0 0 0 0
Comentarios
Demasiado soso como para ser satisfactorio Preferido porque la profundidad aumento algo Acidez sentida incluso mas intensamente al diluir con whisky Preferido porque la profundidad aumento algo, conservandose la limpieza
Valoracion
A O A O
5 6 7 8
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Dureza
50 50 50 50
Comentarios
Algo soso y no satisfactorio Preferido a causa de la profundidad Acidez sentida incluso mas intensamente al diluir con whisky Preferido a causa de la profundidad y del regusto limpio
Valoracion
A O A O
9 10 11 12
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Dureza
100 100 100 100
Comentarios
Preferido Preferido a causa de la profundidad Acidez sentida incluso mas intensamente al diluir con whisky Mas preferido a causa de la profundidad y del regusto limpio
Valoracion
O O A O
13 14 15 16
Polifosfato
0 300 0 300
Acido fosforico
0 0 50 50
Dureza
150 150 150 150
Comentarios
Acritud y amargor algo fuertes Preferido porque la acritud y el amargor estaban algo enmascarados Acidez sentida incluso mas intensamente al diluir con whisky La acritud y el amargor permanedan en alguna medida, pero era preferido a causa de la profundidad y del regusto limpio
Valoracion
A O A O
Las muestras de jaibol de whisky exhi^an una tendencia similar a la bebida carbonatada que sema de base. 5 Ademas, las muestras de bebida preparadas a partir de la bebida carbonatada de la presente invencion que conteman tanto un polifosfato como acido fosforico no solo habfan sido mejoradas en cuanto al regusto, sino que tambien se habfa dado profundidad a su sabor.

Claims (10)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    REIVINDICACIONES
    1. Una bebida carbonatada que contiene al menos un fosfato condensado y acido fosforico, donde la proporcion entre el peso total del fosfato condensado y el peso del acido fosforico esta dentro del rango de 1:0,08 a 1:0,20.
  2. 2. La bebida carbonatada segun la reivindicacion 1, que tiene una dureza de 20 a 200 mg/l.
  3. 3. La bebida carbonatada segun la reivindicacion 1 o 2, que es de tipo libre de azucares o con trazas de azucares.
  4. 4. La bebida carbonatada segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, donde el contenido total en un componente de dulzor no es mayor del 15% en peso.
  5. 5. La bebida carbonatada segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que contiene un componente saborizante.
  6. 6. La bebida carbonatada segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que tiene una presion de dioxido de carbono de 2,5 a 4,5 kg/cm3.
  7. 7. Una bebida alcoholica obtenida mezclando la bebida carbonatada segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 con licor destilado.
  8. 8. Un procedimiento para producir una bebida carbonatada, consistente en ajustar la proporcion entre el peso total de un fosfato condensado y el peso de acido fosforico en la bebida carbonatada para que quede dentro del rango de 1:0,08 a 1:0,20.
  9. 9. Un procedimiento para producir una bebida alcoholica, consistente en mezclar licor destilado con la bebida carbonatada segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6.
  10. 10. Un metodo para mejorar el regusto de una bebida carbonatada, consistente en ajustar la proporcion entre el peso total de un fosfato condensado y el peso de acido fosforico en la bebida carbonatada para que quede dentro del rango de 1:0,08 a 1:0,20.
ES12805270.1T 2011-06-27 2012-06-08 Método para mejorar el regusto de una bebida carbonatada Active ES2587554T3 (es)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2011142128A JP5860232B2 (ja) 2011-06-27 2011-06-27 炭酸飲料の後口改善方法
JP2011142128 2011-06-27
PCT/JP2012/064739 WO2013002007A1 (ja) 2011-06-27 2012-06-08 炭酸飲料の後口改善方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2587554T3 true ES2587554T3 (es) 2016-10-25

Family

ID=47423907

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES12805270.1T Active ES2587554T3 (es) 2011-06-27 2012-06-08 Método para mejorar el regusto de una bebida carbonatada

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP2724627B1 (es)
JP (1) JP5860232B2 (es)
CN (1) CN103619196A (es)
AU (1) AU2012277007B2 (es)
ES (1) ES2587554T3 (es)
WO (1) WO2013002007A1 (es)

Families Citing this family (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6342167B2 (ja) * 2014-01-24 2018-06-13 アサヒビール株式会社 低糖質炭酸アルコール飲料
CN105211994A (zh) * 2014-06-17 2016-01-06 三得利控股株式会社 碳酸水及其制造方法
WO2016052659A1 (ja) 2014-09-30 2016-04-07 サントリー食品インターナショナル株式会社 炭酸飲料、炭酸飲料の調製に用いられるシロップ、炭酸飲料の製造方法、及び炭酸飲料の泡立ちを抑制する方法
JP6487685B2 (ja) * 2014-12-03 2019-03-20 アサヒビール株式会社 容器詰めアルコール飲料
JP6718205B2 (ja) * 2015-03-04 2020-07-08 アサヒ飲料株式会社 容器詰め炭酸飲料の製造方法および容器詰め炭酸飲料の炭酸感向上方法
JP6588747B2 (ja) * 2015-06-26 2019-10-09 サントリーホールディングス株式会社 ナトリウムを含有する炭酸飲料
JP2017099371A (ja) * 2015-12-04 2017-06-08 アサヒビール株式会社 容器入り炭酸アルコール飲料及びその製造方法
JP6643897B2 (ja) * 2015-12-25 2020-02-12 サッポロビール株式会社 発泡性非発酵ノンアルコール飲料及びその製造方法、並びに発泡性非発酵ノンアルコール飲料における噴きの発生を抑制する方法
JP6109353B1 (ja) 2016-01-05 2017-04-05 サントリー食品インターナショナル株式会社 飲料、飲料の製造方法、及び飲料の泡立ちを抑制する方法
JP6938140B2 (ja) * 2016-11-29 2021-09-22 麒麟麦酒株式会社 収斂味が低減された容器詰めアルコール飲料およびその製造方法
JP7152314B2 (ja) * 2016-12-02 2022-10-12 日本液炭株式会社 喫食時の冷涼感、炭酸感が向上した、高濃度のｃｏ２を含む氷を含有する冷菓
JP7166173B2 (ja) * 2016-12-02 2022-11-07 日本液炭株式会社 喫食時の不快な泡立ち感が抑制された、高濃度のｃｏ２を含む氷を含有する冷菓
JP6905347B2 (ja) * 2017-02-10 2021-07-21 アサヒビール株式会社 容器詰め炭酸アルコール飲料及びその製造方法
JP2018121662A (ja) * 2018-05-16 2018-08-09 アサヒビール株式会社 低糖質炭酸アルコール飲料
CN108841516A (zh) * 2018-08-29 2018-11-20 何悦 一种西红花保健酒的制备方法
JP6744937B2 (ja) * 2019-02-22 2020-08-19 アサヒビール株式会社 容器詰めアルコール飲料
JP7377672B2 (ja) * 2019-03-26 2023-11-10 アサヒ飲料株式会社 炭酸飲料、および炭酸飲料の茶風味向上方法
JP6608087B1 (ja) * 2019-03-26 2019-11-20 アサヒ飲料株式会社 炭酸飲料、および炭酸飲料の茶風味向上方法
JP6767547B2 (ja) * 2019-07-08 2020-10-14 サントリーホールディングス株式会社 ナトリウムを含有する炭酸飲料
JP7738989B2 (ja) * 2020-10-20 2025-09-16 サッポロビール株式会社 チューハイテイスト飲料、チューハイテイスト飲料の製造方法、及び、チューハイテイスト飲料の香味向上方法
JP6931433B1 (ja) * 2021-01-28 2021-09-01 サントリーホールディングス株式会社 低甘味の炭酸飲料
JP7728092B2 (ja) * 2021-03-19 2025-08-22 アサヒ飲料株式会社 炭酸飲料、炭酸飲料の製造方法、および炭酸飲料の塩味抑制方法
JP7569831B2 (ja) * 2022-10-31 2024-10-18 株式会社 伊藤園 容器詰炭酸飲料およびその製造方法

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH06237693A (ja) 1993-02-17 1994-08-30 Asahi Breweries Ltd 炭酸入りアルコール飲料
JP2529072B2 (ja) 1993-03-09 1996-08-28 キリン・シーグラム株式会社 微量の炭酸を含む香味アルコ―ル飲料
US5417994A (en) * 1993-03-31 1995-05-23 Pepsico, Inc. Microstable, preservative-free beverages and process of making
GB0007421D0 (en) * 2000-03-27 2000-05-17 Smithkline Beecham Plc Novel use
JP2002330735A (ja) 2001-05-11 2002-11-19 Matsutani Chem Ind Ltd 炭酸飲料の製造法
KR101083617B1 (ko) * 2002-06-17 2011-11-16 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 거품 유지제 및 그 이용
JP4827494B2 (ja) * 2005-10-31 2011-11-30 サントリーホールディングス株式会社 爽快なスッキリ感を有するアルコール飲料
WO2007078293A1 (en) * 2005-12-30 2007-07-12 Pepsico, Inc. A North Carolina Corporation Shelf-stable beverage composition
JP5770963B2 (ja) * 2008-05-14 2015-08-26 サントリーホールディングス株式会社 体熱産生効果を有する飲料水
EP2347663B1 (en) * 2008-09-29 2016-04-27 Suntory Beverage & Food Limited Carbonated drink having high gas pressure

Also Published As

Publication number Publication date
AU2012277007B2 (en) 2014-08-14
AU2012277007A1 (en) 2013-05-02
JP2013005786A (ja) 2013-01-10
JP5860232B2 (ja) 2016-02-16
EP2724627A1 (en) 2014-04-30
EP2724627A4 (en) 2015-01-21
EP2724627B1 (en) 2016-08-03
CN103619196A (zh) 2014-03-05
AU2012277007A8 (en) 2013-06-13
WO2013002007A1 (ja) 2013-01-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2587554T3 (es) Método para mejorar el regusto de una bebida carbonatada
US8734882B2 (en) Carbonated drink having high gas pressure
ES2923426T3 (es) Composiciones y comestibles
ES2312543T3 (es) Bebidas carbonicas.
ES2858305T3 (es) Bebida clara que contiene aroma cítrico
ES2787398T3 (es) Bebida carbonatada, jarabe que se va a usar para preparar la bebida carbonatada, método para fabricar bebida carbonatada, y método para suprimir le generación de burbujas en la bebida carbonatada
ES2728349T3 (es) D-Psicosa en bebidas congeladas sin calorías o bajas en calorías
ES2895088T3 (es) Bebida transparente e incolora que contiene linalol
JP5922855B2 (ja) 高甘味度甘味料含有炭酸飲料
JP5848804B1 (ja) 低アルコール飲料
JP2016027831A (ja) 低アルコール飲料
JP6588224B2 (ja) 炭酸感が改善された炭酸飲料
JP2018153123A (ja) 容器詰飲料
EP3682744A1 (en) Colorless transparent beverage containing linalool
JP6902076B2 (ja) 炭酸感が改善された炭酸飲料
JP2026011091A (ja) 飲料
HK1065685B (en) Carbonated drink