WO2019031529A1 - 飲料 - Google Patents

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WO2019031529A1
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beverage according
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佑馬 工藤
美香 川野
佐々木　淳
眞行 黒川
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Nestec SA
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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to beverages.
  • Glucosamine is known as a material having an effect on the improvement of arthritis.
  • calcium is important as a necessary nutrient for bones. These ingredients tend to be inadequately consumed only from the daily diet.
  • glucosamine is unstable at high pH, it is necessary to lower the pH in glucosamine-containing beverages. Even if the beverage is adjusted to an acidic region, as shown specifically in Examples described later, the pH of around 3.6 is still insufficient for the stabilization of glucosamine, and the pH is further lowered. I found it necessary. However, when the pH is further lowered, the beverage tends to precipitate, bitterness and astringency appear, and the obtained beverage is not easy to drink on a daily basis.
  • An object of the present invention is to provide a beverage which contains a high concentration of glucosamine stably, contains a high concentration of calcium, is less likely to cause precipitation, and has a good flavor.
  • the beverage of the present invention contains glucosamine or a salt thereof, calcium, phosphoric acid, malic acid and citric acid, and the content of glucosamine or a salt thereof is 1.0% by mass or more in terms of glucosamine, and the content of calcium is 0 .15 mass% or more, pH is 3.4 or less.
  • the beverage can stably contain glucosamine or a salt thereof, and can have a good flavor with suppressed bitterness and astringency. In the above beverage, the occurrence of precipitation can be suppressed.
  • the content of glucosamine or a salt thereof is preferably 1.8% by mass or more.
  • the content of calcium is preferably 0.25% by mass or more.
  • the beverage may further contain one or more components selected from the group consisting of proteins, peptides and amino acids.
  • the beverage preferably further comprises one or more components selected from the group consisting of collagen, gelatin, collagen peptides, and collagen-derived amino acids.
  • the total content of collagen, gelatin, collagen peptide, and collagen-derived amino acid is preferably 4.0% by mass or more.
  • the pH is preferably 3.0 or more.
  • the flavor of the beverage is better.
  • glucosamine or a salt thereof may be glucosamine hydrochloride.
  • the content of phosphoric acid is preferably 0.2 to 3.0% by mass.
  • the content of malic acid is preferably 0.2 to 2.0% by mass.
  • the content of citric acid is preferably 0.05 to 1.0% by mass.
  • the content of phosphoric acid, malic acid and citric acid is 40 to 70% by mass, 20 to 50% by mass and 3 to 20% by mass, respectively, with respect to the total amount of phosphoric acid, malic acid and citric acid % Is preferred.
  • the beverage preferably further contains vitamin D.
  • the beverage may be packaged.
  • the beverage preferably has an internal volume of 50 to 100 ml, and contains glucosamine or a salt thereof at 1250 mg or more, calcium at least 180 mg, and collagen peptide at 3000 mg or more in terms of glucosamine.
  • a beverage which contains a high concentration of glucosamine stably, a high concentration of calcium, is less likely to cause precipitation, and has a good flavor.
  • the beverage of the present invention contains glucosamine or a salt thereof, calcium, phosphoric acid, malic acid and citric acid, and the content of glucosamine or a salt thereof is 1.0% by mass or more in terms of glucosamine, and the content of calcium is 0 .15 mass% or more, pH is 3.4 or less.
  • the beverage according to the present embodiment is characterized by containing glucosamine or a salt thereof at a high concentration.
  • the salt of glucosamine may be any pharmaceutically acceptable salt, and examples thereof include glucosamine hydrochloride, glucosamine sulfate and the like.
  • the source of glucosamine or a salt thereof is not particularly limited.
  • Glucosamine or a salt thereof can be obtained, for example, by extracting chitin from a shell of crustaceans such as shrimp and crab as a raw material, hydrolyzing the extract, and purifying it.
  • Glucosamine or a salt thereof may be obtained by microbial fermentation, or may be deacetylated by a known method of N-acetylglucosamine.
  • As the glucosamine salt glucosamine hydrochloride obtained by hydrolyzing chitin as a raw material with hydrochloric acid is generally used.
  • the drink which concerns on this embodiment contains 1.0 mass% or more of glucosamine or its salt in conversion of glucosamine. It is preferable that it is 1.5 mass% or more in conversion of glucosamine, and, as for the density
  • the concentration of glucosamine or a salt thereof in the beverage may be 2.0% by mass or more, 2.5% by mass or more, or 3.0% by mass or more in terms of glucosamine.
  • the concentration of glucosamine or a salt thereof in the beverage may be, for example, 5.0% by mass or less, 4.0% by mass or less, or 3.5% by mass or less in terms of glucosamine.
  • the glucosamine concentration in the beverage can be measured by the Rondle-Morgan method.
  • the beverage according to the present embodiment contains calcium at a concentration of 0.15% by mass or more.
  • the calcium concentration of the beverage according to the present embodiment is preferably 0.2% by mass or more, more preferably 0.25% by mass or more, and still more preferably 0.28% by mass or more.
  • the calcium concentration of the beverage may be, for example, 0.5% by mass or less, and may be 0.4% by mass or less or 0.3% by mass or less.
  • the calcium contained in the beverage may be in the form of ions.
  • a calcium salt can be added.
  • Examples of calcium salts to be added to beverages include calcium lactate, calcium carbonate, calcium gluconate, calcium citrate, calcium chloride, calcium hydroxide, calcium dihydrogen phosphate, calcined calcium, milk calcium, whey minerals, etc. Calcium lactate is preferred.
  • the beverage according to the present embodiment may further contain at least one component selected from the group consisting of proteins, peptides and amino acids. Although these components tend to have the property of increasing the pH of the beverage, the beverage of the present embodiment maintains the pH at 3.4 or less to suppress the occurrence of precipitation, even if these components are included. be able to.
  • the proteins, peptides and amino acids are not particularly limited as long as they are components generally used in beverages.
  • the protein, peptide and amino acid may be, for example, collagen, gelatin, collagen peptide, or collagen-derived amino acid, or a combination thereof. These components are preferable because their effects on bones and / or joints are expected.
  • the total content of collagen, gelatin, collagen peptide, and collagen-derived amino acid in the beverage according to the present embodiment may be, for example, 1.0% by mass or more, and preferably 2.0% by mass or more, 3 The content is more preferably not less than 0% by mass and still more preferably not less than 4.0% by mass.
  • the total content of collagen, gelatin, collagen peptide, and collagen-derived amino acid in the beverage according to the present embodiment may be, for example, 10% by mass or less, 8.0% by mass or less, or 6.0% by mass or less.
  • collagens gelatins, collagen peptides and collagen-derived amino acids
  • gelatin, collagen peptides and / or collagen-derived amino acids are preferably used from the viewpoint of solubility in beverages and viscosity adjustment of beverages, and collagen peptides are used Is more preferred.
  • the weight average molecular weight of gelatin may be, for example, 20000 to 100000.
  • the weight average molecular weight of the collagen peptide may be, for example, 2000 to 20000, preferably 2500 to 12000, and more preferably 3000 to 8000.
  • the smaller the average molecular weight of collagen peptides the better the absorbability.
  • the weight average molecular weight of collagen peptide is measured by HPLC by gel filtration chromatography analysis. Collagen peptides usually have poor gelling ability and tend not to gel when the aqueous solution containing collagen peptide is cooled.
  • the collagen may be derived from any animal, and may be derived from, for example, mammals such as cows, pigs and chickens, and fish.
  • the type of collagen peptide is not particularly limited, and may be, for example, type I, type II or the like.
  • the beverage according to the present embodiment contains phosphoric acid, malic acid and citric acid.
  • the beverage according to the present embodiment can adjust the pH of the beverage to a pH of 3.4 or less, which is suitable for stabilization of glucosamine, by using the above three types of acids in combination, and suppresses the occurrence of precipitation. , It can soften the sourness of the beverage, suppress bitterness and astringency, and improve the flavor.
  • the content of phosphoric acid in the beverage according to the present embodiment may be, for example, 0.2 to 3.0% by mass, preferably 0.5 to 2.5% by mass, and 0.6 to The content is more preferably 2.0% by mass, still more preferably 0.8 to 1.5% by mass, and still more preferably 0.8 to 1.2% by mass.
  • Bitterness can be further reduced when the content of phosphoric acid is 3.0% by mass or less.
  • the content of malic acid in the beverage according to the present embodiment may be, for example, 0.2 to 2.0 mass%, preferably 0.3 to 1.5 mass%, and 0.4 to It is more preferably 1.0% by mass and still more preferably 0.5 to 0.7% by mass. Astringency can be reduced more as content of malic acid is 2.0 mass% or less.
  • the content of citric acid in the beverage according to the present embodiment may be, for example, 0.05 to 1.0% by mass, and preferably 0.1 to 0.7% by mass. More preferably, it is 0.5% by mass.
  • the content of citric acid is 1.0% by mass or less, the generation of precipitation can be further suppressed.
  • the content of phosphoric acid may be, for example, 40 to 70% by mass, and 45 to 65% by mass with respect to the total amount of phosphoric acid, malic acid and citric acid. Preferably, it is 50 to 60% by mass.
  • the content of malic acid may be, for example, 20 to 50% by mass, and 25 to 45% by mass with respect to the total amount of phosphoric acid, malic acid and citric acid. Is preferable, and 30 to 40% by mass is more preferable.
  • the content of citric acid may be, for example, 3 to 20% by mass, and 5 to 18% by mass with respect to the total amount of phosphoric acid, malic acid and citric acid.
  • the beverage according to the present embodiment may contain other acids.
  • Other acids include, for example, lactic acid, tartaric acid, acetic acid, ascorbic acid, succinic acid, gluconic acid, adipic acid, glucono delta lactone and the like.
  • the pH of the beverage according to the present embodiment is 3.4 or less. By the pH being 3.4 or less, glucosamine or a salt thereof contained in the beverage can be stabilized over a long period of time.
  • the pH of the beverage is preferably 3.3 or less.
  • the pH of the beverage may be, for example, 2.0 or more, preferably 3.0 or more.
  • the flavor of a drink can be made more favorable for pH to be 3.0 or more.
  • the pH of the beverage is preferably 3.1 to 3.3.
  • the drink which concerns on this embodiment contains a sweetener.
  • the beverage can have a better flavor.
  • the sweetener may be a natural sweetener or artificial sweetener, such as sugar, sugar alcohol, high intensity sweetener, honey, maple syrup, corn syrup, starch hydrolysate, dextrin and the like.
  • sugar include sugar, liquid sugar for isomerization, glucose, fructose, maltose, lactose, trehalose and the like.
  • sugar alcohols include xylitol, sorbitol, erythritol, mannitol, maltitol, palatinit (registered trademark, isomaltulose reduced product), lactitol, linear oligosaccharide alcohols, branched oligosaccharide alcohols, reduced starch syrup, etc. .
  • high sweetness degree sweetener include sucralose, acesulfame K, stevia extract, aspartame, neotame, advantame, saccharin sodium, thaumatin, kankan extract, licorice extract and the like.
  • a sweetener can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
  • the content of the sweetener may be, for example, 0.01 to 1% by mass, and may be 0.02 to 0.1% by mass.
  • the beverage according to the present embodiment may not contain sugar and may not contain sugar.
  • the drink which concerns on this embodiment contains a high sweetness degree sweetener as a sweetener.
  • the sweetener may be, for example, a combination of sucralose, stevia extract and acesulfame K.
  • the content of sucralose may be 0.01 to 0.08% by mass or 0.01 to 0.05% by mass.
  • the beverage according to the present embodiment contains a stevia extract
  • the content of the stevia extract may be, for example, 0.01 to 0.05% by mass or 0.01 to 0.03% by mass.
  • the beverage according to the present embodiment contains acesulfame K
  • the content of acesulfame K may be 0.005 to 0.02 mass% or 0.008 to 0.015 mass%.
  • the beverage according to the present embodiment may contain vitamins.
  • vitamins include vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (nicotinic acid or nicotinamide), vitamin B5 (pantothenic acid), vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal P or pyridoxamine), vitamin B8 Biotin), vitamin B 9 (folate), vitamin B 12 (cobalamin), vitamin C (ascorbic acid), vitamin K 3 (menadione), vitamin K 2 (menaquinone), vitamin K 1 (phyloquinone), vitamin E ( ⁇ -tocopherol or d- Tocopherol), vitamin D2, vitamin D such as vitamin D3 and the like.
  • vitamin D is suitably used in the beverage according to the present embodiment in order to promote the absorption of calcium.
  • the content of vitamins may be, for example, 0.01 to 0.1% by mass, and may be 0.01 to 0.05% by mass.
  • the beverage according to the present embodiment is a flavor normally used in beverages, coloring agents such as caramel pigments, antioxidants, preservatives, emulsifiers, thickening stabilizers, gelling agents, minerals, fruit juice, plant extracts, tea extract , Coffee extract, milk ingredients and the like may be included.
  • coloring agents such as caramel pigments, antioxidants, preservatives, emulsifiers, thickening stabilizers, gelling agents, minerals, fruit juice, plant extracts, tea extract , Coffee extract, milk ingredients and the like may be included.
  • the content of lipids may be, for example, less than 0.5 g per 10 ml.
  • the beverage according to the present embodiment preferably contains no lipid.
  • the viscosity of the beverage according to the present embodiment is not particularly limited, and may be, for example, 100 to 10000 mPa ⁇ s at 20 ° C., 10 to 100 mPa ⁇ s, or 10 mPa ⁇ s or less.
  • the beverage according to the present embodiment may or may not contain a gelling agent.
  • the beverage according to the present embodiment may be, for example, 20 to 200 kcal, 30 to 100 kcal or 35 to 50 kcal per 100 ml.
  • the beverage is containerized.
  • the inner volume of the container-packed beverage may be, for example, 50 to 100 ml, preferably 50 to 80 ml, and more preferably 60 to 70 ml.
  • the containerized beverage may have an internal volume of, for example, 63 ml. The smaller the internal volume, the smaller the burden of drinking on the drinker and the better.
  • the containerized beverage is preferably storable at ambient temperature.
  • the container may be, for example, a plastic bottle, a paper pack, a glass bottle or the like.
  • content of glucosamine or its salt may be 1250 mg or more in conversion of glucosamine in 1 package, and may be 1500 mg or more.
  • the content of glucosamine or a salt thereof may be, for example, 2000 mg or less in terms of glucosamine in one package.
  • the content of calcium may be 100 to 200 mg, 150 to 200 mg, or 170 to 190 mg in one package.
  • content of a collagen peptide may be 2000-4000 mg in one package, may be 2500-3500 mg, may be 2800-3200 mg, and is 2900-3100 mg. May be
  • the container-packed beverage has an internal volume of 50 to 100 ml, and contains glucosamine or a salt thereof at 1250 mg or more in terms of glucosamine, 180 mg or more of calcium, and 3000 mg or more of collagen peptide.
  • the beverage according to the present embodiment may be a health indication food such as a functional indication food, a food for specified health use or a nutrition function food, and may be a health food, a nutritional composition, a functional food, a nutritional supplement, a supplement etc. May be
  • beverage according to the present embodiment for example, "to those who care about articular cartilage”, “to suppress the decomposition of type II collagen”, “to those who want to move smoothly”, “to those who want to be smooth”, It may be labeled “support for body cushion”, “I want to keep walking fine every day”, “I can take glucosamine, collagen and calcium at the same time”, etc.
  • the subject who drinks the beverage according to the present embodiment is not particularly limited, and may be, for example, a healthy person except a sick person, and in particular an elderly person. It is recommended that, for example, the container-packed beverage according to the present embodiment be ingested once a day.
  • the beverage according to the present embodiment simultaneously contains high concentrations of glucosamine and calcium, and optionally collagen peptide, these components can be ingested with a small drinking dose, and there is less burden even in daily drinking.
  • the beverage according to the present embodiment can be a product that can be stored at normal temperature.
  • the beverage according to the present embodiment can be obtained, for example, by mixing the raw materials and adjusting the pH to a predetermined range.
  • the beverage is preferably filled into the container after the heat treatment.
  • the heat treatment before filling may be, for example, 100 to 120 ° C., for 1 second to 60 seconds.
  • a well-known method can be used as a method of filling a container with a drink.
  • the filling of the beverage is preferably performed under sterile conditions.
  • the filling of the beverage into the container may be performed while being heated to about 85 to 97.degree.
  • a post sterilization step After filling the container with the beverage, it is preferable to carry out a post sterilization step.
  • the post sterilization process can be performed, for example, at 65 ° C. for 10 minutes.
  • the containerized beverage product may finally be cooled to room temperature.
  • the beverage according to the present embodiment stably contains high concentration of glucosamine, and also contains high concentration of calcium, so that precipitation is less likely to occur and has an effect of having a good flavor. Therefore, as one embodiment of the present invention, a method for stabilizing glucosamine in a beverage containing 1.0% by mass or more of glucosamine or a salt thereof and 0.15% or more by mass of calcium in terms of glucosamine, and suppressing precipitation Methods and / or methods for improving the taste of beverages are provided. These methods include adjusting the pH of the beverage to 3.4 or less and blending phosphoric acid, malic acid and citric acid.
  • Example 1 The components of the composition shown in Table 1 below were mixed to prepare beverages of Example 1 and Comparative Example 1. The obtained beverage was subjected to heat treatment at 110 ° C. for 10 seconds, then packed in a plastic bottle at 90 ° C., closed with a cap, and then pasteurized at 65 ° C. for 10 minutes.
  • the pH of the obtained packaged beverage was measured to be 3.14 in Example 1 and 3.65 in Comparative Example 1.
  • the obtained packaged beverage was stored at 37 ° C. for 3 months.
  • the amount of glucosamine was measured by the following method (Rondle-Morgan method) about the drink immediately after manufacture and after storage. The results are shown in Table 1.
  • the beverage of Comparative Example 1 having a pH of 3.65 the amount of glucosamine decreased by about 20% after storage for 3 months.
  • the beverage of Example 1 having a pH of 3.14 maintained high glucosamine content even after storage for 3 months.
  • Glucosamine measurement method An acetylacetone reagent was prepared by mixing 100 ml of 0.25 mol / l sodium carbonate solution and 2 ml of 2,4-pentanedione. Separately, 30 ml of 96% (v / v) ethanol, 30 ml of concentrated hydrochloric acid, and 1.6 g of p-dimethylaminobenzaldehyde were mixed to prepare an Ehrlich reagent. As a standard solution, a 100 mg / ml aqueous solution of glucosamine hydrochloride (purity of 98% or more) was prepared. The standard solution was appropriately diluted to prepare a diluted standard solution for preparation of a calibration curve.
  • 1.0 ml of the sample solution or standard solution and acetylacetone reagent were placed in a screw-cap test tube, mixed, and heated at 90 to 100 ° C. for 20 minutes.
  • the heated test tube was water-cooled, mixed with 6.0 ml of ethanol (purity of 99.5% or more), and further mixed with 1.0 ml of Ehrlich reagent, and heated at 65 to 70 ° C. for 10 minutes. Thereafter, the test tube was water-cooled and the absorbance at 530 nm was measured to determine the amount of glucosamine hydrochloride.
  • the prepared beverage was heated at 121 ° C. for 1 minute, and immediately after, it was visually confirmed whether or not precipitation occurred at the bottom of the container.
  • the thing in which precipitation did not form was evaluated as "A”, and the thing which can confirm a precipitate visually was evaluated as "B.”
  • the results are shown in Tables 2 and 3.
  • the sensory evaluation was performed by the panel of 5 persons about the obtained container-packed drink. Sensory evaluation was performed about bitterness and astringency. In the evaluation items of bitterness, those with weak bitterness as acceptable as “A” and those with strong bitterness were evaluated as “B”. In the astringency evaluation items, those having a weak astringency that was acceptable to an acceptable degree were evaluated as “A”, and those having a strong astringency were evaluated as “B”. The results are shown in Tables 2 and 3. In Example 2 which combined and used three types of acids, generation

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Abstract

この飲料は、グルコサミン又はその塩、カルシウム、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含む。グルコサミン又はその塩の含有量はグルコサミン換算で１．０質量％以上であり、カルシウムの含有量は０．１５質量％以上であり、ｐＨは３．４以下である。

Description

飲料
　本発明は、飲料に関する。
　高齢者にとって、骨折及び関節疾患は要介護状態となる主要因の一部である。関節炎の改善に効果を有する素材としてグルコサミンが知られている。また、カルシウムは、骨に必要な栄養素として重要である。これらの成分は、日常的な食事からだけでは摂取量が不十分である傾向にある。
特開平９－２５５５８８号公報
　グルコサミン及びカルシウムを含む飲料が開発されている（例えば、特許文献１）。しかしながら、日常的に多量の飲料を摂取することは、特に高齢者にとっては、負担となり得る。そこで、各成分を高濃度で同時に含む飲料の開発が期待されている。
　グルコサミンはｐＨが高いと不安定であるため、グルコサミンを含む飲料においては、ｐＨを低くする必要がある。本発明者らは、後述する実施例において具体的に示すように、飲料を酸性域に調整しても、ｐＨ３．６程度ではグルコサミンの安定化にはなお不十分であり、ｐＨを更に低くする必要があることを見出した。しかしながら、ｐＨを更に下げると、飲料に沈殿が生じやすく、また、苦み及び渋みが現れ、得られる飲料は日常的に飲みやすいものとはいえない。
　本発明は、高濃度のグルコサミンを安定して含むとともに、高濃度のカルシウムを含み、沈殿が生じにくく、良好な風味を有する飲料を提供することを目的とする。
　本発明の飲料は、グルコサミン又はその塩、カルシウム、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含み、グルコサミン又はその塩の含有量がグルコサミン換算で１．０質量％以上であり、カルシウムの含有量が０．１５質量％以上であり、ｐＨが３．４以下である。
　上記飲料は、グルコサミン又はその塩を安定して含有することができるとともに、苦み及び渋みが抑えられた良好な風味を有することができる。上記飲料では、沈殿の発生が抑制され得る。
　上記飲料において、グルコサミン又はその塩の含有量が１．８質量％以上であることが好ましい。
　上記飲料において、カルシウムの含有量が０．２５質量％以上であることが好ましい。
　上記飲料は、タンパク質、ペプチド及びアミノ酸からなる群から選ばれる１種以上の成分を更に含んでいてもよい。
　上記飲料は、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸からなる群から選ばれる１種以上の成分を更に含むことが好ましい。
　上記飲料において、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の合計含有量が４．０質量％以上であることが好ましい。
　上記飲料において、ｐＨが３．０以上であることが好ましい。ｐＨが上記範囲であると、飲料の風味がより良好となる。
　上記飲料において、グルコサミン又はその塩がグルコサミン塩酸塩であってよい。
　上記飲料において、リン酸の含有量が０．２～３．０質量％であることが好ましい。
　上記飲料において、リンゴ酸の含有量が０．２～２．０質量％であることが好ましい。
　上記飲料において、クエン酸の含有量が０．０５～１．０質量％であることが好ましい。
　上記飲料において、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の含有量が、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、それぞれ、４０～７０質量％、２０～５０質量％、３～２０質量％であることが好ましい。
　上記飲料は、ビタミンＤを更に含むことが好ましい。
　上記飲料は、容器詰めされていてよい。
　上記飲料は、内容量が５０～１００ｍｌであり、グルコサミン又はその塩をグルコサミン換算で１２５０ｍｇ以上、カルシウムを１８０ｍｇ以上、コラーゲンペプチドを３０００ｍｇ以上含むことが好ましい。
　本発明により、高濃度のグルコサミンを安定して含むとともに、高濃度のカルシウムを含み、沈殿が生じにくく、良好な風味を有する飲料を提供することができる。
　以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。ただし、本発明は以下の実施形態に限定されるものではない。
　本発明の飲料は、グルコサミン又はその塩、カルシウム、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含み、グルコサミン又はその塩の含有量がグルコサミン換算で１．０質量％以上であり、カルシウムの含有量が０．１５質量％以上であり、ｐＨが３．４以下である。
　本実施形態に係る飲料は、グルコサミン又はその塩を高濃度で含むことを特徴とする。グルコサミンの塩としては、薬学的に許容される塩であればよく、例えば、グルコサミン塩酸塩、グルコサミン硫酸塩等が挙げられる。グルコサミン又はその塩の起源は特に限定されない。グルコサミン又はその塩は、例えば、エビ、カニ等の甲殻類の殻を原料としてキチンを抽出し、抽出物を加水分解した後、精製して得ることができる。グルコサミン又はその塩は、微生物発酵により得られたものであってもよく、Ｎ－アセチルグルコサミンを公知の方法で脱アセチル化したものであってもよい。グルコサミン塩としては、キチンを原料として塩酸により加水分解して得られたグルコサミン塩酸塩が一般的に用いられる。
　本実施形態に係る飲料は、グルコサミン又はその塩を、グルコサミン換算で、１．０質量％以上含む。飲料中の、グルコサミン又はその塩の濃度は、グルコサミン換算で１．５質量％以上であることが好ましく、１．８質量％以上であることがより好ましい。飲料中の、グルコサミン又はその塩の濃度は、グルコサミン換算で２．０質量％以上、２．５質量％以上又は３．０質量％以上であってもよい。飲料中の、グルコサミン又はその塩の濃度は、例えば、グルコサミン換算で５．０質量％以下であってよく、４．０質量％以下又は３．５質量％以下であってもよい。飲料中のグルコサミン濃度は、Ｒｏｎｄｌｅ－Ｍｏｒｇａｎ法で測定することができる。
　本実施形態に係る飲料は、０．１５質量％以上の濃度のカルシウムを含む。本実施形態に係る飲料のカルシウム濃度は、０．２質量％以上であることが好ましく、０．２５質量％以上であることがより好ましく、０．２８質量％以上であることが更に好ましい。飲料のカルシウム濃度は、例えば、０．５質量％以下であってよく、０．４質量％以下又は０．３質量％以下であってもよい。
　飲料に含まれるカルシウムはイオンの形態であってよい。カルシウムを飲料に配合するためには、例えば、カルシウム塩を添加することができる。飲料に添加されるカルシウム塩としては、例えば、乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、クエン酸カルシウム、塩化カルシウム、水酸化カルシウム、リン酸二水素カルシウム、焼成カルシウム、ミルクカルシウム、乳清ミネラル等が挙げられ、乳酸カルシウムが好ましい。
　本実施形態に係る飲料は、タンパク質、ペプチド及びアミノ酸からなる群から選ばれる少なくとも１種の成分を更に含んでいてもよい。これらの成分は、飲料のｐＨを高める性質を有する傾向があるが、本実施形態の飲料では、これらの成分を含んでいても、ｐＨを３．４以下に維持し、沈殿の発生を抑制することができる。タンパク質、ペプチド及びアミノ酸としては、飲料に通常用いられる成分であれば特に制限はない。
　タンパク質、ペプチド及びアミノ酸は、例えば、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、又はコラーゲン由来アミノ酸であってよく、これらの組み合わせであってもよい。これらの成分は骨及び／又は関節への効果が期待されているため好ましい。本実施形態に係る飲料の、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の合計含有量は、例えば１．０質量％以上であってよく、２．０質量％以上であることが好ましく、３．０質量％以上であることがより好ましく、４．０質量％以上であることが更に好ましい。本実施形態に係る飲料の、コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の合計含有量は、例えば、１０質量％以下、８．０質量％以下又は６．０質量％以下であってよい。
　コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の中でも、飲料への溶解性、及び飲料の粘度調整の観点から、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及び／又はコラーゲン由来アミノ酸を用いることが好ましく、コラーゲンペプチドを用いることがより好ましい。ゼラチンの重量平均分子量は、例えば２００００～１０００００であってよい。コラーゲンペプチドの重量平均分子量は、例えば２０００～２００００であってよく、２５００～１２０００であることが好ましく、３０００～８０００であることがより好ましい。コラーゲンペプチドは平均分子量が小さいほど吸収性に優れる傾向にある。コラーゲンペプチドの重量平均分子量は、ゲルろ過クロマトグラフィー分析法によりＨＰＬＣで測定する。コラーゲンペプチドは、通常、ゲル化能に乏しく、コラーゲンペプチドを含む水溶液を冷却してもゲル化しない傾向にある。
　コラーゲンはいずれの動物由来であってもよく、例えば、牛、豚、鶏等のほ乳類、魚類に由来するものであってよい。コラーゲンペプチドの型は特に制限されず、例えば、Ｉ型、ＩＩ型等であってよい。
　本実施形態に係る飲料は、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含む。本実施形態に係る飲料は、上記３種の酸を組み合わせて用いることにより、飲料のｐＨを、グルコサミンの安定化に適したｐＨ３．４以下に調整することができるとともに、沈殿の発生を抑制し、飲料の酸味を和らげ、苦み及び渋みを抑制し、風味を良好にすることができる。
　本実施形態に係る飲料中のリン酸の含有量は、例えば、０．２～３．０質量％であってよく、０．５～２．５質量％であることが好ましく、０．６～２．０質量％であることがより好ましく、０．８～１．５質量％であることが更に好ましく、０．８～１．２質量％であることがより更に好ましい。リン酸の含有量が３．０質量％以下であると、苦みをより低減することができる。
　本実施形態に係る飲料中のリンゴ酸の含有量は、例えば、０．２～２．０質量％であってよく、０．３～１．５質量％であることが好ましく、０．４～１．０質量％であることがより好ましく、０．５～０．７質量％であることが更に好ましい。リンゴ酸の含有量が２．０質量％以下であると、渋みをより低減することができる。
　本実施形態に係る飲料中のクエン酸の含有量は、例えば、０．０５～１．０質量％であってよく、０．１～０．７質量％であることが好ましく、０．１～０．５質量％であることがより好ましい。クエン酸の含有量が１．０質量％以下であると、沈殿の発生をより抑制することができる。
　本実施形態に係る飲料において、リン酸の含有量は、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、例えば４０～７０質量％であってよく、４５～６５質量％であることが好ましく、５０～６０質量％であることが好ましい。本実施形態に係る飲料において、リンゴ酸の含有量は、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、例えば、２０～５０質量％であってよく、２５～４５質量％であることが好ましく、３０～４０質量％であることがより好ましい。本実施形態に係る飲料において、クエン酸の含有量は、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、例えば、３～２０質量％であってよく、５～１８質量％であることが好ましく、７～１５質量％であることがより好ましい。上記３種の酸の割合を上記範囲にすることによって、ｐＨを適切な範囲に調節しつつ、沈殿の発生を抑制し、飲料の酸味、苦み及び渋みをより和らげ、風味をより良好にすることができる。
　本実施形態に係る飲料は、その他の酸を含んでいてもよい。その他の酸としては、例えば、乳酸、酒石酸、酢酸、アスコルビン酸、コハク酸、グルコン酸、アジピン酸、グルコノデルタラクトン等が挙げられる。
　本実施形態に係る飲料のｐＨは、３．４以下である。ｐＨが３．４以下であることによって、飲料に含まれるグルコサミン又はその塩を長期にわたり安定化することができる。飲料のｐＨは３．３以下であることが好ましい。飲料のｐＨは、例えば２．０以上であってよく、３．０以上であることが好ましい。ｐＨが３．０以上であると、飲料の風味をより良好にすることができる。飲料のｐＨは３．１～３．３であることが好ましい。
　本実施形態に係る飲料は、甘味料を含むことが好ましい。飲料が甘味料を含むことによって、飲料の風味をより良好にすることができる。甘味料は、天然甘味料又は人工甘味料であってよく、例えば、糖、糖アルコール、高甘味度甘味料、ハチミツ、メープルシロップ、コーンシロップ、澱粉加水分解物、デキストリン等であってよい。糖としては、例えば、砂糖、異性化液糖、ぶどう糖、果糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース等が挙げられる。糖アルコールとしては、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、マルチトール、パラチニット（登録商標、イソマルツロース還元物）、ラクチトール、直鎖オリゴ糖アルコール類、分岐オリゴ糖アルコール類、還元水あめ類等が挙げられる。高甘味度甘味料としては、例えば、スクラロース、アセスルファムＫ、ステビア抽出物、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、サッカリンナトリウム、ソーマチン、ラカンカ抽出物、カンゾウ抽出物等が挙げられる。甘味料は１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて用いることができる。甘味料の含有量は、例えば、０．０１～１質量％であってよく、０．０２～０．１質量％であってもよい。本実施形態に係る飲料は、砂糖を含んでいなくてもよく、糖類を含んでいなくてもよい。
　本実施形態に係る飲料は、甘味料として高甘味度甘味料を含むことが好ましい。甘味料は、例えば、スクラロース、ステビア抽出物及びアセスルファムＫの組み合わせであってよい。本実施形態に係る飲料がスクラロースを含む場合、スクラロースの含有量は０．０１～０．０８質量％又は０．０１～０．０５質量％であってよい。本実施形態に係る飲料がステビア抽出物を含む場合、ステビア抽出物の含有量は、例えば０．０１～０．０５質量％又は０．０１～０．０３質量％であってよい。本実施形態に係る飲料がアセスルファムＫを含む場合、アセスルファムＫの含有量は０．００５～０．０２質量％又は０．００８～０．０１５質量％であってよい。
　本実施形態に係る飲料は、ビタミン類を含んでいてよい。ビタミン類としては、例えば、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ニコチン酸又はニコチンアミド）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサールＰ又はピリドキサミン）、ビタミンＢ８（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸）、ビタミンＢ１２（コバラミン）、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＫ３（メナジオン）、ビタミンＫ２（メナキノン）、ビタミンＫ１（フィロキノン）、ビタミンＥ（α－トコフェロール、又はｄ－トコフェロール）、ビタミンＤ２、ビタミンＤ３等のビタミンＤなどが挙げられる。中でもビタミンＤは、カルシウムの吸収を促進するため、本実施形態に係る飲料において好適に用いられる。飲料がビタミン類を含む場合、ビタミン類の含有量は、例えば０．０１～０．１質量％であってよく、０．０１～０．０５質量％であってよい。
　本実施形態に係る飲料は、飲料に通常用いられる香料、カラメル色素等の着色料、酸化防止剤、保存料、乳化剤、増粘安定剤、ゲル化剤、ミネラル、果汁、植物エキス、茶抽出液、コーヒー抽出液、乳成分原料等を含んでいてよい。本実施形態に係る飲料において、脂質の含有量は、例えば、１０ｍｌ当たり０．５ｇ未満であってよい。本実施形態に係る飲料は、脂質を含まないことが好ましい。
　本実施形態に係る飲料の粘度は特に限定されず、例えば２０℃で１００～１００００ｍＰａ・ｓであってよく、１０～１００ｍＰａ・ｓであってよく、１０ｍＰａ・ｓ以下であってもよい。本実施形態に係る飲料は、ゲル化剤を含んでいてもよく、含んでいなくてもよい。
　本実施形態に係る飲料は、例えば、１００ｍｌ当たり、２０～２００ｋｃａｌであってよく、３０～１００ｋｃａｌ又は３５～５０ｋｃａｌであってよい。
　一実施形態において、飲料は容器詰めされている。容器詰め飲料の内容量は、例えば、５０～１００ｍｌであってよく、５０～８０ｍｌであることが好ましく、６０～７０ｍｌであることがより好ましい。容器詰めされた飲料は、その内容量が、例えば６３ｍｌであってよい。内容量が少ないほど飲用者の飲用の負担が小さく好ましい。容器詰めされた飲料は、好ましくは常温保存可能である。容器は、例えば、ペットボトル、紙パック、ガラス瓶等であってよい。
　本実施形態に係る容器詰め飲料において、グルコサミン又はその塩の含有量は、一包装中にグルコサミン換算で１２５０ｍｇ以上であってよく、１５００ｍｇ以上であってもよい。グルコサミン又はその塩の含有量は、一包装中に、グルコサミン換算で例えば２０００ｍｇ以下であってよい。
　本実施形態に係る容器詰め飲料において、カルシウムの含有量は、一包装中に１００～２００ｍｇであってよく、１５０～２００ｍｇであってよく、１７０～１９０ｍｇであってよい。
　本実施形態に係る容器詰め飲料において、コラーゲンペプチドの含有量は、一包装中に２０００～４０００ｍｇであってよく、２５００～３５００ｍｇであってよく、２８００～３２００ｍｇであってよく、２９００～３１００ｍｇであってもよい。
　一実施形態において、容器詰め飲料は、内容量が５０～１００ｍｌであり、グルコサミン又はその塩をグルコサミン換算で１２５０ｍｇ以上、カルシウムを１８０ｍｇ以上、コラーゲンペプチドを３０００ｍｇ以上含む。
　本実施形態に係る飲料は、機能性表示食品、特定保健用食品又は栄養機能食品等の保健機能食品であってよく、健康食品、栄養組成物、機能性食品、栄養補助食品、サプリメント等であってもよい。
　本実施形態に係る飲料には、例えば、「関節軟骨が気になる方へ」、「ＩＩ型コラーゲンの分解を抑制する」、「スムーズに動きたい方へ」、「スムーズでいたい方へ」、「からだのクッションをサポート」、「毎日元気に歩き続けたい」、「グルコサミン、コラーゲン及びカルシウムを同時に摂れる」等の表示が付されていてもよい。
　本実施形態に係る飲料を飲用する対象者は、特に制限がないが、例えば疾病者を除く健常者であってよく、特に高齢者であってよい。本実施形態に係る容器詰め飲料は、例えば、一日一本摂取されることが推奨される。
　本実施形態に係る飲料は、高濃度のグルコサミン及びカルシウム、並びに任意でコラーゲンペプチドを同時に含むため、これらの成分を少ない飲用量で摂取することができ、日常的に飲用しても負担が少ない。本実施形態に係る飲料は、常温保存可能な製品とすることができる。
　本実施形態に係る飲料は、例えば、原料を混合して、ｐＨを所定の範囲に調整することにより得ることができる。飲料は、加熱処理後に容器に充填されることが好ましい。充填前の加熱処理は、例えば、１００～１２０℃で、１秒～６０秒であってよい。飲料を容器に充填する方法としては、公知の方法を用いることができる。飲料の充填は無菌条件で行うことが好ましい。
　飲料の容器への充填は、８５～９７℃程度に加熱された状態で行ってもよい。飲料を容器に充填した後、後殺菌工程を行うことが好ましい。後殺菌工程は、例えば、６５℃で１０分間行うことができる。容器詰めされた飲料製品は最終的に室温に冷却されてよい。
　本実施形態に係る飲料は、高濃度のグルコサミンを安定して含むとともに、高濃度のカルシウムを含み、沈殿が生じにくく、良好な風味を有するという効果を奏する。したがって、本発明の一実施形態として、グルコサミン換算で１．０質量％以上のグルコサミン又はその塩、及び０．１５質量％以上のカルシウムを含む飲料における、グルコサミンを安定化する方法、沈殿を抑制する方法、及び／又は飲料の風味を改善する方法が提供される。これらの方法は、飲料のｐＨを３．４以下に調整することと、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を配合することとを含む。
　以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は、以下の実施例により限定されるものではない。
［試験例１］
　下記表１に示す組成の成分を混合して、実施例１及び比較例１の飲料を調製した。得られた飲料について、１１０℃で１０秒間、加熱処理を行った後、ペットボトルに９０℃で容器詰めし、キャップを閉めた後、１０分間６５℃で低温殺菌を行った。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　使用した成分の詳細は下記のとおりである。
コラーゲンペプチド：Ｒｏｕｓｓｅｌｏｔ社製、豚ゼラチン加水分解物、平均分子量５０００
グルコサミン塩酸塩：協和発酵バイオ株式会社製、商品名「発酵グルコサミンＧ」
　得られた容器詰飲料のｐＨを測定したところ、実施例１では３．１４、比較例１では、３．６５であった。
　得られた容器詰飲料を、３７℃で３か月間保存した。製造直後及び保存後の飲料について、下記の方法（Ｒｏｎｄｌｅ－Ｍｏｒｇａｎ法）でグルコサミン量を測定した。結果を表１に示す。ｐＨが３．６５である比較例１の飲料では、グルコサミン量は３か月の保存後に約２０％減少した。一方、ｐＨが３．１４である実施例１の飲料は、３か月の保存後にも高いグルコサミン含有量を維持していた。
（グルコサミン量測定法）
　０．２５ｍｏｌ／ｌの炭酸ナトリウム溶液１００ｍｌ及び２，４－ペンタンジオン２ｍｌを混合して、アセチルアセトン試薬を調製した。別途、９６％（ｖ／ｖ）エタノール３０ｍｌ、濃塩酸３０ｍｌ、及びｐ－ジメチルアミノベンズアルデヒド１．６ｇを混合し、Ｅｈｒｌｉｃｈ試薬を調製した。標準液として、グルコサミン塩酸塩（純度９８％以上）の１００ｍｇ／ｍｌ水溶液を調製した。当該標準液を適宜希釈して検量線作成用希釈標準液を調製した。
　ねじ口試験管に試料液又は標準液１．０ｍｌ、及びアセチルアセトン試薬を入れて混合し、９０～１００℃で２０分間加熱した。加熱後の試験管を水冷し、エタノール（純度９９．５％以上）６．０ｍｌを加えて混合し、更にＥｈｒｌｉｃｈ試薬１．０ｍｌを加えて混合した後、６５～７０℃で１０分間加熱した。その後試験管を水冷し、５３０ｎｍの吸光度を測定し、グルコサミン塩酸塩量を求めた。
［試験例２］
　コラーゲンペプチド４．９質量％、グルコサミン塩酸塩３．２５質量％、乳酸カルシウム２．２質量％、酸（リン酸水溶液（濃度８５質量％）、ＤＬ－リンゴ酸及び無水クエン酸）を表２及び３に示す濃度（単位：質量％）、色素０．５質量％、香料０．２質量％、甘味料（スクラロース０．０４質量％、ステビア抽出物０．０２質量％、アセスルファムＫ０．０１質量％）、ビタミンＤ３　０．０１質量％、及びアスコルビン酸ナトリウム０．０１質量％となるように、各成分を水に溶解し、試験例１と同様に、加熱処理、容器詰め、及び低温殺菌を行い、比較例２～１７、実施例２の容器詰飲料を調製した。各成分は試験例１と同じものを用いた。ｐＨはいずれも３．０～３．４の範囲であった。
　調製した飲料を１２１℃で１分加熱し、直後に、容器の底部に沈殿が生じているかを目視で確認した。沈殿が生じていないものを「Ａ」、沈殿物が目視で確認できるものを「Ｂ」と評価した。結果を表２及び表３に示す。
　得られた容器詰飲料について、５名のパネルにより官能評価を行った。官能評価は、苦み及び渋味について行った。苦みの評価項目では、苦みが許容可能な程度に弱いものを「Ａ」、苦みが強いものを「Ｂ」と評価した。渋味の評価項目では、渋味が許容可能な程度に弱いものを「Ａ」、渋味が強いものを「Ｂ」と評価した。結果を表２及び表３に示す。３種類の酸を組み合わせて使用した実施例２では、沈殿の発生が確認されず、苦み及び渋みともに良好な官能評価結果であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
 

Claims (15)

  1. 　グルコサミン又はその塩、カルシウム、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸を含み、
    　グルコサミン又はその塩の含有量がグルコサミン換算で１．０質量％以上であり、カルシウムの含有量が０．１５質量％以上であり、ｐＨが３．４以下である飲料。
  2. 　グルコサミン又はその塩の含有量が１．８質量％以上である、請求項１に記載の飲料。
  3. 　カルシウムの含有量が０．２５質量％以上である、請求項１又は２に記載の飲料。
  4. 　タンパク質、ペプチド及びアミノ酸からなる群から選ばれる１種以上の成分を更に含む、請求項１～３のいずれか一項に記載の飲料。
  5. 　コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸からなる群から選ばれる１種以上の成分を更に含む、請求項１～３のいずれか一項に記載の飲料。
  6. 　コラーゲン、ゼラチン、コラーゲンペプチド、及びコラーゲン由来アミノ酸の合計含有量が４．０質量％以上である、請求項５に記載の飲料。
  7. 　ｐＨが３．０以上である、請求項１～６のいずれか一項に記載の飲料。
  8. 　グルコサミン又はその塩がグルコサミン塩酸塩である、請求項１～７のいずれか一項に記載の飲料。
  9. 　リン酸の含有量が０．２～３．０質量％である、請求項１～８のいずれか一項に記載の飲料。
  10. 　リンゴ酸の含有量が０．２～２．０質量％である、請求項１～９のいずれか一項に記載の飲料。
  11. 　クエン酸の含有量が０．０５～１．０質量％である、請求項１～１０のいずれか一項に記載の飲料。
  12. 　リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の含有量が、リン酸、リンゴ酸及びクエン酸の合計量に対して、それぞれ、４０～７０質量％、２０～５０質量％、３～２０質量％である、請求項１～１１のいずれか一項に記載の飲料。
  13. 　ビタミンＤを更に含む、請求項１～１２のいずれか一項に記載の飲料。
  14. 　容器詰めされている、請求項１～１３のいずれか一項に記載の飲料。
  15. 　内容量が５０～１００ｍｌであり、グルコサミン又はその塩をグルコサミン換算で１２５０ｍｇ以上、カルシウムを１８０ｍｇ以上、コラーゲンペプチドを３０００ｍｇ以上含む、請求項１４に記載の飲料。

     
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