FR2360264A1 - Procede de preparation d'une mousse alimentaire - Google Patents

Procede de preparation d'une mousse alimentaire

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Abstract

L'invention concerne un procédé de préparation d'une mousse alimentaire On incorpore une substance protéinique d'albumine, battue en neige, dans une matière alimentaire de consistance liquide, en agitant la substance alimentaire à une température suffisamment élevée pour provoquer la coagulation de la substance protéinique au fur et à mesure de son incorporation, de manière à conférer une structure spongieuse au mélange résultant. Cette mousse peut être stérilisée ou pasteurisée sans être notablement affectée.
FR7724081A 1976-08-05 1977-08-04 Procede de preparation d'une mousse alimentaire Granted FR2360264A1 (fr)

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