JPH07298843A - 炊飯用油脂組成物 - Google Patents
炊飯用油脂組成物Info
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 食用油脂が９５．０〜９９．９重量％、乳化
剤としてグリセリンクエン酸脂肪酸エステルが０．１〜
５．０重量％からなる炊飯用油脂組成物及び乳化剤とし
てグリセリンクエン酸脂肪酸エステルと他の乳化剤とを
併用し、乳化剤全体量に対してグリセリンクエン酸脂肪
酸エステルが１０重量％以上である炊飯用油脂組成物で
ある。 【効果】 炊飯用油脂組成物を米飯の炊飯時に添加する
ことにより、米飯への分散性が良く、米飯のほぐれ性及
び機械への付着性等の作業性が良好となり、米飯の艶、
食感及び風味等の食味も向上させることができる。特に
低ｐＨ（３〜５）での炊飯条件下においてもその効果が
認められる。
剤としてグリセリンクエン酸脂肪酸エステルが０．１〜
５．０重量％からなる炊飯用油脂組成物及び乳化剤とし
てグリセリンクエン酸脂肪酸エステルと他の乳化剤とを
併用し、乳化剤全体量に対してグリセリンクエン酸脂肪
酸エステルが１０重量％以上である炊飯用油脂組成物で
ある。 【効果】 炊飯用油脂組成物を米飯の炊飯時に添加する
ことにより、米飯への分散性が良く、米飯のほぐれ性及
び機械への付着性等の作業性が良好となり、米飯の艶、
食感及び風味等の食味も向上させることができる。特に
低ｐＨ（３〜５）での炊飯条件下においてもその効果が
認められる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、米飯の艶、食味を向上
させる油脂組成物に関するものであり、特に低ｐＨでの
炊飯条件下においても効果のある炊飯用油脂組成物に関
するものであり、食用油脂中にグリセリンクエン酸脂肪
酸エステルを含有する。
させる油脂組成物に関するものであり、特に低ｐＨでの
炊飯条件下においても効果のある炊飯用油脂組成物に関
するものであり、食用油脂中にグリセリンクエン酸脂肪
酸エステルを含有する。
【０００２】
【従来の技術】米飯の炊飯時に食用油脂を添加すると米
飯の艶、食味等が向上するとともに米飯の釜への付着、
ほぐれ性等の作業性が向上することが知られている。し
かし、この場合、食用油脂を米飯へ均一に分散させるこ
とが困難であるため品質上及び大量生産時の機械への付
着等の問題点がある。これに対して食用油脂を米飯に均
一に分散させるために、食用油脂を水中油型エマルジョ
ンにしたものを炊飯時に加える方法も行われているが、
この場合、水中油型エマルジョンであるため、その腐敗
防止に高度な技術と製造設備を必要とする。また酢飯、
米飯の腐敗防止の目的で低ｐＨ条件下で炊飯する場合に
は、その効果が低下する等の問題点がある。
飯の艶、食味等が向上するとともに米飯の釜への付着、
ほぐれ性等の作業性が向上することが知られている。し
かし、この場合、食用油脂を米飯へ均一に分散させるこ
とが困難であるため品質上及び大量生産時の機械への付
着等の問題点がある。これに対して食用油脂を米飯に均
一に分散させるために、食用油脂を水中油型エマルジョ
ンにしたものを炊飯時に加える方法も行われているが、
この場合、水中油型エマルジョンであるため、その腐敗
防止に高度な技術と製造設備を必要とする。また酢飯、
米飯の腐敗防止の目的で低ｐＨ条件下で炊飯する場合に
は、その効果が低下する等の問題点がある。
【０００３】また米飯への分散性及び作業性を良くする
ため、食用油脂に対してレシチンとレシチンを除く食品
用界面活性剤を１種或いは２種以上を添加、溶解した炊
飯油（特開平３−１７５９３７号公報）、米飯への分散
性及びほぐれ性等の作業性及び米飯の艶、食味改良のた
めに、乳化剤としてポリグリセリン縮合リシノレイン酸
エステルとその他の乳化剤とを食用油脂に添加した米飯
類用油脂（特開平３−１７５９４０号公報）等が提案さ
れているが、炊飯時における米飯への分散性及び米飯の
ほぐれ性が十分ではなく、特に低ｐＨでの炊飯条件下に
おいて、その効果が不十分であった。
ため、食用油脂に対してレシチンとレシチンを除く食品
用界面活性剤を１種或いは２種以上を添加、溶解した炊
飯油（特開平３−１７５９３７号公報）、米飯への分散
性及びほぐれ性等の作業性及び米飯の艶、食味改良のた
めに、乳化剤としてポリグリセリン縮合リシノレイン酸
エステルとその他の乳化剤とを食用油脂に添加した米飯
類用油脂（特開平３−１７５９４０号公報）等が提案さ
れているが、炊飯時における米飯への分散性及び米飯の
ほぐれ性が十分ではなく、特に低ｐＨでの炊飯条件下に
おいて、その効果が不十分であった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、炊飯時に添
加した場合に、米飯のほぐれ性、機械への付着性等の作
業性が良く、また米飯に均一に分散し、艶、食味を向上
させるための炊飯用油脂組成物、特に低ｐＨでの炊飯条
件下においても効果のある炊飯用油脂組成物を得ること
を目的として鋭意検討の結果、本発明に到達したもので
ある。
加した場合に、米飯のほぐれ性、機械への付着性等の作
業性が良く、また米飯に均一に分散し、艶、食味を向上
させるための炊飯用油脂組成物、特に低ｐＨでの炊飯条
件下においても効果のある炊飯用油脂組成物を得ること
を目的として鋭意検討の結果、本発明に到達したもので
ある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、食用油脂が９
５．０〜９９．９重量％（以下単に％と略記する）、乳
化剤としてグリセリンクエン酸脂肪酸エステルが０．１
〜５．０％からなる炊飯用油脂組成物及び乳化剤として
グリセリンクエン酸脂肪酸エステルとグリセリン脂肪酸
エステル、グリセリン有機酸脂肪酸エステル、ショ糖脂
肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレン
グリコール脂肪酸エステル及びポリグリセリン縮合リシ
ノレイン酸エステルを除くポリグリセリン脂肪酸エステ
ルの中から選ばれる乳化剤とを併用する炊飯用油脂組成
物である。乳化剤を併用して用いる場合は、乳化剤全体
重量に対してグリセリンクエン酸脂肪酸エステルを１０
％以上とするものである。
５．０〜９９．９重量％（以下単に％と略記する）、乳
化剤としてグリセリンクエン酸脂肪酸エステルが０．１
〜５．０％からなる炊飯用油脂組成物及び乳化剤として
グリセリンクエン酸脂肪酸エステルとグリセリン脂肪酸
エステル、グリセリン有機酸脂肪酸エステル、ショ糖脂
肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレン
グリコール脂肪酸エステル及びポリグリセリン縮合リシ
ノレイン酸エステルを除くポリグリセリン脂肪酸エステ
ルの中から選ばれる乳化剤とを併用する炊飯用油脂組成
物である。乳化剤を併用して用いる場合は、乳化剤全体
重量に対してグリセリンクエン酸脂肪酸エステルを１０
％以上とするものである。
【０００６】本発明に用いる油脂には、なたね油、コー
ン油、大豆油、パーム油等の植物油脂、ラード、牛脂、
乳脂等の動物油脂があり、更にそれら２種以上の混合
油、それらの硬化油、分別油、エステル交換油が挙げら
れるが、なたね油、コーン油、大豆油等のサラダ油を用
いることが望ましい。
ン油、大豆油、パーム油等の植物油脂、ラード、牛脂、
乳脂等の動物油脂があり、更にそれら２種以上の混合
油、それらの硬化油、分別油、エステル交換油が挙げら
れるが、なたね油、コーン油、大豆油等のサラダ油を用
いることが望ましい。
【０００７】本発明の乳化剤として用いるグリセリンク
エン酸脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソ
ルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸
エステルには、特に制限はない。グリセリン有機酸脂肪
酸エステルとは、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、グリ
セリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル及びグリセリン
コハク酸脂肪酸エステルであり、ショ糖脂肪酸エステル
とポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを除くポ
リグリセリン脂肪酸エステルは、低ＨＬＢ（親油性）の
ものを用いる。
エン酸脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソ
ルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸
エステルには、特に制限はない。グリセリン有機酸脂肪
酸エステルとは、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、グリ
セリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル及びグリセリン
コハク酸脂肪酸エステルであり、ショ糖脂肪酸エステル
とポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを除くポ
リグリセリン脂肪酸エステルは、低ＨＬＢ（親油性）の
ものを用いる。
【０００８】上記乳化剤の脂肪酸組成は飽和脂肪酸主体
でも不飽和脂肪酸主体でもよいが、飽和脂肪酸主体の乳
化剤は、ほぐれ性、機械への付着防止等の機能性に効果
があり、不飽和脂肪酸主体の乳化剤は米飯の艶、食味の
向上に有効であるので適宜調整する必要がある。油脂組
成物中の乳化剤の量は０．１〜５％であればよく、０．
１％未満では、米飯への分散性、ほぐれ性が悪く、乳化
剤添加の効果が得られず、特に低ｐＨでの炊飯条件下で
は効果が認められない。一方５％を超えると米飯の艶が
なくなり、また乳化剤の臭いの影響で食味も劣るものと
なる。
でも不飽和脂肪酸主体でもよいが、飽和脂肪酸主体の乳
化剤は、ほぐれ性、機械への付着防止等の機能性に効果
があり、不飽和脂肪酸主体の乳化剤は米飯の艶、食味の
向上に有効であるので適宜調整する必要がある。油脂組
成物中の乳化剤の量は０．１〜５％であればよく、０．
１％未満では、米飯への分散性、ほぐれ性が悪く、乳化
剤添加の効果が得られず、特に低ｐＨでの炊飯条件下で
は効果が認められない。一方５％を超えると米飯の艶が
なくなり、また乳化剤の臭いの影響で食味も劣るものと
なる。
【０００９】グリセリンクエン酸脂肪酸エステルと他の
乳化剤とを併用して用いる場合は、乳化剤全体重量中の
グリセリンクエン酸脂肪酸エステルが１０％以上、好ま
しくは１０〜９５％となるように調整することが望まし
い。１０％未満では、油脂組成物の米飯への分散性が劣
り、９５％以上では、他の乳化剤を併用する相乗効果が
乏しい。
乳化剤とを併用して用いる場合は、乳化剤全体重量中の
グリセリンクエン酸脂肪酸エステルが１０％以上、好ま
しくは１０〜９５％となるように調整することが望まし
い。１０％未満では、油脂組成物の米飯への分散性が劣
り、９５％以上では、他の乳化剤を併用する相乗効果が
乏しい。
【００１０】本発明の炊飯用油脂組成物を得るには、食
用油脂を約５０〜６０℃とし、所定の量の乳化剤を添加
して溶解すればよく、上記油脂及び乳化剤以外に香料、
着色料あるいは抗酸化剤等の他の添加物を添加すること
もできる。本発明の油脂組成物は、炊飯時に添加して炊
飯する。白飯に添加する場合は生米に対して０．５〜２
％、成形米飯では１〜２％、ピラフでは２〜５％の添加
が望ましい。
用油脂を約５０〜６０℃とし、所定の量の乳化剤を添加
して溶解すればよく、上記油脂及び乳化剤以外に香料、
着色料あるいは抗酸化剤等の他の添加物を添加すること
もできる。本発明の油脂組成物は、炊飯時に添加して炊
飯する。白飯に添加する場合は生米に対して０．５〜２
％、成形米飯では１〜２％、ピラフでは２〜５％の添加
が望ましい。
【００１１】
実施例１〜１１ コーンサラダ油を米飯への分散性確認のためにβ−カロ
チンで着色して原料油脂とし、これを実施例及び比較例
に用いた。まず、原料油脂を６０℃に加温した後、表１
に示した乳化剤を添加し、実施例の油脂組成物（１〜１
１）を各々１００ｇ製造した。次に生米３００ｇを洗米
後、ｐＨ調整していない水道水（ｐＨ６．７）４５０ｇ
を加えて１時間浸漬した後、油脂組成物（１〜１１）を
添加し、炊飯して各々の米飯を得た。得られた各々の米
飯について、油脂の分散性、米飯のほぐれ性、艶、食感
及び風味についてパネラー１５名による官能検査を行っ
た。官能検査の評価基準は表２のとおりであり、結果を
表３に示した。
チンで着色して原料油脂とし、これを実施例及び比較例
に用いた。まず、原料油脂を６０℃に加温した後、表１
に示した乳化剤を添加し、実施例の油脂組成物（１〜１
１）を各々１００ｇ製造した。次に生米３００ｇを洗米
後、ｐＨ調整していない水道水（ｐＨ６．７）４５０ｇ
を加えて１時間浸漬した後、油脂組成物（１〜１１）を
添加し、炊飯して各々の米飯を得た。得られた各々の米
飯について、油脂の分散性、米飯のほぐれ性、艶、食感
及び風味についてパネラー１５名による官能検査を行っ
た。官能検査の評価基準は表２のとおりであり、結果を
表３に示した。
【００１２】
【表１】
【００１３】
【表２】
【００１４】
【表３】
【００１５】実施例１〜１１は、油脂組成物中の乳化剤
含量が０．１〜５．０％の範囲であり、乳化剤としてグ
リセリンクエン酸脂肪酸エステル単品及びグリセリンク
エン酸脂肪酸エステルと他の乳化剤とを併用した場合で
も、乳化剤全体重量に対してグリセリンクエン酸脂肪酸
エステル含量が１０％以上であれば米飯への油脂組成物
の分散性、米飯のほぐれ性、艶、食感及び風味は、いず
れも良好であった。その内でも、グリセリンクエン酸脂
肪酸エステルと他の乳化剤とを併用した実施例２、４、
７、１１が最も良い結果であった。
含量が０．１〜５．０％の範囲であり、乳化剤としてグ
リセリンクエン酸脂肪酸エステル単品及びグリセリンク
エン酸脂肪酸エステルと他の乳化剤とを併用した場合で
も、乳化剤全体重量に対してグリセリンクエン酸脂肪酸
エステル含量が１０％以上であれば米飯への油脂組成物
の分散性、米飯のほぐれ性、艶、食感及び風味は、いず
れも良好であった。その内でも、グリセリンクエン酸脂
肪酸エステルと他の乳化剤とを併用した実施例２、４、
７、１１が最も良い結果であった。
【００１６】比較例１〜２０ 実施例で作成した原料油脂に、表４に示した乳化剤を添
加して比較例の油脂組成物（１〜２０）を製造した。そ
れぞれを実施例と同様に炊飯して得られた米飯について
パネラー１５名による官能検査を行った。官能検査の評
価基準は表２のとおりであり、結果を表５に示した。表
４中のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルはＳ
ＹグリスターＣＲ−３１０（坂本薬品工業株式会社製）
を用いた。
加して比較例の油脂組成物（１〜２０）を製造した。そ
れぞれを実施例と同様に炊飯して得られた米飯について
パネラー１５名による官能検査を行った。官能検査の評
価基準は表２のとおりであり、結果を表５に示した。表
４中のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルはＳ
ＹグリスターＣＲ−３１０（坂本薬品工業株式会社製）
を用いた。
【００１７】
【表４】
【００１８】
【表５】
【００１９】油脂組成物中の乳化剤含量が０．１％以下
（０．０８％）である比較例（１〜６）及び油脂組成物
中の乳化剤含量が０．１％ではあるが、乳化剤全体重量
に対してグリセリンクエン酸脂肪酸エステル含量が１０
％以下（５％）の比較例（１３〜１８）では、油脂の米
飯への分散性及び米飯のほぐれ性が劣る傾向が認めら
れ、比較例１６、１７では食感及び風味も劣るものであ
った。また、比較例７〜１２は、油脂組成物中に乳化剤
としてグリセリンクエン酸脂肪酸エステルと他の乳化剤
とを併用し、乳化剤全体重量に対してグリセリンクエン
酸脂肪酸エステル含量を５０％としても、油脂組成物中
の乳化剤含量が５．０％以上（５．６％）では、油脂の
米飯への分散性及び米飯のほぐれ性が良好でも米飯の
艶、食感及び風味に悪影響を与える結果となった。
（０．０８％）である比較例（１〜６）及び油脂組成物
中の乳化剤含量が０．１％ではあるが、乳化剤全体重量
に対してグリセリンクエン酸脂肪酸エステル含量が１０
％以下（５％）の比較例（１３〜１８）では、油脂の米
飯への分散性及び米飯のほぐれ性が劣る傾向が認めら
れ、比較例１６、１７では食感及び風味も劣るものであ
った。また、比較例７〜１２は、油脂組成物中に乳化剤
としてグリセリンクエン酸脂肪酸エステルと他の乳化剤
とを併用し、乳化剤全体重量に対してグリセリンクエン
酸脂肪酸エステル含量を５０％としても、油脂組成物中
の乳化剤含量が５．０％以上（５．６％）では、油脂の
米飯への分散性及び米飯のほぐれ性が良好でも米飯の
艶、食感及び風味に悪影響を与える結果となった。
【００２０】比較例１９はポリグリセリン縮合リシノレ
イン酸エステルとグリセリン脂肪酸エステルとの併用し
た例であり、比較例２０はレシチンとグリセリン脂肪酸
エステルとの併用した例である。米飯の艶、食感及び風
味は本発明と同程度であるが、油脂の米飯への分散性及
び米飯のほぐれ性がやや劣る結果であった。
イン酸エステルとグリセリン脂肪酸エステルとの併用し
た例であり、比較例２０はレシチンとグリセリン脂肪酸
エステルとの併用した例である。米飯の艶、食感及び風
味は本発明と同程度であるが、油脂の米飯への分散性及
び米飯のほぐれ性がやや劣る結果であった。
【００２１】実施例１２及び比較例２１ ｐＨをクエン酸を用いてｐＨ３、４、５に調整した水道
水及び表６に示した乳化剤を含む油脂組成物（実施例
２、比較例１８）を使用して実施例と同様に炊飯して各
々の米飯を得た。得られた各々の米飯について、パネラ
ー１５名による官能検査を行った。官能検査の評価基準
は表２のとおりであり、結果を表７に示した。
水及び表６に示した乳化剤を含む油脂組成物（実施例
２、比較例１８）を使用して実施例と同様に炊飯して各
々の米飯を得た。得られた各々の米飯について、パネラ
ー１５名による官能検査を行った。官能検査の評価基準
は表２のとおりであり、結果を表７に示した。
【００２２】
【表６】
【００２３】
【表７】
【００２４】実施例１２は、油脂組成物中の乳化剤含量
が１．０％と０．１〜５．０％の範囲であり、乳化剤と
してグリセリンクエン酸脂肪酸エステルと他の乳化剤と
を併用して乳化剤全体重量に対してグリセリンクエン酸
脂肪酸エステル含量が７０％と１０％以上であるため、
ｐＨ３〜５という低ｐＨでの炊飯条件下においても、油
脂の米飯への分散性、米飯のほぐれ性が良好であり、し
かも米飯の艶、食感及び風味が良好であった。それに対
して、比較例２１は、油脂の米飯への分散性、米飯のほ
ぐれ性がｐＨが低くなるほど明らかに劣る傾向が認めら
れた。その傾向は特にｐＨ３の炊飯条件で顕著であり、
米飯の食感及び風味までも劣る結果となった。
が１．０％と０．１〜５．０％の範囲であり、乳化剤と
してグリセリンクエン酸脂肪酸エステルと他の乳化剤と
を併用して乳化剤全体重量に対してグリセリンクエン酸
脂肪酸エステル含量が７０％と１０％以上であるため、
ｐＨ３〜５という低ｐＨでの炊飯条件下においても、油
脂の米飯への分散性、米飯のほぐれ性が良好であり、し
かも米飯の艶、食感及び風味が良好であった。それに対
して、比較例２１は、油脂の米飯への分散性、米飯のほ
ぐれ性がｐＨが低くなるほど明らかに劣る傾向が認めら
れた。その傾向は特にｐＨ３の炊飯条件で顕著であり、
米飯の食感及び風味までも劣る結果となった。
【００２５】
【発明の効果】本発明の炊飯用油脂組成物を米飯の炊飯
時に添加することにより、米飯への分散性が良く、米飯
のほぐれ性及び機械への付着性等の作業性が良好とな
り、米飯の艶、食感及び風味等の食味も向上させること
ができる。特に低ｐＨ（３〜５）での炊飯条件下におい
てもその効果が認められる。
時に添加することにより、米飯への分散性が良く、米飯
のほぐれ性及び機械への付着性等の作業性が良好とな
り、米飯の艶、食感及び風味等の食味も向上させること
ができる。特に低ｐＨ（３〜５）での炊飯条件下におい
てもその効果が認められる。
Claims (3)
- 【請求項１】 食用油脂が９５．０〜９９．９重量％、
乳化剤としてグリセリンクエン酸脂肪酸エステルが０．
１〜５．０重量％からなる炊飯用油脂組成物。 - 【請求項２】 乳化剤がグリセリンクエン酸脂肪酸エス
テルとグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン有機酸脂
肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪
酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル及び
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを除くポリ
グリセリン脂肪酸エステルの中から選ばれる乳化剤とを
併用するものである請求項１記載の炊飯用油脂組成物。 - 【請求項３】 乳化剤全体重量に対してグリセリンクエ
ン酸脂肪酸エステルが１０重量％以上である請求項２記
載の炊飯用油脂組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6113363A JPH07298843A (ja) | 1994-05-02 | 1994-05-02 | 炊飯用油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6113363A JPH07298843A (ja) | 1994-05-02 | 1994-05-02 | 炊飯用油脂組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07298843A true JPH07298843A (ja) | 1995-11-14 |
Family
ID=14610389
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6113363A Pending JPH07298843A (ja) | 1994-05-02 | 1994-05-02 | 炊飯用油脂組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07298843A (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000060459A (ja) * | 1998-08-25 | 2000-02-29 | Nichirei Corp | 蒸煮米飯の製造方法 |
| JP2001017100A (ja) * | 1999-07-06 | 2001-01-23 | Ajinomoto Co Inc | 米飯類用油脂組成物及びそれを含む米飯類等 |
| JP2011050301A (ja) * | 2009-09-01 | 2011-03-17 | Nisshin Oillio Group Ltd | 炊飯用油脂組成物及びこれを用いて得られる炒飯並びに炒飯の製造方法 |
| JP2011250732A (ja) * | 2010-06-01 | 2011-12-15 | Kao Corp | 米飯用添加剤 |
| JP2013051916A (ja) * | 2011-09-02 | 2013-03-21 | Kao Corp | 炊飯用添加剤 |
| JP2013226120A (ja) * | 2012-03-29 | 2013-11-07 | Nisshin Oillio Group Ltd | 食用油脂組成物及び該食用油脂組成物含有食品 |
| JP2017035023A (ja) * | 2015-08-10 | 2017-02-16 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | レシチン含有油脂組成物 |
| KR20180090188A (ko) | 2017-02-02 | 2018-08-10 | 제이-오일 밀스, 인코포레이티드 | 취반용 유지 조성물 및 이를 이용하는 쌀밥류의 제조 방법 |
| JP2020048526A (ja) * | 2018-09-28 | 2020-04-02 | 日清オイリオグループ株式会社 | 風味付飯類及びその製造方法 |
| JP2023048203A (ja) * | 2021-09-28 | 2023-04-07 | 日清オイリオグループ株式会社 | 炊飯用油脂組成物、飯類の製造方法及び加工食品の製造方法 |
-
1994
- 1994-05-02 JP JP6113363A patent/JPH07298843A/ja active Pending
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000060459A (ja) * | 1998-08-25 | 2000-02-29 | Nichirei Corp | 蒸煮米飯の製造方法 |
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| JP2011050301A (ja) * | 2009-09-01 | 2011-03-17 | Nisshin Oillio Group Ltd | 炊飯用油脂組成物及びこれを用いて得られる炒飯並びに炒飯の製造方法 |
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| JP2013226120A (ja) * | 2012-03-29 | 2013-11-07 | Nisshin Oillio Group Ltd | 食用油脂組成物及び該食用油脂組成物含有食品 |
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| KR20180090188A (ko) | 2017-02-02 | 2018-08-10 | 제이-오일 밀스, 인코포레이티드 | 취반용 유지 조성물 및 이를 이용하는 쌀밥류의 제조 방법 |
| JP2020048526A (ja) * | 2018-09-28 | 2020-04-02 | 日清オイリオグループ株式会社 | 風味付飯類及びその製造方法 |
| JP2023048203A (ja) * | 2021-09-28 | 2023-04-07 | 日清オイリオグループ株式会社 | 炊飯用油脂組成物、飯類の製造方法及び加工食品の製造方法 |
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