JPH0757168B2 - シジミエキスの製造方法 - Google Patents
シジミエキスの製造方法Info
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- JPH0757168B2 JPH0757168B2 JP3115279A JP11527991A JPH0757168B2 JP H0757168 B2 JPH0757168 B2 JP H0757168B2 JP 3115279 A JP3115279 A JP 3115279A JP 11527991 A JP11527991 A JP 11527991A JP H0757168 B2 JPH0757168 B2 JP H0757168B2
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】 この発明はシジミエキスの製造
方法に係る。更に詳細には、あくが十分に除去されたシ
ジミエキスの製造方法に係る。
方法に係る。更に詳細には、あくが十分に除去されたシ
ジミエキスの製造方法に係る。
【０００２】
【従来の技術】 シジミについては、シジミの可食部１
００ｇあたり、ビタミンＡ１３０Ｉ．Ｕ．、ビタミンＢ
1０．０４ｍｇ、ビタミンＢ2Ｏ．１５ｍｇ、ビタミンＢ
12１５μｇ、ビタミンＣ１０ｍｇ、カルシウム１８０ｍ
ｇ、タンパク質１５ｇ、脂質１．８ｇ、鉄２１ｍｇを含
有するとされる。
００ｇあたり、ビタミンＡ１３０Ｉ．Ｕ．、ビタミンＢ
1０．０４ｍｇ、ビタミンＢ2Ｏ．１５ｍｇ、ビタミンＢ
12１５μｇ、ビタミンＣ１０ｍｇ、カルシウム１８０ｍ
ｇ、タンパク質１５ｇ、脂質１．８ｇ、鉄２１ｍｇを含
有するとされる。
【０００３】そして、シジミの含有するビタミンＢ12の
悪性貧血の予防の有効性等が指摘されている。
悪性貧血の予防の有効性等が指摘されている。
【０００４】そこで、発明者は、シジミエキスを製造す
ることを試みた。シジミエキスは、殻付きのシジミ貝を
加圧加熱してまずシジミ貝濃縮液を得る。それに飲み易
くするための品質改良剤としてアスコルビン酸、着色剤
としてのカロチン、果糖、香料、水を加え更に加熱して
あく取りを行い、シジミエキス液を得た。
ることを試みた。シジミエキスは、殻付きのシジミ貝を
加圧加熱してまずシジミ貝濃縮液を得る。それに飲み易
くするための品質改良剤としてアスコルビン酸、着色剤
としてのカロチン、果糖、香料、水を加え更に加熱して
あく取りを行い、シジミエキス液を得た。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】 しかしながら、シジ
ミ貝濃縮液にアスコルビン酸、カロチン、果糖、香料、
水を加え加熱しながらあくとりをおこなわないとあくは
十分とれず、瓶詰作業後瓶底にあくが沈澱し、シジミエ
キス液の透明度が落ちる課題を有した。
ミ貝濃縮液にアスコルビン酸、カロチン、果糖、香料、
水を加え加熱しながらあくとりをおこなわないとあくは
十分とれず、瓶詰作業後瓶底にあくが沈澱し、シジミエ
キス液の透明度が落ちる課題を有した。
【０００６】しかるに加熱しながらあくとり作業をおこ
なうと、瓶詰作業後も瓶底にあくの沈澱は見られなくな
り、透明度の低下も見られないことを知見した。
なうと、瓶詰作業後も瓶底にあくの沈澱は見られなくな
り、透明度の低下も見られないことを知見した。
【０００７】
【課題を解決するための手段】 この発明は、これら知
見に基づくものであり、
見に基づくものであり、
【０００８】砂だしされた殻付きのシジミ貝に加水し加
圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する工
程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシジ
ミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、アス
コルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工程、
次いで加熱しながら、水面に生じたあくのあく抜きをお
こなう工程からなることを特徴とするシジミエキスの製
造方法。
圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する工
程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシジ
ミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、アス
コルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工程、
次いで加熱しながら、水面に生じたあくのあく抜きをお
こなう工程からなることを特徴とするシジミエキスの製
造方法。
【０００９】および
【００１０】砂だしされた殻付きのシジミ貝に加水し加
圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する工
程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシジ
ミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、アス
コルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工程、
次いで３０分以上加熱しながら、水面に生じたあくのあ
く抜きをおこなう工程からなることを特徴とするシジミ
エキスの製造方法。
圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する工
程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシジ
ミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、アス
コルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工程、
次いで３０分以上加熱しながら、水面に生じたあくのあ
く抜きをおこなう工程からなることを特徴とするシジミ
エキスの製造方法。
【００１１】
【作用】 加熱しながらのあくとりにより、得られたシ
ジミエキスにあくは残らず、透明度が低下することはな
い。
ジミエキスにあくは残らず、透明度が低下することはな
い。
【００１２】
【実施例】 殻付きのシジミ貝１０Ｋｇを、２４時間か
けて砂だしする。砂だしされた殻付きのシジミ貝をボイ
ル用加圧釜にいれる。シジミ貝１に対し３の割合（重
量）で水を加え、１１０°Ｃで３０分間加圧加熱する。
加えられる水の量が、多くなると濃縮時間は長くなる。
水の量が少ないと濃縮液は抽出されない。シジミ貝は加
圧ボイルされるため、より多くの抽出液を得られる。つ
いで、貝殻と身は取り去り除去する。残った液体約３０
ｌを濾過し、二重釜で１００°Ｃ１時間加熱し、水分を
蒸発させシジミ貝濃縮液は２０ｌにする。ついで、全体
１００ｌ中のシジミ貝濃縮液は２０％、アスコルビン酸
は０、２５％、カロチンは０、０１％、果糖１２％、香
料は０、１％、水は６７、６４％となるように、香料を
除き加え１００°Ｃで３０分間加熱する。加熱により液
表面にはあくを生じるが、加熱しながら、水面に生じた
あくのあく抜きをおこなう。加熱により水分は蒸発する
が、水分比率が変化しないように加水する。加熱時間が
２０分以下ではあくは十分に取れず、製品化して瓶に詰
めた場合瓶の底に滓が沈澱し、シジミエキスの透明度が
落ちる。３０分以上加熱しても製品の沈澱物の不発生に
差異はない。次いで香料この実施例ではレモンエッセン
スを加える。
けて砂だしする。砂だしされた殻付きのシジミ貝をボイ
ル用加圧釜にいれる。シジミ貝１に対し３の割合（重
量）で水を加え、１１０°Ｃで３０分間加圧加熱する。
加えられる水の量が、多くなると濃縮時間は長くなる。
水の量が少ないと濃縮液は抽出されない。シジミ貝は加
圧ボイルされるため、より多くの抽出液を得られる。つ
いで、貝殻と身は取り去り除去する。残った液体約３０
ｌを濾過し、二重釜で１００°Ｃ１時間加熱し、水分を
蒸発させシジミ貝濃縮液は２０ｌにする。ついで、全体
１００ｌ中のシジミ貝濃縮液は２０％、アスコルビン酸
は０、２５％、カロチンは０、０１％、果糖１２％、香
料は０、１％、水は６７、６４％となるように、香料を
除き加え１００°Ｃで３０分間加熱する。加熱により液
表面にはあくを生じるが、加熱しながら、水面に生じた
あくのあく抜きをおこなう。加熱により水分は蒸発する
が、水分比率が変化しないように加水する。加熱時間が
２０分以下ではあくは十分に取れず、製品化して瓶に詰
めた場合瓶の底に滓が沈澱し、シジミエキスの透明度が
落ちる。３０分以上加熱しても製品の沈澱物の不発生に
差異はない。次いで香料この実施例ではレモンエッセン
スを加える。
【００１３】ついで、約８５°Ｃで加熱しながら瓶詰め
する。瓶詰後９５°Ｃで６０分間加熱し殺菌する。この
工程の加熱は、サニタリー方式で瓶詰めを行う場合は不
要である。
する。瓶詰後９５°Ｃで６０分間加熱し殺菌する。この
工程の加熱は、サニタリー方式で瓶詰めを行う場合は不
要である。
【００１４】得られたシジミエキス液は、カロチンの着
色により黄色を呈する。香料としては、この実施例では
レモンエッセンスを使用する。シジミエキス液１００ｌ
中の各成分の含有量
色により黄色を呈する。香料としては、この実施例では
レモンエッセンスを使用する。シジミエキス液１００ｌ
中の各成分の含有量
【００１５】シジミ貝濃縮液 ２０％
【００１６】アスコルビン酸 ０、２５％
【００１７】カロチン ０、０１％
【００１８】果糖 １２％
【００１９】香料 ０、１％
【００２０】水 ６７、６４％
【００２１】
【発明の効果】 したがって、この発明では、あく取り
が十分におこなえ、液の透明度が高いシジミエキスを得
ることができる。
が十分におこなえ、液の透明度が高いシジミエキスを得
ることができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 砂だしされた殻付きのシジミ貝に加水し
加圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する
工程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシ
ジミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、ア
スコルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工
程、次いで加熱しながら、水面に生じたあくのあく抜き
をおこなう工程からなることを特徴とするシジミエキス
の製造方法。 - 【請求項２】 砂だしされた殻付きのシジミ貝に加水し
加圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する
工程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシ
ジミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、ア
スコルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工
程、次いで３０分以上加熱しながら、水面に生じたあく
のあく抜きをおこなう工程からなることを特徴とするシ
ジミエキスの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3115279A JPH0757168B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | シジミエキスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3115279A JPH0757168B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | シジミエキスの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04320660A JPH04320660A (ja) | 1992-11-11 |
| JPH0757168B2 true JPH0757168B2 (ja) | 1995-06-21 |
Family
ID=14658729
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3115279A Expired - Lifetime JPH0757168B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | シジミエキスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0757168B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH078231A (ja) * | 1992-12-31 | 1995-01-13 | Kodomari Suisanbutsu Kako:Kk | 粉末にした蜆貝のエキス及び製造方法 |
| JP2713392B2 (ja) * | 1994-01-19 | 1998-02-16 | 義秀 萩原 | しじみ抽出エキスの製造法 |
| JP2008086298A (ja) * | 2006-10-05 | 2008-04-17 | Mizkan Nakanos:Kk | だし入り液体調味料及びその風味改善方法 |
| JP2021050244A (ja) * | 2021-01-07 | 2021-04-01 | 株式会社東洋新薬 | 抗疲労剤 |
-
1991
- 1991-04-19 JP JP3115279A patent/JPH0757168B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04320660A (ja) | 1992-11-11 |
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