WO2005106332A1 - 加熱調理器 - Google Patents

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WO2005106332A1
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heating
temperature
unit
water
storage
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Satomi Uchiyama
Takahiko Yamasaki
Ikuhiro Inada
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Panasonic Holdings Corp
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Matsushita Electric Industrial Co Ltd
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C1/00—Stoves or ranges in which the fuel or energy supply is not restricted to solid fuel or to a type covered by a single one of the following groups F24C3/00 - F24C9/00; Stoves or ranges in which the type of fuel or energy supply is not specified
    • F24C1/14—Radiation heating stoves and ranges, with additional provision for convection heating
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F24C15/327—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation with air moisturising

Definitions

  • the present invention relates to a cooking device, for example, a cooking device that can be used for fermenting bread dough.
  • yeast which is a living creature, is used, so that the fermentation state deteriorates even if the temperature and humidity in the heating chamber are too high or too low. Therefore, in a conventional cooking device without a steam function, the user adjusts the humidity by manually spraying into the heating chamber! However, the management of temperature and humidity is complicated.
  • FIG. 6 shows a microwave oven 100 which is a heating device disclosed in Patent Document 1.
  • a heating chamber 101 is provided inside the microwave oven 100, and a door (not shown) is provided at the front opening so as to be openable and closable.
  • Heaters 102 and 102 which are heating means, are provided at upper and lower portions of the heating chamber 101, respectively, and a cooking dish 103 is provided between them.
  • a magnetron 104, a humidity sensor 105, a thermistor 106, and the like are provided on an upper surface wall 101a of the heating chamber 101, and an exhaust port 107 is provided.
  • One end 108a of the steam conduit 108 is provided on the side wall 101b of the heating chamber 101 so as to be open, and the other end 108b is open to the tank 109.
  • the tank 109 is provided with a heater 110.
  • a control device (not shown) for controlling the magnetron 104, the humidity sensor 105, the thermistor 106, the heater 110 serving as a heating means, and the like is provided.
  • Patent Document 1 JP-A-58-31931 (FIG. 2)
  • the humidity in the heating chamber 101 is measured by the humidity sensor 10. While measuring in step 5, based on the measurement result, the control unit controls the heater 110 to adjust the amount of steam injected into the heating chamber 101 so that the inside of the heating chamber 101 has a desired humidity. I have to. That is, since the water is boiled in the tank 109, which is a separate chamber, and steam is injected into the heating chamber 101, the temperature of the steam is substantially the boiling temperature. Therefore, since this high-temperature steam is injected into the heating chamber 101, the temperature in the heating chamber 101 rises and fermentation proceeds excessively.
  • the present invention has been made in view of the above-described problems, and an object of the present invention is to provide a heating cooker capable of achieving a desired humidity and temperature in a heating chamber in a short time. Means to solve
  • a heating cooker capable of supplying steam to a heating chamber for accommodating an object to be heated, an in-chamber heating means for heating the heating chamber, and water in the heating chamber
  • a water supply unit for supplying water, a storage unit for storing the water in the heating chamber, a storage unit heating unit for heating the water in the storage unit, a storage unit heating unit, the water supply unit, and the water supply unit.
  • the control section controls the storage section heating means and the water supply means based on the internal temperature so as not to keep the water in the storage section boiling.
  • an object to be heated is accommodated in a heating chamber, the heating chamber is heated to a predetermined temperature by a heating means in the refrigerator, and heated by a water supply means.
  • Water supplied to the indoor storage section is heated by the storage section heating means to supply steam.
  • the control section controls the storage section heating means and the water supply means based on the internal temperature detected by the internal temperature detection means, and prevents the water in the storage section from continuing to boil so that the steam is not evaporated.
  • Supply the mind that is, by supplying unboiled steam, the steam is supplied without raising the temperature in the heating chamber, so that the fermentation can be prevented from proceeding excessively and proper fermentation can be performed.
  • the control of the reservoir heating means can be performed by PWM (pulse width modulation).
  • ON / OFF control of the reservoir heating means It can also be performed by data control.
  • a heating cooker is a heating cooker capable of supplying steam to a heating chamber for accommodating an object to be heated, wherein a heating means for heating the inside of the heating chamber; A water supply unit that supplies water into the heating chamber, a storage unit that stores the water in the heating chamber, a storage unit heating unit that heats the water in the storage unit, the storage unit heating unit, and the water supply unit.
  • Means for controlling the storage section heating means and the water supply so as not to keep the water in the storage section boiling based on the internal temperature and the storage section temperature. It is characterized by controlling the means.
  • an object to be heated is accommodated in a heating chamber, the heating chamber is heated to a predetermined temperature by a heating means in the refrigerator, and heated by a water supply means. Water supplied to the indoor storage section is heated by the storage section heating means to supply steam.
  • the control unit controls the storage unit heating unit and the water supply unit based on the storage unit temperature detected by the storage unit temperature detection unit and the storage unit temperature detected by the storage unit temperature detection unit, The steam is supplied without boiling the water in the reservoir. That is, by supplying steam that has not been boiled, steam is supplied without increasing the temperature in the heating chamber, so that fermentation can be prevented from proceeding excessively and proper fermentation can be performed.
  • the control of the reservoir heating means can be performed by PWM (pulse width modulation).
  • control unit may be configured such that, after the water in the storage unit has once boiled, the water supply unit and the storage unit maintain the state in which the water is not continuously boiled.
  • the internal heating means is controlled to a desired temperature by the internal heating means based on the temperature detected by the internal temperature detecting means, while controlling the internal heating means.
  • the control section controls the water supply means and the heating section of the storage section so that the water in the storage section does not continue to boil. Controls the means to prevent the steam temperature from rising, The internal temperature can be prevented from rising. Further, since the control unit controls the internal heating unit based on the temperature detected by the internal temperature detecting unit, the internal temperature can be controlled to a desired temperature.
  • the cooking device according to the present invention is provided with two or more storage temperature control levels based on the temperature detected by the storage temperature detection means, which is controlled at the first level at first, and thereafter at the first level. Lower than the second level control.
  • the storage section heating means is controlled to a high level or a low level at the first first level.
  • the water in the reservoir is heated rapidly, and then controlled as a second level lower than the first level to supply a specified amount of steam.
  • the heating cooker according to the present invention, two or more internal temperature control levels based on the temperature detected by the internal temperature detecting means are provided, and the control level of the storage section heating means is controlled by the internal temperature control.
  • the storage unit heating means is controlled at the highest control level among the levels.
  • two or more control levels are provided according to the temperature detected by the in-chamber temperature detection means, and the storage section heating means is the highest! ⁇ ⁇ By controlling at the level, maximize the steam supply while minimizing the temperature rise in the refrigerator.
  • control unit controls the storage unit heating means so as not to boil the water in the storage unit when the temperature of the storage unit exceeds the internal temperature. It is characterized by controlling.
  • the heating cooker according to the present invention includes a blowing unit that blows air into the heating chamber, and sets the inside temperature to a state suitable for fermentation based on the temperature detected by the inside temperature detecting unit. It is characterized in that the blowing means is controlled.
  • control unit controls the blowing means based on the temperature detected by the temperature detecting means in the refrigerator, thereby setting the temperature in the refrigerator to a temperature suitable for fermentation.
  • FIG. 1 is a configuration view of a general microwave oven having a steam function, which is an embodiment of a heating cooker according to the present invention, also showing a front force.
  • FIG. 2 is a configuration diagram of the microwave oven of FIG. 1 as viewed from the side.
  • FIG. 3 is a block diagram showing a configuration and a control system of a control unit.
  • FIG. 4 is a graph showing the contents of control by a control unit.
  • FIG. 5 is a comparison table showing fermentation states by steam fermentation control by heating source.
  • FIG. 6 is a configuration diagram showing a conventional heating cooker.
  • FIG. 1 is a front view of a general microwave oven having a steam function, which is an embodiment of a heating cooker according to the present invention
  • FIG. 2 is a side view of the microwave oven of FIG. 1
  • Figure 3 shows the control unit
  • Fig. 4 is a block diagram showing the configuration and control system of Fig. 4
  • Fig. 4 is a graph showing the contents of control by the control unit
  • Fig. 5 is a comparison table showing the fermentation state by steam fermentation control for each heating source.
  • the microwave oven 10 is a heating cooker capable of supplying steam to a heating chamber 12 containing an object to be heated 11, a heater 13 serving as an in-compartment heating means for heating the inside of the heating chamber 12, A tank 15 and a water supply pump 16 as water supply means for supplying water 14 into the chamber 12; an evaporating dish 17 as a storage part for storing the water 14 in the heating chamber 12; and water in the evaporating dish 17
  • Storage section heating section 18 serving as storage section heating means for heating 14, control section 19 for controlling heater 13, water supply pump 16 and storage section heating section 18, and internal chamber temperature detection for detecting the temperature in heating chamber 12 It has a thermistor 20 as a means, which is a means.
  • a storing part thermistor 21 which is a storing part temperature detecting means for detecting the temperature of the evaporating dish 17 is provided.
  • the storage part temperature detecting means may directly measure the temperature of the water, or may be arranged near the evaporating dish to measure the steam temperature.
  • the microwave oven 10 has, for example, a rectangular main body 22 and a heating chamber 12 inside.
  • a door (not shown) is provided at the front opening of the main body 22 so as to be openable and closable, so that the heating chamber 12 can be sealed.
  • An infrared sensor 26 is provided on the upper wall 12a of the heating chamber 12, so that the initial temperature in the heating chamber 12 can be measured. Note that the infrared sensor 27 cannot accurately measure the temperature after the heating chamber 12 is filled with steam.
  • an in-chamber thermistor 20 is provided as an in-chamber temperature detecting means for detecting the temperature in the heating chamber 12, and the temperature in the heating chamber 12 is constantly detected and controlled. Give feedback to Part 19.
  • the heater 13 serving as the in-compartment heating means is disposed above and below the heating chamber 12, between which a shelf 23 on which foods, bread dough and the like to be heated 11 are placed and a cooking dish 24 Is provided. Further, a compression heater 25 is provided on a rear wall 12c of the heating chamber 12, and a fan 26 as a blower is provided behind the competition heater 25.
  • the heating chamber 12 is heated by the upper and lower heaters 13, 13, and the heated object 11 can be heated by forcibly convection the hot air by the competition heater 25 and the fan 26. It is like that.
  • the fan 26 can also be used for diffusing steam supplied to the heating chamber 12.
  • the evaporating dish 17 stores a small amount of water 14 of, for example, about 20 cc.
  • the evaporating dish 17 is provided below the evaporating dish 17 so that the evaporating dish 17 can be evaporated in a short time by a storage section heating section 18. ing.
  • the reservoir heating section 18 is provided in contact with the lower surface of the evaporating dish 17 and is even and sharp through an aluminum die-cast main body that is heated by a heating element such as, for example, -chrome wire.
  • the evaporating dish 17 is heated to prevent the water 14 from boiling locally.
  • a tank 15 and a water supply pump 16 are housed, and the water 14 stored in the tank 15 is supplied by a water supply pump 16 via a pipe 16a.
  • the heat is supplied to the evaporating dish 17 in the heating chamber 12. Therefore, the water 14 supplied to the evaporating dish 17 is water before being heated, and generally has a lower temperature than the temperature in the heating chamber 12.
  • the control unit 19 receives a detection signal from the in-compartment thermistor 20 and the storage unit thermistor 21 and compares the reference temperature with a comparison judgment unit 29, and a water supply control unit that controls the water supply pump 16.
  • a storage section heating control section 31 for controlling the storage section heating section 18, and an indoor heating control section 32 for controlling the heater 13 and the like which are heating means in the refrigerator.
  • a magnetron 33 is provided on the upper surface wall 12a of the heating chamber 12, so that heating by microwaves is possible.
  • the fermentation time (approximate time for the dough to swell to 2.5 to 3 times) varies greatly depending on the kneading temperature when kneading the dough. For example, if the kneading temperature is 27 ° C However, it is necessary to keep the temperature inside the refrigerator constant at around 30 ° C if it is the optimal fermentation temperature.
  • the point of bread making is to ferment bread dough with yeast, and the relationship between fermentation temperature and time is the most important.
  • the dough will be too bulging.
  • you bake this bread dough it does n’t taste delicious It can turn into coarse, heavy bread, sometimes foul-smelling.
  • the temperature of the fermentation is too high, the dough will grow too much, as with over-fermentation. When baking such bread dough, it does not turn brown and becomes heavy and rough, sometimes giving off a bad smell.
  • the yeast is out of the temperature zone in which it grows most actively, and for example, some die at temperatures above 60 ° C. Also, it is important to keep the surface of the dough dry, which is desired to be around 80%. When the surface of the dough dries, the swelling becomes worse and the skin becomes thicker, making good bread difficult.
  • two or more control levels of the reservoir heating unit 18 (here, for example, two, one is a high first level for boiling, and another is a low second level for fermentation)
  • the temperature for boiling for 1 minute from the start is controlled by the first level (reservoir thermistor level (a)) to control the steam heater, which is the storage section heating section 18, so that the humidity in the heating chamber 12 is quickly increased.
  • the first level reserve thermistor level (a)
  • the storage unit is heated at the storage thermistor (b) level that is lower than the first storage thermistor (a) level and at the second and subsequent storage thermistor (b) levels. 18 ON / OFF control. Thereby, the water in the evaporating dish 17 is controlled not to boil.
  • the temperature of the inside of the refrigerator is raised by turning on the competition heater 25 as a heating means in the refrigerator, for example, to a temperature suitable for fermentation of 30 ° C. to 35 ° C.
  • the circulation fan 26 is turned off or on as appropriate to make the temperature and humidity in the refrigerator uniform.
  • the upper and lower heaters 13 and the competition heater 25 are turned off so that the inside temperature becomes a range suitable for fermentation.
  • the storage section heating section 18 is turned on and off at the level of the storage section thermistor (b) so as to fit, and the intensity of the fan 26 is controlled.
  • the competition heater 25 is turned on to increase the temperature in the refrigerator.
  • FIG. 5 shows a fermentation state by steam fermentation control for each heating source.
  • the humidity is not enough and the humidity inside the refrigerator is not favorable. Further, it is difficult to maintain the internal temperature, and the internal temperature state is not very preferable. Therefore, it is difficult to maintain the appropriate humidity and temperature in the refrigerator at a constant level, which is not very favorable as a whole evaluation.
  • the humidity inside the refrigerator is not preferable due to insufficient humidity, but the temperature inside the refrigerator is easy to maintain, and the temperature inside the refrigerator is good. Therefore, when a cooker is used, it is a general method, and the user adjusts the humidity by spraying the inside of the refrigerator with insufficient humidity. It is not very favorable as a whole evaluation.
  • the temperature in the heating chamber 12 can be quickly raised to a desired temperature, and at the same time, the steam is supplied by boiling. By doing so, steam is supplied without increasing the temperature in the heating chamber 12, so that fermentation can be prevented from proceeding excessively and proper fermentation can be performed. Further, since the temperature of the steam is equal to or higher than the internal temperature, the temperature in the heating chamber 12 can be maintained at a predetermined temperature by adjusting the amount of the steam.
  • the heating cooker of the present invention is not limited to the above-described embodiment, but can be appropriately modified and improved.
  • the temperature in the heating chamber can be quickly raised to a desired temperature, and the steam is supplied without increasing the temperature in the heating chamber by supplying the non-boiling steam. Prevents fermentation from proceeding too well to perform proper fermentation

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Abstract

　加熱室内を短時間で所望の湿度および温度とすることができる加熱調理器を提供する。 　加熱室１２に被加熱物１１を収容して、庫内加熱手段１３により加熱室内を所定の温度まで加熱し、水供給手段１６により加熱室内の貯溜部１７に供給された水を貯溜部加熱手段１８により加熱して蒸気を供給する。このとき、制御部１９は、庫内温度検知手段２０により検知された庫内温度に基づいて貯溜部加熱手段１８を制御して、貯溜部１７内の水を沸騰させ続けないようにして蒸気を供給する。すなわち、沸騰していない蒸気を供給することにより、加熱室内の温度を上げることなく蒸気を供給するので、発酵が進みすぎるのを防止して適正な発酵を行うことができる。

Description

明 細 書
加熱調理器
技術分野
[0001] 本発明は加熱調理器に係り、例えばパン生地の発酵に使用することができる加熱 調理器に関する。
背景技術
[0002] パン生地の発酵には、生き物であるイースト菌を使用するため、加熱室内の温度お よび湿度が高すぎても低すぎても発酵状態が悪くなる。従って、スチーム機能がない 従来の加熱調理器では、使用者が加熱室内に手動で霧吹きして湿度の調整を行つ て!、たが、温度および湿度の管理が煩雑であった。
このため、加熱室内にスチームを噴射して湿度の調整を行うことができる電子レン ジが開発された (例えば特許文献 1参照)。
[0003] 図 6には、特許文献 1に開示されている加熱装置である電子レンジ 100が示されて いる。この電子レンジ 100の内部には加熱室 101が設けられえており、前面開口部 には図示省略の扉が開閉自在に設けられている。加熱室 101の上部および下部に は、それぞれ加熱手段であるヒータ 102、 102が設けられており、これらの間には調 理皿 103が設けられている。加熱室 101の上面壁 101aには、マグネトロン 104、湿 度センサ 105およびサーミスタ 106等が設けられていると共に、排気口 107力設けら れている。また、加熱室 101の側面壁 101bには、スチーム導管 108の一方の端部 1 08aが開口して設けられており、他方の端部 108bはタンク 109に開口している。タン ク 109には、ヒータ 110が設けられている。なお、マグネトロン 104、湿度センサ 105、 サーミスタ 106、加熱手段であるヒータ 110等を制御する図示しない制御装置が設け られている。
特許文献 1 :特開昭 58— 31931号公報（図 2)
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0004] ところで、前述した電子レンジ 100では、加熱室 101内の湿度を湿度センサ 10 5で計測しながら、この計測結果に基づ 、て制御部がヒータ 110を制御して加熱室 1 01内に噴射するスチームの量を調整して、加熱室 101内を所望の湿度になるように している。すなわち、別室であるタンク 109で水を沸騰させて加熱室 101にスチーム を噴射するため、スチームの温度は略沸騰温度となっている。従って、この高温のス チームを加熱室 101に噴射するため、加熱室 101内の温度が上昇して発酵が進み すぎるという不都合があった。
[0005] 本発明は、前述した問題点に鑑みてなされたものであり、その目的は、加熱室内を 短時間で所望の湿度および温度とすることができる加熱調理器を提供することにある 課題を解決するための手段
[0006] 前述した目的を達成するために、被加熱物を収容する加熱室に蒸気を供給可能な 加熱調理器であって、前記加熱室内を加熱する庫内加熱手段と、前記加熱室内に 水を供給する水供給手段と、前記水を前記加熱室内に貯溜する貯溜部と、前記貯 溜部内の前記水を加熱する貯溜部加熱手段と、前記庫内加熱手段、前記水供給手 段および前記貯溜部加熱手段を制御する制御部と、前記加熱室内の庫内温度を検 知する庫内温度検知手段と、前記貯溜部加熱手段または前記貯溜部の温度を検知 する貯溜部温度検知手段とを備え、前記制御部は、前記庫内温度に基づいて前記 貯溜部内の水を沸騰させ続けないように前記貯溜部加熱手段および前記水供給手 段を制御することを特徴として 、る。
[0007] このように構成された加熱調理器にお!ヽては、加熱室に被加熱物を収容して、庫内 加熱手段により加熱室内を所定の温度まで加熱し、水供給手段により加熱室内の貯 溜部に供給された水を貯溜部加熱手段により加熱して蒸気を供給する。このとき、制 御部は、庫内温度検知手段により検知された庫内温度に基づいて貯溜部加熱手段 および前記水供給手段を制御して、貯溜部内の水を沸騰させ続けないようにして蒸 気を供給する。すなわち、沸騰していない蒸気を供給することにより、加熱室内の温 度を上げることなく蒸気を供給するので、発酵が進みすぎるのを防止して適正な発酵 を行うことができる。ここで、貯溜部加熱手段の制御を、 PWM (パルス幅変調）により 行うことができる。また、その他、貯溜部加熱手段をオン Zオフ制御したり、インバー タ制御により行うこともできる。
[0008] また、本発明に力かる加熱調理器は、被加熱物を収容する加熱室に蒸気を供給可 能な加熱調理器であって、前記加熱室内を加熱する庫内加熱手段と、前記加熱室 内に水を供給する水供給手段と、前記水を前記加熱室内に貯溜する貯溜部と、前記 貯溜部内の前記水を加熱する貯溜部加熱手段と、前記庫内加熱手段、前記水供給 手段および前記貯溜部加熱手段を制御する制御部と、前記加熱室内の庫内温度を 検知する庫内温度検知手段と、前記貯溜部加熱手段または前記貯溜部の温度を検 知する貯溜部温度検知手段とを備え、前記制御部は、前記庫内温度および前記貯 溜部温度に基づ!ヽて前記貯溜部内の水を沸騰させ続けな!/ヽように前記貯溜部加熱 手段および前記水供給手段を制御することを特徴としている。
[0009] このように構成された加熱調理器にお!ヽては、加熱室に被加熱物を収容して、庫内 加熱手段により加熱室内を所定の温度まで加熱し、水供給手段により加熱室内の貯 溜部に供給された水を貯溜部加熱手段により加熱して蒸気を供給する。このとき、制 御部は、庫内温度検知手段により検知された庫内温度および貯溜部温度検知手段 により検知された貯溜部温度に基づいて貯溜部加熱手段および前記水供給手段を 制御して、貯溜部内の水を沸騰させないようにして蒸気を供給する。すなわち、沸騰 していない蒸気を供給することにより、加熱室内の温度を上げることなく蒸気を供給 するので、発酵が進みすぎるのを防止して適正な発酵を行うことができる。ここで、貯 溜部加熱手段の制御を、 PWM (パルス幅変調）により行うことができる。また、その他 、貯溜部加熱手段をオン Zオフ制御したり、インバータ制御により行うこともできる。
[0010] また、本発明にかかる加熱調理器は、前記制御部は、前記貯溜部内の水が一度沸 騰した後は、沸騰させ続けない状態を維持するように前記水供給手段および前記貯 溜部加熱手段を制御するとともに、前記庫内温度検知手段の検知温度に基づいて、 前記庫内加熱手段により前記庫内温度を所望の温度に制御することを特徴としてい る。
[0011] このように構成された加熱調理器においては、制御部は、貯溜部内の水の温度が 一度沸騰した後は、貯溜部内の水が沸騰し続けないように水供給手段および貯溜部 加熱手段を制御するので、蒸気の温度が上昇するのを防止し、蒸気の供給により庫 内温度が上昇するのを防止することができる。また、制御部は、庫内温度検知手段の 検知温度に基づいて庫内加熱手段を制御するので、庫内温度を所望の温度に制御 することができる。
[0012] また、本発明にかかる加熱調理器は、前記貯溜部温度検知手段の検知温度による 貯溜部温度制御レベルを 2つ以上設け、最初は第 1レベルで制御し、以降は前記第 1レベルよりも低 、第 2レベルで制御することを特徴として 、る。
[0013] このように構成された加熱調理器にお!ヽては、貯溜部加熱手段の制御レベルを 2 つ以上設けて、最初の第 1レベルでは貯溜部加熱手段を高 、レベルで制御して貯 溜部の水を急速に加熱し、以降は第 1レベルよりも低い第 2レベルとして制御して、所 定の量の蒸気を供給するようにする。
[0014] また、本発明にかかる加熱調理器は、前記庫内温度検知手段の検知温度による庫 内温度制御レベルを 2つ以上設け、前記貯溜部加熱手段の制御レベルは、前記庫 内温度制御レベルのうち、一番高 、制御レベルにて前記貯溜部加熱手段を制御す ることを特徴としている。
[0015] このように構成された加熱調理器においては、庫内温度検知手段の検知温度に従 つて制御レベルを 2以上設け、貯溜部加熱手段は最も高！ヽレベルで制御するように して、庫内温度上昇を最小にしながら蒸気の供給量を最大にする。
[0016] また、本発明に力かる加熱調理器は、前記制御部は、前記貯溜部の温度が前記庫 内温度を超えると前記貯溜部内の水を沸騰させないように前記貯溜部加熱手段を制 御することを特徴として 、る。
[0017] このように構成された加熱調理器においては、貯溜部内の水を沸騰させないように 貯溜部加熱手段を制御するので、過剰な蒸気の発生を防止して適量の湿度を維持 する。
[0018] また、本発明にかかる加熱調理器は、前記加熱室内に送風する送風手段を備え、 前記庫内温度検知手段の検知温度に基づいて前記庫内温度を発酵に適した状態 にすべく前記送風手段を制御することを特徴としている。
[0019] このように構成された加熱調理器においては、制御部は、庫内温度検知手段の検 知温度に基いて送風手段を制御することにより、庫内温度を発酵に適した温度とする 図面〇の簡単な説明
[図 1]本発明に係る加熱調理器の実施形態であるスチーム機能を有する一般的な電 子レンジの正面力も見た構成図である。
[図 2]図 1の電子レンジを側面力も見た構成図である。
[図 3]制御部の構成および制御系統を示すブロック図である。
[図 4]制御部による制御内容を示すグラフである。
[図 5]加熱源別スチーム発酵制御による発酵状態を示す比較表である。
[図 6]従来の加熱調理器を示す構成図である。
符号の説明
電子レンジ (加熱調理器）
11 被加熱物
12 加熱室
13 ヒータ (庫内加熱手段）
14 水
15 タンク (水供給手段）
16 給水ポンプ (水供給手段）
17 蒸発皿 (貯溜部）
18 貯溜部加熱部 (貯溜部加熱手段）
19 制御部
20 庫内サーミスタ (庫内温度検知手段）
21 貯溜部サーミスタ (貯溜部温度検知手段)
25 コンペクシヨンヒータ (庫内加熱手段）
26 ファン (送風手段）
発明を実施するための最良の形態
以下、本発明に係る実施形態を図面に基づいて詳細に説明する。図 1は、本発明 に力かる加熱調理器の実施形態であるスチーム機能を有する一般的な電子レンジの 正面から見た構成図、図 2は図 1の電子レンジを側面から見た構成図、図 3は制御部 の構成および制御系統を示すブロック図、図 4は制御部による制御内容を示すグラフ 、図 5は各加熱源別スチーム発酵制御による発酵状態を示す比較表である。
[0023] この電子レンジ 10は、被加熱物 11を収容する加熱室 12に蒸気を供給可能な加熱 調理器であって、加熱室 12内を加熱する庫内加熱手段であるヒータ 13と、加熱室 1 2内に水 14を供給する水供給手段であるタンク 15および給水ポンプ 16と、水 14を加 熱室 12内に貯溜する貯溜部である蒸発皿 17と、この蒸発皿 17内の水 14を加熱す る貯溜部加熱手段である貯溜部加熱部 18と、ヒータ 13、給水ポンプ 16および貯溜 部加熱部 18を制御する制御部 19と、加熱室 12内温度を検知する庫内温度検知手 段である庫内サーミスタ 20とを備えている。また、貯溜部である蒸発皿 17の外面には 、蒸発皿 17の温度を検知する貯溜部温度検知手段である貯溜部サーミスタ 21を備 えている。
なお、貯溜部温度検知手段は、水の温度を直接計測してもよいし、蒸発皿近傍に 配設して蒸気温度を計測してもよ ヽ。
[0024] 図 1および図 2に示すように、電子レンジ 10は、例えば矩形状の本体 22を有してお り、内部に加熱室 12を有している。本体 22の前面開口部には図示省略の扉が開閉 自在に設けられており、加熱室 12を密閉可能にしている。加熱室 12の上面壁 12aに は、赤外線センサ 26が設けられており、加熱室 12内の初期温度を測定することがで きるようになつている。なお、この赤外線センサ 27では、加熱室 12内に蒸気が充満し た後の温度を正確に測定することはできない。また、加熱室 12の側面壁 12bには、 加熱室 12内の温度を検知する庫内温度検知手段として庫内サーミスタ 20が設けら れており、常時加熱室 12内の温度を検出して制御部 19にフィードバックして 、る。
[0025] 庫内加熱手段であるヒータ 13は、加熱室 12の上部および下部に配設されており、 これらの間には被加熱物 11である食品やパン生地等を載せる棚 23や調理皿 24が 設けられている。また、加熱室 12の背面壁 12cにはコンペクシヨンヒータ 25が設けら れており、コンペクシヨンヒータ 25の後方には送風手段としてのファン 26が設けられ ている。
これにより、加熱室 12は上下のヒータ 13、 13にカロえて、コンペクシヨンヒータ 25およ びファン 26によって熱風を強制的に対流させて被加熱物 11を加熱することができる ようになつている。また、ファン 26は、加熱室 12に供給された蒸気を拡散するのにも 用!/、ることができる。
[0026] 水 14を加熱室 12内に貯溜する貯溜部である蒸発皿 17は、加熱室 12の下部に設 けられている。この蒸発皿 17は、例えば 20cc程度の少量の水 14を貯溜するもので あり、この蒸発皿 17の下側に設けられて 、る貯溜部加熱部 18によって短時間で蒸 発されるようになつている。貯溜部加熱部 18は蒸発皿 17の下面に接触して設けられ ており、例えば-クロム線のような発熱体によって加熱されているアルミダイキャスト製 の本体を介して均等且つ急激でな 、ように蒸発皿 17を加熱するようにして、局部的 に水 14が沸騰するのを防止している。
[0027] 加熱室 12の側面に隣接する部屋 28には、タンク 15および給水ポンプ 16が収納さ れており、タンク 15に蓄えられて!/、る水 14が給水ポンプ 16によってパイプ 16aを介し て加熱室 12内の蒸発皿 17に供給されるようになっている。従って、蒸発皿 17に供給 される水 14は、加熱される前の水であり、一般に加熱室 12内の温度よりも低い温度 である。
[0028] 図 3に示すように、制御部 19は、庫内サーミスタ 20および貯溜部サーミスタ 21から の検出信号を受けて基準温度を比較する比較判断部 29、給水ポンプ 16を制御する 給水制御部 30、貯溜部加熱部 18を制御する貯溜部加熱制御部 31、庫内加熱手段 であるヒータ 13等を制御する室内加熱制御部 32等を有している。なお、加熱室 12の 上面壁 12aには、マグネトロン 33が設けられており、マイクロ波による加熱が可能にな つている。
[0029] 次に、図 4に基づいて、制御部 19による制御内容について説明する。パン作りにお ける発酵では、パン生地をこねたときのこねあげ温度によって発酵時間（パン生地が 2. 5〜3倍に膨らむおよその時間）が大きく変わるため、例えばこねあげ温度が 27°C であれば、庫内温度を最適な発酵温度であるば 30°C付近で一定に保持する必要が ある。パン作りのポイントはイーストによりパン生地をうまく発酵させる点であり、発酵温 度と時間の関係が最も重要である。
例えば、発酵時間が長すぎてパン生地の第 1発酵において過発酵となった場合に は、パン生地はふくらみ過ぎる。このパン生地を焼くと、おいしそうな焼き色がつかず 、めが粗ぐ重たいパンになって、時には悪臭を発する場合もある。また、発酵の温度 が高すぎると、パン生地は過発酵と同じように、膨らみすぎる。このようなパン生地を 焼くと、焼き色がつかず、重くガサガサのパンとなって、時には悪臭を発する場合もあ る。
これは、イースト菌の最も活発に繁殖する温度帯を外れてしまっているからであり、 例えば 60°C以上になってしまうと死んでしまうものもある。また、湿度に関しては、 80 %前後が望ましぐ生地表面が乾燥しないようにすることがポイントである。生地表面 が乾くと膨らみが悪ぐ皮が厚くなり、よいパンができない。
[0030] まず、貯溜部加熱部 18の制御レベルを 2つ以上 (ここでは、例えば 2つ、 1つは沸 騰させるための高い第 1レベル、もう 1つは発酵用の低い第 2レベル)設定して、開始 より 1分間は沸騰させるための高 、第 1レベル (貯溜部サーミスタレベル (a) )で貯溜 部加熱部 18であるスチーム用ヒータを制御して加熱室 12内に湿度を早急に充満さ せる。
[0031] 約 1分間、庫内の湿度が充満した後は、庫内サーミスタ 20からの検知信号に基づ いて、あるいは、庫内サーミスタ 20および貯溜部サーミスタ 21からの検知信号に基 づいて、例えば発酵に適した湿度（80%〜85%)を維持するように、 1回目の貯溜部 サーミスタ (a)レベルよりも低 、2回目以降の貯溜部サーミスタ (b)レベルで貯溜部加 熱部 18をオン'オフ制御する。これにより、蒸発皿 17の水が沸騰しないように制御す る。同時に、庫内加熱手段としてのコンペクシヨンヒータ 25をオンとして庫内温度の上 昇を図り、例えば発酵に適した温度 30°C〜35°Cまで上昇させる。なお、循環ファン 2 6は適宜強弱あるいはオフにして、庫内温度および庫内湿度の均一化を図る。
[0032] 庫内サーミスタ 20からの検知温度により、庫内温度が適温に達したと判断した後は 、上下ヒータ 13およびコンペクシヨンヒータ 25をオフにし、庫内温度が発酵に適した 範囲に収まるように貯溜部サーミスタ (b)レベルにて貯溜部加熱部 18をオン'オフ制 御したり、ファン 26の強度を制御する。
なお、庫内サーミスタ 20による検知温度が著しく低下した場合には、コンペクシヨン ヒータ 25がオンされ、庫内温度の上昇が図られる。
[0033] 貯溜部サーミスタ (b)レベルで貯溜部加熱部 18の水を沸騰させな ヽ制御にしても 庫内温度は徐々に上がってしまうので、貯溜部サーミスタ (d)にて貯溜部加熱部 18 およびファン 26の制御を行なう。こうすることにより庫内の湿度を発酵に適した湿度に 維持しつつも温度も発酵に適した温度に維持することができる。
[0034] 図 5には、各加熱源別スチーム発酵制御による発酵状態が示されている。
マグネトロン 33によるマイクロ波発酵では、湿度が不足して庫内湿度状態は好まし くない。また、庫内温度維持が困難であり、庫内温度状態はあまり好ましくない。従つ て、庫内の適湿 ·適温を一定に維持することが困難であり、全体評価としてはあまり好 ましくない。
[0035] コンペクシヨンヒータ 25によるヒータ発酵では、湿度が不足して庫内湿度状態は好 ましくないが、庫内温度の維持は容易であり、庫内温度状態は良好である。従って、 調理器を用いる場合には一般的な方法であり、湿度不足を使用者が庫内に霧吹き することで湿度の調整を行なって 、る。全体評価としてはあまり好ましくな 、と!/、える。
[0036] スチーム発酵では、適量の蒸気の供給が容易であり、庫内湿度状態は良好である 力 庫内温度維持が困難であり、庫内湿度状態はあまり好ましくない。従って、全体 評価としてはあまり好ましくないといえる。
[0037] ヒータ発酵 +スチームの場合には、十分な蒸気が供給されるとともに機器による湿 度コントロールが可能であり、庫内湿度状態は良好である。また、複数の加熱源と蒸 気を発生させるための沸騰エネルギーにより、庫内温度の均一維持が難しいことから 、庫内温度状態を一定に保つという点では好ましくない。全体評価としては、庫内温 度コントロールが難し 、点で好ましくな 、と言える。
[0038] ヒータ発酵 +攪拌 (ファン） +スチームの場合には、十分な蒸気が供給されるととも に機器による湿度コントロールが可能であり、庫内湿度状態は良好である。また、機 器による庫内温度の最適コントロールが可能であるため、庫内温度状態は良好であ る。従って、全体評価としては好ましいといえる。
[0039] ヒータ発酵 +攪拌 (ファン） +沸騰させないスチームの場合には、十分な蒸気が供 給されるとともに機器による湿度コントロールが可能であり、庫内湿度状態は良好で ある。また、蒸気の発生の際に沸騰させないため、庫内温度の最適コントロールが容 易になるため、庫内温度状態は非常に良好である。従って、任意設定により調理器 側で湿度 ·温度'時間の最適かつ均一制御が可能であり、全体評価としては非常に 好ましいといえる。
[0040] 以上、前述した加熱調理器である電子レンジ 10によれば、加熱室 12内の温度を迅 速に所望の温度まで上昇させることができるとともに、沸騰して 、な 、蒸気を供給す ることにより、加熱室 12内の温度を上げることなく蒸気を供給するので、発酵が進み すぎるのを防止して適正な発酵を行うことができる。また、蒸気の温度は庫内温度以 上なので、蒸気の量を調整することにより、加熱室 12内の温度を所定の温度に維持 することができる。
[0041] なお、本発明の加熱調理器は、前述した実施形態に限定されるものでなぐ適宜な 変形，改良等が可能である。
産業上の利用可能性
[0042] 本発明によれば、加熱室内の温度を迅速に所望の温度まで上昇させることができる とともに、沸騰していない蒸気を供給することにより加熱室内の温度を上げることなく 蒸気を供給するので、発酵が進みすぎるのを防止して適正な発酵を行うことができる

Claims

請求の範囲
[1] 被加熱物を収容する加熱室に蒸気を供給可能な加熱調理器であって、
前記加熱室内を加熱する庫内加熱手段と、前記加熱室内に水を供給する水供給 手段と、前記水を前記加熱室内に貯溜する貯溜部と、前記貯溜部内の前記水を加 熱する貯溜部加熱手段と、前記庫内加熱手段、前記水供給手段および前記貯溜部 加熱手段を制御する制御部と、前記加熱室内の庫内温度を検知する庫内温度検知 手段と、前記貯溜部加熱手段または前記貯溜部の温度を検知する貯溜部温度検知 手段とを備え、
前記制御部は、前記庫内温度に基づ 、て前記貯溜部内の水を沸騰させ続けな ヽ ように前記貯溜部加熱手段および前記水供給手段を制御することを特徴とする加熱 調理器。
[2] 被加熱物を収容する加熱室に蒸気を供給可能な加熱調理器であって、
前記加熱室内を加熱する庫内加熱手段と、前記加熱室内に水を供給する水供給 手段と、前記水を前記加熱室内に貯溜する貯溜部と、前記貯溜部内の前記水を加 熱する貯溜部加熱手段と、前記庫内加熱手段、前記水供給手段および前記貯溜部 加熱手段を制御する制御部と、前記加熱室内の庫内温度を検知する庫内温度検知 手段と、前記貯溜部加熱手段または前記貯溜部の温度を検知する貯溜部温度検知 手段とを備え、
前記制御部は、前記庫内温度および前記貯溜部温度に基づ!、て前記貯溜部内の 水を沸騰させ続けな!/、ように前記貯溜部加熱手段および前記水供給手段を制御す ることを特徴とする加熱調理器。
[3] 前記制御部は、前記貯溜部内の水が一度沸騰した後は沸騰させ続けない状態を 維持するように前記水供給手段および前記貯溜部加熱手段を制御するとともに、前 記庫内温度検知手段の検知温度に基づいて、前記庫内加熱手段により前記庫内温 度を所望の温度に制御することを特徴とする請求項 1または 2に記載の加熱調理器。
[4] 前記貯溜部温度検知手段の検知温度による貯溜部温度制御レベルを 2つ以上設 け、最初は第 1レベルで制御し、以降は前記第 1レベルよりも低い第 2レベルで制御 することを特徴とする請求項 1、 2または 3に記載の加熱調理器。
[5] 前記庫内温度検知手段の検知温度による庫内温度制御レベルを 2つ以上設け、 前記貯溜部加熱手段の制御レベルは、前記庫内温度制御レベルのうち、一番高い 制御レベルにて前記貯溜部加熱手段を制御することを特徴とする請求項 1、 2または 3に記載の加熱調理器。
[6] 前記制御部は、前記貯溜部の温度が前記庫内温度を超えると前記貯溜部内の水 を沸騰させないように前記貯溜部加熱手段を制御することを特徴とする請求項 1、 2 または 3に記載の加熱調理器。
[7] 前記加熱室内に送風する送風手段を備え、前記庫内温度検知手段の検知温度に 基づいて前記庫内温度を発酵に適した状態にすべく前記送風手段を制御することを 特徴とする請求項 1〜6のいずれ力 1項に記載の加熱調理器。
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