KR20170101741A - 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽 - Google Patents
비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 천연당, 정제수, 라임 원액, 복숭아 원액, 레몬 펄프셀 및 자몽 종자 추출물을 혼합한 1차 혼합물과 1차 혼합물보다 당도가 높은 복숭아를 파쇄하여 제조된 복숭아 퓨레를 2차 혼합한 후 살균 및 여과하여 제조한 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽에 관한 것으로 천연재료만을 사용하고 구연산 및 정제당을 배제함으로써, 체내 영양성분 증가 및 충치 예방 등 인체에 유익한 효과가 있다.
Description
본 발명은 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽에 관한 것으로서 보다 상세하게는 천연 재료만을 사용하여 제조된 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽에 관한 것이다.
시럽은 설탕을 녹여서 향료를 첨가한 액체 모양의 가공 설탕으로 각종 과즙·향료·커피·아라비아 고무 등을 녹인 설탕에 첨가하여 가공한 농당액인데, 종류가 많으며, 과자·음료 등에 사용된다. 보통 시럽이라면 각종 과실즙에 설탕을 가한 프루츠 시럽(fruits syrup)을 말하지만, 화학약품을 배합해서 인공적으로 과실의 향미를 낸 것도 있다. 물이나 소다수(水)와 혼합해 청량음료로 만들기도 하고, 생과실 대용으로 칵테일·푸딩·젤리·과자 등의 착향·착미·착색에도 쓰인다.
대한민국 등록특허 제10-0199441호는 탄산이 함유된 복숭아 과립 과즙 음료와 그 제조방법에 관한 것으로서, 복숭아 과립 과즙 음료에 탄산을 미량 첨가함으로써 음료상층부에 과립이 부유하도록 하여 천연 포도나 복숭아의 마시는 느낌과 씹는 느낌을 주면서 동시에 탄산 특유의 청량감을 느낄 수 있도록 한 탄산이 함유된 복숭아 과립 과즙음료와 그 제조방법에 관한 것이 개시되었다.
일반적으로 시럽 또는 과즙을 만드는 과정에는 구연산이 첨가되는데 이는 신맛이 나는 것으로 산패방지제로서 사용되나 치아를 부식시켜 충치를 만드는 요인이 되는 문제점이 있다.
또한, 액상과당 또는 다량의 설탕 등이 첨가되는데 정제된 당은 천연 소재로부터 얻지만 정제하는 과정에서 인공 물질이 되어 영양분과 섬유질이 없다. 당 성분은 체내에서 대사될 때 반드시 비타민과 미네랄 같은 영양분을 필요로 하게 되는데, 이런 영양분이 없는 정제당은 체내 저장 영양분을 소모한다. 또 섬유질이 없는 정제당은 체내에서 빠른 속도로 소화ㆍ흡수되어 혈당치를 급격히 올린다. 그 밖에 정신 건강에도 치명타를 가하는데 의기소침, 불안감, 집중력 결여, 기억력 감퇴, 주의력결핍 과잉행동장애(ADHD) 등의 문제도 발생할 수 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 구연산 및 정제당을 배제하고 과일 고유의 식감과 향미를 느낄 수 있는 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽을 제공하고자 한다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 천연 시럽에 있어서, (a) 칼륨 1.0~1.2wt%, 질소 0.2~0.3wt%, 염소 0.4~0.5wt%, 인 0.07~0.08wt%, 나트륨 0.04~0.06 wt%, 비타민 0.02~0.03wt% 및 칼슘 0.005~0.01wt%를 포함하는 천연당, 정제수, 라임 원액, 복숭아 원액, 레몬 펄프셀 및 자몽 종자 추출물을 혼합하는 1차 혼합단계; (b) 복숭아를 파쇄하여 복숭아 퓨레를 제조하는 단계; (c) 상기 복숭아 퓨레와 1차 혼합액을 혼합하는 2차 혼합단계; (d) 80~100℃에서 살균한 후 여과하는 단계를 포함하는 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 복숭아 퓨레의 당도는 상기 1차 혼합액의 당도보다 높은 것을 특징으로 하는 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 복숭아 퓨레의 당도는 9~11brix이고 1차 혼합액의 당도는 6~8brix인 것을 특징으로 하는 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 천연당은 입도가 500~700 미크론인 비정제 사탕수수당인 것을 특징으로 하는 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 천연 과일 시럽을 이용하여 제조된 비정제당을 포함한 천연 음료를 제공한다.
본 발명에 의한 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽은 천연재료만을 사용하고 구연산 및 정제당을 배제함으로써, 체내 영양성분 증가 및 충치 예방 등 인체에 유익한 효과가 있다. 또한, 과일을 퓨레, 펄프셀의 형태로 첨가함으로써 취식자로 하여금 천연과즙의 식감과 청량감을 제공하는 효과가 있다. 또한, 추후 제조된 천연 과일 시럽은 잼, 토핑, 음료 등으로 2차 가공이 용이한 효과가 있다.
도 1은 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽의 제조 공정도이다.
본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 '약', '실질적으로' 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.
도 1은 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽의 제조 공정도이다.
이하 본 발명에 대해서 상세히 설명하면, 천연 과일 시럽은 당, 물, 라임 원액, 복숭아 원액, 레몬 펄프셀 및 자몽 종자 추출물을 혼합하는 1차 혼합단계와 복숭아를 파쇄하여 복숭아 퓨레를 제조하는 단계, 상기 복숭아 퓨레와 1차 혼합액을 혼합하는 2차 혼합단계 및 80~100℃, 바람직하게는 90℃에서 살균한 후 여과하는 단계를 거쳐 제조한 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽에 관한 것이다.
상기 물은 정제수, 탄산수 등 용해할 수 있는 액체상태의 용매를 포함한다.
상기 당은 천연당 또는 비천연당을 모두 포함하고, 상기 천연당이라 함은 비정제 사탕수수당으로 가공이나 화학적 정제 과정 혹은 당밀 분리를 거치지 않은 원당을 일컫는다. 상기 천연당의 입도는 500~700 미크론, 바람직하게는 550~650 미크론, 더 바람직하게는 600 미크론이다. 500 미크론보다 작은 입도는 추출 또는 농축하여 비정제당으로 얻기가 어려울 수 있고, 700 미크론 이상의 입도는 식감에 불편함을 줄 수 있고, 용해에 필요한 시간이 상대적으로 더 소요될 수 있다. 또한 사탕수수 100%로서 광택을 위한 탈색 과정 및 균일한 색을 내기 위한 색소 첨가과정을 거치지 않는다.
비정제 원당(비정제 사탕수수당), 즉 천연당은 정제당에 비해 당도가 낮으나 사탕수수에 포함된 칼슘, 철분, 마그네슘 등 각종 미네랄과 비타민이 함유되어 있어 부족한 영양소의 보충과 더불어 당의 소화에도 도움을 줄 수 있다. 상세하게는 질소, 인, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 인, 염소, 구리, 티아민 등의 각종 무기질과 비타민을 함유한다.
함유량은 칼륨 1.0~1.2wt%, 질소 0.2~0.3wt%, 염소 0.4~0.5wt%, 인 0.07~0.08wt%, 나트륨 0.04~0.06 wt%, 비타민 0.02~0.03wt% 및 칼슘 0.005~0.01wt%가 천연당에 포함된다.
또한 상기 천연당은 합성보존료(방부재), 합성착색료(색소), 합성감미료(사카린나트륨) 및 합성식초와 다량의 합성첨가물을 이용하여 절임식품의 우수한 효능을 저하시키고, 건강에도 이롭지 못한 점을 천연당을 사용함으로써 개선할 수 있다.
상기 라임 원액은 라임을 80~100%, 바람직하게는 90~100%, 더 바람직하게는 100%로 이루어진 액상의 주스, 즙 또는 농축액이고, 상기 복숭아 원액도 복숭아 80~100%, 바람직하게는 90~100%, 더 바람직하게는 100%로 이루어진 액상의 주스, 즙 또는 농축액이다.
상기 복숭아 퓨레는 무가당 냉동복숭아를 파쇄기(분쇄기)를 이용하여 파쇄(분쇄)하여 만든 것으로, 복숭아 99.95% 및 비타민C 0.05%를 포함하고 식감, 향미 등에서 천연소재 느낌을 발현되며 1차 혼합단계 이전 또는 이후에 제조할 수 있다. 상기 무가당 냉동복숭아를 파쇄함으로써 표면적을 넓히고 수분흡수율을 향상시켜 수분감과 청량감을 증가시키는 효과가 있다.
상기 복숭아 퓨레의 당도는 상기 1차 혼합액의 당도보다 높다. 당도는 brix단위를 사용하는데, 1brix는 물질 100g에 당 1g이 함유된 것을 나타낸다.
구체적으로, 본 발명은 당도가 9~11brix의 복숭아를 파쇄하여 복숭아 퓨레를 제조하고 1차 혼합액의 당도는 6~8brix로 복숭아 퓨레보다 상대적으로 당도를 낮게 형성한다.
상대적으로 당도가 높은 복숭아 퓨레를 상대적으로 당도가 낮은 1차 혼합액과 2차 혼합함으로써 삼투압 원리에 의하여 2차 혼합액(저농도)의 물이 복숭아 퓨레(고농도)로 이동을 한다. 물의 이동으로 복숭아 퓨레는 팽창을 하면서 수분을 함유하게 되고, 수분감과 청량감 및 탄력있는 식감을 형성할 수 있다.
1차 혼합액의 당도가 6brix 미만의 경우에는 2차 혼합액의 전체 당도가 떨어져 단맛이 저하되는 문제가 있고, 8brix를 초과하면 삼투현상이 저하되어 수분 이동율이 떨어져 식감의 변화를 줄 수 없다. 또한 1차 혼합액의 당도가 복숭아 퓨레의 당도보다 더 높아지면 오히려 복숭아의 수분이 1차 혼합액으로 이동하여, 퓨레의 탄력성이 떨어져 식감이 저하될 수 있다.
상기 레몬 펄프 셀은 레몬 100%로 이루어진 펄프로, 청량감을 제공하고 천연소재 느낌 발현에도 도움을 줄 수 있다. 상기 레몬은 레몬 추출물, 레몬 엑기스, 레몬 농축액 또는 레몬 분말 모두 사용될 수 있다.
상기 천연 시럽 원료의 배합비는 천연당 55~60중량부, 정제수 14~17중량부, 라임원액 8~12중량부, 레몬 펄프셀 7~8중량부, 복숭아 원액 0.8~1.2중량부, 복숭아퓨레 5~7중량부, 자몽 종자 추출물 0.02~0.06중량부인 것을 특징으로 할 수 있다. 더 바람직하게는 천연당 59중량부, 정제수 15.66중량부, 라임 원액 10중량부, 레몬 펄프셀 7.5중량부, 복숭아 원액 1.0중량부, 복숭아퓨레 6.0중량부, 자몽 종자 추출물 0.04중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 천연 시럽에는 천연 라임향 0.4~0.6중량부 또는 천연 복숭아향 0.2~0.4중량부를 더 포함할 수 있다. 바람직하게는 천연 라임향 0.5중량부 또는 천연 복숭아향 0.3중량부를 더 포함할 수 있다. 뿐만 아니라 이에 한정되지 아니하고 천연 라임향과 천연 복숭아향을 모두 첨가할 수도 있고, 당업자가 실시할 수 있는 모든 과일향을 더 포함할 수 있다. 상기 천연 라임향은 라임오일, 발효 주정 및 정제수를 포함하고 상기 천연복숭아향도 복숭아오일, 발효 주정 및 정제수를 포함한다.
상기 라임과 복숭아를 포함하는 천연 시럽을 이용하여 비정제당을 포함한 천연음료를 제조할 수 있다. 탄산음료 뿐만 아니라 상기 천연 시럽을 이용하여 에이드, 과즙 음료, 드링크제, 잼, 토핑, 피클 등을 제조할 수 있다.
이하, 본 발명의 실시 예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시 예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시 예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
1. 복숭아 퓨레 제조단계
9~10 brix의 당도를 가지는 냉동복숭아를 구매하여 파쇄기로 파쇄하여 복숭아 퓨레를 제조한다.
2. 1차 혼합액 준비단계
천연당, 정제수, 라임 원액, 복숭아 원액, 레몬 펄프셀, 자몽 종자 추출물, 천연 라임향 및 천연 복숭아향을 혼합하여 6~8 brix의 당도를 가지는 1차 혼합액을 제조한다.
3. 투입 및 혼합 단계
1차 혼합액에 복숭아 퓨레를 넣어 2차 혼합되도록 한다.
4. 살균 및 여과단계
상기 혼합액을 90℃에서 살균하고, 살균된 혼합액을 여과기에 넣어 여과한다.
<비교예 1>
상기 실시예 1과 동일하나, 1차 혼합액의 당도를 4~5 brix가 되도록 혼합한다.
<비교예 2>
상기 실시예 1과 동일하나, 1차 혼합액의 당도를 12~13 brix가 되도록 혼합한다.
이하에서는 상기 실시예1 및 비교예 1 내지 2에 의한 천연 시럽의 수분감 및 청량감이 발현되는 정도를 알아보기 위해 실험한 예를 상세히 설명한다.
<실험예>
실험대상자 40명을 대상으로 하기 평가기준에 의거하여 수분감, 청량감 및 식감(탄력성) 등에 따른 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 표 1에 나타내었다.
- 평가기준 -
수분감, 청량감, 식감(탄력성), 전체적 호감도 -> 1(아주 낮음) ~ 9(아주 높음)
| 수분감 | 청량감 | 식감(탄력성) | 전체적 호감도 | |
| 실시예 1 | 7.5 | 7.2 | 8.5 | 8.0 |
| 비교예 1 | 8.5 | 6.9 | 6.2 | 6.5 |
| 비교예 2 | 4.5 | 5.2 | 3.5 | 5.0 |
상기 표 1을 참조하여 살펴보면, 본 발명에 의한 천연 과일 시럽은 실시예 1, 즉 복숭아 퓨레의 당도가 1차 혼합액보다 상대적으로 높을 때 수분감, 청량감, 식감(탄력성)의 개선을 주어 전체적 호감도가 상대적으로 높게 나타났다.
Claims (5)
- 천연 시럽에 있어서,
(a) 칼륨 1.0~1.2wt%, 질소 0.2~0.3wt%, 염소 0.4~0.5wt%, 인 0.07~0.08wt%, 나트륨 0.04~0.06 wt%, 비타민 0.02~0.03wt% 및 칼슘 0.005~0.01wt%를 포함하는 천연당, 정제수, 라임 원액, 복숭아 원액, 레몬 펄프셀 및 자몽 종자 추출물을 혼합하는 1차 혼합단계;
(b) 복숭아를 파쇄하여 복숭아 퓨레를 제조하는 단계;
(c) 상기 복숭아 퓨레와 1차 혼합액을 혼합하는 2차 혼합단계;
(d) 80~100℃에서 살균한 후 여과하는 단계;
를 포함하는 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽.
- 제 1항에 있어서,
상기 복숭아 퓨레의 당도는 상기 1차 혼합액의 당도보다 높은 것을 특징으로 하는 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽.
- 제 1항에 있어서,
상기 복숭아 퓨레의 당도는 9~11brix이고, 상기 1차 혼합액의 당도는 6~8brix인 것을 특징으로 하는 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽.
- 제 1항에 있어서,
상기 천연당은 입도가 500~700 미크론인 비정제 사탕수수당인 것을 특징으로 하는 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽.
- 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 천연 과일 시럽을 이용하여 제조된 비정제당을 포함한 천연 음료.
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|---|---|---|---|
| KR1020160024346 | 2016-02-29 | ||
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|---|---|---|---|
| KR1020160046186A Withdrawn KR20170101741A (ko) | 2016-02-29 | 2016-04-15 | 비정제당을 포함하는 천연 과일 시럽 |
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| KR (1) | KR20170101741A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108310093A (zh) * | 2018-02-01 | 2018-07-24 | 张艳 | 一种柠浆及其制作方法和应用 |
-
2016
- 2016-04-15 KR KR1020160046186A patent/KR20170101741A/ko not_active Withdrawn
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