WO2015167166A1 - 감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기 - Google Patents

감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기 Download PDF

Info

Publication number
WO2015167166A1
WO2015167166A1 PCT/KR2015/004045 KR2015004045W WO2015167166A1 WO 2015167166 A1 WO2015167166 A1 WO 2015167166A1 KR 2015004045 W KR2015004045 W KR 2015004045W WO 2015167166 A1 WO2015167166 A1 WO 2015167166A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
persimmon
jam
plum
main body
weight
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/KR2015/004045
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
손진현
신원수
조현하
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to EP15785567.7A priority Critical patent/EP3135123A4/en
Priority to US15/302,252 priority patent/US10798959B2/en
Publication of WO2015167166A1 publication Critical patent/WO2015167166A1/ko
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/11—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products obtained by enzymatic digestion of fruit or vegetable compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B3/00—Packaging plastic material, semiliquids, liquids or mixed solids and liquids, in individual containers or receptacles, e.g. bags, sacks, boxes, cartons, cans, or jars
    • B65B3/04—Methods of, or means for, filling the material into the containers or receptacles
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D83/00—Containers or packages with special means for dispensing contents
    • B65D83/76—Containers or packages with special means for dispensing contents for dispensing fluent contents by means of a piston
    • B65D83/761—Containers or packages with special means for dispensing contents for dispensing fluent contents by means of a piston the piston being actuated by a screw-shaft
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/72—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials

Definitions

  • the present invention relates to a method for producing persimmon jam using persimmon and plum, and a packaging container for long-term preservation and ease of use thereof, and more particularly, to preparing persimmon jam by adding a functional material of plum at semi-drying, It relates to a method for producing persimmon jam using persimmon and plum for providing aroma and taste, and a packaging container using the same.
  • the persimmon is 83% less water than other fruits, and more than 14% of sugar is very high and most of the sugar is glucose and fructose, so digestion and absorption is good.
  • vitamin A is a nutrient that has the property of increasing the resistance to disease and make the skin elastic and strong.
  • vitamin C which contains about 30-50 mg of vitamin C, which is six times more than apples and has a sour taste.
  • Persimmon has a bitter taste that other fruits do not have, and this ingredient is called tannin. Tannin feels fresh because of its water-soluble water solubility. However, sweet persimmons, persimmons and persimmons have a sweet taste because tannins are insoluble in water, and even the same varieties of persimmons are grown in cold climates with high levels of tannins.
  • Persimmon persimmons can be dried and dried to reduce the moisture, astringent taste, and sweetness.
  • Korean Patent Publication No. 10-0746729 Korean Patent Publication No. 10-0746729
  • a method of manufacturing dried persimmon using red ginseng powder, mushroom powder, and green tea leaf powder is disclosed in Korean Unexamined Patent Publication No. 2007-0029878.
  • the above methods can be used to contain the nutrients useful to the human persimmon during the manufacturing of persimmon, and improve the merchandise and convenience in the process of manufacturing persimmon, the above method is difficult to store sugar persimmon for a long time, moreover Due to the ginseng and red ginseng components there is a problem that the deterioration and decay of persimmon proceeds faster.
  • Patent Document 1 Korean Patent Publication No. 10-0746729 (August 06, 2007)
  • Patent Document 2 Korean Unexamined Patent Publication No. 2007-0029878 (March 15, 2007)
  • an object of the present invention is to provide persimmon jam storage properties and unique flavor and taste by preparing persimmon jam by adding a functional material of plum at semi-drying. have.
  • aging step (S300) After removing the prepared semi-dry seeds, aging step (S300) to immerse 100 parts by weight of the removed semi-dry seeds in 100 parts by weight of the prepared enzyme enzyme for 24 hours at room temperature;
  • the jam forming step (S600) to make a jam while lowering the heating cooker temperature
  • Solving the problem of the present invention including; a product completion step (S700) for sealing by putting in the prepared gamja packaging.
  • the present invention has been advanced in the conventional packaging method, the required amount can be discharged to the required amount by the internal piston device, and the preservation and food of the food is almost perfect after use Functional packaging container in syringe shape designed to apply jams to hygiene and foods in various patterns The big difference is predicted that by being included in the preferences of consumers.
  • FIG. 1 is a process chart of the persimmon jam using persimmon and plum according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 2 is a cross-sectional view of the packaging container for long-term storage and ease of use according to an embodiment of the present invention.
  • FIG. 1 is a process chart of the persimmon jam using persimmon and plum according to an embodiment of the present invention.
  • aging step (S300) After removing the prepared semi-dry seeds, aging step (S300) to immerse 100 parts by weight of the removed semi-dry seeds in 100 parts by weight of the prepared enzyme enzyme for 24 hours at room temperature;
  • the jam forming step (S600) to make a jam while lowering the heating cooker temperature
  • the semi-dry manufacturing step (S100) is a process of manufacturing the semi-dry by using a drying apparatus after peeling the raw.
  • the peeled persimmon is peeled as thin as possible using a peeler.
  • the peeling thickness is maintained at about 1 mm.
  • the shell portion is dried using a drying device, and the inner substance is dried with dried persimmons.
  • the plum enzyme preparation step (S200) is a process of preparing plum enzymes by mixing 100 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of plum and adding it to a aging container for 90 to 110 days.
  • a fully mature plum is harvested in nature, and the harvested plum is washed thoroughly and then drained.
  • the plums should be well mixed at intervals of 10 days so that the plums are well ripened, and after 100 days, the plum enzymes are prepared.
  • Plum's functionality is good for fatigue recovery, constitution improvement, protect liver, improve liver function, and detoxification.
  • This functionality is provided in a semi-dry state to prepare a jam.
  • the aging step (S300) is a step of aging 24-hour room temperature soaked in 100 parts by weight of the prepared semi-dried half-dried seeds after removing the dried semi-dry seeds to be prepared.
  • the semi-dry stem and seed portions are removed, and then semi-dried at 100 parts by weight soaked in 100 parts by weight of the enzyme prepared above for 24 hours at room temperature.
  • the mixing step (S400) is put into the grinding mill 70 parts by weight and 30 parts by weight of water aged by the aging step, and then mixed.
  • the heating step (S500) is put the mixture contained in the water in the heating cooker, and heated until the bubble generation at a temperature of 80 ⁇ 100 degrees.
  • the product completion step (S700) is to put the prepared jam-packed container sealed to complete the product production.
  • the raw skin is peeled off, and then a semi-dry time is prepared using a drying apparatus.
  • the persimmon jam (comparative example) prepared according to the present invention and the persimmon jam (comparative example) which produced more amounts of semi-dry than the enzyme enzymes were sensory test agents (15 persons with 15 years or more with sensory test experience) Persons)) were divided into taste, aroma, color, and overall preference, and a sensory test (5 points measuring method: 1: very bad, 2: bad, 3: normal, 4: good, 5: very good) was performed. The results are shown in Table 1.
  • Example shows a higher score than the comparative example in all items.
  • Example shows a higher score in all the items than the comparative example
  • the persimmon jam according to the present invention neutralizes the unique aroma and taste of the persimmon plums, showing a higher score in all items of taste, aroma, color than the persimmon jam of the comparative example It is.
  • the persimmon jam packaging container that can contain the finished persimmon jam is to use a syringe-type packaging container to eliminate the inconvenience of floating.
  • the jam packaging container 100 As shown in Fig. 2, for this purpose, the jam packaging container 100,
  • An outlet 110 located at one end of the main body so that the jam in the main body is discharged to the outside;
  • An intermittent stopper 120 formed with a screw groove and coupled to a screw thread formed in the main body
  • the main body 130 is filled with the jam and forming a tube, and forming a threaded portion on both sides;
  • a bolster protection cap 160 constituting a screw groove portion for engaging with the threaded portion formed in the main body to protect the pressure tack.
  • the outlet 110 is positioned at one end of the body so that the jam in the body is discharged to the outside.
  • the liquid is discharged to the outside, so if the children inadvertently press the packaging container of the present invention, since the jam is easily exposed to the outside, it constitutes an intermittent stopper and a straw protection stopper. .
  • the main body 130 is filled with a jam to form a tube, it is to form a screw thread on both sides.
  • the pressure rod 140 is for discharging the jam of the main body is located at the other end of the main body opposed to the outlet of the main body is formed to be gradually introduced into the main body.
  • a discharge reduction unit 150 formed of a material having elasticity, such as a silicon material or a urethane material is coupled to the outer side of the outlet of the gamjaam packaging container 100.
  • the discharge jamming unit when the components of the silicon material called the discharge jamming unit is coupled to the discharge hole formed in the main body it is useful to apply the discharged jam to bread.
  • the discharge jam portion is made of a soft silicone or urethane material, the end of the pressure pusher has a shape corresponding to the shape of the discharge port, thereby discharging the jam stored in the main body to the outside.
  • the present invention can be used in the field of producing persimmon jam using persimmon and plum can be provided by storing the persimmon jam by adding a functional material of the plum at the time of semi-drying, providing a storage and peculiar aroma and taste.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 반건시에 매실의 기능성 물질을 첨가하여 감잼을 제조함으로써, 감잼의 저장성과 특유의 향과 맛을 제공하기 위한 감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기에 관한 것이다.

Description

감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기
본 발명은 감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 반건시에 매실의 기능성 물질을 첨가하여 감잼을 제조함으로써, 감잼의 저장성과 특유의 향과 맛을 제공하기 위한 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법 및 이를 이용한 포장용기에 관한 것이다.
감에는 수분이 83% 정도로 다른 과일에 비해 적은 편이며, 당분이 14%이상으로 대단히 많고 당분의 대부분이 포도당과 과당이어서 소화 흡수가 잘 된다.
또한, 감에는 비타민 A효과를 나타내는 베타카로틴이 많은데, 비타민 A는 질병에 대한 저항성을 높이며 피부를 탄력 있고 강하게 하는 특성이 있는 영양소이다.
감에서 가장 중요한 영양소는 비타민 C로서, 비타민 C가 100g 중에 30~50㎎ 가량 함유되어 사과보다 6배나 더 많고, 신맛은 적다.
감에는 다른 과일에 없는 떫은맛이 있는데, 이 성분을 타닌이라고 한다. 타닌이 물에 잘 녹는 수용성으로 존재하기 때문에 떫게 느껴진다. 그런데 단감, 우린감(침시), 곶감이 단맛을 갖는 것은 타닌이 물에 안 녹는 불용성으로 변했기 때문이며, 같은 품종의 감이라도 추운 지방에서 자란 것이 타닌의 함량이 높다.
감은 감을 건조하는 동안 수분의 감소, 떫은맛의 감소, 단맛의 증가 등으로 곶감의 독특한 조직과 맛이 생성되고 보존성이 증대된다.
하지만 이러한 감은 대부분 외기에서 건조되므로 외부 미생물이나 먼지의 부착이 쉬워 위생적이지 못한 문제점이 있고, 건조 후에도 곰팡이의 생육이 쉬워 보관이 어려운 문제가 있다.
또한, 건조시 갈변현상으로 인해 빛깔이 검붉게 변하여 상품으로서의 가치가 떨어질 뿐 아니라 밤낮의 기온차, 이슬 등 외부의 환경에 그대로 노출된 상태에서 건조가 이루어지기 때문에 주름이 생기는 등 모양이 좋지 않고 표면이 딱딱하게 변하는 등 품질과 상품성, 생산성 등에 있어서 상당한 문제점이 있었다.
이에 감의 건조과정에 다양한 물질을 첨가하여 곶감의 기능성, 저장성 및 상품성 등을 향상시키려는 노력이 있어 왔다.
상기와 같은 노력의 일환으로 녹차와 인삼을 이용하여 곶감을 제조하는 방법이 대한민국 등록특허공보 제10-0746729호에 개시되어 있고, 홍삼분말, 버섯분말, 녹차잎 분말을 이용하여 곶감을 제조하는 방법이 대한민국 공개특허공보 2007-0029878호에 개시되어 있다.
그러나 상기의 방법들은 곶감제조시 인체에 유용한 영양성분을 감에 함유토록 하고, 곶감제조과정에서 상품성 및 편의성을 향상시킬 수는 있으나, 상기의 방법으로는 당분이 많은 곶감의 장기간 보관이 어렵고, 더욱이 인삼 및 홍삼성분으로 인하여 곶감의 변질 및 부패가 더 빨리 진행된다고 하는 문제점이 있다.
따라서 상기한 바와 같이 감에 기능성 물질을 함유시켜 고품질의 감을 제조할 경우, 제조된 감의 변질 및 부패를 방지하여 저장성을 늘릴 수 있는 방법의 개발도 함께 고려되어야 할 것이다.
*선행기술문헌*
(특허문헌 1) (인용문헌1) 대한민국 등록특허공보 제10-0746729호(2007년08월06일)
(특허문헌 2) (인용문헌2) 대한민국 공개특허공보 2007-0029878호(2007년03월15일)
따라서 본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 감안하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 반건시에 매실의 기능성 물질을 첨가하여 감잼을 제조함으로써, 감잼의 저장성과 특유의 향과 맛을 제공하도록 하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제를 달성하기 위하여,
본 발명의 일실시예에 따른 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법은,
생감을 박피한 다음, 건조 장치 혹은 자연 건조를 이용하여 반건시를 제조하기 위한 반건시제조단계(S100)와;
매실 100 중량부 대비 설탕 100 중량부를 혼합하여 숙성 용기에 투입한 후, 90 ~ 110 일간 숙성하여 매실 효소를 제조하기 위한 매실효소준비단계(S200)와;
상기 제조된 반건시의 씨앗을 제거한 후, 씨앗 제거된 반건시 100 중량부를 상기 제조된 매실 효소 100 중량부에 담궈 24 시간 실온 숙성하기 위한 숙성단계(S300)와;
상기 숙성단계에 의해 숙성된 재료 70 중량부와 물 30 중량부를 마쇄기에 투입하여 혼합하기 위한 혼합단계(S400)와;
상기 물에 포함된 혼합물을 가열솥에 넣고, 80~100도의 온도에서 기포 발생시까지 가열하기 위한 가열단계(S500)와;
기포 발생시, 가열솥 온도를 낮추어 졸여주면서 감잼을 만드는 감잼형성단계(S600)와;
준비된 감잼포장용기에 담아서 밀봉하기 위한 제품완성단계(S700);을 포함하여 본 발명의 과제를 해결하게 된다.
이상의 구성 및 작용을 지니는 본 발명에 따른 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법은,
반건시에 매실의 기능성 물질을 첨가하여 감잼을 제조함으로써, 감잼의 저장성과 특유의 향과 맛을 제공하는 효과가 있다.
또한, 포도나 딸기 등 다른 종류의 잼 대비, 특유의 유효성분과 식감 및 가격경쟁력 등으로 인한 과수농가의 부가가치성 증대에 이바지하게 될 것이며, 특히 식품의 보존에 크게 좌우하는 인자가 공기 중의 산소와의 접촉 량이나 이물질(외부균체) 등으로 보고되는데, 종래의 감잼의 포장방법은 주로 병을 사용함으로서 이를 음용 할 때마다 매번 뚜껑을 개방하고 스푼 등을 감잼에 삽입하여 필요한 량을 사용함으로서 잼의 장기 보존과 식품위생에 많은 문제점으로 지적되어 왔던바, 본 발명에서는 종래의 포장방법을 진보하여 필요한 량을 내부피스톤 장치로 필요 일정량을 배출할 수 있고, 사용 후 밀봉이 대부분 완벽함에 따라 이의 보존과 식품위생성 및 대상 식품에 다양한 문양으로 잼을 도포 할 수 있도록 고안된 주사기 형상의 기능성 포장용기를 포함하게 됨으로서 소비자들의 선호에 큰 효과가 예측된다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법 공정도이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기 단면도이다.
이하, 본 발명에 의한 감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기의 실시예를 통해 상세히 설명하도록 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법 공정도이다.
도 1에 도시한 바와 같이, 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법은,
생감을 박피한 다음, 건조 장치 혹은 자연 건조를 이용하여 반건시를 제조하기 위한 반건시제조단계(S100)와;
매실 100 중량부 대비 설탕 100 중량부를 혼합하여 숙성 용기에 투입한 후, 90 ~ 110 일간 숙성하여 매실 효소를 제조하기 위한 매실효소준비단계(S200)와;
상기 제조된 반건시의 씨앗을 제거한 후, 씨앗 제거된 반건시 100 중량부를 상기 제조된 매실 효소 100 중량부에 담궈 24 시간 실온 숙성하기 위한 숙성단계(S300)와;
상기 숙성단계에 의해 숙성된 재료 70 중량부와 물 30 중량부를 마쇄기에 투입하여 혼합하기 위한 혼합단계(S400)와;
상기 물에 포함된 혼합물을 가열솥에 넣고, 80~100도의 온도에서 기포 발생시까지 가열하기 위한 가열단계(S500)와;
기포 발생시, 가열솥 온도를 낮추어 졸여주면서 감잼을 만드는 감잼형성단계(S600)와;
준비된 감잼포장용기에 담아서 밀봉하기 위한 제품완성단계(S700);을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 반건시제조단계(S100)는 생감을 박피한 다음, 건조 장치를 이용하여 반건시를 제조하는 공정이다.
구체적으로 설명하자면, 수확한 생감의 꼭지를 깨끗하게 손질한 후, 손질된 감을 껍질박피기를 이용하여 최대한 얇게 박피를 한다.
바람직하게는 박피 두께를 1mm 정도로 유지하게 된다.
이후, 건조 장치를 이용하여 껍질부는 건조되고 속질은 말랑말랑한 상태의 곶감으로 건조한다.
즉, 반 건조된 상태를 제조하게 되는데, 이는 일명 반 건시라 명명하고 있다.
상기 매실효소준비단계(S200)는 매실 100 중량부 대비 설탕 100 중량부를 혼합하여 숙성 용기에 투입한 후, 90 ~ 110 일간 숙성하여 매실 효소를 제조하는 공정이다.
구체적으로 설명하자면, 자연상태에서 충분히 성숙된 매실을 수확하고, 수확한 매실을 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다.
이후, 매실 100 중량부 대비 설탕 100 중량부를 혼합하여 숙성 용기에 넣은 후, 90 ~ 110 일간 숙성하여 매실 효소를 제조하게 된다.
이때, 숙성시 매실이 잘 숙성될 수 있도록 10일 간격으로 잘 섞어주어야 하며, 100일이 지난 후, 매실을 건져낸 매실 효소를 준비하게 된다.
매실의 기능성은 피로회복에 좋으며, 체질 개선 효과가 있으며, 간장을 보호하고 간 기능을 향상시키며, 해독작용이 뛰어나다.
또한, 소화 불량, 위장 장애를 없애며, 만성 변비를 없애고, 피부미용에 좋으며, 열을 내리고 염증을 없애주는 효과와, 칼슘의 흡수율을 높이고, 강력한 살균, 살충 작용을 인체에 제공하게 된다.
이러한 기능성을 반건시에 제공하여 감잼을 제조하는 것이다.
상기 숙성단계(S300)는 재조된 반건시의 씨앗을 제거한 후, 씨앗 제거된 반건시 100 중량부를 상기 제조된 매실 효소 100 중량부에 담궈 24 시간 실온 숙성하는 공정이다.
구체적으로 설명하자면, 반건시의 꼭지부분과 씨앗부분을 제거한 후 반건시 100 중량부를 상기 제조된 매실 효소 100 중량부에 담궈 24 시간 실온 숙성한다.
이후, 상기 혼합단계(S400)는 숙성단계에 의해 숙성된 재료 70 중량부와 물 30 중량부를 마쇄기에 투입하여 분쇄하며, 혼합하게 된다.
이후, 가열단계(S500)는 물에 포함된 혼합물을 가열솥에 넣고, 80~100도의 온도에서 기포 발생시까지 가열하게 된다.
이후, 감잼형성단계(S600)는 기포가 발생하면 가열솥 온도를 낮추어 졸여주면서 제품(감잼)을 만들게 된다.
이후, 제품완성단계(S700)는 준비된 감잼포장용기에 담아서 밀봉하여 제품 생산을 완료하게 된다.
실시예를 들자면, 생감을 박피한 다음, 건조 장치를 이용하여 반건시를 제조하게 된다.
다음은 매실 10kg과 설탕 10kg을 충분히 혼합하여 숙성 용기에 투입한 후, 뚜껑을 덮고 90 ~ 110 일간 숙성하여 매실 효소를 제조하게 된다.
다음은 제조된 반건시의 씨앗을 제거한 후, 씨앗 제거된 반건시 10kg을 제조된 매실 효소 10kg에 담궈 24 시간 실온에서 숙성시키게 된다.
다음은 숙성된 재료 7kg과 물 3kg을 마쇄기에 투입하여 혼합하게 된다.
다음은 물에 포함된 혼합물을 가열솥에 넣고, 80~100도의 온도에서 기포 발생시까지 가열하고, 기포가 발생하는 시점에 가열솥 온도를 낮추어 졸여주면서 감잼을 만들게 된다.
이후, 준비된 감잼포장용기에 담아서 밀봉하여 제품 생산을 완료하게 된다.
실시예 : 본 발명에 따라 제조된 감잼
상기 실시예에서 제시된 조건에 따라 생산된 감잼이다.
비교예 : 반건시 7kg, 매실 효소 3kg으로 제조된 감잼
매실 10kg과 설탕 10kg을 충분히 혼합하여 숙성 용기에 투입한 후, 뚜껑을 덮고 90 ~ 110 일간 숙성하여 매실 효소를 제조하게 된다.
다음은 제조된 반건시의 씨앗을 제거한 후, 씨앗 제거된 반건시 7kg을 제조된 매실 효소 3kg에 담궈 24 시간 실온에서 숙성시키게 되며, 숙성된 재료 7kg과 물 3kg을 마쇄기에 투입하여 혼합하게 된다.
다음은 물에 포함된 혼합물을 가열솥에 넣고, 80~100도의 온도에서 기포 발생시까지 가열하고, 기포가 발생하는 시점에 가열솥 온도를 낮추어 졸여주면서 감잼을 만들게 된다.
실험 1 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 감잼(실시예)과 반건시의 양을 매실 효소보다 더욱 많게 제조한 감잼(비교예)을 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 향, 색감, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법: 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.
표 1
맛 향 색감 전체적인 기호도
실시예 5 4 5 5
비교예 2 2 3 3
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있다.
모든 항목에서 비교예 보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있는 것은 본 발명에 따른 감잼은 감이 가지고 있는 특유의 향과 맛을 매실이 중화시켜 비교예의 감잼보다 맛, 향, 색감 모든 항목에서 높은 점수를 나타내고 있는 것이다.
상기의 방법으로 제조된 감잼을 식빵 등에 발라먹게 되면 감과 매실이 가지고 있는 고유한 기능성 물질을 손쉽게 섭취할 수 있으며, 바쁜 사회에서 간편하고 편리하게 먹을 수 있게 된다.
한편, 완성된 감잼을 담을 수 있는 감잼포장용기는 떠먹는 불편함을 해소하기 위하여 주사기 타입의 포장 용기를 사용하게 된다.
도 2에 도시한 바와 같이, 이를 위하여 감잼포장용기(100)는,
본체 내의 감잼이 외부로 배출되도록 본체의 어느 끝단에 위치한 배출구(110)와;
나사홈부가 형성되어 본체에 형성된 나사산부에 결합되는 단속마개(120)와;
감잼이 충진되며 관을 형성하고 있으며, 양측에 나사산부를 형성하고 있는 본체(130)와;
본체의 감잼을 배출하기 위한 것으로 상기 본체의 배출구와 대항되는 본체의 타단에 위치하여 본체 내부로 점차 인입되도록 형성되는 압력밀대(140)와;
상기 압력밀대를 보호하기 위하여 본체에 형성된 나사산부와 결합하기 위하여 나사홈부를 구성하고 있는 밀대보호마개(160);를 포함하여 구성되게 된다.
상기 배출구(110)를 본체 내의 감잼이 외부로 배출되도록 본체의 어느 끝단에 위치시키게 된다.
상기와 같이, 단속마개와 밀대보호마개를 통해 본체에 형성된 배출구와 압력밀대를 보호하게 된다.
종래의 주사기 타입은 누르면 해당 액체 등이 외부로 배출되기 때문에 만약 아이들이 본 발명의 포장용기를 무심코 누르게 되면 감잼이 외부로 쉽게 노출되기 때문에 이를 방지하는 차원에서 단속마개와 밀대보호마개를 구성하게 된다.
상기 본체(130)는 감잼이 충진되며 관을 형성하고 있으며, 양측에 나사산부를 형성하게 된다.
이때, 상기 압력밀대(140)는 본체의 감잼을 배출하기 위한 것으로 본체의 배출구와 대항되는 본체의 타단에 위치하여 본체 내부로 점차 인입되도록 형성하게 된다.
한편, 감잼포장용기(100)의 배출구 외측에 결합되는 실리콘재질 혹은 우레탄 재질과 같은 탄력성을 가진 재질로 형성되는 배출감잼부(150);를 더 포함하여 구성될 수도 있다.
즉, 배출감잼부라는 실리콘재질의 구성품을 본체에 형성된 배출구에 결합시키게 되면 배출되는 감잼을 식빵에 바를 경우에 유용하게 사용할 수 있게 된다.
본 발명을 통해 반건시에 매실의 기능성 물질을 첨가하여 감잼을 제조함으로써, 감잼의 저장성과 특유의 향과 맛을 제공하게 된다.
상기 배출감잼부는 연질의 실리콘 혹은 우레탄 재질로 구성하게 되며, 압력밀대의 끝단은 배출구의 형상에 상응되는 형상을 가지게 되어 이에 따라 본체에 보관된 감잼을 끝까지 외부로 배출할 수 있게 된다.
상기와 같은 내용의 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시된 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구 범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
본 발명은 반건시에 매실의 기능성 물질을 첨가하여 감잼을 제조함으로써, 감잼의 저장성과 특유의 향과 맛을 제공할 수 있어 감과 매실을 이용한 감잼 제조분야에서 유용하게 활용 될 수 있을 것이다.

Claims (4)

  1. 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법에 있어서,
    생감을 박피한 다음, 건조 장치 혹은 자연 건조를 이용하여 반건시를 제조하기 위한 반건시제조단계(S100)와;
    매실 100 중량부 대비 설탕 100 중량부를 혼합하여 숙성 용기에 투입한 후, 90 ~ 110 일간 숙성하여 매실 효소를 제조하기 위한 매실효소준비단계(S200)와;
    상기 제조된 반건시의 씨앗을 제거한 후, 씨앗 제거된 반건시 100 중량부를 상기 제조된 매실 효소 100 중량부에 담궈 24 시간 실온 숙성하기 위한 숙성단계(S300)와;
    상기 숙성단계에 의해 숙성된 재료 70 중량부와 물 30 중량부를 마쇄기에 투입하여 혼합하기 위한 혼합단계(S400)와;
    상기 물에 포함된 혼합물을 가열솥에 넣고, 80~100도의 온도에서 기포 발생시까지 가열하기 위한 가열단계(S500)와;
    기포 발생시, 가열솥 온도를 낮추어 졸여주면서 감잼을 만드는 감잼형성단계(S600)와;
    준비된 감잼포장용기에 담아서 밀봉하기 위한 제품완성단계(S700);을 포함하는 것을 특징으로 하는 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 매실효소준비단계(S200)는,
    숙성시, 10일 간격으로 저어주는 것을 특징으로 하는 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 감잼포장용기(100)는,
    본체 내의 감잼이 외부로 배출되도록 본체의 어느 끝단에 위치한 배출구(110)와;
    나사홈부가 형성되어 본체에 형성된 나사산부에 결합되는 단속마개(120)와;
    감잼이 충진되며 관을 형성하고 있으며, 양측에 나사산부를 형성하고 있는 본체(130)와;
    본체의 감잼을 배출하기 위한 것으로 상기 본체의 배출구와 대항되는 본체의 타단에 위치하여 본체 내부로 점차 인입되도록 형성되는 압력밀대(140)와;
    상기 압력밀대를 보호하기 위하여 본체에 형성된 나사산부와 결합하기 위하여 나사홈부를 구성하고 있는 밀대보호마개(160);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 감잼포장용기(100)의,
    배출구 외측에 결합되는 실리콘재질 혹은 우레탄 재질과 같은 탄력성을 가진 재질로 형성되는 배출감잼부(150)를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 감과 매실을 이용한 감잼 제조방법.
PCT/KR2015/004045 2014-04-29 2015-04-23 감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기 Ceased WO2015167166A1 (ko)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP15785567.7A EP3135123A4 (en) 2014-04-29 2015-04-23 Method for preparing permission jam by using persimmon and prunus nume, and packaging container forlong-term storage and convenient use thereof
US15/302,252 US10798959B2 (en) 2014-04-29 2015-04-23 Method for preparing persimmon jam by using persimmon and prunus mume, and packaging container for long-term storage and convenient use thereof

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140051867A KR101608047B1 (ko) 2014-04-29 2014-04-29 감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기
KR10-2014-0051867 2014-04-29

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2015167166A1 true WO2015167166A1 (ko) 2015-11-05

Family

ID=54358840

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/KR2015/004045 Ceased WO2015167166A1 (ko) 2014-04-29 2015-04-23 감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기

Country Status (4)

Country Link
US (1) US10798959B2 (ko)
EP (1) EP3135123A4 (ko)
KR (1) KR101608047B1 (ko)
WO (1) WO2015167166A1 (ko)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT201900025477A1 (it) 2019-12-24 2021-06-24 Manuela Altemura Metodo naturale per la preparazione di un caco secco.

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR950030841A (ko) * 1994-05-31 1995-12-18 이중덕 감잼조성물 및 그 제조방법
US20030089743A1 (en) * 2001-10-16 2003-05-15 Daniel Py Dispenser with sealed chamber and one-way valve for providing metered amounts of substances
KR20030084028A (ko) * 2002-04-24 2003-11-01 귀 복 유 매실-단감 쨈 및 그 제조방법
KR100821873B1 (ko) * 2007-06-08 2008-04-16 안용근 감잼의 제조방법
KR20140037358A (ko) * 2012-09-17 2014-03-27 최인귀 무설탕 딸기잼의 제조방법

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7798185B2 (en) 2005-08-01 2010-09-21 Medical Instill Technologies, Inc. Dispenser and method for storing and dispensing sterile food product
MXPA05001662A (es) 2002-08-13 2005-10-19 Medical Instill Tech Inc Ensamble de contenedor y valvula para almacenar y surtir substancias, y metodo relacionado.
KR20070029878A (ko) 2005-09-12 2007-03-15 김지혜 기능성 곶감의 제조 방법
KR100746729B1 (ko) 2006-06-14 2007-08-06 장후철 녹차와 인삼을 이용한 곶감의 제조 방법
KR100981647B1 (ko) 2008-02-22 2010-09-10 주식회사 예찬 공기 펌프식 주름관을 포함하는 용기
KR101154329B1 (ko) * 2010-07-23 2012-06-13 (주)신일산업 반건시 제조장치 및 제조방법
KR20140046508A (ko) 2012-10-04 2014-04-21 손광식 매실곶감장아찌 및 그 제조방법

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR950030841A (ko) * 1994-05-31 1995-12-18 이중덕 감잼조성물 및 그 제조방법
US20030089743A1 (en) * 2001-10-16 2003-05-15 Daniel Py Dispenser with sealed chamber and one-way valve for providing metered amounts of substances
KR20030084028A (ko) * 2002-04-24 2003-11-01 귀 복 유 매실-단감 쨈 및 그 제조방법
KR100821873B1 (ko) * 2007-06-08 2008-04-16 안용근 감잼의 제조방법
KR20140037358A (ko) * 2012-09-17 2014-03-27 최인귀 무설탕 딸기잼의 제조방법

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
See also references of EP3135123A4 *

Also Published As

Publication number Publication date
EP3135123A4 (en) 2017-10-18
KR20150125143A (ko) 2015-11-09
EP3135123A1 (en) 2017-03-01
KR101608047B1 (ko) 2016-04-04
US10798959B2 (en) 2020-10-13
US20170035084A1 (en) 2017-02-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105166297B (zh) 一种即食柠檬片及其制备方法
KR101563802B1 (ko) 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법
CN108740257A (zh) 一种无糖型凝胶糖果及其制备方法
CN104115982A (zh) 一种保健蜜饯及其制作工艺
CN105533574A (zh) 一种排毒纤体青梅果及其制作工艺
CN105248549A (zh) 一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法
CN103704541B (zh) 苦杏仁脱苦去毒工艺
CN103484304A (zh) 一种枇杷气泡酒
CN103478786A (zh) 即食开心莲及其生产方法
CN103891835A (zh) 一种芭蕉芋香蕉饼干及其制备方法
CN103416647A (zh) 一种含有低聚果糖的九制陈皮制备方法
CN107549421A (zh) 一种蜜枣夹核桃制作工艺
CN104757582A (zh) 一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠及其生产方法
CN108157866A (zh) 含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品
KR101608047B1 (ko) 감과 매실을 이용한 감 잼 제조방법과 이의 장기보존 및 사용편리를 위한 포장용기
CN103468478A (zh) 一种枇杷酒
CN111728204A (zh) 一种枇杷酵素及枇杷酵素槟榔的制作方法
CN105613919A (zh) 一种桂花糖的制作方法
KR101312247B1 (ko) 찰보리 함유 고추장 양념굴비 제조방법 및 이에 따라 제조된 찰보리 함유 고추장 양념굴비
CN112823662A (zh) 一种黄花菜酱菜的制备方法
CN108902840A (zh) 一种杏肉玫瑰花酱的加工方法及杏肉玫瑰花酱
JPH07252160A (ja) 生薬加工物品および該生薬加工物品を含有する食品
CN102613375A (zh) 一种莲雾果脯及其制备方法
KR102351622B1 (ko) 황칠 발효종 및 이를 이용한 제빵 방법
CN117158463A (zh) 一种八月瓜果酱蛋糕及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 15785567

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 15302252

Country of ref document: US

REEP Request for entry into the european phase

Ref document number: 2015785567

Country of ref document: EP

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2015785567

Country of ref document: EP

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE