JPH0891495A

JPH0891495A - 丼用だし汁供給装置

Info

Publication number: JPH0891495A
Application number: JP6228455A
Authority: JP
Inventors: Shuichi Ida; 修一井田; Takuya Yokota; 卓也横田; Yasuaki Matsui; 康明松井; Arata Koroyasu; 新頃安
Original assignee: Kyokuto Sanki Co Ltd
Current assignee: Kyokuto Sanki Co Ltd
Priority date: 1994-09-22
Filing date: 1994-09-22
Publication date: 1996-04-09

Abstract

(57)【要約】【構成】だし汁タンクと、だし汁タンクから所定量の
だし汁を送り出す定量供給手段、だし汁注出ノズルとを
有し、丼を回転させるターンテーブルや、丼の直線移動
等手段、あるいは注出ノズルの移動手段を備え、だし汁
を食材に対してまんべんなくなじませる。【効果】所定量のだし汁を丼に盛られた食材にまんべ
んなく供給することができ、粘性の高いだし汁であって
も、丼に盛りつけられた食材にもよくなじませることが
できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、丼へのだし供給装置
に関するものである。さらに詳しくは、この発明は、自
動的に、丼に盛られた食材にまんべんなくだし汁がなじ
むように所定量のだし汁を供給することのできる小型で
操作が容易な丼用だし汁の供給装置に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術とその課題】飲食店が天丼等の丼物を調理
する際、だし汁を丼に盛られた飯とてんぷら等に供給す
るには、客の注文に応じて、一定温度に保温しておいた
だし汁を一杯づつひしゃくにより盛りつけている。しか
しながら、従来は、約５０〜６０℃程度にだし汁を保存
しておくため、その供給時にはだし汁は煮詰まってしま
い、その味が落ちてしまう。また、人手によって飯やて
んぷら等にまんべんなくなじむように盛りつけるのは簡
単ではなく、だし汁のかけ方にもコツと熟練が必要であ
った。

【０００３】このような問題を解決するものとして、こ
の発明の発明者らは、うどん、そば、ラーメン等の麺類
のだし汁盛りつけに用いられている定量供給装置の利点
を生かしつつ、自動的に、だし汁を一定濃度に希釈して
丼に盛られた食材にまんべんなく供給することができる
だし汁の定量供給装置を提案した。しかしながら、この
改善された装置では、従来の麺類のだし汁供給とは本質
的に異なる丼物用だし汁の供給に有効なものではある
が、多孔ノズルを用いてシャワー状に勢い良くだし汁を
注出するようにしているため、だし汁の粘性が高い場合
には、このようなシャワー状での供給は難しい。また、
この改善された装置では、丼に盛りつけられた食品にだ
し汁をまんべんなくなじむように供給するために、全量
のだし汁の供給中に、１〜２回供給を停止し、再び供給
するというサイクル方式のだし汁供給機構を搭載してい
るが、同様にだし汁の粘性が高い場合には、このような
サイクル方式による供給が難しい等の問題があった。

【０００４】そこでこの発明は、以上の通りの事情を鑑
みてなされたものであり、粘性の高いだし汁であって
も、自動的に、所定量のだし汁を供給することができ、
丼に盛りつけられた食材にまんべんなくなじませること
のできる、新しいだし汁の供給装置を提供することを目
的としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】この発明は、上記の課題
を解決するものとして、だし汁タンクと、だし汁タンク
から所定量のだし汁を送り出す定量供給手段と、だし汁
注出ノズルとを有するだし汁注出ノズルからのだし汁注
出時にだし汁を丼の食材になじませる丼の移動手段を備
えていることを特徴とする丼用だし汁供給装置を提供す
る。

【０００６】また、この発明は、上記の丼の移動手段と
ともに、もしくはそれに代わって、だし汁注出時にだし
汁を丼の食材になじませる注出ノズルの移動手段を備え
た丼用だし汁供給装置をも提供する。

【０００７】

【作用】この発明においては、上記の通り、注出ノズル
からのだし汁の注出時にだし汁が丼の食材、すなわち、
たとえば天丼の場合には天ぷらと飯にまんべんなくなじ
ませるための丼の移動手段および／または注出ノズルの
移動手段を備えているため、従来のような欠点もなく、
たとえ粘度の高いだし汁であっても、食材へのなじみが
良好となり、食感は優れたものとなる。

【０００８】この場合の丼容器の移動手段としては、丼
を回転させる機構、丼を直線方向へ移動させる機構等
が、また、ノズルの移動手段としても、ノズルの回転あ
るいはその直線移動等の機構が考慮される。もちろん、
この発明が対象としている丼物は、天どん、牛どん等の
各種のものであってよく、丼容器そのものも円形、その
他角形等の任意のものであってよい。

【０００９】以下、実施例を示してさらに詳しく丼用だ
し汁供給装置について説明する。

【００１０】

【実施例】添付した図面の図１は、この発明の丼用だし
汁供給装置を例示した外観側面図である。この図に示し
たように、この発明の装置は、所定の割合に希釈しただ
し汁を丼（１）に供給するために、注出ノズル（２）を
だし汁注出管（３）に連結し丼（１）の上方に位置する
ように配置する。丼（１）をターンテーブル（４）に載
せ、作業調理者が装置本体（５）に設けられた操作パネ
ル（６）の操作スイッチを押すと、ターンテーブル
（４）が半回転し、その間に所定濃度に希釈されただし
汁が注出ノズル（２）より供給されるようにしている。

【００１１】また、装置本体（５）に設けられた注出量
調整バルブ（７）によって、だし汁の注出量を調整する
ことができ、ターンテーブル用スピードコントローラ
（８）によって、丼の回転速度を調整できるようにして
いる。このような回転機構を備えていることから、装置
本体（５）の底部に備えられたアジャスタ（９）によっ
て、装置本体（５）が水平になるように調整できるよう
にしている。

【００１２】だし汁の補給が必要になった場合には、装
置本体（５）の上部のだし汁補給口（１０）より濃縮だ
し汁を補給する。図２は、この装置の側断面図である。
図３は、図２の装置をＡ方向から、また図４は、Ｂ方向
から示した断面図である。たとえばこれらの図に示した
ように、この発明の丼用だし汁供給装置においては、だ
し汁供給手段として、湯煎兼だし汁タンク（１１）と攪
拌装置（１２）、湯煎兼だし汁タンク（１１）から所定
量のだし汁を送り出す定量ポンプ（１３）とマニホール
ブロック（１４）さらに電磁弁（１５）を、だし汁注出
管（３）と注出ノズル（２）、注出量調整バルブ（７）
とを有している。

【００１３】丼の移動手段として、ターンテーブル
（４）とターンテーブルを回転させるターンテーブル回
転モータ（１６）、ターンテーブル回転スピードコント
ローラ（８）とを有している。また、湯煎兼だし汁タン
クへの湯は外部に設置された給湯器から供給される。だ
し汁タンクには、保温機構、空炊感知機構を装着しても
いる。

【００１４】この構成からなるこの発明の丼用だし汁供
給装置においては、濃縮されただし汁を装置本体（５）
の上部のだし汁補給口（１０）より湯煎兼だし汁タンク
（１１）に濃縮だし汁を入れ、操作パネルの給湯スイッ
チを押すことによって濃縮だし汁の量に応じた湯が外部
に設置された給湯器から給湯され、攪拌装置（１２）に
よって濃縮だし汁と湯を攪拌する。これは、湯煎兼だし
汁タンク（１１）の中に小さな磁石片を入れ、攪拌装置
（１２）によってこの磁石片を回転させることで攪拌す
るもの等であってよい。所定濃度に希釈されただし汁を
湯煎兼だし汁タンク（１１）より送り出す。つまり、操
作パネル（６）の注出スイッチを押すことによって、湯
煎兼だし汁タンク（１１）から定量ポンプ（１３）、マ
ニホールブロック（１４）、電磁弁（１６）によって所
定量のだし汁がだし汁注出管（３）に送られ、注出ノズ
ル（２）から丼に盛られた食材上に注出される。このと
き、同時に丼（１）が載せられているターンテーブル
（４）が半回転し、丼（１）に盛られた食材にだし汁が
まんべんなくなじむように注ぐことができる。

【００１５】図５は、この発明の丼用だし汁供給装置の
注出ノズルの断面構造を示したものである。並列に配置
した複数のノズル孔（２１）よりだし汁が丼（１）に供
給されるようにしている。この注出ノズル（２）の場合
には、図６に例示したように、丼（１）が半回転する
と、丼全体に対して、３６０°だし汁がまんべんなく食
材となじむように供給されることになる。

【００１６】また、このような丼（１）の回転に代え
て、丼（１）を直線方向に一方向で、または往復移動で
きるようにしてもよい。この直線方向の移動は、図７に
例示したように、丼（１）が角形容器（１７）の場合に
おいて特に有効であり、直線運動のためのベルトコンベ
ア機構（１８）等を採用することができる。この場合に
も上記の丼（１）の回転機構と組合わせてもよい。

【００１７】直線移動の場合は、丼の自動搬送システム
と組合わせ、搬送方向（Ａ）と直交するように図７のノ
ズル（２）を配置することもできる。また、図８に例示
したように、丼（１）の半径方向に単孔ノズル（１９）
を複数個配置してもよい。この場合には丼を一回転させ
る。さらにこの発明では、図９および図１０に例示した
機構によって、丼を移動させるのではなく、注出ノズル
（２）を回転または直線移動させることで、同様の効果
を実現することも可能としている。

【００１８】すなわち、図９に例示したように、注出ノ
ズル駆動用モータ（２０）によってプーリー（２１）を
回転させ、注出ノズル（２）を回転させることや、図１
０に示したように、モーター（２０）により歯車（２
２）を回転させ、これに当接するラック（２３）を前後
動させること等も可能である。図９の場合には、ノズル
（２）が落下しないように保持手段を用いることとし、
また図１０の場合には、シャフト（２４）に伸縮自在に
挿入されたガイド（２５）により支持すること等が考慮
される。

【００１９】もちろんこの発明は、以上の例に何ら限定
されることはない。様々な細部の態様が可能である。

【００２０】

【発明の効果】従来の麺類のだし汁の供給では、容器に
だし汁を注ぎ、じゃぶじゃぶの状態で麺類をだし汁に浸
漬すればよいため、だし汁の食材へのなじみは全く考慮
する必要がなかった。しかし丼物の場合は、食材とのな
じみが問題となる。この発明では、自動的に、所定量の
だし汁を丼に盛られた食材に、まんべんなく供給するこ
とができ、粘性の高いだし汁であっても、丼に盛りつけ
られた食材によくなじませることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の丼用だし汁供給装置を例示した外観
側面図である。

【図２】この発明の丼用だし汁供給装置の側断面図であ
る。

【図３】この発明の丼用だし汁供給装置の図２のＡ方向
からの側断面図である。

【図４】この発明の丼用だし汁供給装置の図２のＢ方向
からの側断面図である。

【図５】この発明の丼用だし汁供給装置の注出ノズルの
構造を示した平面図と断面図である。

【図６】丼の回転を例示した斜視図である。

【図７】丼の直線移動を例示した斜視図である。

【図８】半径方向に複数個の単孔ノズルを備えた丼用だ
し汁供給装置を示した斜視図と平面図である。

【図９】注出ノズルの回転機構を例示した斜視図であ
る。

【図１０】注出ノズルの直線移動機構を例示した斜視図
である。

【符号の説明】

１丼２注出ノズル３だし汁注出管４ターンテーブル５装置本体６操作パネル７注出量調整バルブ８ターンテーブル用スピードコントローラ９アジャスタ１０だし汁補給口１１湯煎兼だし汁タンク１２攪拌器１３ベーンポンプモータ１４マニホールドブロック１５電磁弁１６タンテーブル回転モータ１７角形容器１８ベルトコンベア１９単孔ノズル２０モータ２１プーリー２２歯車２３ラック２４シャフト２５ガイド

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者頃安新兵庫県龍野市龍野町日飼190 極東産機株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】だし汁タンクと、だし汁タンクから所定
量のだし汁を送り出す定量供給手段と、だし汁注出ノズ
ルとを有する丼用だし汁供給装置であって、注出ノズル
からのだし汁注出時にだし汁を丼の食材になじませる丼
の移動手段を備えていることを特徴とする丼用だし汁供
給装置。
【請求項２】丼の移動手段は、丼を回転させる機構で
ある請求項１の丼用だし汁供給装置。
【請求項３】丼の移動手段は、丼を直線方向に移動さ
せる機構である請求項１の丼用だし汁供給装置。
【請求項４】半径方向に注出ノズルを複数個備えてい
る請求項１の丼用だし汁供給装置。
【請求項５】だし汁タンクと、だし汁タンクから所定
量のだし汁を送り出す定量供給手段と、だし汁注出ノズ
ルとを有するだし汁供給装置であって、注出ノズルから
のだし汁注出時にだし汁を丼の食材になじませる注出ノ
ズルの移動手段を備えていることを特徴とする丼用だし
汁供給装置。
【請求項６】注出ノズルの移動手段は、ノズルを回転
させる機構である請求項５の丼用だし汁供給装置。
【請求項７】注出ノズルの移動手段は、ノズルを直線
方向に移動させる機構である請求項５の丼用だし汁供給
装置。
【請求項８】請求項５ないし７のいずれかの装置にお
いて、だし汁を丼の食材になじませる丼の移動手段をも
備えている丼用だし汁供給装置。