ES2602758T3 - Composiciones de recubrimiento, producto de confitería y composiciones de goma de mascar y métodos - Google Patents

Abstract

Una composición de recubrimiento que comprende: 2,5-13 % de ácido láctico, 1,5-9 % de ácido tartárico y 0,05-2 % de ácido fumárico en peso de la composición de recubrimiento.

Description

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DESCRIPCION

Composiciones de recubrimiento, producto de confiterfa y composiciones de goma de mascar y metodos Campo

La presente invencion se refiere de forma general a composiciones recubiertas y a productos que las contienen. Mas particularmente, la presente invencion se refiere a composiciones recubiertas que incluyen una mezcla acida o composiciones recubiertas en forma de particulas que comprenden al menos un ingrediente encapsulado.

Antecedentes

Los recubrimientos se pueden anadir a composiciones de confiterfa y de goma de mascar para proporcionar colores, sabores y texturas adicionales. Un recubrimiento deseable incluye un componente acido que proporciona un sabor acido cuando se consume. Dicho recubrimiento puede estar presente en un recubrimiento solido o en forma de particulas.

WO 98/53705 describe un metodo para la produccion de un acido alimentario, incluidas las etapas de combinar acido fumarico con un material acido organico en un medio acuoso para producir una mezcla y secar la mezcla para producir un acido alimentario que comprende un material en forma de particulas que contiene acido fumarico y el material acido organico, siendo la cantidad de acido fumarico y la cantidad de material acido organico tal que el acido fumarico constituye entre aproximadamente 5 % y 95 % del material en forma de particulas.

Para proporcionar un sabor acido deseado se ha utilizado de forma tipica acido citrico para proporcionar la percepcion de acritud. Sin embargo, cuando se desea una percepcion de gran acidez, se debe incluir un aumento significativo en la cantidad de acido citrico. Seria deseable proporcionar una percepcion de acidez apropiadamente fuerte mediante la inclusion de diferentes componentes acidos.

Se pueden aplicar recubrimientos en forma de particulas a la superficie de productos de confiterfa tales como caramelos de goma y caramelos masticables para proporcionar colores, sabores, sensaciones, funciones y texturas adicionales. En dichos productos de confiterfa, la migracion de humedad puede limitar la aceptabilidad por parte del consumidor. Seria deseable proporcionar una composicion de recubrimiento con una resistencia mejorada a la migracion de humedad.

Se necesitan, por lo tanto, composiciones de recubrimiento y productos que las incluyan, que proporcionen una percepcion de acidez adecuadamente fuerte mediante la inclusion de diferentes componentes acidos, y que proporcione una resistencia mejorada frente a la migracion de humedad.

Sumario

Se proporciona una composicion de recubrimiento que comprende: 2,5-13 % de acido lactico, 1,5-9 % de acido tartarico y 0,05-2 % de acido fumarico en peso de la composicion de recubrimiento.

En algunas realizaciones se proporciona una composicion de recubrimiento que incluye al menos un ingrediente encapsulado en donde la composicion de recubrimiento esta en forma de particulas.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de fabricacion de una composicion de confiterfa que incluye las etapas de: proporcionar una composicion base de confiterfa; conformar la composicion base de confiterfa para darle una forma que tiene una superficie exterior; proporcionar una composicion de recubrimiento, en donde el recubrimiento incluye una composicion de recubrimiento que comprende; 2,5-13 % de acido lactico, 1,5-9 % de acido tartarico y 0,05-2 % de acido fumarico en peso de la composicion de recubrimiento, y aplicar la composicion de recubrimiento a la superficie exterior de la composicion base de confiterfa a la que se ha dado forma.

Descripcion detallada

Se proporciona un recubrimiento que comprende 2,5-13 % de acido lactico, 1,5-9 % de acido tartarico y 0,05-2 % de acido fumarico en peso de la composicion de recubrimiento. Una ventaja de la mezcla de acidos es que proporciona una percepcion mas agria o acida a un consumidor en comparacion con una cantidad equivalente de acido citrico. En algunas realizaciones se proporciona un recubrimiento en forma de particulas que incluye al menos un ingrediente encapsulado. Las composiciones de recubrimientos se pueden utilizar en combinacion con una variedad de productos de confiterfa o de goma de mascar. Las composiciones de confiterfa pueden incluir, aunque no de forma limitativa, caramelo de gominola basado en almidon, caramelo de gominola basado en gelatina (tambien conocido como caramelo de goma), caramelo de gominola basado en pectina (tambien conocido como caramelo de gominola), caramelo de gominola basado en carragenano, caramelos duros, caramelos para la garganta asi como otros caramelos masticables tales como malvaviscos, caramelos masticables, caramelos de leche y regaliz. Las composiciones de goma de mascar pueden incluir cualquier forma de goma de mascar, tales como, tabletas, pastillas, palotes, gomas con relleno central, chicle globo, gomas de caramelo, gomas multirregion y gomas multicapa.

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Los acidos incluyen acido lactico, que puede estar presente como lactato de calcio o como una mezcla de acido lactico con lactato de calcio. En los acidos tambien se incluyen acido tartarico y acido fumarico. Los acidos proporcionan una percepcion de acidez mas intensa que una cantidad equivalente de acido citrico. Si se desea, tambien se pueden incluir acido citrico y otros componentes. Cada uno de los componentes acidos puede estar presente en una cantidad cualquiera para proporcionar el sabor deseado. El acido lactico esta presente en una cantidad de 2,5 % a 13 % o mas especificamente de 2,75 % a 12 % en peso de la composicion de recubrimiento, el acido tartarico esta presente en una cantidad de 1,5 % a 9 % o, mas especificamente, de 1,75 % a 8 % en peso de la mezcla de acidos, y el acido fumarico esta presente en una cantidad de 0,05 % a 2 % o, mas especificamente, de 0,1 % a 1,2 % en peso de la composicion de recubrimiento.

Los acidos se pueden combinar con azucares, polioles, o combinaciones de azucares y polioles para proporcionar el recubrimiento en forma de particulas acido. El componente de azucar/poliol se puede usar en cualquier cantidad deseada para proporcionar un 100 % en peso total en combinacion con la mezcla de acidos. Especificamente, se puede usar un azucar/poliol en una cantidad de aproximadamente 85 % a aproximadamente 90 % en peso del recubrimiento en forma de particulas acido. De forma adicional, el componente de azucar/poliol se puede proporcionar en cualquier forma de particulas adecuada y/o distribucion de tamano de particulas para crear una textura deseada.

El termino “confeccion” o “producto de confiteria” o “base de confiteria” puede incluir cualquier composicion de confiteria convencional, tal como caramelo de goma o confecciones de “goma” (el caramelo de goma incluye un agente de texturizacion hidrocoloidal tal como gelatina sola o en combinacion con otros agentes texturizantes). Tambien se incluyen en dichas formas masticables caramelos blandos tales como, aunque no de forma limitativa, pastillas de goma, regaliz, aperitivos de fruta, gominolas basadas en almidon, gominolas basadas en gelatina, gominolas basadas en pectina, gominolas basadas en carragenano, gominolas basadas en agar, gominolas basadas en konjac, caramelo masticable, caramelo de almidon, turron, tofe, caramelo masticable, malvavisco, fondant, dulce de azucar, chocolate, recubrimiento compuesto, recubrimiento de algarrobo, caramelo, pastillas comprimidas, nube de algodon (tambien conocida como algodon de azucar), mazapan, caramelo hervido duro, guirlachitos, pastillas, pralines, nonpareils, grageas, caramelos para la garganta, frutos secos azucarados, confites, bolitas de anis, nougatine y judias de gominola. Tambien se incluyen en dichas formas masticables gomas de mascar que incluyen chicle globo. La base de los productos de confiteria de goma es generalmente una combinacion de azucar/sirope de glucosa o de poliol/sirope de poliol o de azucar/poliol y un agente gelatinizante, el ultimo de los cuales puede ser gelatina, agar, goma arabiga, maltodextrina, pectina, carragenano, konjac, almidones modificados o combinaciones de los mismos. Tambien se pueden utilizar otras gomas diversas (tambien denominadas hidrocoloides). El material gelatinizante se puede disolver de forma deseable en agua o hidratarse antes de mezclarlo con la combinacion de azucar/sirope de glucosa. Si se utiliza un hidrocoloide tal como pectina como agente gelatinizante, la pectina se mezcla en seco de forma deseable con una parte del azucar o edulcorante a granel antes de anadir la mezcla seca al agua.

En la presente memoria, el termino “region de goma” o “region de confiteria” se refiere a una region de una goma con relleno central o a un producto de confiteria, respectivamente, que puede estar en posicion adyacente a o al menos parcialmente rodeando la region de relleno central, o region mas interna. En algunas realizaciones, la region de goma o region de confiteria es una region intermedia.

En la presente memoria, el termino “relleno central” se refiere a la region mas interna de una goma con relleno central o producto de confiteria. El termino “relleno central” no implica necesariamente la simetria de una goma o producto de confiteria, sino solo que el relleno central se encuentra en el interior de otra region del producto. En algunas realizaciones, el relleno central puede ser esencialmente simetrico y en otras el relleno central puede no ser simetrico en la goma de mascar o pieza de confiteria. En algunas realizaciones, puede haber presente mas de un relleno central. Un relleno central puede incluir solido, liquido, gas y mezclas de los mismos. El termino “liquido” en el contexto de un relleno central incluye materiales fluidos asi como materiales semisolidos o en forma de gel. El relleno central puede ser acuoso, no acuoso o una emulsion.

En la presente memoria, los terminos “recubrimiento” o “region de recubrimiento” se usan en referencia a la region mas exterior de una goma de relleno central o producto de confiteria. En algunas realizaciones, el recubrimiento puede ser amorfo o cristalino y puede ser continuo o en forma de particulas. Los recubrimientos en forma de particulas se pueden denominar composiciones de enarenado o composiciones de espolvoreado. Los productos de confiteria con dichos recubrimientos en forma de particulas se pueden denominar enarenados o espolvoreados.

En la presente memoria, los terminos “rodea”, “que rodea” y similares no se limitan a circundar. Estos terminos pueden referirse a contener o confinar en todas las caras, circundar o envolver, y no se limiten a espesores simetricos o identicos para una region en un producto de goma con relleno central o de confiteria.

La expresion de transicion “que comprende” (o tambien “comprende”, etc.), que es sinonimo de “que incluye”, “que contiene” o “caracterizado por”, es inclusiva o abierta y no excluye otros elementos o etapas no descritos del metodo, independientemente de que se utilicen en el preambulo o en el cuerpo de una reivindicacion.

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El material encapsulante para encapsular el ingrediente encapsulado incluye uno o mas polimeros, copolimeros u otros materiales solubles en agua o insolubles en agua capaces de formar un recubrimiento, envoltura o pelicula como barrera o capa protectora alrededor de uno o mas ingredientes y/o capaces de formar una matriz con dicho o dichos ingredientes. En algunas realizaciones, el material encapsulante puede rodear, recubrir, cubrir o envolver por completo un ingrediente. En otras realizaciones, el material encapsulante puede rodear, recubrir, cubrir o envolver solo parcialmente un ingrediente.

Composicion de recubrimiento

La composicion de recubrimiento puede incluir cualquier ingrediente convencional tal como, aunque no de forma limitativa, edulcorantes, sabores, sustancias de sensacion, ingredientes funcionales y acidos alimentarios. En algunas realizaciones, la composicion de recubrimiento puede ser en forma de particulas, en forma cristalina, o en forma amorfa. En algunas realizaciones, la composicion de recubrimiento puede ser continua o discontinua. En algunas realizaciones, el recubrimiento puede rodear, recubrir, cubrir o encerrar una base de confiteria. En otras realizaciones, el recubrimiento puede rodear solo parcialmente, recubrir, cubrir o encerrar una base de confiteria.

La seleccion de la forma de la composicion de recubrimiento puede depender de la textura deseada de la composicion de confiteria.

La composicion de confiteria puede incluir uno o mas edulcorantes, y/o uno o mas sabores, y/o una o mas sustancias de sensacion, y/o una o mas sales, y/o uno o mas ingredientes funcionales, y/o uno o mas acidos alimentarios. En algunas realizaciones, el o los edulcorantes, y/o uno o mas sabores, y/o una o mas sustancias de sensacion, y/o uno o mas ingredientes funcionales, y/o uno o mas acidos alimentarios pueden estar encapsulados, desencapsulados (o “libres”) o una combinacion de encapsulados y desencapsulados.

La composicion de confiteria puede estar en forma de particulas y puede incluir uno o mas edulcorantes, y/o uno o mas sabores, y/o una o mas sustancias de sensacion, y/o una o mas sales, y/o uno o mas ingredientes funcionales, y/o uno o mas materiales acidos alimentarios con tamanos de particula similares de modo que si se mezclan, forman una mezcla homogenea.

La aplicacion de un recubrimiento en forma de particulas al exterior de una pieza de caramelo se puede lograr usando humedad, por ejemplo tratando con vapor el caramelo y a continuacion aplicando el recubrimiento en forma de particulas en una operacion de agitacion. En algunas realizaciones, la aplicacion de un recubrimiento en forma de particulas al exterior de una pieza de caramelo se puede lograr humedeciendo la superficie de la pieza de caramelo mediante la aplicacion de un liquido antes de aplicar el recubrimiento en forma de particulas. El liquido usado para humedecer la superficie de la pieza de caramelo puede ser acuosa, no acuosa, o una combinacion. En algunas realizaciones, el recubrimiento en forma de particulas puede estar embebido en la superficie del producto de confiteria mientras que, en otras realizaciones, el producto en forma de particulas se adhiere al producto de confiteria sin quedar embebido. Este proceso de tratamiento superficial se puede conocer tambien como enarenado.

La composicion de recubrimiento se puede adherir a la superficie del producto de confiteria por adhesion electrostatica. En algunas realizaciones, la aplicacion del recubrimiento en forma de particulas se puede lograr mediante contacto fisico entre la superficie o superficies del producto de confiteria y el recubrimiento en forma de particulas sin humedecer la superficie o superficies del producto de confiteria y con la posterior retirada del exceso de particulas. En algunas realizaciones, el exceso de recubrimiento en forma de particulas se puede retirar de la superficie del producto de confiteria aplicando vacio, cepillando, y mediante otros procesos similares. Este proceso se puede conocer tambien como espolvoreado.

En realizaciones en las que el recubrimiento puede estar en forma de particulas, el acido alimentario o sabor o sustancia de sensacion o edulcorante o sal o materiales de ingredientes funcionales pueden estar presentes en una cantidad de aproximadamente 0,05 % en peso a aproximadamente 20 % en peso, preferiblemente de aproximadamente 5 % en peso a aproximadamente 15 % en peso de la composicion de recubrimiento.

En algunas realizaciones, el recubrimiento puede tambien incluir un sacarido o poliol o una combinacion de sacarido y poliol. Los sacaridos adecuados pueden incluir, aunque no de forma limitativa, monosacaridos, disacaridos y polisacaridos tales como, aunque no de forma limitativa, sacarosa (azucar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, manosa, galactosa, sucromalt, fructosa (levulosa), azucar invertido, siropes de maiz, maltodextrinas, siropes de fructo-oligosacaridos, almidon parcialmente hidrolizado, solidos de sirope de maiz, polidextrosa, fibras solubles, fibras insolubles y mezclas de los mismos.

Los polioles adecuados pueden incluir, aunque no de forma limitativa, alcoholes de azucar (o polioles), tales como, aunque no de forma limitativa, sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (ISOMALT), lactitol, eritritol, hidrolizados de almidon hidrogenado, siropes de maltitol y mezclas de los mismos.

Los hidrolizados de almidon hidrogenado incluyen los descritos en la patente US-4.279.931 y diversos siropes de glucosa hidrogenados y/o polvos que contienen sorbitol, disacaridos hidrogenados, polisacaridos superiores hidrogenados o mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidon hidrogenado se preparan principalmente por hidrogenacion catalitica controlada de siropes de maiz. Los hidrogenados de almidon hidrogenado resultantes son

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mezclas de sacaridos monomericos, dimericos y polimericos. Las proporciones de estos diferentes sacaridos otorgan diferentes propiedades a los diferentes hidrolizados de almidon hidrogenado. Tambien resultan utiles las mezclas de hidrolizados de almidon hidrogenado, tales como LYCASIN®, un producto comercial fabricado por Roquette Freres de Francia, e HYSTAR®, un producto comercial fabricado por SPI Polyols, Inc. de New Castle, Delaware.

El recubrimiento con los sacaridos y/o polioles es en forma de particulas.

En algunas realizaciones, la composicion de recubrimiento puede estar en forma de particulas y puede incluir ingredientes encapsulados como se describe mas adelante.

Si la composicion de recubrimiento esta en forma cristalina o amorfa, el recubrimiento se puede crear mediante cualquier metodo convencional conocido en la tecnica de recubrimientos. Dichos metodos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, recubrimiento duro en bombo, recubrimiento blando en bombo, revestimiento, recubrimiento por pulverizacion, laminacion, coextrusion, extrusion multiple, enarenado en tambor, deposicion de pelicula fina, y similares. Del mismo modo que con las composiciones de recubrimiento en forma de particulas, las composiciones de recubrimiento cristalinas o amorfas pueden incluir edulcorantes y acidos alimentarios y se pueden crear para proporcionar intensidades de sabor acido equivalentes a una solucion al 0,2 % en peso de citrico y/o una intensidad de sabor acido de al menos 4 en una escala de 0 a 10.

La composicion de recubrimiento se puede incluir en la composicion de confiteria en cantidades de aproximadamente 1 por ciento en peso de la composicion total a aproximadamente 75 por ciento de la composicion total. En algunas realizaciones, la composicion de recubrimiento se puede incluir en la composicion de caramelo de goma con relleno central recubierto en cantidades de aproximadamente 5 por ciento en peso de la composicion total a aproximadamente 15 por ciento en peso de la composicion total.

Los productos de confiteria de caramelo de goma con relleno central pueden incluir un recubrimiento acido en forma de particulas. El contenido en humedad de un caramelo de goma con relleno central puede ser superior al contenido en humedad de un caramelo de goma sin un relleno central. En algunas realizaciones, el mayor contenido en humedad de un caramelo de goma con relleno central crea la necesidad de un recubrimiento que no arrastrara humedad fuera del caramelo de goma. Un recubrimiento puede estar en una forma de particulas que al menos cubra parcialmente el caramelo de goma con relleno central. Encapsular parcial o completamente un ingrediente usado en una composicion de confiteria con un material encapsulante puede estabilizar el ingrediente frente a la absorcion de humedad y/o migracion de humedad.

Encapsulacion

Se pueden encapsular uno o mas ingredientes con un material encapsulante. Encapsulando parcial o completamente un ingrediente utilizado en una composicion de confiteria con un material encapsulante se puede retrasar la liberacion del ingrediente durante el consumo de la composicion de confiteria, retrasando asi el momento en que el ingrediente queda disponible dentro de la boca, garganta y/o estomago del consumidor, disponible para reaccionar o mezclarse con otro ingrediente, y/o disponible para proporcionar alguna experiencia sensorial y/o ventaja funcional o terapeutica. Esto es particularmente cierto cuando el ingrediente es soluble en agua o al menos parcialmente soluble en agua.

Encapsular parcial o completamente un ingrediente usado en una composicion de confiteria con un material encapsulante puede estabilizar el ingrediente frente a la absorcion de humedad y/o migracion de humedad.

Un material utilizado para encapsular un ingrediente puede incluir polimeros insolubles en agua, copolimeros u otros materiales capaces de formar una matriz, recubrimiento solido o pelicula como barrera protectora con el ingrediente, o para el ingrediente. En algunas realizaciones, el material encapsulante puede rodear, recubrir, cubrir o envolver por completo un ingrediente. En otras realizaciones, el material encapsulante puede rodear, recubrir, cubrir o envolver solo parcialmente un ingrediente. Diferentes materiales encapsulantes pueden proporcionar diferentes velocidades de liberacion o perfiles de liberacion o barreras protectoras del ingrediente encapsulado. En algunas realizaciones, el material encapsulante puede incluir uno o mas de los siguientes: poli(acetato de vinilo), polietileno, polivinilpirrolidona reticulada, poli(metacrilato de metilo), poli(acido lactico), polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, poli(acetatoftalato de vinilo), esteres de polietilenglicol, acido metacrilico-co- metacrilato de metilo, copolimero de etileno-acetato de vinilo (EVA) y similares, y combinaciones de los mismos.

El material encapsulante puede incluir grasas, ceras, gelatinas, hidrocoloides, o aceites y puede incluir uno o mas de los siguientes: aceite de algodon hidrogenado, aceite de palmiste hidrogenado, aceite de maiz hidrogenado, aceite de semilla de soja hidrogenado, manteca de cacao, aceite vegetal hidrogenado, cera de abeja, y similares y combinaciones de los mismos.

El material encapsulante puede tener un punto de fusion de aproximadamente 45 0C a aproximadamente 70 0C. En otras realizaciones, el material encapsulante puede tener un punto de fusion de aproximadamente 50 0C a aproximadamente 65 0C.

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El material encapsulante puede ser soluble en agua o miscible en agua. En dichas realizaciones, el material encapsulante puede incluir, aunque de forma no limitativa, hidrocoloides tales como almidon, goma arabiga, maltodextrina, dextrinas, y similares, y combinaciones de los mismos.

Un ingrediente puede someterse a un tratamiento previo antes de su encapsulacion con un material encapsulante. Por ejemplo, un ingrediente puede recubrirse con un “material de recubrimiento” no miscible con el ingrediente o, al menos, miscible con el ingrediente en comparacion con la miscibilidad del ingrediente con el material encapsulante.

El material encapsulante identico o diferente se puede utilizar para encapsular de forma individual diferentes ingredientes en la misma composicion de confiteria. En algunas realizaciones, se pueden utilizar metodos identicos o diferentes para encapsular de forma individual ingredientes diferentes en la misma composicion de confiteria.

Por ejemplo, se puede encapsular aspartamo con acetato de polivinilo utilizando un metodo de extrusion. Aparte, se puede encapsular ace-k con acetato de polivinilo utilizando un metodo de extrusion. Ambas encapsulaciones se pueden utilizar como ingredientes en la misma goma de mascar o en otras composiciones de confiteria. Como ejemplos de adicion, ver US-8.591.974 titulada “A Delivery System for Active Components as Part of an edible Composition” y presentada el 23 de mayo de 2005.

Se puede encapsular acido malico con aceite de semilla de algodon hidrogenado utilizando un metodo de enfriamiento por pulverizacion y se puede encapsular acido tartarico con aceite de semilla de algodon utilizando un metodo de enfriamiento por pulverizacion. Ambas encapsulaciones se pueden usar en la misma composicion de confiteria o goma de mascar.

Se pueden utilizar diferentes materiales de encapsulacion para encapsular de forma individual diferentes ingredientes utilizados en la misma composicion de confiteria. Por ejemplo, el aspartamo se puede encapsular con acetato de polivinilo utilizando un metodo de extrusion. Otra encapsulacion puede incluir ace-k encapsulado mediante EVA utilizando un metodo de extrusion. Ambas encapsulaciones se pueden utilizar como ingredientes en la misma goma de mascar o en otras composiciones de confiteria.

Se puede encapsular acido citrico con aceite de soja hidrogenado utilizando un metodo de enfriamiento por pulverizacion, mientras que el acido lactico se puede encapsular con goma arabiga utilizando un metodo de enfriamiento por pulverizacion. Ambas encapsulaciones se pueden utilizar a continuacion en la misma composicion de confiteria o goma de mascar.

Se pueden mezclar diferentes ingredientes y, a continuacion, encapsularlos juntos. Por ejemplo, se puede mezclar aspartamo con ace-k y a continuacion encapsularlos juntos con acetato de polivinilo mediante un metodo de extrusion. En otras realizaciones, se puede mezclar acido malico con acido tartarico y a continuacion encapsularlos juntos en aceite vegetal hidrogenado mediante un metodo de enfriamiento por pulverizacion.

Metodos de encapsulacion

Existen muchos metodos para encapsular uno o mas ingredientes con un material encapsulante. Por ejemplo, en algunas realizaciones se puede utilizar una mezcladora de cuchilla con forma de sigma o de tipo Banbury™. En otras realizaciones puede utilizarse una extrusora u otro tipo de mezcladora continua. En algunas realizaciones se pueden utilizar procedimientos de recubrimiento por pulverizacion, refrigeracion por pulverizacion, absorcion, adsorcion, formacion de complejos de inclusion (por ejemplo, creacion de un complejo de aromatizante/ciclodextrina, formando una matriz vitrea, etc.), coacervacion, recubrimiento por lecho fluidizado, hilado por fusion u otros procesos para encapsular un ingrediente con un material encapsulante.

Se pueden encontrar ejemplos de encapsulacion de ingredientes en la publicacion de patente US 2006/0177383 titulada “Stable Tooth Whitening Gum with Reactive Components”. Se pueden encontrar sistema de suministro resultantes y tecnicas de encapsulacion adicionales en las patentes US-6.770.308, US-6.759.066, US-6.692.778, US-6.592.912, US-6.586.023, US-6.555.145, US-6.479.071, US-6.472.000, US-6.444.241, US-6.365.209, US- 6.174.514, US-5.693.334, US-4.711.784, US-4.816.265 y US-4.384.004.

Se puede conferir a una encapsulacion un tamano de particulas para usar como ingrediente en una composicion de confiteria. Por ejemplo, en algunas realizaciones, un ingrediente puede tener un tamano de particulas de 710, 420, 250, 200, 100, 60, 50 o 25 micrometros. En algunas realizaciones, la encapsulacion puede tener un tamano de particulas promedio de, por ejemplo, 710, 420, 250, 200, 100, 60, 50 o 25 micrometros. En algunas realizaciones, la encapsulacion puede tener un tamano de particulas maximo de, por ejemplo, 710, 420, 250, 200, 100, 60, 50 o 25 micrometros. El tamano de particulas final dependera de las caracteristicas de la encapsulacion y/o de la composicion de confiteria, por lo que en otras realizaciones son posibles otros tamanos. Por ejemplo, las encapsulaciones y/o composiciones de confiteria con texturas cremosas suaves requieren tamanos de particulas menores (inferiores a 25 micrometros) mientras que, en otros ejemplos, las encapsulaciones y/o composiciones de confiteria con texturas mas rugosas requieren tamanos de particula mayores (superiores a 25 micrometros). En algunas realizaciones, la distribucion del tamano de particulas puede corresponder a un intervalo estrecho, dando lugar a una distribucion pronunciada. En algunas realizaciones, la distribucion del tamano de particulas puede corresponder a un intervalo ancho, dando lugar a una distribucion poco pronunciada.

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Ingredientes

Edulcorantes:

Los edulcorantes pueden incluir azucares, edulcorantes a granel sin azucar, o similares, edulcorantes de alta intensidad, o mezclas de los mismos. Los edulcorantes a granel estan presentes en cantidades de aproximadamente 5 % a aproximadamente 99 % en peso de la composicion base de confiteria. Los edulcorantes de azucar adecuados incluyen monosacaridos, disacaridos y polisacaridos, tales como, aunque no de forma limitativa, sacarosa (azucar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribulosa, glucosa, manosa, galactosa, fructosa (levulosa), azucar invertido, siropes de maiz, maltodextrinas, siropes de fructooligosacaridos, almidon parcialmente hidrolizado, solidos de sirope de maiz, y mezclas de los mismos.

Los edulcorantes a granel sin azucar adecuados incluyen alcoholes de azucar (o polioles), tales como, aunque no de forma limitativa, sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (ISOMALT), lactitol, eritritol, hidrolizados de almidon hidrogenado, sirope de maltitol, y mezclas de los mismos.

Los hidrolizados de almidon hidrogenado incluyen los descritos en la patente US-4.279.931 y diversos siropes de glucosa hidrogenados y/o polvos que contienen sorbitol, disacaridos hidrogenados, polisacaridos superiores hidrogenados o mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidon hidrogenado se preparan principalmente por hidrogenacion catalitica controlada de jarabes de maiz. Los hidrogenados de almidon hidrogenado resultantes son mezclas de sacaridos monomericos, dimericos y polimericos. Las proporciones de estos diferentes sacaridos otorgan diferentes propiedades a los diferentes hidrolizados de almidon hidrogenado. Tambien resultan utiles las mezclas de hidrolizados de almidon hidrogenado, tales como LYCASIN®, un producto comercial fabricado por Roquette Freres de Francia, e HYSTAR®, un producto comercial fabricado por SPI Polyols, Inc. de New Castle, Delaware.

Tambien se pueden incluir edulcorantes de alta intensidad como agentes edulcorantes en la composicion. Categorias y ejemplos representativos de edulcorantes incluyen, pero sin limitarse a ello:

(a) agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrocalconas, monelina, estevia, esteviosidos, rebaudiosido A, glicirricina, dihidroflavenol, y alcoholes de azucar como el sorbitol, el manitol, el maltitol, el xilitol, el eritritol y las ester-amidas del acido aminoalquenoico y del acido L-aminodicarboxilico como las descritas en la patente US-4.619.834, y mezclas de los mismos;

(b) edulcorantes artificiales solubles en agua tales como sales de sacarina solubles, es decir, sales de sacarina sodica o calcica, sales de ciclamato, sal de sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona- 2,2-dioxido, sal potasica de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dioxido (Acesulfamo-K), la forma de acido libre de la sacarina, y mezclas de los mismos;

(c) edulcorantes a base de dipeptidos, como edulcorantes derivados del acido L-aspartico, tales como ester metilico de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartamo), y materiales descritos en US- 3.492.131, hidrato de L- alfaaspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida (Alitame), ester metilico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L- aspartil)-L-fenilalanina (Neotame), esteres metilicos de L-aspartil-L-fenilglicerina y L-aspartil-L-2,5-dihidrofenil- glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina; L-aspartil-L-1-(ciclohexen)-alanina, y mezclas de los mismos;

(d) edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua de origen natural tales como derivados clorados de azucares ordinarios (sacarosa), por ejemplo derivados de clorodesoxiazucar tales como derivados de clorodesoxisacarosa o clorodesoxigalactosacarosa, conocido por ejemplo con la designacion de producto de Sucralosa; los ejemplos de derivados de clorodesoxisacarosa y clorodesoxigalactosacarosa incluyen, aunque de forma no limitativa: 1 -cloro-1 '-desoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranosido, o 4-cloro-4- desoxigalactosacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 -cloro-1 -desoxi-beta-D-fructo-furanosido, o 4,1 ’-dicloro-

4.1 ’-didesoxigalactosacarosa; 1 ’,6’-dicloro-1 ’,6’-didesoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1,6-dicloro-1,6- desoxi-beta-D-fructofuranosido, o 4,1’,6’-tricloro-4,1 ’6’-tridesoxigalactosacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D- galactopiranosil-6-cloro-6-desoxi-beta-D-fructofuranosido, o 4,6,6'-tricloro-4,6,6'-tridesoxigalactosacarosa; 6,1 ,6’-tricloro-

6.1 ’,6'-tridesoxisacarosa; 4,6-dicloro-4,6-desoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1,6-cloro-1,6-didesoxi-beta-D-fructofuranosido, o 4,6,1’,6’-tetracloro-4,6,1’,6’-tetradesoxigalactosacarosa; y 4,6,1',6'-tetradesoxi-sacarosa, y mezclas de los mismos;

(e) edulcorantes basados en proteinas tales como thaumaoccous danielli (Taumatina I y II) y talina;

(f) el edulcorante monatina (acido 2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetil)-4-aminoglutarico) y sus derivados; y

(g) el edulcorante Lo han guo (tambien denominado algunas veces como “Lo han kuo” o “Lo han quo”).

Se pueden utilizar edulcorantes hidrofobos tales como los descritos en US- 7.025.999, y mezclas de los mismos. Por ejemplo, dichos edulcorantes hidrofobos incluyen los de las siguientes Formulas I-XI:

O

OH

en donde X, Y y Z se seleccionan del grupo que consiste en CH2, O y S;

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en donde X e Y se seleccionan del grupo que consiste en S y O;

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en donde X es S u O; Y es O o CH2; Z es CH2, SO2 o S; R es OCH3, OH o H; R1 es SH u OH y R2 es H u OH;

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15 en donde X es C o S; R es OH o H y R1 es OCH3 u OH;

imagen5

en donde R, R2 y R3 son OH o H y R1 es H o COOH;

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en donde X es O o CH2 y R es COOH o H;

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en donde R es CH3CH2, OH, N (CHs)2 o Cl;

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Los agentes edulcorantes intensos pueden utilizarse en muchas formas fisicas diferentes bien conocidas en la tecnica para proporcionar un estallido inicial de dulzor y/o una sensacion prolongada de dulzor. De forma no limitativa, estas formas fisicas incluyen formas libres, formas secadas por pulverizacion, formas en polvo, formas en perlas, formas encapsuladas y mezclas de las mismas. En una realizacion, el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad como, por ejemplo, aspartamo, sucralosa, y acesulfamo potasico (p. ej., Ace-K).

El edulcorante puede ser un poliol. Los polioles pueden incluir, entre otros, glicerol, sorbitol, maltitol, sirope de maltitol, manitol, isomaltosa, eritritol, xilitol, hidrolizados de almidon hidrogenado, siropes de poliglicitol, polvos de poliglicitol, lactitol y combinaciones de los mismos.

El componente activo (p. ej., un edulcorante), que forma parte del sistema de suministro, se puede utilizar en cantidades necesarias para transmitir el efecto deseado asociado al uso de dicho componente activo (p. ej., dulzor). En general puede utilizarse una cantidad eficaz de un edulcorante intenso para proporcionar el nivel de dulzor deseado, pudiendo esta cantidad variar dependiendo del edulcorante seleccionado. El edulcorante intenso puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0,001 % a aproximadamente 3 % en peso de la composicion, dependiendo del edulcorante o la combinacion de edulcorantes utilizados. Los expertos en la tecnica pueden seleccionar el intervalo de cantidades exacto para cada tipo de edulcorante.

En general puede utilizarse una cantidad eficaz de un edulcorante intenso para proporcionar el nivel de dulzor deseado, pudiendo esta cantidad variar dependiendo del edulcorante seleccionado. El edulcorante intenso puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0,001 % a aproximadamente 3 % en peso de la composicion total, dependiendo del edulcorante o la combinacion de edulcorantes utilizados. Los expertos en la tecnica pueden seleccionar el intervalo de cantidades exacto para cada tipo de edulcorante.

Cuando se incluye un edulcorante de alta intensidad, el edulcorante puede ser sucralosa, sales de sacarina, acesulfame potasico, aspartamo, taumatina, monatina (acido 2-hidroxi-2-[indol-3-ilmetil]-4-aminoglutarico), neotame, alitame, y combinaciones de los mismos.

Sabores (incluidos potenciadores del sabor):

Los agentes aromatizantes pueden incluir los sabores conocidos por los expertos en la materia, por ejemplo, sabores naturales y artificiales. Estos aromatizantes se pueden elegir de aceites aromatizantes sinteticos y compuestos aromaticos y/o aceites aromatizantes, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutos, etc., y combinaciones de los mismos. Los aceites aromatizantes representativos incluyen, entre otros, aceite de hierbabuena, aceite de canela, aceite de gaulteria (salicilato de metilo), aceite de menta, aceite de menta japonesa, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anis, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta de Jamaica, aceite de salvia, macis, aceite de almendras amargas y aceite de casia. Otros aromatizantes utiles son sabores a fruta artificiales, naturales y sinteticos, como vainilla, y aceites de citricos incluidos limon, naranja, lima, pomelo, yazu, sudachi, y esencias de frutas incluidos manzana, pera, melocoton, uva, arandano, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, pina, albaricoque, platano, melon, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, zarzamora, frutos tropicales, mango, mangostan, granada, papaya, etc. Otros saborizantes potenciales cuyos perfiles de liberation se pueden manipular incluyen sabor a leche, sabor a mantequilla, sabor a queso, sabor a nata y sabor a yogur; un sabor a vainilla; sabores de te o de cafe, tales como un sabor a te verde, un sabor a te oolong, un sabor a te, un sabor a cacao, un sabor a chocolate y un sabor a cafe; sabores de menta, tales como un sabor de menta piperita, un sabor de hierbabuena y un sabor de menta japonesa; sabores de especias, tales como un sabor a asafetida, un sabor a ajowan, un sabor a anis, un sabor a angelica, un sabor a hinojo, un sabor a pimienta de Jamaica, un sabor a canela, un sabor a camomila, un sabor a mostaza, un sabor a cardamomo, un sabor a alcaravea, un sabor a comino, un sabor a clavo, un sabor a pimienta, un sabor a cilantro, un sabor a azafran, un sabor a ajedrea, un sabor a Zanthoxyli Fructus, un sabor a perilla, un sabor a bayas de enebro, un sabor a jengibre, un sabor a anis estrellado, un sabor a rabano picante, un sabor a tomillo, un sabor a estragon, un sabor a eneldo, un sabor a pimiento, un sabor a nuez moscada, un sabor a albahaca, un sabor a mejorana, un sabor a romero, un sabor a laurel y un sabor a wasabi (rabano picante japones); sabores alcoholicos, tales como un sabor a vino, un sabor a whisky, un sabor a brandy, un sabor a ron, un sabor a ginebra y un sabor a licor; sabores florales; y sabores vegetales, tales como un sabor a cebolla, un sabor a ajo, un sabor a col, un sabor a zanahoria, un sabor a apio, sabor a seta, y un sabor a tomate. Estos agentes saborizantes se pueden utilizar en forma liquida o solida y se pueden utilizar de forma individual o mezclados. Los agentes saborizantes

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habitualmente utilizados incluyen saborizantes mentolados como menta piperita, mentol, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela y diversos sabores a frutas, de forma individual o mezclados. Los agentes saborizantes tambien pueden proporcionar propiedades refrescantes del aliento, en particular los agentes saborizantes de menta cuando se utilizan en combinacion con los agentes refrescantes descritos a continuacion en la presente memoria.

Se pueden utilizar otros aromatizantes incluyen aldehidos y esteres tales como acetato de cinamilo, cinamaldehido, citral dietil acetal, acetato de dihidroxicarbilo, formiato de eugenilo, p-metilanisol, etc. En general se puede utilizar cualquier aroma o aditivo alimentario, por ejemplo los descritos en Chemicals Used en Food Processing, publicacion 1274, paginas 63-258, de la National Academy de Sciences. Estos sabores pueden incluir tanto sabores naturales como sinteticos.

Otros ejemplos de aromas de aldehido incluyen, aunque no de forma limitativa, acetaldehido (manzana), benzaldehido (cereza, almendra), aldehido anisico (regaliz, anis), aldehido cinamico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limon-lima), neral, es decir, beta-citral (limon-lima), decanal (naranja, limon), etil vainillina (vainilla, nata), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, nata), vainillina (vainilla, nata), alfa-amilcinamaldehido (sabores afrutados especiados), butiraldehido (manteca, queso), valeraldehido (manteca, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (citricos), aldehido C-8 (citricos), aldehido C-9 (citricos), aldehido C-12 (citricos), 2-etil butiraldehido (bayas), hexenal, es decir, trans-2 (bayas), tolilaldehido (cereza, almendra), veratraldehido (vainilla), 2,6-dimetil-5-heptanal, es decir, melonal (melon), 2,6- dimetiloctanal (fruta verde) y 2-dodecenal (citricos, mandarina), cereza, uva, arandano, zarzamora, tarta de fresa, y mezclas de los mismos.

Los agentes aromatizantes se utilizan a niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir a sus niveles umbral o por encima de estos. En otras realizaciones, los agentes aromatizantes se utilizan a niveles por debajo del umbral, de modo que no proporcionan ninguna experiencia sensorial perceptible independiente. En estos niveles por debajo del umbral, los agentes aromatizantes pueden proporcionar una ventaja complementaria, como mejorar o potenciar el sabor.

Se puede emplear un agente aromatizante en forma liquida y/o en forma seca. Cuando se emplea en esta ultima forma, pueden utilizarse medios de secado adecuados, por ejemplo secado por pulverizacion del liquido. De forma alternativa, el agente aromatizante puede absorberse en materiales solubles en agua, como celulosa, almidon, azucar, maltodextrina, goma arabiga, etc., o puede encapsularse. En otras realizaciones, el agente aromatizante puede adsorberse en silices, zeolitas y similares.

Los agentes saborizantes se pueden utilizar en muchas formas fisicas distintas. Sin limitarse a las citadas, estas formas fisicas incluyen formas libres tales como formas secadas por pulverizacion, en polvo, en granos, formas encapsuladas y mezclas de las mismas.

Los potenciadores pueden incluir materiales que pueden intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepcion del sabor y/o aroma de un material original sin aportar por si mismos ninguna percepcion de sabor y/o aroma caracteristico. Se pueden incluir potenciadores disenados para intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepcion del sabor, dulzor, acidez, umami, kokumi, sabor salado y combinaciones de los mismos.

Ejemplos de potenciadores adecuados, tambien conocidos como potenciadores del sabor, incluyen, aunque no de forma limitativa, neohesperidina dihidrocalcona, acido clorogenico, alapiridaina, cinarina, miraculina, glupiridaina, compuestos de piridinio-betaina, glutamatos como glutamato monosodico y glutamato monopotasico, neotamo, taumatina, tagatosa, trehalosa, sales como cloruro sodico, glicirricinato monoamonico, extracto de vainilla (en alcohol etilico), acidos de azucar, cloruro potasico, sulfato acido de sodio, proteinas vegetales hidrolizadas, proteinas animales hidrolizadas, extractos de levadura, adenosin monofosfato (AMP), glutation, nucleotidos, como inosina monofosfato, inosinato disodico, xantosina monofosfato, guanilato monofosfato, sal interna de alapiridaina (N-[1-carboximetil]-6-[hidroxi-metil] piridinio-3-ol), composiciones que comprenden 5’-nucleotidos tales como las descritas en US-7.968.705, concedidas a Noordam y col., extracto de remolacha azucarera (extracto alcoholico), esencia de hoja de cana de azucar (extracto alcoholico), curculina, strogina, mabinlina, acido gimnemico, acidos hidroxibenzoicos, acido 3-hidroxibenzoico, acido 2,4-dihidrobenzoico, citrus aurantium, oleorresina de vainilla, esencia de hoja de cana de azucar, maltol, etil maltol, vainillina, glicirricinatos de regaliz, compuestos que responden a receptores acoplados a proteina G (T2R y T1R) y composiciones potenciadoras del sabor que imparten kokumi, tal como se describen en la patente US-5.679.397, concedida a Kuroda y col., “Kokumi” hace referencia a materiales que transmiten “sensacion de boca llena” y “buen cuerpo”.

Los potenciadores de edulcorante, que son un tipo de potenciador del sabor, mejoran el sabor dulce. En algunas realizaciones, los ejemplos de potenciadores de edulcorantes incluyen, aunque no de forma limitativa, glicirricinato monoamonico, glicirricinatos de regaliz, citrus aurantium, alapiridaina, sal interna de alapiridaina (N-[1-carboximetil]-6- [hidroximetil] piridinio-3-ol), miraculina, curculina, strogina, mabinlina, acido gimnemico, cinarina, glupiridaina, compuestos de piridinio-betaina, extracto de remolacha azucarera, neotamo, taumatina, neohesperidina dihidrocalcona, acidos hidroxibenzoicos, tagatosa, trealosa, maltol, etil maltol, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, extracto de remolacha azucarera (extracto alcoholico), esencia de hoja de cana de azucar (extracto alcoholico), compuestos que responden a receptores unidos a proteina G (T2R y T1R) y combinaciones de los mismos.

Ejemplos adicionales de potenciadores para intensificar el sabor salado incluyen peptidos acidos, tales como los descritos en US-6.974.597. Los peptidos acidos incluyen aquellos que tienen mayor cantidad de aminoacidos acidos, como acido aspartico y acido glutamico, que de aminoacidos basicos, como lisina, arginina e histidina. Los peptidos acidos se obtienen mediante sintesis peptidica o sometiendo proteinas a hidrolisis utilizando endopeptidasa 5 y, en caso necesario, a desaminacion. Proteinas adecuadas para su uso en la produccion de peptidos acidos o de peptidos obtenidos sometiendo una proteina a hidrolisis y desaminacion incluyen proteinas vegetales (p. ej., gluten de trigo, proteina de maiz (p. ej., zeina y harina de gluten), proteina de soja aislada, proteinas animales (por ejemplo, proteinas lacteas tales como caseina de la leche y proteina de suero lacteo, proteinas musculares tales como proteina de carne y proteina de pescado, proteina de la clara de huevo y colageno), y proteinas microbianas 10 (p. ej., proteina celular microbiana y polipeptidos producidos por microorganismos.

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La sensacion de calidez o efectos refrescantes pueden prolongarse tambien con el uso de un edulcorante hidrofobo como se describe en US-7.025.999. Por ejemplo, dichos edulcorantes hidrofobos incluyen los de las siguientes Formulas I-XI a continuation:

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en donde X, Y y Z se seleccionan del grupo que consiste en CH2, O y S;

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en donde X e Y se seleccionan del grupo que consiste en S y O;

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en donde X es S u O; Y es O o CH2; Z es CH2; SO2 o S; R es OCH3, OH o H; R1 es SH u OH y R2 es H u OH;

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30 en donde X es C o S; R es OH o H y R1 es OCH3 u OH;

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en donde R, R2 y R3 son OH o H y R1 es H o COOH;

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en donde X es O o CH2 y R es COOH o H;

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en donde R es CH3CH2, OH, N (CH3)2 o Cl;

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Puede anadirse tambien perillartina, como se describe en la patente US-6.159.509.

En los ejemplos que se proporcionan en la presente memoria se pueden encontrar ilustraciones de la encapsulation de sabores asi como otros componentes adicionales. De forma tipica, la encapsulacion de un componente dara lugar a un cambio en la liberation de la cantidad predominante del componente durante el consumo de la composition de confiteria o de goma de mascar que incluye el componente encapsulado (p. ej., como parte de un sistema de suministro anadido como componente de espolvoreado o enarenado a la composicion de goma de mascar o de confiteria). El cambio en la velocidad de liberacion puede comprender una liberacion mas rapida o inmediata, aunque en algunas realizaciones el cambio en la velocidad de liberacion comprende una liberacion mas retardada. El perfil de liberacion del componente de espolvoreado o enarenado (p. ej., el sabor, edulcorante, etc.) se puede dirigir controlando diversas caracteristicas del componente de espolvoreado o enarenado, del sistema de suministro que contiene el componente de espolvoreado o enarenado, y/o de la composicion de confiteria o de goma de mascar que contiene el sistema de suministro y/o como se produce el sistema de suministro. Por ejemplo, las caracteristicas pueden incluir una o mas de las siguientes: resistencia a la traction del sistema de suministro, solubilidad en agua del componente de espolvoreado o enarenado, solubilidad en agua del material encapsulante, solubilidad en agua del sistema de suministro, relation entre componente de espolvoreado o de enarenado y material encapsulante en el sistema de suministro, tamano de particulas promedio o maximo del componente de espolvoreado o de enarenado, tamano de particulas promedio o maximo del sistema de suministro molido, cantidad de componente de espolvoreado o de enarenado o sistema de suministro en la composicion de confiteria o de goma de mascar, relacion entre los diferentes polimeros utilizados para encapsular uno o mas componentes de espolvoreado o de enarenado, hidrofobicidad de uno o mas polimeros utilizados para encapsular uno o mas componentes de espolvoreado o de enarenado, hidrofobicidad del sistema de suministro, tipo o cantidad de recubrimiento sobre el sistema de suministro, tipo o cantidad de recubrimiento sobre un componente de espolvoreado o de enarenado antes de la encapsulacion del componente de espolvoreado o de enarenado, etc.

Sustancias de sensation:

Los compuestos de sensacion pueden incluir agentes refrescantes, sustancias de sensacion de calor, sustancias de sensacion de hormigueo, y combinaciones de los mismos. Es posible emplear diversos agentes refrescantes bien conocidos. Por ejemplo, los agentes refrescantes utiles pueden incluir xilitol, eritritol, dextrosa, sorbitol, mentano, mentona, cetales, cetales de mentona, cetales de glicerol mentona, p-mentanos sustituidos, carboxamidas aciclicas, monomentil glutarato, ciclohexanoamidas sustituidas, ciclohexanocarboxamidas sustituidas, ureas y sulfonamidas sustituidas, mentanoles sustituidos, hidroximetilo y derivados hidroximetilicos de p-mentano, 2-mercaptociclodecanona, acidos hidroxicarboxilicos con 2-6 atomos de carbono, ciclohexanoamidas, acetato de mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanoamida (WS-23), N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), isopulegol, 3-(1- mentoxi)propano-1,2-diol, 3-(1-mentoxi)-2-metilpropano-1,2-diol, p-mentano-2,3-diol, p-mentano-3,8-diol, 6-isopropil-9- metil-1,4-dioxaespiro[4,5]decano-2-metanol, succinato de mentilo y sus sales de metales alcalinoterreos, trimetilciclohexanol, N-etil-2-isopropil-5-metilciclohexanocarboxamida, aceite de menta japonesa, aceite de menta piperita, 3-(1-mentoxi)etan-1-ol, 3-(1-mentoxi)propan-1-ol, 3-(1-mentoxi)butan-1-ol, N-etilamida de acido 1-mentilacetico, 1 -mentil-4-hidroxipentanoato, 1 -mentil-3-hidroxibutirato, N,2,3-trimetil-2-(1 -metiletil)-butanoamida, n-etil-t-2-c-6 nonadienamida, N,N-dimetilmentilsuccinamida, p-mentanos sustituidos, p-mentanocarboxamidas sustituidas, 2- isopropanil-5-metilciclohexanol (de Hisamitsu Farmaceuticals, en adelante “isopregol”); cetales de mentona glicerol (fEmA 3807, nombre comercial FRESCOL AT(R) tipo MGA); 3-1-mentoxipropano-1,2-diol (de Takasago, FEMA 3784); y lactato de mentilo; (de Haarman & Reimer, FeMa 3748, nombre comercial FREsCol AT(R) tipo ML), WS-30, WS-5,

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WS-14, extracto de Eucaliptus (p-Mentano-3,8-Diol), Mentol (sus derivados naturales o sinteticos), carbonato de Mentol PG, carbonato de Mentol EG, gliceril eter de Mentol, N-tertbutil-p-mentano-3-carboxamida, ester de glicerol de acido P- mentano-3-carboxilico, Metil-2-isopril-biciclo (2.2.1), Heptano-2-carboxamida; y eter metilico de mentol, y carboxilato de mentil pirrolidona, entre otros. Estos y otros agentes refrescantes adecuados se describen mas detalladamente en las siguientes patentes: US-4.230.688; US-4.032.661; US-4.459.425; US-4.136.163; US-5.266.592; US-6.627.233.

Los componentes de sensacion de calor se pueden seleccionar a partir de una gran variedad de compuestos conocidos por proporcionar una senal sensorial de calor al usuario. Estos compuestos ofrecen la sensacion de calor, en particular en la cavidad bucal y frecuentemente intensifican la percepcion de los aromatizantes, edulcorantes y otros componentes organolepticos. Los compuestos calentadores utiles pueden incluir eter n- butilico de alcohol vanillilico (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumary Company Limited, Tokio, Japon, eter n-propilico de alcohol vanillilico, eter isopropilico de alcohol vanillilico, eter isobutilico de alcohol vanillilico, eter n-aminico de alcohol vanillilico, eter isoamilico de alcohol vanillilico, eter n-hexilico de alcohol vanillilico, eter metilico de alcohol vanillilico, eter etilico de alcohol vanillilico, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropilico, alcohol isoamilico, alcohol bencilico, glicerina y combinaciones de los mismos.

Se puede proporcionar una sensacion de hormigueo. Esta sensacion de hormigueo se proporciona mediante la adicion de jambu, oleorresina o spilantol, por mencionar algunos ejemplos. Se pueden incluir alquilamidas extraidas de sustancias tales como jambu o sanshool. De forma adicional, se puede crear una sensacion debida a efervescencia. Esta efervescencia se crea combinando un material alcalino con un material acido. Una sustancia alcalina puede incluir carbonatos de metales alcalinos, bicarbonatos de metales alcalinos, carbonatos de metales alcalinoterreos, bicarbonatos de metales alcalinoterreos y mezclas de los mismos. Una sustancia acida puede incluir acido acetico, acido adipico, acido ascorbico, acido butirico, acido citrico, acido formico, acido fumarico, acido gluconico, acido lactico, acido fosforico, acido malico, acido oxalico, acido succinico, acido tartarico y combinaciones de los mismos. Pueden encontrarse ejemplos de sustancias de sensacion de “hormigueo” en US-6.780.443.

Los componentes organolepticos pueden denominarse tambien “estimulantes trigeminales” tal como aquellos descritos en la publicacion de patente US-2005/0202118. Los estimulantes del trigemino se definen como productos o agentes de consumo via oral que estimulan el nervio trigemino. Los ejemplos de agentes refrescantes que son estimulantes del trigemino incluyen mentol, WS-3, p-mentano carboxamida N-sustituida, carboxamidas aciclicas, incluidas WS-23, WS-5, WS014, succinato de metilo y cetales de glicerol mentona. Los estimulantes del trigemino tambien pueden incluir saborizantes, agentes de hormigueo, extracto de jambu, vainillil alquil eteres como vainillil n- butil eter, spilantol, extracto de equinacea, extracto de fresno espinoso del norte, capsaicina, oleorresina de capsicum, oleorresina de pimienta roja, oleorresina de pimienta negra, piperina, oleorresina de jengibre, gingerol, shoagol, oleorresina de canela, oleorresina de casia, aldehido cinamico, eugenol, acetal ciclico de vainillina y mentol gliceril eter, amidas insaturadas y combinaciones de los mismos. Otros agentes refrescantes pueden incluir derivados del acido 2,3-dimentil-2- isopropilbutirico, como el descrito en US-7.030.273.

Ademas de los estimulantes del nervio trigeminal y de los compuestos refrescantes, se puede proporcionar una sensacion refrescante mediante materiales que presentan un calor de disolucion negativo, incluidos, aunque no de forma limitativa, dextrosa y polioles tales como xilitol, eritritol, isomalt, y sorbitol, y combinaciones de los mismos.

Los componentes de sensacion se pueden utilizar a niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir, a sus niveles umbral o por encima de estos. En otras realizaciones, los componentes organolepticos se utilizan a niveles por debajo del umbral, de modo que no proporcionan ninguna experiencia sensorial perceptible independiente. En estos niveles por debajo del umbral, los agentes organolepticos pueden proporcionar una ventaja complementaria, como intensificar o potenciar el sabor o dulzor.

Ingredientes funcionales

Ingredientes funcionales como los arriba descritos y como, aunque no de forma limitativa, medicamentos, nutrientes tales como vitaminas y minerales y similares, sustancias nutraceuticas tales como sustancias fitoquimicas y similares, agentes refrescantes del aliento, agentes para la higiene bucal, materiales probioticos, materiales prebioticos, potenciadores del sabor y/o del aroma, y agentes para el cuidado de la garganta.

Ingredientes refrescantes del aliento:

Los agentes para refrescar el aliento pueden incluir aceites esenciales y diversos aldehidos, alcoholes y materiales similares. En algunas realizaciones, los aceites esenciales pueden incluir aceites de menta verde, menta piperita, gaulteria, sasafras, clorofila, citral, geraniol, cardamomo, clavo, salvia, carvacrol, eucalipto, cardamomo, extracto de corteza de magnolia, mejorana, canela, limon, lima, pomelo y naranja. Pueden utilizarse aldehidos tales como aldehido cinamico y salicilaldehido. Ademas, algunas sustancias quimicas como mentol, carvona, isogarrigol y anetol pueden actuar como refrescantes del aliento. Entre todos estos agentes, los mas habituales son aceites de menta piperita, hierbabuena y clorofila.

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Ademas de los aceites esenciales y derivados de los mismos, en algunas realizaciones los agentes refrescantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, citrato de zinc, acetato de zinc, fluoruro de zinc, amonio sulfato de zinc, bromuro de zinc, yoduro de zinc, cloruro de zinc, nitrato de zinc, fluorosilicato de zinc, gluconato de zinc, tartrato de zinc, succinato de zinc, formato de zinc, cromato de zinc, fenol sulfonato de zinc, ditionato de zinc, sulfato de zinc, nitrato de plata, salicilato de zinc, glicerofosfato de zinc, nitrato de cobre, clorofila, clorofila de cobre, clorofilina, aceite de semilla de algodon hidrogenado, dioxido de cloro, beta-ciclodextrina, zeolita, materiales basados en silice, materiales basados en carbono, enzimas tales como lacasa, y combinaciones de los mismos.

Los perfiles de liberacion de probioticos se pueden controlar para un producto de confiteria o goma de mascar incluidos, aunque de forma no limitativa, microorganismos productores de acido lactico tales como Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus jenseni, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus lactis, Pedioccocus acidilacti, Pedioccocus pentosaceus, Pedioccocus urinae, Leuconostoc mesenteroides, Bacillus coagulans, Bacillus subtillis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus y mezclas de los mismos. Los agentes refrescantes del aliento se conocen tambien por los siguientes nombres comerciales Retsyn™, Acitzol™ y Nutrazin™. Tambien se incluyen ejemplos de composiciones para el control de malos olores en US-5.300.305, concedida a Stapler y col., y en el documento de publicacion de patente estadounidense n.° 2003/0215417 y en US-7.347.985.

Ingredientes para el cuidado dental:

Los ingredientes para el cuidado dental (tambien conocidos como ingredientes para el cuidado bucal) pueden incluir, aunque no de forma limitativa, agentes de blanqueamiento dental, quitamanchas, limpiadores bucales, agentes blanqueadores, agentes desensibilizantes, agentes de remineralizacion dental, agentes antibacterianos, anticaries, agentes tampon de acido de placa, agentes tensioactivos y agentes anticalculos. Ejemplos no limitativos de estos ingredientes pueden incluir agentes hidroliticos, incluidas enzimas proteoliticas, abrasivos como silice hidratada, carbonato de calcio, bicarbonato de sodio y alumina, otros componentes quitamanchas activos tales como agentes tensioactivos, incluidos, aunque no de forma limitativa, agentes tensioactivos anionicos como estearato de sodio, palmitato de sodio, butil oleato sulfatado, oleato de sodio, sales de acido fumarico, glicerol, lecitina hidroxilada, laurilsulfato de sodio y quelantes tales como polifosfatos, que se emplean tipicamente como ingredientes de control del sarro. Los ingredientes para la higiene dental tambien pueden incluir pirofosfato de tetrasodio y tripolifosfato de sodio, bicarbonato de sodio, pirofosfato acido de sodio, tripolifosfato de sodio, xilitol, hexametafosfato de sodio.

Se pueden incluir peroxidos tales como peroxido de carbamida, peroxido de calcio, peroxido de magnesio, peroxido de sodio, peroxido de hidrogeno y peroxidifosfato. Se pueden incluir nitrato potasico y citrato potasico. Entre otros ejemplos pueden figurar glicomacropeptido de caseina, peptona de caseina de calcio-fosfato de calcio, fosfopeptidos de caseina, fosfopeptido de caseina-fosfato de calcio amorfo (CPP-ACP) y fosfato de calcio amorfo. En otros ejemplos mas figuran la papaina, krilasa, pepsina, tripsina, lisozima, dextranasa, mutanasa, glucoamilasa, amilasa, glucosa oxidasa y combinaciones de las mismas.

Otros ejemplos pueden incluir agentes tensioactivos tales como agentes tensioactivos de estearato de sodio, ricinioleato de sodio y laurilsulfato de sodio, utiles en algunas realizaciones para lograr una mayor accion profilactica y hacer que los ingredientes del cuidado dental sean cosmeticamente mas aceptables. Preferiblemente, los agentes tensioactivos consisten en materiales detersivos que imparten a la composicion propiedades detersivas y espumantes. Algunos ejemplos adecuados de agentes tensioactivos son sales solubles en agua de monoglicerido monosulfatos de acidos grasos superiores, como la sal sodica de monoglicerido monosulfatado de acidos grasos de aceite de coco hidrogenados, alquilsulfatos superiores como laurilsulfato de sodio, alquilarilsulfonatos tales como dodecilbencenosulfonato de sodio, alquilsulfoacetatos superiores, laurilsulfoacetato de sodio, esteres de acidos grasos superiores de 1,2-dihidroxipropanosulfonato y acilamidas alifaticas superiores esencialmente saturadas de compuestos acidos amino carboxilicos alifaticos inferiores, como las que tienen de 12 a 16 carbonos en el acido graso, radicales alquilo o acilo, y similares. Algunos ejemplos de estas amidas mencionadas en ultimo lugar son N- lauroilsarcosina y sales sodicas, potasicas y etanolaminicas de N-lauroil, N-miristoil o N-palmitoil-sarcosina.

Ademas de agentes tensioactivos, los ingredientes para el cuidado dental pueden incluir agentes antibacterianos tales como, aunque no de forma limitativa, triclosano, clorohexidina, citrato de zinc, nitrato de plata, cobre, limoneno y cloruro de cetilpiridinio. Agentes anticaries adicionales pueden incluir iones fluoruro o componentes que suministran fluor, tales como sales inorganicas de fluoruro. En algunas realizaciones pueden incluirse sales de metales alcalinos solubles, por ejemplo fluoruro de sodio, fluoruro de potasio, fluorosilicato de sodio, fluorosilicato de amonio, monofluorofosfato de sodio y tambien fluoruros de estano, como fluoruro estannoso, y cloruro estannoso. Tambien se puede incluir como ingrediente un compuesto que contiene fluor y que tiene un efecto beneficioso en el cuidado y la higiene de la cavidad bucal, por ejemplo, disminucion de la solubilidad del esmalte en acido y proteccion de los dientes contra la caries. Como ejemplos de estos se mencionan: fluoruro de sodio, fluoruro estannoso, fluoruro de potasio, fluoruro estannoso potasico (SnF2 - KF), hexafluoroestannato de sodio, clorofluoruro estannoso, fluorocirconato de sodio y monofluorofosfato de sodio. Se puede incluir urea.

Otros ejemplos se incluyen en las siguientes patentes estadounidenses y solicitud de patente estadounidense publicada. US-5.227.154, concedida a Reynolds, US-5.378.131, concedida a Greenberg, US-6.846.500, concedida a Luo y col., US-

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6.733.818, concedida a Lua y col., US-6.696.044, concedida a uo y col., US-6.685.926, concedida a Holme y col., US- 6.479.071, concedida a Holme y col., US-6.471.945, concedida a Luo y col., US-7.445.769, concedida a Holme y col., US- 7.390.51 8, concedida a Gebreselassie y col., y la solicitud de patente estadounidense n.° 2004/0136928 de Holme y col.

Ingredientes activos:

En general, los principios activos hacen referencia a aquellos ingredientes que se incluyen en un sistema de suministro y/o en una composicion de confiteria o de goma de mascar por el beneficio final deseado que proporcionan al usuario. Los principios activos pueden incluir medicamentos, nutrientes, nutraceuticos, sustancias de origen vegetal, complementos nutricionales, productos farmaceuticos, farmacos y las combinaciones finales similares de los mismos.

Ejemplos de farmacos utiles incluyen inhibidores de ace, farmacos antianginosos, antiarritmicos, antiasmaticos, anticolesterolemicos, analgesicos, anestesicos, anticonvulsivos, antidepresivos, agentes antidiabeticos, preparaciones antidiarreicas, antidotos, antihistaminicos, farmacos contra la hipersensibilidad, agentes antiinflamatorios, agentes antilipidos, agentes contra el trastorno maniaco, antinauseas, agentes antiapoplejia, preparados antitiroideos, farmacos antitumorales, agentes antivirales, farmacos contra el acne, alcaloides, preparaciones de aminoacido, antitusivos, farmacos antiuricemicos, farmacos antivirales, preparaciones anabolicas, agentes contra las infecciones sistemicas y no sistemicas, antineoplasicos, agentes anti-Parkinson, agentes antirreumaticos, estimuladores del apetito, modificadores de respuesta biologica, modificadores sanguineos, reguladores del metabolismo oseo, agentes cardiovasculares, estimulantes del sistema nervioso central, inhibidores de la colinesterasa, anticonceptivos, descongestionantes, complementos dieteticos, agonistas de receptores de dopamina, agentes para el tratamiento de la endometriosis, enzimas, tratamientos para la disfuncion erectil como citrato de sildenafilo, que se comercializa actualmente como Viagra™, agentes de fertilidad, agentes gastrointestinales, remedios homeopaticos, hormonas, agentes para el tratamiento de la hipercalcemia y la hipocalcemia, inmunomoduladores, inmunosupresores, preparaciones contra la migrana, tratamientos de la cinetosis, relajantes musculares, agentes para el tratamiento de la obesidad, preparaciones contra la osteoporosis, oxitocinas, parasimpatoliticos, parasimpatomimeticos, prostaglandinas, agentes psicoterapeuticos, agentes respiratorios, sedantes, ayudas para dejar de fumar como bromocriptina o nicotina, simpatoliticos, preparaciones contra los temblores, agentes para el tracto urinario, vasodilatadores, laxantes, antiacidos, resinas de intercambio ionico, antipireticos, supresores del apetito, expectorantes, ansioliticos, agentes antiulcerosos, sustancias antiinflamatorias, dilatadores coronarios, dilatadores cerebrales, vasodilatadores perifericos, psicotropicos, estimulantes, farmacos antihipertensivos, vasoconstrictores, tratamientos contra la migrana, antibioticos, tranquilizantes, antipsicoticos, farmacos antitumorales, anticoagulantes, farmacos antitromboticos, hipnoticos, antiemeticos, antinauseas, anticonvulsivos, farmacos neuromusculares, agentes hiperglucemicos e hipoglucemicos, preparaciones tiroideas y antitiroideas, diureticos, antiespasmodicos, relajantes de terina, farmacos antiobesidad, farmacos eritropoyeticos, antiasmaticos, supresores de la tos, mucoliticos, farmacos de modificacion genetica y del ADN, y combinaciones de los mismos.

Los ejemplos de ingredientes activos considerados para su uso pueden incluir antiacidos, antagonistas de H2 y analgesicos. Por ejemplo, se pueden utilizar dosis de antiacidos utilizando los ingredientes carbonato de calcio solo o en combinacion con hidroxido de magnesio y/o hidroxido de aluminio. Ademas, los antiacidos se pueden utilizar junto con antagonistas de H2.

Los analgesicos incluyen opiaceos y derivados de opiaceos, como Oxycontin(TM), ibuprofeno, aspirina, acetaminofeno, y combinaciones de los mismos que pueden incluir cafeina.

Otros ingredientes activos farmaceuticos a utilizar pueden incluir antidiarreicos tales como Immodium™ AD, antihistaminicos, antitusivos, decongestionantes, vitaminas y agentes para refrescar el aliento. Se contempla tambien para su uso en la presente memoria ansioliticos tales como Xanax™; antipsicoticos, tales como Clozaril™, y Haldol™; antiinflamatorios no esteroideos (NSAID) tales como ibuprofeno, naproxeno sodio, Voltaren™ y Lodine™, antihistaminas tales como Claritin™, Hismanal™, Relafen™ y Tavist™; antiemeticos tales como Kytril™ y Cesamet™; broncodilatadores tales como Bentolin™, Proventil™; antidepresivos tales como Prozac™, Zoloft™, y Paxil™; farmacos contra la migrana tales como Imigra™, inhibidores de ACE, tales como Vasotec™, Capoten™ y Zestril™; agentes anti Alzheimer tales como Nicergoline™; y antagonistas de CaH tales como Procardia™, Adalat™, y Calan™.

Los antagonistas de H2 generales considerados para su uso en la presente invencion incluyen cimetidina, clorhidrato de ranitidina, famotidina, nizatidieno, ebrotidina, mifentidina, roxatidina, pisatidina y aceroxatidina.

Los ingredientes activos antiacido pueden incluir, aunque no forma limitativa, los siguientes: hidroxido de aluminio, aminoacetato de dihidroxialuminio, acido aminoacetico, fosfato de aluminio, carbonato de dihidroxialuminio-sodio, bicarbonato, aluminato de bismuto, carbonato de bismuto, subcarbonato de bismuto, subgalato de bismuto, subnitrato de bismuto, subsalicilato de bismuto, carbonato calcico, fosfato calcico, ion citrato (acido o sal), acido aminoacetico, hidrato de magnesio-aluminato-sulfato, magaldrato, aluminosilicato de magnesio, carbonato de magnesio, glicinato de magnesio, hidroxido de magnesio, oxido de magnesio, trisilicato de magnesio, solidos lacteos, fosfato de aluminio mono o dibasico de calcio, fosfato tricalcico, bicarbonato potasico, tartrato sodico, bicarbonato sodico, aluminosilicatos de magnesio, acidos tartaricos y sales.

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Tambien pueden utilizarse diversos complementos nutricionales como ingredientes activos, incluido practicamente cualquier vitamina o mineral. Por ejemplo, se pueden utilizar vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B6, vitamina B12, tiamina, riboflavina, biotina, acido folico, niacina, acido pantotenico, sodio, potasio, calcio, magnesio, fosforo, azufre, cloro, hierro, cobre, yodo, zinc, selenio, manganeso, colina, cromo, molibdeno, fluor, cobalto y combinaciones de los mismos.

Se exponen ejemplos de complementos nutricionales que se pueden utilizar como ingredientes activos en las publicaciones de solicitud de patente estadounidense n.° 2003/0157213 A1, n.° 2003/0206993 y US-6.582.738.

Se pueden utilizar diversas sustancias de origen vegetal como ingredientes activos, por ejemplo las que presentan diversas propiedades medicinales o de complemento dietetico. Las sustancias de origen vegetal son generalmente plantas aromaticas o partes de plantas aromaticas o extractos de las mismas que se pueden utilizar medicinalmente o como aromatizantes. Las sustancias de origen vegetal adecuadas pueden utilizarse de forma individual o en diversas mezclas. Las sustancias basadas en plantas de uso comun incluyen Echinacea, hidrastis, calendula, romero, tomillo, cava cava, aloe, sanguinaria del Canada, extracto de semilla de pomelo, cimicifuga, ginseng, guarana, arandano, Gingko biloba, hierba de San Juan, aceite de onagra, corteza de yohimbe, te verde, ma huang, maca, arandano, luteina y combinaciones de los mismos.

Ingredientes de sistema efervescente:

El sistema efervescente puede incluir uno o mas acidos comestibles y uno o mas materiales alcalinos comestibles. El o los acidos comestibles y el o los materiales alcalinos comestibles pueden reaccionar entre si para generar efervescencia.

El material o los materiales alcalinos se pueden seleccionar, aunque no de forma limitativa, entre carbonatos de metales alcalinos, bicarbonatos de metales alcalinos, carbonatos de metales alcalinoterreos, bicarbonatos de metales alcalinoterreos, y combinaciones de los mismos. El o los acidos comestibles se pueden seleccionar, aunque no de forma limitativa, entre acido citrico, acido fosforico, acido tartarico, acido malico, acido ascorbico y combinaciones de los mismos. Un sistema efervescente puede incluir uno o mas ingredientes adicionales, por ejemplo, dioxido de carbono, ingredientes para el cuidado bucal, aromatizantes, etc.

Para encontrar ejemplos de uso de un sistema efervescente en un dulce masticable consultese la publicacion de patente estadounidense n.° 2006/0078508A1, presentada el 13 de octubre de 2004, y titulada “Effervescent Pressed Confectionery Tablet Compositions”. Otros ejemplos se pueden encontrar en US-6.235.318.

Ingredientes supresores del apetito:

Los supresores del apetito pueden ser ingredientes, tales como fibras y proteinas, que actuan reduciendo el deseo de consumir alimentos. Los supresores del apetito tambien pueden incluir benzofetamina, dietilpropiona, mazindol, fendimetrazina, fentermina, hoodia (P57), Olibra™, efedra, cafeina y combinaciones de los mismos. Tambien se conocen supresores del apetito con los siguientes nombres comerciales: Adipex™, Adipost™, Bontril™ PDM, Bontril™ Slow Release, Didrex™, Fastin™, lonamin™, Mazanor™, Melfiat™, Obenix™, Phendiet™, Phendiet-105™, Phentercot™, Phentride™, Plegine™, Prelu-2™, Pro-Fast™, PT 105™, Sanorex™, Tenuate™, Sanorex™, Tenuate™, Tenuate Dospan™, Tepanil Ten-Tab™, Teramine™ y Zantryl™. Estos y otros supresores del apetito adecuados se describen mas detalladamente en las siguientes patentes: US-6.838.431, concedida a Portman; US-6.716.815, concedida a Portman; US- 6.558.890, concedida a Portman; US-6.468.962, concedida a Portman y US-6.436.899, concedida a Portman.

Ingredientes micronutrientes:

Los micronutrientes pueden incluir materiales que influyen en el bienestar nutricional de un organismo, donde la cantidad requerida por el organismo para lograr el efecto deseado es pequena en comparacion con macronutrientes tales como proteinas, hidratos de carbono y grasas. Los micronutrientes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, vitaminas, minerales, enzimas, productos fitoquimicos, antioxidantes, y combinaciones de los mismos.

Las vitaminas pueden incluir vitaminas liposolubles, tales como vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K, y combinaciones de las mismas. Las vitaminas pueden incluir vitaminas hidrosolubles, como vitamina C (acido ascorbico), las vitaminas B (tiamina o B1, riboflavina o B2, niacina o B3, piridoxina o B6, acido folico o B9, cianocobalimina o B12, acido pantotenico, biotina), y combinaciones de las mismas.

Los minerales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, sodio, magnesio, cromo, yodo, hierro, manganeso, calcio, cobre, fluoruro, potasio, fosforo, molibdeno, selenio, zinc y combinaciones de los mismos.

Los micronutrientes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, L-carnitina, colina, coenzima Q10, acido alfa- lipoico, acidos grasos omega 3, acidos grasos omega-6, pepsina, fitasa, tripsina, lipasas, proteasas, celulasas, y combinaciones de los mismos.

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Los antioxidantes pueden incluir materiales captadores de radicales libres. Los antioxidantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acido ascorbico, acido citrico, aceite de romero, vitamina A, vitamina E, vitamina E fosfato, tocoferoles, fosfato de di-alfa-tocoferilo, tocotrienoles, acido alfa lipoico, acido dihidrolipoico, xantofilas, betacriptoxantina, licopeno, luteina, zeaxantina, astaxantina, beta-caroteno, carotenos, carotenoides mixtos, polifenoles, flavonoides, y combinaciones de los mismos.

Los productos fitoquimicos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, carotenoides, clorofila, clorofilina, fibra, flavonoides, antocianinas, cianuracion, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina, petunidina, flavanoles, catequina, epicatequina, epigalocatequina, epigalocatequingalato (EGCG), teaflavinas, tearrubiginas, proantocianinas, flavonoles, quercetina, canferol, miricetina, isorhamnetina, flavononesheperetina, naringenina, eriodictiol, tangeretina, flavonas, apigenina, luteolina, lignanos, fitoestrogenos, resveratrol, isoflavonas, daidzeina, genisteina, isoflavonas de soja, y combinaciones de los mismos.

Ingredientes de humectacion bucal:

Los humectantes bucales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, estimuladores de la salivacion tales como acidos y sales, y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los acidos pueden incluir acido acetico, acido adipico, acido ascorbico, acido butirico, acido citrico, acido formico, acido fumarico, acido gluconico, acido lactico, acido fosforico, acido malico, acido oxalico, acido succinico, acido tartarico y combinaciones de los mismos.

Los humectantes bucales tambien pueden incluir materiales hidrocoloides que hidratan y pueden adherirse a la superficie bucal para proporcionar una sensacion de humedad en la boca. Entre los hidrocoloides puede haber sustancias naturales, tales como exudados vegetales, gomas de semillas y extractos de algas, o pueden ser sustancias modificadas quimicamente, tales como derivados de celulosa, almidon o goma natural. Los materiales hidrocoloides pueden incluir pectina, goma arabiga, goma acacia, alginatos, agar, carragenatos, goma guar, goma xantana, goma garrofin, gelatina, goma gellan, galactomananos, goma tragacanto, goma karaya, curdlan, konjac, quitosano, xiloglucano, beta-glucano, furcelarano, goma ghatti, tamarindo, gomas bacterianas, y combinaciones de los mismos. Ademas, se pueden incluir gomas naturales modificadas, como propilenglicol alginato, goma carboximetilgarrofin, metoxilpectina inferior y combinaciones de los mismos. Se pueden incluir celulosas modificadas tales como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPCM), hidroxipropilcelulosa (MPC), y combinaciones de las mismas.

Del mismo modo, tambien se pueden incluir humectantes que pueden proporcionar una sensacion de hidratacion de la boca. Estos humectantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, glicerol, galactosa, sorbitol, polietilenglicol, eritritol y xilitol. Ademas, en algunas realizaciones, determinadas grasas pueden proporcionar una sensacion de humectacion de la boca. Entre estas grasas pueden figurar trigliceridos de cadena media, aceites vegetales, aceites de pescado, aceites minerales y combinaciones de los mismos.

Ingredientes para el cuidado de la garganta:

Los ingredientes para el cuidado de la garganta pueden incluir analgesicos, anestesicos, demulcentes, antisepticos, y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los analgesicos/anestesicos pueden incluir mentol, fenol, hexilresorcinol, benzocaina, hidrocloruro de diclonina, alcohol bencilico, alcohol salicilico, y combinaciones de los mismos. Los demulcentes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, corteza de olmo americano, pectina, gelatina, y combinaciones de las mismas. Los ingredientes antisepticos pueden incluir cloruro de cetilpiridinio, bromuro de domifeno, cloruro de decualinio, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, se pueden incluir agentes antitusivos tales como hidrocloruro de clofenadiol, codeina, fosfato de codeina, sulfato de codeina, dextrometorfano, hidrobromuro de dextrometorfano, citrato de difenhidramina e hidrocloruro de difenhidramina, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones se pueden incluir agentes para el cuidado de la garganta tales como miel, propoleos, aloe vera, glicerina, mentol y combinaciones de los mismos. Se pueden incluir supresores de la tos. Tales supresores de la tos se pueden dividir en dos grupos, aquellos que alteran la consistencia o produccion de flema tales como mucoliticos y expectorantes; y aquellos que suprimen el reflejo de toser tales como codeina (supresores de la tos narcoticos), antihistaminas, dextrometorfano e isoproterenol (supresores de la tos no narcoticos). Se pueden incluir ingredientes de cualquiera de los dos grupos o de ambos.

Los antitusivos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, el grupo que consiste en codeina, dextromorfano, dextrorfano, difenilhidramina, hidrocodona, noscapina, oxicodona, pentoxiverina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los antihistaminicos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acrivastina, azatadina, bromfeniramina, clorofeniramina, clemastina, ciproheptadina, dexbromfeniramina, dimenhidrinato, difenhidramina, doxilamina, hidroxicina, meclicina, fenindamina, feniltoxolamina, prometazina, pirilamina, tripelenamina, triprolidina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los antihistaminicos no sedantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, astemizol, cetirizina, ebastina, fexofenadina, loratidina, terfenadina y combinaciones de los mismos.

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Los expectorantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, cloruro amonico, guaifenesina, extracto fluido de ipecacuana, yoduro potasico y combinaciones de los mismos. Los mucoliticos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acetilcisteina, ambroxol, bromhexina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los agentes analgesicos, antipireticos y antiinflamatorios pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acetaminofeno, aspirina, diclofenaco, diflunisal, etodolaco, fenoprofeno, flurbiprofeno, ibuprofeno, ketoprofeno, ketorolaco, nabumetona, naproxeno, piroxicam, cafeina y mezclas de los mismos. Los anestesicos locales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, lidocaina, benzocaina, fenol, diclonina, benzonotato y mezclas de los mismos.

Se pueden incluir descongestionantes nasales e ingredientes que proporcionan una sensacion de nariz despejada. Los descongestionantes nasales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, fenilpropanolamina, pseudoefedrina, efedrina, fenilefrina, oximetazolina y combinaciones de los mismos. Los ingredientes que proporcionan una sensacion de nariz despejada pueden incluir, aunque no de forma limitativa, mentol, alcanfor, borneol, efedrina, aceite de eucalipto, aceite de menta piperita, salicilato de metilo, acetato de bornilo, aceite de lavanda, extractos de wasabi, extractos de rabano rusticano y combinaciones de los mismos. Se puede proporcionar una sensacion de nariz despejada mediante aceites esenciales odoriferos, extractos de maderas, golosinas, flores y otros materiales vegetales, resinas, secreciones animales y materiales aromaticos sinteticos.

Acidos

Los materiales acidos alimentarios se pueden seleccionar de modo que proporcionen una intensidad de sabor acido de al menos 4 en una escala de 0 a 10. Las escalas que se pueden utilizar para medir el sabor acido han sido desarrolladas por varios investigadores de estudios sensoriales. Un ejemplo de escala es la desarrollada por el Dr. Howard Moskowitz y se describe en el articulo titulado Sourness of Acid Mixtures, publicado en The Journal of Experimental Psychology, abril de 1974; 102(4); 640-7 y en el articulo titulado Ration Scales of Acid Sourness, publicado en Perception and Psychophysics; 9:371-374, 1971.

Si se desea un recubrimiento con una percepcion de sabor acida, la composicion de recubrimiento puede incluir acidos alimentarios. Se ha descubierto que incluyendo acidos alimentarios con higroscopicidades inferiores a las del acido citrico en el recubrimiento se reduce la cantidad de agua extraida del caramelo de goma y por lo tanto se mejora la calidad de conservacion del producto de confiteria. Los acidos alimentarios con higroscopicidades inferiores a las del acido citrico pueden incluir acido malico y acido lactico. Ademas, los acidos alimentarios con higroscopicidades inferiores a la higroscopicidad de la cobertura del caramelo de goma pueden reducir la migracion de humedad.

Es deseable un recubrimiento con una percepcion de sabor acido similar a la percepcion de sabor acido proporcionada por el acido citrico. La percepcion de sabor acido de una solucion acuosa de acido citrico al 0,2 % en peso se ha caracterizado como una sensacion que proporciona una acidez limpia y refrescante. Un recubrimiento con una percepcion de sabor acido similar a la percepcion de sabor acido de una solucion al 0,2 % en peso de acido citrico se crea utilizando acidos diferentes del acido citrico. Un recubrimiento con una percepcion de sabor acido similar a la percepcion de sabor acido de una solucion al 0,2 % en peso de acido citrico se crea con uno o mas acidos alimentarios con higroscopicidades inferiores a las del acido citrico.

Se desea un recubrimiento con una intensidad de sabor acido de al menos 4 en una escala de 0 a 10. Un recubrimiento con una intensidad de sabor acido de al menos 4 en una escala de 0 a 10 se crea utilizando uno o mas acidos alimentarios con higroscopicidades inferiores a la del acido citrico.

El ingrediente encapsulado puede incluir un acido alimentario tal como acido acetico, acido adipico, acido ascorbico, acido butirico, acido citrico, acido formico, acido fumarico, acido gluconico, acido lactico, acido fosforico, acido malico, acido oxalico, acido succinico, acido tartarico y combinaciones de los mismos. Los acidos alimentarios pueden incluir acido lactico, acido tartarico, acido fumarico, acido malico, y combinaciones de los mismos. Los materiales acidos alimentarios se seleccionan de modo que proporcionen una intensidad de sabor acida equivalente a una solucion del 0,2 % en peso de acido citrico.

La cantidad de acido utilizada se puede determinar calculando el numero de iones hidrogeno liberados por un acido o mezcla de acidos dada con respecto al numero de iones hidrogeno liberados por una cantidad particular de acido citrico. A continuacion, se pueden realizar ajustes en la cantidad del acido o acidos para proporcionar el mismo numero de iones hidrogeno liberados que se liberarian por esa determinada cantidad de acido citrico.

Composiciones de confiteria

Las composiciones de confiteria pueden incluir una base de confiteria, una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca, y un recubrimiento. La base de confiteria puede incluir caramelo de goma masticable o confiterias “de goma”. Tambien se incluyen en dichas formas masticables caramelos blandos tales como, aunque no de forma limitativa, pastillas de goma, regaliz, aperitivos de fruta, gominolas basadas en almidon, gominolas basadas en gelatina, gominolas basadas en pectina, gominolas basadas en carragenano, gominolas basadas en agar, gominolas basadas en konjac, caramelo masticable, caramelo de almidon, turron, tofe, caramelo masticable, malvavisco, fondant, dulce de azucar, chocolate, recubrimiento compuesto, recubrimiento de algarrobo, caramelo, pastillas comprimidas, nube de

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algodon (tambien conocida como algodon de azucar), mazapan, caramelo hervido duro, guirlachitos, pastillas, pralines, nonpareils, grageas, caramelos para la garganta, frutos secos azucarados, confites, bolitas de anis, nougatine, y judias de gominola. La base del producto de confiteria puede ser una combinacion de azucar/sirope de glucosa o una combinacion de poliol/sirope de poliol y un agente gelatinizante, el ultimo de los cuales puede ser gelatina, agar, goma arabiga, maltodextrina, pectina, almidones modificados o combinaciones de los mismos. Tambien se pueden utilizar otras gomas diversas (tambien denominadas hidrocoloides). El material gelatinizante se puede disolver de forma deseable en agua o hidratarse antes de mezclarlo con la combinacion de azucar/sirope de glucosa. Si se utiliza un hidrocoloide tal como pectina como agente gelatinizante, la pectina se mezcla en seco de forma deseable con una parte del azucar o edulcorante a granel antes de anadir la mezcla seca al agua.

Composiciones de goma de mascar

Las composiciones de goma de mascar se pueden proporcionar en diversas formas diferentes tales como, por ejemplo, tabletas, pastilla, barras, bolas, cubos, gomas con relleno central, goma de caramelo, goma multirregion, goma multicapa, chicle globo, gomas depositadas y gomas comprimidas. Las composiciones de goma de mascar pueden tambien incluir al menos un sabor y una variedad de aditivos opcionales.

La composicion de goma de mascar tambien puede incluir una base de goma. La base de goma puede incluir cualquier componente conocido en la tecnica de la goma de mascar. Dichos componentes pueden ser solubles en agua, insolubles en agua, o una combinacion de los mismos. Por ejemplo, la base de goma puede incluir elastomeros, agentes de carga, ceras, disolventes elastomericos, emulsionantes, plastificantes, cargas y mezclas de los mismos.

Capa de barrera de humedad intrinseca

Se puede proporcionar una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca que puede prevenir la migracion de humedad entre la base de confiteria o la base de goma de mascar y el recubrimiento. La capa de barrera resistente a la humedad intrinseca puede incluir una forma cristalina de un sacarido o poliol. La capa de barrera resistente a la humedad intrinseca se puede formar cuando sacaridos o polioles de la base de confiteria cristalizan en la superficie de la base de confiteria o de la base de goma de mascar.

Para facilitar el proceso de cristalizacion, se puede aumentar la cantidad de sacarido o poliol cristalizante en la base de confiteria en comparacion con composiciones de confiteria o de base de goma de mascar sin capas de barrera resistentes a la humedad intrinseca.

Por ejemplo, la cantidad de sacarosa en un producto de confiteria o en una base de goma de mascar se puede aumentar de 70 % de glucosa a 30 % de sacarosa a 50 % de glucosa a 50 % de sacarosa. Este aumento en la cantidad relativa de sacarosa puede facilitar la formacion de una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca de sacarosa cristalina.

El proceso de cristalizacion se puede facilitar aplicando nucleos de cristalizacion a la superficie del producto de confiteria o de la base de goma de mascar mediante nucleacion del sacarido o del poliol contenido en el producto de confiteria o base de goma de mascar.

Los nucleos de cristalizacion se pueden incluir en una composicion de moldeo que entra en contacto con la base de confiteria. La composicion de moldeo puede incluir almidon. El proceso de moldeo puede incluir secar la composicion de moldeo que contiene almidon hasta un nivel de humedad deseado y colocarla en bandejas. Se pueden crear entonces impresiones en las bandejas de almidon y posteriormente las impresiones se pueden llenar con la base de confiteria o de goma de mascar. Despues de dejar que la base de confiteria o de goma de mascar alcance una firmeza deseada, se separa la base de confiteria o de goma de mascar de la composicion de moldeo y se procesa, envasa, etc.

En otro ejemplo, se pueden incluir nucleos de cristalizacion de eritritol en el almidon utilizado para moldear con almidon una base de confiteria o de goma de mascar que contiene eritritol. Dichos nucleos de cristalizacion pueden facilitar la formacion de una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca de eritritol cristalina.

Composicion con relleno central

Se puede proporcionar una composicion con relleno central que se incluye en una composicion de goma de mascar con relleno central o en una composicion de confiteria. La composicion de goma de mascar con relleno central puede incluir una composicion de relleno central y una region de goma de mascar. La composicion de confiteria con relleno central puede incluir una composicion de relleno central y una region de confiteria. La composicion de relleno central puede incluir cualquier relleno o combinacion de materiales de relleno convencional. El relleno central puede ser de azucar o exento de azucar y puede contener grasa o estar exento de grasa. De forma adicional, el relleno central puede contener materiales de origen vegetal, lacteo o basados en fruta tales como, aunque no de forma limitativa, zumos de fruta, concentrados de fruta, pures de fruta, materiales de fruta seca, y similares. Ademas, el componente de relleno central puede incluir uno o mas edulcorantes tales como los descritos anteriormente en la presente memoria. El relleno central puede tambien incluir uno o mas materiales hidrocoloides.

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Entre los hidrocoloides puede haber sustancias naturales, tales como exudados vegetales, gomas de semillas y extractos de algas, o pueden ser sustancias modificadas quimicamente, tales como derivados de celulosa, almidon o goma natural. Los materiales hidrocoloides pueden incluir almidones, harina, pectina, goma arabiga, goma acacia, alginatos, agar, carragenanos, goma guar, goma xantana, goma garrofin, gelatina, goma gellan, galactomananos, goma tragacanto, goma karaya, curdlan, konjac, quitosano, xiloglucano, beta-glucano, furcelarano, goma ghatti, tamarindo, gomas bacterianas, y combinaciones de los mismos. Ademas, se pueden incluir gomas naturales modificadas, como propilenglicol alginato, goma carboximetilgarrofin, metoxilpectina inferior y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones se pueden incluir celulosas modificadas, como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) e hidroxipropilcelulosa (MPC), y combinaciones de las mismas. Puede ser deseable incluir materiales hidrocoloidales que aumentan la viscosidad de la composicion de relleno central.

La textura del relleno central puede ser la misma que la textura de la composicion de goma de mascar o de confiteria. En otras realizaciones, la textura del relleno central es diferente de la textura de la composicion de goma de mascar o de confiteria.

El aspecto del relleno central puede ser el mismo que el aspecto de la composicion de goma de mascar o de confiteria. El aspecto del relleno central puede ser diferente del aspecto de la composicion de goma de mascar o de confiteria.

La composicion de goma de mascar con relleno central o de confiteria puede tambien incluir uno o mas acidos alimentarios como se ha descrito anteriormente en la presente memoria y tales como acido acetico, acido adipico, acido ascorbico, acido butirico, acido citrico, acido formico, acido fumarico, acido gluconico, acido lactico, acido fosforico, acido malico, acido oxalico, acido succinico, acido tartarico, citratos, y combinaciones de los mismos. Dichos acidos alimentarios o mezclas de los mismos se pueden incluir en cantidades de aproximadamente 0,5 % en peso a aproximadamente 5,0 % en peso de la composicion de relleno central. Se pueden incluir agentes tamponadores tales como citratos.

La composicion de goma de mascar con relleno central o composicion de confiteria puede incluir agentes tamponadores, colorantes, saborizantes y conservantes.

Ademas, la composicion de relleno central puede incluir ingredientes funcionales como se ha descrito anteriormente en la presente memoria y tales como, aunque no de forma limitativa, medicamentos, nutrientes tales como vitaminas y minerales y similares, sustancias nutraceuticas tales como sustancias fitoquimicas y similares, agentes refrescantes del aliento, agentes para la higiene bucal, materiales probioticos, materiales prebioticos, potenciadores del sabor y/o del aroma, y agentes para el cuidado de la garganta.

La composicion de relleno central puede incluir sabores y/o sustancias de sensacion como se ha descrito anteriormente.

La composicion de relleno central se puede incluir en la composicion de goma de mascar con relleno central o de confiteria recubierta en cantidades de aproximadamente 1 por ciento en peso de la composicion total a aproximadamente 25 por ciento en peso de la composicion total.

Composicion de la cobertura del caramelo de goma

La composicion de la cobertura del caramelo de goma puede incluir cualquier material de caramelo de goma convencional como, aunque no de forma limitativa, edulcorantes, hidrocoloides y acidos alimentarios. Ejemplos adecuados de dichos materiales se han descrito anteriormente en la presente memoria y se pueden utilizar en este caso con la misma capacidad de aplicacion. Para los materiales hidrocoloidales, se crea una textura deseada utilizando hidrocoloides que forman geles masticables cuando se combinan con los demas ingredientes en la composicion de cobertura del caramelo de goma.

La pectina y la gelatina se pueden usar junto a una composicion de cobertura del caramelo de goma como se describe en el documento de publicacion de patente estadounidense n.° 2005/260329, presentada el 28 de octubre de 2004. Esta combinacion de hidrocoloides puede crear una cobertura de caramelo de goma que se forma rapidamente y proporciona a la cobertura una resistencia adecuada y una textura deseable.

La composicion de la cobertura del caramelo de goma puede contener edulcorantes en cantidades de aproximadamente 35 % en peso a aproximadamente 75 % en peso de la composicion de cobertura del caramelo de goma. La composicion de cobertura del caramelo de goma puede contener de aproximadamente 0,01 % en peso a aproximadamente 15 en peso y, preferiblemente, de aproximadamente 1 % a aproximadamente 8 % en peso de hidrocoloides. La composicion de cobertura del caramelo de goma puede contener de aproximadamente 0,3 % a aproximadamente 3 % y, preferiblemente, de aproximadamente 0,5 % en peso a aproximadamente 2,0 % en peso de acidos alimentarios.

Como en el caso de la composicion de relleno central, la composicion de cobertura del caramelo de goma puede incluir tambien agentes tamponadores, colorante, saborizante y conservantes.

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Ademas, la composicion de cobertura del caramelo de goma puede incluir ingredientes funcionales como, aunque no de forma limitativa, medicamentos, nutrientes tales como vitaminas y minerales y similares, sustancias nutraceuticas tales como sustancias fitoquimicas y similares, agentes refrescantes del aliento, agentes para la higiene bucal, materiales probioticos, materiales prebioticos, potenciadores del sabor y/o del aroma, y agentes para el cuidado de la garganta.

La composicion de cobertura del caramelo de goma puede incluir sabores y/o sustancias de sensacion como se ha descrito anteriormente.

La composicion de cobertura de caramelo de goma se puede incluir en la composicion de caramelo de goma con relleno central recubierto en cantidades de aproximadamente 70 por ciento en peso de la composicion total a aproximadamente 95 por ciento en peso de la composicion total.

Composicion de caramelo de goma con relleno central recubierto

En composiciones de confiteria con multiples componentes, hay una tendencia natural a que la humedad migre de las areas de mayor concentracion a las areas de menor concentracion, lo que puede dar lugar a composiciones de confiteria con multiples componentes sin las texturas deseadas, puesto que puede desaparecer la diferenciacion de las texturas conforme se produce el reparto de humedad. Por ejemplo, si la composicion de cobertura del caramelo de goma tiene menos humedad que la composicion de relleno central, la humedad migrara desde el relleno central haciendo que el relleno central se vuelva mas duro, dando lugar a una textura del relleno central similar a la textura de la cobertura del caramelo de goma. De forma similar, si la composicion de recubrimiento es mas higroscopica que la composicion de la cobertura del caramelo de goma, el recubrimiento arrastrara humedad fuere de la cobertura, dando lugar a un recubrimiento menos crujiente o friable o a un recubrimiento con un aspecto y sensacion “de humedad”, es decir, no seco. En algunas realizaciones, los ingredientes higroscopicos se pueden encapsular para reducir su captacion de humedad.

El contenido en solidos de la composicion con relleno central y de la composicion de cobertura del caramelo de goma puede ser similar y puede ser de aproximadamente 10 % en peso a aproximadamente 85 % en peso de la composicion individual. El contenido en solidos de la composicion de relleno central puede ser igual al contenido en solidos de la composicion de cobertura del caramelo de goma. El contenido en solidos de la composicion de relleno central puede ser inferior o igual al contenido en solidos de la composicion de cobertura del caramelo de goma. El contenido en solidos se puede medir mediante cualquier metodo convencional, incluidos metodos que proporcionan un valor Brix, por ejemplo, utilizando un refractometro.

Ademas de la manipulacion del contenido en solidos de la composicion con relleno central y de la composicion de cobertura del caramelo de goma, la migracion de humedad se puede administrar controlando la cantidad de agua ligada en las composiciones.

La cantidad de agua ligada en un producto alimenticio se puede expresar como la actividad de agua (aw). La actividad de agua se puede medir mediante cualquier metodo convencional conocido por el experto en la tecnica y se expresa en cantidades comprendidas en el intervalo de 0,00 a 1,00. En algunas realizaciones, la actividad de agua de la composicion de relleno central es sustancialmente similar a la actividad de agua de la composicion de cobertura del caramelo de goma y puede estar en el intervalo de aproximadamente 0,5 a aproximadamente 0,8. La actividad de agua de la composicion de relleno central puede ser igual a la actividad de agua de la composicion de cobertura del caramelo de goma. La actividad de agua de la composicion de relleno central puede ser menor que la actividad de agua de la composicion de cobertura del caramelo de goma.

La actividad de agua se puede administrar modificando el contenido en solidos de las composiciones de relleno central y de cobertura de caramelo de goma. La actividad de agua se puede controlar seleccionando los materiales utilizados en las composiciones en funcion de sus capacidades de union al agua y usando los materiales en concentraciones que alteran la actividad de agua de las composiciones.

Ademas de la manipulacion de los contenidos solidos y de las actividades de agua de la composicion con relleno central y de la composicion de cobertura del caramelo de goma, se puede controlar la migracion de humedad mediante una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca. La capa de barrera resistente a la humedad intrinseca puede incluir una forma cristalina de un sacarido o poliol. La capa de barrera resistente a la humedad intrinseca se puede formar cuando sacaridos o polioles de la base de confiteria cristalizan en la superficie de la base de confiteria.

Para facilitar el proceso de cristalizacion, se puede aumentar la cantidad de sacarido o poliol cristalizante en la base de confiteria en comparacion con composiciones de base de confiteria sin capas de barrera resistentes a la humedad intrinseca.

Por ejemplo, la cantidad de sacarosa en una base de confiteria se puede aumentar de 60 % de glucosa a 40 % de sacarosa a 50 % de glucosa a 50 % de sacarosa. Este aumento en la cantidad relativa de sacarosa puede facilitar la formacion de una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca de sacarosa cristalina.

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El proceso de cristalizacion se puede facilitar aplicando nucleos de cristalizacion a la superficie de la base de confiteria mediante nucleacion del sacarido o del poliol contenido en la base de confiteria.

Los nucleos de cristalizacion se pueden incluir en una composicion de moldeo que entra en contacto con la base de confiteria. La composicion de moldeo puede incluir almidon. El proceso de moldeo puede incluir secar la composicion de moldeo que contiene almidon hasta un nivel de humedad deseado y colocarla en bandejas. Se pueden crear entonces impresiones en las bandejas de almidon y posteriormente las impresiones se pueden rellenar con la base de confiteria. Despues de dejar que la base de confiteria alcance una firmeza deseada, se separa la base de confiteria de la composicion de moldeo y se procesa, envasa, etc.

En otro ejemplo, se pueden incluir nucleos de cristalizacion de eritritol en el almidon utilizado para moldear con almidon una base de confiteria que contiene eritritol. Dichos nucleos de cristalizacion pueden facilitar la formacion de una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca de eritritol cristalina.

La migracion de humedad hacia y desde la composicion de recubrimiento y la composicion de cobertura de caramelo de goma se puede controlar manipulando las higroscopicidades de las composiciones. La higroscopicidad de la composicion de recubrimiento se puede controlar seleccionando materiales que proporcionan una higroscopicidad deseada. La higroscopicidad de la composicion de recubrimiento puede ser menor que la higroscopicidad de la composicion de cobertura del caramelo de goma. La higroscopicidad de la composicion de recubrimiento se puede controlar encapsulando ingredientes que tienen una higroscopicidad no deseable.

Ademas de controlar la migracion de humedad en las composiciones con relleno central, el control de la posicion o centrado del relleno central puede ser un aspecto importante de los caramelos de goma con relleno central. La posicion de la composicion de relleno central se puede controlar manipulando la densidad relativa de la cobertura de goma y de las composiciones de relleno central. La densidad relativa de la composicion de cobertura de goma puede ser aproximadamente la misma que la densidad relativa de la composicion de relleno central. La posicion de la composicion de relleno central se puede controlar tambien manipulando las temperaturas de deposicion de la composicion de cobertura de goma y de las composiciones de relleno central. La temperatura de deposicion de la composicion de cobertura de goma puede ser mayor que la temperatura de deposicion de la composicion de relleno central. Cuando el relleno central de temperatura inferior entra en contacto con la composicion de cobertura de goma durante la deposicion, la composicion de cobertura de goma se enfriara y la composicion de relleno central permanecera centrada.

Debido a las multiples regiones incluidas en el caramelo de goma con relleno central recubierto, es posible modificar la composicion de las regiones individuales para logar un efecto deseado. Por ejemplo, el recubrimiento se puede formular de modo que proporcione una percepcion de sabor acido mientras que la cobertura de goma y el relleno central se pueden formular de modo que produzcan una percepcion de sabor dulce. Tras el consumo, se puede percibir un sabor acido seguido de un sabor dulce. En regiones diferentes se pueden incluir sabores diferentes para proporcionar una percepcion de sabor de contraste o una percepcion de sabor mezclada. Se pueden situar ingredientes no compatibles entre si en regiones diferentes para evitar interacciones no deseables.

Se puede conferir al caramelo de goma con relleno central recubierto una forma que comunique la naturaleza del sabor y/o aroma del caramelo. Por ejemplo, se puede conformar un caramelo de goma con relleno central recubierto con sabor a fresa moldeandolo en forma de fresa. Se puede conferir al caramelo una forma que no comunique el sabor y/o aroma del caramelo. Por ejemplo, se puede conformar un caramelo de goma con relleno central recubierto con sabor a fresa moldeandolo en forma de pina. Dichos contrastes de notas visuales y de sabor pueden aumentar el valor ludico del caramelo.

De forma similar, las multiples regiones del caramelo de goma con relleno central recubierto se pueden modificar para lograr efectos visuales deseados. Por ejemplo, se puede incluir un color en la composicion de recubrimiento e incluir colores diferentes en las composiciones de cobertura de goma y de relleno central. La opacidad de las regiones puede diferir para proporcionar otros efectos visuales. Por ejemplo, el relleno central puede ser opaco y, en cambio, la cobertura de goma puede ser transparente y el recubrimiento traslucido. Se pueden combinar diferentes opacidades con colores identicos o diferentes para obtener efectos aun mas visuales.

Procesado

Las gomas de mascar con relleno central pueden incluir una region con relleno central, que puede ser un solido, o un gas, y una region de goma. Algunas gomas de mascar con relleno central pueden incluir un recubrimiento de goma exterior o cobertura que, cuando se mastica inicialmente, proporciona de forma tipica una diferencia de crujido o de textura en comparacion con una goma no recubierta a la pieza. El recubrimiento exterior o cobertura puede rodear al menos parcialmente la region de goma. Gomas de mascar con relleno central y metodos para su preparacion se describen de forma mas completa en la solicitud de patente estadounidense del cesionario copendiente num. 10/925.822, presentada el 24 de agosto.

La composicion de goma con relleno central y otras composiciones descritas en la presente memoria se pueden conformar mediante cualquier tecnica conocida en la tecnica, incluido el metodo descrito en la patente US-6.280.780,

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concedida a Degady y col. Degady describe un equipo y metodo para formar pastillas de goma con relleno central. El metodo consiste en extrudir primero un cordon relleno de liquido de una capa de goma de mascar y pasar el cordon a traves de un mecanismo de dimensionamiento que incluye una serie de pares de elementos de rodillo en forma de polea. Los elementos de rodillo “dimensionan” el cordon o hebra de material de goma de modo que este sale de la serie de rodillos con el tamano y la forma deseados para entrar en un mecanismo de formacion de comprimidos.

Despues, el cordon es conducido a un mecanismo de formacion de comprimidos que incluye un par de elementos de matriz de cadena giratorios consistentes en mecanismos de cadena sin fin, que giran ambos a la misma velocidad mediante un mecanismo de motor y engranajes. Cada uno de los mecanismos de cadena incluye multiples elementos de ranura de matriz curvada abierta que se acoplan y forman cavidades de matriz en las que se conforman las piezas de material de goma (pastillas o comprimidos). Aunque Degady se limita a la formacion de piezas en forma de pastilla o comprimido, las piezas de goma pueden tener otras formas, como se ha descrito anteriormente. La forma de los elementos de la ranura de matriz se puede modificar para obtener cualquier forma deseada.

La goma se puede, de forma opcional, hacer pasar a traves de un tunel de refrigeracion, ya sea antes de entrar en el mecanismo de formacion de comprimidos, despues de salir del mecanismo de formacion de comprimidos, o ambos. El enfriamiento del cordon antes de entrar en el mecanismo formador de pastillas puede resultar ventajoso para evitar el rebote de las piezas individuales, lo que puede suponer un aumento de la productividad.

A continuacion, las piezas frias del material de goma se introducen en un recipiente de almacenamiento para su acondicionamiento y procesamiento adicional. En este punto, las piezas frias de material de goma tambien se podrian introducir directamente en un mecanismo de tunel de recubrimiento, por ejemplo un mecanismo de tunel giratorio.

Cuando las piezas del material de goma conformado se almacenan, transportan en un recipiente de almacenamiento o introducen directamente en un tunel o mecanismo de recubrimiento, estas piezas individuales de material de goma se pueden someter a continuacion a un proceso de recubrimiento convencional con azucar o sin azucar para formar una envoltura exterior dura sobre el material de goma relleno de liquido. Ya se conocen diversos procesos o mecanismos de recubrimiento de este tipo. En algunas realizaciones, el recubrimiento se aplica en numerosas capas delgadas de material para formar una superficie apropiada recubierta de modo uniforme y con calidad de acabado sobre los productos de goma. El material de recubrimiento duro, que puede incluir azucar, maltitol, sorbitol y cualquier otro poliol, incluidos los aqui descritos, y opcionalmente aromatizantes, se pulveriza sobre las pastillas del material a medida que estas pasan a traves de un mecanismo de recubrimiento o un tunel de recubrimiento, dentro del cual giran y dan vueltas. Ademas, dentro del tunel o mecanismo de recubrimiento circula o entra aire a presion para secar cada una de las capas de recubrimiento sucesivas sobre los productos formados. El recubrimiento, o region exterior, se pueden formar por laminacion, extrusion doble o multiple o cualquier otro proceso que cree una region exterior.

La composicion de recubrimiento puede estar comprendida en el intervalo de 2 % a 80 %, mas especificamente, de 20 % a 40 %, en peso de una pieza de goma individual o de confiteria que incluye un relleno central, una goma o una region de confiteria y un recubrimiento; incluso mas especificamente, de 25 % a 35 % y, aun mas especificamente, 30 %. El recubrimiento puede incluir azucar o poliol como, por ejemplo, maltitol como componente primario, pero puede tambien incluir sabores, colores, etc., como se describe mas adelante en la discusion de la region de goma. El recubrimiento o region mas externa puede ser cristalino o amorfo.

Las realizaciones de goma de mascar pueden incluir un recubrimiento de goma exterior o cobertura, que proporciona de forma tipica a la pieza cuando se mastica inicialmente una diferencia de crujido o de textura en comparacion con una goma no recubierta. El recubrimiento exterior o cobertura puede rodear al menos parcialmente la region de goma.

La goma de mascar se puede crear utilizando cualquier metodo convencional conocido por el experto en la tecnica. La base de goma se puede calentar o fundir en una mezcladora de goma de mascar a la cual se anaden edulcorante a granel o edulcorante o siropes de poliol y se mezcla hasta que quede homogenea. A continuacion, se anaden con mezclado sabores (lo que incluye sustancias de sensacion disueltas o suspendidas en los mismos), acidos alimentarios, y otros ingredientes cualesquiera. Cuando la goma se ha mezclado del modo deseado, la masa de goma se procesa de forma adicional para obtener piezas individuales. Se puede extrudir o conformar un cordon de goma de mascar y a continuacion se conduce a un mecanismo de formacion de comprimidos que incluye un par de elementos de matriz de cadena giratorios consistentes en mecanismos de cadena sin fin y que giran ambos a la misma velocidad mediante un mecanismo de motor y engranajes. Cada uno de los mecanismos de cadena incluye multiples elementos de ranura de matriz curvada abierta que se acoplan y forman cavidades de matriz en las que se conforman las piezas de material de goma (pastillas o comprimidos). Las piezas de goma pueden tener otras formas como se ha descrito anteriormente en la presente memoria. La forma de los elementos de la ranura de matriz se puede modificar para obtener cualquier forma deseada.

La goma se puede, de forma opcional, hacer pasar a traves de un tunel de refrigeracion, ya sea antes de entrar en el mecanismo de formacion de comprimidos, despues de salir del mecanismo de formacion de comprimidos, o ambos. El enfriamiento del cordon antes de entrar en el mecanismo formador de pastillas puede resultar ventajoso para evitar el rebote de las piezas individuales, lo que puede suponer un aumento de la productividad.

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A continuacion, las piezas frias del material de goma se introducen en un recipiente de almacenamiento para su acondicionamiento y procesamiento adicional. En este punto, las piezas frias de material de goma tambien se podrian introducir directamente en un mecanismo de tunel de recubrimiento, por ejemplo un mecanismo de tunel giratorio.

Las piezas de goma de mascar se pueden formar estirando la goma de mascar en laminas y cortando las piezas en formas diversas, tales como cubos, rectangulos, tabletas, barras, etc.

Cuando las piezas del material de goma conformado se almacenan, transportan en un recipiente de almacenamiento o introducen directamente en un tunel o mecanismo de recubrimiento, estas piezas individuales de material de goma se pueden someter a continuacion a un proceso de recubrimiento convencional con azucar o sin azucar para formar una envoltura exterior dura sobre el material de goma relleno de liquido. Se conocen diversos procesos o mecanismos de recubrimiento de este tipo. El recubrimiento se puede aplicar en numerosas capas delgadas para formar una superficie apropiada recubierta de modo uniforme y con calidad de acabado sobre los productos de goma. El material de recubrimiento duro, que puede incluir azucar, maltitol, sorbitol y cualquier otro poliol, incluidos los aqui descritos, y opcionalmente aromatizantes, se pulveriza sobre las pastillas del material a medida que estas pasan a traves de un mecanismo de recubrimiento o un tunel de recubrimiento, dentro del cual giran y dan vueltas. Ademas, dentro del tunel o mecanismo de recubrimiento circula o entra aire a presion para secar cada una de las capas de recubrimiento sucesivas sobre los productos formados. El recubrimiento, o region exterior, se pueden formar por laminacion, extrusion doble o multiple o cualquier otro proceso que cree una region exterior.

La composicion de recubrimiento puede estar comprendida de 2 % a 80 %, mas especificamente, de 5 % a 15 %, en peso de una pieza de goma individual. El recubrimiento puede incluir azucar o poliol como, por ejemplo, maltitol como componente primario, pero puede tambien incluir sabores, colores, etc., como se describe mas adelante en la discusion de la region de goma. El recubrimiento o region mas externa puede ser cristalino o amorfo.

Se pueden crear composiciones de caramelo de goma con relleno central recubiertas utilizando cualquier metodo convencional conocido para el experto en la tecnica. La composicion de relleno central se puede preparar mezclando los ingredientes individuales con equipos de mezclado convencionales tales como cocedores industriales, mezcladoras de superficie rascada, y similares. Los materiales hidrocoloidales se pueden hidratar antes de anadirlos a la composicion de relleno central. La composicion de relleno central mezclada se puede tratar con calor para ajustar el contenido en solidos a un nivel deseado. La mezcla se puede calentar hasta una temperatura final de 102 °C (215 0F) a 113 °C (235 0F).

La composicion de cobertura de caramelo de goma se puede preparar hidratando los hidrocoloides antes de la adicion al edulcorante o edulcorantes. Los hidrocoloides se pueden mezclar en seco con otros solidos para facilitar la hidratacion. Una vez mezclado el material hidrocoloidal en el edulcorante o edulcorantes, la mezcla se trata con calor para ajustar el contenido en solidos a un nivel deseado. La mezcla se puede calentar hasta una temperatura de coccion de aproximadamente 93 0C (200 0F) a aproximadamente 149 0C (300 0F), preferiblemente de aproximadamente 121 0C (250 0F) a aproximadamente 135 0C (275 0F). Se puede utilizar coccion al vacio.

El caramelo de goma con relleno central se puede crear mediante deposicion conjunta utilizando una boquilla de deposicion con elementos de disenos concentricos que permiten depositar la cobertura del caramelo de goma en un molde antes de depositar el relleno central. Este diseno concentrico puede crear una pieza que incluye un relleno central dentro de una cobertura de caramelo de goma. La temperatura de la mezcla de relleno central que se alimenta al co-depositador y la temperatura de la mezcla de cobertura del caramelo de goma que se alimenta al co- depositador pueden no ser la misma. La temperatura del relleno central puede ser inferior a la temperatura de la mezcla de cobertura del caramelo de goma. La temperatura de la mezcla de relleno central puede ser de aproximadamente 21 0C (70 0F) a aproximadamente 32 0C (90 0F) y la temperatura de la mezcla de cobertura del caramelo de goma es de aproximadamente 82 0C (180 0F) a aproximadamente 99 0C (210 0F).

El co-depositador puede alimentar la mezcla de relleno central y la mezcla de cobertura de caramelo de goma a moldes de almidon. Existen ejemplos de equipos de procesamiento que pueden llevar a cabo estas operaciones de fabricantes tales como NID y Mogul.

La composicion de recubrimiento se puede aplicar al caramelo de goma con relleno central mediante cualquier metodo convencional conocido por el experto en la tecnica. La composicion de recubrimiento que incluye ingredientes libres y/o encapsulados puede estar en forma de particulas y el caramelo de goma con relleno central se puede someter a un breve tratamiento con vapor antes de aplicar el recubrimiento. La superficie humectada del caramelo de goma con relleno central tratado con vapor puede hacer que la composicion de recubrimiento en forma de particulas que incluye ingredientes libres y/o encapsulados se adhiera a la superficie. De forma alternativa, se puede aplicar un sirope humectante que incluye carbohidratos tales como edulcorantes y/o hidrocoloides a la superficie del caramelo de goma con relleno central para hacer que el recubrimiento en forma de particulas que incluye ingredientes libres y/o encapsulados se adhiera a la superficie.

Como se ha mencionado anteriormente, se puede aplicar tambien un sirope humectante a la superficie del producto. El sirope humectante puede ser acuoso o no acuoso. Se puede utilizar un sirope humectante acuoso

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con cualquiera de las composiciones de confiteria y recubrimientos en forma de particulas descritos en detalle anteriormente en la presente memoria que tiene tolerancia a la humedad. Por ejemplo, siropes humectantes acuosos pueden incluir dextrina, sacaridos y agua. Otras alternativas pueden incluir gomas laca basadas en agua, sacaridos, hidrocoloides y agua. Se puede utilizar un sirope humectante no acuoso con cualquiera de las composiciones de confiteria y recubrimientos en forma de particulas descritos en detalle anteriormente en la presente memoria que no tiene tolerancia a la humedad. Por ejemplo, los siropes humectantes no acuosos pueden incluir 0-25 % de agua, resinas, grasas, ceras, aceites liquidos y combinaciones de los mismos. Ademas, el sirope humectante no acuoso puede incluir una goma laca basada en disolvente.

La adherencia de una superficie de confiteria a la que se ha aplicado sirope humectante acuoso se puede manipular modificando las condiciones de secado. Manipulando la adherencia de una superficie de confiteria se altera la adherencia de diversas distribuciones de tamanos de particula del recubrimiento en forma de particulas que se adhiere a la superficie de la composicion de confiteria. Mayores tiempos de secado aumentan la adherencia de la superficie de confiteria. Cuando la superficie de confiteria es mas adherente, se adhieren particulas mayores. Un tiempo de secado de 30 a 60 segundos puede dar lugar a la adherencia de particulas con tamanos de particula superiores a 100 micrometros.

Menores tiempos de secado pueden aumentar la humectacion de la superficie de confiteria. Cuando la superficie de confiteria es mas humeda, se adhieren particulas menores. Un tiempo de secado de 0-30 segundos puede dar lugar a la adherencia de particulas con tamanos de particula de 5-100 micrometros.

Una composicion de recubrimiento en forma de particulas puede incluir un intervalo de tamanos de particula. Por ejemplo, una composicion de recubrimiento en forma de particulas que incluye 33 % de particulas de 1060 micrometros mas 33 % de particulas de 60-110 micrometros mas 33 % de particulas de 110 micrometros y mayores se podria adherir a una superficie de confiteria secando durante 45-60 segundos despues de aplicar un sirope humectante acuoso.

La adherencia de una superficie de confiteria a la que se ha aplicado un sirope humectante no acuoso se puede manipular modificando la concentracion de los componentes no acuosos en el sirope humectante. Se puede utilizar un sirope humectante mas concentrado para adherir particulas con mayores tamanos de particula. Se puede utilizar un sirope humectante mas diluido para adherir particulas con menores tamanos de particula.

Se pueden incluir ingredientes sensibles a la humedad, tales como caramelo carbonatado o gasificado, en la composicion de recubrimiento en forma de particulas.

El recubrimiento se puede aplicar utilizando procesos de recubrimiento blando o duro en bombo. Estos procesos pueden incluir la aplicacion secuencial de multiples capas de materiales humedos y secos que se desarrollan para formar el recubrimiento. Se pueden anadir ingredientes encapsulados en los materiales humedos, en los secos, o en ambos.

Ejemplos

La composicion de confiteria se prepara combinando los componentes como se indica en los Ejemplos A-O en las Tablas 1-3.

Ejemplo 1: Composicion de confiteria con relleno central

La composicion de confiteria con relleno central se prepara combinando los componentes como se indica en los Ejemplos A-D en la Tabla 1. Las cantidades incluidas son en porcentaje en peso de la composicion de relleno central total.

Tabla 1 - Composicion de relleno central

Componentes

% en peso

A

B C D

Azucar

42-48 42-48

Sirope de maiz

42-48 42-48

Poliol (sirope o suspension acuosa)

84-96 84-96

Goma guar

0,1-0,7 0,1-0,7

Acido citrico

0,7-4,5 0,7-4,5 0,7-4,5 0,7-4,5

Sabor

0,05 -,30 0,05 -,30 0,05 -,30 0,05 -,30

Colorante

0,1-0,7 0,1-0,7 0,1-0,7 0,1-0,7

10

15

20

La composicion de cobertura de caramelo de goma se prepara combinando los componentes como se indica en los Ejemplos E-J en la Tabla 2. Las cantidades incluidas son en porcentaje en peso de la composicion de cobertura del caramelo de goma.

Tabla 2 - Composicion de cobertura del caramelo de goma

Componentes

% en peso

E

F G H I J

Azucar

15-25 15-25 20-35

Sirope de maiz

30-45 30-45 20-35

Xilitol

45-70

Eritritol

45-70 20-35

HSH

20-35

Acido citrico

0,5-1,5 0,5-1,5 0,5-1,5 0,5-1,5 0,5-1,5 0,5-1,5

Gelatina

7-12 7-12 7-12

Pectina

0,8-1,5 0,8-1,5 0,8-1,5

Carragenano

1,5-3,0 1,5-3,0 1,5-3,0

Colorante

0,1-0,7 0,1-0,7 0,1-0,7 0,1-0,7 0,1-0,7 0,1-0,7

Sabor

0,05-0,30 0,05-0,30 0,05-0,30 0,05-0,30 0,05-0,30 0,05-0,30

La composicion de recubrimiento en forma de particulas se prepara combinando los componentes como se indica en los Ejemplos K-O en la Tabla 3. Las cantidades incluidas son en porcentaje en peso de la composicion de recubrimiento total.

Tabla 3 - Composicion de recubrimiento

Componentes

% en peso

K

L M N O

Azucar

75-85 75-85 75-85

Poliol

75-85 75-85

Acido lactico libre

5-15 5-15 5-15 5-15

Acido tartarico libre

1-3 1-3 1-3 1-3 1-3

Acido fumarico libre

1-3

Acido malico libre

2-5

Acido malico encapsulado1

3-5

Acido tartarico encapsulado2

3-5 3-5

Acido citrico encapsulado6

3-5

Acido lactico y malico encapsulados3

5-15

APM encapsulado4

0,05-1

Ace-K libre

0,05-1

Ace-K y acido malico encapsulados5

0,5-3

1 El acido malico encapsulado incluye 90 % de acido malico encapsulado en aceite vegetal hidrogenado preparado mediante enfriamiento por pulverizacion con un tamano de particulas medio de 100 micrometros.

2 El acido tartarico encapsulado incluye 25 % de acido tartarico encapsulado en maltodextrina preparado mediante secado por pulverizacion con un tamano de particulas medio de 50 micrometros.

3 El acido lactico y malico encapsulados incluyen 75 % de una mezcla de acidos lactico y malico encapsulados en isomalt preparada mezclando la mezcla acida en isomalt y dejando enfriar la mezcla y a continuacion triturando hasta alcanzar un tamano de particulas medio de 200 micrometros.

4 El APM encapsulado incluye 35 % de aspartamo encapsulado en acetato de polivinilo mezclando el APM en PVA fundido y extrudiendo la muestra para obtener hebras que se cortan proporcionando un tamano de particulas medio de 60 micrometros.

5 El Ace-K y el acido malico encapsulado incluye 10 % de Ace-K y acido malico encapsulado en maltodextrina mezclando el Ace-K y el acido malico con una maltodextrina hidratada y extrudiendo la mezcla en un bano de alcohol con trituracion de modo que solidifique en forma de particulas con un tamano de particulas medio de 250 micrometros.

6 El acido citrico encapsulado incluye 90 % de acido citrico encapsulado en aceite vegetal hidrogenado preparado mediante enfriamiento por pulverizacion con un tamano de particulas medio de 100 micrometros.

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Se incorpora cualquiera de las composiciones de relleno central de los Ejemplos A-D en cualquiera de las composiciones de cobertura de caramelo de goma de E-J y a continuacion se aplica cualquiera de las composiciones de recubrimiento de los Ejemplos K-O al exterior. El relleno central se anade en una cantidad de 1 aproximadamente 5 % en peso a aproximadamente 25 % en peso de la composicion total. La cobertura de caramelo de goma se anade en una cantidad de aproximadamente 70 % en peso a aproximadamente 90 % en peso de la composicion total y se anade el recubrimiento en una cantidad de aproximadamente 5 % en peso a aproximadamente 15 % en peso de la composicion total.

La composicion de moldeo se prepara combinando los componentes indicados en los Ejemplos P-R en la Tabla 4. Las cantidades son en porcentaje en peso de la composicion de moldeo total.

Tabla 4 - Composicion de moldeo

Componentes

% en peso

P

Q R

Almidon

50-95 50-95 100

Sacarosa

5-50

Eritritol

5-50

Las composiciones de moldeo P-R se pueden usar para conformar las composiciones de cobertura de goma (con o sin relleno central). Las composiciones de moldeo P-R se mezclan en seco y se secan hasta un nivel de humedad deseado y se colocan en una bandeja o molde. A continuacion se estampan impresiones de una forma deseada en la composicion de moldeo. La impresion resultante se rellena con cualquiera de las composiciones de cobertura de caramelo de goma E-J. Por ejemplo, puede ser ventajoso rellenar con composiciones de cobertura de caramelo de goma E, F, e I moldes formados haciendo impresiones con la composicion de moldeo P para facilitar la formacion de una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca.

De forma similar, puede ser ventajoso rellenar con composicion de cobertura de caramelo de goma H y J moldes formados haciendo impresiones con la composicion de moldeo Q para facilitar la formacion de una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca. Una vez que la cobertura de caramelo de goma ha alcanzado la firmeza deseada, la base de confiteria o de goma de mascar se separa de la composicion de moldeo y se procesa adicionalmente.

El sirope humectante acuoso se prepara combinando los componentes indicados en los Ejemplos S y T en la Tabla 5. Las cantidades son en porcentaje en peso de la composicion de sirope humectante acuoso total.

Tabla 5: Sirope humectante acuoso

Componentes

% en peso

S

T

Dextrina

5-30

Azucar

20-60 20-60

Agua

20-60 20-60

Goma laca basada en agua

5-60

Hidrocoloide

0,01-5

El sirope humectante acuoso del Ejemplo S se prepara calentando el agua a al menos 35 °C, anadiendo a continuacion la dextrina y el azucar al agua. La temperatura se mantiene a aproximadamente 35 °C y se mezcla la combinacion de dextrina, azucar y agua hasta que queda homogenea, creando el sirope humectante. A continuacion se aplica el sirope humectante a la superficie de la composicion de confiteria mediante pulverizacion atomizada. En metodos alternativos, se puede anadir el sirope mediante metodos basados en revestimiento, agitacion, inmersion y/o pintado. La composicion de confiteria humectada se seca a continuacion en condiciones ambientales o de secado hasta que la superficie de la composicion de confiteria humectada alcanza una adhesion deseada. A continuacion se aplica una composicion de recubrimiento como se ha descrito anteriormente en la presente memoria a la superficie del producto de confiteria humectado. A continuacion se seca y se envasa la composicion de confiteria recubierta.

El sirope humectante acuoso del Ejemplo T se prepara calentando el agua a aproximadamente 20 °C-80 0C, anadiendo a continuacion la goma laca basada en agua, azucar e hidrocoloide. Se mezcla la combinacion de goma laca basada en agua, azucar, hidrocoloide y agua hasta que queda homogenea, creando el sirope humectante. A continuacion se aplica el sirope humectante a la superficie de la composicion de confiteria mediante pulverizacion atomizada. En metodos alternativos, se puede anadir el sirope mediante metodos basados en revestimiento, agitacion, inmersion y/o pintado. La composicion de confiteria humectada se seca a continuacion en condiciones ambientales o de secado hasta que la superficie de la composicion de confiteria humectada alcanza una adhesion deseada. A continuacion se

5

10

15

20

25

30

35

40

45

aplica una composicion de recubrimiento como se ha descrito anteriormente en la presente memoria a la superficie del producto de confiteria humectado. A continuacion se seca y se envasa la composicion de confiteria recubierta.

Los siropes humectantes acuosos descritos en la presente memoria se pueden aplicar de forma opcional a cualquiera de las composiciones de confiteria descritas anteriormente.

El sirope humectante no acuoso se prepara combinando los componentes indicados en los Ejemplos U-X en la Tabla 6. Las cantidades son en porcentaje en peso de la composicion de sirope humectante no acuoso total.

Tabla 6: Sirope humectante no acuoso

Componentes

% en peso

U

V W X

Resina

5-40 % 0 0-20 % 0

Grasa

0 0-40 % 0-20 % 0-100 %

Cera

0 0-40 % 0-20 % 0-100 %

Aceite liquido

60-90 % 0-60 % 0-40 % 0

Agua

0-5 % 0 0 0

Los siropes humectantes no acuosos de los Ejemplos U-X se preparan calentando el ingrediente que tiene el mayor % en peso a al menos 35 0C, anadiendo a continuacion el resto de ingredientes al ingrediente que tiene el mayor % en peso. La temperatura se mantiene a aproximadamente 35 0C y se mezcla la combinacion hasta que queda homogenea, creando el sirope humectante. Se aplica el sirope humectante a la superficie de la composicion de confiteria mediante pulverizacion atomizada. En metodos alternativos, se puede anadir el sirope humectante mediante metodos basados en revestimiento, agitacion, inmersion y/o pintado. La composicion de confiteria humectada se seca a continuacion en condiciones ambientales o de secado hasta que la superficie de la composicion de confiteria humectada alcanza una adhesion deseada. A continuacion se aplica una composicion de recubrimiento como se ha descrito anteriormente en la presente memoria a la superficie del producto de confiteria humectado. A continuacion se seca y se envasa la composicion de confiteria recubierta.

Como sirope humectante se utiliza tambien una goma laca basada en disolvente. Se aplica el sirope humectante a la superficie de la composicion de confiteria mediante pulverizacion atomizada. En metodos alternativos, se puede anadir el sirope humectante mediante metodos basados en revestimiento, agitacion, inmersion y/o pintado. La composicion de confiteria humectada se seca a continuacion en condiciones ambientales o de secado hasta que la superficie de la composicion de confiteria humectada alcanza una adhesion deseada. A continuacion se aplica una composicion de recubrimiento como se ha descrito anteriormente en la presente memoria a la superficie del producto de confiteria humectado. A continuacion se seca y se envasa la composicion de confiteria recubierta.

Los siropes humectantes no acuosos descritos en la presente memoria se pueden aplicar de forma opcional a cualquiera de las composiciones de confiteria descritas anteriormente.

Ejemplo 2: Composicion de goma de mascar con relleno central con recubrimiento acido en forma de particulas

La composicion de goma de mascar con relleno central se prepara combinando los componentes como se indica en los Ejemplos A-D en la Tabla 1 (composiciones de relleno central), con cualquiera de las composiciones de goma de mascar de Y-FF en la Tabla 7 (composiciones de region de goma de mascar), y K-O en la Tabla 3 (composiciones de recubrimiento).

La composicion de region de goma se prepara combinando los componentes como se indica en los Ejemplos Y-FF en la Tabla 7. Las cantidades incluidas son en porcentaje en peso de la composicion de la region de goma total.

Tabla 5: Composicion de la region de goma

Componente

% en peso

Y

Z AA BB CC DD EE FF

Base de goma*

28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42

Lecitina

0,25 0,25 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05

Maltitol

52-55 45-50 0 50-54 52-57 45-55 47-52 0

Sorbitol

0 0-10 0 0-5 0-5 5-10 0-5 0

Licasina™

0 0 0 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25

Eritritol

0 0 15-30 0 0 0 0 0

Azucar

0 0 20-40 0 0 0 0 30-55

5

10

15

20

25

30

35

40

Sirope de maiz

0 0 2-15 0 0 0 0 0-5

Sabores

2,50 2,50 2,26 2,26 2,26 2,50 2,50 2,50

Agente refrescante

0,08 0,08 0 0 0 0,08 0,08 0,08

Acidulantes

1,2 1,2 0 0 0 1,2 1,2 1,2

Edulcorante intenso

3,40 3,40 3,40 3,40 3,40 3,40 3,40 3,40

* la base de goma puede incluir de 3 % a 11 % en peso de un material de carga como, por ejemplo, talco, fosfato de dicalcio y carbonato de calcio (la cantidad de material de carga en la base de goma se basa en el porcentaje en peso de la composicion de la region de goma, por ejemplo, en las composiciones Y-FF anteriores, si una region de goma incluye 5 % de material de carga, la cantidad de base de goma sera 5 % inferior al intervalo indicado en la tabla, es decir, de 23-37 %).

Las composiciones para las regiones de goma se preparan combinando primero talco, si esta presente, con la base de goma con calor a aproximadamente 85 0C. Esta combinacion se mezcla a continuacion con los edulcorantes a granel, lecitina y siropes edulcorantes durante seis minutos. Las mezclas de sabor que incluyen una premezcla de los sabores y agentes refrescantes se anaden y se mezclan durante 1 minuto. Finalmente, se anaden los acidos y edulcorantes intensos y se mezcla durante 5 minutos.

Se incorpora cualquiera de las composiciones de relleno central de los Ejemplos A-D en cualquiera de las composiciones de goma de mascar de Y-FF y, a continuacion, se aplica cualquiera de las composiciones de recubrimiento de los Ejemplos K-O al exterior. El relleno central se anade en una cantidad de aproximadamente 5 % en peso a aproximadamente 25 % en peso de la composicion total. La composicion de goma de mascar se anade en una cantidad de aproximadamente 70 % en peso a aproximadamente 90 % en peso de la composicion total y se anade el recubrimiento en una cantidad de aproximadamente 5 % en peso a aproximadamente 15 % en peso de la composicion total.

La region de goma y las composiciones de relleno central se extruden a continuacion y se les da forma de comprimidos mediante el proceso descrito anteriormente en los parrafos [0165] a [0171]. Cada pieza de goma tiene un peso total de aproximadamente 2,2 g. En las piezas de goma finales, la region de goma es de aproximadamente 62 % en peso, el relleno liquido es de aproximadamente 8 % en peso y el recubrimiento es de aproximadamente 30 % en peso.

Las composiciones de moldeo o composiciones humectantes descritas anteriormente en la presente memoria se pueden aplicar de forma opcional a cualquiera de las composiciones de goma de mascar descritas anteriormente en la presente memoria.

Ejemplo 3: Composicion de goma de mascar con recubrimiento en forma de particulas acido

La composicion de goma de mascar se prepara combinando los componentes como se indica en GG-NN en la Tabla 8 (composiciones de goma de mascar) y K-O en la Tabla 3 (composiciones de recubrimiento).

La composicion de goma se prepara combinando los componentes como se indica en los Ejemplos GG-NN en la Tabla 8. Las cantidades incluidas son en porcentaje en peso de la composicion de la region de goma total.

Tabla 8: Composicion de goma de mascar

Componente

% en peso

GG

HH II JJ KK LL MM NN

Base de goma*

28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42

Lecitina

0,25 0,25 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05

Maltitol

52-55 45-50 0 50-54 52-57 45-55 47-52 0

Sorbitol

0 0-10 0 0-5 0-5 5-10 0-5 0

Lycasin™

0 0 0 0,25 0,25 0,25 0,25 0

Eritritol

0 0 15-30 0 0 0 0 0

Azucar

0 0 20-40 0 0 0 0 30-55

Sirope de maiz

0 0 2-15 0 0 0 0 2-15

Sabores

2,50 2,50 2,26 2,26 2,26 2,50 2,50 2,50

Agente refrescante

0,08 0,08 0 0 0 0,08 0,08 0,08

Acidulantes

1,2 1,2 0 0 0 1,2 1,2 1,2

Edulcorante intenso

3,40 3,40 1,70 3,40 3,40 3,40 3,40 0

* la base de goma puede incluir de 3 % a 11 % en peso de un material de carga como, por ejemplo, talco, fosfato de dicalcio y carbonato de calcio (la cantidad de material de carga en la base de goma se basa en el porcentaje en peso de la composicion de la region de goma, por ejemplo, en las composiciones Y-FF

anteriores, si una region de goma incluye 5 % de material de carga, la cantidad de base de goma sera 5 % inferior al intervalo indicado en la tabla, es decir, de 23-37 %).

Las composiciones para las gomas de mascar se preparan combinando primero talco, si esta presente, con la 5 base de goma con calor a aproximadamente 85 0C. Esta combinacion se mezcla a continuacion con los edulcorantes a granel, lecitina y siropes edulcorantes durante seis minutos. Las mezclas de sabor que incluyen una premezcla de los sabores y agentes refrescantes se anaden y se mezclan durante 1 minuto. Finalmente, se anaden los acidos y edulcorantes intensos y se mezcla durante 5 minutos.

10 Cualquiera de las composiciones de recubrimiento de los Ejemplos K-O se aplica al exterior de cualquiera de las composiciones de goma de mascar de GG-NN como se ha descrito anteriormente en la presente memoria. La composicion de goma de mascar se anade en una cantidad de aproximadamente 85 % en peso a aproximadamente 95 % en peso de la composicion total y se anade el recubrimiento en una cantidad de aproximadamente 5 % en peso a aproximadamente 15 % en peso de la composicion total.

15

Las composiciones de moldeo o composiciones humectantes descritas anteriormente en la presente memoria se pueden aplicar de forma opcional a cualquiera de las composiciones de goma de mascar descritas anteriormente.

Claims (12)

2. 2.
3. 3.

   10
4. 4.

   15 5.
5. 6.

   20
6. 7.

   25
7. 8.

   (a)

   (b)

   30
8. 9.
9. 10.

   35
10. 11.

    40 12.

    (a)

    (b)

    (c)

    45

    (d)
11. 13.

    50
12. 14.

    REIVINDICACIONES

    Una composicion de recubrimiento que comprende: 2,5-13 % de acido lactico, 1,5-9 % de acido tartarico y 0,05-2 % de acido fumarico en peso de la composicion de recubrimiento.

    La composicion de recubrimiento de la reivindicacion 1, en donde dichos acidos tienen un intervalo de tamano de particulas de desde 25 micrometros a 710 micrometros.

    La composicion de recubrimiento de la reivindicacion 1 o la reivindicacion 2, en donde al menos uno de dicho acido lactico, acido tartarico y acido fumarico o combinaciones de los mismos estan encapsulados.

    La composicion de recubrimiento de la reivindicacion 3, en donde dicho acido encapsulado esta encapsulado por un material encapsulante soluble en agua o insoluble en agua.

    La composicion de recubrimiento de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende ademas un sacarido, un poliol, o combinaciones de los mismos y en donde dicha composicion de recubrimiento esta en forma de particulas.

    La composicion de recubrimiento de la reivindicacion 5, en donde dicho sacarido, dicho poliol, o dicha combinacion esta en forma cristalina.

    La composicion de recubrimiento de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde los acidos lactico, tartarico y fumarico estan conjuntamente presentes en una cantidad de 5 % a 20 % en peso de dicha composicion de recubrimiento.

    Una composicion de confiteria que comprende:

    una primera region que comprende una region de confiteria; y

    una segunda region que comprende 2,5-13 % de acido lactico, 1,5-9 % de acido tartarico; y 0,05-2 % de

    acido fumarico en peso de la composicion de recubrimiento,

    en donde dicha segunda region rodea al menos parcialmente dicha primera region.

    La composicion de confiteria de la reivindicacion 8, en donde dicha segunda region esta en forma de particulas.

    La composicion de confiteria de la reivindicacion 8 o la reivindicacion 9, en donde la segunda region esta en forma de particulas y comprende ademas al menos un ingrediente encapsulado.

    La composicion de confiteria de cualquiera de las reivindicaciones 8, 9 o 10 que comprende ademas una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca entre dicha primera region y dicha segunda region.

    Un metodo de preparacion de una composicion de confiteria que comprende las etapas de: proporcionar una composicion de base de confiteria;

    conformar dicha composicion de base de confiteria para darle una forma que tiene una superficie exterior; proporcionar una composicion de recubrimiento, en donde dicha composicion de recubrimiento comprende 2,5-13 % de acido lactico, 1,5-9 % de acido tartarico, y 0,05-2 % de acido fumarico en peso de la composicion de recubrimiento; y

    aplicar dicha composicion de recubrimiento a la superficie exterior de dicha composicion de base de confiteria a la que se ha dado forma.

    El metodo de la reivindicacion 12 que comprende ademas la etapa de conformar una capa de barrera resistente a la humedad intrinseca situada entre dicha composicion de base de confiteria y dicha composicion de recubrimiento.

    El metodo de la reivindicacion 12, que comprende ademas una etapa de aplicacion de un sirope humectante a la superficie exterior de dicha composicion de base de confiteria antes de aplicar dicha composicion de recubrimiento a la superficie exterior de dicha composicion de base de confiteria a la que se ha dado forma.