RU2034475C1 - Печенье "земляничное" - Google Patents
Печенье "земляничное" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2034475C1 RU2034475C1 RU93025045A RU93025045A RU2034475C1 RU 2034475 C1 RU2034475 C1 RU 2034475C1 RU 93025045 A RU93025045 A RU 93025045A RU 93025045 A RU93025045 A RU 93025045A RU 2034475 C1 RU2034475 C1 RU 2034475C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- emulsion
- margarine
- soda
- foamer
- Prior art date
Links
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title abstract 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims description 13
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 9
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 4
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 claims description 3
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000003245 coal Substances 0.000 claims description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 8
- 239000006072 paste Substances 0.000 abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, и может быть использовано для приготовления штучных кондитерских изделий, для улучшения качественных показателей готового изделия, облегчения отформовки его и повышения пористости изделия. Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, маргарина, соли, соды, углеаммонийной соли, сухих сливок, пенообразователя. В качестве пенообразователя используют смесь, состоящую из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, взятых в соотношении 3:2:1:3,8. Затем в полученную эмульсию добавляют эссенцию земляничную и порционно сахарную пудру. После чего, когда эмульсия будет достаточно равномерной и взбитой, в нее вводят небольшими порциями муку пшеничную высшего сорта. Затем массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Компоненты массы для приготовления сахарного печенья "Земляничное" берут в следующем соотношении, мас. %: сахарная пудра 19,0 - 20,0; инвертный сироп 2,5 - 2,6; маргарин 20, 0 - 20,3; соль 0,4 - 0,46; сода 0,4 - 0,45; углеаммонийная соль 0,3 - 0,34; эссенция земляничная 0,1 - 0,103; пенообразователь 1,14 - 1,16; сухие сливки 1,8 - 1,9; мука пшеничная высшего сорта - остальное. Полученные готовые изделия имеют улучшенные качественные показатели с тающей, пористой структурой, при формовке данных изделий масса не прилипает к поверхности ротора, и тестовые заготовки хорошо ложатся на поверхность ленты транспортера. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления печенья "Земляничное", содержащее муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, меланж, соль, соду, углеаммонийную соль, эссенцию земляничную, пенообразователь, в качестве которого используют фосфатиды, и сухие сливки.
Недостатком известного состава является то, что в нем в качестве пенообразователя используют фосфатиды, качество которого недостаточно высокое, оно обладает тягучей консистенцией и не всегда хорошо очищено. Из-за своей вязкой консистенции фосфатиды тормозят процесс отформовки готовых изделий.
Задача предлагаемого технического решения улучшение качественных показателей готового печенья, облегчение отформовки его и повышение пористости изделий.
Данный технический результат достигается тем, что в состав печенья "Земляничное", содержащее муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, пенообразователь, соль, соду, углеаммонийную соль, эссенцию земляничную и сухие сливки, в качестве пенообразователя он содержит смесь, состоящую из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, взятых в соотношении 3:2:1:3,8, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. Сахарная пудра 19-20 Инвертный сироп 2,5-2,6 Маргарин 20,0-20,3 Соль 0,4-0,46 Сода 0,4-0,45 Углеаммонийная соль 0,3-0,34 Эссенция земляничная 0,1-0,103 Пенообразователь 1,14-1,16 Сухие сливки 1,8-1,9
Мука пшеничная высшего сорта Остальное Применение в данном техническом решении, а именно в составе печенья "Земляничное" в качестве пенообразователя смеси, состоящей из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, обеспечивает гарантированное качество готового печенья с улучшенной структурной пористостью. При этом за счет того, что в состав пенообразователя входит растительное масло, пенообразователь как бы обволакивает частицы муки, равномерно распределяет эмульсию в твердых частицах смеси. Фосфатиды и меланж за счет своих структурных свойств удерживает эту эмульсию в частицах муки на всем протяжении процесса выпечки и смешивания компонентов. Паста же для взбивания придает повышенную пористость массе теста. При этом именно такой выбор компонентов смеси пенообразователя обеспечивает необходимую структуру массы без снижения ее качества в процессе смешивания и выпечки изделий.
Мука пшеничная высшего сорта Остальное Применение в данном техническом решении, а именно в составе печенья "Земляничное" в качестве пенообразователя смеси, состоящей из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, обеспечивает гарантированное качество готового печенья с улучшенной структурной пористостью. При этом за счет того, что в состав пенообразователя входит растительное масло, пенообразователь как бы обволакивает частицы муки, равномерно распределяет эмульсию в твердых частицах смеси. Фосфатиды и меланж за счет своих структурных свойств удерживает эту эмульсию в частицах муки на всем протяжении процесса выпечки и смешивания компонентов. Паста же для взбивания придает повышенную пористость массе теста. При этом именно такой выбор компонентов смеси пенообразователя обеспечивает необходимую структуру массы без снижения ее качества в процессе смешивания и выпечки изделий.
Сущность изобретения поясняется примерами приготовления данного состава сахарного печенья.
Готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, маргарина, соли, соды, углеаммонийной соли, сухих сливок, пенообразователя. В качестве пенообразователя используют смесь, состоящую из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, взятых в соотношении 3:2:1:3,8. Затем в полученную эмульсию добавляют эссенцию земляничную и порционно сахарную пудру. После чего, когда эмульсия достаточно будет равномерной и сбитой, в нее вводят небольшими порциями муку пшеничную высшего сорта. После чего массу отформовывают ротором и выпекают на ленте транспортера.
Компоненты массы для приготовления сахарного печенья "Земляничное" берут в следующем соотношении, мас. Сахарная пудра 19-20 Инвертный сироп 2,5-2,6 Маргарин 20,0-20,3 Соль 0,4-0,46 Сода 0,4-0,45 Углеаммонийная соль 0,3-0,34 Эссенция земляничная 0,1-0,103 Пенообразователь 1,14-1,16 Сухие сливки 1,8-1,9
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
до 100% Полученное готовое изделие имеет улучшенные качественные показатели с тающей, пористой структурой, при формовке данных изделий масса не прилипает к поверхности ротора и хорошо ложатся тестовые заготовки на ленту транспортера.
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
до 100% Полученное готовое изделие имеет улучшенные качественные показатели с тающей, пористой структурой, при формовке данных изделий масса не прилипает к поверхности ротора и хорошо ложатся тестовые заготовки на ленту транспортера.
Конкретные примеры приготовления данного состава осуществляются аналогично общему описанию приготовления данного состава, описанного выше, при этом компоненты смеси взяты в следующем соотношении (см. таблицу).
Качественные показатели готового изделия: пористая структура, значительно выше, чем в известном составе печенья. Тающая, легко распыляющаяся консистенция. При формовке данных изделий масса хорошо отлипает от поверхности ротора, а тестовые заготовки не рвутся, а хорошо ложатся на поверхность ленты транспортера.
Claims (1)
- ПЕЧЕНЬЕ "ЗЕМЛЯНИЧНОЕ", содержащее пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, пенообразователь, соль, соду, углеаммонийную соль, земляничную эссенцию и сухие сливки, отличающееся тем, что в качестве пенообразователя оно содержит смесь, состоящую из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, взятых в соотношении 3:2:1:3,8 соответственно при следующем соотношении компонентов, мас.Сахарная пудра 19 20
Инвертный сироп 2,5 2,6
Маргарин 20,0 20,3
Соль 0,4 0,46
Сода 0,4 0,45
Углеаммонийная соль 0,3 0,45
Земляничная эссенция 0,1 0,103
Указанный пенообразователь 1,14 1,16
Сухие сливки 1,8 1,9
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93025045A RU2034475C1 (ru) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | Печенье "земляничное" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93025045A RU2034475C1 (ru) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | Печенье "земляничное" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2034475C1 true RU2034475C1 (ru) | 1995-05-10 |
| RU93025045A RU93025045A (ru) | 1995-12-27 |
Family
ID=20141017
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU93025045A RU2034475C1 (ru) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | Печенье "земляничное" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2034475C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103430994A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | 一种草莓奶油降火饼及其生产方法 |
-
1993
- 1993-06-03 RU RU93025045A patent/RU2034475C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептура на сахарное печенье "Земляничное" Мосагропрома утвержденная в 1989 г. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103430994A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | 一种草莓奶油降火饼及其生产方法 |
| CN103430994B (zh) * | 2013-07-25 | 2016-01-06 | 柳培健 | 一种草莓奶油降火饼及其生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2048104C1 (ru) | Поликомпонентная пищевая добавка и способ ее получения | |
| RU2060665C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
| RU2138953C1 (ru) | Печенье "гречишное" | |
| US3208855A (en) | Process of making bakery products | |
| RU2034475C1 (ru) | Печенье "земляничное" | |
| RU2049405C1 (ru) | Состав для приготовления слоеного печенья "буратино" | |
| RU2164069C2 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
| US3934052A (en) | Method for manufacturing pastry | |
| US2499586A (en) | Method of making culinary mixes | |
| RU95110620A (ru) | Состав для приготовления торта "очарование" | |
| JPH0533964B2 (ru) | ||
| USRE23484E (en) | Method of making culinary mixes | |
| RU2073446C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "с изюмом" | |
| RU2215414C2 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| RU2034477C1 (ru) | Затяжное печенье "алфавит" | |
| RU2073441C1 (ru) | Состав для приготовления торта "бал цветов" | |
| RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
| RU93025045A (ru) | Печенье "земляничное" | |
| RU2034483C1 (ru) | Печенье "глаголики" | |
| RU2034482C1 (ru) | Печенье "юбилейное" | |
| RU2073449C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "ягодное" | |
| RU2060664C1 (ru) | Состав для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства | |
| RU2161408C1 (ru) | Способ производства печенья с начинкой | |
| SU1755762A1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2245050C1 (ru) | Торт "рулет с халвой" |