SU618020A3 - Способ хранени рыбы и морепродуктов в жидкой среде - Google Patents

Description

сохран тьс  все виды съедобных рыб, например, сардины, макрель, сельдь, тунец,такие ракообразные,как крабы, лангусты,креветки,омары, раки и съе . добные ракушки, как устрицы, сердцевидки . Дл  более длительного сохране ни  свежести м са рыб, например на промысловых судах, может примен тьс  лед, изготовленный с добавкой вышеуказанного комплексного соединени . Кроме того, это соединение можно добавл ть в воду дл  промывки и в по солочные растворы при приготовлении рыбных консервов. Дл  достижени  дезинфицирующего эффекта и исключени  патогенных микроорганизмов дл  свежепойманной рыбы достаточно осуществл ть обработку от 15 мин до 3 ч, дл  продукта, кото рый уже хранилс , врем  обработки составл ет до 1-4 ч. Дл  стерилизаци живых ракушек требуетс  от 3 до 12 ч преимущественно от 7 до 10 ч. Способ осуществл ют следующим образом . В циркулируквдую водную среду, в соответствующих случа х с промежуточ ным включением устройств дл  очистки и вентил ции, или в проточную воду ввод т дозированную добавку комплексного соединени  йода, поливинилпирр лидона и йодида, при этом в водной среде поддерживают нужную концентрацию йода. Комплексное соединение йода, поливинилпирролидона и йодида может примен тьс  в виде жидкого или твер дого препарата, которые могут быть соответственно разбавлены дл  получени  водного рабочего раствора с нужной концентрацией йода. Примен е мые водные растворы могут содержать вспомогательные вещества и добавки, например такие буферные вещества, как фосфаты, такие растворители, как спирты, преимущественно этанол или пропанол, такие неорганические кислоты, как фосфорна , или кислые сульфаты, такие органические кислоты , как лимонна , винна , молочна , уксусна , оксиуксусна , аконитова ,  нтарна , сорбинова . Комплексное соединение содержит спиртов 2-12 вес.%, преимущественно 4-6 вес.%, и органических кислот 5-30 вес.%, преимущественно. 10-15 вес.%. Пример. При изготовлении рыбных консервов кусачки сардин (Sapdina piCicbai du«) промывают перед процессом варки водой в промы очиой установке дл  удалени  избыт ка добавленного посолочного раствора . При промывна  вода сильно загр зн етс  и соответственно заражаетс  микроорганизмами. В iirpjOMbiBHyio I установку с 1,2 м (промывной воды добавл ют 1800 мл жидкого йодофорного препарата, кото 04 рый был получен путем кратковременного тщательного перемешивани  при следующих компонентов, вес.%8 1,9 Элементарный йод HJ(47%-на ) 1,5 4,0 Изопропанол 15,0 Поли вин илпирролидо н 15,0 Лимонна  кислота До 100 Параллельную промывную установку используют дл  контрол  баз добавки йодоформа. Температура при промывке на обеих установках . В течение 1 ч установки работают в нормальном рабочем режиме, после чего промьгоные воды подвергают бактериологическому анализу . Промывные воды контрольной установки показали сильное и опасное с гигиенической точки зрени  заражение микроорганизмами, в то врем  как промывные водыустановки, работавшей с добавкой йодофора, содержат лишь 0,25% количества микроорганизмов от контрольной, следовательно . практически эту установку можно рассматривать как стерилизованную. Органическа  проверка рыбных консервов , обработанных таким образом после процесса варки и после стерилизации , показала, что их вкус ничем не отличаетс  от необработанных. Пркмер 2. Из воды, к которой подмешано 0,15 вес.% примененного в Примере 1 йодофорного состава , приготовл ют лед и укладываиот в него 10 кг свежепойманных сардин. Соответствуюг а  проба без добавки служит контролем. Обе пробы вищерживают при комнатной температуре 24 ч. Бытекак цую воду, образующуюс  при та нии льда, ежечасно исследуют бактериологически и определ ют количество микроорганизмов. Спуст  2 ч в воде, содержащей йодофор, обнаруживаетс  такое их количество,которое составл ет 0,06% от их содержани  в контрольной пробе. Это количество в течение 6 ч остаетс  в основном неизменным. Количество микроорганизмов в талой воде из необработанной контрольной пробы, напротив, непре1ШВНО возрастает и через б час достигает величины, недопустимой дл  пищевых продуктов. Кроме того, было установлено, что присутствие йодофорного, препарата не ухудшает ни внешний вид, ни органолептические свойства обработанной рыбы. Пример 6. 15 кг живых ра-. кушечников (MutiEus g-aeeapPov-inciaeisV выросших в воде гавани, котора  была очень сильно заражена фекальными микроорганизмами, помоцают в бассейн со 150 л морской воды. Бассейн снабжен дозирующим устройством, при помощи которого к морской воде непрерывно добавл ют такое количество жидкого йодофорного состава, описанного в примере 1, чтобы в течение длительного времени содержание йсща было равно 0,5 ррт. Кроме того, через воду продувают воздух через фильтровальные свечи (л 150 л/ч). Во врем  опыта температура воды 18®С. Обработку ракушек производ т в течение 8 ч, после чего живых ракушек оставл ют в такой же воде с продувкой воздуха, но без дальнейшей подачи йодофора еще на 24 ч. В продолжение всего опыта животные показывают полную жизнеде ;Тельность , смертности не иабгюдаетс . Затем через определенные про че утки времени отбирагот по 10 ракушек, м со которых исследа т с применением обычных средств разРаалени  бактериологически на обвдее количестао 1 5икроорганизмов и количество колибактерий. Результаты приведены в табл. 1, Таблица i

Общее коли-:

Количество колибактечество микрий на 1 Г роорганизмов на 1 г м са ракум са ракушек шек

1,8-10

4 10

1 2 3 4 1,8-10 4 10 5,8-10 1-10 3,5 10 1 10 2,2- Ю

о о о

5 б 7 в 24 2,0-10

г3 ,1- 10 2,6; 10

S 2,9.10

После 9 ч общей обработки ракушки имеют безукоризненные пищевые и органолептическне свойства.

Пример 4. 1500 кг живых ракушечников (M tiEus g aetoprovinciatii) искусственно выращенных и сильно зараженных микроорганизмами фекального происхождени , помещают в бассейн с 25 000 л морской воды. Через бассейн пропускают непрерывно морскую

воду, вз тую непосредственно из

мор , с производительностью 300 л/мин,

Бассейн снабжен дозирующим устройством , при помощи которого в морскую воду непрерывно добавл ют описанный в примере 1 жидкий йодофорный состав в таком количестве, чтобы в течение длительного времени обеспечить содержание в морской воде йода 0,2 ррги. Температура воды во врем  опыта 21®С. Обработку ракуыек производ т 8ч, ив продолжении всего опута ракушки, сохран ют полную жизнеспособность , смертность не наб/нодаетс .

Затем через определенные промежутки времени отбирают по 15 ракушек и их м со исследуют бактериологически с применением обычных серий разбавлени  на общее количество .шкроорганизмов и количество колибактернй , Полученные результаты приведеньг э табл. 2.

Т а б л и ц

Количество

. Период

Общее коликолибактеркй отбора чество мик5 проб рана 1 г м са роорганизмов ка 1 г , куагек, ч Ргзкушек т са ракушек

-1..

9 ,8 ,10

5,0-10 I, , 5 ЬО

3.0- ю 2,0-10

1,0- 10

2,2-10, 2,5-10

|И

После 8 ч общей обработки вы влено значительное понижение количества v« KpoopranH3MOB в ракьгшкак при сохранении беэукор5«знек -шх оргаколептических свойств.

Пример 5. По 3 кг сильнозаморожекмой макрели оттаивают в воде (начальна  температура 20с) с добавкой описанного в npiiMepe 1 йодофорного препарата. В контроле - проба без добавки йодофора. Содержание йода в рабочем растворе 12 ррт. Обработку провод т 4 ч до полнох о оттаиваний рыбы.

В начале и в конце опыта бактериоIлогически исследуют рыбью кожу, а также воду. Результаты опыта приведены в табл. 3.