JPH05268900A - 伍汁煮沸法及びその装置 - Google Patents
伍汁煮沸法及びその装置Info
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- JPH05268900A JPH05268900A JP4068584A JP6858492A JPH05268900A JP H05268900 A JPH05268900 A JP H05268900A JP 4068584 A JP4068584 A JP 4068584A JP 6858492 A JP6858492 A JP 6858492A JP H05268900 A JPH05268900 A JP H05268900A
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Landscapes
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- Commercial Cooking Devices (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明は豆腐製造用伍汁８の煮沸に際し大豆
蛋白を過熱により傷めることなく、均等にむらなく煮沸
し、良質な大豆蛋白豆乳を得ることを目的とする。 【構成】 釜１の底面から側面にかけてジャケット部２
を設け、加熱蒸気管３、３’をジャケット部２及び釜１
に接続してなる伍汁煮沸装置において、釜１の内底面
１’から内側面１”に沿って上昇し中央部を下降する対
流ｖを附勢し、かつ対流停止前にジャケット部２への蒸
気供給を停止する伍汁煮沸法。
蛋白を過熱により傷めることなく、均等にむらなく煮沸
し、良質な大豆蛋白豆乳を得ることを目的とする。 【構成】 釜１の底面から側面にかけてジャケット部２
を設け、加熱蒸気管３、３’をジャケット部２及び釜１
に接続してなる伍汁煮沸装置において、釜１の内底面
１’から内側面１”に沿って上昇し中央部を下降する対
流ｖを附勢し、かつ対流停止前にジャケット部２への蒸
気供給を停止する伍汁煮沸法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は豆腐製造用煮沸釜による
伍汁煮沸法及びその装置に関するものである。
伍汁煮沸法及びその装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】昔から良い豆腐を作るのは職人芸の凝固
の技術とも言われ、熟練に年期を要するものであった。
の技術とも言われ、熟練に年期を要するものであった。
【０００３】最近の煮沸釜は底面から側面にかけてジャ
ケット部を設け、加熱蒸気管をジャケット部及び釜内に
接続し、蒸気による加熱及び煮沸を行うものであった。
ケット部を設け、加熱蒸気管をジャケット部及び釜内に
接続し、蒸気による加熱及び煮沸を行うものであった。
【０００４】煮沸される伍汁は釜内で自然対流が行われ
るが対流にむらがあり、ジャケット部からの伝熱によっ
てジャケット部の内面において加熱温度が高いため、ジ
ャケット部内面に沿って炊き伍の張り付き、こげ付き等
を生じ易く、そのためむら炊き、大豆蛋白の火傷損を生
じ、均等良質な大豆蛋白豆乳が得られないという問題が
あった。
るが対流にむらがあり、ジャケット部からの伝熱によっ
てジャケット部の内面において加熱温度が高いため、ジ
ャケット部内面に沿って炊き伍の張り付き、こげ付き等
を生じ易く、そのためむら炊き、大豆蛋白の火傷損を生
じ、均等良質な大豆蛋白豆乳が得られないという問題が
あった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は豆腐製造用伍
汁の煮沸に際し大豆蛋白を過熱により傷めることなく、
均等にむらなく煮沸することによって良質な大豆蛋白豆
乳を得ることを目的とする。
汁の煮沸に際し大豆蛋白を過熱により傷めることなく、
均等にむらなく煮沸することによって良質な大豆蛋白豆
乳を得ることを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め本発明は 釜の底面から側面にかけてジャケット部を設け、加熱蒸
気管をジャケット部及び釜に接続してなる伍汁煮沸装置
において、釜の内底面から内側面に沿って上昇し中央部
を下降する対流を附勢し、かつ対流停止前にジャケット
部への蒸気供給を停止することを特徴とする伍汁煮沸法 上昇し中央部を下降する対流を附勢するに代り、下降し
中央部を上昇する対流を附勢する上記発明記載の伍汁煮
沸法 対流を噴出蒸気によって附勢する上記第１又は第２発明
記載の伍汁煮沸法 対流を対流促進装置によって附勢する上記第１又は第２
発明記載の伍汁煮沸法 釜の底面から側面にかけてジャケット部を設け、加熱蒸
気管をジャケット部内及び釜内に連通してなる伍汁煮沸
装置において、釜内に加熱蒸気管に接続する円管を設
け、該円管に釜の内底面から内側面に沿って上昇する方
向への対流を附勢する方向への蒸気噴出孔を穿設し、上
記加熱蒸気管のそれぞれをほぼ同時に開閉する開閉弁を
設けてなる伍汁煮沸装置 上昇する方向への対流を附勢するに代り、下降する方向
への対流を附勢する上記第５発明記載の伍汁煮沸装置 ほぼ同時開閉弁に代り、同時開閉弁を設けた上記第５又
は第６発明記載の伍汁煮沸装置 円管が上記噴出孔を設けた小径上部円管と大径下部円管
とよりなる上記第５、第６又は第７発明記載の伍汁煮沸
装置 円管に斜向に上記噴出孔を穿設した上記第５、第６、第
７又は第８発明記載の伍汁煮沸装置 によって構成される。
め本発明は 釜の底面から側面にかけてジャケット部を設け、加熱蒸
気管をジャケット部及び釜に接続してなる伍汁煮沸装置
において、釜の内底面から内側面に沿って上昇し中央部
を下降する対流を附勢し、かつ対流停止前にジャケット
部への蒸気供給を停止することを特徴とする伍汁煮沸法 上昇し中央部を下降する対流を附勢するに代り、下降し
中央部を上昇する対流を附勢する上記発明記載の伍汁煮
沸法 対流を噴出蒸気によって附勢する上記第１又は第２発明
記載の伍汁煮沸法 対流を対流促進装置によって附勢する上記第１又は第２
発明記載の伍汁煮沸法 釜の底面から側面にかけてジャケット部を設け、加熱蒸
気管をジャケット部内及び釜内に連通してなる伍汁煮沸
装置において、釜内に加熱蒸気管に接続する円管を設
け、該円管に釜の内底面から内側面に沿って上昇する方
向への対流を附勢する方向への蒸気噴出孔を穿設し、上
記加熱蒸気管のそれぞれをほぼ同時に開閉する開閉弁を
設けてなる伍汁煮沸装置 上昇する方向への対流を附勢するに代り、下降する方向
への対流を附勢する上記第５発明記載の伍汁煮沸装置 ほぼ同時開閉弁に代り、同時開閉弁を設けた上記第５又
は第６発明記載の伍汁煮沸装置 円管が上記噴出孔を設けた小径上部円管と大径下部円管
とよりなる上記第５、第６又は第７発明記載の伍汁煮沸
装置 円管に斜向に上記噴出孔を穿設した上記第５、第６、第
７又は第８発明記載の伍汁煮沸装置 によって構成される。
【０００７】
【作用】本発明では釜１の中に生伍を供給し、釜１の底
面から側面にかけて設けたジャケット部２及び釜１の内
部に加熱蒸気管３、３’から加熱蒸気を圧入する。
面から側面にかけて設けたジャケット部２及び釜１の内
部に加熱蒸気管３、３’から加熱蒸気を圧入する。
【０００８】圧入された蒸気は円管５’、５”に穿設し
た噴出孔６、６’から釜１内の伍汁８内に噴出し噴出蒸
気４は釜１の内底面１’から内側面１”に沿って伍汁８
を上昇又は下降させ、釜１の中央部から伍汁８を巻込み
下降又は上昇させる対流動作を附勢又は助勢すると同時
に該蒸気４によって伍汁８を煮沸する。又釜１の中央部
に設けた対流促進装置ａによって対流動作を附勢又は助
勢することができる。
た噴出孔６、６’から釜１内の伍汁８内に噴出し噴出蒸
気４は釜１の内底面１’から内側面１”に沿って伍汁８
を上昇又は下降させ、釜１の中央部から伍汁８を巻込み
下降又は上昇させる対流動作を附勢又は助勢すると同時
に該蒸気４によって伍汁８を煮沸する。又釜１の中央部
に設けた対流促進装置ａによって対流動作を附勢又は助
勢することができる。
【０００９】その状態においてジャケット部２内部は圧
入された蒸気によって加熱され、釜１内の上記伍汁８を
外部から加熱し、上記対流ｖ又はｖ’中の伍汁８はさら
に煮沸される。
入された蒸気によって加熱され、釜１内の上記伍汁８を
外部から加熱し、上記対流ｖ又はｖ’中の伍汁８はさら
に煮沸される。
【００１０】伍汁８がα化されると上記加熱蒸気管３、
３’を１個の開閉弁７によって同時に閉じるが、各蒸気
管３、３’にそれぞれ設けた開閉弁（図示していない）
によってほぼ同時に閉じることができる。
３’を１個の開閉弁７によって同時に閉じるが、各蒸気
管３、３’にそれぞれ設けた開閉弁（図示していない）
によってほぼ同時に閉じることができる。
【００１１】このようにするとジャケット部２内の圧入
蒸気の圧力は低下し（スチームトラップ９から解放され
る）、加熱温度は急低下すると共に上記噴出孔６、６’
からの蒸気噴出も急停止するが、上記対流ｖ又はｖ’は
余勢又は上記促進装置ａによって継続するから釜１の内
底面１’及び内側面１”の低下温度よりも、上記余勢継
続対流伍汁８の温度が高くなり、かつ上記内底面１’及
び内側面１”に沿う伍汁８の対流ｖ又はｖ’による流動
作用と相俟って上記内底面１’及び内側面１”に伍汁８
が張り付くことはないし、勿論こげ付くこともない。
蒸気の圧力は低下し（スチームトラップ９から解放され
る）、加熱温度は急低下すると共に上記噴出孔６、６’
からの蒸気噴出も急停止するが、上記対流ｖ又はｖ’は
余勢又は上記促進装置ａによって継続するから釜１の内
底面１’及び内側面１”の低下温度よりも、上記余勢継
続対流伍汁８の温度が高くなり、かつ上記内底面１’及
び内側面１”に沿う伍汁８の対流ｖ又はｖ’による流動
作用と相俟って上記内底面１’及び内側面１”に伍汁８
が張り付くことはないし、勿論こげ付くこともない。
【００１２】
【実施例】豆腐製造用伍汁煮沸釜１の底面から側面にか
けて２重壁によるジャケット部２を形成し、主管３”か
ら分岐した加熱蒸気管３、３’の一方３’をジャケット
部２内に、他方３を上記釜１内に連通接続し、主管３”
に電磁開閉弁７を設け、主管３”から加熱蒸気をジャケ
ット部２及び上記釜１内に供給することができる。
けて２重壁によるジャケット部２を形成し、主管３”か
ら分岐した加熱蒸気管３、３’の一方３’をジャケット
部２内に、他方３を上記釜１内に連通接続し、主管３”
に電磁開閉弁７を設け、主管３”から加熱蒸気をジャケ
ット部２及び上記釜１内に供給することができる。
【００１３】このようにした伍汁煮沸装置において、釜
１内に上記加熱蒸気管３に連通接続する小径上部円管
５’及び大径下部円管５”を釜１と共通中心線ｃ上に配
置し、下部円管５”と釜１の内底面１’との間及び内側
面１”との間には対流間隙ｔを介在させる。小形の釜１
では図３及び図５に示すように上部円管５’を配置せ
ず、下部円管５”のみでも差支えない。
１内に上記加熱蒸気管３に連通接続する小径上部円管
５’及び大径下部円管５”を釜１と共通中心線ｃ上に配
置し、下部円管５”と釜１の内底面１’との間及び内側
面１”との間には対流間隙ｔを介在させる。小形の釜１
では図３及び図５に示すように上部円管５’を配置せ
ず、下部円管５”のみでも差支えない。
【００１４】上記円管５’、５”には釜１内に収容され
た伍汁８が釜１の内底面１’から内側面１”に沿って上
昇又は下降する方向への対流ｖ又はｖ’を附勢又は助勢
する方向への下向又は上向蒸気噴出孔６及び外側に斜下
向蒸気噴出孔６’を穿設するものである（図４及び図５
参照）。この噴出孔６’は内側に斜上向であっても差支
えない。
た伍汁８が釜１の内底面１’から内側面１”に沿って上
昇又は下降する方向への対流ｖ又はｖ’を附勢又は助勢
する方向への下向又は上向蒸気噴出孔６及び外側に斜下
向蒸気噴出孔６’を穿設するものである（図４及び図５
参照）。この噴出孔６’は内側に斜上向であっても差支
えない。
【００１５】この噴出孔６、６’によって釜１内の伍汁
８は釜１の共通中心線ｃに沿って中央部を下降又は上昇
して円管５’、５”内に巻込まれ、内底面１’から外側
に拡がり又は中心部に集合し、さらに内側面１”に沿っ
て上昇又は下降する対流動作を繰返す。又対流案内筒１
４、対流促進用回転羽根１５又はその組合せによる対流
促進装置ａによって対流を附勢又は助勢することができ
る。
８は釜１の共通中心線ｃに沿って中央部を下降又は上昇
して円管５’、５”内に巻込まれ、内底面１’から外側
に拡がり又は中心部に集合し、さらに内側面１”に沿っ
て上昇又は下降する対流動作を繰返す。又対流案内筒１
４、対流促進用回転羽根１５又はその組合せによる対流
促進装置ａによって対流を附勢又は助勢することができ
る。
【００１６】尚図中１０で示すものはジャケット部２の
上端部開閉弁、１１は釜１の底部中心部に設けた煮沸伍
汁排出管、１２は該排出管１１に設けた開閉弁、１３は
上記釜１の支持脚、１６は上記釜１の蓋、１７は蓋１６
の密閉装置、１８は安全弁である。
上端部開閉弁、１１は釜１の底部中心部に設けた煮沸伍
汁排出管、１２は該排出管１１に設けた開閉弁、１３は
上記釜１の支持脚、１６は上記釜１の蓋、１７は蓋１６
の密閉装置、１８は安全弁である。
【００１７】
【発明の効果】本発明は上述のように構成したので伍汁
８の煮沸に際し、釜１の内底面１’から内側面１”に沿
って上昇又は下降し中央部を下降又は上昇する自然対流
ｖ又はｖ’が促進されることによって上記釜１の内底面
１’及び内側面１”への伍汁附着のおそれがなく、ジャ
ケット部２よりの加熱による上記両面１’、１”への張
り付き及びこげ付きを防止し得るばかりでなく、ジャケ
ット部２への加熱蒸気の供給が停止しジャケット部２の
温度が低下した後にも上記両面１’、１”に沿う自然対
流の余勢によって上記張り付き及びこげ付きを防止し得
る効果がある。
８の煮沸に際し、釜１の内底面１’から内側面１”に沿
って上昇又は下降し中央部を下降又は上昇する自然対流
ｖ又はｖ’が促進されることによって上記釜１の内底面
１’及び内側面１”への伍汁附着のおそれがなく、ジャ
ケット部２よりの加熱による上記両面１’、１”への張
り付き及びこげ付きを防止し得るばかりでなく、ジャケ
ット部２への加熱蒸気の供給が停止しジャケット部２の
温度が低下した後にも上記両面１’、１”に沿う自然対
流の余勢によって上記張り付き及びこげ付きを防止し得
る効果がある。
【図１】本発明の伍汁煮沸法及びその装置を示す正面図
である。
である。
【図２】図１の平面図である。
【図３】１個の円管による上記装置の正面図である。
【図４】上部及び下部円管の一部縦断面図である。
【図５】下部円管のみの一部縦断面図である。
【図６】中央部対流案内筒を有する上記装置の正面図で
ある。
ある。
【図７】蓋を有する上記装置の正面図である。
【図８】従来の伍汁煮沸装置の正面図である。
１ 釜 １’ 内底面 １” 内側面 ２ ジャケット部 ３、３’ 加熱蒸気管 ｖ 対流 ａ 対流促進装置 ４ 噴出蒸気 ５ 円管 ５’ 小径上部円管 ５” 大径下部円管 ６、６’ 蒸気噴出孔 ７ 開閉弁
【手続補正書】
【提出日】平成４年３月３０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正内容】
【書類名】 明細書
【発明の名称】 伍汁煮沸法及びその装置
【特許請求の範囲】
【請求項８】 蒸気噴出孔を上記円管に穿設するに代
り、対流促進装置を上記釜の中央部に設けた請求項(5)
(6) 又は(7) 記載の伍汁煮沸装置。
り、対流促進装置を上記釜の中央部に設けた請求項(5)
(6) 又は(7) 記載の伍汁煮沸装置。
【請求項９】 円管が上記噴出孔を設けた小径上部円管
と大径下部円管とよりなる請求項(5) (6) 又は(7) 記載
の伍汁煮沸装置。
と大径下部円管とよりなる請求項(5) (6) 又は(7) 記載
の伍汁煮沸装置。
【請求項１０】 円管に斜向に上記噴出孔を穿設した請
求項(5) (6) 又は(7) 記載の伍汁煮沸装置。
求項(5) (6) 又は(7) 記載の伍汁煮沸装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は豆腐製造用煮沸釜による
伍汁煮沸法及びその装置に関するものである。
伍汁煮沸法及びその装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】昔から良い豆腐を作るのは職人芸の凝固
の技術とも言われ、熟練に年期を要するものであった。
の技術とも言われ、熟練に年期を要するものであった。
【０００３】最近の煮沸釜は底面から側面にかけてジャ
ケット部を設け、加熱蒸気管をジャケット部及び釜内に
接続し、蒸気による加熱及び煮沸を行うものであった。
ケット部を設け、加熱蒸気管をジャケット部及び釜内に
接続し、蒸気による加熱及び煮沸を行うものであった。
【０００４】煮沸される伍汁は釜内で自然対流が行われ
るが対流にむらがあり、ジャケット部からの伝熱によっ
てジャケット部の内面において加熱温度が高いため、ジ
ャケット部内面に沿って炊き伍の張り付き、こげ付き等
を生じ易く、そのためむら炊き、大豆蛋白の火傷損を生
じ、均等良質な大豆蛋白豆乳が得られないという問題が
あった。
るが対流にむらがあり、ジャケット部からの伝熱によっ
てジャケット部の内面において加熱温度が高いため、ジ
ャケット部内面に沿って炊き伍の張り付き、こげ付き等
を生じ易く、そのためむら炊き、大豆蛋白の火傷損を生
じ、均等良質な大豆蛋白豆乳が得られないという問題が
あった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は豆腐製造用伍
汁の煮沸に際し大豆蛋白を過熱により傷めることなく、
均等にむらなく煮沸することによって良質な大豆蛋白豆
乳を得ることを目的とする。
汁の煮沸に際し大豆蛋白を過熱により傷めることなく、
均等にむらなく煮沸することによって良質な大豆蛋白豆
乳を得ることを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め本発明は 釜の底面から側面にかけてジャケット部を設け、加熱蒸
気管をジャケット部及び釜に接続してなる伍汁煮沸装置
において、釜の内底面から内側面に沿って上昇し中央部
を下降する対流を附勢し、かつ対流停止前にジャケット
部への蒸気供給を停止することを特徴とする伍汁煮沸法 上昇し中央部を下降する対流を附勢するに代り、下降し
中央部を上昇する対流を附勢する上記発明記載の伍汁煮
沸法 対流を噴出蒸気によって附勢する上記第１又は第２発明
記載の伍汁煮沸法 対流を対流促進装置によって附勢する上記第１又は第２
発明記載の伍汁煮沸法 釜の底面から側面にかけてジャケット部を設け、加熱蒸
気管をジャケット部内及び釜内に連通してなる伍汁煮沸
装置において、釜内に加熱蒸気管に接続する円管を設
け、該円管に釜の内底面から内側面に沿って上昇する方
向への対流を附勢する方向への蒸気噴出孔を穿設し、上
記加熱蒸気管のそれぞれをほぼ同時に開閉する開閉弁を
設けてなる伍汁煮沸装置 上昇する方向への対流を附勢するに代り、下降する方向
への対流を附勢する上記第５発明記載の伍汁煮沸装置 ほぼ同時開閉弁に代り、同時開閉弁を設けた上記第５又
は第６発明記載の伍汁煮沸装置 蒸気噴出孔を上記円管に穿設するに代り、対流促進装置
を上記釜の中央部に設けた上記第５、第６又は第７発明
記載の伍汁煮沸装置 円管が上記噴出孔を設けた小径上部円管と大径下部円管
とよりなる上記第５、第６又は第７発明記載の伍汁煮沸
装置 円管に斜向に上記噴出孔を穿設した上記第５、第６又は
第７発明記載の伍汁煮沸装置 によって構成される。
め本発明は 釜の底面から側面にかけてジャケット部を設け、加熱蒸
気管をジャケット部及び釜に接続してなる伍汁煮沸装置
において、釜の内底面から内側面に沿って上昇し中央部
を下降する対流を附勢し、かつ対流停止前にジャケット
部への蒸気供給を停止することを特徴とする伍汁煮沸法 上昇し中央部を下降する対流を附勢するに代り、下降し
中央部を上昇する対流を附勢する上記発明記載の伍汁煮
沸法 対流を噴出蒸気によって附勢する上記第１又は第２発明
記載の伍汁煮沸法 対流を対流促進装置によって附勢する上記第１又は第２
発明記載の伍汁煮沸法 釜の底面から側面にかけてジャケット部を設け、加熱蒸
気管をジャケット部内及び釜内に連通してなる伍汁煮沸
装置において、釜内に加熱蒸気管に接続する円管を設
け、該円管に釜の内底面から内側面に沿って上昇する方
向への対流を附勢する方向への蒸気噴出孔を穿設し、上
記加熱蒸気管のそれぞれをほぼ同時に開閉する開閉弁を
設けてなる伍汁煮沸装置 上昇する方向への対流を附勢するに代り、下降する方向
への対流を附勢する上記第５発明記載の伍汁煮沸装置 ほぼ同時開閉弁に代り、同時開閉弁を設けた上記第５又
は第６発明記載の伍汁煮沸装置 蒸気噴出孔を上記円管に穿設するに代り、対流促進装置
を上記釜の中央部に設けた上記第５、第６又は第７発明
記載の伍汁煮沸装置 円管が上記噴出孔を設けた小径上部円管と大径下部円管
とよりなる上記第５、第６又は第７発明記載の伍汁煮沸
装置 円管に斜向に上記噴出孔を穿設した上記第５、第６又は
第７発明記載の伍汁煮沸装置 によって構成される。
【０００７】
【作用】本発明では釜１の中に生伍を供給し、釜１の底
面から側面にかけて設けたジャケット部２及び釜１の内
部に加熱蒸気管３、３’から加熱蒸気を圧入する。
面から側面にかけて設けたジャケット部２及び釜１の内
部に加熱蒸気管３、３’から加熱蒸気を圧入する。
【０００８】圧入された蒸気は円管５’、５”に穿設し
た噴出孔６、６’から釜１内の伍汁８内に噴出し噴出蒸
気４は釜１の内底面１’から内側面１”に沿って伍汁８
を上昇又は下降させ、釜１の中央部から伍汁８を巻込み
下降又は上昇させる対流動作を附勢又は助勢すると同時
に該蒸気４によって伍汁８を煮沸する。又釜１の中央部
に設けた対流促進装置ａによって対流動作を附勢又は助
勢することができる。
た噴出孔６、６’から釜１内の伍汁８内に噴出し噴出蒸
気４は釜１の内底面１’から内側面１”に沿って伍汁８
を上昇又は下降させ、釜１の中央部から伍汁８を巻込み
下降又は上昇させる対流動作を附勢又は助勢すると同時
に該蒸気４によって伍汁８を煮沸する。又釜１の中央部
に設けた対流促進装置ａによって対流動作を附勢又は助
勢することができる。
【０００９】その状態においてジャケット部２内部は圧
入された蒸気によって加熱され、釜１内の上記伍汁８を
外部から加熱し、上記対流ｖ又はｖ’中の伍汁８はさら
に煮沸される。
入された蒸気によって加熱され、釜１内の上記伍汁８を
外部から加熱し、上記対流ｖ又はｖ’中の伍汁８はさら
に煮沸される。
【００１０】伍汁８がα化されると上記加熱蒸気管３、
３’を１個の開閉弁７によって同時に閉じるが、各蒸気
管３、３’にそれぞれ設けた開閉弁（図示していない）
によってほぼ同時に閉じることができる。
３’を１個の開閉弁７によって同時に閉じるが、各蒸気
管３、３’にそれぞれ設けた開閉弁（図示していない）
によってほぼ同時に閉じることができる。
【００１１】このようにするとジャケット部２内の圧入
蒸気の圧力は低下し（スチームトラップ９から解放され
る）、加熱温度は急低下すると共に上記噴出孔６、６’
からの蒸気噴出も急停止するが、上記対流ｖ又はｖ’は
余勢又は上記促進装置ａによって継続するから釜１の内
底面１’及び内側面１”の低下温度よりも、上記余勢継
続対流伍汁８の温度が高くなり、かつ上記内底面１’及
び内側面１”に沿う伍汁８の対流ｖ又はｖ’による流動
作用と相俟って上記内底面１’及び内側面１”に伍汁８
が張り付くことはないし、勿論こげ付くこともない。
蒸気の圧力は低下し（スチームトラップ９から解放され
る）、加熱温度は急低下すると共に上記噴出孔６、６’
からの蒸気噴出も急停止するが、上記対流ｖ又はｖ’は
余勢又は上記促進装置ａによって継続するから釜１の内
底面１’及び内側面１”の低下温度よりも、上記余勢継
続対流伍汁８の温度が高くなり、かつ上記内底面１’及
び内側面１”に沿う伍汁８の対流ｖ又はｖ’による流動
作用と相俟って上記内底面１’及び内側面１”に伍汁８
が張り付くことはないし、勿論こげ付くこともない。
【００１２】
【実施例】豆腐製造用伍汁煮沸釜１の底面から側面にか
けて２重壁によるジャケット部２を形成し、主管３”か
ら分岐した加熱蒸気管３、３’の一方３’をジャケット
部２内に、他方３を上記釜１内に連通接続し、主管３”
に電磁開閉弁７を設け、主管３”から加熱蒸気をジャケ
ット部２及び上記釜１内に供給することができる。
けて２重壁によるジャケット部２を形成し、主管３”か
ら分岐した加熱蒸気管３、３’の一方３’をジャケット
部２内に、他方３を上記釜１内に連通接続し、主管３”
に電磁開閉弁７を設け、主管３”から加熱蒸気をジャケ
ット部２及び上記釜１内に供給することができる。
【００１３】このようにした伍汁煮沸装置において、釜
１内に上記加熱蒸気管３に連通接続する小径上部円管
５’及び大径下部円管５”を釜１と共通中心線ｃ上に配
置し、下部円管５”と釜１の内底面１’との間及び内側
面１”との間には対流間隙ｔを介在させる。小形の釜１
では図３及び図５に示すように上部円管５’を配置せ
ず、下部円管５”のみでも差支えない。
１内に上記加熱蒸気管３に連通接続する小径上部円管
５’及び大径下部円管５”を釜１と共通中心線ｃ上に配
置し、下部円管５”と釜１の内底面１’との間及び内側
面１”との間には対流間隙ｔを介在させる。小形の釜１
では図３及び図５に示すように上部円管５’を配置せ
ず、下部円管５”のみでも差支えない。
【００１４】上記円管５’、５”には釜１内に収容され
た伍汁８が釜１の内底面１’から内側面１”に沿って上
昇又は下降する方向への対流ｖ又はｖ’を附勢又は助勢
する方向への下向又は上向蒸気噴出孔６及び外側に斜下
向蒸気噴出孔６’を穿設するものである（図４及び図５
参照）。この噴出孔６’は内側に斜上向であっても差支
えない。
た伍汁８が釜１の内底面１’から内側面１”に沿って上
昇又は下降する方向への対流ｖ又はｖ’を附勢又は助勢
する方向への下向又は上向蒸気噴出孔６及び外側に斜下
向蒸気噴出孔６’を穿設するものである（図４及び図５
参照）。この噴出孔６’は内側に斜上向であっても差支
えない。
【００１５】この噴出孔６、６’によって釜１内の伍汁
８は釜１の共通中心線ｃに沿って中央部を下降又は上昇
して円管５’、５”内に巻込まれ、内底面１’から外側
に拡がり又は中心部に集合し、さらに内側面１”に沿っ
て上昇又は下降する対流動作を繰返す。又対流案内筒１
４、対流促進用回転羽根１５又はその組合せによる対流
促進装置ａによって対流を附勢又は助勢することができ
る。
８は釜１の共通中心線ｃに沿って中央部を下降又は上昇
して円管５’、５”内に巻込まれ、内底面１’から外側
に拡がり又は中心部に集合し、さらに内側面１”に沿っ
て上昇又は下降する対流動作を繰返す。又対流案内筒１
４、対流促進用回転羽根１５又はその組合せによる対流
促進装置ａによって対流を附勢又は助勢することができ
る。
【００１６】尚図中１０で示すものはジャケット部２の
上端部開閉弁、１１は釜１の底部中心部に設けた煮沸伍
汁排出管、１２は該排出管１１に設けた開閉弁、１３は
上記釜１の支持脚、１６は上記釜１の蓋、１７は蓋１６
の密閉装置、１８は安全弁である。
上端部開閉弁、１１は釜１の底部中心部に設けた煮沸伍
汁排出管、１２は該排出管１１に設けた開閉弁、１３は
上記釜１の支持脚、１６は上記釜１の蓋、１７は蓋１６
の密閉装置、１８は安全弁である。
【００１７】
【発明の効果】本発明は上述のように構成したので伍汁
８の煮沸に際し、釜１の内底面１’から内側面１”に沿
って上昇又は下降し中央部を下降又は上昇する自然対流
ｖ又はｖ’が促進されることによって上記釜１の内底面
１’及び内側面１”への伍汁附着のおそれがなく、ジャ
ケット部２よりの加熱による上記両面１’、１”への張
り付き及びこげ付きを防止し得るばかりでなく、ジャケ
ット部２への加熱蒸気の供給が停止しジャケット部２の
温度が低下した後にも上記両面１’、１”に沿う自然対
流の余勢によって上記張り付き及びこげ付きを防止し得
る効果がある。
８の煮沸に際し、釜１の内底面１’から内側面１”に沿
って上昇又は下降し中央部を下降又は上昇する自然対流
ｖ又はｖ’が促進されることによって上記釜１の内底面
１’及び内側面１”への伍汁附着のおそれがなく、ジャ
ケット部２よりの加熱による上記両面１’、１”への張
り付き及びこげ付きを防止し得るばかりでなく、ジャケ
ット部２への加熱蒸気の供給が停止しジャケット部２の
温度が低下した後にも上記両面１’、１”に沿う自然対
流の余勢によって上記張り付き及びこげ付きを防止し得
る効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の伍汁煮沸法及びその装置を示す正面図
である。
である。
【図２】図１の平面図である。
【図３】１個の円管による上記装置の正面図である。
【図４】上部及び下部円管の一部縦断面図である。
【図５】下部円管のみの一部縦断面図である。
【図６】中央部対流案内筒を有する上記装置の正面図で
ある。
ある。
【図７】蓋を有する上記装置の正面図である。
【図８】従来の伍汁煮沸装置の正面図である。
【符号の説明】 １ 釜 １’ 内底面 １” 内側面 ２ ジャケット部 ３、３’ 加熱蒸気管 ｖ 対流 ａ 対流促進装置 ４ 噴出蒸気 ５ 円管 ５’ 小径上部円管 ５” 大径下部円管 ６、６’ 蒸気噴出孔 ７ 開閉弁
Claims (9)
- 【請求項１】 釜の底面から側面にかけてジャケット部
を設け、加熱蒸気管をジャケット部及び釜に接続してな
る伍汁煮沸装置において、釜の内底面から内側面に沿っ
て上昇し中央部を下降する対流を附勢し、かつ対流停止
前にジャケット部への蒸気供給を停止することを特徴と
する伍汁煮沸法。 - 【請求項２】 上昇し中央部を下降する対流を附勢する
に代り、下降し中央部を上昇する対流を附勢する請求項
(1) 記載の伍汁煮沸法。 - 【請求項３】 対流を噴出蒸気によって附勢する請求項
(1) 又は(2) 記載の伍汁煮沸法。 - 【請求項４】 対流を対流促進装置によって附勢する請
求項(1) 又は(2) 記載の伍汁煮沸法。 - 【請求項５】 釜の底面から側面にかけてジャケット部
を設け、加熱蒸気管をジャケット部内及び釜内に連通し
てなる伍汁煮沸装置において、釜内に加熱蒸気管に接続
する円管を設け、該円管に釜の内底面から内側面に沿っ
て上昇する方向への対流を附勢する方向への蒸気噴出孔
を穿設し、上記加熱蒸気管のそれぞれをほぼ同時に開閉
する開閉弁を設けてなる伍汁煮沸装置。 - 【請求項６】 上昇する方向への対流を附勢するに代
り、下降する方向への対流を附勢する請求項(5) 記載の
伍汁煮沸装置。 - 【請求項７】 ほぼ同時開閉弁に代り、同時開閉弁を設
けた請求項(5) 又は(6) 記載の伍汁煮沸装置。 - 【請求項８】 円管が上記噴出孔を設けた小径上部円管
と大径下部円管とよりなる請求項(5) (6) 又は(7) 記載
の伍汁煮沸装置。 - 【請求項９】 円管に斜向に上記噴出孔を穿設した請求
項(5) (6) (7) 又は(8) 記載の伍汁煮沸装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4068584A JPH05268900A (ja) | 1992-03-26 | 1992-03-26 | 伍汁煮沸法及びその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4068584A JPH05268900A (ja) | 1992-03-26 | 1992-03-26 | 伍汁煮沸法及びその装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05268900A true JPH05268900A (ja) | 1993-10-19 |
Family
ID=13377992
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4068584A Pending JPH05268900A (ja) | 1992-03-26 | 1992-03-26 | 伍汁煮沸法及びその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05268900A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007174940A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Furukawa Industrial Machinery Systems Co Ltd | 煮釜装置 |
| KR101320405B1 (ko) * | 2013-04-26 | 2013-10-23 | 한천섭 | 가열장치 |
| JP7702187B1 (ja) * | 2025-05-07 | 2025-07-03 | 株式会社ティージーディー | 蒸気噴出管を備える連続式豆乳加熱装置 |
-
1992
- 1992-03-26 JP JP4068584A patent/JPH05268900A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007174940A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Furukawa Industrial Machinery Systems Co Ltd | 煮釜装置 |
| KR101320405B1 (ko) * | 2013-04-26 | 2013-10-23 | 한천섭 | 가열장치 |
| JP7702187B1 (ja) * | 2025-05-07 | 2025-07-03 | 株式会社ティージーディー | 蒸気噴出管を備える連続式豆乳加熱装置 |
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