WO1991017670A1 - Lebensmittel mit prophylaktischer und/oder heilender wirkung und verfahren zu seiner herstellung - Google Patents

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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the invention relates to a food with continued prophylactic and / or curative effects for the prevention and / or healing of certain diseases, mainly diseases of the civilization which are caused by unhealthy diet, alcohol and nicotine abuse and by an increasing environmental impact, such as, for example cardiovascular diseases, e.g. Heart attack and arteriosclerosis, as well as cancer.
  • the food is preferably in the form of a beverage, e.g. based on fruit and / or vegetable juice.
  • cod liver oil was considered to be a panacea for poor nutritional status, scrofulous, chronic infections, keratomalacia, growth and development disorders as well as deficiency states during pregnancy due to its high calorie content, its easy absorbability and its high vitamin content.
  • the object of the invention is therefore to provide a food of the type mentioned at the outset which is free from the disadvantages mentioned above and is acceptable both in terms of taste and in terms of price, has no unpleasant smell, is health-promoting and is easy and convenient to take and ensures a sufficiently high dosage.
  • the object is achieved by the food according to the invention, which is characterized in that it contains at least a combination of the following components:
  • a preferred manufacturing method forms a further subject of the invention.
  • the foodstuff according to the invention is preferably in the form of a fruit and / or vegetable juice or a beverage prepared therewith and is distinguished by a pleasant taste and smell; it can thus be consumed easily and without reluctance.
  • the inherent taste of the polyunsaturated omega-3 fatty acid forming component A is masked by the other constituents of the food or is prevented by the interaction between components A and B, in particular the mutual stabilization, which will be discussed in more detail below , so that it does not appear at all.
  • Components A and B are expediently present in prophylactic and / or disease-healing quantities. These are variable and, if desired, can be adapted to the food supply in the region in which the food is offered for consumption. For example, in a region in which a lot of fish is consumed anyway, the proportion of component A can be reduced and, conversely, in a region in which only a little fish is consumed, it can be increased.
  • the vitamin supply can be varied and adapted to living conditions so that the occurrence of site-specific deficiency symptoms can be effectively prevented.
  • the food according to the invention is generally packaged, e.g. offered in bottles, each package advantageously containing a daily dose of components A and B. This can be done in portions, e.g. be consumed in two to four portions, the occasional consumption of large quantities in no way having a harmful effect.
  • the food according to the invention preferably contains eicosapentaenoic acid and / or docosahexaenoic acid or their esters as the polyunsaturated omega-3 fatty acids forming component A, eg as a component of fish oil.
  • component A e.g as a component of fish oil.
  • the content of the acids mentioned is 20 to 33%, based on the total amount of fat in the fish oil.
  • the acids mentioned can also be present in pure form, provided the pure acids are available in sufficient quantities and at a reasonable price.
  • the component according to the invention preferably contains vitamin A or its precursor beta-carotene, vitamin C, vitamin E and / or retinoids as component B.
  • the vitamins and provitamins mentioned can be wholly or partly, in particular in the case of a fruit or vegetable juice, in which the juice or juice mixture forming the base is contained and, if necessary, only supplemented. However, in order to achieve a sufficiently high dosage, they are preferably added to the juice or juice mixture forming the base.
  • the food preferably contains instead of vitamin A its precursor beta-carotene, which is converted into vitamin A by the body in the required amounts, while the rest are eliminated.
  • the retinoids are close relatives of vitamin A with essentially the same effect. The development of retinoids is still in progress with the aim of obtaining retinoids that show as few side effects as possible.
  • Component B effectively supplements component A in the prophylaxis of cardiovascular diseases and is also of particular importance for cancer prophylaxis. This is all the more so since the amount of component A contained in the food of the type mentioned is not sufficient for effective cancer prophylaxis, but cannot be increased arbitrarily without further ado.
  • the food preferably also contains sugar, sweeteners and / or flavors or aromas. The latter serve to mask the unpleasant inherent taste or smell of the omega-3 fatty acids, which are generally used in the form of fish oil, and to give the food a pleasant taste, even for sensitive palates and noses.
  • a flavor and / or aroma content is particularly recommended when the flavor intensity of the other ingredients combined with the fish oil is too weak to cover the taste of the fish oil.
  • suitable flavors or aromas lies in the area of expert knowledge and can be made using specialist literature and tables, with products of natural origin generally being preferred.
  • the food can contain other prophylactic or curative additives, e.g. Contain vitamin D to help with deficiency symptoms that occur in the area in which the food is to be consumed.
  • other prophylactic or curative additives e.g. Contain vitamin D to help with deficiency symptoms that occur in the area in which the food is to be consumed.
  • the food is in the form of a fruit and / or vegetable juice, it expediently contains viscosity-increasing additives to improve the storage stability, in particular to prevent undesired separation of the juice or juice mixture present as an emulsion, due to their appearance is impaired, as well as to increase the oxidation stability.
  • Fruit juice concentrates and pectins can be considered as viscosity-increasing additives.
  • the package size of the packaged food should be such that each individual package, for example a bottle in the case of a beverage based on fruit and / or vegetable juices, contains a daily dose of components A and B, the daily portion being, for example, 1/3 liter of juice, juice mixture or drink produced therewith.
  • a daily portion of 1/3 liter has the following composition:
  • Another preferred drink based on fruit and / or vegetable juice contains 525 g of ready-to-drink
  • Vitamin E and a portion or all of the beta-carotene are added in the form of a dry powder and this mixture is mixed with vitamin C in the dry form;
  • stage (b) the dry mixture obtained in stage (b) is stirred into fruit and / or vegetable juice heated to at least 40 ° C., or initially stirred into water heated to at least 40 ° C. and then made available to the heated to the same temperature Adds fruit and / or vegetable juice, the amount of fruit and / or vegetable juice being more than 60% of the final product; and
  • the mixture obtained is filled up to 100% with water and filled into containers for transport and / or sale.
  • the fat-soluble components in step (a) the fatty acids and / or their esters or fish oil containing them and in step (b) the vitamin E and the beta-carotene, in the form of a dry powder be set. Disadvantages resulting from the different solution behavior of the individual components can be avoided in this way. It is known that some of the components forming the drink are water-soluble, for example vitamin C, others are only miscible with water and some are fat-soluble. This means that the components in the beverage are not readily distributed evenly and the fat-soluble components float on top when the beverage is left in the form of oil puddles. This would severely impair the appearance of the beverage, which should lead to rejection by the consumer.
  • solubilizers and / or dispersing or emulsifying agents usually leads only for short-term success and is not harmless in connection with food.
  • the use of fat-soluble • components in dry form offers the possibility to produce a drink in which the disadvantages mentioned do not occur and nine preserves were maintained during a longer storage, for example to twelve months, its homogeneity and its attractive appearance.
  • the fruit or vegetable juice is preferably used in an amount which suitably corresponds to more than 60% of the total amount of the end product.
  • Viscosity-increasing agents can also be added to the fruit or vegetable juice, for example before the powdery material from stage (b) is stirred in.
  • the selection of the viscosity-increasing agents to be used in the individual case lies within the range of expert knowledge.
  • sugar, sweeteners, flavors or flavors can also be added if their addition is desired.
  • the addition of sugar can also cause a slight increase in the viscosity, which can prevent the risk of an initial oxidation of the constituents of the beverage before the equilibrium of the solution is established, since with increasing viscosity the mobility of the juice or Molecules contained juice mixture is reduced and thereby oxidation reactions are inhibited both in the production stage and in the later storage of the beverage.
  • a high juice content in the finished drink for example of more than 60%, has another positive aspect: it ensures permanent cloudy stability even with a relatively high content of fish oil, e.g. 750 mg to 1/3 liter according to the recipe given above.
  • a relatively high content of fish oil e.g. 750 mg to 1/3 liter according to the recipe given above.
  • beverages with a smaller juice content and the same high proportion of fish oil do not have satisfactory long-term cloudy stability. It can be assumed that, if the proportions of components A and B are suitably matched to one another, an equilibrium is established, as a result of which turbidity stability is ensured in the long run.
  • the cloudy stability ultimately contributes to an attractive appearance of the drink and thus to its acceptance by the consumer.
  • antioxidants serve the same goal.
  • the antioxidants can be added to the juice or juice mixture simultaneously with the addition of the other components or immediately thereafter, after which the finished mixture can be sterilized subsequently or before filling.
  • the storage stability is also increased if the drink is protected from the action of light as far as possible until it is consumed.
  • the fact that the physiological effects of components A and B complement each other in a synergistic manner is much more significant and should be particularly emphasized, so that the prophylactic and / or healing effect to be achieved by the foodstuff according to the invention is considerably greater than that due to which was expected to have its own effects for the individual components.
  • the combination effect brings about an extraordinary broadening of the spectrum of action and application, in particular in connection with the use in the area of prophylaxis and curative treatment for cardiovascular diseases and in the area of cancer prophylaxis and cancer therapy.
  • a broad spectrum of effects and applications is a key prerequisite for successful prophylaxis and / or therapy.
  • a Effective cancer prophylaxis can therefore only be achieved by the interaction of several components which complement one another and potentiate each other, as is the case with the foodstuff according to the invention due to the observed and undoubtedly present synergism.
  • a single vitamin or an unsaturated omega-3 fatty acid is taken, only a very limited effect is usually achieved, such that the individual active ingredient components work only on their own in a very narrow range, for example only in the case of a specific clinical picture, unfolded, but has little or no effect on another, similar clinical picture.

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Abstract

Das neue Lebensmittel enthält mindestens eine Kombination aus mindestens einer mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure und/oder deren Estern und einem oder mehreren Vitaminen und/oder Provitaminen. Das Lebensmittel entfaltet bei fortgesetzter Einnahme prophylaktische und/oder heilende Wirkungen und ist deshalb zur Verhütung und/oder Heilung zivilisationsbedingter Erkrankungen, insbesondere cardiovaskuläre Erkrankungen und Krebs geeignet. Das Lebensmittel liegt bevorzugt in Form eines Getränkes auf der Basis von Frucht und/oder Gemüsesaft vor, welches als Omega-3-Fettsäure vorzugsweise Eicosapentaensäure und/oder Docosahexaensäure oder deren Ester enthält. Die Vitaminkomponente ist vorzugsweise aus Beta-Carotin, Vitamin C und Vitamin E zusammengesetzt. Bei der Herstellung werden die fetthaltigen und fettlöslichen Komponenten vorteilhafterweise in Form eines trockenen Pulvers eingesetzt. Das Lebensmittel zeichnet sich durch Wohlgeschmack, angenehmen Geruch, ansprechendes Aussehen und eine gute Lagerstabilität aus, so dass seine Wirksamkeit und die genannten Eigenschaften auch bei der mehrmonatigen Lagerung unverändert erhalten bleiben.

Description

Lebenεβittel mit prophylaktischer und/oder heilender Wirkung und Verfahren zu seiner Herstellung
Die Erfindung betrifft ein Lebensmittel mit bei fortgesetzter Einnahme prophylaktischer und/oder heilender Wirkung zur Verhütung und/oder Heilung bestimmter Krankheiten, hauptsäch¬ lich Zivilisationskrankheiten, die durch ungesunde Ernäh¬ rungsweise, Alkohol- und Nikotinmissbrauch und durch eine zunehmende Umweltbelastung bedingt sind, wie beispielsweise cardiovaskuläre Erkrankungen, z.B. Herzinfarkt und Arteriös- klerose, sowie Krebs. Das Lebensmittel liegt vorzugsweise in Form eines Getränkes, z.B. auf der Basis von Frucht- und/oder Gemüsesaft, vor.
Niemand wird an der Bedeutung und Wichtigkeit der Prophylaxe, der Vorbeugung gegen Krankheiten zweifeln. Dennoch sind bisher Beachtung, Kenntnis, Akzeptanz und Verwirklichung beim Publi¬ kum sowie, hierdurch mitbedingt, der Stand der Forschung auf diesem Gebiet leider noch nicht angemessen. Immerhin sind in einigen Ländern, u.a. in der Schweiz, mehrjährige Forschungs¬ projekte in dieser Richtung angelaufen. Beim Publikum, zumal in den Industrieländern, stellen Mentalität, Bequemlichkeit und Gewohnheiten hauptsächliche Hindernisse dar. Im allgemei¬ nen liegt den Menschen in diesen Ländern Gegenwärtiges näher als Zukünftiges und Gedanken an die Möglichkeit oder Wahr¬ scheinlichkeit einer künftigen gravierenden Erkrankung werden verdrängt. Die Essgewohnheiten führen zu einer Aufnahme von auf die Dauer schädlichen Nahrungsmitteln, wie beispielsweise gesättigte Fettsäuren bzw. der Glyceride enthaltende Fette und Kohlehydrate, im Uebermass. Hinzukommt, dass vieles, das die Apostel einer sogenannten gesunden Ernährung dem Publikum empfehlen, teils mühsam zuzubereiten, teils alles andere als attraktiv oder schmackhaft ist. Es ist bekannt, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbe¬ sondere mehrfach olefinisch ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die in Form ihrer Glycerinester Bestandteile des Fischöls und Fischtrans, auch als Lebertran bekannt, sind und je nach Fischart und Fangort 20 bis 33% der Gesamtmenge an Fett im Fischöl ausmachen, vor cardiovaskulären Erkrankungen, wie Herzinfarkt und Arteriosklerose schützen und, wie aufgrund von Untersuchungen in jüngster Zeit anzunehmen ist, eine prophylaktische Wirkung gegen Krebs erwarten lassen. Studien z.B. über die Essgewohnheiten von grönländischen Eskimos, die grosse Mengen an Fisch konsumieren, bestätigen diese Wirkun¬ gen. In Japan, wo Fisch ebenfalls einen wesentlichen Bestand¬ teil der Nahrung bildet, konnten ähnliche Befunde festge¬ stellt werden. Eine Langzeitstudie in Holland hat ergeben, dass der Konsum von nur 30 g Fisch pro Tag eine 50%-ige Reduktion der Coronarmortalität im Vergleich zu nicht Fisch essenden Kontrollpersonen bewirkt. Ferner konnte in klini¬ schen Versuchen eindeutig nachgewiesen werden, dass durch regelmässige Einnahme von Fischöl mit einem Gehalt an Eicosa- pentaensäure und Docosahexaensäure über längere Zeiträume die folgenden Wirkungen erzielt wurden:
Senkung des Triglycerid- und Cholesterinspiegels;
- Verbesserung der Fliesseigenschaften des Blutes;
Herabsetzung der Thrombozyten-Aggregation (Blutgerinnung);
Senkung des Blut-Strömungswiderstandes.
Trotz dieser bekannten, vorteilhaften Wirkungen von Fischöl und dessen Inhaltsstoffen ist die Nachfrage nach diesen Produkten ausserordentlich gering, was zweifellos auf den widerwärtigen Geschmack von Fischöl, Fischtran bzw. Lebertran zurückzuführen ist. In diesem Zusammenhang sei daran erinnert, dass in frühe¬ ren Zeiten junge Menschen vom Säuglingsalter bis zur Adoleszenz gezwungen wurden, täglich zwei bis drei Kaffeelöffel "Leber¬ tran" zu schlucken, woran sich heute noch lebende Personen, die diese Prozedur über sich ergehen lassen mussten, mit Schaudern erinnern. Lebertran galt seinerzeit aufgrund seines Kalorien¬ reichtums, seiner leichten Resorbierbarkeit und seines hohen Vitamingehaltes gewissermassen als Allheilmittel gegen schlech¬ ten Ernährungzustand, Skrofulöse, chronische Infektionen, Keratomalazie, Wachstums- und Entwicklungstörungen sowie gegen Mangelzustände in der Schwangerschaft. Hingegen haben die cardiovaskulären Wirkungen seinerzeit kaum Beachtung gefunden. Aufgrund der aus neuerer Zeit stammenden Erkenntnisse sind nunmehr die cardiovaskulären Wirkungen und die mit Sicherheit zu erwartende prophylaktische Wirkung gegen Krebs in den Vor¬ dergrund gerückt. Dabei steht allerdings der widerwärtige Geschmack des Fischöls bzw. Fischtrans einer "freiwilligen" regelmässigen Einnahme ebenso entgegen, wie dessen Neigung, beim Konsumenten nach der Einnahme ein unangenehmes Aufstossen heveorzurufen. Hinzukommt, dass die in Frage stehenden wirksa¬ men Omega-3-Fettsäuren in reiner Form, z.B. durch Extraktion hergestellt, derzeit nicht in ausreichender Menge und zu ver¬ nünftigen Preisen zur Verfügung stehen. Um der durch den wider¬ wärtigen Geschmack bedingten Abstinenz entgegenzuwirken, wurde in jüngster Zeit Fischöl in Kapseln in Apotheken angeboten. Dies führt, abgesehen von dem hierdurch bedingten hohen Preis, zu einer Unterdosierung, da der Inhalt einer einzelnen Kapsel zu gering ist, um die gewünschte prophylaktische und/oder heilende Wirkung zu entfalten; die Einnahme einer Vielzahl von derartigen Kapseln jedoch von vielen als unzumutbar empfunden wird, zumal ein nachträgliches unangenehmes Aufstossen nicht auszuschliessen ist.
Untersuchungen haben ferner gezeigt, dass mehrfach olefinisch ungesättigte Fettsäuren auch eine prophylaktische Antikrebswir- kung entfalten. Wesentlich bekannter und durch Untersuchungen erhärtet ist jedoch die Tatsache, dass das Krebsrisiko durch bestimmte Vitamine, z.B. Vitamin E, Vitamin A, insbesondere dessen Vorstufe Beta-Carotin, und Vitamin A (Retinol) sowie Vitamin C verringert werden kann. Diese Vitamine stellen somit wirksame Hilfsmittel für die Krebsprophylaxe und Krebstherapie dar. Allerdings muss festgehalten werden, dass die Wirkung der einzelnen Vitamine je nach Genese, Pathologie und Ort des Auftretens verschiedener Krebsarten unterschiedlich ist und ein einzlnes Vitamin in der Regel nur bei einer bestimmten Art von Krebs die gewünschte Wirkung zeigt.
Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Lebensmittel der ein¬ gangs erwähnten Art zu schaffen, das frei von den im Vorherge¬ henden erwähnten Nachteilen ist und sowohl in geschmacklicher als auch in preislicher Hinsicht annehmbar und attraktiv ist, keinen unangenehmen Geruch aufweist, gesundheitsfördernd und leicht und bequem einzunehmen ist und eine ausreichend hohe Dosierung gewährleistet.
Die gestellte Aufgabe wird durch das erfindungsgemässe Lebens¬ mittel gelöst, das dadurch gekennzeichnet ist, dass es minde¬ stens eine Kombination der folgenden Bestandteile enthält:
A) Mindestens eine prophylaktisch und/oder heilend wirkende mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure und/oder deren Ester; und
B) ein oder mehrere Vitamine und/oder Provitamine mit der gleichen oder einer weiteren prophylaktischen oder heilenden Wirkung.
Ein bevorzugtes Herstellungsverfahren bildet einen weiteren Gegenstand der Erfindung. Das erfindungsgemässe Lebensmittel liegt vorzugsweise in Form eines Frucht- und/oder Gemüsesaftes oder eines damit bereiteten Getränkes vor und zeichnet sich durch angenehmen Geschmack und Geruch aus; es kann somit leicht und ohne Widerwillen konsu¬ miert werden. Der Eigengeschmack der die Komponente A bildenden mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure wird durch die übrigen Bestandteile des Lebensmittels überdeckt oder wird durch die Wechselwirkung zwischen den Komponenten A und B, insbesondere die gegenseitige Stabilisierung, auf die im Folgenden noch näher eingegangen werden wird, unterbunden, so dass er über¬ haupt nicht in Erscheinung tritt.
Die Komponenten A und B liegen zweckmässigerweise in krank¬ heitsprophylaktischen und/oder krankheitsheilenden Mengen vor. Diese sind variierbar und können gewünschtenfalls auf das Nahrungsangebot in der Region, in der das Nahrungsmittel zur Konsumation angeboten wird, abgestimmt werden. So kann bei¬ spielsweise in einer Region, in der ohnehin viel Fisch verzehrt wird, der Anteil der Komponente A herabgesetzt und umgekehrt in einer Region, in der nur wenig Fisch verzehrt wird, erhöht werden. Ausserdem kann das Vitaminangebot variiert und den Lebensbedingungen angepasst werden, so dass das Auftreten von ortsspezifischen Mangelerscheinungen wirksam verhindert werden kann.
Das erfindungsgemässe Lebensmittel wird in der Regel in abge¬ packter Form, z.B. in Flaschen, angeboten, wobei vorteilhafter¬ weise jede Packung eine Tagesdosis der Komponenten A und B enthält. Diese kann portionsweise, z.B. in zwei bis vier Por¬ tionen, konsumiert werden, wobei die gelegentliche Konsumation grösserer Mengen keinesfalls schädlich wirkt.
Das erfindungsgemässe Lebensmittel enthält als die Komponente A bildende mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren bevorzugt Eicosapentaensäure und/oder Docosahexaensäure oder deren Ester, z.B. als Bestandteil von Fischöl. Der Gehalt an den genannten Säuren beträgt je nach Fischart und Gegend, in welcher der Fisch gelebt hat, 20 bis bis 33%, bezogen auf die Gesamtmenge des Fettes im Fischöl. Die genannten Säuren können aber auch in reiner Form vorliegen, sofern die reinen Säuren in ausreichen¬ den Mengen und zu einem angemessenen Preis verfügbar sind.
Als Komponente B enthält das erfindungsgemässe Lebensmittel vorzugsweise Vitamin A oder dessen Vorstufe Beta-Carotin, Vita¬ min C, Vitamin E und/oder Retinoide. Die genannten Vitamine und Provitamine können ganz oder teilweise, insbesondere im Falle eines Frucht- oder Gemüsesaftes, in dem die Basis bildenden Saft oder Saftgemisch enthalten sein und gegebenenfalls nur ergänzt werden. Vorzugsweise werden sie jedoch, um eine ausrei¬ chend hohe Dosierung zu erreichen, dem die Basis bildenden Saft oder Saftgemisch beigemischt. Da es im Falle von Vitamin A durch Ueberdosierung zu unerwünschten und gegebenenfalls schäd¬ lichen Nebenwirkungen kommen kann, enthält das Lebensmittel vorzugsweise anstelle von Vitamin A dessen Vorstufe Beta-Caro¬ tin, welches vom Körper in den erforderlichen Mengen in Vitamin A übergeführt wird, während der Rest zur Ausscheidung gelangt. Bei den Retinoiden handelt es sich um nahe Verwandte von Vita¬ min A mit im wesentlichen derselben Wirkung. Die Entwicklung der Retinoide ist noch im Gang mit dem Ziel, Retinoide zu erhalten, die möglichst wenig Nebenwirkungen zeigen.
Die Komponente B ergänzt in wirksamer Weise die Komponente A bei der Prophylaxe von cardiovaskulären Erkrankungen und ist darüberhinaus insbesondere für eine Krebs-Prophylaxe von Bedeu¬ tung. Dies umso mehr als die Menge der im Lebensmittel der genannten Art enthaltenen Komponente A für eine wirksame Krebs- Prophylaxe nicht ausreicht, aber nicht ohne weiteres beliebig gesteigert werden kann. Neben den Komponenten A und B enthält das Lebensmittel vorzugs¬ weise noch Zucker, Süss- und/oder Geschmacks- oder Aromastoffe. Letztere dienen dazu, den den Omega-3-Fettsäuren, die in der Regel in Form von Fischöl eingesetzt werden, anhaftenden unan¬ genehmen Eigengeschmack bzw. -geruch zu überdecken und dem Lebensmittel einen, auch für empfindliche Gaumen und Nasen angenehmen Geschmack zu verleihen. Ein Gehalt an Geschmacks¬ und/oder Aromastoffen ist insbesondere dann zu empfehlen, wenn die Geschmacksintensität der mit dem Fischöl kombinierten übrigen Bestandteile zu schwach ist, um den Fischölgesch ack zu überdecken. Die Auswahl geeigneter Geschmacks- oder Aromastoffe liegt im Bereich fachmännischen Könnens und kann anhand von Fachliteratur und Tabellenwerken vorgenommen werden, wobei in der Regel Produkte natürlichen Ursprungs bevorzugt sind.
Ausserdem kann das Lebensmittel noch weitere prophylaktisch oder heilend wirkende Zusätze, z.B. Vitamin D enthalten, um Mangelerscheinungen, die in der Gegend auftreten, in der das Lebensmittel konsumiert werden soll, abzuhelfen.
Falls das Lebensmittel in Form eines Frucht- und/oder Gemüse¬ saftes vorliegt, enthält es zweckmässigerweise viskositätserhö- hende Zusätze zur Verbesserung der Lagerstabilität, insbesonde¬ re zur Verhinderung einer unerwünschten Trennung des als Emul¬ sion vorliegenden Saftes oder Saftgemisches, durch die deren Aussehen beeinträchtigt wird, sowie zur Erhöhung der Oxydati¬ onsstabilität. Als Viskositätserhöhende Zusätze kommen bei¬ spielsweise Fruchtsaftkonzentrate und Pektine in Betracht.
Zur Verbesserung der Lagerstabilität, insbesondere der Stabili¬ tät gegenüber oxydierenden Einflüssen ist ein Gehalt an Anti- oxydantien zu empfehlen, vorallem dann, wenn das Lebensmittel in sterilisierter Form angeboten werden soll. Wie bereits erwähnt, sollte die Packungsgrösse bei dem in abgepackter Form vorliegenden Lebensmittel so bemessen sein, dass jede einzelne Packung, z.B. eine Flasche im Falle eines Getränkes auf der Basis von Frucht- und/oder Gemüsesafte, eine Tagesdosis der Komponenten A und B enthält, wobei die Tagespor¬ tion beispielsweise 1/3 Liter Saft, Saftgemisch oder damit hergestelltes Getränk beträgt.
Bei einem bevorzugten Fruchtsaftgetränk weist eine Tagesportion von 1/3 Liter die folgende Zusammensetzung auf:
Orangensaft 0,3 Liter
Zucker (Sacharose) 11 g natürliches Orangenaroma 1,8 g
Fischöl 750 mg
Vitamin C 250 mg Vitamin E 60 mg
Beta-Carotin 15 mg
Wasser zum Auffüllen auf 1/3 Liter.
Ein weiteres bevorzugtes Getränk auf der Basis von Frucht- und/oder Gemüsesaft enthält in 525 g Fertiggetränk
Fruchtsaftbasis (mit ca. 90% Saft) 472 g
Fischöl 1300 mg
Beta-Carotin 23 mg sowie
Süssstoffe, Zucker, Orangenaroma.
Das Herstellungsverfahren für das erfindungsgemässe Lebensmit¬ tel wird nachstehend am Beispiel der Herstellung eines Geträn¬ kes auf der Basis eines Frucht- und/oder Gemüsesaftes beschrie¬ ben. Bei der Durchführung des Verfahrens geht man so vor, dass man a) die Fettsäuren und/oder deren Ester oder diese enthaltendes Fischöl in Form eines trockenen Pulvers bereitstellt;
b) Vitamin E und eine Teilmenge oder die ganze Menge des Beta- Carotins in Form eines trockenen Pulvers zugibt und diese Mischung mit in trockener Form vorliegendem Vitamin C vermischt;
c) das in Stufe (b) erhaltene trockene Gemisch in auf minde¬ stens 40°C erwärmten Frucht- und/oder Gemüsesaft einrührt, oder zunächst in auf mindestens 40°C erwärmtes Wasser einrührt und danach dem auf die gleiche Temperatur erwärm¬ ten bereitgestellten Frucht- und/oder Gemüsesaft hinzufügt, wobei die Menge des Frucht- und/oder Gemüsesaftes mehr 60% des Endproduktes beträgt; und
d) die erhaltene Mischung mit Wasser auf 100% auffüllt und in Gebinde für den Transport und/oder Verkauf abfüllt.
Bei diesem Verfahren ist es wesentlich, dass die fettlöslichen Komponenten, in Stufe (a) die Fettsäuren und/oder deren Ester oder diese enthaltendes Fischöl und in Stufe (b) das Vitamin E und das Beta-Carotin, in Form eines trockenen Pulvers einge¬ setzt werden. Auf diese Weise können aus dem unterschiedlichen Lösungsverhalten der einzelnen Komponenten resultierende Nach¬ teile vermieden werden. Bekanntlich sind einzelne der das Getränk bildenden Komponenten wasserlöslich, z.B. Vitamin C, andere nur mit Wasser mischbar und ein Teil fettlöslich. Dieser Umstand führt dazu, dass sich die Komponenten im Getränk nicht ohne weiteres gleichmässig verteilen und die fettlöslich Kompo¬ nenten beim Stehenlassen des Getränkes in Form von Oelpfützen obenauf schwimmen. Dadurch würde das Aussehen des Getränkes stark beeinträchtigt, was zu einer Ablehnung durch den Konsu¬ menten führen dürfte. Die Verwendung von Lösungsvermittlern und/oder Dispergier- oder Emulgiermitteln führt in der Regel nur zu kurzzeitigen Erfolgen und ist im Zusammenhang mit Le¬ bensmitteln nicht unbedenklich. Der Einsatz der fettlöslichen •Komponenten in trockener Form bietet hingegen die Möglichkeit ein Getränk herzustellen, bei dem die genannten Nachteile nicht auftreten und das auch bei länger dauernder Lagerung, z.B. neun bis zwölf Monate, seine Homogenität und sein ansprechendes Aussehen bewahrt. Ausserdem kann auf diese Weise erreicht wer¬ den, dass Eigengeruch und Eigengeschmack des Fischöls oder der mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren im fertigen Getränk nicht oder nur wenig spürbar sind und auch ein nachträgliches unangenehmes Aufstossen vermieden wird. Bei der Herstellung des Getränkes wird vorzugsweise der Frucht- oder Gemüsesaft in einer Menge verwendet, die zweckmässigerweise mehr als 60% der Gesamtmenge des Endproduktes entspricht. Dem Frucht- oder Gemüsesaft können ausserdem Viskositätserhöhende Mittel, bei¬ spielsweise vor dem Einrühren des pulverförmigen Materials aus Stufe (b), beigefügt werden. Die Auswahl der im Einzelfall zu verwendenden Viskositätserhöhenden Mittel liegt im Bereich fachmännischen könnens. In diesem Stadium können auch Zucker, Süss-, Geschmacks- oder Aromastoffe hinzugefügt werden, sofern deren Zugabe erwünscht ist. Die Zugabe von Zucker kann ausser¬ dem eine leichte Erhöhung der Viskosität bewirken, wodurch die Gefahr einer anfänglichen Oxydation der Bestandteile des Ge¬ tränkes vor der Einstellung des Lösungsgleichgewichtes verhin¬ dert werden kann, da mit steigender Viskosität die Beweglich¬ keit der im Saft oder Saftgemisch enthaltenen Moleküle herabge¬ setzt wird und dadurch Oxydationsreaktionen sowohl im Herstel¬ lungsstadium als auch bei der späteren Lagerung des Getränkes gehemmt werden. Da Verluste durch Oxydation in der Grössenord- nung von 10% während der Herstellungs- und Abfüllphase nicht vermieden werden können, empfiehlt es sich, diese Verluste bei der Bemessung der Mengen der einzelnen Komponenten zu berück¬ sichtigen. Ein hoher Saftanteil im fertigen Getränk, beispielsweise von mehr als 60%, hat noch einen anderen positiven Aspekt: Er sichert eine bleibende Trübstabilität auch bei relativ hohem Anteil an Fischöl, z.B. 750 mg auf 1/3 Liter entsprechend der im vorhergehenden angegebenen Rezeptur. Versuche haben gezeigt, dass Getränke mit einem kleineren Saftanteil bei gleich hohem Anteil an Fischöl keine befriedigende Dauer-Trübstabilität aufweisen. Es ist anzunehmen, dass es bei geeigneter Abstimmung der Anteile der Komponenten A und B aufeinander zu einer Gleichgewichtseinstellung kommt, wodurch die Trübstabilität auf die Dauer gesichert bleibt. Die Trübstabilität trägt letztlich zu einem ansprechenden Aussehen des Getränkes und damit zu seiner Akzeptanz durch den Konsumenten bei.
Dem gleichen Ziel dient die Zugabe geringer Mengen von Antioxy- dantien. Die Zugabe der Antioxydantien zum Saft oder Saftge¬ misch kann gleichzeitig mit der Zugabe der anderen Komponenten oder unmittelbar danach vorgenommen werden, worauf das fertige Gemisch anschliessend oder vor dem Abfüllen sterilisiert werden kann. Ausserdem empfiehlt es sich das Getränk vor dem Abfüllen zu homogenisieren, da auf diese Weise seine Trübstabilität und damit sein Aussehen in günstiger Weise beeinflusst werden kann. Zur Erhöhung der Lagerstabiltät trägt auch bei, wenn das Ge¬ tränk möglichst bis zum Verbrauch vor der Einwirkung von Licht geschützt wird.
Es war aufgrund der bekannten Eigenschaften der Komponenten A und B keinesfalls zu erwarten, dass deren Kombination und gegenseitige Abstimmung zu einem Lebensmittel führen würde, dessen Eigenschaften hinsichtlich Stabilität gegenüber oxydie¬ renden Einflüssen, Dauer-Trübstabilität, Lagerstabilität, Vitamingehalt, Aussehen, Geschmack und Geruch gegenüber diesen Eigenschaften der einzelnen Komponenten in einem Mass verbes¬ sert sind, das weit über das durch die Summe der Eigenschaften der Einzelkomponenten gegebene Mass hinausgeht und nur durch ein synergistisches Zusammenwirken erklärbar ist. Die vorteil¬ hafte Verbesserung ist nicht zuletzt darauf zurückzuführen, dass es durch die Kombination der Einzelkomponenten zu einer gegenseitigen Schutzwirkung kommt. So fällt es beispielsweise auf, dass der Vitamingehalt der Kombination, abgesehen von einem anfänglichen geringen Verlust in der Herstellungsphase auch bei länger dauernder Lagerung, z.B. von neun bis zwölf Monaten, unverändert bleibt. Dies war keineswegs zu erwarten, da bekanntlich bei Obst und Gemüse der Vitamingehalt aufgrund von Abbaureaktionen in der Regel bereits kurz nach der Ernte rapide abnimmt und bereits nach verhältnismässig kurzer Zeit gegen null geht. Es kann angenommen werden, dass sich die einzelnen Komponenten gegeseitig stabilisieren, wobei offenbar Beta-Carotin und Vitamin C eine besondere Bedeutung zukommt.
Weit bedeutungsvoller und besonders hervorzuheben ist jedoch der Umstand, dass sich die physiologischen Wirkungen der Kompo¬ nenten A und B in synergistischer Weise ergänzen, so dass der durch das erfindungsgemässe Lebensmittel zu erzielende prophy¬ laktische und/oder heilende Effekt wesentlich grösser ist, als aufgrund der den Einzelkomponenten eigenen Wirkungen zu erwar¬ ten war. Darüberhinaus bewirkt der Kombinationseffekt eine ausserordentliche Verbreiterung des Wirkungs- und Anwendungs¬ pektrums, insbesondere im Zusammenhang mit der Anwendung im Bereich der Prophylaxe und Heilbehandlung bei cardiovaskulären Erkrankungen sowie im Bereich der Krebsprophylaxe und der Krebstherapie. Ein breites Wirkungs- und Anwendungsspektrum ist aber aufgrund der Komplexität der genannten Erkrankungen, die eine Vielzahl von örtlich und pathologisch unterschiedlichen Krankheiten umfassen, eine massgebliche Voraussetzung für eine erfolgreiche Prophylaxe und/oder Therapie. Gerade im Fall von Krebs darf nicht übersehen werden, dass sich die verschiedenen Arten von Krebs nicht nur durch den Ort ihres Auftretens son¬ dern auch durch Genese und Pathologie unterscheiden. Eine wirksame Krebsprophylaxe kann deshalb nur durch ein Zusammen¬ wirken mehrerer Komponenten erreicht werden, die sich ergänzen und gegenseitig potenzieren, wie dies bei dem erfindungsgemäs- sen Lebensmittel aufgrund des beobachteten und zweifelsfrei vorhandenen Synergismus der Fall ist. Bei der Einnahme eines einzelnen Vitamins oder einer ungesättigten Omega-3-Fettsäure wird in der Regel nur eine sehr begrenzte Wirkung erreicht, derart, dass die einzelne Wirkstoffkomponente für sich allein ihre Wirkung nur in einem sehr engen Bereich, beispielsweise nur bei einem spezifischen Krankheitsbild, entfaltet, bei einem anderen, ähnlichen Krankheitsbild aber kaum oder gar nicht wirksam ist. Dies wirkt sich insbesondere im Falle der Krebs¬ prophylaxe und der Krebstherapie nachteilig aus, da gerade bei dieser Krankheit erhebliche Unterschiede hinsichtlich der Art, des Ortes des Auftretens, der Genese und der Pathologie beste¬ hen. Es war deshalb ausserordentlich überraschend und keines¬ wegs voraussehbar, dass durch die Kombination der Komponenten A und B sowie durch die Auswahl und Kombination der diese Kompo¬ nenten bildenden Ingredientien, wie sie ein wesentliches Merk¬ mal der vorliegenden Erfindung bilden, ein prophylaktisch und/oder heilend wirkendes Lebensmittel mit einem derart brei¬ ten Anwendungs- und WirkungsSpektrum geschaffen werden könnte.
Auf diese Weise wird in einmaliger Weise die Möglichkeit er¬ schlossen, dem Körper die für eine wirksame Prophylaxe notwen¬ digen Wirkstoffe, nämlich ungesättigte Omega-3-Fettsäuren einerseits und Vitamine andererseits, in ausreichenden Mengen und auf einfache und angenehme Weise zuzuführen, ohne die Gefahr unerwünschter Nebenwirkungen heraufzubeschwören

Claims

PATENTANSPRÜCHE
1. Lebensmittel mit bei fortgesetzter Einnahme prophylakti¬ scher und/oder heilender Wirkung zur Verhütung und/oder Heilung bestimmter Krankheiten, hauptsächlich Zivilisati¬ onskrankheiten, dadurch gekennzeichnet, dass es mindestens eine Kombination der folgenden Bestandteile enthält:
A) Mindestens eine prophylaktisch und/oder heilend wirkende mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure und/oder deren Ester; und
B) ein oder mehrere Vitamine und/oder Provitamine mit der gleichen oder einer weiteren prophylaktischen oder heilenden Wirkung.
2. Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es ein Frucht-und/oder Gemüsesaft oder ein damit bereitetes Getränk ist
3. Lebensmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeich¬ net, dass es die Komponenten (A) und (B) in krankheitspro¬ phylaktischer und/oder krankheitsheilender Menge enthält.
4. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche, da¬ durch gekennzeichnet, dass der Anteil der Komponenten (A) und (B) varierbar ist und auf das Nahrungsangebot in der Region, in der es zur Konsumation angeboten wird, abge¬ stimmt werden kann.
5. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche, da¬ durch gekenzeichnet, dass es in abgepackter Form vorliegt, wobei jede Packung eine Tagesdosis der Komponenten (A) und (B) enthält.
6. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche, da¬ durch gekennzeichnet, dass es als die Komponente (A) bil¬ dende Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure und/oder Doco- sahexaensäure oder deren Ester als Bestandteil von Fischöl oder in reiner Form enthält.
7. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche, da¬ durch gekennzeichnet, dass es als Komponente (B) Vitamin A oder Beta-Carotin, Vitamin C, Vitamin E und/oder Retinioide enthält.
8. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche, da¬ durch gekennzeichnet, dass es Zucker, Süss- und/oder Ge¬ schmacks- oder Aromastoffe enthält.
9. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche, da¬ durch gekennzeichnet, dass es Viskositätserhöhende Zusätze, beispielsweise Fruchtsaftkonzentrate und/oder Pektine, enthält.
10. Lebensmittel nach einem der vorangehenden Ansprüche, da¬ durch gekennzeichnet, dass es in sterilisierter Form vor¬ liegt.
11. Verfahren zur Herstellung des Lebensmittels nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass man
a) die Fettsäuren und/oder deren Ester oder diese enthal¬ tendes Fischöl in Form eines trockenen Pulvers bereit¬ stellt; b) Vitamin E und eine Teilmenge oder die ganze Menge des Beta-Carotins in Form eines trockenen Pulvers zugibt und diese Mischung mit in trockener Form vorliegendem Vita¬ min C vermischt;
c) das in Stufe (b) erhaltene trockene Gemisch in auf mindesten 40°C erwärmten Frucht- und/oder Gemüsesaft einrührt, oder zunächst in auf mindestens 40βC erwärmtes Wasser einrührt und danach dem auf die gleiche Tempera¬ tur erwärmten bereitgestellten Frucht und/oder Gemüse¬ saft hinzufügt, wobei die Menge des Frucht- und/oder Gemüsesaftes mehr als 60% des Endproduktes beträgt; und
d) die erhaltene Mischung mit Wasser auf 100% auffüllt und in Gebinde für den Transport und/oder Verkauf abfüllt.
12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass man in Stufe (c) oder (d) ein Viskositätserhöhendes Mittel, wie beispielsweise Pektine, hinzufügt.
13. Verfahren nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass man in Verfahrensstufe (b) oder (c) Zucker, Süss-, Geschmacks- oder Aromastoffe zugibt.
14. Verfahren nach einem der Ansprüche 11 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass man das erhaltene Gemisch homogeni¬ siert.
15. Verfahren nach einem der Ansprüche 11 bis 14, dadurch ge¬ kennzeichnet, dass man das Lebensmittel vor dem Abfüllen, gegebenenfalls unter Zusatz eines Antioxydans, sterili¬ siert.
16. Anwendung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 11 bis 15 auf die Herstellung eines Lebensmittels der folgenden Zusammensetzung:
Orangensaft 0,3 Liter
Zucker (Sacharose) 11 g natürliches Orangenaroma 1,8 g
Fischöl 750 mg
Vitamin C 250 mg
Vitamin E 60 mg
Beta-Carotin 15 mg
Wasser zum Auffüllen auf 1/3 Liter.
17. Anwendung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 11 bis 15 auf die Herstellung eines Getränkes auf der Basis von Frucht- und/oder Gemüsesaft, enthaltend in 525 g Fertigge¬ tränk:
Fruchtsaftbasis (mit ca. 90% Saft) 472 g
Fischöl 1300 mg
Beta-Carotin 23 mg sowie
Süssstoffe, Zucker, Orangenaroma.
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