WO2018065581A1

WO2018065581A1 - Erfrischungsgetränk

Info

Publication number: WO2018065581A1
Application number: PCT/EP2017/075491
Authority: WO
Inventors: Bani ETEMAD; Mani ETEMAD; Shahram ETEMAD
Original assignee: Heravita GmbH
Current assignee: Heravita GmbH
Priority date: 2016-10-07
Filing date: 2017-10-06
Publication date: 2018-04-12
Anticipated expiration: 2019-04-07
Also published as: EP3522735A1; DE202016105601U1; US20210274816A1

Abstract

Gegenstand der Erfindung ist ein Erfrischungsgetränk, welches ein in Wasser gelöstes Gewürz sowie gegebenenfalls weitere Zusätze enthält. Erfindungsgemäß ist das Wasser CO₂-haltig.

Description

Erfrischungsgetränk Beschreibung:

Die Erfindung betrifft ein Erfrischungsgetränk, welches ein in Wasser gelöstes Gewürz sowie gegebenenfalls weitere Zusätze enthält.

Erfrischungsgetränke mit einem in Wasser gelösten Gewürz als Heilmittel sind bekannt. So befasst sich die US 6 355 279 B1 mit einer Getränkezusammensetzung, mit deren Hilfe der Metabolismus, also der Stoffwechsel beim Menschen, verbessert werden soll. In diesem Zusammenhang werden verschiedene kräuterbasierte flüssige Heilmittel untersucht, unter anderem auf Basis von Curcuma.

Bei Curcuma handelt es sich um ein Ingwergewächs, welches als Gewürzpflanze sowie als Farbstoffträger für gelben Farbstoff bei der Färbung von Lebensmitteln eingesetzt wird und bekannt ist. Darüber hinaus wird im Rahmen der US 6 355 279 B1 der positive Heileffekt solcher Gewürze zur Reduzierung der sogenannten Triglycerid werte im Blut untersucht und nachgewiesen. Tatsächlich korrespondieren erhöhte Triglycerid werte im Blut oftmals zu einer Fettstoffwechselstörung oder weisen auf Übergewicht hin. Außerdem werden hiermit Erkrankungen wie beispielsweise Arteriosklerose oder Nierenerkrankungen verbunden, die zusätzlich mit einem erhöhten Cholesterinspiegel einhergehen. Jedenfalls wird anhand der Erläuterungen in der US 6 355 279 B1 die positive und heilende Wirkung solcher Gewürzmischungen auf die menschliche Gesundheit deutlich. Das gilt insbesondere im Hinblick auf die Reduzierung von im Blut gelöster Fettstoffe und folglich bei einer entsprechenden Einnahme auch eine verringerte Wahrscheinlichkeit für korrespondierende Krankheiten.

Im Rahmen der US 6 355 279 B1 werden das fragliche Erfrischungsgetränk als Heilgetränk und seine Herstellung beschrieben. Wie üblich ist in dem fraglichen Heilgetränk die Konzentration des gelösten Gewürzes relativ hoch, so dass weitere Zusätze wie beispielsweise Honig oder Zitronensäure als Geschmacks- zusätze letztlich erforderlich sind, um die Genießbarkeit zu gewährleisten. Als Folge hiervon sind solche Heilgetränke oftmals sehr teuer und werden üblicherweise auch nur über Apotheken oder Drogerien verkauft. Hinzu kommt, dass ihr intensiver Geschmack oftmals eine weite und wünschenswerte Verbreitung behindert.

Folgerichtig liegt der Erfindung das technische Problem zugrunde, ein derartiges Erfrischungsgetränk so weiter zu entwickeln, dass eine breite Akzeptanz bei zugleich gegenüber dem Stand der Technik verringerten Kosten beobachtet wird.

Zur Lösung dieser technischen Problemstellung ist ein gattungsgemäßes Erfrischungsgetränk dadurch gekennzeichnet, dass das Wasser CO2-haltig ist.

Im Rahmen der Erfindung wird also zunächst einmal ein Erfrischungsgetränk auf Basis eines CO2-haltigen Wassers realisiert, in dem ein Gewürz gelöst ist. Nach vorteilhafter Ausgestaltung ist das Gewürz in dem fraglichen CO2-haltigen Wasser in einer Konzentration von maximal 80 g, insbesondere 50 g, vorzugsweise von maximal 20 g und besonders bevorzugt von maximal 10 g in 1 I CO2- haltigen Wasser gelöst. Die Mengenangabe bezieht sich dabei auf die Trocken- masse des entsprechenden Gewürzes.

Bei dem CO2-haltigen Wasser kann es sich grundsätzlich um ein kohlensäurehaltiges Tafelwasser handeln, also ein künstlich hergestelltes Erfrischungsgetränk. Tatsächlich besteht Tafelwasser aus Trinkwasser, welches

mit weiteren Zutaten angereichert wird. Im Rahmen der Erfindung ist das fragliche Tafelwasser mit CO2 bzw. Kohlendioxid angereichert. Grundsätzlich kann als CO2-haltiges Wasser auch ein sogenanntes Soda-Wasser zum Einsatz kommen, also ein Tafel- oder Mineralwasser, in dem zusätzlich mindestens 570 mg Natriumhydrogencarbonat (Soda) pro Liter gelöst sind. Daneben kann als Basis für das erfindungsgemäße Erfrischungsgetränk aber auch ein natürliches CO2-haltiges Mineralwasser dienen. Dabei sind auch Mischungen denkbar. Bei dem natürlichen Mineralwasser kann es sich um ein solches handeln, welches mit einer Quellkohlensäure versetzt ist oder auch ein natürliches Mineralwasser, welches mit Kohlensäure (zusätzlich) versetzt ist. In jedem Fall verfügt das eingesetzte und CO2-haltige Wasser bei dem erfindungsgemäßen Erfrischungsgetränk im Allgemeinen über einen CO2-Gehalt im Wasser, welcher regelmäßig bis zu 10 g/l betragen kann. Vorzugsweise werden Konzentrationen von CO2 im Wasser bis zu 7 g/l und besonders bevorzugt bis zu 6 g/l beobachtet. Grundsätzlich kann der CO2-Gehalt im Wasser aber auch unterhalb von 250 mg/l betragen. Dabei sind aber auch höhere Kohlendioxidgehalte möglich und werden umfasst.

Darüber hinaus hat es sich bewährt, wenn das erfindungsgemäße Erfrischungsgetränk in gekühlter Form zum Genuss vorgesehen ist bzw. genussfertig ist. Hier haben sich Temperaturen im Bereich zwischen 5 °C und 15 °C als besonders günstig erwiesen. Auf diese Weise wird ein insgesamt schmackhaftes Erfrischungsgetränk zur Verfügung gestellt, welches infolge des im Wasser gelösten Gewürzes oder der mehreren Gewürze sowie der optionalen weiteren Zusätze besondere heilende Wirkung erzeugt.

Tatsächlich ist bei regelmäßigem Genuss des erfindungsgemäßen Erfrischungsgetränkes damit zu rechnen, dass insbesondere im Blut gelöste Fette oder Fettsäuren in ihrer Konzentration verringert werden, wie dies beispielhaft beim Stand der Technik nach der US 6 355 279 B1 bereits nach- gewiesen wurde. Als Folge hiervon sind korrespondierende Krankheitsbilder wie beispielsweise Arteriosklerose, Gefäßkrankheiten wie Herzinfarkt, Schlaganfall aber auch mit Blutfettablagerungen einhergehende Krankheiten wie Demenz reduziert bzw. ist mit einem geringeren Risiko für den Eintritt solcher Krankheiten zu rechnen. Diese heilende Wirkung wird insgesamt bei einem wohlschmeckenden Erfrischungsgetränk erzielt, was bisher in dieser Kombination nicht für möglich gehalten wurde und unbekannt war.

Darüber hinaus wird als weitere besondere Wirkung eine Entzündungshemmung beobachtet, die grundsätzlich beim Einsatz von Gewürzen wie Kurkuma, Inger, Rosmarin und Nelken bekannt ist. Hierzu wird auf die Veröffentlichung „Bioavailability of herbs and spices in humans as determined by ex vivo inflammatory suppression and DNA Strand breaks" (Journal of American Coli Nutr. 2012 Aug; 31 (4):288-94) verwiesen. Bisher sind diese Wirkungen jedoch in Verbindung mit Tabletten oder anderen Darreichungsformen und nicht im Zu- sammenhang mit einem Erfrischungsgetränk beobachtet worden.

Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen werden im Folgenden beschrieben. So liegt das Gewürz typischerweise in einer Mindestkonzentration von 0,1 g in einem Liter CO2-haltigem Wasser vor und ist hierin gelöst. Grundsätzlich kann aber auch mit einer höheren Mindestkonzentration gearbeitet werden. In diesem Fall ist das Gewürz in dem CO2-haltigen Wasser in einer Konzentration von minimal 1 g und vorzugsweise minimal 2 g in einem Liter CO2-haltigem Wasser gelöst. Die Mengenangaben beziehen sich wiederum auf die Trockenmasse an Gewürz. Als Obergrenze werden die zuvor bereits angesprochenen

80 g des Gewürzes in 1 I CO2-haltigem Wasser und vorzugsweise von 50 g, besonders bevorzugt von 20 g und insbesondere bevorzugt von 10 g in 1 I CO2- haltigem Wasser beobachtet. Weiter ist nach vorteilhafter Ausgestaltung das Gewürz in dem fraglichen CO2-haltigen Wasser in einer Konzentration von 0,1 g bis 20 g und vorzugsweise 0,1 g bis 10 g in 1 I CO2-haltigem Wasser gelöst. Auch diese Mengenangaben beziehen sich jeweils auf die Trockenmasse des Gewürzes.

Für die Zugabe des Gewürzes zu dem CO2-haltigen Wasser hat es sich bewährt, wenn dieses in gemahlener Form in dem CO2-haltigen Wasser gelöst ist oder gelöst wird. Dadurch lässt sich das fragliche Gewürz besonders einfach handhaben und in der gewünschten Konzentration dem CO2-haltigen Wasser zusetzen. Grundsätzlich und alternativ hierzu kann das Gewürz aber auch als Extrakt dem CO2-haltigen Wasser zugegeben werden. In diesem Fall mag das Gewürz als in Wasser gelöstes Extrakt zur Verfügung stehen. Für die Herstellung des Extraktes kann beispielsweise destilliertes Wasser eingesetzt werden. Auch ein zusätzliches Erhitzen des Extraktes auf beispielsweise 80 °C oder mehr für die Dauer von beispielsweise 30 Minuten ist möglich.

Bei dem angesprochenen Extrakt des Gewürzes kann es sich grundsätzlich auch um einen Saft oder auch einen Auszug oder sogar einen Tee handeln, welcher das fragliche Gewürz enthält. Der Extrakt kann dabei generell dem CO2-haltigen Wasser in einer Menge zwischen 1 ml und 200 ml, vorzugsweise zwischen 1 ml und 150 ml und ganz bevorzugt zwischen 1 ml und 100 ml Extrakt pro 1 I CO2-haltigem Wasser zugegeben werden. In dem auf diese Weise hergestellten Erfrischungsgetränk liegt das Gewürz auch bei einer solchen Zugabe als Extrakt (Saft, Auszug, Tee oder dergleichen) nach wie vor und unverändert in der zuvor bereits angegebenen Konzentration zwischen 0,1 g im Minimum und 80 g im Maximum in 1 I CO2-haltigem Wasser generell vor.

Auch die anderen zuvor angegebenen Konzentrationen lassen sich mit Hilfe eines solchen Extraktes selbstverständlich realisieren. Die sämtlichen angegebenen Werte von beispielsweise 0,1 g im Minimum und 20 g im Maximum für die Konzentration des Gewürzes in 1 I CO2-haltigen Wasser beziehen sich jeweils auf die Trockenmasse des Gewürzes. Das gilt auch für den Fall, dass das Gewürz beispielsweise durch Pressen aus einer Knolle hergestellt wird. Im Regelfall liegt das dem CO2-haltigen Wasser zuzusetzende Gewürz jedoch in gemahlener Form, folglich als Pulver vor. Dadurch kann ein als Basis dienendes natürliches Mineralwasser mit beispielsweise eigener Quellkohlensäure unmittelbar mit dem fraglichen Pulver versetzt werden, so dass das Erfrischungsgetränk anschließend sofort zum Transport und zum Verzehr zur Verfügung steht.

Bei dem erfindungsgemäß eingesetzten Gewürz kann es sich um ein solches aus der Gruppe Curcuma, Moringa, Zimt, Safran, Kümmel, Anis, Minze, Ingwer, Nelken, Rosmarin, Vanille und Kardamom einzeln oder in Kombination handeln. Ganz besonders bevorzugt ist in diesem Zusammenhang der Einsatz von Curcuma, wobei zusätzlich noch als weiteres Gewürz Zimt und/oder Anis zugesetzt werden. In jedem Fall beträgt der Anteil des Gewürzes in dem CO2- haltigen Wasser im Maximum 80 g pro einem Liter und im Minimum 0,1 g pro Liter, wobei die Grammangaben sich jeweils auf die Trockenmasse des Gewürzes beziehen.

Als weitere optionale Zusätze können auch noch Früchte, Aromen und/oder Nahrungsmittel Berücksichtigung finden. Die vorgenannten Bestandteile liegen als Zusätze im Regelfall einzeln oder auch in Kombination vor. Dabei wird im

Allgemeinen mit einer Grammatur für den Zusatz von 0 bis 5 g und insbesondere 0 bis 3 g pro Liter gearbeitet, wenn der Zusatz in fester Form vorliegt und dem CO2-haltigen Wasser zugesetzt wird. Beispielsweise mag dies für einen Früchtezusatz wie die Paprikapflanze Chili gelten, welches in pulver- förmiger Form - vergleichbar dem Gewürz - dem CO2-haltigen Wasser zugesetzt wird.

Daneben sind aber auch flüssige Zusätze denkbar, beispielsweise Aromen wie Rosenwasser. Bei Rosenwasser handelt es sich um ein ätherisches Wasser der Rose, welches als Nebenprodukt bei der Destillation von Rosenöl aus Rosenblüten anfällt. Rosenwasser wird in der Lebensmittelindustrie typischerweise zur Aromatisierung eingesetzt. In diesem Fall empfiehlt die Erfindung den Zusatz solcher flüssigen Aromen, wie beispielsweise Rosenwasser in einer Menge von 0 bis 200 ml pro einem Liter CO2-haltigem Wasser. Selbstverständlich können in diesem Zusammenhang auch andere Aromen zugesetzt werden.

Darüber hinaus liegt es im Rahmen der Erfindung, als Zusatz alternativ oder zusätzlich mit einem Nahrungsmittel zu arbeiten. Hier haben sich geschmacksintensive Nahrungsmittel wie beispielsweise Honig als besonders günstig erwiesen. Auch in diesem Fall wird das fragliche Nahrungsmittel typischerweise in flüssiger Form dem CO2-haltigen Wasser zugesetzt. Tatsächlich empfiehlt die Erfindung eine Menge im Bereich von 0 bis 800 ml pro 1 I CO2-haltigem Wasser. Bevorzugt wird für den Zusatz mit einer Menge im Bereich von 0 bis 200 ml pro 1 I CO2-haltigem Wasser gearbeitet.

Das heißt, im Allgemeinen liegen die flüssigen Zusätze in einer (kumulierten) Menge von 0 bis 200 ml pro 11 Liter CO2-haltigem Wasser vor. Vorzugsweise werden Flüssigkeitsmengen im Bereich von 10 ml bis 100 ml pro 1

I CO2-haltigem Wasser beobachtet und eingestellt. Sofern mehrere flüssige Zusätze zum Einsatz kommen, sollte ihre Gesamtmenge 200 ml pro einem Liter CO2-haltigem Wasser insgesamt nicht übersteigen. Für den Fall, dass als Feststoffe bzw. Pulver ausgebildete Zusätze wie Chilipulver im Beispielfall Berücksichtigung finden, empfiehlt die Erfindung eine Obergrenze von 10 g und vorzugsweise 5 g in der Summe pro einem Liter für die fraglichen pulver- förmigen Zusätze.

Im Ergebnis wird ein Erfrischungsgetränk zur Verfügung gestellt, welches nicht nur wohlschmeckend ist, sondern durch den Zusatz an dem einen oder den mehreren Gewürzen eine zugleich gesundheitsfördernde Wirkung hat bzw. entfaltet. Das an dieser Stelle eingesetzte CO2-haltige Wasser bzw. das darin gelöste Kohlenstoffdioxid stimuliert beim Trinken die Geschmacksnerven des

Konsumenten, so dass der gewünschte Erfrischungseffekt beobachtet wird. Dieser wird noch dadurch unterstützt, dass das erfindungsgemäße

Erfrischungsgetränk im Allgemeinen in gekühlter Form genussfertig serviert wird.

Durch den Zusatz von einem oder mehreren Gewürzen, insbesondere von Curcuma, wird darüber hinaus bei regelmäßigem Verzehr eine gesundheitsfördernde Wirkung beobachtet. Tatsächlich zeichnet sich Curcuma dadurch aus, dass im Blut gelöste Fette reduziert werden, so dass insgesamt der Stoffwechsel angeregt wird und Folgeerkrankungen aufgrund eines erhöhten Blutfettgehaltes in ihrer Häufigkeit bei einem regelmäßigen Genuss deutlich reduziert sind. Zugleich werden entzündungshemmende Wirkungen beobachtet. Außerdem lassen sich mit dem erfindungsgemäßen Erfrischungsgetränk Phänomene wie beispielsweise Schwangerschaftsübelkeit oder auch Reiseübelkeit beherrschen und lindern. Ebenso wird eine positive Wirkung bei Migräne beobachtet. Neben der Senkung des Blutfettgehaltes wird auch eine

Reduzierung des Blutzuckergehaltes im Blut beobachtet. Hierin sind wesentlichen Vorteile zu sehen.

Claims

Patentansprüche:

1 . Erfrischungsgetränk, welches ein in Wasser gelöstes Gewürz sowie gegebenenfalls weitere Zusätze enthält, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, dass das Wasser CO2-haltig ist.

2. Erfrischungsgetränk nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass der CO2-Gehalt im Wasser bis zu 10 g/l, vorzugsweise bis zu 7 g/l, besonders bevorzugt bis zu 6 g/l und insbesondere unterhalb von 250 mg/l beträgt.

3. Erfrischungsgetränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Gewürz in einer Konzentration von maximal 80 g, insbesondere 50 g, vorzugsweise 20 g und besonders bevorzugt in einer Konzentration von maximal 10 g in 1 I CO2-haltigem Wasser gelöst ist.

4. Erfrischungsgetränk nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekenn- zeichnet, dass das Gewürz in einer Konzentration von minimal 1 g und vorzugsweise minimal 2 g in 1 I CO2-haltigem Wasser gelöst ist.

5. Erfrischungsgetränk nach Anspruch 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Gewürz in einer Konzentration von 0,1 g bis 20 g, vorzugsweise 0,1 g bis 10 g, in 1 I CO2-haltigem Wasser gelöst ist.

6. Erfrischungsgetränk nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Gewürz in gemahlener Form in dem CO2-haltigen Wasser gelöst ist.

7. Erfrischungsgetränk nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass das Gewürz als gelöstes Extrakt dem CO2-haltigen Wasser zugegeben wird.

8. Erfrischungsgetränk nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass als Gewürz ein solches aus der Gruppe Curcuma, Moringa, Zimt, Safran, Kümmel, Anis, Minze, Nelken, Rosmarin, Vanille und Kardamom einzeln oder in Kombination eingesetzt wird.

9. Erfrischungsgetränk nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass als Zusatz Früchte und/oder Aromen und/oder Nahrungsmittel eingesetzt werden.

10. Erfrischungsgetränk nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Zusatz in einer festen Form sowie in einer Menge von 0 bis 5 g und vorzugsweise 0 bis 3 g pro 1 I dem CO2-haltigen Wasser zugesetzt wird.

1 1 . Erfrischungsgetränk nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Zusatz in flüssiger Form dem CO2-haltigen Wasser in einer Konzentration von 0 bis 800 ml, vorzugsweise 0 bis 500 ml und ganz bevorzugt in einer Konzentration von 0 bis 200 ml pro 1 I CO2-haltigem Wasser zugesetzt wird.

12. Erfrischungsgetränk nach einem der Ansprüche 1 bis 1 1 , dadurch gekenn- zeichnet, dass als CO2-haltiges Wasser ein Tafelwasser, ein Sodawasser oder ein natürliches Mineralwasser eingesetzt wird.

13. Erfrischungsgetränk nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass dieses in gekühlter Form, beispielsweise mit einer Temperatur zwischen 5 °C und 15 °C, genussfertig ist.