JPS6342669A - チキンの皮入り水畜産食品 - Google Patents
チキンの皮入り水畜産食品Info
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- JPS6342669A JPS6342669A JP61187219A JP18721986A JPS6342669A JP S6342669 A JPS6342669 A JP S6342669A JP 61187219 A JP61187219 A JP 61187219A JP 18721986 A JP18721986 A JP 18721986A JP S6342669 A JPS6342669 A JP S6342669A
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- skin
- chicken
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- Pending
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は未利用の資源を有効活用した、しかも新規な風
味とテクスチャーを有する水畜産食品を供するにある。
味とテクスチャーを有する水畜産食品を供するにある。
現在チキンの皮は焼き鳥の材料として利用されている以
外は大きな用途は見当たらない。又、一方水産練製品の
原料である助字タラのすり身は昭和５２年にしかれた世
界的な２００海里体制、更にこの３〜４年間に見られる
資源ナショナリズムの強化により国産のものは不足をき
たし、その為すり身が高騰し、その結果製品を値上げせ
ざるを得す、値上げをすることにより販売不振を招いて
いる。又、一方では食生活の多様化、し好の変化しこ伴
って、従来の水産練製品は飽きられて、年々その生産が
減少している。
外は大きな用途は見当たらない。又、一方水産練製品の
原料である助字タラのすり身は昭和５２年にしかれた世
界的な２００海里体制、更にこの３〜４年間に見られる
資源ナショナリズムの強化により国産のものは不足をき
たし、その為すり身が高騰し、その結果製品を値上げせ
ざるを得す、値上げをすることにより販売不振を招いて
いる。又、一方では食生活の多様化、し好の変化しこ伴
って、従来の水産練製品は飽きられて、年々その生産が
減少している。
本発明は安定生産されているチキンの廃物である皮を有
効活用しながらすり身原料を減らし新規な水畜産食品を
つくり出すべく種種研究の結束、チキンの皮をミクロカ
ッターで０．５ｍｍ以下に細断したものを、魚肉すり身
と混合すことによりテクスチャーが良好で風味豊かな食
品をつくり出すことに成功した。
効活用しながらすり身原料を減らし新規な水畜産食品を
つくり出すべく種種研究の結束、チキンの皮をミクロカ
ッターで０．５ｍｍ以下に細断したものを、魚肉すり身
と混合すことによりテクスチャーが良好で風味豊かな食
品をつくり出すことに成功した。
チキンの皮は脂肪が付着しており、これを除去する手間
、経済性から考えて脂肪を付着させたままミクロカッタ
ーにて細断した方が良い。そうすると脂肪付きチキンの
皮ペーストの大体の組成は、水分が５５％、蛋白質９％
、脂肪３０％、残り炭水化物という状態になり極めて栄
養に冨んだものとなる。
、経済性から考えて脂肪を付着させたままミクロカッタ
ーにて細断した方が良い。そうすると脂肪付きチキンの
皮ペーストの大体の組成は、水分が５５％、蛋白質９％
、脂肪３０％、残り炭水化物という状態になり極めて栄
養に冨んだものとなる。
本発明に於いて細断した大きさを０．５ｍｍ以下とした
のは、あまり大きすぎると、魚肉すり身のゲル化力を弱
めるし、食感もパサパサしたものとなる為である。０．
５ｍｍ以下になると、その大きさにより細かくなれはな
る程クリーミイ−なムース的食感になり、０．５ｍｍに
近ずくにつれてファイバー感の強いものになる。
のは、あまり大きすぎると、魚肉すり身のゲル化力を弱
めるし、食感もパサパサしたものとなる為である。０．
５ｍｍ以下になると、その大きさにより細かくなれはな
る程クリーミイ−なムース的食感になり、０．５ｍｍに
近ずくにつれてファイバー感の強いものになる。
よって魚肉すり身とチキン皮ミートとの混合比、メツシ
ュの大きさにより種種のテクスチャーの製品をつくり出
すことが出来る。
ュの大きさにより種種のテクスチャーの製品をつくり出
すことが出来る。
又、チキン皮ミート自体くせのない良好な風味を有する
為、魚肉への含有量が多くなると、食塩、砂糖以外の調
味料は、全く不用となる。
為、魚肉への含有量が多くなると、食塩、砂糖以外の調
味料は、全く不用となる。
以下、実施例にて説明する。
実験例 ｌ
チキンの皮をミクロカッターにて０．５ｍｍのサイズに
ペースト化し、このものを５００ｇ、助字ダラすり身Ｓ
Ａ ５００ ｇをサイレントカッターに入れ食塩２５
ｇを添加し５分間塩ずりを行った後、でん粉７０ｇを加
え調味すり身をつくった。このものを３０ｇの楕円形に
成形し、９０℃で２０分間蒸煮した。この蒸煮したもの
にバッター粉をまぶして１７０℃で３分間フライしてお
いしいフライ食品が出来た。
ペースト化し、このものを５００ｇ、助字ダラすり身Ｓ
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ｇを添加し５分間塩ずりを行った後、でん粉７０ｇを加
え調味すり身をつくった。このものを３０ｇの楕円形に
成形し、９０℃で２０分間蒸煮した。この蒸煮したもの
にバッター粉をまぶして１７０℃で３分間フライしてお
いしいフライ食品が出来た。
実験例 ■
チキンの皮をミクロカッターにて０．１ｍｍのサイズに
ペースト化し、このものを５００ｇ、助字ダラすり身２
級５００ｇをサイレントカッターに入れ食塩２５８を添
加し５分間塩ずりを行った後、でん粉５０ｇ、砂糖２０
ｇ、ガーリック１ｇ、セロリ−パウダー０．５ｇ、オー
ルスパイス０．５ｇを加え、工程中に品温が上昇しない
ように氷水５００ｇを添加した。
ペースト化し、このものを５００ｇ、助字ダラすり身２
級５００ｇをサイレントカッターに入れ食塩２５８を添
加し５分間塩ずりを行った後、でん粉５０ｇ、砂糖２０
ｇ、ガーリック１ｇ、セロリ−パウダー０．５ｇ、オー
ルスパイス０．５ｇを加え、工程中に品温が上昇しない
ように氷水５００ｇを添加した。
出来上がった調味すり身は、７１φ６０ｃｃのカップに
充填し８５℃で３０分間加熱しテリーヌ風の水畜産食品
を得た。
充填し８５℃で３０分間加熱しテリーヌ風の水畜産食品
を得た。
実施例 ■
助字ダラすり身２級９５０ｇ、０．１ｍｍのサイズで細
断したチキンの皮のペースト５０ｇをサイレントカッタ
ーに入れ食塩２７８を加え５分間力ッチングした。直ち
に馬でん７０８、砂糖２０ｇ、みりん３０ｇを加え混合
した。工程中品温が上昇しないように氷水３００ｇを加
えた。
断したチキンの皮のペースト５０ｇをサイレントカッタ
ーに入れ食塩２７８を加え５分間力ッチングした。直ち
に馬でん７０８、砂糖２０ｇ、みりん３０ｇを加え混合
した。工程中品温が上昇しないように氷水３００ｇを加
えた。
出来た調味すり身を１ヶ６０ｇの小判型に成形し、これ
を１２０℃で１分３０秒、１７０℃で１分間フライして
食感がソフトでおいしい水畜産食品を得た。
を１２０℃で１分３０秒、１７０℃で１分間フライして
食感がソフトでおいしい水畜産食品を得た。
Claims (1)
- ０．５ｍｍ以下に細断されたチキンの皮のペーストを
魚肉すり身に対して５〜５０％含有してなる水畜産食品
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61187219A JPS6342669A (ja) | 1986-08-09 | 1986-08-09 | チキンの皮入り水畜産食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61187219A JPS6342669A (ja) | 1986-08-09 | 1986-08-09 | チキンの皮入り水畜産食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6342669A true JPS6342669A (ja) | 1988-02-23 |
Family
ID=16202154
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61187219A Pending JPS6342669A (ja) | 1986-08-09 | 1986-08-09 | チキンの皮入り水畜産食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6342669A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116801732A (zh) * | 2020-11-30 | 2023-09-22 | 蚁创私人有限公司 | 肉类调味品 |
-
1986
- 1986-08-09 JP JP61187219A patent/JPS6342669A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116801732A (zh) * | 2020-11-30 | 2023-09-22 | 蚁创私人有限公司 | 肉类调味品 |
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