WO2008034557A2 - Vorrichtung zum schnellen frosten von stoffen - Google Patents

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    • F25D13/06—Stationary devices, e.g. cold-rooms with conveyors carrying articles to be cooled through the cooling space
    • F25D13/065—Articles being submerged in liquid coolant

Definitions

  • the invention relates to a device for rapid surface rusting or fürfrosten of starting materials, in particular of food or pharmaceuticals, with a treatment zone through which flows as a coolant serving cryogenic liquid gas, which thereby at least the surfaces of the starting materials and thereby rusting relative movements between in the Coolant immersed starting materials causes.
  • IQF individual quick frozen
  • IQF products can be easily dosed during further processing, for example in the kitchen, and allow only a portion of the contents of the container to be withdrawn without thawing the entire contents.
  • the starting materials are wet-surface foods, such as shrimps, berries or mushrooms, relative movement of the starting materials must be ensured during freezing, since otherwise the starting materials can easily freeze together and form agglomerates.
  • the prior art is to produce the relative movement by vibrators in which the starting materials are frozen, or to fluidize them by means of a cold gas flow during the freezing process.
  • devices are known, as described, inter alia, in the patent EP0393078, in which the starting materials are transported in a turbulent or laminar flow of cryogenic liquid gas through a treatment zone.
  • the starting materials are surrounded by cryogenic liquid gas, which causes a rapid freezing of the surface and thus prevents sticking of the starting materials.
  • the desired relative movement between the starting materials is generated here by the turbulence in the liquid gas stream or / and by boiling liquid on the surface of the starting materials.
  • the liquid gas from the starting materials is separated, there is a product, which may be transferred by subsequent treatment steps in an IQF product.
  • the freezing state achievable in the treatment zone depends on the type and amount of the starting materials used and the time during which the coolant and the starting materials to be frosted are in contact (contact time).
  • the device described in the patent EP0393078 offers only a few options for varying the contact time, such as changing the coolant flow or replacing the coolant.
  • the range of starting materials that can be treated by means of this device is therefore limited.
  • Object of the present invention is therefore to provide a device of the type mentioned above, which makes it possible to vary the contact time in a simple manner and thereby adapt to the requirements resulting from the properties of the starting materials to be frosted and the product produced by freezing given requirements.
  • the stated object is achieved according to the invention in that the treatment zone is constructed from modules and its length can be changed by adding or removing one or more modules.
  • contact time Due to the variability of the length of the treatment zone, the time during which the coolant and the starting materials to be frosted are in contact (contact time) is also variable. All other things being equal, the longer the treatment zone, the longer the contact time. However, the contact time can be changed by adding or removing one or more modules only in discrete steps.
  • An advantageous embodiment of the device according to the invention therefore provides that the inclination of at least one module relative to the horizontal (inclination) is preferably continuously adjustable.
  • the driving force for the movement of both the coolant and the feedstock submerged in the coolant through the treatment zone is primarily gravity or downgrade force.
  • An increase in the inclination of a module therefore leads to an increase in this driving force and thus to a shortening of the contact time. Does that exist? Treatment zone of more than one module, so the modules may have the same or different inclinations.
  • the device according to the invention makes it possible, by simultaneously changing the length of the treatment zone and the inclination of one or more modules, to continuously change the contact time over a wide range and thus to the properties of the starting materials (type, amount, temperature, water content) and to that by freezing to adapt product requirements to specific requirements.
  • the device according to the invention allows the use of different coolants, since different cooling properties of the coolant can be compensated by changing the contact time.
  • liquid nitrogen or liquid oxygen or a mixture of liquid nitrogen and liquid oxygen are provided as the coolant.
  • an expedient embodiment of the invention provides that two modules succeeding one another in the flow direction of the coolant are arranged substantially one below the other are, with the inclinations of the two modules ensure that the flow directions in the two modules are directed substantially opposite.
  • the modules are designed as straight tubes or straight channels, wherein the tubes preferably have a rectangular cross section and the channels preferably have a U-shaped cross section.
  • the device according to the invention makes it possible to produce products of defined quality from different starting materials. Because of the arrangement of several modules one above the other, a compact construction of a treatment zone results, whereby it is possible to incorporate such a device into existing freezers, e.g. in tunnel freezer, integrate.
  • the invention is a device for generating an IQF product by rapid freezing of particulate starting materials in a liquid coolant.
  • the directions of streams are indicated by arrows.
  • the device is equipped with a feed device Z for supplying a coolant, which is preferably cryogenic liquid nitrogen, which is adjoined by the first module M1 of the treatment zone B designed as a channel with a U-shaped cross section.
  • a coolant which is preferably cryogenic liquid nitrogen
  • the coolant supply takes place in such a way that the coolant enters the first module WM with a profile which is homogeneous over the entire flow cross section.
  • About the task point A are to be frozen
  • modules M2 to M4 are arranged with each other, all of which are variable in their inclination relative to the horizontal.
  • the coolant and the starting materials entrained by the coolant flow downwards and thus pass into the respective following module.
  • the number of modules and their inclinations are chosen so that the product at the end of the module M4 has a defined degree of frost with which it falls on the arranged below the treatment zone B conveyor belt T, with it, after separation of the coolant, another, not shown cold treatment or packaging can be fed.

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum schnellen Anfrosten der Oberfläche oder Durchfrosten von Ausgangsstoffen, insbesondere von Lebensmitteln oder Pharmazeutika, mit einer Behandlungszone (B), durch die als Kühlmittel dienendes tiefkaltes flüssiges Gas hindurchströmt, welches dabei zumindest die Oberflächen der Ausgangsstoffe anfrostet und dabei Relativbewegungen zwischen den in das Kühlmittel eingetauchten Ausgangsstoffen bewirkt. Die Behandlungszone (B) ist aus Modulen (M1, M2, M3, M4) aufgebaut und in ihrer Länge durch Hinzufügen oder Entfernen von einem oder mehreren Modulen veränderbar.

Description

Beschreibung
Vorrichtung zum schnellen Frosten von Stoffen
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum schnellen Anfrosten der Oberfläche oder Durchfrosten von Ausgangsstoffen, insbesondere von Lebensmitteln oder Pharmazeutika, mit einer Behandlungszone, durch die als Kühlmittel dienendes tiefkaltes flüssiges Gas hindurchströmt, welches dabei zumindest die Oberflächen der Ausgangsstoffe anfrostet und dabei Relativbewegungen zwischen den in das Kühlmittel eingetauchten Ausgangsstoffen bewirkt.
In der Lebensmittelindustrie tritt häufig die Aufgabe auf, aus Ausgangsstoffen durch Frosten sog. IQF (Indvidual Quick Frozen)-Produkte herzustellen, in denen die gefrosteten Ausgangsstoffe in Behältern verpackt, frei gegeneinander beweglich vorliegen. IQF-Produkte können bei einer Weiterverarbeitung, beispielsweise in der Küche, einfach dosiert werden, und erlauben es, nur einen Teil des Behälterinhalts zu entnehmen, ohne den gesamten Inhalt auftauen zu müssen. Handelt es sich bei den Ausgangsstoffen um nasse Oberflächen aufweisende Lebensmittel, wie beispielsweise um Garnelen, Beeren oder Pilze, so muss während des Frostens für eine Relativbewegung der Ausgangsstoffe zueinander gesorgt werden, da andernfalls die Ausgangsstoffe leicht aneinander festfrieren und Agglomerate bilden können. Stand der Technik ist es, die Relativbewegung durch Rütteleinrichtungen zu erzeugen, in denen die Ausgangsstoffe gefrostet werden, oder sie mittels eines kalten Gasstroms während des Gefriervorgangs zu fluidisieren.
Darüber hinaus sind Einrichtungen bekannt, wie sie u.a. in der Patentschrift EP0393078 beschrieben werden, in denen die Ausgangsstoffe in einem turbulenten oder laminaren Strom aus tiefkaltem flüssigem Gas durch eine Behandlungszone transportiert werden. Die Ausgangsstoffe sind von tiefkaltem flüssigem Gas umgeben, was ein schnelles Gefrieren der Oberfläche hervorruft und damit ein Verkleben der Ausgangsstoffe verhindert. Andererseits wird die erwünschte Relativbewegung zwischen den Ausgangsstoffen hier durch die Turbulenzen im flüssigen Gasstrom oder/und durch siedende Flüssigkeit an der Oberfläche der Ausgangsstoffe erzeugt. Am Ende der Behandlungszone, wo das flüssige Gas von den Ausgangsstoffen abgetrennt wird, liegt ein Produkt vor, das evtl. durch nachfolgende Behandlungsschritte in ein IQF-Produkt überführt wird.
Der in der Behandlungszone erreichbare Gefrierzustand richtet sich nach der Art und der Menge der eingesetzten Ausgangsstoffe und der Zeit, während der das Kühlmittel und die zu frostenden Ausgangsstoffe in Kontakt sind (Kontaktzeitzeit). Die in der Patentschrift EP0393078 beschriebene Einrichtung bietet zur Variation der Kontaktzeit nur wenige Möglichkeiten, wie die Veränderung des Kühlmittelstroms oder den Austausch des Kühlmittels. Das Spektrum der mittels dieser Einrichtung behandelbaren Ausgangsstoffe ist daher beschränkt.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art anzugeben, die es ermöglicht, die Kontaktzeit auf einfache Weise zu variieren und dadurch den Erfordernissen anzupassen, die sich aus den Eigenschaften der zu frostenden Ausgangsstoffe und den an das durch Frosten erzeugte Produkt gestellten Anforderungen ergeben.
Die gestellte Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass die Behandlungszone aus Modulen aufgebaut und in ihrer Länge durch Hinzufügen oder Entfernen von einem oder mehreren Modulen veränderbar ist.
Durch die Variierbarkeit der Länge der Behandlungszone, ist die Zeit, während der das Kühlmittel und die zu frostenden Ausgangsstoffe in Kontakt sind (Kontaktzeit) ebenfalls veränderbar. Bei sonst gleichen Bedingungen gilt: je länger die Behandlungszone, desto länger ist die Kontaktzeit. Allerdings ist die Kontaktzeit durch Hinzufügen oder Entfernen eines oder mehrer Module nur in diskreten Schritten veränderbar.
Eine vorteilhafte Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Vorrichtung sieht daher vor, dass die Neigung von zumindest einem Modul gegenüber der Waagrechten (Neigung) bevorzugt kontinuierlich verstellbar ist. Die treibende Kraft für die Bewegung sowohl des Kühlmittels als auch der in das Kühlmittel eingetauchten Ausgangsstoffe durch die Behandlungszone, ist in erster Linie die Schwerkraft bzw. die Hangabtriebskraft. Eine Vergrößerung der Neigung eines Moduls führt daher zu einer Vergrößerung dieser treibenden Kraft und damit zu einer Verkürzung der Kontaktzeit. Besteht die Behandlungszone aus mehr als einem Modul, so können die Module gleiche oder unterschiedliche Neigungen aufweisen.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung erlaubt es durch gleichzeitige Änderung der Länge der Behandlungszone und der Neigung eines oder mehrerer Module, die Kontaktzeit in einem weiten Bereich kontinuierlich zu verändern und so den Eigenschaften der Ausgangsstoffe (Art, Menge, Temperatur, Wassergehalt) und den an das durch Frosten erzeugte Produkt gestellten Anforderungen gezielt anzupassen.
Darüberhinaus ermöglicht die erfindungsgemäße Vorrichtung den Einsatz von verschiedenen Kühlmitteln, da unterschiedliche Kühleigenschaften der Kühlmittel durch die Veränderung der Kontaktzeit ausgleichbar sind. Bevorzugt sind als Kühlmittel flüssiger Stickstoff oder flüssiger Sauerstoff oder eine Mischung aus flüssigem Stickstoff und flüssigem Sauerstoff vorgesehen.
Um eine erfindungsgemäße Vorrichtung auch bei beengten Platzverhältnissen, wie sie beispielsweise beim Einbau in bestehende Kältebehandlungseinrichtungen (z. B. Tunnelfroster) auftreten, installieren zu können, sieht eine zweckmäßige Ausgestaltung der Erfindung vor, dass zwei in Strömungsrichtung des Kühlmittels aufeinander folgende Module weitgehend untereinander angeordnet sind, wobei die Neigungen der beiden Module dafür sorgen, das die Strömungsrichtungen in den beiden Modulen im Wesentlichen entgegengesetzt gerichtet sind.
Vorteilhafter Weise sind die Module als gerade Rohre oder gerade Rinnen ausgeführt, wobei die Rohre bevorzugt einen rechteckigen und die Rinnen bevorzugt einen U- förmigen Querschnitt aufweisen.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung erlaubt es, aus unterschiedlichen Ausgangsstoffen Produkte mit definierter Qualität zu erzeugen. Wegen der Anordnung von mehreren Modulen übereinander, ergibt sich ein kompakter Aufbau einer Behandlungszone, wodurch es möglich ist, eine derartige Vorrichtung in bestehende Froster, wie z.B. in Tunnelfroster, zu integrieren.
Im Folgenden soll die Erfindung anhand eines in der Figur schematisch dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert werden. Bei dem Ausführungsbeispiel handelt es sich um eine Einrichtung zur Erzeugung eines IQF-Produktes durch schnelles Frosten von stückigen Ausgangsstoffen in einem flüssigen Kühlmittel. Zur Verdeutlichung sind die Richtungen von Stoffströmen durch Pfeile angedeutet.
Die Vorrichtung ist mit einer Zuführeinrichtung Z zur Zuführung eines Kühlmittels, bei dem es sich bevorzugt um tiefkalten flüssigen Stickstoff handelt, ausgestattet, der sich das als Rinne mit U-förmigem Querschnitt ausgeführte erste Modul M1 der Behandlungszone B anschließt. Die Kühlmittelzuführung erfolgt dabei so, dass das Kühlmittel mit einem über den gesamten Strömungsquerschnitt homogenen Profil in das erste Modul WM eintritt. Über die Aufgabestelle A sind die zu gefrierenden
Ausgangsstoffe in die erfindungsgemäße Vorrichtung einbringbar und gelangen auf diesem Wege in das strömende Kühlmittel, von dem sie mitgerissen und dabei gegeneinander bewegt werden.
Unterhalb des ersten Moduls M1 sind noch weitere Module M2 bis M4 untereinander angeordnet, die alle in ihrer Neigung gegenüber der Waagrechten veränderbar sind. Am Ende der Module M1, M2 und M3 strömen das Kühlmittel und die vom Kühlmittel mitgerissenen Ausgangsstoffe nach unten und gelangen so in das jeweils folgende Modul. Die Anzahl der Module und ihre Neigungen sind so gewählt, dass das Produkt am Ende des Moduls M4 einen definierten Frostungsgrad aufweist, mit dem es auf das unterhalb der Behandlungszone B angeordnete Transportband T fällt, mit dem es, nach Abtrennung des Kühlmittels, einer weiteren, nicht dargestellten Kältebehandlung oder dem Abpacken zuführbar ist.

Claims

Patentansprüche
1. Vorrichtung zum schnellen Anfrosten der Oberfläche oder Durchfrosten von
Ausgangsstoffen, insbesondere von Lebensmitteln oder Pharmazeutika, mit einer Behandlungszone, durch die als Kühlmittel dienendes tiefkaltes flüssiges Gas hindurchströmt, welches dabei zumindest die Oberflächen der Ausgangsstoffe anfrostet und dabei Relativbewegungen zwischen den in das Kühlmittel eingetauchten Ausgangsstoffen bewirkt, dadurch gekennzeichnet, dass die Behandlungszone aus Modulen aufgebaut und in ihrer Länge durch Hinzufügen oder Entfernen von einem oder mehreren Modulen veränderbar ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass die Neigung von zumindest einem Modul gegenüber der Waagrechten bevorzugt kontinuierlich verstellbar ist.
3. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dass zwei in Strömungsrichtung des Kühlmittels aufeinander folgende Module weitgehend untereinander angeordnet sind, wobei die Neigungen der beiden Module dafür sorgen, das die
Strömungsrichtungen in den beiden Modulen im Wesentlichen entgegengesetzt gerichtet sind.
4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Module als gerade Rohre oder gerade Rinnen ausgeführt sind, wobei die Rohre bevorzugt einen rechteckigen und die Rinnen bevorzugt einen U-förmigen
Querschnitt aufweisen.
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