ITAR20080038A1 - "curtain" applicazione interna per vinificazione a cappello sommerso - Google Patents

Description

DESCRIZIONE dell' invenzione avente per TITOLO:

“CURTAIN Applicazione interna per vinificazione a cappello sommerso.”

Il sistema denominato “CURTAIN” è utilizzato nel settore enologico. “CURTAIN” è un’applicazione di forma circolare che agisce all’ interno del vinificatore. Il sistema è costituito da un telo realizzato in rete forata a matrice polimerica. Questo ha nella sua circonferenza esterna una guida di riferimento ove sono inseriti i ganci per il fissaggio sul vinificatore.

All’ interno del vinificatore vengono preventivamente predisposti dei supporti di riferimento per il sostegno di “CURTAIN”.

Il sistema può essere realizzato in qualsiasi dimensione e per questo può ritenersi adattabile a qualsiasi tipologia di vinificatore.

“CURTAIN” è un sistema mobile, che può essere facilmente rimosso e pulibile, dopo il suo uso, anche fuori dal vinificatore.

Tutta la superficie dell’applicazione è realizzata in rete forata, ed è sempre relativamente più grande della sezione circolare del vinificatore a cui è destinata. Il rapporto dimensionale tra “CURTAIN” ed il diametro del vinificatore, fa si che il tessuto polimerico si disponga in posizione concava in stato di riposo, cioè a serbatoio vuoto.

La superficie di “CURTAIN” assume in modo naturale, una posizione convessa con vertice centrale rispetto al serbatoio durante lo stato di lavoro.

PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO.

“CURTAIN” viene applicato all’ interno del vinificatore ad una altezza tale da rimanere sempre sotto il livello massimo di riempimento dello stesso. Il mosto viene introdotto dagli accessi inferiori del vinificatore, o comimque da ingressi posti ad una altezza inferiore rispetto alla posizione di alloggiamento di “CURTAIN”.

Le bucce che costituiscono il cappello tendono naturalmente a restare sulla superficie del mosto introdotto all’interno del vinificatore.

La presenza di “CURTAIN” ferma le bucce impedendo loro di raggiungere la superficie, ma la caratteristica a rete del sistema consente il passaggio del mosto liquido sino a riempimento del serbatoio.

Questo fa si che l' intero cappello sia costantemente sommerso all’ interno del liquido, e quindi che nessuna parte di esso sia mai allo stato solido asciutto.

Il processo di lisciviazione cioè di estrazione dei componenti nobili della buccia (polifenoli, antociani ecc), risulta più veloce e più spinto e consente di ottenere prodotti di colore più intenso e con più struttura. Ne conseguono tempi di macerazione ridotti.

A differenza di tutti gli attuali sistemi a cappello sommerso presenti sul mercato, “CURTAIN” è il più semplice, il più economico e il più performante per rapporto volume prodotto per vinificatore.

Claims (1)

1. RIVENDICAZIONI dellnvenzione avente per TITOLO: “CURTAIN Applicazione interna per vinificazione a cappello sommerso.” Con il sistema “CURTAIN” si rivendica: • Il sistema CURTAIN utilizzato nel settore enologico è originale ed unico per essere applicato al interno del vinificatore con fissaggio mobile . • Il sistema CURTAIN costituito da una struttura a forma circolare realizzata in rete forata a matrice polimerica ha l’originalità e l’unicità di consentire il processo di vinificazione a cappello sommerso in modo naturale sfruttando le regole dei principi gravitazionali, bloccando le vinacce ad una altezza del serbatoio scelta. • Il sistema CURTAIN grazie alla sua composizione a rete forata, consente di fermare la posizione delle bucce che costituiscono il cappello, in corrispondenza della sua posizione, e di consentire il passaggio del mosto liquido sino a quota di riempimento del serbatoio. Di conseguenza l'intero cappello è immerso all’ interno del serbatoio. • CURTAIN consente di annullare la porzione di cappello asciutta, ne consegue una vinificazione a cappello sommerso completo. • Il processo di lisciviazione cioè di estrazione dei componenti nobili della buccia (polifenoli, antociani ecc), risulta più veloce e più spinto e consente dì ottenere prodotti di colore più intenso e con più struttura. Ne conseguono tempi di macerazione ridotti, • CURTAIN è un sistema pratico e veloce per la sua applicazione all’interno del vinificatore. E’ leggero e applicabile da un solo operatore • CURTAIN è di facile manutenzione, in quanto può essere rimosso dal vinificatore, pulito e controllato all’esterno di esso. * CURTAIN è l’unico sistema a cappello sommerso, che consente di utilizzare l’intero volume del serbatoio per il processo di vinificazione.