SK1632003A3 - Process of production of food product - Google Patents

Description

Oblasb techniky

Vynález sa týka spôsobu výroby potravinárskeho výrobku, ktorého charakteristiky konzumovania sú výrazne konformnejšie v porovnaní s podobnými produktami, ako sú napríklad výrobky snackbarov, palacinky, pizza a podobné výrobky.

Doterajší stav techniky

Podobnými potravinárskymi výrobkami sú palacinky, pizza, langoše, lievance, posúchy, placky, lokše a podobné výrobky.

Pódia patentu EP 1 088 487 je konečným produktom syr s prídavkami.

Pódia patentu US 5 137 745 sa zrná pomiešajú a potom zlisujú. Nezíska sa pritom hladký povrch jednej vrstvy.

Pódia patentu GB 2 325 843 sa vyrába plnené pečivo.

Pódia US 2001/0180083 a úžitkového vzoru DE 295 22 295 ide o viacvrstvový dezert, ktorého viaceré vrstvy sa nemajú navzájom spojib a preto sa používa deliaca vrstva z mastnej čokoládovej glazúry, ktorá má zabránil vsiaknutiu viac alebo menej vodnatej látky z jednej vrstvy do druhej.

Uvedené výrobky nevytvárajú pevný viacvrstvový potravinársky výrobok a preto pri konzumácii neposkytujú konzumentovi dostatočný komfort.

Podstata vynálezu

Spôsob výroby požívatiny spočíva pódia vynálezu v tom, že sa homogenné, navzájom pevne spojené výrobky určené k požívaniu iud’mi vnesú ako prvá vrstva do predom pripravenej formy a na ich povrch sa nanesú ako druhá vrstva ďalšie požívatiny, ako napríklad zmesi požívatín, ktoré sa k prvej

7/ a/í vrstve pritlačia tlakom, spevnia sa s vrchnou vrstvou, po čom sa produkt obráti a pokryje sa ďalšími požívatinami.

Spôsob prípravy prebieha tak, že sa pripraví najprv prvá vrstva z produktov vhodných k požívaniu luďmi, ako sú rezance, zemiaky, výrobky z pomletého obilia, mäso a mäsové výrobky, ryby a rybie produkty ako aj zmesi takýchto produktov, za použitia spojív, napríklad vajec alebo vody, sa miešaním vytvorí homogénna hmota, napríklad cesto a tento produkt sa vnesie do predom pripravenej s výhodou plochej formy. Na túto prvú vrstvu sa nanesie vrstva, ktorú tvoria napríklad mliekarenské výrobky ako je syr, ale tiež zeleninové a mäsové zložky, cereálie, orechy, obilie a/alebo výrobky z mletého obilia prevažne v pripravenom tvare, ako tiež zmesi takýchto požívatín. Druhá vrstva sa pečením alebo cieleným sušením spevní tak, že pri novom zapečení nezostávajú žiadne zvyšky. Druhá vrstva produktov podľa vynálezu sa s prvou vrstvou spojí tlakom, pričom navrhovaný tlak je v rozmedzí 0,1 až 1,2 MPa, s výhodou 0,5 až 1 MPa a doba lisovania je v rozmedzí 0,1 až 3 sekundy.

U niektorých druhov potravín môže byt účelné pracovať s vyhrievanými lisovacími hlavami, pričom v jednom takom prípade sa navrhuje lisovacia teplota v rozmedzí 40 až 500°C. Po pevnom spojení druhej vrstvy a vrstvou prvou sa produkt obráti a prípadne sa obloží ďalšími potravinami. Alternatívne sa navrhuje po pevnom spojení druhej vrstvy s vrstvou prvou, previesť ohrev a až potom výrobok obrátiť a prípadne ho obložiť ďalšími potravinami.

i /7 /

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad

Najprv sa obvyklým spôsobom nasledovných základných látok :

Pšeničná múka

Prostriedok urýchľujúci pečenie Voda Soí

Prášok na pečenie

Rework

Rastlinný tuk

Pri príprave základnej Potom sa tlakom 0,6 MPa vrstva, ktorá pozostáva hmotnostných.

vyrobí jedna vrstva z

32,67 % hmotnostných 1,31 % hmotnostných

18,94 % hmotnostných 0,98 % hmotnostných 0,82 % hmotnostných 1,63 % hmotnostných 5,56 % hmotnostných hmoty nasleduje jej vyformovanie, pôsobiacim 0,3 sekundy nanesie druhá zo syrovej zmesi v množstve 10,12 %

Potom následuje obrátenie produktu a nanesenie tretej vrstvy, ktorá pozostáva z :

Rajčinová šťava

Plátky šampiňónov

Syr Gerafelt

Oregano

Strata hmotnosti pečením hmotnostných.

16,86 % hmotnostných 13,49 % hmotnostných

8,43 % hmotnostných 0,18 % hmotnostných a kysnutím predstavuje 10,99 %

Claims (11)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1.Spôsob výroby potravinárskeho výrobku,v yznačuj úci sa t ý m, že sa homogenné, navzájom pevne spojené výrobky určené k požívaniu ľuďmi vnesú ako prvá vrstva do predom pripravenej formy a na ich povrch sa nanesú ako druhá ďalšie požívatiny, ako napríklad zmesi požívatín, ktoré sa k prvej vrstve pritlačia tlakom, s vrchnou vrstvou sa spevnenia, po čom sa produkt obráti a pokryje sa ďalšími požívatinami.
2. 2. Spôsob podľa nároku 1,vyznačuj úci sa tým, že tlak sa vyvinie vyhriatými lisovacími hlavami.
3. 3. Spôsob podľa nároku 1 a 2,vyznačujúci sa tým, že lisovací tlak je v rozmedzí 0,1 až 1,2 MPa, s výhodou 0,5 až 1 MPa.
4. 4. Spôsob podlá nároku 1 až3,vyznačujúci sa tým, že doba lisovania je 0,1 sekúnd.
5. 5. Spôsob podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že teplota lisovania je v rozmedzí 40 až 500 °C.
6. 6. Spôsob podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že prvou vrstvou je cesto.
7. 7. Spôsob podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že prvá vrstva pozostáva z rôznych potravín, ako sú rezance, zemiaky, mäso a mäsové výrobky a ich zmesi.
8. 8. Spôsob podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že druhá vrstva pozostáva zo syra a/alebo zo zeleniny a/alebo z mäsových zložiek a/alebo z obilia a/alebo výrobkov z mletého obilia v pripravenom tvare alebo zo zmesi takýchto produktov.

   J
9. 9. Spôsob ' podía nároku 1 a 8,vyznačujúci sa tým, že sa druhá vrstva pečením tak spevní, že pri novom zapečení nezostávajú žiadne zvyšky.
10. 10. Spôsob podía nároku 1 a8,vyznačujúci sa tým, že druhá vrstva sa sušením tak spevní, že pri novom zapečení nezostávajú žiadne zvyšky.
11. 11. Spôsob podía nároku 1 až 10,vyznačujúci sa tým, že po spevnení lisovaním vrchnej vrstvy nasleduje ohrev a až potom sa produkt obráti a obloží sa ďalšími potravinami.