JPH0614721A - ラクトアイスクリームの製造方法 - Google Patents
ラクトアイスクリームの製造方法Info
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- JPH0614721A JPH0614721A JP4172905A JP17290592A JPH0614721A JP H0614721 A JPH0614721 A JP H0614721A JP 4172905 A JP4172905 A JP 4172905A JP 17290592 A JP17290592 A JP 17290592A JP H0614721 A JPH0614721 A JP H0614721A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 山芋を混入したラクトアイスクリームの製造
方法を提供することを目的としている。 【構成】 ラクトアイスクリームの製造方法において
は、混合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入する
ものである。
方法を提供することを目的としている。 【構成】 ラクトアイスクリームの製造方法において
は、混合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入する
ものである。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ラクトアイスクリーム
の製造方法に係り、特に、山芋を混入させたラクトアイ
スクリームの製造方法に関する。
の製造方法に係り、特に、山芋を混入させたラクトアイ
スクリームの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、ラクトアイスクリームは、主原料
のクリーム、牛乳または乳製品に、鶏卵、糖類、乳化安
定剤等を加えて、製造している。
のクリーム、牛乳または乳製品に、鶏卵、糖類、乳化安
定剤等を加えて、製造している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
ラクトアイスクリームは、ラクトアイスクリーム原料混
合物中、乳脂肪分の割合が少ない（例えば、乳固形分３
％）ため、味にこくがないという問題点があった。
ラクトアイスクリームは、ラクトアイスクリーム原料混
合物中、乳脂肪分の割合が少ない（例えば、乳固形分３
％）ため、味にこくがないという問題点があった。
【０００４】本発明は、前記した従来の問題点を解決す
るために、山芋を混入したラクトアイスクリームの製造
方法を提供することを目的としている。
るために、山芋を混入したラクトアイスクリームの製造
方法を提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明のラクトアイスクリームの製造方法において
は、混合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入する
ものである。
に、本発明のラクトアイスクリームの製造方法において
は、混合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入する
ものである。
【０００６】又、本発明のラクトアイスクリームの製造
方法においては、ラクトアイスクリーム原料混合物に、
混合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入すると共
に該山芋を蒸したものと生のものとで構成したものであ
る。
方法においては、ラクトアイスクリーム原料混合物に、
混合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入すると共
に該山芋を蒸したものと生のものとで構成したものであ
る。
【０００７】又、重量比で、蒸した山芋約５〜８に対し
て、生の山芋約５〜２である。
て、生の山芋約５〜２である。
【０００８】
【実施例】本発明の一実施例を説明すると、ラクトアイ
スクリームの原料混合物を下記の割合のものを混合し
た。
スクリームの原料混合物を下記の割合のものを混合し
た。
【０００９】脱脂粉乳0.8 ％（重量％、以下同じ）、生
クリ−ム33％（雪印乳業株式会社製）、砂糖16.5％、牛
乳13.7％、山芋35.8％（30％から40％、より好ましくは
35.8％）を混合したラクトアイスクリームの原料混合物
を調合した。
クリ−ム33％（雪印乳業株式会社製）、砂糖16.5％、牛
乳13.7％、山芋35.8％（30％から40％、より好ましくは
35.8％）を混合したラクトアイスクリームの原料混合物
を調合した。
【００１０】この原料混合物を常法により、例えば、均
質機にかけ、68℃で30分間加温して殺菌し、その後、４
℃まで冷却して製造するものである。
質機にかけ、68℃で30分間加温して殺菌し、その後、４
℃まで冷却して製造するものである。
【００１１】なお、山芋は、古来より精のつく食物とさ
れ、栄養的に優れ、特に、ジアスターゼを含むため、消
化促進の効果をも有するものである。
れ、栄養的に優れ、特に、ジアスターゼを含むため、消
化促進の効果をも有するものである。
【００１２】そして、上述したラクトアイスクリームの
構成において、山芋のみを下記の構成でラクトアイスク
リームを製造し、比較した。その結果を表１、表２に示
した。
構成において、山芋のみを下記の構成でラクトアイスク
リームを製造し、比較した。その結果を表１、表２に示
した。
【００１３】
【表１】
【００１４】
【表２】
【００１５】ラクトアイスクリームは、一般に乳脂肪分
の割合が少なく（従来のラクトアイスクリームにおいて
は、原料混合物総重量の約３％以上）、本発明にあって
は、乳脂肪分の割合をそれ程増加させることなく（例え
ば、原料混合物総重量の約３〜５％）、山芋を入れてラ
クトアイスクリームの味にこくを出させ［山芋を入れる
と、味が重く（味がしつこい）なる］、更に、脱脂粉乳
を入れて味を軽く調整することができる。
の割合が少なく（従来のラクトアイスクリームにおいて
は、原料混合物総重量の約３％以上）、本発明にあって
は、乳脂肪分の割合をそれ程増加させることなく（例え
ば、原料混合物総重量の約３〜５％）、山芋を入れてラ
クトアイスクリームの味にこくを出させ［山芋を入れる
と、味が重く（味がしつこい）なる］、更に、脱脂粉乳
を入れて味を軽く調整することができる。
【００１６】又、生の山芋のみで構成すると、芋臭さが
強過ぎるきらいがあるが、芋臭さを消すために、蒸した
山芋を入れたものを使う。表１にいう蒸した山芋とは、
生の芋の皮を剥いで、蒸し器で例えば、100 ℃で約10〜
約16分間蒸したものをいう。表１、表２記載から、明ら
かなように、蒸した山芋のみでは、粉っぽくざらざらし
た舌触りがあり、一方、生の山芋のみでは、シャリシャ
リして水ぽっく、山芋の香が強すぎるきらいがある。
強過ぎるきらいがあるが、芋臭さを消すために、蒸した
山芋を入れたものを使う。表１にいう蒸した山芋とは、
生の芋の皮を剥いで、蒸し器で例えば、100 ℃で約10〜
約16分間蒸したものをいう。表１、表２記載から、明ら
かなように、蒸した山芋のみでは、粉っぽくざらざらし
た舌触りがあり、一方、生の山芋のみでは、シャリシャ
リして水ぽっく、山芋の香が強すぎるきらいがある。
【００１７】蒸した山芋と生の山芋の割合（重量比）
は、蒸したものを約５〜８に対して生のものを約５〜２
であると、生の山芋が有する芋臭さと蒸した山芋の粉っ
ぽさがなくなり、食感が良好なラクトアイスクリ−ムを
得ることができる。
は、蒸したものを約５〜８に対して生のものを約５〜２
であると、生の山芋が有する芋臭さと蒸した山芋の粉っ
ぽさがなくなり、食感が良好なラクトアイスクリ−ムを
得ることができる。
【００１８】なお、味覚テストの結果、生の山芋51% 、
蒸した山芋49% であると、山芋の生臭ささが残り、又、
生の山芋19% 、蒸した山芋81% であると、粉っぽく、ざ
らざらした舌触りがあり、食感が良好でなかった。
蒸した山芋49% であると、山芋の生臭ささが残り、又、
生の山芋19% 、蒸した山芋81% であると、粉っぽく、ざ
らざらした舌触りがあり、食感が良好でなかった。
【００１９】なお、実施例の山芋は、自生のものが最良
であるが、本発明のラクトアイスクリームの製造方法に
いては、栽培されたものに適用できるものである。
であるが、本発明のラクトアイスクリームの製造方法に
いては、栽培されたものに適用できるものである。
【００２０】
【発明の効果】本発明のラクトアイスクリームの製造方
法においては、ラクトアイスクリーム原料混合物に、混
合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入したから、
こくを山芋を用いて出させることができ、こくと栄養価
の高いラクトアイスクリ−ムを得ることができる。
法においては、ラクトアイスクリーム原料混合物に、混
合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入したから、
こくを山芋を用いて出させることができ、こくと栄養価
の高いラクトアイスクリ−ムを得ることができる。
【００２１】又、本発明のラクトアイスクリームの製造
方法においては、ラクトアイスクリーム原料混合物に、
混合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入すると共
に該山芋を蒸したものと生のものとで構成したものであ
るから、上述した効果に加え、山芋の臭さを蒸した山芋
により押えることができるものである。
方法においては、ラクトアイスクリーム原料混合物に、
混合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入すると共
に該山芋を蒸したものと生のものとで構成したものであ
るから、上述した効果に加え、山芋の臭さを蒸した山芋
により押えることができるものである。
【００２２】特に、その割合（重量比）が、蒸したもの
を約５〜８に対して生のものを約５〜２であると、生の
山芋が有する芋臭さと蒸した山芋の粉っぽさがなくな
り、食感が良好なラクトアイスクリ−ムを得ることがで
きる。
を約５〜８に対して生のものを約５〜２であると、生の
山芋が有する芋臭さと蒸した山芋の粉っぽさがなくな
り、食感が良好なラクトアイスクリ−ムを得ることがで
きる。
Claims (3)
- 【請求項１】 ラクトアイスクリーム原料混合物に、混
合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入することを
特徴とするラクトアイスクリームの製造方法。 - 【請求項２】 ラクトアイスクリーム原料混合物に、混
合物総重量の約30〜40％相当量の山芋を混入すると共に
該山芋を蒸したものと生のものとで構成したことを特徴
とするラクトアイスクリームの製造方法。 - 【請求項３】 重量比が蒸した山芋約５〜８に対して生
の山芋を約５〜２であることを特徴とする請求項２記載
のラクトアイスクリームの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4172905A JP2744868B2 (ja) | 1992-06-30 | 1992-06-30 | ラクトアイスクリームの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4172905A JP2744868B2 (ja) | 1992-06-30 | 1992-06-30 | ラクトアイスクリームの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0614721A true JPH0614721A (ja) | 1994-01-25 |
| JP2744868B2 JP2744868B2 (ja) | 1998-04-28 |
Family
ID=15950522
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4172905A Expired - Fee Related JP2744868B2 (ja) | 1992-06-30 | 1992-06-30 | ラクトアイスクリームの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2744868B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030085809A (ko) * | 2002-05-02 | 2003-11-07 | 이문기 | 토란을 이용하여 아이스크림을 제조하는 방법 및 이방법에 의하여 제조되는 아이스크림 |
| JP2011087568A (ja) * | 2009-09-24 | 2011-05-06 | Sumio Suda | カットした山芋入り大福餅 |
| CN109287839A (zh) * | 2018-09-13 | 2019-02-01 | 山东农业大学 | 含山药的营养冰淇淋及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02312548A (ja) * | 1989-05-25 | 1990-12-27 | Showa Denko Kk | 山いもアイスクリーム |
-
1992
- 1992-06-30 JP JP4172905A patent/JP2744868B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02312548A (ja) * | 1989-05-25 | 1990-12-27 | Showa Denko Kk | 山いもアイスクリーム |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030085809A (ko) * | 2002-05-02 | 2003-11-07 | 이문기 | 토란을 이용하여 아이스크림을 제조하는 방법 및 이방법에 의하여 제조되는 아이스크림 |
| JP2011087568A (ja) * | 2009-09-24 | 2011-05-06 | Sumio Suda | カットした山芋入り大福餅 |
| CN109287839A (zh) * | 2018-09-13 | 2019-02-01 | 山东农业大学 | 含山药的营养冰淇淋及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2744868B2 (ja) | 1998-04-28 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |