JPS5955179A - 葡萄の除梗及び皮剥き方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は葡萄の除梗と、これにより得られた実の皮剥き
方法とに関する。

従来から葡萄の実だけを真空バック等の賃詰めにしたり
、さらに果肉だけをシ□ロップ漬けにして罐詰めにする
などのことが行なわれており、従って既に葡萄の実を茎
から分離したり（除梗）、実を皮剥きして果皮と果肉と
に分離することが実施例 ところが当該従来手段は第１図に示す６口〈内部に攪拌
器ａを備え、上部から給水される水槽す内に、葡萄の□
房Ｃを投入し、上記攪拌器ａの攪拌により茎ｄから実ｅ
を分離させた後、その下部流水口ｂ′から流出される茎
ｄと実ｅとの選別を行ない、実ｅだけを水流によりすべ
り台ｆにて転勤流下させ、これによって除梗工程を終り
、次にこの実ｅを、実の直径よりも梢狭い間隔だけ離し
て回転する一対のローラｇ−ｇ間１こ通ず、ことによ、
つて、果皮ｅ′と果肉ｅ″との分離、すなわち皮剥き工
程としている。

従ってこの方法によると、きは、除梗工程にて葡萄の茎
ｄから実ｅがもき取られること＼なるので、こ−とき果
汁が流出することになり、さらに皮刺き工程工はローラ
ｇ％　ｇにより抑圧を、１受けることになるから、この
際における”果汁の曲　。

流１．３（よ１Ｅｆｆｌ　’ｉａ！　ｆ　ｊ飢’ヵ、っ
ヵえアより。晒ｉ工い　：□・るため、本来もっている
味も低下してしまう欠陥がある。

また、実ｅが攪拌器ａに接触して潰れることもあること
力丸、歩ＩＬまりも悪く、前記の如く水槽すから流出さ
れた茎ｄと実ｅとの選別に人手を要することＮなって、
作業性も悪いといった難点があった。　　、 そこで本発明は上記従来の難点を解消しようとするもの
で、第１の発明では葡萄の房について、少なくともその
実が半□凍結状態とれる唖での凍結処理を施した後、こ
れに外力を加えて当該茎から実を分離することにより、
果汁の不本意な放出なしに、しかも能率的で作業性の良
い除梗を行ない得るようにしており、次に第２の発明で
は上記のよう（こして茎から分離された凍結処理済の実
について、これに適度の解凍処理を施した後、外力を与
えて果皮と果肉とを分離、、人、チ：よう、″なし・′
−１°°１″て昧１員なうことになる果汁の放出なしに
、答易にして確実な皮□、　、鴫　・　：　　・ “　薊・き１１・・打ない得るようにしている。

・以下、本発明方法を図示の実施例により詳述すれば、
第２図に示す本発明の実施に用い得る装置例についての
説明図において、先ず、予め水洗し、表面の水分も除去
した葡萄の房ｔ＋）　（１＋・・・・・を、ベルトコン
ベア（２）の移送により凍結装置（３）内に送り込み、
既知の如く液体窒素竺の不活性ガスによる液化ガス冷媒
などにより、上記の房ｉｌｌ　Ｆｌ＋・・・・・に凍結
処理を施す。

上記凍結装置ｆ、３＋１’Ｅでは、フルトコンベア（２
）による移送速度と冷媒の温度を：適宜加減することに
□よって、少なでとも実ｔｉ＋　ｂ　Ａ；半凍結状態と
なるよう番こ凍結処理しなければならない。

すなわち実ｉｌｌ　ｂが半凍結状態となったとき実（１
）ｂより水分の少ない茎（１）ａは未凍結状態となって
おり、さらに本発明では実（Ｉｌｂｋ完全凍結状態とな
し、このとき茎［１１ａが半凍結状態となるまで凍結処
理を続行させてもよいのであり、しかしながら茎（１）
ａが完全凍結状態となるまでの凍結処理は避けなければ
ならない。

これを具体的に説示すれば凍結処理によって表−１ｉこ
示ず如＜＆ｌ１ｌａが完全凍結となってしまうＯ印の処
理条件はさけ、Ｘ印とΔ印の未凍結か半凍結のための凍
結処理条件を選定しなければならないと共に、表−■に
て示したように実＋１１　ｂについてはΔ印と○印すな
わち半凍結か完全凍結のための処理条件を選ぶ必要があ
り、これらの条件を満足させるためには、結局表−ｒに
破線枠で示した枠内処理条件を選定してやればよいこと
になる。

表−■ 〔茎の状態〕　完全凍結○　半、凍結Δ　未凍結×。

表−■ 〔実の状態〕　完全凍結○　半凍結Δ　未凍結Ｘ■ ここで凍結条件を上記範囲に限定したのは、茎（１）　
ａを完全凍結した場合、次工程で行なう除梗に除し、茎
（１）ａかも実（１）ｂが分離されずに、完全凍結によ
り脆くなってしまった茎’（Ｉｆ　ａが折れてしまい、
実（１）ｂに折損した茎（１）ａが付いてしまうことを
、さけるためと、実（１）ｂが未凍結の場合には、除梗
および皮剥きに除し果汁が流出してしまい、従来法の改
＠（こはならないからである。

こうして所望条件ｆ：満足するよう凍結された葡萄の房
（１）は、これに適宜の外力を加えて除梗、″　１　つ
まり茎Ｉｌｌ　ａから実（１）ｂを分離すること＼なる
が、図示例では無端レール（４）ｃこ吊下された走行杆
（５）に、そのチャック、部甲、）′　を介して上記房
（１）（１）・・・・・を鮫止係吊し、これを走行させ
ると共に、所定位置に自動除梗装置（，６）を設□け、
そのＣ、、字状をなす扱き杆（６）′・・、、、を差し
入れた後、下動さ−”　　＜　６　？：、ｑ　＋。よ９
、茎（１）８カム実、１）計２、し、ぐ□き　　、。

□　　　　　　、。

落して実（１）ｂを収納容Ｈ（７）に集め、革、１１　
）”、は処　、・１１１ ちるん廃棄される。

したがって上記の第１発明では、茎’（’ｌ　）、、、
、ａから実（１）勢を分離する際、実（１） 状態にあるため１．外カ番こよっ正分離しｉくなってい
る件共に、分一時に果汁が流出してしまうといったこと
がなく、昌・も茎（１）・の方は半又は未凍結状態にあ
るため折れる仁となく適度の強さを保有しているから、
実ｔｌｌｂに伺いて折れるとし：つたことなく望ましい
分離状態が得られるＯ つぎに第２発明では上記第１発明に引続いて、除梗され
凍結状態にある実（１）ｂに解凍処理を施１７のである
が、その程度は第３図にあって、その表面Ｓから果皮ｉ
ｌｌ　ｂ　’の部分凍でか解凍されるようにするのであ
り、このため第２図に示す□ 実施例では除梗後、収納容器（力に収納された実（Ｉｌ
ｂｔ：、７ｘ　＠ｆ８＋内番こ落し込むと共にベルトコ
ンベア（９）の爪（９１′　にて掬い上げ、水中に約１
０秒、間浸漬することで上記解凍を行なうようにして、
いる。

このようｆこして上記所定の解凍が行なわれた実（１）
ｂは、従来法と同様に、その直径よりも梢狭い間隔を隔
て５回転する一対ローラ００１（Ｉｎｊ間に通し、果皮
（１，１ｂ　’　を果肉（＋１１）　″から分離するの
である。

したがって第２の発明では、上記のローラＱＯ）００）
にて果皮（１，１ｂ　’　　と果肉（１１ｂ　″とを分
離する際、果肉（１１ｂ　”はいまだ凍結状態にあるた
め、果皮ｉｌｌ　ｂ　’が剥離し易く、シかも果汁が流
出してしまうといったことがない。

以上説明したように、第１の発明では葡萄類の房を液化
ガス等の冷媒により、茎は未凍結又は半凍結状態である
が、実は半凍結又は完全凍結状態となるまで凍結処理・
した後、この房に外力を加えて、・、茎から実を分離す
る工う、にしたから、除梗に際し実は少なくとも半凍結
状態にあ、るため、茎の先端から実が分離し、易く、か
つ果汁の流出や実の潰れを防止でき、・、この結果昧全
損なうことも、歩ｌＥ捷り、悪化の要因も除かれ１、　
また従来のような水の使用がなく、乾燥状態下での作業
工程が主となるから、作業性をも向上できる。

また第２発明では第１発明により除梗された凍結状態の
実（Ｉ］　ｂ　ｔ、実質的にその表面Ｓから果皮（１１
ｂ　’　の部分までが解凍されるようにした後、外分伺
加により果皮（１１ｂ’を果肉（ｌｌ　ｂ　″から分離
するよう（こしたから、上記分離の際に果、　肉（Ｉｌ
ｌ：ｌ“はいまだ凍結状態（こ１あ、るため；解凍され
ている果皮（ｌｌ　’ｂ　’　だけが果吐（１１ｂ　”
から分離され易く、かつ分離票より果汁□が流出してし
まうこともなくなり、また従来のように果肉（１）ｂ“
□　　が水に晒されることもないので、昧糾損なう□こ
となく、能率的で作業性のよい皮剥きが可能となる。

【図面の簡単な説明】

第１図は葡萄の除梗と皮剥きを行なう従来装置の正面説
明図、第２図は本発明□に係る葡萄の除梗及び皮利き方
法を実施するのに用い得る装置例の説明図、第３図は葡
萄の実の断面説明図である。 （１）　　・・・・・葡萄の房 ｆｉｌ　ａ・・−・−茎 （１）ｂ・・・・・実 ＋１１　ｂ、、、　’・・・・・果皮 （１１，ｂ長・・・・果肉 Ｓ　・・・・・実の表面 特許出願人 代理人　弁理士　　井　婿　　　誠　　　　　□手続補
正書（方式） １．事件の表示　　特願昭５７−１６６３０１、発明の
名称　　葡萄の除梗及び皮剥き方法３、補正をする者 事件どの関係　　特　許　出願人 株式会社　はくさん ４、代理人〒１００ ６゜補１１−の対象 明細１の「発明の詳細な説明」の欄 ７、補正の内容 明細書の第５頁および第６頁の浄書（内容に変更なしし
かしながら茎（１）ａが完全凍結状態となるまでの凍結
処理は避けなけｆＬハならない。 ・　　これを具体的に説示すれは凍結処理によって表−
！に示す如く茎（１）ａが完全凍結となってし：　まう
○印の処理条件（」さけ、×印とΔ印の未凍結か半凍結
のための凍結処理条件を選定しなけ・わげならないと共
に、ｆｆ−１にて示したように・実（【・）ｂについて
はΔ印と○印すなわち半凍結か完全凍結のための処理条
件を選ぶ必要があり、これらの条件を満足させるために
は、結局衣−１に破線枠で示した枠内処理条件を選定し
てやればよいことになる。 表−１ 、〔茎の状態〕　完全凍結Ｑ　半凍結Δ　未斐結Ｘ） 表−厘 〔実の状態〕　完全凍結○　半凍結△　未凍結×ここで
凍結条件を上記範囲に限定したのは、茎（１）ａを完全
凍結した場合、次工程で行なう除梗に際し、茎（１）ａ
から実（１）ｂが分離されずに、完全凍結により脆くな
ってしまった茎（１）ａが折れてしまい、実（１）ｂに
折ｆｌ　した茎（１）ａが付いてしまうことを、さける
次めと、実（１１ｂが未凍結の場合には、除梗および皮
剥きに際し、果汁が流出してしまい、従来法の改善には
ならないからである。 こうして所望条件を満足するよう凍結された葡萄の房ｆ
ｉ＋は、これに適宜の外力を加えて除梗、３９１−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）＠萄の房を液化ガス等の冷媒により、墓は□未凍
   結又は半凍結状態であるが、実は半凍結又は完全凍結状
   態となるまで凍結処理した蝉、・この房に外力を加えて
   茎から実を分離するようにした仁とを特徴とする葡萄の
   除梗方法。 〔２１葡萄の房を液化ガス等の冷媒により、茎は未凍結
   又は半凍結状態であるが、実は半凍結又は完全凍結状態
   となるまで凍結処理した後、この房に外力を加えて茎か
   ら実を分離し、当該実につき実質的にその表面から果皮
   の部分までを解凍した状態下にあって、外力を付加する
   ことにより果皮を果肉から分離するようにしたことを！
   特徴とする葡萄の皮剥き方法。