FR2432045A1 - Procede perfectionne de preparation de vins mousseux - Google Patents

Procede perfectionne de preparation de vins mousseux

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Abstract

La présente invention concerne un procédé de préparation de vins mousseux. Il s'agit d'un procédé perfectionné, de préparation de vins mousseux par refermentation en bouteilles fermées de vins contenant du sucre, dans lequel la levure de refermentation est ajoutée sous forme de levure incluse dans une matrice de polymère et dans lequel après la prise de mousse proprement dite, la levure de refermentation est sédimentée sur le bouchon par gravité sans remuage avant dégorgeage. Ce procédé est utile notamment pour améliorer le rendement de la méthode champenoise.
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