RU2455830C2 - Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий - Google Patents
Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455830C2 RU2455830C2 RU2010143688/13A RU2010143688A RU2455830C2 RU 2455830 C2 RU2455830 C2 RU 2455830C2 RU 2010143688/13 A RU2010143688/13 A RU 2010143688/13A RU 2010143688 A RU2010143688 A RU 2010143688A RU 2455830 C2 RU2455830 C2 RU 2455830C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- dough
- flour
- preparation
- product
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 14
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical class OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 21
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 18
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims description 7
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 229910052702 rhenium Inorganic materials 0.000 claims 1
- WUAPFZMCVAUBPE-UHFFFAOYSA-N rhenium atom Chemical compound [Re] WUAPFZMCVAUBPE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- CHUGKEQJSLOLHL-UHFFFAOYSA-N 2,2-Bis(bromomethyl)propane-1,3-diol Chemical compound OCC(CO)(CBr)CBr CHUGKEQJSLOLHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление полуфабриката, состоящего из поваренной соли в количестве 0,1-0,2% от массы муки, жирового продукта, предварительно растопленного и охлажденного до 30-38°С, в количестве 7,0-15,0% от массы муки, сахара-песка в количестве 7,0-15% от массы муки, всего рецептурного количества яиц или яичного меланжа, 1/2 части рецептурного количества прессованных хлебопекарных дрожжей и воды в количестве, необходимом для приготовления теста влажностью 35,0-41,0%. Перемешивают компоненты до растворения сахара-песка и выдерживают смесь в течение 30-40 минут при температуре 28-30°С. Замешивают тесто из полученного жидкого полуфабриката, муки и комплексного хлебопекарного улучшителя, включающего аскорбиновую кислоту, ферментный препарат глюкозооксидазу и минеральные соли фосфорной кислоты, а также оставшейся части поваренной соли, жирового продукта и сахара-песка, прессованных хлебопекарных дрожжей, дополнительного сырья. Далее осуществляют брожение теста в течение 40-50 минут, обминку, расстойку и выпечку. Изобретение позволяет сократить процесс приготовления в 1,5-2,5 раза, улучшить органолептические свойства изделий, увеличить выход изделий. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству, к способу приготовления сдобных хлебобулочных изделий.
Известен способ приготовления булочки сдобной, включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого или высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой и сахара-песка, маргарина столового, молока цельного, меланжа, ванилина, брожение, обминку, расстойку и выпечку [Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - С.255, 256, 260].
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ приготовления сдобных булочных изделий, включающий приготовление полуфабриката с внесением различных обогащающих пищевых добавок, улучшающих потребительские свойства изделий (Кн. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.139, 140).
Известные способы позволяют получать изделия с недостаточно высокими физико-химическими характеристиками и органолептическими показателями - объем, пористость, цвет, запах, формоустойчивость, кроме того, наблюдается недостаточная эластичность мякиша и, вследствие этого, хлебобулочные изделия по указанным способам не отвечают современным требованиям, предъявляемым к качеству изделий.
Техническая задача изобретения - улучшение качества сдобных хлебобулочных изделий - объем, формоустойчивость, эластичность мякиша, увеличение выхода хлеба, улучшение реологических свойств теста, сокращение процесса приготовления теста в 1,5-2,5 раза, физико-химических показателей качества сдобных хлебобулочных изделий - вкуса и запаха.
Решение этой задачи осуществляется тем, что в способе приготовления сдобных хлебобулочных изделий, включающем приготовление полуфабриката, состоящего из поваренной соли - в количестве 0,1-0,2% от массы муки, жирового продукта - предварительно растопленного и охлажденного до 30-38°С в количестве 7,0-15,0% от массы муки, сахара-песка - в количестве 7,0-15% от массы муки, всего рецептурного количества яиц или яичного меланжа, 1/2 части рецептурного количества прессованных хлебопекарных дрожжей и воды - в количестве, необходимом для приготовления теста влажностью 35,0-41,0%, перемешивание компонентов до растворения сахара-песка и выдерживание полученного жидкого полуфабриката в течение 30-40 минут при температуре 28-30°С; замес теста из полуфабриката, муки и комплексного хлебопекарного улучшителя, включающего аскорбиновую кислоту, ферментный препарат глюкозооксидазу и минеральные соли фосфорной кислоты, а также оставшейся части поваренной соли, жирового продукта и сахара-песка, прессованных хлебопекарных дрожжей, дополнительного сырья, брожение теста в течение 40-50 минут, обминку, расстойку и выпечку.
При приготовлении жидкого полуфабриката после процесса перемешивания компонентов необходимо выдерживание смеси в течение 30-40 минут. В результате выдерживания происходит адаптация прессованных хлебопекарных дрожжей к среде с высоким содержанием сахара и жира, повышается осмоустойчивость дрожжей; под действием β-фруктофуранозидазы дрожжей происходит образование глюкозы. Введение поваренной соли в количестве 0,1-0,2%, не ингибируя дрожжи, снижает степень сбраживаемости сахара. В результате брожения выделяется углекислый газ, который, растворяясь в воде, образует угольную кислоту. Жировые продукты в среде жидкого полуфабриката под действием липазы дрожжей подвергаются гидролизу, образуя моно- и диглицериды, свободные жирные кислоты. Следовательно, в процессе брожения полуфабриката происходит увеличение подъемной силы дрожжей за счет повышения осмоустойчивости, повышение кислотности полуфабриката, образование глюкозы и фруктозы, моно- и диглицеридов, улучшающих реологические свойства теста, физико-химические показатели качества сдобных хлебобулочных изделий - вкус, запах.
При замесе теста ферментный препарат - глюкозооксидаза катализирует окисление глюкозы, вносимой в составе жидкого полуфабриката с образованием ỗ-глюконолактона и перекиси водорода. Перекись водорода, являясь окислителем, при действии на белки способствует улучшению реологических свойств теста, воздействие перекиси водорода на некрахмальные полисахариды второго порядка увеличивает гидратацию, в результате чего возрастает водопоглотительная способность теста.
Введение при замесе теста жидкого полуфабриката в сочетании с добавлением оставшейся части дрожжей и комплексного улучшителя, включающего аскорбиновую кислоту, ферментный препарат глюкозооксидазы и минеральных солей фосфорной кислоты, обеспечивает интенсификацию брожения теста, улучшает его физические свойства, значительно повышает качество сдобных хлебобулочных изделий.
Способ характеризуется следующими примерами.
Пример 1. Приготовление жидкого полуфабриката
При приготовлении жидкого полуфабриката в емкость, снабженную мешалкой, добавляют воду, яйца или яичный продукт, 7,0% жирового продукта предварительно растопленного и охлажденного до 30°С, часть сахара-песка в количестве 7,0% от массы муки соответственно, 0,1% рецептурного количества поваренной соли от массы муки, ½ часть хлебопекарных дрожжей. Затем перемешивают до растворения сахара-песка и оставляют для брожения в течение 30 мин при температуре 28°С.
Приготовление теста
При приготовлении теста влажностью 35,0% в жидкий полуфабрикат вносят полное количество муки, комплексный хлебопекарный улучшитель, включающий аскорбиновую кислоту, ферментный препарат глюкозооксидазу и минеральные соли фосфорной кислоты, оставшуюся часть поваренной соли, прессованных хлебопекарных дрожжей, жирового продукта, сахара-песка и другое дополнительное сырье, предусмотренное рецептурой. Тесто замешивают в течение 5 мин и оставляют для брожения в течение 40 мин, затем производят обминку, расстойку и выпечку.
Пример 2. Приготовление жидкого полуфабриката
При приготовлении жидкого полуфабриката в емкость, снабженную мешалкой, добавляют воду, яйца или яичный меланж, 15,0% жирового продукта предварительно растопленного и охлажденного до 38°С, часть сахара-песка в количестве 15,0% от массы муки соответственно, 0,2% рецептурного количества поваренной соли, ½ часть хлебопекарных дрожжей. Затем перемешивают до растворения сахара-песка и оставляют для брожения в течение 40 мин при температуре 30°С.
Приготовление теста
При приготовлении теста влажностью 41,0% в жидкий полуфабрикат вносят муку, комплексный хлебопекарный улучшитель, включающий аскорбиновую кислоту, ферментный препарат глюкозооксидазу и минеральные соли фосфорной кислоты, оставшуюся часть поваренной соли, прессованных хлебопекарных дрожжей, жирового продукта, сахара-песка и другое дополнительное сырье. Тесто замешивают в течение 10 мин и оставляют для брожения в течение 40-50 мин, затем производят обминку, расстойку и выпечку.
Результаты проведения экспериментов приведены в таблице 1.
| Таблица 1 | ||
| Наименования сырья и параметров тестоприготовления | Расход сырья и параметры по стадиям, кг | |
| Заявляемый способ | ||
| Жидкий полуфабрикат | Тесто | |
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, кг | - | 100,0 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг | 1/2 по рец. | 1/2 по рец. |
| Соль поваренная пищевая, кг | 0,1-0,2 | Оставшаяся по рец. |
| Вода питьевая, кг | Вся | - |
| Жировой продукт, кг | 7,0-15,0 | Оставшийся по рец. |
| Сахар-песок, кг | 7,0-15,0 | Оставшийся по рец. |
| Яичный меланж | По рец. | - |
| Комплексный хлебопекарный улучшитель, кг* | - | 0,1-0,3 |
| Другое доп. сырье, кг | - | По рец. |
| Начальная температура, °С | 28-30 | 28-30 |
| Продолжительность брожения, мин | 60 | 30 |
| Примечание: | ||
| * Комплексный хлебопекарный улучшитель, включающий аскорбиновую кислоту, ферментный препарат глюкозооксидазу и минеральные соли фосфорной кислоты. | ||
В результате проведенных примеров получают сдобные хлебобулочные изделия высокого качества (табл.2)
| Таблица 2 | ||
| Органолептические и физико-химические показатели изделия | ||
| Показатели качества готовых изделий | ||
| Показатели | Известный способ (прототип) | Предложенный способ (пример) |
| Органолептические | ||
| Внешний вид: форма | Правильная | |
| поверхность | Гладкая, без трещин и подрывов | |
| Состояние мякиша: | ||
| пропеченность | Пропеченный, эластичный | |
| промес | Без комочков и следов непромеса | |
| пористость | развитая | Более развитая, равномерная, тонкостенная |
| Цвет | Светло-желтый | золотистый |
| Вкус | Свойственный данному виду изделий | |
| Запах | свойственный данному виду изделий, без постороннего | Более выраженный |
| Физико-химические | ||
| Влажность мякиша, %, не более | 38 | 41 |
| Кислотность мякиша, град | 2,5 | 2,5 |
| Пористость мякиша, % | 70 | 75 |
| Удельный объем, см3/г | 3,0 | 3,3 |
| Ароматобразующие соединения (площадь визуальных отпечатков, S, ед.) | 80 | 170 |
| Биологическая ценность, % | 46 | 66 |
| Выход изделия, % | 147,2 | 147,7 |
Разработанное технологическое решение позволяет:
- сократить процесс приготовления в 1,5-2,5 раза;
- улучшить качественные характеристики изделий: пористость на 5%;
удельный объем - на 9%, содержание ароматизирующих соединений;
- увеличить выход изделий на 0,2-0,5%.
Claims (1)
- Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий, включающий приготовление полуфабриката, состоящего из поваренной соли в количестве 0,1-0,2% от массы муки, жирового продукта, предварительно растопленного и охлажденного до 30-38°С, в количестве 7,0-15,0% от массы муки, сахара-песка в количестве 7,0-15% от массы муки, всего рецептурного количества яиц или яичного меланжа, 1/2 части рецептурного количества прессованных хлебопекарных дрожжей и воды в количестве, необходимом для приготовления теста влажностью 35,0-41,0%, перемешивание компонентов до растворения сахара-песка и выдерживание полученного жидкого полуфабриката в течение 30-40 мин при температуре 28-30°С, замес теста из полуфабриката, муки и комплексного хлебопекарного улучшителя, включающего аскорбиновую кислоту, ферментный препарат - глюкозооксидазу и минеральные соли фосфорной кислоты, а также оставшейся части поваренной соли, жирового продукта и сахара-песка, прессованных хлебопекарных дрожжей, дополнительного сырья, брожение теста в течение 40-50 мин, обминку, расстойку и выпечку.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010143688/13A RU2455830C2 (ru) | 2010-10-27 | 2010-10-27 | Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010143688/13A RU2455830C2 (ru) | 2010-10-27 | 2010-10-27 | Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010143688A RU2010143688A (ru) | 2012-05-10 |
| RU2455830C2 true RU2455830C2 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46311712
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010143688/13A RU2455830C2 (ru) | 2010-10-27 | 2010-10-27 | Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2455830C2 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2171581C2 (ru) * | 1999-08-03 | 2001-08-10 | Чижикова Ольга Григорьевна | Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного "солнечный" |
| FR2865902A1 (fr) * | 2004-02-10 | 2005-08-12 | Lesaffre & Cie | Agent exhausteur de gout |
| RU2275809C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-05-10 | Сергей Степанович Потапов | Поликомпонентная пищевая добавка, используемая в хлебопечении |
-
2010
- 2010-10-27 RU RU2010143688/13A patent/RU2455830C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2171581C2 (ru) * | 1999-08-03 | 2001-08-10 | Чижикова Ольга Григорьевна | Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного "солнечный" |
| FR2865902A1 (fr) * | 2004-02-10 | 2005-08-12 | Lesaffre & Cie | Agent exhausteur de gout |
| RU2275809C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-05-10 | Сергей Степанович Потапов | Поликомпонентная пищевая добавка, используемая в хлебопечении |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РОЙТЕР И.М. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.139-140. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2010143688A (ru) | 2012-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2320171C1 (ru) | Хлеб заварной "чернавский" и состав теста для его производства | |
| TWI687162B (zh) | 包括阿洛酮糖之麵包及其製造方法 | |
| RU2206994C2 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| JP6178221B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2455830C2 (ru) | Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий | |
| RU2340184C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2262852C1 (ru) | Способ приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2204904C2 (ru) | Способ производства хлеба заварного "боярский" | |
| RU2390132C1 (ru) | Способ производства хлеба из композитной смеси | |
| RU2098967C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2289250C1 (ru) | Состав для приготовления ржано-отрубного хлеба | |
| RU2647900C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| RU2434428C1 (ru) | Способ производства хлеба или хлебобулочных изделий | |
| RU2360420C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2849847C1 (ru) | Способ производства лепешки облепиховой | |
| RU2803257C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничных хлебцев | |
| RU2266652C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной | |
| RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
| RU2651289C1 (ru) | Способ производства булочки | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2822097C1 (ru) | Способ производства лепешки | |
| RU2786565C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого ржаного хлеба | |
| RU2734923C1 (ru) | Способ производства заварного пшеничного хлеба | |
| RU2137374C1 (ru) | Способ производства хлеба из пшеничной муки |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121028 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20140610 |
|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171028 |