KR20200089161A - 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각 - Google Patents
고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 제조 과정이 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있고, 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 영양 고추부각을 제공할 수 있고, 최근 널리 보급되고 있는 에어프라이어로 쉽게 조리할 수 있는 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 고추를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계; 상기 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계; 상기 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계; 상기 버무려진 절단 고추를 소정 시간 찌는 찜 단계; 상기 찜 단계를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시키는 건조 단계; 및 상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 튀기는 튀김 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추부각 제조방법이 제공된다.
Description
본 발명은 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 제조 과정이 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있고, 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 나아가 영양 고추부각을 제공할 수 있고, 최근 널리 보급되고 있는 에어프라이어로 쉽게 조리할 수 있는 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 관한 것이다.
고추는 가지과에 속하는 1년생 초본으로 우리나라에 조선 중기에 전래되었다. 고추에는 특히 비타민 A와 C가 많이 들어 있으며, 이것은 사과의 50 배, 귤보다는 2 내지 3 배 더 많은 양이다. 게다가 비타민 C는 고추 속의 캡사이신 성분 때문에 쉽게 산화되지 않고 열을 가해 요리를 해도 잘 손실되지 않는다. 또한 고추는 식욕증진 및 소화촉진 작용이 있다.
이수광의 "지봉유설"에서 고추는 일본에서 건너온 것으로 ‘왜겨자’라고 씌어 있다. 그 후 1600년 후반에 들어 전국에서 재배하여 먹기 시작했으며, 풋고추를 손질해서 찹쌀풀이나 밀가루를 묻혀서 말려 기름에 튀긴 것을 부각이라 하였다. 부각을 만들려면 가을철 볕이 좋을 때 한 가지씩 풀을 발라 정성들여 말렸다 필요할 때 기름에 튀겨서 주안상이나 귀한 손님상에 올렸다.
그러나 종래 고추부각은 그 표면에 묻히는 프리믹스가 밀가루를 원료로 하여, 쉽게 눅눅해짐에 따라 식감이 좋지 않고 기름이 배어 나와 산패가 쉽게 발생하는 문제점이 있었다.
대한민국 등록특허공보 제10-0448648호(2004.09.13. 공고)는 슬라이스 형상으로 풋고추를 절단하는 공정, 절단된 풋고추를 건조하는 공정, 건조된 풋고추에 찹쌀풀을 도포하는 공정에 의해 풋고추가 부각의 재료로서 적합하게 함과 동시에 데치는 공정에 의해 찹쌀풀이 풋고추에 균일하게 도포되어, 퍼핑성을 좋게 하였고, 찹쌀풀에 산패지연제를 첨가하여 완성된 고추 부각의 산패를 지연하여, 제품 품질을 장시간 동안 그대로 유지하는 기술을 개시하였다.
그러나 고추를 슬라이스 형상으로 하려면 기계적 수단을 반드시 개입시켜야 하고, 첨가한 산패지연제가 튀기는 과정에서 고온에 노출되었을 때 변질의 위험이 있어, 보다 안전한 고추부각의 제조방법에 대한 요구가 상존해 왔다.
따라서, 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 제조 과정이 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있고, 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 나아가 에어프라이어로 쉽게 조리할 수 있는 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 해결과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 본 발명의 목적들 및 다른 특징들을 달성하기 위한 본 발명의 일 관점에 따르면, 고추를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계; 상기 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계; 상기 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계; 상기 버무려진 절단 고추를 소정 시간 찌는 찜 단계; 상기 찜 단계를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시키는 건조 단계; 및 상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 튀기는 튀김 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추부각 제조방법이 제공된다.
본 발명의 다른 관점에 따르면, 고추를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계; 상기 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계; 상기 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계; 상기 버무려진 절단 고추를 소정 시간 찌는 찜 단계; 및 상기 찜 단계를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시켜서 건조된 절단 고추를 소정 튀김 방식으로 튀킬 수 있도록 하는 건조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추부각 제조방법이 제공된다.
본 발명에 있어서, 상기 찜 단계는 3분~8분간 쪄 주며, 찌는 과정에서 일정량의 수분을 뿌려주는 것을 포함하며, 상기 건조 단계는 40℃~50℃의 건조 온도로 12~20시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서, 상기 건조 단계 이후, 조미 단계를 더 포함하며, 상기 조미 단계는 식용유에 버터를 녹여 버터식용유를 마련하고, 상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 상기 마련된 버터식용유에 버무린 다음 냉장 굳힘 처리하는 것을 포함할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 식용유와 버터의 비율은 9:1로 하고, 상기 버터식용유와 절단 고추의 비율은 1:1로 하는 것이 바람직하며, 상기 조미 단계는 버터식용유에 간마늘을 넣은 버터식용유로 마련되는 것일 수 있다.
본 발명의 또 다른 관점에 따르면, 상기한 고추부각 제조방법에 의해 제조된 고추부각이 제공된다.
본 발명에 따른 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 의하면, 고추를 이용한 부각의 제조가 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 영양 성분을 부가함으로써 인체에 유익한 고추 부각을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 현재 널리 사용되고 있는 에어프라이어를 이용하여 쉽게 조리할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어 질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 고추부각 제조 과정을 나타내는 플로차트이다.
본 발명의 추가적인 목적들, 특징들 및 장점들은 다음의 상세한 설명 및 첨부도면으로부터 보다 명료하게 이해될 수 있다.
본 발명의 상세한 설명에 앞서, 본 발명은 다양한 변경을 도모할 수 있고, 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는바, 아래에서 설명되고 도면에 도시된 예시들은 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도는 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 명세서에 기재된 "...부", "...유닛", "...모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며, 이는 하드웨어나 소프트웨어 또는 하드웨어 및 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 대하여 첨부 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 고추부각 제조방법에 대하여 도 1을 참조하여 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 고추부각 제조 과정을 나타내는 플로차트이다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 고추부각 제조방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이, 고추(풋고추)를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계(S100); 상기 절단고추 마련단계(S100)에서 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계(S200); 상기 고추씨 제거 및 세척 단계에서 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계(S300); 상기 버무림 단계(S300)에서 버무려진 절단 고추를 찜기에 소정 시간 찌는 찜 단계(S400); 상기 찜 단계(S400)를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시키는 건조 단계(S500); 및 상기 건조 단계(S500)를 거친 절단 고추를 튀기는 튀김 단계(S600);를 포함한다.
여기에서, 본 발명은 후술하겠지만, 상기 튀김 단계(S600) 이전까지의 과정을 거친 부각용 절단 고추를 포장하여 소비자에게 판매하여 소비자가 직접 튀김 과정을 실행할 수 있을 수 있다.
상기 찜 단계(S400)는 3분~8분, 바람직하게 5분간 쪄 주는 것이 바람직하며, 찌는 과정 중간에서, 즉 5분의 경우 3분 후 수분을 뿌려주는 과정을 포함하게 된다.
본 발명의 발명자가 실험을 통해 확인해 본 바, 이와 같은 찜 시간의 범위 및 찜 중간에 수분을 뿌려주는 과정을 거침으로써, 버무려진 절단 고추가 너무 무르지 않고 최종적인 고추부각에서 최적의 식감을 제공할 수 있음을 언급한 실험을 통해 확인하였다.
다음으로, 상기 건조 단계(S500)는 건조 온도 40℃~50℃에서 12~20시간 동안 건조시킨다.
상기 건조 단계(S500)는 건조 온도 45℃에서 15시간 동안 건조시키는 것이 바람직하며, 이는 본 발명의 발명자가 언급한 실험을 통해 확인해 본 바, 찜 과정을 거친 절단 고추에 버무려진 밀가루가 떨어져 나가지 않으며, 최종 고추부각에서 최적의 식감을 제공할 수 있음을 확인하였다.
한편, 본 발명은 상기 튀김 단계(S600) 이전에, 맛과 식감 및 향을 부가할 뿐만 아니라, 튀김 단계(S600)에서 보다 효과적으로 튀겨질 수 있는 조미 단계(S700)를 더 포함할 수 있다.
상기 조미 단계(S700)는 식용유에 버터를 녹여 버터식용유를 마련하고, 상기 마련된 버터식용유를 상기 건조 단계(S500)를 거친 절단 고추를 골고루 버무린 다음 냉장고의 냉장실에 넣어 굳힘 처리하는 것을 포함한다.
이때, 버터식용유에 절단 고추를 버무린 후 설탕과 맛소금을 소정량 뿌려서 건조시킬 수 있으며, 후술하는 튀김 단계(S600) 이후에 사용자의 입맛에 따라 설탕과 맛소금을 소정량 뿌려 조리할 수 있다.
여기에서, 상기 식용유와 버터의 비율은 9:1로 하는 것이 바람직하며, 버터식용유와 절단 고추의 비율은 1:1로 하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에서 상기 조미 단계(S700)는 버터식용유에 간마늘을 넣어 마늘맛을 내는 버터식용유을 활용할 수 있다.
또한, 본 발명에서, 상기 조미 단계(S700)는 버터식용유 또는 버터를 놓이기 전의 식용유에, 상기 고추씨 제거 및 세척 단계(S200)에서 나온 고추씨 및 감국(甘菊) 중 적어도 하나를 넣고 가열한 다음 고추씨 및/또는 감국을 제거한 조미식용유를 마련한 것을 버터식용유로 활용할 수 있다.
이러한 조미 단계(S700)에서 고추씨를 넣는 경우, 매콤한 맛과 향을 부가할 수 있고, 감국을 넣는 경우 감국의 향을 부가할 수 있을 뿐만 아니라, 감국이 갖는 효능을 통해 영양 고추부각을 제공할 수 있게 된다.
다음으로, 상기 튀김 단계(S600)는 상기 조미 단계(S700)를 거친 절단 고추를 튀김 식용유에 투입하여 소정 시간 튀김할 수 있으며, 또는 무식용유 튀김 방법으로 소정 시간 튀김하는 것을 포함할 수 있다.
상기 튀김 단계(S600)에서 튀김 식용유를 사용한 튀김은 센불(약 240℃)에서 1분간 튀김하는 것을 포함한다.
이러한 튀김 과정을 거친 고추부각은 1분간 튀김 이후에 꺼내어 사용자의 미각에 따라 설탕과 맛소금을 적절히 첨가하여 조리할 수 있게 된다.
또한, 상기 튀김 단계(S600)에서 무식용유 튀김 방법은 최근 널리 보급되고 있는 에어프라이를 사용하여 튀김 온도 160℃에서 10분간 튀김하는 것을 포함할 수 있다.
이러한 에어프라이를 이용한 고추부각의 튀김은 튀김 중간에 한번씩 뒤집어 주고, 튀김이 완료된 이후 사용자의 미각에 따라 설탕과 맛소금을 적절히 첨가하여 조리할 수 있게 된다.
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명에 따른 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각에 의하면, 고추를 이용한 부각의 제조가 용이하여 누구나 쉽게 고추부각을 요리할 수 있고, 독특한 맛과 향을 제공할 수 있으며, 영양 성분을 함유하여 인체에 유익한 고추 부각을 제공할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명은 현재 널리 사용되고 있는 에어프라이어를 이용하여 쉽게 조리할 수 있는 이점이 있다.
이상과 같이 실시예들이 비록 한정된 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기를 기초로 다양한 기술적 수정 및 변형을 적용할 수 있다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.
본 명세서에서 설명되는 실시 예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시 예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형 예와 구체적인 실시 예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
S100: 절단고추 마련단계
S200: 고추씨 제거 및 세척 단계
S300: 버무림 단계
S400: 찜 단계
S500: 건조 단계
S600: 튀김 단계
S700: 조미 단계
S200: 고추씨 제거 및 세척 단계
S300: 버무림 단계
S400: 찜 단계
S500: 건조 단계
S600: 튀김 단계
S700: 조미 단계
Claims (6)
- 고추를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계;
상기 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계;
상기 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계;
상기 버무려진 절단 고추를 소정 시간 찌는 찜 단계;
상기 찜 단계를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시키는 건조 단계; 및
상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 튀기는 튀김 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는
고추부각 제조방법.
- 고추를 절반으로 절단하여 절단고추를 마련하는 절단고추 마련단계;
상기 절단된 절단 고추를 고추씨를 제거하고 세척하는 고추씨 제거 및 세척 단계;
상기 세척된 절단 고추를 밀가루에 버무리는 버무림 단계;
상기 버무려진 절단 고추를 소정 시간 찌는 찜 단계; 및
상기 찜 단계를 거친 절단 고추를 다시 밀가루를 묻혀 건조시켜서 건조된 절단 고추를 소정 튀김 방식으로 튀킬 수 있도록 하는 건조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는
고추부각 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 찜 단계는 3분~8분간 쪄 주며, 찌는 과정에서 일정량의 수분을 뿌려주는 것을 포함하며,
상기 건조 단계는 40℃~50℃의 건조 온도로 12~20시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는
고추부각 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 건조 단계 이후, 조미 단계를 더 포함하며,
상기 조미 단계는 식용유에 버터를 녹여 버터식용유를 마련하고, 상기 건조 단계를 거친 절단 고추를 상기 마련된 버터식용유에 버무린 다음 냉장 굳힘 처리하는 것을 특징으로 하는
고추부각 제조방법.
- 제4항에 있어서,
상기 식용유와 버터의 비율은 9:1로 하고,
상기 버터식용유와 절단 고추의 비율은 1:1로 하며,
상기 조미 단계는 버터식용유에 간마늘을 넣은 버터식용유로 마련되는 것을 특징으로 하는
고추부각 제조방법.
- 청구항 1 또는 청구항 2에 따른 고추부각 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는
고추부각.
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