PL223781B1

PL223781B1 - Luncheon instant concentrates cereal-based and a method for their preparation

Info

Publication number: PL223781B1
Application number: PL402202A
Authority: PL
Inventors: Ryszard Przygodzki; Ewa Flaczyk; Maria Jeżewska; Eugeniusz Korbas; Marian Remiszewski; Joanna Kobus-Cisowska; Józef Korczak
Original assignee: Inst Biotechnologii Przemysłu Rolno Spożywczego Im Prof Wacława Dąbrowskiego; Univ Przyrodniczy W Poznaniu
Priority date: 2012-12-21
Filing date: 2012-12-21
Publication date: 2016-11-30
Also published as: PL402202A1

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku są koncentraty obiadowe instant na bazie kaszy zbożowej oraz sposób ich wytwarzania.The subject of the invention are instant lunch concentrates based on cereal and a method of their production.

Z opisu patentowego nr P. 384179 znany jest makaron zawierający od 0,5 do 3% wag. błonnika pokarmowego zawierającego włókna roślinne o długości maksymalnej do 400 mikrometrów. Natomiast, z opisu patentowego JP05076304 znane są półprodukty spożywcze otrzymane przez zmieszanie proszku z liści morwy z mąką pszenną lub mąką gryczaną, które mogą być wykorzystywane do wytwarzania makaronów lub produktów cukierniczych, zaś w opisie patentowym JP2012125245 przedstawiono kompozycję składników makaronu i sposób wytwarzania bezglutenowego makaronu ryżowego z udziałem proszku z morwy i ekstraktu z liści morwy. Ponadto, z opisu patentowego RP nr 184421 znane są produkty makaronowe i sposób otrzymywania produktów makaronowych. Znane produkty makaronowe oprócz mąki i/lub kaszki makaronowej zawierają wodę, sól kuchenną, ewentualnie jaja, substancje dodatkowe o różnym działaniu, w tym substancje smakowo-zabarwiające pochodzenia naturalnego, korzystnie olej roślinny, przy czym substancje smakowo-zabarwiające w znanym rozwiązaniu stanowią kłącza ostryżu i/lub nasiona arnoty, bądź ich części i/lub korzenie marchwi jadalnej względnie ich części. Z cytowanego wyżej opisu patentowego RP nr 184421 znany je sposób otrzymywania produktów makaronowych przez zmieszanie mąki i/lub kaszki makaronowej, wody, soli kuchennej, ewentualnie jaj, substancji dodatkowych o różnym działaniu, w tym substancji smakowozabarwiających pochodzenia naturalnego i korzystnie oleju roślinnego, po czym poddaje się wytworzone ciasto formowaniu przez prasowanie, krajanie lub wytłaczanie w różnych formach, a następnie utrwalanie w suszarniach albo przez mrożenie. Znany sposób charakteryzuje się tym, że jako substancje smakowo-zabarwiające stosuje się barwiące części roślin: kłącza ostryżu i/lub nasiona arnoty bądź ich części i/lub korzenie marchwi jadalnej względnie ich części.From the patent description No. 384179 a pasta containing from 0.5 to 3 wt. dietary fiber containing plant fibers with a maximum length of 400 micrometers. On the other hand, from the patent description JP05076304, there are known semi-finished food products obtained by mixing mulberry leaf powder with wheat flour or buckwheat flour, which can be used for the production of pasta or confectionery products, while the patent description JP2012125245 describes a composition of pasta ingredients and a method for producing gluten-free rice noodles. with mulberry powder and mulberry leaf extract. Moreover, from the Polish patent specification No. 184421 pasta products and a method of obtaining pasta products are known. Known pasta products, in addition to flour and / or macaroni, contain water, table salt, optionally eggs, additives with various effects, including flavors and colors of natural origin, preferably vegetable oil, the flavoring substances in the known embodiment being turmeric rhizomes and / or the seeds of the scum or parts thereof and / or carrot roots or parts thereof. From the above-cited Polish Patent Specification No. 184,421, a method of obtaining pasta products by mixing flour and / or macaroni porridge, water, table salt, possibly eggs, additives with various effects, including flavors of natural origin and preferably vegetable oil, is known. subjecting the resulting dough to pressing, cutting or extruding in various molds, and then fixing in dryers or by freezing. The known method is characterized in that the coloring parts of the plants are used as flavoring substances: turmeric rhizomes and / or arnot seeds or parts thereof and / or carrot roots or parts thereof.

Nie są, natomiast, znane produkty - koncentraty obiadowe instant na bazie kaszy zbożowej z udziałem liści morwy i ekstraktu z liści morwy.There are, however, known products - instant lunch concentrates based on cereal with mulberry leaves and mulberry leaf extract.

Koncentraty obiadowe instant według wynalazku zawierają kaszę zbożową instant w składzie której znajduje się od 0,1 do 7% wag. liści morwy i/lub od 0,1 do 2% wag. ekstraktu z liści morwy. Koncentraty obiadowe według wynalazku zawierają, również, znane dodatki - odpowiednie dla rodzaju potrawy, takie jak np.: warzywa, grzyby, zioła, mięsa, owoce morza, sosy i przyprawy. Ponadto, koncentraty według wynalazku zawierają dodatek w postaci liści morwy w ilości 0,1 do 7% wag. i/lub w postaci ekstraktu z liści morwy w ilości od 0,1 do 2% wagowych.The instant dinner concentrates according to the invention contain instant cereal in the composition of which is from 0.1 to 7% by weight. mulberry leaves and / or 0.1 to 2 wt. mulberry leaf extract. The dinner concentrates according to the invention also contain known additives - suitable for the type of dish, such as, for example, vegetables, mushrooms, herbs, meat, seafood, sauces and spices. Moreover, the concentrates according to the invention contain an additive in the form of mulberry leaves in an amount of 0.1 to 7% by weight. and / or in the form of a mulberry leaf extract in an amount of 0.1 to 2% by weight.

Sposób wytwarzania koncentratów obiadowych instant na bazie kaszy zbożowej według wynalazku polega na tym, że w pierwszym etapie przeprowadza się otrzymywanie kaszy zbożowej instant zawierającej od 0,1 do 7% wag. liści morwy i/lub od 0,1 do 2% wag. ekstraktu z nich. W tym celu, ziarniaki zbożowe rozdrabnia się do granulacji poniżej 1,02 mm (tj. do cząstek o wielkości poniżej wartości pierwiastka kwadratowego z prześwitu oczka sita wynoszącej 1,02 mm), po czym do tak rozdrobnionego półproduktu wprowadza się, poprzez wielokrotne premiksowanie, sproszkowane suszone liście morwy w ilości od 0,1 do 7% wag. i/lub ekstrakt suszony z nich w ilości od 0,1 do 2% wag. udziału w sporządzanej mieszance. Całość dokładnie miesza się. Otrzymaną mieszankę nawilża się do zawartości od 22 do 38% wody, kondycjonuje w czasie od 15 do 60 minut i ekstruduje metodą HTST z formowaniem i cięciem, przy czym, ekstruder wyposażony jest w specjalną głowicę posiadającą różne wymienne płyty otworowe. I tak, dla wytworzenia kaszy instant o drobnej granulacji stosuje się wg wynalazku płytę otworową z otworami okrągłymi w przekroju poprzecznym o średnicy nie większej niż 0,7 mm, dla kaszy o średniej granulacji - płytę z otworami o 0 powyżej 0,7 mm do 1,0 mm, a dla wytworzenia kaszy instant grubej granulacji - płytę z otworami powyżej 0 1,0 mm do 1,3 mm. Otrzymane w ten sposób kasze instant dosusza się do wilgotności poniżej 12,5%. W drugim zaś etapie sposobu według wynalazku komponuje się potrawę w postaci koncentratu obiadowego instant typu „gorący kubek”, składającą się z 70 do 90% wag. kaszy zbożowej instant otrzymanej w 1 etapie oraz 10 do 30% wag. dodatków takich jak: warzywa, grzyby, zioła, mięsa, owoce morza, sosy, przyprawy - zależnie od rodzaju przygotowywanej potrawy, oraz liście morwy i/lub ekstrakt z nich, przy czym, liście morwy w ilości od 0,1 do 7% wag. dodaje się w postaci rozdrobnionego suszu, i/lub suszony ekstrakt z nich w ilości od 0,1 do 2% wag. dodaje się w postaci premiksu z rozdrobnioną kaszą instant (np. premiks z 20% udziałem ekstraktu).The method of producing instant lunch concentrates on the basis of cereal according to the invention consists in the fact that in the first step, an instant cereal containing 0.1 to 7 wt. mulberry leaves and / or 0.1 to 2 wt. extract of them. For this purpose, the cereal grains are crushed to a granulation size of less than 1.02 mm (i.e. to particles with a size below the square root value of the mesh opening of 1.02 mm), and then introduced to the semi-finished product by repeated premixing, powdered dried mulberry leaves in an amount of 0.1 to 7 wt.%. and / or an extract dried therefrom in an amount of 0.1 to 2 wt.%. participation in the prepared mixture. Everything is mixed thoroughly. The mixture obtained is moistened to a content of 22 to 38% of water, conditioned for 15 to 60 minutes and extruded by the HTST method with forming and cutting, the extruder being equipped with a special head having various interchangeable orifice plates. Thus, for the production of instant grits with fine granulation, according to the invention, a hole plate with round holes with a cross-section of not more than 0.7 mm in diameter is used, for medium granulation groats - a plate with holes 0 over 0.7 mm to 1 , 0 mm, and for the production of coarse granulation instant grits - a plate with holes greater than 0 1.0 mm to 1.3 mm. The instant groats obtained in this way are dried to a moisture content below 12.5%. In the second step of the process according to the invention, the dish is prepared in the form of a hot-cup instant dinner concentrate, consisting of 70 to 90 wt. instant cereal obtained in the 1st stage and 10 to 30 wt. additives such as: vegetables, mushrooms, herbs, meat, seafood, sauces, spices - depending on the type of food being prepared, and mulberry leaves and / or their extract, whereby mulberry leaves in an amount from 0.1 to 7% by weight . is added in the form of ground dried, and / or dried extract thereof in an amount of 0.1 to 2 wt.%. added in the form of a premix with comminuted instant groats (e.g. premix with 20% of the extract).

Koncentraty obiadowe instant według wynalazku można zaliczyć do segmentu żywności wygodnej typu gorący kubek. Ze względu na zawartość liści morwy, zawierających biologicznie aktywneThe instant lunch concentrates of the present invention can be included in the hot cup convenience foods segment. Due to the content of mulberry leaves containing biologically active

PL 223 781 B1 składniki, stosowanie koncentratów według wynalazku przeciwdziała cukrzycy i otyłości. Te aktywne składniki to alkaloidy, w tym DNJ (1,5 dideoksy-1,5-imino-D-sorbitol) i jego pochodne oraz inne inhibitory a-glikozydaz. Takiej funkcji nie spełniają znane dziś produkty tego typu.With the ingredients, the use of the concentrates according to the invention counteracts diabetes and obesity. These active ingredients are alkaloids including DNJ (1,5 dideoxy-1,5-imino-D-sorbitol) and its derivatives, and other α-glycosidase inhibitors. Products of this type known today do not fulfill this function.

Wynalazek objaśniają przykłady zestawione w poniższej tabeliThe invention is illustrated by the examples listed in the table below

Lp. No. Składnik Ingredient Przykłady koncentratów obiadowych typu „gorący kubek” na bazie kaszy zbożowej (% wag.) Examples of hot-cup dinner concentrates based on grain groats (wt.%) Kasza z gulaszem Groats with stew Kasza z warzywami Groats with vegetables Kasza z grzybami Groats with mushrooms Kasza z owocami morza Groats with fruit the sea Kasza z sosem ziołowym Groats with herb sauce Kasza z sosem dyniowym Groats with pumpkin sauce 1. (*) 1. (*) Kasza zbożowa instant z 6% wag. udziałem liści morwy (suszonych) Instant cereal with 6 wt. mulberry leaves (dried) - - 75 75 - - 84 84 - - - - 2. (*) 2. (*) Kasza zbożowa instant z udziałem 0,8% wag. liści morwy (suszonych) i 1,4% wag. ekstraktu z liści morwy (suszonego) Instant cereal with 0.8% by weight mulberry leaves (dried) and 1.4 wt. mulberry leaf extract (dried) - - - - - - - - 75 75 76 76 3 (*) 3 (*) Kasza zbożowa instant z 1,8% wag. udziałem ekstraktu z liści morwy (suszonego) Instant cereal with 1.8 wt. mulberry leaf extract (dried) 80,6 80.6 - - 76 76 - - - - - - 4. 4. Liść morwy (suszony) Mulberry leaf (dried) - - 2,7 2.7 1,6 1.6 - - 2,7 2.7 4,2 4.2 5. 5. Ekstrakt z liści morwy (suszony) Mulberry leaf extract (dried) 0,5 0.5 - - 0,4 0.4 1,8 1.8 - - 0,4 0.4 6. 6. Mięso wołowe liofilizowane Freeze-dried beef 9,0 9.0 - - - - - - - - - - 7. 7. Warzywa liofilizowane Vegetables freeze-dried 2,0 2.0 9,0 9.0 1,0 1.0 1,5 1.5 2,0 2.0 1,5 1.5 8. 8. Proszek dyniowy Pumpkin powder - - - - - - - - - - 8,9 8.9 9. 9. Mieszanka owoców morza liofilizowanych A mix of freeze-dried seafood - - - - - - 8,0 8.0 - - - - 10. 10. Mieszanka ziół (suszonych) A mixture of herbs (dried) - - 1,0 1.0 2,0 2.0 - - 5,0 5.0 - - 11 11 Mieszanka grzybów reishi, shitake, maitake A mixture of reishi mushrooms, shitake, and maitake - - - - 7,0 7.0 - - 2,5 2.5 - - 12. 12. Przyprawy Spices 1,5 1.5 1,2 1.2 1,0 1.0 1,0 1.0 1,0 1.0 2,0 2.0 13 13 Kawasy tłuszczowe Omega-3 Omega-3 fatty acids - - 1,0 1.0 1,0 1.0 1,1 1.1 1,0 1.0 - - 14. 14. Olej roślinny w proszku Vegetable oil in powder 1,0 1.0 1,5 1.5 2,5 2.5 1,0 1.0 3,0 3.0 1,0 1.0 15. 15. Skrobia ziemniaczana granulowana Granulated potato starch 3,0 3.0 6,0 6.0 4,5 4.5 - - 6,0 6.0 4,0 4.0 16 16 Koncentrat białka sojowego Soy protein concentrate - - 1,2 1.2 1,0 1.0 - - 1,0 1.0 1,0 1.0 17. 17. Sól spożywcza Food salt 1,0 1.0 0,8 0.8 1,0 1.0 1,0 1.0 0,8 0.8 1,0 1.0 18 18 Hydrolizat białkowy w proszku Powdered protein hydrolyzate 1,4 1.4 0,6 0.6 1,0 1.0 0,6 0.6 - - - - razem together 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

(*) kasza instant wytworzona sposobem wg wynalazku(*) instant grits produced according to the invention

PL 223 781 B1PL 223 781 B1

Przykładowy sposób wykonania wynalazku:An exemplary way of implementing the invention

Ziarniaki jęczmienia rozdrabnia się przy użyciu rozdrabniacza tarczowego z sitem o oczkach średnicy 2,5 mm. Uzyskany przemiał przesiewa się na przesiewaczu wibracyjnym wyposażonym w sita o oczkach średnicy 1,02 mm i 0,150 mm. Zlot z sita o średnicy 1,02 mm zawraca się do ponownego rozdrobnienia, natomiast zlot z sita o średnicy 0,150 kieruje się do właściwego procesu wytwarzania kaszy instant, a dno- przesiew przez sito o średnicy 0,150 mm przekazuje się do wykorzystania dla sporządzenia pierwszego premiksu z ekstraktem liści morwy. W tym celu, 2,5 kg frakcji poniżej średnicy 0,150 mm miesza się z 0,5 kg suszonego ekstraktu z morwy. Drugi premiks sporządza się przez wymieszanie 3 kg premiksu pierwszego z 15 kg frakcji 0,150-1,02. Do tak otrzymanego premiksu dodaje się 5 kg rozdrobnionych suszonych liści morwy i dokładnie miesza się. Otrzymany końcowy premiks w ilości 23 kg wprowadza się porcjami do zasadniczej masy frakcji 0,150-1,02 tj. do 77 kg. Całość dokładnie miesza się. Otrzymaną mieszankę nawilża się wodą o temperaturze pokojowej do zawartości 33% wody i kondycjonuje z okresowym mieszaniem w czasie 30 minut. Następnie mieszankę wytłacza się przy użyciu ekstrudera dwuślimakowego, stosując znane parametry procesu HTST oraz formuje się postać kaszy przy użyciu głowicy z płytą otworową z otworami okrągłymi o średnicy 0,8 mm i przy użyciu szybkoobrotowego noża współpracującego z powierzchnią płyty otworowej. Otrzymaną w ten sposób kaszę jęczmienną instant z udziałem liści morwy i ekstraktu z nich dosusza się do wilgotności ok. 10% i ochładza pneumatycznie na taśmie wibracyjnej.Barley kernels are crushed using a disc grinder with a sieve with a mesh diameter of 2.5 mm. The obtained milling is sieved on a vibrating screen equipped with sieves with a mesh diameter of 1.02 mm and 0.150 mm. The sieve with a diameter of 1.02 mm is returned to the regrind, while the sieve from the sieve with a diameter of 0.150 is directed to the actual process of making instant grits, and the bottom screening through a sieve with a diameter of 0.150 mm is sent for use to prepare the first premix with mulberry leaf extract. For this purpose, 2.5 kg of fractions below 0.150 mm in diameter are mixed with 0.5 kg of dried mulberry extract. The second premix is prepared by mixing 3 kg of the first premix with 15 kg of fraction 0.150-1.02. 5 kg of crushed dried mulberry leaves are added to the thus obtained premix and thoroughly mixed. The obtained final premix in the amount of 23 kg is introduced in portions to the main weight of the fraction 0.150-1.02, ie up to 77 kg. Everything is mixed thoroughly. The mixture obtained is moistened with water at room temperature to a water content of 33% and conditioned with periodic agitation for 30 minutes. The blend is then extruded using a twin-screw extruder using known HTST process parameters, and groats are formed using a hole plate head with 0.8 mm round holes and a high-speed knife cooperating with the hole plate surface. The instant barley groats obtained in this way with the participation of mulberry leaves and their extract are dried to a moisture content of approx. 10% and cooled pneumatically on a vibrating belt.

W drugim etapie sposobu, miesza się 75 kg kaszy otrzymanej w 1 etapie, z 25 kg wymieszanych dodatków tj.: 9 kg warzyw liofilizowanych, 6 kg skrobi ziemniaczanej granulowanej, 2,7 kg suszonych i rozdrobnionych liści morwy, 1,5 kg roślinnego oleju w proszku, 1,2 kg koncentratu białka sojowego, 1,2 kg przypraw (np. mieszanka - pieprzu, papryki, kurkumy, imbiru), 1 kg mieszanki ziół suszonych, 1 kg kwasów tłuszczowych Omega-3 w proszku, 0,8 kg soli spożywczej i 0,6 kg hydrolizatu białkowego w proszku. Otrzymany w ten sposób wyrób - kasza jęczmienna z warzywami i liśćmi morwy, pakuje się w opakowania jednostkowe odpowiednie dla wyrobu typu „gorący kubek”.In the second stage of the process, 75 kg of groats obtained in the first stage are mixed with 25 kg of mixed additives, i.e. 9 kg of freeze-dried vegetables, 6 kg of granulated potato starch, 2.7 kg of dried and crushed mulberry leaves, 1.5 kg of vegetable oil. in powder, 1.2 kg of soy protein concentrate, 1.2 kg of spices (e.g. a mixture - pepper, paprika, turmeric, ginger), 1 kg of dried herbs mixture, 1 kg of Omega-3 fatty acids powder, 0.8 kg food salt and 0.6 kg of powdered protein hydrolyzate. The product obtained in this way - barley groats with vegetables and mulberry leaves, is packed in unit packages suitable for a "hot cup" type product.

Claims

1. Instant dinner concentrates containing instant cereal and additives such as: vegetables, mushrooms, herbs, meat, seafood, sauces, spices, including parts of plants, characterized in that they contain instant cereal in the composition of which is from 0.1 to 7 wt.% % of dried mulberry leaves and / or 0.1 to 2 wt. of dried mulberry leaf extract and contain an additive in the form of dried mulberry leaves in an amount of 0.1 to 7 wt.%. and / or in the form of dried mulberry leaf extract in an amount of 0.1 to 2 wt.%.

2. Instant dinner concentrates according to claim % By weight of claim 1, characterized in that 70 to 90 wt. is an instant cereal containing dried mulberry leaves and / or a dried extract thereof.

3. The method of producing instant lunch concentrates containing instant cereal and known additives - depending on the type of food produced, using the processes of extrusion and mixing of components, characterized in that, first, the process of obtaining instant cereal containing from 0.1 to 7 wt.% % of dried mulberry leaves and / or 0.1 to 2 wt. % of the dried extract thereof, and in the second step, the instant "hot mug" dinner concentrate is prepared by adding up to 70-90 wt. instant cereal from 10 to 30% by weight of additives such as: vegetables, mushrooms, herbs, meat, seafood, sauces, spices, and dried mulberry leaves and / or dried extract of them, with dried mulberry leaves in an amount from 0 , 1 to 7 wt. added in ground form and / or dried extract thereof in an amount of 0.1 to 2% by weight. added as a premix with comminuted instant groats (e.g. premix with 20% dried extract).

4. A method for producing instant lunch concentrates according to claim 3. The method according to claim 3, characterized in that in order to obtain instant cereal, the grains are crushed to a granulation size of less than 1.02 mm, and then the powdered dried mulberry leaves in an amount of 0.1 to 7% are introduced into such a comminuted semi-finished product wt. and / or a dried extract thereof in an amount of 0.1 to 2 wt.%. share in the prepared mixture, after which the whole mixture is thoroughly mixed, and the obtained mixture is moistened to a content of 22 to 38% of water and it is conditioned for 15 to 60 minutes, to finally give the mixture to the HTST extrusion process with molding and cutting.