WO2020032298A1 - 인삼 건조 제품 - Google Patents

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ginseng
dried
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allulose
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임혜진
김봉찬
김용인
서일
이승미
한태철
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Samyang Corp
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    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added

Definitions

  • the present invention relates to a ginseng dried product containing allulose and a method for manufacturing the same, including ginseng allulose as a saccharide, which has excellent shape preservation, low calorie content, and high solubility, so that the dry ginseng product of high quality Can be used.
  • ginseng market is worth 2 trillion won, with output of China (52, 000 tons, 67%), Korea (16, 00 ⁇ tons ' , 20%), Canada (6, 000 tons, 7%), US (2, 100 tons) , 3%) and is also cultivated in Australia and Germany.
  • ginseng production is increasing rapidly in China and Canada.
  • ginseng is consumed on its own or consumed with drugs, it is widely distributed in the form of processed products in the form of beverages, concentrates, powders, pills, etc. in order to increase the ease of use or storage stability.
  • most ginseng processed products on the market contain high levels of sugars to compensate for the bitterness or ginseng odor unique to ginseng, which is problematic due to excessive sugar intake.
  • An object of the present invention is to provide a dried ginseng product comprising ginseng and allulose and a method for producing the same.
  • Another object of the present invention is a ginseng beverage, ginseng lyophilized product or ginseng, including a ginseng dried product containing ginseng and allulose 2020/032298 1 »(: 1 ⁇ 1 ⁇ 2018/009196
  • the inventors of the present invention have developed a ginseng dried product that not only has a low calorie but also has a sweet taste, has a high solubility and has a good solubility, and a mild bitter taste or ginseng odor is alleviated.
  • One embodiment of the present invention provides a ginseng dried product comprising ginseng and allulose.
  • Allulose is a low-calorie monosaccharide, also referred to as psychos, which reduces sugar intake and prevents adult diseases such as diabetes and obesity.
  • the dried ginseng product of the present invention can maintain its form without losing its composition even when exposed to physical shock during storage or distribution due to its hard physical property using allulose as a sugar.
  • the hardness of the dried ginseng product measured by a text analyzer may be at least 500 ⁇ , at least 3000 ⁇ , or at least 4000 3 ⁇ 4 , for example 500 ⁇ 800 (3 ⁇ 4), preferably 1000 ⁇ 8000 ⁇ , more preferably 4000 To 8001 ⁇ 2.
  • the ginseng dried product of the present invention has a high hardness and high solubility, so that it is dissolved in a solvent and has high utility when drinking in the form of a beverage.
  • the rate of dissolution of the dried ginseng product according to the present invention in water can be calculated by measuring the residual ratio after dissolving the dried ginseng product in water as shown in Equation 1 below to calculate the dissolved ' % ' ratio of the weight of the first ginseng freeze-dried food.
  • the dissolution ratio for the solvent may be 45% to 90% by weight, preferably 50% to 80% by weight, more preferably 68 to 80% by weight, and more preferably 68 to 76% by weight.
  • the ginseng dried product of the present invention may have a water content in the range of 2.0% to 10.0%, preferably 3.0% to 9.5%, more preferably 8.0 to 9.5%. 2020/032298 1 »(: 1 ⁇ 1 ⁇ 2018/009196
  • the ginseng dried product according to the present invention has a water content of 15% or less, for example, 10% or less, in a range of 1 to 10%, a water activity of 0.5 or less, for example, in a range of 0.01 to 0.5, and analyzed by a texture analyzer.
  • One hardness may be at least 4000 8 .
  • Conventional ginseng dried products such as red ginseng dry dried products, sugar, honey, etc. are used as sugars for easy ingestion of children who are sensitive to bitter taste due to the bitter taste of ginseng, children or the elderly, especially in the case of children or the elderly Ingestion has been limited given that it should be made limited.
  • Ginseng dried product of the present invention including allulose as a sweet component, can not only control the bitter taste, but also improve the aftertaste, refreshing feeling and sore throat, not only excellent sensory properties, but also can provide a sweet taste with low calories.
  • the allulose contained in the dried ginseng product of the present invention is included 1 to 80 parts by weight, preferably 5 to 50 parts by weight, more preferably 5 to 40 parts by weight or 10 to 40 parts by weight based on 100 parts by weight of ginseng solids. Can be. Allulose contained in the dried ginseng product of the present invention may be prepared by adding in a syrup or powder form. When the allulose powder is used, the allulose powder solid may be used as the whole allulose composition powder, such as a powder containing allulose having a purity of 90% or 95% or more.
  • the allulose may be allulose alone or a mixed sugar comprising additional other sugars, and examples of the mixed sugar may contain 1 to 99.9% by weight of allulose based on 100% by weight of solids of the total mixed sugar. In addition, it may further include one or more selected from the group consisting of fructose, glucose, and oligosaccharides. Specific examples of the allulose-containing mixed sugar include 2 to 55% by weight of allulose, 30 to 80% by weight fructose and 2 to 60% by weight of glucose, and oligosaccharides-15% by weight based on 100% by weight of the total solids content of the mixed sugar. It may be to include, oligosaccharides may not include.
  • the allulose, fructose and glucose are all preferably I) -isomers.
  • Allulose syrup may be obtained through the separation, stagnation and concentration process from the mixed sugar.
  • the allulose syrup, which has undergone the separation and purification process is a colorless or pale yellow sweet liquid.
  • Allulose comprising at least 10% by weight, preferably at least 50% by weight, more preferably at least 90% by weight of allulose based on 100% by weight 2020/032298 1 »(: 1 ⁇ 1 ⁇ 2018/009196
  • a syrup it can be an allulose syrup including 10-20 weight% or 70-99 weight%, for example.
  • Allulose may be prepared by chemical synthesis, or biological methods using allulose epimerase.
  • allulose can be prepared by biological methods, for example microorganisms or enzymatic reactions.
  • the mixed sugar may be at least one selected from the group consisting of allulose epimerase, bacteria of the enzyme-producing strain, culture of the strain, lysate of the strain, and extracts of the lysate or culture. It may be one obtained from a mixed sugar prepared by reacting the composition for producing allulose comprising a fructose-containing raw material.
  • an expression system capable of producing allulose epimerizing enzyme with high expression rate and stability GRAS (Generally Recognized as Safe) microorganisms using the same, and microorganisms using the expression system and The production method of allulose including enzymes is described in detail in Korean Patent Nos. 10-1318422 and 10-1656063.
  • the ginseng included in the dried ginseng product of the present invention may be 50 to 99% by weight, preferably 60 to 99% by weight, more preferably 65 to 90% by weight based on 100% by weight of the total solids of the ginseng dry product. .
  • Ginseng products according to the present invention by adjusting the bitter taste and ginseng odor, easy to ingest the subjects, children and elderly people sensitive to bitter taste, improve the aftertaste, refreshing feeling and throat to provide a product of excellent sensory value of ginseng products. Accordingly, the present invention was achieved by adding allulose to various ginseng products.
  • the ginseng may be variously classified according to the type of processing or not, and for example, ginseng, white ginseng, red ginseng, taegeuk ginseng, stabilized ginseng, fermented ginseng, enzyme-treated ginseng, and the like. All products processed as raw materials are also intended to be included in ginseng.
  • Fresh ginseng is undried ginseng, and heungsam refers to a product produced by steaming steamed ginseng.
  • White ginseng refers to those made by drying ginseng without ripening it, and Taegeuk Ginseng refers to ginseng in the form of dried ginseng, which is cooked slightly with epidermal water.
  • ginseng may include Korean ginseng, wild ginseng, American ginseng, etc., depending on whether or how to cultivate, divided into ginseng, wild ginseng, and camphor ginseng, including all, including According to period 2020/032298 1 »(: 1 ⁇ 1 ⁇ 2018/009196
  • red ginseng may be one or more selected from the group consisting of red ginseng extract, red ginseng concentrate and heung ginseng powder, and is not particularly limited according to the processing form.
  • ginseng may use the powder of dried ginseng, and ginseng or processed ginseng may be used to grind the processed ginseng into fine particles using a suitable grinding device.
  • the powder fine particles of the ginseng dry matter may be a powder having an average particle diameter of 0.05 // m to 3 mm, preferably 0.001 mm to 2 mm.
  • the device used for powdering ginseng may include a cutter mill, a roll crusher, a pin mill, etc. Since it is excellent in mixing property and water absorption, it can also be manufactured and used as an ultrafine powder.
  • the dried ginseng product according to the present invention may be used to prepare a ginseng beverage by dissolving it in an edible liquid or a solvent for producing ginseng beverage.
  • the liquids or solvents include, but are not limited to, water, milk, yogurt, herbal tea or coffee.
  • the ginseng dried product can be prepared by dissolving liquid or solvent at 10 ° C to 10CTC, preferably 80 ° C to 100 ° C, but not limited to cold or mild temperature.
  • the rate of dissolution of the dried ginseng product according to the present invention in water can be calculated by calculating the dissolved ratio of the weight of the first ginseng dried product by measuring the residual ratio after dissolving the ginseng freeze-dried food in water as shown in Equation 1 below.
  • the dissolution rate of the dried foods in water may be 45% to 90% by weight, preferably 50% to 80% by weight, more preferably 68 to 80% by weight, and more preferably 68 to 76% by weight. .
  • the mixed weight ratio of the ginseng dried product and the solvent is 1: 2 to 1: 6, preferably 2020/032298 1 »(: 1 ⁇ 1 ⁇ 2018/009196
  • the dried ginseng product according to the present invention may further include sugars, for example, sugar, glucose, fructose (or fructose), syrup, isomaltooligosaccharide, fructooligosaccharide and maltitol selected from the group consisting of Can be.
  • sugars for example, sugar, glucose, fructose (or fructose), syrup, isomaltooligosaccharide, fructooligosaccharide and maltitol selected from the group consisting of Can be.
  • the dried ginseng product according to the present invention may include one or more kinds of extracts or extracts of various plants, such as herbal medicines and herbs, to impart pharmacological activity or improve sensory properties such as taste, aroma and thirsty.
  • Plant extract may be one or more selected from the group consisting of Ogapi extract, wolfberry extract, Chinese quince extract and jujube extract.
  • the present invention provides a method for manufacturing a dried ginseng product including ginseng and allulose. Matters relating to the ginseng dried product can be equally applied to the manufacturing method of the ginseng dried product.
  • the method of the present invention comprises the steps of mixing ginseng, allulose and water; It includes a method for producing a ginseng dried product comprising ginseng and allulose comprising the step of freeze drying.
  • the mixture of allulose and ginseng is rapidly frozen in a -60 ° C to -20X: temperature range in a rapid freezing machine, and the frozen freezing ginseng is dried by freezing under reduced pressure.
  • the dry matter can be manufactured.
  • the fermented milk is preferable because it is easy to maintain the form of freezing rapidly.
  • the drying process may be carried out under reduced pressure in a certain temperature range, for example, may be carried out in the temperature range of -60 to 40 ° 0, preferably -401: to 30 I :.
  • the drying process may be performed while gradually increasing the temperature range, considering that the moisture is adjusted to 10% or less in the freeze, it is preferable to gradually increase the temperature.
  • the drying time can be determined by appropriately adjusting the drying time from 12 hours to 36 hours depending on the drying temperature and the composition of the food. For example, -401 : in 2 hours , -201 :
  • the dried product may have a water activity of about 0.1 to about 0.5.
  • freeze-dried molded article according to the present invention can be produced in various forms and types 2020/032298 1 »(: 1 ⁇ 1 ⁇ 2018/009196
  • the shape of the freeze-dried molded product may take the form of block, oval, round, square, triangular, button, spherical, drop (thick drop), stamp or other various geometric shapes according to the molding characteristics.
  • the thickness of the mold can be produced in a variety of thicknesses from the flat chip shape.
  • the present invention provides a ginseng freeze-dried product or ginseng health functional food containing ginseng and allulose or a manufacturing method thereof.
  • the present invention provides a ginseng beverage or a method for preparing the same, which is prepared by dissolving a dried ginseng product including ginseng and allulose in a solvent.
  • the ginseng beverage of the present invention comprises the steps of preparing a ginseng dried product comprising ginseng and allulose; And dissolving the dried ginseng product in a solvent.
  • the ginseng dried product may be equally applicable to ginseng lyophilized products, ginseng health foods, ginseng beverages, or methods for preparing them.
  • the present invention produces a ginseng dried product containing allulose, excellent sweetness and low calorie, despite the high hardness of the dry product is excellent solubility so that the form can be well preserved even during storage or transport, It is suitable for drinking by dissolving in water or drink.
  • the ginseng dried product including the allulose of the present invention can mask the ginseng peculiar bitter taste or ginseng odor by allulose, so that the refreshing feeling and the throat overflow is improved and it is excellent in the sense.
  • Figure 1 shows the hardness of the dried ginseng product containing a variety of sugars.
  • Figure 2 shows the solubility in water (hot and cold water) of dried ginseng products containing a variety of sugars.
  • Figure 3 shows the dissolution rate according to the form (syrup or powder) or content of allulose contained in the ginseng dry product.
  • red ginseng powder Korean Ginseng Corporation
  • allulose sugar (samyangsa), glucose (samyang), fructose (samyang), isomaltooligosaccharide powder (samyang), fructooligosaccharide powder (samyang) And maltitol powder (Samyang).
  • Allulose powder is an ion exchange resin per hour in a column at room temperature filled with a cation exchange resin, an anion exchange resin and a resin mixed with a cation and an anion exchange resin to remove impurities such as colored and ionic components of the allulose syrup.
  • the allulose crystals obtained in the crystallization step were recovered by removing the mother liquor by centrifugal dehydration, washing the crystals with cooling water, and then drying them.
  • red ginseng block without saccharides was used as a control.
  • the moisture content was measured by using a moisture analyzer (Sat or iuns, Germany) to weigh the sample l.Og, the temperature was set to 105 ° C, and the time was set to automatic mode. Instant weights were expressed as averages by measuring three dried blocks for each added sugar using a regular balance (Satorius, Germany). The water content after lyophilization of the sample is shown in Table 2 below.
  • the hardness of the red ginseng block prepared in Example 1 was measured using a texture analyzer (TA-XT21, Stable micro system) under the conditions of speed 1. Omm / s, distance: 50%, Force: 0.005kg. Hardness is the force exerted when 2020/032298 1 »(: 1 ⁇ 1 ⁇ 2018/009196
  • red ginseng block 1 The solubility of the red ginseng block prepared in Example 1 was measured. Specifically, red ginseng block 1 and solvent 501111 were respectively mixed, stirred for 2 minutes at 5 o, by a stirrer and filtered using a 5-show filter paper, and the residue remaining on the filter paper was dried overnight at 70 ° C oven.
  • the solvent is hot water (temperature To 1001:), cold water (temperature 4 X: 10) and milk were repeated to the same experiment.
  • Allulose syrup for 50 uses of red ginseng powder so as to evaluate the physical properties according to the allulose content range in the red ginseng block to 20.0% based on the total composition solid content (Allulose content 10%) and allulose syrup (allulose content 25%) were added at 13.2 ⁇ , respectively, to prepare a red ginseng block.
  • a red ginseng block was also prepared comprising allulose powder 10 ⁇ and 20 ⁇ for 51 ⁇ 2 red ginseng powder.

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Abstract

본 발명은 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품에 관한 것으로서, 낮은 열량으로 맛 기호도가 높을 뿐 아니라, 경도와 용해도가 우수하여 보관 및 복용이 우수하다.

Description

2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
【명세서】
【발명의 명칭】
인삼 건조 제품
【기술분야】
본 발명은 알룰로스를 포함하는 인삼 건조 제품 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 당류로서 알룰로스를 포함하여 형태 보존이 우수하고 열량이 낮으면서도, 용해도가 높아 우수한 품질의 인삼 건조제품은 건강기능식품에 이용될 수 있다.
【배경기술】
세계 인삼시장은 2조원, 생산량으로 중국 (52 , 000톤， 67%)， 한국 ( 16 , 00◦톤’, 20%) , 캐나다 (6 , 000톤， 7%) , 미국 (2 , 100톤, 3%)순이며 호주， 독일 등지에서도 재배하고 있다. 현재 중국， 캐나다 등을 중심으로 인삼 생산량이 급증하고 있는 추세이다. 인삼은 그 자체로 소비되거나 약제와 함께 달여 음용되기도 하지만, 복용 편이성 또는 보관 안정성을 높이기 위하여 음료, 농축액, 분말, 환 등의 형태로 가공 제품화하여 대량 유통되고 있다. 다만 시판되는 대부분의 인삼 가공 제품은 인삼 특유의 쓴맛 또는 인삼취 등을 보완하기 위하여 높은 수준의 당류를 포함하고 있어 과도한 당류 섭취에 따른 문제가 있다.
최근 정부에서는 국민들의 건강을 위해 정책적으로 식품 조성물의 ’당류 저감화’의 시행을 장려하고 있으며 , 식품 내에서 상기와 같은 당류 저감화를 달성하기 위해서는 특히 설탕의 대체가 불가피한 실정이다. 상기 설탕을 대체하는 감미료로서 사용되는 알룰로스는 과당의 3번 탄소의 에피머로서, 과당의 70¾＞에 해당하는 감미도를 가지고 있으며， 혈당 조절， 충치예방 및 간에서 지방합성을 저해하는 기능성 당이다. 설탕 대체 감미료로 많이 사용되고 있는 당알코올류는 일정량 이상 섭취 시 설사를 유발하는 등의 부작용이 있으나 알룰로스는 알려진 부작용이 없다. 따라서 알룰로스의 감미료로서의 관심이 높아지고 있다.
【발명의 상세한 설명】
【기술적 과제】
본 발명은 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조 제품 및 이의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품을 포함하여 제조된 인삼 음료， 인삼 동결건조제품 또는 인삼 2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
건강기능식품을 제공하는 것이다.
【과제의 해결 방법】
본 발명자들은 열량은 낮으면서도 단맛이 우수할 뿐만 아니라， 비교적 높은 경도를 가짐에도 불구하고 우수한 용해도를 가지며 인삼의 쓴맛 또는 안삼취가 완화된 인삼 건조 제품을 개발하였다.
이하. 본 발명을 더욱 자세히 설명하고자 한다.
본 발명의 일 예는 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조 제품을 제공한다. 알룰로스는 사이코스라고도 불리는 저열량의 단당류로서, 설탕의 과잉 섭취를 줄이고 당뇨, 비만 등의 성인병 예방에 좋은 효과가 있으면서도, 설탕과 유사한수준으로 감미도가높다는 이점이 있다. 본 발명의 인삼 건조제품은 당류로서 알룰로스를 사용하여 물성이 단단하여 보관 또는 유통 중 물리적 충격에 노출되더라도 조성을 유실하지 않고 형태를 유지할 수 있다. 텍스트 분석기로 측정된 인삼 건조제품의 경도는 500§ 이상, 3000§ 이상, 또는 4000¾ 이상일 수 있으며, 예를 들어 500§ 내지 800(¾ , 바람직하게는 1000§ 내지 8000§ , 더욱 바람직하게는 4000 내지 800½일 수 있다.
본 발명의 인삼 건조제품은 경도가 높아 단단함에도 불구하고 용해도가 더욱 우수하여 용매에 녹여 음료 형태로 음용 시 활용도가 높다. 본 발명에 따른 인삼 건조 제품의 물에 대한 용해 비율은 아래 식 1과 같이 인삼 건조제품을 물에 녹인 후 잔량 비율을 측정하여 최초 인삼 동결건조식품 중량 대비 용해된’비율을 산정하여 계산할 수 있다.
【수학식 1】 등 비를 (등량效 [·■ 량效 -’안삶 ¾空제품#불에녹입 等간량비:音結병務:] 상기 식으로 계산된 본 발명의 인삼 건조제품의 물에 대한 용해 비율은 45중량% 내지 90중량%, 바람직하게는 50중량% 내지 80중량% , 더욱 바람직하게는 68 내지 80중량%， 더욱 바람직하게는 68 내지 76중량%일 수 있다.
본 발명의 인삼 건조제품은 수분함량이 2.0% 내지 10.0%, 바람직하게는 3.0% 내지 9.5%, 더욱 바람직하게는 8.0 내지 9.5% 범위일 수 있다· 2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
본 발명에 따른 인삼 건조제품은 수분 함량이 15% 이하, 예를 들면 10%이하, 1 내지 10% 범위이고, 수분 활성도가 0.5 이하， 예를 들면 0. 1 내지 0.5 범위이고, 텍스쳐 분석기로 분석한 경도는 40008 이상일 수 있다. 종래 인삼 건조제품， 예컨대 홍삼 건조 건조제품은 인삼의 쓴맛으로 인해 쓴맛에 민감한 섭취 대상자， 어린이 또는 노약자들의 용이한 섭취를 위해 설탕, 꿀 등이 당류로 사용되나， 어린이 또는 노약자의 경우 특히 당류의 섭취가 제한적으로 이루어져야 하는 점을 고려할 때 섭취에 제한이 있어 왔다. 본 발명의 인삼 건조제품은 단맛 성분으로서 알룰로스를 포함하여, 쓴 맛을 조절할 수 있을 뿐 아니라 후미， 청량감 및 목넘김을 개선하여 관능 특성이 우수할 뿐 아니라 낮은 열량으로도 단맛을 제공할 수 있다.
본 발명의 인삼 건조제품에 포함되는 알룰로스는 인삼 고형분 100 중량부를 기준으로 1 내지 80중량부, 바람직하게는 5 내지 50중량부， 더욱 바람직하게는 5 내지 40중량부 또는 10 내지 40중량부로 포함될 수 있다. 본 발명의 인삼 건조제품에 포함되는 알룰로스는 시럽 또는 분말 형태로 첨가되어 제조되는 것일 수 있다. 상기 알룰로스 분말을 사용하는 경우, 알룰로스 분말 고형분은 전체 알룰로스 조성물 분말， 예컨대 순도 90%또는 95% 이상의 알룰로스를 포함하는 분말을 사용할 수 있다.
상기 알룰로스는 알룰로스 단독으로 사용하거나, 또는 추가의 다른 당류를 포함하는 혼합당일 수 있으며 혼합당의 예는 전체 혼합당의 고형분 100중량%를 기준으로 1 내지 99.9 중량%의 알룰로스를 함유할 수 있으며， 추가적으로 과당, 포도당, 및 올리고당으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함할 수 있다. 상기 알룰로스 함유 혼합당의 구체적인 예는 혼합당의 전체 고형분 함량 100중량%를 기준으로, 알룰로스 2 내지 55 중량%, 과당 30 내지 80 중량% 및 포도당 2 내지 60 중량% , 및 올리고당 ◦ 내지 15 중량%를 포함하는 것일 수 있으며, 올리고당은 포함하지 않을 수도 있다. 상기 알룰로스， 과당 및 포도당은 바람직하게는 모두 I）형-이성질체인 것이다.
알룰로스 시럽은 상기 혼합당으로부터 분리， 정체 및 농축 공정을 통해 얻어진 것일 수 있다. 본 발명의 일예에서 분리 및 정제 공정을 거친 알룰로스 시럽은 무색 또는 미황색의 감미를 가지는 액상으로 전체 고형분 함량 . 100중량%를 기준으로 알룰로스를 10 중량% 이상, 바람직하게는 50중량% 이상, 더욱 바람직하게는 90중량% 이상으로 포함하는 알룰로스 2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
시럽으로서, 예를 들어 10 내지 20중량% 또는 70 내지 99중량%를 포함하는 알룰로스 시럽일 수 있다.
알룰로스는 화학적 합성, 또는 알룰로스 에피머화 효소를 이용한 생물학적 방법으로 제조된 것 일 수 있다. 바람직하게는 알룰로스는 생물학적 방법, 예를 들면 미생물 또는 효소반응으로 제조될 수 있다. 예를 들면 , 상기 혼합당은 알룰로스 에피머화 효소， 상기 효소를 생산하는 균주의 균체 , 상기 균주의 배양물， 상기 균주의 파쇄물， 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 알룰로스 생산용 조성물을 과당-함유 원료와 반응하여 제조된 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것일 수 있다.
본 발명의 알룰로스 제조를 위한 일 예로서， 알룰로스 에피머화 효소를 높은 발현율과 안정성으로 생산할 수 있는 발현 시스템, 이를 이용한 GRAS (General ly recogni zed as safe) 미생물， 및 상기 발현 시스템을 이용한 미생물 및 효소를 포함하는 알룰로스 생산방법 등은 한국등록특허 제 10- 1318422호 및 제 10-1656063호 등에 상세히 기재되어 있다.
본 발명의 인삼 건조제품에 포함되는 인삼은, 인삼 건조제품의 전체 고형분 100중량% 기준으로 50 내지 99중량%, 바람직하게는 60 내지 99중량%, 더욱 바람직하게는 65 내지 90중량%일 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 제품은 쓴맛 및 인삼취를 조절하여, 쓴맛에 민감한 섭취대상자, 어린이 및 노약자들의 섭취가 용이하며, 후미， 청량감 및 목넘김을 개선하여 인삼 제품의 관능치가 우수한 제품을 제공한다. 이에， 본 발명을 다양한 인삼제품에 알룰로스를 첨가하여 상기 효과를 달성하였다. 본 명세서에서, 인삼은 가공 유무 또는 가공방법의 종류에 따라 다양하게 구분할 수 있으며， 예를 들면， 수삼， 백삼, 홍삼, 태극삼， 호정화 인삼, 발효인삼, 효소 처리 인삼 등을 포함하며， 인삼을 원료로 하여 가공된 제품도 모두 인삼에 포함하는 의도이다. 수삼이란 말리지 않은 인삼이며, 흥삼은 수삼을 수증기로 증숙하여 제조된 것을 말한다. 백삼은 수삼을 익히지 않고 말려 제조된 것을 말하고, 태극삼은 수삼을 표피 째 물로 살짝 익혀 말린 직립 형태의 인삼을 말한다.
또한 인삼은 다양한 품종이 있으며, 예를 들면 고려인삼， 야생토삼, 미국인삼 등을 포함할 수 있으며， 재배 여부 또는 방법에 따라 인삼， 산삼， 및 장뇌삼 등으로 구분하나 이를 모두 포함하며， 인삼의 재배기간에 따라 2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
4년근, 6년근 등을 들 수 있으나 이들 모두 본 발명의 인삼에 포함된다. 본 발명의 일 예에서, 흥삼을 포함하는 경우 홍삼은 홍삼 추출액， 홍삼 농축액 및 흥삼 분말로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있으며 그 가공형태에 따라 특별히 한정되지 않는다.
본 발명의 일예에서, 인삼은 인삼 건조물의 분말을 사용할 수 있으며 인삼 또는 그 가공 처리된 인삼을 적당한 분쇄장치를 이용하여 미립자로 분쇄 처리한 것을 사용할 수 있다. 예컨대 인삼 건조물의 분말 미립자는 평균 입경 0.05//m 내지 3mm , 바람직하게는 0.001mm 내지 2 mm를 갖는 분말일 수 있다. 인삼 분말화에 사용되는 장치로는 커터 밀 (cut ter mi l l ) , 롤 크러셔 (rol l crusher ) , 핀 밀 (pin mi l l ) 등을 포함할 수 있고， 10^m 이하로 분쇄하게 되면 분산성과 혼합성 및 흡수성이 우수하므로, 초미세 분말로 제조하여 사용할 수도 있다. 본 발명의 또 다른 일 예로서， 본 발명에 따른 인삼 건조제품은 인삼 음료 제조용으로서 식용 액체류 또는 용매에 용해하여 인삼 음료를 제조하는 데 사용할 수 있다.
상기 액체류 또는 용매는 물, 우유， 요구르트， 허브 차 또는 커피를 포함하나 이에 한정되지 않는다. 인삼 건조제품은 액체류 또는 용매의 온도가 10 °C 내지 10CTC , 바람직하게는 80 °C 내지 100°C에서 우수하게 용해되나 이에 한정되지 않고 냉온 또는 미온에서도 용해하여 인삼 음료를 제조할 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 건조제품의 물에 대한 용해 비율은 아래 식 1과 같이 인삼 동결건조식품을 물에 녹인 후 잔량 비율을 측정하여 최초 인삼 건조제품 중량 대비 용해된 비율을 산정하여 계산할 수 있다.
[수학식 1]
:· §潮비管海량效，: _)a海· 1 :-效盤 ¾!寒刻堂 ® 1_1: ¾想: w조 ¾基■량%· 상기 식으로 계산된 본 발명의 인삼 동결건조식품의 물에 대한 용해 비율은 45중량% 내지 90중량% , 바람직하게는 50중량% 내지 80중량% , 더욱 바람직하게는 68 내지 80중량%， 더욱 바람직하게는 68 내지 76중량%일 수 있다.
본 발명의 인삼 건조제품을 용매에 용해하여 인삼 음료로 제조하는 경우 인삼 건조제품 및 용매의 혼합 중량비는 1 : 2 내지 1 : 6， 바람직하게는 2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
1 : 3 내지 1 : 4또는 1 : 4 내지 1 : 5일 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 건조제품은 당류를 추가로 포함할 수 있으며， 예를 들어 설탕, 포도당, 과당（또는 결정과당）， 물엿, 이소말토올리고당， 프락토올리고당 및 말티톨로 이루어진 군에서 선택된 1 이상의 당류일 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 건조제품은 다양한 식물, 예컨대 한약재 및 허브 등의 분쇄물 또는 추출물을 1종 이상 추가로 포함하여 약리활성을 부여하거나, 맛， 향 및 목넘김 등의 관능특성을 개선할 수 있다. 식물 추출물은 오가피 추출물, 구기자 추출물, 모과 추출물 및 대추 추출물로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다. 본 발명의 또 다른 일 예로서， 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품의 제조방법을 제공한다. 상기 인삼 건조제품에 관한 사항은 인삼 건조제품의 제조방법에 동일하게 적용될 수 있다. 일 구체예에서, 본 발명의 제조방법은 인삼, 알룰로스 및 물을 혼합하는 단계; 동결 건조하는 단계를 포함하는 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품의 제조방법을 포함한다.
본 발명에 따른 동결건조 성형식품의 제조방법에서， 상기 알룰로스와 인삼의 혼합물을 급속동결기에서 -60ᄃ 내지 -20 X: 온도범위에서 급속히 동결하고， 급속동결된 인삼을 감압하에서 건조하여 동결건조물을 제조할 수 있다. 본 발명에서, 발효유는 급속히 동결하는 것이 형태 유지에 용이하여 바람직하다.
상기 건조공정은 일정 온도범위에서 감압하에서 수행할 수 있으며， 예를 들면 -60 내지 40 °0 , 바람직하게는 -401： 내지 30 I：온도 범위에서 수행할 수 있다. 구체적 일예에서， 상기 건조공정은 온도범위를 점차 증가시키면서 수행할 수도 있으며, 동결물내에 수분을 10%이하로 조정하는 점을 고려하면， 점차적으로 온도를 증가시키면서 건조하는 것이 바람직하다. 건조시간은 12시간 내지 36시간이나 건조온도 및 식품의 조성 등에 따라 적절히 조절하여 결정할 수 있다. 예를 들면， -401： 에서 2시간， -201：
Figure imgf000008_0001
6 내지 10시간 동안 수행할 수 있다. 상기 건조된 제품은 수분 활성이 약 0. 1 내지 약 0.5일 수 있다.
본 발명에 따른 동결건조 성형제품은 다양한 형태와 종류로 제조될 2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
수 있다. 구체적으로, 동결건조 성형제품의 모양은 성형특징에 따라 블록형， 타원형， 원형， 정방형， 삼각형， 버튼형 , 구형 , 드롭형（두께감 있는 물방울 형태）, 스탬프 형 또는 다른 다양한 기하학적 형상을 취할 수 있다. 또한 성형틀의 두께에 따라 납작한 칩 모양부터 다양한 두께로 제조될 수 있다. 본 발명의 또 다른 일 예로서， 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 동결건조제품 또는 인삼 건강기능식품 또는 이의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 일 예로서, 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품을 용매에 용해하여 제조된 인삼 음료 또는 이의 제조방법을 제공한다. 일 구체예에서 본 발명의 인삼 음료는 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품을 제조하는 단계; 및 인삼 건조제품을 용매에 용해하는 단계를 포함할수 있다.
인삼 건조제품에 관한 사항은 인삼 동결건조제품， 인삼 건강가능식품， 인삼 음료, 또는 이들의 제조방법에 동일하게 적용될 수 있다.
【발명의 효과】
본 발명은 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품을 제조하여, 단맛이 우수하면서도 열량이 낮고, 건조제품의 경도가 높음에도 불구하고 용해도가 우수하여 보관 또는 이동 시에도 형태가 잘 보존될 수 있는 동시에, 물 또는 음료에 녹여 음용하는 데 적절하다.
또한 본 발명의 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품은 알룰로스에 의해 인삼 특유의 쓴맛 또는 인삼취를 마스킹할 수 있어 청량감 및 목넘김이 개선되고 관능적으로 우수하다. 【도면의 간단한 설명】
도 1은 다양한 당류를 포함하는 인삼 건조제품의 경도를 나타낸 것이다.
도 2는 다양한 당류를 포함하는 인삼 건조제품의 물（온수 및 냉수）에 대한 용해도를 나타낸 것이다.
도 3은 인삼 건조제품에 포함되는 알룰로스의 형태（시럽 또는 분말） 또는 함량에 따른 용해비율을 나타낸 것이다.
【발명의 실시를 위한 형태】
하기 예시적인 실시예를 들어 본 발명을 더욱 자세히 설명할 것이나， 2020/032298
본 발명의 보호범위가 하기 실시예로 한정되는 의도는 아니다. 실시예 1. 인삼 건조제품 제조
아래 표의 조성과 같이 홍삼 분말（한국인삼공사） 50g과, 당류로서 알룰로스， 설탕（삼양사）, 포도당（삼양사）， 결정과당（삼양사）， 이소말토올리고당 분말（삼양사）， 프락토올리고당 분말（삼양사） 및 말티톨 분말（삼양사）을 준비하였다.
알룰로스는 한국등록특허 10-16173797에 기재된 제조방법과 실질적으로 동일한 생물학적 방법으로 과당 기질로부터 알룰로스 시럽을 제조하였다. 알룰로스 분말은 상기 알룰로스 시럽의 유색 및 이온 성분 등의 불순물을 제거하기 위해 양이온 교환수지， 음이온 교환수지 및 양이온과 음이온교환수지가 혼합된 수지로 충진된 상온의 컬럼에 시간 당 이온교환수지 2배（1~2배） 부피의 속도로 통액 시켜 탈염시킨 후， 칼슘（Ca2+） 타입의 이온교환수지로 충진된 크로마토그래피를 이용하여 고순도의 알룰로스 용액으로 분리 수득하였다. 상기 고순도 알룰로스 시럽을 82Bx 농도로 농축시키고， 과포화 상태가 되는 온도 35°C에서 서서히 온도
10°C까지 냉각시켜 결정을 생성시켰다. 이 때 알룰로스 종정을 첨가하지 않고， 상기 결정화 단계에서 수득된 알룰로스 결정은 원심 탈수에 의해 모액을 제거하고 결정을 냉각수로 세척한 후， 건조하여 회수하였다.
상기 흥삼 분말과 각각의 당류를 혼합하여 전체 고형분 대비
20중량%이 되도록 정제수와 혼합하여 교반한 후 사각 트레이에 넣어 급속동결기（Ul t ra-Low Temperature Freezer（0PER0N）를 사용하여 -40°C 내지 -44 °C 온도조건에서 24시간 급속동결.을 수행하였다. 상기 급속동결한 혼합액을 -40°C에서 2시간， -20°C에서 2시간, 0°C에서 2시간， 10°C에서 2시간, 20 °C에서 10시간， 및 30 °C에서 6 내지 10시간을 건조하여, 동결건조 성형식품을 제조하였다.
대조군으로는, 당류를 첨가하지 않은 홍삼블록을 사용하였다.
【표 1】
Figure imgf000010_0001
2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
Figure imgf000011_0001
실시예 2. 물성 평가
2.1 수분 함량 및 무게 분석
수분함량은 수분 분석기 (Sat or iuns， Germany) 이용하여 시료 l.Og을 칭량하였고 온도는 105°C, 시간은 자동모드로 설정하여 항량이 될 때까지 수분함량을 즉정하였다. 무게 즉정은 일반 저울 (Satorius, Germany)을 사용하여 각 첨가 당류별 건조된 블록 3개를 측정하여 평균값으로 나타내었다. 시료의 동결건조 후 수분함량을 하기 표 2에 나타냈다.
【표 2】
Figure imgf000011_0002
상기 표 2에 나타낸 바와 같이， 알룰로스를 포함하는 홍삼 블록의 수분 함량을 가장 많이 보유한 것으로 확인하였고， 무게는 당 종류간 유의적 차이가 나타나지 않았다. 2.2 경도 분석
실시예 1에서 제조된 홍삼 블록의 경도를 텍스쳐 분석기 (TA-XT21, Stable micro system사)를 이용하여 아래 speed 1. Omm/s , distance： 50%, Force： 0.005kg의 조건으로 측정하였다. 경도는 압착시 가해지는 힘을 2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
측정하여 나타내었고, 그 정도는 단위 면적당 가해지는 무게（요）로 나타내었다. 측정 결과는 아래 표 3 및 도 1에 나타내었다.
【표 33
Figure imgf000012_0002
상기 결과에서 확인할 수 있듯 알룰로스를 포함하는 홍삼 블록의 경도가 가장 단단한 것을 확인하여 보관 시 외형 안정성이 우수할 것으로 예상되었다.
2.3 용해도 분석
실시예 1에서 제조된 홍삼 블록의 용해도를 측정하였다. 구체적으로， 홍삼 블록 1용과 용매 501111를 각각 혼합하여 교반기로 5아，에서 2분 동안 교반하고 5쇼 여과지를 사용하여 여과시킨 후， 여과지에 남은 잔류물을 70ᄃ오븐에서 하룻밤 건조하였다. 상기 용매는 온수（온도
Figure imgf000012_0001
내지 1001：）, 냉수（온도 4 X：내지 10 ） 및 우유를 사용하여 동일한 실험을 반복하여 수행하였다.
최초 첨가된 홍삼 블록 1용에서, 각 시료의 잔류물 건조제품의 무게를 제하여, 용매에 대한 홍삼 블록의 용해도를 측정하고 결과를 아래 표 4 및 도 2에 나타내었다. 하기 표 4에서 잔량 비율과 용해비율은 모두 중량%로 표시하였다. .
【표 4]
Figure imgf000012_0003
2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
Figure imgf000013_0001
상기 결과에서 확인할 수 있듯이， 알룰로스를 포함하는 흥삼 블록은 경도가 가장 우수하였음에도 불구하고（실시예 2. 2） 모든 용매（온수， 냉수 및 우유）에서 용해도가 우수한 것을 확인할 수 있었다. 녹는 속도가 클수록 제품을 물이나 우유와 같은 용매에 넣었을 때 빨리 녹아 빠른 음용이 가능하므로， 경도가 높아 보관성이 용이하면서 제품 음용 시 빠르게 녹아 불편함이 없다는 장점이 있다. 실시예 3 . 알룰로스 첨가 함량에 따른 물성평가
홍삼 블록 내 알룰로스 함량 범위에 따른 물성을 평가하기 위하여 실시예 1의 제조방법과 실질적으로 동일한 방법으로, 전체 조성물 고형분 함량을 기준으로 20 .0%가 되도록, 홍삼 분말 50용에 대해 알룰로스 시럽 （알룰로스 함량 10%） 및 알룰로스 시럽 （알룰로스 함량 25%） 각각 13 .2§으로 첨가하여 홍삼 블록을 제조하였다. 또한 홍삼 분말 5½에 대해 알룰로스 분말을 10§ 및 20§을 포함하는 홍삼 블록을 제조하였다.
실시예 2의 방법으로， 제조된 홍삼 블록의 경도 및 용해도를 측정하고 그 결과를 아래 표 5 및 표 6 , 도 3에 나타내었다.
【표 5】
Figure imgf000013_0002
【표 6] 2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
Figure imgf000014_0001
표 5， 표 6 및 도 3의 실험결과에 나타낸 바와 같이, 알룰로스 함량이 증가함에 따라 경도가 높아져， 특히 알룰로스 분말을 40중량%로 포함하는 블록의 경우 다른 샘플을 측정한 동일 조건에서 분석이 되지 않을 정도로 경도가 매우 높은 것을 확인하였다.
또한, 알룰로스 함량에 따른 온수 및 냉수에서는 용해도 차이가 거의 없.고 알룰로스 함량이 높을수록 용해 비율이 높은 것으로 나타나, 홍삼 블록의 용해도 개선 효과가 알룰로스에 의한 효과임을 확인하였다. 다만 우유의 경우 알룰로스 분말의 함량이 증가한 경우 비교적 용해가 감소하였다.

Claims

2020/032298 1»（：1^1{2018/009196 【청구의 범위】
【청구항 1】
인삼 및 당류를 포함하며， 상기 당류는 알룰로스를 함유하는 것인, 인삼 건조제품.
【청구항 2]
제 1항에 있어서, 상기 인삼 건조제품은 경도가 500 내지 8000§인, 인삼 건조제품.
【청구항 3】
제 1항에 있어서, 상기 인삼 건조제품은 아래 수학식 1에 의해 산출된 물에 대한 용해비율이 68 내지 80중량%인， 인삼 건조제품.
[수학식 1]
붐司· 1:德··) [的 0:德량分. 空｝삼: ¾空刻普퓰 :끌神 1'폭입 후관탕成基· ¾織
【청구항 4]
제 1항에 있어서, 상기 인삼 건조제품은 수분함량이 2.0 내지 10.0%인， 인삼 건조제품.
【청구항 5】
제 1항에 있어서， 상기 알룰로스는 인삼 고형분 중량 100중량부를 기준으로 1 내지 80중량부로 포함되는， 인삼 건조제품.
【청구항 6】
제 1항에 있어서， 상기 알룰로스는 분말 형태로 첨가되어 제조되는 것인, 인삼 건조제품.
【청구항 7]
제 1항에 있어서， 상기 인삼은 수삼, 백삼， 흥삼， 태극삼， 호정화 인삼， 발효인삼 및 효소 처리 인삼으로 이루어진 군에서 선택된 1 이상인 인삼 건조제품.
【청구항 8]
제 1항에 있어서, 상기 인삼은 인삼 건조제품 전체 고형분 100중량%를 기준으로 50 내지 99중량%로 포함되는, 인삼 건조제품.
【청구항 9]
저ᅵ1항 내지 제 8항 중 어느 한 항에 따른 인삼 건조제품을 용매에 용해한 것인 인삼 음료.
【청구항 10】 2020/032298 1»（：1^1{2018/009196
인삼， 알룰로스 및 물을 혼합하는 단계;
동결 건조하는 단계를 포함하는
인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품의 제조방법 .
【청구항 11】
제 10항에 있어서， 상기 인삼은 분말 형태인 것인， 제조방법.
【청구항 12】
제 10항에 있어서， 상기 인삼은 인삼 건조제품 전체 고형분 100중량%를 기준으로 50 내지 99중량%로 포함되는， 제조방법.
【청구항 13】
제 10항에 있어서, 상기 알룰로스는 분말 형태인 것인， 제조방법.
【청구항 14】
제 10항에 있어서, 상기 알룰로스는 인삼 고형분 중량 100중량부를 기준으로 1 내지 80중량부로 혼합되는 것인, 제조방법.
【청구항 15】
제 10항에 있어서, 상기 인삼 건조제품은 경도가 500 내지 800 인， 제조방법.
【청구항 16】
제 10항에 있어서, 상기 인삼 건조제품은 아래 수학식 1에 의해 산출된 물에 대한 용해비율이 68 내지 8◦중량%인， 제조방법.
［수학식 1］ 공 비물（중 ¾務쮸［ 香 ¾勞 -한심 1 ¾¾刻君  蓋예著 ¾等濟쐈 중혔務］
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