JPS60203141A - お茶生葉の二段蒸熱方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はお茶生葉の蒸熱方法に関するものであるＣ） 従来、お茶の生葉より緑茶（煎茶）を製造する場合にお
いては、生葉内に含有した酸化酵素の働きを止め、成型
加工を容易化すると共にお茶の可溶成分の浸出を向不さ
せるために、ます生葉を蒸熱し、その後急速冷却し、軟
化しだ生葉を粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥等の工程で
仕上げるものである。しかし、酸化酵素の働きをとめる
のが不充分であれば、製品の内質は苦渋味が強くなると
共に、浸出液は赤黄色ぎみとなって非常に粗悪となり、
一方酸化酵素の働きを出来るたけ強くとめるために蒸熱
を強く（蒸気量を増加する）すると、苦渋味は少なく、
甘味も増し、浸出液も青みを増して良くなるが、生葉の
組織が柔かになり過き、粉やクズの多い製品となり易く
、また香気成分もこわれて高い香りは減少するもので、
従って、現在においては、蒸し室に９４〜９８°Ｃ位の
低温、常圧で水分の多い飽和蒸気を供給しながら蒸熱し
ているもので、蒸熱か弱く、かといって蒸熱を強ぐする
ためには、蒸室や蒸胴の通過時間を延長したり、或いは
生葉に衝撃を加えたりしなければならず、機構的に複雑
となり易く、加工能率も低下し易い等の欠点があった。

本発明は、上記諸欠点を解消する目的において、お茶生
葉を前後二段に設けた蒸し室内を通過させながら、前段
で低温、常圧で水分の多い飽和蒸気で蒸熱すると共に後
段で、前段より高温、高圧で水分の少ない乾燥蒸気で蒸
熱をなす方法であって、蒸気量、蒸気圧、蒸気温度、°
蒸気の乾燥度の調整を自由になし得て、短時間で蒸熱を
終了し得るだめに生葉の組織の破壊も軽微で、製品に粉
やクズが発生ずることなく、浸出液の色あい、甘味や香
気の高い製品を得ることが出来ることを特徴とするもの
である。

以下、実施用例図を引例しながら本発明の詳細な説明す
る。

お茶の生葉を投入室１より蒸し室を経て回転網胴２を内
部に設けたドラム３へ移送する蒸熱工程において、投入
室１に第１蒸し室４と第２蒸し室４′とを連設し、該第
１蒸し室４に簡易低圧ボイラー５を蒸気管６で連通して
９５°Ｃ前後の低温、常圧、水分の多い飽和蒸気を送給
し、第２蒸し室４′に貫流式ボイラー５′を蒸気管６′
で連通して１０５〜１０９°Ｃの高温で、０　、３〜．
０　、４　Ｋｇ／ｃｍ２の高圧で水分の少ない乾燥蒸気
を送給しなから生葉を短時間で蒸熱すべくなして成るも
のである。

つぎに、実施用例図を引例しながら本発明の作用効果を
説明する。

従来の蒸熱方法では一段蒸しで、生葉ＩＫｇに対して蒸
気量は４００　ｇ、蒸し室から網胴の通過時間は３０秒
位を要していたもので、特蒸茶になると蒸気量５００〜
６００ｇ、通過時間が６０〜９０秒を要し、蒸熱か弱い
ため製品の品質が低下し易く、蒸熱を強くするためには
通過時間を長くしたり、生葉に振動衝撃を与える方法し
かなかったものである。

本発明においては、簡易低圧ボイラーと貫流式ボイラー
とを併用し、前段の第１蒸し室４に生葉ＩＫｇに対し蒸
気量２００ｇ、常圧、温度９５°Ｃ前後の飽和蒸気を、
後段の第２蒸し室４′に蒸気量２５０　ｇ、高圧、高温
の乾燥蒸気をそれぞれ送給して第１蒸し室４内の通過時
間を５秒、第２蒸し室４′内の通過時間を７秒位に調整
して蒸熱するものであり、蒸熱時間が短時間でよいだめ
だとえ高温蒸熱をなしても生葉の組織を破壊することな
く、酸化酵素の働きを効率的に止めると共に浸出液も〃
」浄で、１」味や香気の高い製品を能率的に得ることが
出来るものである。そして、蒸気量を前後二段の蒸し室
で分担するだめ、蒸気量、蒸気圧、蒸気の温度−や湿度
も生葉の状態に合せて自由に調整し得る等、前記した様
な顕著な諸効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明方法の実施を示した説明図である。 １投入室、２回転網胴、：うドラム、４第１蒸し２室、
４′第２蒸し室、５簡易低圧ボイラー、５′貝流式ボイ
ラー、６　、　（５’蒸気管

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ■　お茶の生葉を投入室より蒸し室を経て回転網胴へ流
   動させながら蒸熱する工程において、蒸し室を前段の第
   １蒸し室と後段の第２蒸し室とに区分し、前段の第１蒸
   し室に低温、常圧で水分の多い飽４１１蒸気を送給し、
   後段の第２蒸し室に高温、高圧で水分の少ない乾燥蒸気
   を送給しなから生葉を毎時間で蒸熱することを特徴とし
   て成る、お茶生葉の二段蒸熱方法。