JPS6215204B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、調理物収納部の底部に蒸気室を形
成し、その蒸気室内に蒸気を供給して、調理物収
納部内の調理物を加熱調理するようにした調理用
蒸気釜に関するものである。

（従来の技術） 従来、例えば、佃煮等の調理物を製造する場合
に使用される蒸気釜としては、第４図に示すよう
に上面が開口するほぼ有底円筒状の釜本体１内に
調理物収納部２を形成するとともに、その調理物
収納部２の底部に蒸気室３を区画形成して、その
蒸気室３の底部に蒸気供給管４の供給口４ａを開
口させたものが知られている。

（発明が解決しようとする問題点） ところが、この従来構成の蒸気釜においては、
蒸気室３が調理物収納部２の底部に沿つて広範囲
にわたり形成されているため、蒸気供給管４の供
給口４ａから供給される高温、高圧の蒸気が蒸気
室３の外周側へ勢いよく流れて、調理物収納部２
の底部外周側が高温で加熱され、第４図に矢印で
示すように調理物収納部２内において外周側で上
昇して中央側で下降する対流が生じ、調理物が調
理物収納部２の中央に団子状に集積して、熱通り
が悪くなり又低部で焦げ付きを生じるという問題
点があつた。

このような問題点に対処するため、第４図に鎖
線で示すように調理物収納部２内に円筒状の金網
体５を立設配置し、この金網体５により煮汁の対
流のみを許容して、調理物が団子状に集積するの
を防止する方法もとられている。

ところが、この方法では金網体５に目詰りが生
じやすくて、調理物の加熱効率が著しく低下する
とともに、その金網体５の清掃が非常に面倒であ
るという問題点がある。

（問題点を解決するための手段） この発明は、前記のような問題点に着目してな
されたものであつて、調理物収納部の底部に蒸気
室を形成し、その蒸気室内に蒸気を供給して、調
理物収納部内の調理物を加熱調理するようにした
調理用蒸気釜において、前記蒸気室をほぼ同心円
周上に配置される複数個の環状の区画壁により複
数個の小室に区画し、中央の小室には蒸気供給口
を開口させるとともに、各区画壁の下端には隣接
する小室間において内側の小室から外側の小室に
蒸気を送るための蒸気通路を設けている。

（作用） 従つて、この発明の調理用蒸気釜においては、
蒸気供給口から供給される高温、高圧の蒸気が蒸
気室の中央に区画形成された小室に満たされた
後、区画壁下端の蒸気通路を介して外側の小室に
順次送られ、調理物収納部の底部中央側が外周側
よりも高温で加熱される。そのために、第１図に
矢印で示すように調理物収納部内において中央側
で上昇して外周側で下降する対流が生じ、調理物
が収容部の中央に集積することなく加熱調理され
る。

（実施例） 以下、この発明の一実施例を第１〜３図に従つ
て説明する。

さて、この実施例の調理用蒸気釜においては、
上面が開口するほぼ有底円筒状の釜本体１１が支
持枠１２上に傾動可能に支持され、ハンドル１３
の回動操作によつて傾動させ得るようになつてい
る。釜本体１１内には調理物収納部１４が形成さ
れ、その底壁面１４ａが中央部ほど低くなるよう
に傾斜曲面状に形成されている。調理物収納部１
４の底部には蒸気釜１５が区画形成され、その底
壁面１５ａが調理物収納部１４の底壁面１４ａに
沿つて中央部ほど低くなるように傾斜曲面状に形
成されている。蒸気室１５の底部中央にはほぼ有
底円筒状の気水分離ポツト１６が突設され、その
底部にはドレン排出口１６ａが形成されている。

前記蒸気室１５内には複数個の環状の区画壁１
７，１８がほぼ同心円周上に配設され、蒸気室１
５を複数個の小室（実施例では第１、第２、第３
の３つの小室）１９，２０，２１に区画形成して
いる。前記気水分離ポツト１６の側壁には蒸気供
給管２２が貫通固定され、その先端供給口２２ａ
が第１小室１９内で上方に向けて開口されてい
る。前記各区画壁１７，１８の下端には蒸気室１
５の底壁面１５ａとの間に僅かな間隙をおいて蒸
気通路２３，２４が形成され、隣接する第１、第
２の小室１９，２０間及び第２、第３の小室２
０，２１間において、内側の小室から外側の小室
に蒸気を順次送るようになつている。

第２，３図に示すように前記蒸気供給管２２に
は蒸気導入管路２５が接続され、その管路２５に
は圧力計２６、安全弁２７及び供給制御弁２８が
設けられている。又、前記気水分離ポツト１６の
ドレン排出口１６ａにはドレン用管路２９が接続
され、その管路２９には蒸気トラツプ３０及びド
レン口開閉弁３１が設けられている。前記ハンド
ル１３の上方近傍において釜本体１１の外周には
操作ボツクス３２が設けられ、その上面には前記
供給制御弁２８及びドレン口開閉弁３１を操作す
るための操作レバー３３，３４が設けられ、立つ
たままの姿勢でこれらのレバーの操作ができるよ
うになつている。

さらに前記第２及び第３小室２０，２１に対応
して釜本体１１の外周に自動エア抜き弁３５，３
６が設けられ、それらの小室２０，２１の内部圧
力が所定値以上になつたとき開放されるようにな
つている。

なお、この実施例においては、前記蒸気導入管
路２５と第３小室２１との間に蒸気補助供給管３
７が設けられ、蒸気釜の使用開始時等において、
調理物収納部１４の全体を加熱して調理物を急速
に沸騰させる必要がある場合等に、前記供給制御
弁２８の同時操作に基づき、この蒸気補助供給管
３７を通つて第３小室２１にも蒸気を供給できる
ようになつている。

さて、この調理用蒸気釜を使用して佃煮等の調
理物を製造する場合には、その調理物の原料を煮
汁とともに釜本体１１の調理物収納部１４内に収
納し、蒸気導入管路２５から蒸気供給管２２に高
温、高圧の蒸気を供給すると、その蒸気が供給口
２２ａから蒸気室１５の第１小室１９内に放出さ
れて、調理物収納部１４の底部中央がまず加熱さ
れる。そして、この第１小室１９内に蒸気が充満
すると、区画壁１７の下端の蒸気通路２３を通つ
て内側の第１小室１９から外側の第２小室２０に
蒸気が送り出され、その第２小室２０と対応する
調理物収納部１４の底部が次に加熱される。さら
に、この第２小室２０内に蒸気が充満すると、区
画壁１８の下端の蒸気通路２４を通つて内側の第
２小室２０から外側の第３小室２１に蒸気が送り
出され、調理物収納部１４の底部外周側が加熱さ
れる。

このように蒸気が中央の第１小室１９から外側
の第２及び第３小室２０，２１へと順次送られる
際、各小室１９，２０，２１において蒸気の熱量
が順次吸収されて液化されるため、外側の小室に
行くほど蒸気の温度及び圧力が徐々に低下し、調
理物収納部１４の底壁面１４ａの中央側が外周側
より高温で加熱されることになる。従つて、第１
図に矢印で示すように、調理物収納部１４内にお
いて中央側で上昇して外周側で下降する対流が生
じ、調理物が収容部１４の中央に集積して煮えむ
らが生じる或いは焦げ付くという心配もなく、均
一に加熱調理することができる。

又、外側の第２、第３小室で生じた液体は、区
画壁１７，１８の下端の蒸気通路２３，２４を通
り、蒸気室１５の底壁面１５ａに沿つて気水分離
ポツト１６内に回収される。このとき、外側の第
２、第３小室に大量の蒸気が送り出されて多量の
液体が生じた場合には、その液体にて蒸気通路２
３，２４の開口量が狭められるため、内側の小室
から外側の小室に送り出される蒸気の量が制限さ
れ、調理物収納部１４の底部中央側と外周側との
加熱温度に差がつけられる。

（発明の効果） 以上詳述したようにこの発明は、調理用蒸気釜
において、蒸気室を複数個の環状の区画壁により
複数個の小室に区画し、中央の小室には蒸気供給
口を開口させるとともに、各区画壁の下端のみに
蒸気通路を設けたので、調理物収納部の底部中央
側が外周側よりも高温で加熱され、調理物収納部
において中央側で上昇して外周側で降下する対流
が生じて、調理物が収納部に中央に集積すること
なく均一に加熱調理を行なうことができる。

又、複数個の区画壁が所定時間熱を蓄熱してい
るため負荷の変動に強く、加熱調理の終了後に蒸
気の供給を停止しても、調理物収納部内の調理物
が急激に冷めることもない。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明を具体化した調理用蒸気釜の
釜本体を示す縦断面図、第２図は調理用蒸気釜の
全体を示す正面図、第３図は同じく平面図、第４
図は従来の蒸気釜の釜全体を示す縦断面図であ
る。 符号の説明、１１……釜本体、１４……調理物
収納部、１５……蒸気室、１７，１８……区画
壁、１９，２０，２１……小室、２２……蒸気供
給管、２２ａ……供給口、２３，２４……蒸気通
路。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 調理用収納部の底部に蒸気室を形成し、その
   蒸気室内に蒸気を供給して、調理物収納部内の調
   理物を加熱調理するようにした調理用蒸気釜にお
   いて、 前記蒸気室をほぼ同心円周上に配置される複数
   個の環状の区画壁により複数個の小室に区画し、
   中央の小室には蒸気供給口を開口させるととも
   に、隣接する小室間において内側の小室から外側
   の小室に蒸気を送るための蒸気通路を各区画壁の
   下端のみに設けた事を特徴とする調理用蒸気釜。