JPS60234540A - 鮭の調味乾燥品の製造法 - Google Patents
鮭の調味乾燥品の製造法Info
- Publication number
- JPS60234540A JPS60234540A JP59089636A JP8963684A JPS60234540A JP S60234540 A JPS60234540 A JP S60234540A JP 59089636 A JP59089636 A JP 59089636A JP 8963684 A JP8963684 A JP 8963684A JP S60234540 A JPS60234540 A JP S60234540A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- salmon
- meat
- give
- seasoned
- dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 title claims abstract description 16
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N Alanine Chemical compound CC([NH3+])C([O-])=O QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 4
- 229950010030 dl-alanine Drugs 0.000 abstract description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 abstract description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 abstract 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 11
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 2
- UKUVVAMSXXBMRX-UHFFFAOYSA-N 2,4,5-trithia-1,3-diarsabicyclo[1.1.1]pentane Chemical compound S1[As]2S[As]1S2 UKUVVAMSXXBMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011033 desalting Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
発明の解決しようとする問題点
従来、魚獲高の多い鮭の美味で鮮度の落ちない体裁のよ
い調味乾燥品を作ることが出来ないかと云うのが問題点
であった。この問題を解決するのが本発明の目的である
。
い調味乾燥品を作ることが出来ないかと云うのが問題点
であった。この問題を解決するのが本発明の目的である
。
問題を解決するための手段。
鮭を内臓除去し、無頭加工し、フィレー状に三枚におろ
し、皮をすき取り、更に魚肉をうずく適合の厚さに横に
すきとり、調味味付けして乾燥し、ステヅク状又は短冊
状又はサイの目状にする。
し、皮をすき取り、更に魚肉をうずく適合の厚さに横に
すきとり、調味味付けして乾燥し、ステヅク状又は短冊
状又はサイの目状にする。
実施例
生鮮鮭又は冷凍鮭を解凍して原料とし、無頭にし、内臓
を除去して水洗い後フ４ レー状に三枚におろし、皮を
すき取り、更に肉厚さｊミリメートルから、２０ミリメ
ートル位にし、好ましくは２ミリメートル前後に横に長
くすき取り、末尾に記載する調味液Ａ、Ｂ、Ｃ，Ｄ、の
凹成の内任意の調味液一つに、重量比がすき取り正肉ｌ
に対して調味液０．５〜−若しくは／の割合で／−，２
昼夜３０”Ｃ以下好ましくは７０°Ｃで潰入する。更に
これを乾燥網に取り。
を除去して水洗い後フ４ レー状に三枚におろし、皮を
すき取り、更に肉厚さｊミリメートルから、２０ミリメ
ートル位にし、好ましくは２ミリメートル前後に横に長
くすき取り、末尾に記載する調味液Ａ、Ｂ、Ｃ，Ｄ、の
凹成の内任意の調味液一つに、重量比がすき取り正肉ｌ
に対して調味液０．５〜−若しくは／の割合で／−，２
昼夜３０”Ｃ以下好ましくは７０°Ｃで潰入する。更に
これを乾燥網に取り。
ＪＯ”Ｃ以下で水分、２０％以下、好ましくは／、５％
になるまで今風乾燥機で乾燥し、整形包装し製品とする
。
になるまで今風乾燥機で乾燥し、整形包装し製品とする
。
発明の効果
この方法により出来上がる製品は鮮度落ちするこが良く
美味である。又真空包装、脱酸素剤等を併用することに
より長期間の保存にも耐えることが出来る。又調味液に
防腐剤、酸化防止剤等を使用すると常温でも長翻間の保
存にも耐えることが出来る。又原料は生鮮鮭、冷凍鮭に
限らず冷凍鮭フィ レー又は汐鮭を脱塩して使用するこ
とも可能である６又上記製品を適合寸法に裁断してステ
ィック状又は短冊状又ははサイの目状にすることも出来
て非常に体裁のよい製品となり商品価値を高める。
美味である。又真空包装、脱酸素剤等を併用することに
より長期間の保存にも耐えることが出来る。又調味液に
防腐剤、酸化防止剤等を使用すると常温でも長翻間の保
存にも耐えることが出来る。又原料は生鮮鮭、冷凍鮭に
限らず冷凍鮭フィ レー又は汐鮭を脱塩して使用するこ
とも可能である６又上記製品を適合寸法に裁断してステ
ィック状又は短冊状又ははサイの目状にすることも出来
て非常に体裁のよい製品となり商品価値を高める。
調味液（Ａ）
水 ８８． ８９％
塩 ダ、ダｊ％
ダルタミン酸ソーダ コ、？乙％
ＤＬ−アラニン ｌ、８５％
リジン ／、８．５％
調味液（Ｂ）
醤油 ／／１．５８％
水 ３ダ、８７％
８％塩水 ＩＩＡ、３％
タルタミン酸ソーダ ２．７．！；％
ＤＬ−アラニン ／、８．２％
リジ／ ハ８．２％
調味液（Ｃ）
水 、５ダ、３％
白砂糖 、２／、７．２％
水飴 ／、５．８ダ％
塩 ８．１９％
調味液（Ｄ）
調味液（Ａ）（Ｂ）に香辛料を液量比０．１％〜７％混
合にした混合液。
合にした混合液。
第１図は本発明の短冊状のものの図。第一図はステ・ン
ク状のものの図。 図面のｌは短冊状のもの。−はステヅク状のもの。 特許出願人 有限会社 吉儀 商店
ク状のものの図。 図面のｌは短冊状のもの。−はステヅク状のもの。 特許出願人 有限会社 吉儀 商店
Claims (1)
- 鮭を内臓除去し、無頭加工し、フィレー状に三枚におろ
し、皮をすき取り、更に魚肉をうすく適合の厚さに横に
すき取り、調味味付けして乾燥する鮭の調味乾燥品の製
造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59089636A JPS60234540A (ja) | 1984-05-04 | 1984-05-04 | 鮭の調味乾燥品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59089636A JPS60234540A (ja) | 1984-05-04 | 1984-05-04 | 鮭の調味乾燥品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60234540A true JPS60234540A (ja) | 1985-11-21 |
Family
ID=13976251
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59089636A Pending JPS60234540A (ja) | 1984-05-04 | 1984-05-04 | 鮭の調味乾燥品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60234540A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009045022A (ja) * | 2007-08-21 | 2009-03-05 | Masahiko Sumida | 干物の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5836627Y2 (ja) * | 1979-07-12 | 1983-08-17 | 関東自動車工業株式会社 | バイクのステツプ |
-
1984
- 1984-05-04 JP JP59089636A patent/JPS60234540A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5836627Y2 (ja) * | 1979-07-12 | 1983-08-17 | 関東自動車工業株式会社 | バイクのステツプ |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009045022A (ja) * | 2007-08-21 | 2009-03-05 | Masahiko Sumida | 干物の製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR19990083378A (ko) | 난프라이조리방법및그용도 | |
| US4888181A (en) | Sea food flavored food products | |
| JPS6158151B2 (ja) | ||
| US4572838A (en) | Method of retarding denaturation of meat products | |
| JPS60234540A (ja) | 鮭の調味乾燥品の製造法 | |
| RU2153815C1 (ru) | Способ приготовления сушеных кальмаров | |
| KR100694793B1 (ko) | 절임생선의 제조방법 | |
| Boknes et al. | Production of high quality frozen cod (Gadus morhua) fillets and portions on a freezer trawler | |
| JPS5886067A (ja) | かきそぼろの製造方法 | |
| JP2675580B2 (ja) | 魚肉ソフト燻製品の製造方法 | |
| JPH05316936A (ja) | 魚乾製品の製造方法 | |
| JPH0630731A (ja) | 肉とスープが一体となった乾燥即席具 | |
| KR100435851B1 (ko) | 어류분란 훈연소시지의 제조방법 | |
| RU27992U1 (ru) | Рыбные палочки | |
| JPH0423946A (ja) | 鮭食品の製造方法 | |
| JP3476031B2 (ja) | シート状珍味 | |
| JPH04207149A (ja) | 魚介類の整型食品の製造方法 | |
| JPS59224648A (ja) | 魚肉の燻製品を製造する方法 | |
| JPH078224A (ja) | 食肉乾燥成形品の製造法 | |
| JP3026073U (ja) | 鮭の加工食品 | |
| JP2985135B2 (ja) | 蒸し菊花の巻き物状冷凍品またはその包装体 | |
| JPS63214138A (ja) | 燻製明太子の製造法 | |
| JP2969590B2 (ja) | 鮭加工製品の製法とその製品 | |
| JPH0728698B2 (ja) | 食肉珍味の製造法 | |
| JPH03127949A (ja) | 加工食品材料の水分制御方法 |