KR20160139251A - 미역 추출물을 함유한 항산화 음료 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미역추출물 음료 베이스 80 mL에 대해 블루베리 엑기스 5 ~ 15 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 스피리루나 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 항산화용 건강기능식품용 조성물, 및 기능성 음료 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물은 미역추출물을 블루베리 엑기스, 올리고당 및 스피리루나와 함께 소정의 비율로 혼합시킴으로써, 높은 항산화 활성을 가짐과 동시에, 미역추출물 특유의 이취미를 보완하면서 전반적인 기호도의 향상을 꾀할 수 있다.
본 발명에 따른 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물은 미역추출물을 블루베리 엑기스, 올리고당 및 스피리루나와 함께 소정의 비율로 혼합시킴으로써, 높은 항산화 활성을 가짐과 동시에, 미역추출물 특유의 이취미를 보완하면서 전반적인 기호도의 향상을 꾀할 수 있다.
Description
본 발명은 미역추출물을 포함하는 건강기능식품 및 기능성 음료에 관한것으로, 보다 구체적으로는 항산화 효과를 가지며 기호성이 현저히 향상된 미역 추출물 함유 건강기능식품용 조성물 및 미역 추출물 함유 기능성 음료 조성물에 관한 것이다.
해조류 중 대표적인 제품인 미역은 강압작용, 항암작용, 항응혈 작용, 해독작용 등 다양한 약리작용이 있는 것으로 알려져 있다.
강압작용은 미역 속에 들어있는 히스타민을 비롯한 강압물질들이 혈압을 부작용없이 낮추어주는 작용이고, 항암작용은 미역에 함유된 여러 성분들이 암세포를 30% 이하밖에 성장하지 못하도록 억제하며, 장의 운동을 원활하게 하여 직장암을 예방하는 작용이다. 항응혈 작용은 미역에 함유된 성분이 혈액 중의 지방질을 청소하여 유해한 콜레스테롤을 감소시키는 작용이고, 해독작용은 미역에 들어있는 점질물과 다당류가 콜레스테롤이나 중금속 및 농약을 배설시키는 작용이다.
이밖에도 미역에는 비타민, 아르긴산, 요오드를 포함한 다양한 무기질과 지질이 함유되어 있어, 영양식으로 인기가 높다. 미역은 대체로 생미역이나 건조미역 상태로 가공하여 식품으로 섭취하고 있다.
세계적으로 연간 1500 만 톤의 해조류가 생산되고 있으며, 그 중에서 다시마, 미역, 김이 가장 많은 비중을 차지하고 있다. 국내에서 생산된 미역은 다당류 알긴산 추출에 주로 이용되고 있으며, 다양한 생리활성을 가지고 있음에도 불구하고 대부분 식미가 떨어지고 가공성이 낮아 기호성 높은 기능성 음료로 사용되기 어려웠다. 기능성 식품 시장에서 음료분야는 유제품에 이어 가장 성공적으로 시장을 확대하고 있는 분야로 평가받고 있다. 기능성 음료분야는 크게 운동성 음료시장과 에너지 음료시장으로 구분되며, 2007년 기준 각각 184억 달러와 178억 달러의 시장을 형성하였으며, 2009-2010년에는 약 6.8%의 증가율을 보였다. 기능성 소재로 만든 음료개발 산업은 신소재 발굴 궤도에 이미 진입해 있으며, 메밀, 산삼배양근, 오디, 곤약 등 새로운 성분을 함유한 기능성 음료들이 속속 출시되면서 틈새시장을 공략하고 있으므로, 아직 국내에서 음료의 기능성 소재로 도입되지 않은 미역 추출물의 활용은 기능성 음료업계의 고부가가치 신소재로서 충분히 활용될 가능성이 있다.
그러나, 해조류인 미역과 관련된 현재 널리 음용되고 있는 미역 추출물 음료는 거의 없는 실정이며, 현재 미역 추출물 관련 연구로는 양식 관련 연구가 대부분이고, 미역 추출물 가공 및 기능성을 이용한 제품 개발 연구는 미흡한 실정이다. 또한, 일부 미역 추출물 관련 제품의 경우 품질이 열악하여 소비자들의 선호도가 낮으며, 가공성이 극히 낮아 이를 개선한 편의 가공 식품으로의 개발 역시 요구되고 있다.
본 발명은 미역추출물을 이용한 건강기능식품 및 기호성이 높은 기능성 음료의 개발을 위해 연구한 결과, 미역추출물 음료 베이스를 다른 기능성 식재료와 조합하여 항산화가 증대되고 기호성까지 높아진 건강기능식품 및 기능성 음료를 개발하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 우수한 항산화 효과를 갖는 기호성이 높은 미역추출물 함유 건강기능식품용 조성물을 제공하는 것이다. 본 발명의 다른 목적은 우수한 항산화 효과를 가지며 기호성이 높은 기능성 음료 조성물을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일 측면은 미역 추출물 음료 베이스 80 mL에 대해 블루베리 엑기스 5 ~ 15 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 스피리루나 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 항산화 건강기능식품용 조성물을 제공한다.
본 발명의 다른 일 측면은 미역 추출물 음료 베이스 80 mL에 대해 블루베리 엑기스 5 ~ 15 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 스피리루나 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 기능성 음료 조성물을 제공한다.
앞서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물은 미역추출물을 블루베리 엑기스, 올리고당 및 스피리루나와 함께 혼합시킴으로써, 높은 항산화 활성을 가짐과 동시에, 미역추출물 특유의 이취미를 보완하면서 전반적인 기호도의 향상을 꾀할 수 있다. 따라서, 미역추출물을 항산화능이 증강된 건강기능식품으로서 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 기호성 높은 기능성 음료로서 섭취할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 미역 추출물 음료 베이스 80 mL에 블루베리 엑기스, 올리고당, 스피리루나의 첨가량을 18 가지의 경우로 혼합하여 제조한 음료에 DPPH 라디칼 소거활성 및 전반적인 기호도를 측정한 결과를 나타낸 표이다.
도 2는 본 발명의 일 구현 예에 따른 미역추출물 음료 및 그 음료의 각각의 구성성분을 개별적으로 증류수를 가해 상기 미역추출물 음료와 동일 부피로 한 실험 시료를 모식적으로 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 일 구현 예에 따른 미역추출물 음료 및 그 음료의 각각의 구성성분을 개별적으로 증류수를 가해 상기 미역추출물 음료와 동일 부피로 한 실험 시료를 모식적으로 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 하기 실시예에 의해 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 어떤 의미로든 본 발명의 범위가 이들에 의해 제한되는 것은 아니다.
실험예 1: 반응표면분석을 이용한 최대의 항산화 활성을 가지는 미역추출물혼합음료의 개발
1-1. 실험방법
1) 실험계획 및 음료제조
미역추출물 음료 베이스(80 mL)에 3 가지 부재료(블루베리, 올리고당, 스피리루나)의 최적 혼합비율은 최근 식품의 제조공정이나 신제품 개발 등에서 최적화 기법으로 활용되고 있는 반응표면분석법으로 예측하였다. 독립변수(Xn)는 블루베리 엑기스(X1)의 첨가비율(5, 7.5, 10, 12.5, 15 mL), 올리고당(X2)의 첨가비율(5, 7.5, 10, 12.5, 15 mL) 및 스피리루나(X3)의 첨가비율(0.3, 0.4, 0.5, 0.6, 0.7 g)이며, 각 혼합조건은 -2, -1, 0, 1, 2로서 3요인 5단계로 부호화하였다(도면 1). 또한, 이들 독립변수에 의해 영향을 받는 종속변수(Yn)는 전반적인 기호도, DPPH 라디칼 소거능 값의 2 가지 특성으로 하였다. 또한, 각각의 혼합조건에서 얻어진 결과를 통계프로그램(Statistical Analysis System; version 9.1, SAS Institute, Cary, NC, USA)을 이용하여 독립변수가 혼합물의 관능 및 항산화성분 변화에 미치는 영향을 분석하였다.
상기 미역추출물 음료 베이스는 바다에서 건진 미역의 1/20 정도로 줄어든 상태의 마른 미역을 깨끗한 물에 2-3시간 우려서 염분과 유해물질을 제거하고 표면을 깨끗이 헹구어 음지와 양지에서 번갈아가며 5일 동안 완전건조한 다음, 분말화하고 미역:물=1:30의 부피비율로 혼합하여 20 시간 정도 불려서 20 kg의 양을 1시간 30분 동안 젓고, 끓기 시작하는 시점에서 10분을 끓여, 최종 미역 추출물 베이스에는 4 kg의 미역이 함유되어 있도록 제조하였고, 블루베리 엑기스는 블루베리:설탕을 1:1의 무게비율로 섞어 약 1 개월 동안 발효하여 블루베리 60 중량%와 설탕 40중량%를 함유한 것을 제조하여 사용하였다.
2) DPPH 라디칼 소거능
80 L의 0.2 mM DPPH 에탄올 용액을 DMSO(Dimethyl sulfoxide)로 두 배 희석한 18가지 미역 추출물 음료 시료 20L를 가한 후 10초 동안 잘 혼합해 주고 상온에서 10분간 반응시켜 ELISA (TECAN, Grodig, Austria)를 사용하여 492 nm에서 흡광도를 측정하였다. 무처리구에는 20 L의 DMSO로 처리하여 흡광도를 측정하였다. 각 시료의 DPPH 라디칼 소거능은 다음의 식에 의해 계산하였다.
RSA(Radical scavenging activity) % = (1-A/B) x 100
A: 시료 첨가구의 흡광도, B: 무처리구의 흡광도
3) 관능검사
관능검사는 부산대학교 식품영양학과 대학원생 10명을 패널로 선정하여 실험목적, 평가의 방법 및 특성 등을 숙지시킨 후 설문지를 사용하여 실시하였다. 관능검사 시간은 오후 3-4시로 하였으며, 각각의 음료는 투명 유리컵에 담아 한번에 5 종류를 제시하여 블완전 블록 계획법으로 관능검사를 실시하였다. 평가항목은 전반적인 기호도로 하여 아주 싫다(0점), 싫다, 보통 싫다, 약간 싫다, 좋지도 싫지도 않다(5점), 약간 좋다, 보통 좋다, 좋다 및 아주 좋다(9점)로 하는 9점 척도법으로 평가하였다.
1-2. 실험결과
1) 항산화 활성과 관능검사 결과
미역 추출물 음료 베이스 80 mL에 블루베리 엑기스, 올리고당, 스피리루나의 첨가량을 18 가지의 경우로 혼합하여 제조한 음료에 대해 DPPH 라디칼 소거활성 및 전반적인 기호도를 측정한 결과를 도 1에 나타내었다.
2) 최적 혼합 조건 선정
혼합조건에 따른 블루베리 엑기스, 올리고당, 스피리루나을 혼합한 미역 추출물 혼합음료의 DPPH 라디칼 소거활성 및 전반적인 기호도를 측정하여 최적 조건을 통계적으로 산출한 결과 미역 추출물 음료 베이스 80 mL에 대해 블루베리 엑기스 5 ~ 15 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 스피리루나 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 범위로 결정하였으며 상기 범위에서 전반적인 기호도(5.46 점) 및 항산화활성(DPPH 라디칼 소거능, 47.4%)보다 높은 값을 나타내어 맛과 기능성을 겸비한 미역 추출물음료 개발의 가능성을 확인할 수 있었다
Claims (3)
- 미역추출물 음료 베이스 80 mL에 대해 블루베리 엑기스 5 ~ 15 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 스피리루나 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 항산화용 건강기능식품용 조성물.
- 미역추출물 음료 베이스 80 mL에 대해 블루베리 엑기스 5 ~ 15 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 스피리루나 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 항산화용 기능성 음료 조성물.
- 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 미역추출물 음료 베이스 80 mL에 대해 블루베리 엑기스 5 ~ 15 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 스피리루나 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 조성물.
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|---|---|---|---|---|
| CN112704230A (zh) * | 2021-01-08 | 2021-04-27 | 福建保安康保健食品有限公司 | 一种琼胶寡糖粉末制品及其应用 |
| KR20230065101A (ko) | 2021-11-04 | 2023-05-11 | (주)참선진녹즙 | 팥순 음료용 조성물, 이의 제조방법 및 이의 항비만 용도 |
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2015
- 2015-05-27 KR KR1020150073812A patent/KR20160139251A/ko not_active Ceased
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