WO2023128531A1 - 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 - Google Patents

숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 Download PDF

Info

Publication number
WO2023128531A1
WO2023128531A1 PCT/KR2022/021334 KR2022021334W WO2023128531A1 WO 2023128531 A1 WO2023128531 A1 WO 2023128531A1 KR 2022021334 W KR2022021334 W KR 2022021334W WO 2023128531 A1 WO2023128531 A1 WO 2023128531A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
weight
barnacle
fruit
parts
fermented
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/KR2022/021334
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
서권일
박울림
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Agricultural Corp Co Dau Farm Co Ltd
Morning Whiting International Co Ltd
Original Assignee
Agricultural Corp Co Dau Farm Co Ltd
Morning Whiting International Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Agricultural Corp Co Dau Farm Co Ltd, Morning Whiting International Co Ltd filed Critical Agricultural Corp Co Dau Farm Co Ltd
Priority to JP2024539924A priority Critical patent/JP2024545732A/ja
Priority to EP22916672.3A priority patent/EP4458940A4/en
Priority to CN202280086966.4A priority patent/CN118974233A/zh
Priority to US18/725,110 priority patent/US20250170199A1/en
Publication of WO2023128531A1 publication Critical patent/WO2023128531A1/ko
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/72—Rhamnaceae (Buckthorn family), e.g. buckthorn, chewstick or umbrella-tree
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
    • A61K31/12—Ketones
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/28—Asteraceae or Compositae (Aster or Sunflower family), e.g. chamomile, feverfew, yarrow or echinacea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/53—Lamiaceae or Labiatae (Mint family), e.g. thyme, rosemary or lavender
    • A61K36/539—Scutellaria (skullcap)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/06—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite
    • A61K47/08—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite containing oxygen, e.g. ethers, acetals, ketones, quinones, aldehydes, peroxides
    • A61K47/12—Carboxylic acids; Salts or anhydrides thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/06—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite
    • A61K47/16—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite containing nitrogen, e.g. nitro-, nitroso-, azo-compounds, nitriles, cyanates
    • A61K47/18—Amines; Amides; Ureas; Quaternary ammonium compounds; Amino acids; Oligopeptides having up to five amino acids
    • A61K47/183—Amino acids, e.g. glycine, EDTA or aspartame
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/06—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite
    • A61K47/26—Carbohydrates, e.g. sugar alcohols, amino sugars, nucleic acids, mono-, di- or oligo-saccharides; Derivatives thereof, e.g. polysorbates, sorbitan fatty acid esters or glycyrrhizin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/46—Ingredients of undetermined constitution or reaction products thereof, e.g. skin, bone, milk, cotton fibre, eggshell, oxgall or plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/0087—Galenical forms not covered by A61K9/02 - A61K9/7023
    • A61K9/0095—Drinks; Beverages; Syrups; Compositions for reconstitution thereof, e.g. powders or tablets to be dispersed in a glass of water; Veterinary drenches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
    • A61P1/16—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system for liver or gallbladder disorders, e.g. hepatoprotective agents, cholagogues, litholytics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P25/00—Drugs for disorders of the nervous system
    • A61P25/30—Drugs for disorders of the nervous system for treating abuse or dependence
    • A61P25/32—Alcohol-abuse
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/334—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health treating the effects of consuming alcohol, narcotics or other addictive behavior, e.g. treating hangover or reducing blood alcohol levels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2236/00—Isolation or extraction methods of medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicine
    • A61K2236/10—Preparation or pretreatment of starting material
    • A61K2236/19—Preparation or pretreatment of starting material involving fermentation using yeast, bacteria or both; enzymatic treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2236/00—Isolation or extraction methods of medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicine
    • A61K2236/30—Extraction of the material
    • A61K2236/33—Extraction of the material involving extraction with hydrophilic solvents, e.g. lower alcohols, esters or ketones
    • A61K2236/331—Extraction of the material involving extraction with hydrophilic solvents, e.g. lower alcohols, esters or ketones using water, e.g. cold water, infusion, tea, steam distillation or decoction
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/02—Acetobacter
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
    • C12R2001/85—Saccharomyces
    • C12R2001/865—Saccharomyces cerevisiae

Definitions

  • the present invention relates to a method for producing fermented barnacles having hangover relieving and liver-protecting effects, and a beverage composition prepared using the same as a main ingredient. It relates to producing fermented vinegar and preparing a beverage composition using the same.
  • Hovenia dulcis Thunb is a deciduous tree of the buckthorn family, and is also called hogae tree, hovenia tree, and baekseok tree.
  • the fruit of the barberry tree is excellent in diuresis, quenching thirst, protecting liver function and removing poison from plant descriptions or herbal medicine. Efforts to use it for manufacturing health functional foods using it have been variously conducted.
  • Alcohol is oxidized to acetate through acetaldehyde through metabolism in the liver.
  • Hepatocytes are damaged by acetaldehyde, a substance that causes hangovers in the body, and excess alcohol affects lipid metabolism, leading to overproduction of fatty acids and reduction of fatty acid oxidation. causes fatty liver, so studies are being conducted to eliminate hangovers and suppress liver damage caused by alcohol intake.
  • Vinegar along with alcohol, is a representative fermented food with a long history in human dietary life. It contains sour taste, sugars, volatile or non-volatile organic acids, esters, and amino acids. It is attracting attention as a health functional food as efficacy such as hypertensive, arteriosclerosis, and body metabolism control function has been reported. Vinegar is classified into brewed vinegar made from fruits and grains as main ingredients, and synthetic vinegar made by diluting acetic acid or glacial acetic acid with water.
  • the present invention is to solve the above problems, and its purpose is to materialize a fermented acetic acid stock solution using barnacle raisin fruit as a main ingredient, which is reported to be excellent in liver function improvement and alcohol decomposition, as a functional food, to relieve hangover and protect liver function. It is to provide a functional beverage having efficacy.
  • the present invention prepares fermented vinegar using barnacles fruit and prepares a functional beverage having hangover relief and liver protection effects.
  • a barnacle berry concentrate is prepared using barnacle berries, adjusted to 16°Brix, and then inoculated with 10% (v/v) main hair at a temperature of 28 to 32 ° C.
  • the filtrate of the filtered alcoholic fermentation broth is used as a substrate for acetic acid fermentation.
  • the acetic acid fermentation is performed by inoculating 10% (v/v) of barnacle fruit into a fermentation broth obtained by alcoholic fermentation of barnacle fruits, and then fermenting at a temperature of 28 to 32° C. at 120 to 180 rpm.
  • the barnacle fruit concentrate may be concentrated by hot water extraction by adding 5 to 10 times the weight of water to the washed barnacle fruit and heating it, or it may be prepared by alcohol extraction.
  • the strain Saccharomyces cerevisiae (KCCM 11306) is subcultured on a YM plate medium, followed by stationary culture in a YM liquid medium for 48 hours.
  • the YM plate medium was diluted with 0.85% NaCl solution and then spread on LB, YM, PDA, and MRS plate plates, cultured in a thermostat at 28-32 ° C, and then cultured in a liquid medium.
  • the YM liquid medium is a medium containing 0.5 to 1.5 parts by weight of dextrose, 0.2 to 0.8 parts by weight of peptone, 0.1 to 0.5 parts by weight of yeast extract, and 0.1 to 0.5 parts by weight of malt extract in 100 parts by weight of water. use.
  • the strain Acetobacter aceti (KCCM 12654) is cultured at 30 ° C. for 48 hours in a liquid medium in which 2 to 3 parts by weight of mannitol, 0.1 to 0.5 parts by weight of peptone, and 0.3 to 0.8 parts by weight of yeast extract are mixed with 100 parts by weight of water. .
  • Beverage composition using fermented barnacle fruit vinegar of the present invention contains 0.5 to 7 parts by weight of fermented barnacle fruit vinegar, 1 to 3 parts by weight of barnacle extract concentrate, 10 to 15 parts by weight of high-fructose corn syrup, and 1 to 5 parts by weight of fructooligosaccharide in 100 parts by weight of purified water.
  • the present invention has the effect of providing fermented vinegar using barnacles barnacles with excellent liver function improvement and alcohol decomposition.
  • the present invention can provide a hangover relieving beverage by materializing the fermented acetic acid stock solution using the fermented vinegar as a main ingredient as a functional food, and has an effect of providing a functional beverage having liver function protection efficacy.
  • a barnacle berry concentrate is prepared using barnacle berries, adjusted to 16 ° Brix, and then inoculated with 10% (v / v) main hair at a temperature of 28 to 32
  • the filtered alcohol fermentation filtrate is used as an acetic acid fermentation substrate.
  • the acetic acid fermentation is performed by inoculating 10% (v/v) of barnacle fruit into a fermentation broth obtained by alcoholic fermentation of barnacle fruits, and then fermenting at a temperature of 28 to 32° C. at 120 to 180 rpm.
  • 'Fermented barnacle' used throughout the specification of the present invention is defined as meaning the case where the inventor ferments barn raisin tree or barn raisin fruit to produce 'fermented vinegar'. It means 'fermented vinegar'.
  • a barnacle berry concentrate is prepared using barnacle berries, adjusted to 16°Brix, and then inoculated with 10% (v/v) main hair at a temperature of 28 to 32 ° C.
  • the filtrate of the filtered alcoholic fermentation broth is used as a substrate for acetic acid fermentation.
  • the sugar content of the barnacle fruit concentrate it is adjusted to saccharification solution and adjusted to 14 ⁇ 18 ° Brix, preferably 16 ° Brix.
  • the main hair is used as the main hair by inoculating the alcohol fermentation strain S acharomyces cerevisiae (KCCM 11306) into the barnacle fruit concentrate adjusted to 14 ⁇ 16 ° Brix and culturing for 40 to 56 hours at a temperature of 28 ⁇ 32 °C.
  • the acetic acid fermentation is performed by inoculating 10% (v/v) of barnacle fruit into a fermentation broth obtained by alcoholic fermentation of barnacle fruits, and then fermenting at a temperature of 28 to 32° C. at 120 to 180 rpm. After filtering the alcoholic fermented barnacle fruit obtained from alcohol fermentation, the filtrate was inoculated with the acetic acid strain Acetobacter aceti (KCCM deposited strain: 12654) at a temperature of 28 to 32 ° C. at a rotational speed of 120 to 180 rpm, Preferably, culturing for 48 hours while shaking culture at 150 rpm was used as seedlings.
  • Acetobacter aceti KCCM deposited strain: 12654
  • the barnacle fruit concentrate can be prepared by adding 5 to 10 times the weight of water to the washed barnacle fruit, extracting hot water by heating, and then concentrating or alcohol extraction.
  • the strain Saccharomyces cerevisiae (KCCM 11306) is subcultured on a YM plate medium, followed by stationary culture in a YM liquid medium for 48 hours.
  • the YM plate medium was diluted with 0.85% NaCl solution and then spread on LB, YM, PDA, and MRS plate plates, cultured in a thermostat at 28-32 ° C, and then cultured in a liquid medium.
  • the YM liquid medium is a medium containing 0.5 to 1.5 parts by weight of dextrose, 0.2 to 0.8 parts by weight of peptone, 0.1 to 0.5 parts by weight of yeast extract, and 0.1 to 0.5 parts by weight of malt extract in 100 parts by weight of water. use.
  • the strain Acetobacter aceti (KCCM 12654) is cultured at 30 ° C. for 48 hours in a liquid medium in which 2 to 3 parts by weight of mannitol, 0.1 to 0.5 parts by weight of peptone, and 0.3 to 0.8 parts by weight of yeast extract are mixed with 100 parts by weight of water. .
  • Beverage composition using fermented barnacle fruit vinegar of the present invention contains 0.5 to 7 parts by weight of fermented barnacle fruit vinegar, 1 to 3 parts by weight of barnacle extract concentrate, 10 to 15 parts by weight of high-fructose corn syrup, and 1 to 5 parts by weight of fructooligosaccharide in 100 parts by weight of purified water.
  • Silymarin contained in the milk thistle (Silybum marianum L. Gaertner) is a flavanolignan, which is actually silybin, isosilybin, and silydianin having the same molecular formula of C25H22O10. (silydianin) and a mixture of four isomers of silychristin.
  • the silymarin inhibits the proliferation of cancer cells, has been reported to be effective against diabetes, has antimicrobial activity against gram-positive bacteria, and has recently been reported to be effective against skin damage caused by radiation and ultraviolet rays. It has been reported that it has protective effects, prevention of alcohol-induced lipid oxidation, and protective effects on alcoholic liver cirrhosis.
  • Curcumin (English: curcumin) is a kind of polyphenol mainly contained in Indian turmeric (turmeric). Curcumin is known to give turmeric its yellow color.
  • Curcumin is a food additive used to color food with a slightly yellow color, and its E code is E100. Curcumin and a specific component related to curcumin, PPAR-gamma (Peroxisome Proliferator Activated Receptor-gamma), act as a mechanism to block inflammatory mediators and have anti-inflammatory, antioxidant and antibacterial effects.
  • PPAR-gamma Peroxisome Proliferator Activated Receptor-gamma
  • ingredients including yeast extract powder and complex golden extract are purchased from the market and used in combination.
  • Sprague-Dawley rats were purchased from Hyochang Science (Daegu, Korea) as experimental animals.
  • the animal breeding room maintained a constant temperature (22 ⁇ 2°C) and humidity (50 ⁇ 5%), and a 12-hour light/dark cycle.
  • Alcohol alone was administered as a control (Control), 1.5% Hengae. They were divided into fruit concentrate group (HT), barnacle fruit fermented vinegar 4% dilution group (PHT), barnacle fruit hangover drink group (DHD), and positive control groups (A, B).
  • HT fruit concentrate group
  • PHT barnacle fruit fermented vinegar
  • DHD barnacle fruit hangover drink group
  • A, B positive control groups
  • Alcohol concentration in serum was measured using an ethanol assay kit (Megazyme, Ireland), and acetaldehyde concentration in serum was measured using an acetaldehyde assay kit (Megazyme, Ireland).
  • the alcohol resolution results of the acute alcoholic rat model are as follows. Concentrations of alcohol and acetaldehyde were the highest in the Control group, and were found to be similar in the HT group. The PHT group showed a significant decrease in blood alcohol and acetaldehyde concentrations compared to the Control and HT groups, and the DHD group was confirmed to have decreased more than the positive control groups A and B. In particular, there was no significant difference from Group A. It turns out that I Judging from the fact that consumption of fermented barnacle fruit vinegar beverage reduced the blood alcohol and acetaldehyde concentrations, it is judged that the body's ability to decompose alcohol is excellent.
  • mice 48 male Sprague-Dawley rats were distributed from Hyochang Science (Daegu, Korea), and there were a total of 6 groups: normal group, alcohol alone administration control group (Control), 1.5% Hovenia fruit concentrate group (HT), They were divided into a processed barnacle fruit 4% diluted solution group (PHT), a barnacle hangover drink group (DHD), and a positive control group (Silymarin) administered with silymarin known as a liver function improver. The animals in each group were separated in two in an egg mass method in an acrylic cage and adapted to a solid diet for one week before the experiment was conducted.
  • the basic diet used in this experiment was purchased and used solid diet, water or alcohol and diet were freely supplied, and daily weight, food intake, and water or alcohol intake were measured. Animal experiments were conducted ethically in accordance with the standards for the use of laboratory animals at Dong-A University.
  • Alcohol concentration in serum was measured using an ethanol assay kit (Megazyme, Ireland), and acetaldehyde concentration in serum was measured using an acetaldehyde assay kit (Megazyme, Ireland).
  • ADH liver tissue alcohol dehydrogenase
  • ADH acetaldehyde dehydrogenase
  • liver tissue 100 mg was homogenized by mixing with 500 ⁇ l of 1xPBS, centrifuged at 10000 rpm, 4 ° C for 5 minutes, and the supernatant was used for experiments.
  • ADH activity was measured using an ADH activity kit (Bioassay systems, San Francisco Bay). and ALDH activity was measured using an ALDH assay kit (BioVision, California).
  • TBARS Thiobarbituric acid reactive substance
  • the LDL and HDL-cholesterol, triglyceride content, ALT (GPT), AST (GOT), and GGT ( ⁇ -GTP) concentrations in serum were analyzed by Southeast Medi-Chem Institute (Korea), a professional analysis institution, and total cholesterol content in blood Triglyceride concentrations in liver and liver tissues were measured using an analysis kit (Elabscience, United States).
  • H&E Hematoxylin and Eosin staining analysis
  • Liver tissues were fixed with 4% fromaldehyde solution, stained with H&E solution, and observed under an optical microscope.
  • testicular weight In case of testicular weight, the control group showed the highest weight, and the PHT group showed a lower weight than the HT and Silymarin groups.
  • the DHD group showed a lower testicular weight with no significant difference from the normal group. Consumption of fermented barnacle fruit vinegar beverage is believed to suppress alcoholic fatty liver.
  • ADH activity was higher in the HT, PHT, DHD, and Silymarin groups than in the control group.
  • the Silymarin, PHT, and DHD groups showed significant increases.
  • the PHT group showed a significant increase compared to the HT and Silymarin groups, and the DHD group showed the significantly highest ADH activity.
  • ALDH activity was higher in the PHT group than in the Control, HT, and Silymarin groups, and was significantly higher than that of the Silymarin group.
  • the DHD group showed the highest ALDH activity significantly. Consumption of barnacle fruit fermented vinegar beverage is believed to increase alcohol degrading enzyme activity.
  • liver and blood GSH concentrations in chronic alcohol-administered rats are shown in the figure below.
  • the concentration of GSH in liver tissue and blood was the lowest in the Control group, and the HT group showed a higher concentration than the Control group, but no significant difference was shown, and the PHT group showed a higher concentration than the HT group, although no significant difference was shown.
  • the DHD group showed the highest levels of liver and blood GSH. Consumption of fermented barnacle fruit vinegar beverage is believed to activate GSH in the liver and blood.
  • Liver and blood lipid peroxide concentrations in chronic alcohol rats are shown in the figure below.
  • the lipid peroxide concentration in the liver was the highest in the Control group and the lowest in the Normal group.
  • the HT group had a lower lipid peroxide concentration than the Control group, but no significant difference was observed, and the PHT group had a significantly lower concentration than the HT group and a lower concentration than the Silymarin group.
  • the DHD group showed a significantly lower lipid peroxide concentration than the PHT group, and showed no significant difference from the Normal group.
  • the control group showed the highest concentration significantly.
  • the HT group and Silymarin group were found to have significantly lower concentrations than the Control group, and the PHT group showed significantly lower concentrations than the HT and Silymarin groups.
  • the DHD group showed a significantly lower concentration than the PHT group, and showed no significant difference from the Normal group. Consumption of fermented barnacle fruit vinegar beverage is believed to inhibit the production of lipid peroxides in the liver and blood.
  • liver and blood triglyceride levels were significantly higher in the Control group. It was confirmed that the concentration of the HT group was significantly lower than that of the Control group and similar to that of the Silymarin group.
  • the PHT group showed significantly lower liver and blood triglyceride concentrations than the HT and Silymarin groups. Consumption of fermented barnacle fruit vinegar beverage is believed to inhibit the production of triglycerides in the liver and blood.
  • HDL-cholesterol concentration was the lowest in the Control group, and there was no significant difference between the HT and Silymarin groups and the Control group. Although there was no significant difference between the PHT group and the Silymarin group, the HDL-cholesterol concentration was confirmed to be higher, and the concentration was similar to that of the Normal group.
  • the DHD group showed a significantly higher concentration than the normal group. Consumption of fermented barnacle fruit vinegar beverage was found to lower total and LDL-cholesterol concentrations and increase HDL-cholesterol concentrations.
  • liver tissue in chronic alcohol-administered rats are as follows.
  • the PHT group was found to have a reddish brown color compared to the Control and HT groups, and the DHD group had a dark reddish brown color similar to that of the Normal group.
  • H&E staining many fat droplets appeared in the control group. It was confirmed that the HT group had fewer fat droplets than the Control group, and the PHT group seemed to have less fat droplets than the HT group.
  • the DHD group showed almost no fat droplets and showed a similar shape to the normal group. Consumption of fermented barnacle fruit vinegar beverage is believed to suppress alcoholic fatty liver.

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Addiction (AREA)
  • Neurosurgery (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Gastroenterology & Hepatology (AREA)
  • Neurology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Psychiatry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)

Abstract

본 발명은 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 헛개열매를 이용한 발효식초의 제조방법은 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용한다. 상기 초산발효는 헛개열매를 알코올 발효시킨 발효액에 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건으로 발효시킨다.

Description

숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물
본 발명은 숙취해소와 간 보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물에 관한 것으로 상세하게는 헛개나무 또는 헛개나무열매를 발효시켜 숙취해소 효능을 가지고, 간 보호 효능을 가지는 발효 식초를 제조하고, 이를 이용하여 음료 조성물을 제조하는 것에 관한 것이다.
헛개나무 (Hovenia dulcis Thunb)는 갈매나무과 낙엽활교목으로 호깨나무, 지구자 나무, 백석목 등으로 불리며, 한의학에서는 간 기능 개선 및 알코올 해독작용이 우수한 것으로 알려져 있다.
헛개나무 열매는 식물도설이나 본초학에서 이뇨, 갈증해소, 간기능 보호 및 주독 제거가 뛰어나 근래 헛개나무 열매의 항당뇨, 항산화 작용, 알코올 체내 대사 촉진, 숙취 제거 및 갈증해소 등의 약리효과가 알려져 있어 이를 이용한 건강 기능성 식품 제조에 사용하고자 하는 노력이 다양하게 진행되고 있다.
사람의 몸은 알코올을 적당히 섭취하게 되면 건강증진 및 사교에 도움을 주지만, 과음을 하게 되면 숙취로 인한 구토, 갈증, 근육통, 두통 및 오심 등을 유발하여 생활에 장애를 초래하고 지속적인 알코올 섭취는 체내 대사장애, 영양소 흡수저해를 일으켜 영양결핍, 알코올성 지방간, 간경변, 간염 등의 간질환과 당뇨, 신경정신장애 및 암 등의 발명을 초래한다.
알코올은 간에서 주로 대사작용을 통해 acetaldehyde를 거쳐 acetate로 산화되는데, 체내에 숙취의 원인 물질인 acetaldehyde에 의해 간세포가 손상되고, 과잉의 알코올은 지질대사에 영향을 미쳐 지방산의 과잉생산 및 지방산 산화 감소를 초래하여 지방간을 유발시키므로 알코올 섭취로 인한 숙취 제거 및 간 손상을 억제하기 위한 연구가 진행되고 있다.
근래에는 질병 양상의 변화로 인해 소비자의 관심은 발효식품이나 전통식품 등의 건강먹거리인 슬로푸드에 대한 관심이 증가하면서 헛개를 이용하여 숙취 해소 음료에 대한 관심이 증가하고 있다.
식초는 술과 함께 인류의 식생활에서 오랜 역사를 갖는 대표적인 발효식품으로 신맛과 당류, 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, ester, 아미노산 등을 함유하고 있고 식초의 성분들은 피로회복, 노화예방 등의 생리활성 기능과 고혈압, 동맥경화, 체내 대사 조절기능 등의 효능이 보고되면서 겅강기능 식품으로 주목받고 있다. 식초의 종류는 과실류, 곡류 등을 주원료로 하여 제조한 양조식초와 초산이나 빙초산을 물로 희석하여 제조한 합성식초로 분류된다.
최근 식생활 문화가 향상되면서 건강에 대한 의식 확대로 인해 합성식초보다 사과, 감, 포도 등과 같은 다양한 과채류를 이용한 천연 양조식초에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있으나 종래 헛개나무 열매를 이용한 숙취해소 및 간 보호에 관한 식초 연구는 미흡한 실정이다.
본 발명은 상기한 과제를 해결하기 위한 것으로 그 목적은 간기능 개선 및 알코올 분해가 우수한 것으로 보고된 헛개열매를 주원료로 하는 초산 발효원액을 기능성식품으로 소재화하고, 이에 대한 숙취해소 및 간 기능 보호 효능을 갖는 기능성 음료를 제공하는데 있다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여 본 발명은 헛개열매를 이용하여 발효식초를 제조하고 이를 숙취해소 및 간 보호 효능을 가지는 기능성 음료를 제조한다.
본 발명의 헛개열매를 이용한 발효식초의 제조방법은 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용한다. 상기 초산발효는 헛개열매를 알코올 발효시킨 발효액에 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건으로 발효시킨다.
상기 헛개열매 농축액은 세척한 헛개열매에 중량대비 5~10배의 물을 넣고 가열하여 열수추출하여 농축시키거나 알코올 추출로 제조할 수 있다.
상기 알코올 발효는 균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)을 YM 평판배지에 계대배양 후, YM 액체배지에서 48시간 정치 배양한다.
상기 YM 평판배지는 상기 발효 균주를 0.85% NaCl용액으로 희석한 후에 LB, YM, PDA, MRS 평판배지에 도말한 후에 28~32℃ 항온기에서 배양한 후 액상배지에서 배양하였다.
상기 YM액체배지는 물 100중량부에 덱스트로스(Dextrose) 0.5~1.5중량부, 펩톤(Peptone) 0.2~0.8중량부, Yeast extract 0.1~0.5중량부, Malt extract 0.1~0.5중량부를 함유한 배지를 사용한다.
상기 초산발효는 균주 Acetobacter aceti(KCCM 12654)을 물 100중량부에 mannitol 2~3중량부, peptone 0.1~0.5중량부 및 Yeast extract 0.3~0.8중량부를 혼합한 액체배지에서 30℃에서 48시간 배양시킨다.
본 발명의 헛개열매 발효식초를 이용한 음료 조성물은 정제수 100중량부에 헛개열매 발효식초 0.5~7중량부, 헛개농축액 1~3중량부, 액상과당 10~15중량부, 프락토올리고당 1~5중량부, 사과농축액 0.5~1중량부, 무수구연산 0.1~0.2중량부, 효모추출분말 0.1중량부, 복합황금추출물 0.01~0.03중량부, 타우린 1~2중량부, 밀크시슬추출분말 0.01~0.10중량부 및 커큐민 0.01~0.05중량부를 포함하여 제조한다.
본 발명은 간 기능 개선 및 알코올 분해가 우수한 헛개열매를 이용한 발효식초를 제공하는 효과가 있다.
또한 본 발명은 상기 발효식초를 주원료로 하는 초산 발효원액을 기능성식품으로 소재화하여 숙취해소음료를 제공할 수 있으며, 간 기능 보호 효능을 갖는 기능성 음료를 제공하는 효과가 있다.
본 발명의 헛개열매를 이용한 발효식초의 제조방법은, 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용한다. 상기 초산발효는 헛개열매를 알코올 발효시킨 발효액에 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건으로 발효시킨다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시 예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
본 발명의 명세서 전반에 사용되는 '발효헛개'는 발명자가 헛개나무 또는 헛개열매를 발효시켜 '발효식초'를 제조하는 경우를 의미하는 것으로 정의하며, 보다 더 정확하게는 발효헛개라 함은 '헛개열매 발효식초'를 의미한다.
본 발명의 헛개열매를 이용한 발효식초의 제조방법은 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용한다. 상기 헛개열매 농축액의 당도를 조절할 때 당화액으로 저절하며 14~18°Brix로 조절하며, 바람직하게는 16°Brix로 조절한다.
상기 주모는 14~16°Brix로 조절한 헛개열매 농축액에 알코올 발효균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)를 접종하여 28~32℃의 온도에서 40~56시간 동안 배양하여 주모로 사용한다.
상기 초산발효는 헛개열매를 알코올 발효시킨 발효액에 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건으로 발효시킨다. 상기 종초는 종초는 알코올 발효에서 얻어진 헛개열매 알코올 발효액을 여과한 후, 그 여과액에 초산균주 Acetobacter aceti(KCCM 기탁균주: 12654)을 접종하여 28~32℃의 온도에서 120~180rpm의 회전속도, 바람직하게는 150rpm으로 진탕배양하면서 48 시간 배양하여 종초로 사용하였다.
상기 헛개열매 농축액은 세척한 헛개열매에 중량대비 5~10배의 물을 넣고 가열하여 열수추출한 후 농축시키거나 알코올 추출로 제조할 수 있다.
상기 알코올 발효는 균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)을 YM 평판배지에 계대배양 후, YM 액체배지에서 48시간 정치 배양한다.
상기 YM 평판배지는 상기 발효 균주를 0.85% NaCl용액으로 희석한 후에 LB, YM, PDA, MRS 평판배지에 도말한 후에 28~32℃ 항온기에서 배양한 후 액상배지에서 배양하였다.
상기 YM액체배지는 물 100중량부에 덱스트로스(Dextrose) 0.5~1.5중량부, 펩톤(Peptone) 0.2~0.8중량부, Yeast extract 0.1~0.5중량부, Malt extract 0.1~0.5중량부를 함유한 배지를 사용한다.
상기 초산발효는 균주 Acetobacter aceti(KCCM 12654)을 물 100중량부에 mannitol 2~3중량부, peptone 0.1~0.5중량부 및 Yeast extract 0.3~0.8중량부를 혼합한 액체배지에서 30℃에서 48시간 배양시킨다.
본 발명의 헛개열매 발효식초를 이용한 음료 조성물은 정제수 100중량부에 헛개열매 발효식초 0.5~7중량부, 헛개농축액 1~3중량부, 액상과당 10~15중량부, 프락토올리고당 1~5중량부, 사과농축액 0.5~1중량부, 무수구연산 0.1~0.2중량부, 효모추출분말 0.1중량부, 복합황금추출물 0.01~0.03중량부, 타우린 1~2중량부, 밀크시슬추출분말 0.01~0.10중량부 및 커큐민 0.01~0.05중량부를 포함하여 제조한다.
상기 밀크씨슬(Silybum marianum L. Gaertner)에 함유된 실리마린(silymarin)은 플라바노리그난(flavanolignan)으로서, 실제로 C25H22O10의 동일한 분자식을 갖는 실리빈(silybin), 이소실리빈(isosilybin), 실리디아닌(silydianin) 및 실리크리스틴(silychristin)의 4가지 isomer의 혼합물을 포함한다.
상기 실리마린은 암세포의 증식을 억제 하고, 당뇨에도 효과가 있는 것으로 보고되어 왔으며, 그람 양성 세균에 대한 항미생물 활성도 있으며, 또한 최근에는 방사선 및 자외선에 의한 피부 손상에도 효과가 있는 것으로 보고되고 있으며, 간장 보호 작용과 알코올 유도지질 산화의 예방 및 알코올성 간경화 등에 보호 효과가 있다고 보고된 바 있다.
커큐민(영어: curcumin)은 인도산 울금(강황)에 주로 포함되어 있는 폴리페놀의 일종이다. 커큐민은 울금의 노란 색깔을 내는 것으로 알려져 있다.
상기 커큐민은 약간 노란색으로 음식에 색을 낼 때에 쓰이는 식품 첨가물로서 E 코드는 E100이다. 커큐민 및 커큐민과 관련되는 특정성분 PPAR-감마(Peroxisome Proliferator Activated Receptor-gamma)가 염증을 일으키는 매개인자를 차단하는 기제로 작용하며 항염 및 항산화 그리고 항균 효과가 있다고 밝히고 있다.
그 외에 효모추출분말 및 복합황금추출물을 포함하는 성분들은 시중에서 구입하여 혼합 사용한다.
1. 급성 알코올 투여 동물 실험 디자인
본 발명에서 실험동물은 Sprague-Dawley 수컷 흰쥐 48마리를 효창 사이언스 (Daegu, Korea)로부터 분양 받았다. 동물 사육실은 일정한 온도 (22±2℃) 및 습도 (50±5%), 12시간의 명암주기를 유지하면서 사육하였고 난괴법에 의하여 급성 알코올 분해능을 위하여 알코올 단독 투여 대조군(Control), 1.5% 헛개열매 농축액군(HT), 헛개열매 발효식초 4%희석액군(PHT), 헛개숙취음료군(DHD), 양성대조군(A, B)으로 구분하였다.
양성대조군의 경우 시중에 숙취음료로 판매되고 있는 타사제품을 이용함. 각 군의 동물들은 아크릴 케이지에 두 마리씩 분리하여 1주일간 고형식이로 적응시킨 후 사용함. 실험 당일 15시간 절식시킨 후 흰쥐에게 각 시료들을 7 ml/kg으로 투여하고 30분 뒤에 40% 발효주정 알코올을 5 ml/kg 경구 투여한 후 알코올 및 아세트알데히드의 농도를 측정하기 위해 180분 후 혈액을 채취하였다. 채취한 혈액은 3시간 동안 실온에 방치해준 뒤 12000rpm으로 10분간 원심분리하여 상층액만 취하여 실험에 사용하였다.
2. 혈중 alchol 및 acetaldehyde 농도 측정
혈청 내 alcohol 농도는 ethanol 분석 kit (Megazyme, Ireland)를 사용하여 측정하였고, 혈청 내 acetaldehyde 농도는 acetaldehyde 분석 kit (Megazyme, Ireland)를 사용하여 측정하였다.
3. 실험결과
A) 급성 알코올성 쥐 모델에서의 alcohol 및 acetaldehyde 농도 측정
급성 알코올성 쥐모델의 알코올 분해능 결과는 아래와 같다. alcohol 및 acetaldehyde 농도는 Control군에서 가장 높게 나타났고, HT군에서 비슷한 농도로 확인되었다. PHT군은 Control과 HT군과 비교했을 때 혈중 alcohol 및 acetaldehyde 농도가 유의적으로 감소한 것으로 나타났고, DHD군은 양성대조군인 A, B군보다 더 감소한 것으로 확인되었으며, 특히 A군과 유의적인 차이가 나는 것으로 나타났다. 헛개열매 발효식초음료의 섭취는 혈중 alcohol 및 acetaldehyde 농도를 줄이는 것으로 보아 체내의 알코올 분해능이 뛰어난 것으로 판단된다.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000001
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000002
Fig. Effects of DHD on (A) alcohol and (B) acetaldehyde concentration in serum. Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
4. 헛개열매를 주원료로 한 헛개열매 발효식초음료의 만성 알코올 투여 모델에서의 숙취해소 및 간 보호 효과 확인
가. 재료 및 방법
A) 만성 알코올 투여 동물 실험 디자인
실험동물은 Sprague-Dawley 수컷 흰쥐 48마리를 효창사이언스(Daegu, Korea)로부터 분양 받았으며, 총 6군으로 정상군(Normal), 알코올 단독 투여 대조군(Control), 1.5% 헛개열매 농축액군(HT), 가공한 헛개열매 4%희석액군(PHT), 헛개숙취음료군(DHD), 간 기능 개선제로 알려진 실리마린을 투여한 양성 대조군(Silymarin)과 같이 나누었다. 각 군의 동물들은 아크릴 케이지에 두 마리씩 난괴법으로 분리하여 1주일간 고형식이로 적응시킨 후 실험을 진행하였다. 알코올로 인한 급성 독성을 방지하기 위해 각 일주일씩 10, 20% 발효주정 알코올을 투여하였고, 4주간 30% 발효주정 알코올을 투여함과 동시에 각 시료들을 투여하였음. 양성 대조군은 50 mg/kg을 투여하였고, 양성 대조군을 제외한 나머지 군은 7 ml/kg으로 투여하였고, 정상군과 대조군은 동량의 증류수를 투여함. 실험 당일 15시간 절식시킨 후 희생시켜 혈액 및 장기를 채취하였다. 채취한 혈액은 3시간 동안 실온에 방치해준 뒤 12000rpm으로 10분간 원심분리하여 상층액만 취하여 실험에 사용하였다.
본 실험에 사용한 기본식이는 고형식이를 구입하여 사용하였으며, 물 또는 알코올과 식이가 자유롭게 공급되게 하였고 매일 체중과 식이 섭취량, 물 또는 알코올 섭취량을 측정함. 동물실험은 동아대학교 실험동물이용 기준에 의거하여 윤리적으로 실시하였다.
B) 혈중 alchol 및 acetaldehyde 농도 측정
혈청 내 alcohol 농도는 ethanol 분석 kit (Megazyme, Ireland)를 사용하여 측정하였고, 혈청 내 acetaldehyde 농도는 acetaldehyde 분석 kit (Megazyme, Ireland)를 사용하여 측정하였다.
C) 간 조직 alcohol dehydrogenase (ADH) 및 acetaldehyde dehydrogenase (ALDH) 활성 측정
간 조직 100mg을 1xPBS 500 μl와 혼합하여 균질화한 후 10000rpm, 4℃, 5분동안 원심분리 하여 상층액을 취하여 실험에 사용하고, ADH 활성은 ADH 활성 kit (Bioassay systems, San Francisco Bay)를 이용하여 측정하였고, ALDH 활성은 ALDH 분석 kit (BioVision, California)를 이용하여 측정하였다.
D) 과산화지질 함량 측정
과산화지질은 Thiobarbituric acid reactive substance (TBARS)의 함량을 측정하였다. 간 조직을 균질화한 용액 1ml과 TBA(2-thiobarbituric acid) 시약 2ml을 교반해준 후 끓는 물에 30분간 반응시켰다. 그 후 얼음물로 반응을 정지시키고 3000rpm, 10분 동안 원심분리하여 상층액을 취하여 535nm 흡광도로 측정하였다.
E) 지질농도 및 생화학적 지표 물질 분석
혈청 내 LDL 및 HDL-cholesterol, triglyceride 함량, ALT (GPT), AST (GOT), GGT (γ-GTP) 농도는 전문 분석 기관인 Southeast Medi-Chem Institute (Korea)에서 분석을 진행하고, 혈중 total cholesterol 함량과 간 조직의 triglyceride 농도는 각각 분석 kit (Elabscience, United States)로 측정하였다
F) Glutathione 함량 분석
혈청 및 간 조직의 glutathione 함량 분석은 kit (Elabscience, United States)를 사용하여 측정하였다.
G) Hematoxylin and Eosin (H&E) 염색 분석
간 조직을 4% fromaldehyde 용액으로 고정시킨 후 H&E 용액으로 염색시켜 광학현미경으로 관찰하였다.
나. 실험결과
A) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 체중 및 음료 섭취량 변화
만성 알코올 투여 동물의 체중 및 음료 섭취량 변화에 대한 결과는 아래표와 같다. 쥐의 초기 몸무게는 모든 군에서 유의적인 차이는 보이지 않았으나, 최종 몸무게에서 Control군과 Normal군에서 유의적인 차이를 보였고, HT군과 PHT군, Silymarin군은 Control군과 유의적인 차이를 보이지 않았으나 PHT군의 쥐에서 체중이 증가하는 것으로 나타났다. DHD군의 경우 Normal군과 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 음료 섭취량의 경우 모든 군에서 유의적인 차이를 보이지 않았다.
Table. Effect of DHD on body weight, weight gain and water consumption in chronic- ethanol-administered rats
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000003
Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
B) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 장기 무게 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 장기 무게 변화는 아래의 표와 같다. 비장, 신장, 심장의 무게는 모든 군에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 간의 무게 경우 Control군에서 가장 높은 것으로 나타났으며, 반면 Normal군에서 가장 낮은 무게를 보였다. HT군과 PHT군, Silymarin군은 Control군과 유의적으로 간의 무게가 감소한 것으로 확인되었고, PHT군이 HT군과 Silymarin군보다 간의 무게가 낮은 것으로 확인되었다. DHD군의 경우 HT군, PHT군, Silymarin군보다 낮은 무게를 보였으며, Normal군과 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 고환 무게의 경우 Control군에서 가장 높은 무게를 나타났고, PHT군은 HT군과 Silymarin군보다 낮은 무게를 보였다. DHD군은 Normal군과 유의적인 차이가 없이 낮은 고환의 무게를 나타내었다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 알코올성 지방간을 억제하는 것으로 판단된다.
Table. Effect of DHD on organ weights in chronic ethanol-administered rats
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000004
Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
B) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 손상 지표물질의 변화
만성 알코올 투여한 쥐에서의 간 손상 지표물질 측정 결과는 아래의 그림에 나타내었다. GOT, GPT 및 γ-GTP 농도는 Control군에서 가장 증가한 것으로 나타났고, Normal군에서 가장 낮은 농도로 확인되었다. GOT, GPT 및 γ-GTP 농도는 PHT군은 Control군, HT군, Silymarin군과 유의적으로 감소하는 것으로 확인되었다. DHD군의 GOT, GPT 및 γ-GTP 농도는 Normal군과 유의적인 차이는 나타나지 않았고, Control군, HT군, PHT군, Silymarin군보다 유의적으로 낮은 농도로 나타났다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 알코올성 간 손상으로부터 간을 보호하는 것으로 판단된다.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000005
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000006
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000007
Fig. Effects of DHD on (A) GOT (AST) content and (B) GPT(ALT) content in (C) γ-GTP content serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
C) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 알코올 분해 효소 활성 (ADH, ALDH)의 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 ADH 및 ALDH 활성의 결과는 아래와 같다. ADH 활성은 Control군보다 HT군, PHT군, DHD군, Silymarin군이 더 높은 활성을 보였고, 특히 Silymarin군, PHT군, DHD군이 유의적으로 증가하였다. PHT군은 HT군, Silymarin군보다 유의적으로 증가하였으며, DHD군은 유의적으로 가장 높은 ADH 활성을 보였다. ALDH 활성은 PHT군이 Control군, HT군, Silymarin군보다 높은 활성을 보였으며 특히 Silymarin군보다 유의적으로 높았다. DHD군은 ALDH 활성이 유의적으로 가장 높은 것으로 나타났다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 알코올 분해 효소 활성을 증가시키는 것으로 판단된다.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000008
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000009
Fig. Effects of DHD on (A) ADH activity and (B) ALDH activity in liver in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
D) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 혈중 alcohol 및 acetaldehyde 농도 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 alcohol 및 acetaldehyde 농도의 결과는 아래 그림과 같다. 혈중 alcohol 농도는 Control군에서 유의적으로 가장 높은 것으로 나타났고, Normal군에서 가장 낮은 것으로 나타났다. PHT군은 HT군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였고, DHD군은 HT군, PHT군, Silymarin군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였으며 Normal군과 유의적인 차이를 보이지 않았다. Acetaldehyde 농도는 Control군에서 유의적으로 가장 높은 것으로 나타났고, Normal군에서 가장 낮은 것으로 나타났다. PHT군은 HT군과 Silymarin군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였고 DHD군은 HT군, PHT군, Silymarin군보다 유의적으로 낮은 acetaldehyde 농도를 보였다. 또한 DHD군은 Normal군과 유의적은 차이를 보이지 않았다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 혈중 alcohol 및 acetaldehyde 농도를 줄이는 것으로 판단된다.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000010
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000011
Fig. Effects of DHD on (A) alcohol and (B) acetaldehyde concentration in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
E) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 및 혈중 glutathione (GSH) 농도 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 간 및 혈중 GSH 농도의 측정 결과는 아래 그림과 같다. 간 조직 및 혈중 GSH 농도는 Control군에서 가장 낮은 농도로 나타났고, HT군은 Control군보다 높았으나 유의적인 차이는 보이지 않았고 PHT군은 HT군보다 유의적인 차이는 보이지 않았으나 높은 농도를 보였다. DHD군은 간 및 혈중 GSH 농도가 유의적으로 가장 높은 농도를 보였다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취가 간 및 혈중 GSH를 활성화시키는 것으로 판단된다.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000012
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000013
Fig. Effects of DHD on (A) GSH content in liver and (B) GSH content in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
F) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 및 혈중 TBARS (MDA) 농도 변화
만성 알코올 쥐에서의 간 및 혈중 과산화지질 농도는 아래 그림에 나타냈다. 간 내 과산화지질 농도의 경우 Control군에서 가장 높았고 Normal군에서 가장 낮았다. HT군은 Control군보다 과산화지질 농도가 낮았지만, 유의적인 차이는 보이지않았고, PHT군은 HT군보다 유의적으로 농도가 감소되었고, Silymarin군보다 낮은 농도를 보였다. DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 과산화지질 농도를 보였고, Normal군과 유의적인 차이를 보이지 않았다. 혈중 과산화지질의 경우 Control군에서 유의적으로 가장 높은 농도를 보였다. HT군과 Silymarin군은 Control군보다 유의적으로 낮은 농도로 확인되었고 PHT군은 HT군과 Silymarin군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였다. DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였으며, Normal군과 유의적인 차이를 보이지 않았다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 간 및 혈중 과산화지질 생성을 억제하는 것으로 판단된다.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000014
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000015
Fig. Effects of DHD on (A) TBARS concentration in liver and (B) TBARS concentration in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
G) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 및 혈중 triglyceride 농도 변화
만성 알코올성 쥐에서의 간 및 혈중 triglyceride 농도의 측정 결과는 아래 그림과 같다. 간 및 혈중 triglyceride 농도의 경우 Control군에서 유의적으로 가장 높은 것으로 나타났다. HT군은 Control군보다 유의적으로 농도가 낮고 Silymarin군과 비슷한 것으로 확인되었다. PHT군은 HT군과 Silymarin군보다 유의적으로 간 및 혈중 triglyceride 농도가 낮은 것으로 나타났고, DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 농도로 확인되었으며, Normal군과 비슷한 농도를 보였다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 간 및 혈중 triglyceride의 생성을 억제시키는 것으로 판단된다.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000016
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000017
Fig. Effects DHD on (A) triglyceride content in liver and (B) triglyceride content in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
H) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 혈중 total cholesterol, LDL-cholesterol, HDL-cholesterol 농도 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 혈중 total cholesterol, LDL-cholesterol, HDL-cholesterol농도 결과는 아래 그림에 나타내었다. Total cholesterol 농도는 Control군과 비교했을 때 HT군, Silymarin군에서 유의적인 차이는 보이지 않았다. PHT군은 HT군과 유의적으로 감소한 것을 확인하였고, DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 total cholesterol 농도를 보였으며 Normal군과 비슷한 수치를 보였다. 혈중 LDL-cholesterol 농도의 경우 Control군에서 유의적으로 가장 높은 농도로 나타났고, HT군과 Silymarin군은 Control군과 유의적으로 낮은 농도를 보였다. PHT군은 HT군보다 유의적으로 낮은 수치로 나타났고, DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였다. 특히 DHD군은 Normal군과 유의적인 차이가 없는 것으로 확인되었다. HDL-cholesterol 농도의 경우 Control군에서 가장 낮은 농도로 나타났고, HT군과 Silymarin군은 Control군은 유의적인 차이를 보이지 않았다. PHT군은 HT군과 Silymarin군과 유의적인 차이는 나지 않았지만 HDL-cholesterol 농도가 보다 증가한 것으로 확인되었고, Normal군과 비슷한 농도를 보였다. DHD군은 Normal군보다 유의적으로 높은 농도를 보였다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 total 및 LDL-cholesterol 농도를 낮추고 HDL-cholesterol 농도를 증가시키는 것으로 확인되었다.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000018
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000019
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000020
Fig. Effects of DHD on (A) total cholesterol, (B) LDL-cholesterol and (C) HDL-cholesterol content in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
I) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 조직의 형태학적 및 H&E 염색 변화
만성 알코올 투여 쥐에서 간 조직의 형태학적 및 H&E 염색 결과는 아래와 같다. 알코올에 의해 지방간이 형성되면 간의 색깔은 적갈색에서 황갈색으로 변하는데, Control군의 경우 지방간의 형성에 의해 황갈색으로 변한 것으로 나타났다. PHT군은 Control군과 HT군보다 적갈색을 띠는 것으로 나타났고, DHD군은 Normal군과 비슷한 진한 적갈색을 띠었다. H&E 염색 결과 Control군에서 많은 지방 방울이 나타났다. HT군은 Control군보다 지방 방울이 적은 것으로 확인되었고 PHT군은 HT군보다 지방 방울 형성이 적은 것으로 보인다. DHD군은 지방 방울이 거의 없는 것으로 나타났고 Normal군과 비슷한 형태를 보였다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 알코올성 지방간을 억제하는 것으로 판단된다.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000021
Fig. Effects of DHD on liver tissue morphological change in chronic ethanol-administered rats.
Figure PCTKR2022021334-appb-img-000022
Fig. Effect of DHD on liver tissue morphology H&E (400x magnification) in chronic ethanol-administered rats.

Claims (5)

  1. 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법에 있어서,
    상기 헛개열매 발효식초의 제조방법은 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용하며,
    상기 초산발효는 헛개열매의 알코올 발효액을 넣고 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건에서 발효시키는 것을 특징으로 하는 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 헛개열매 농축액은 세척한 헛개열매에 중량대비 5~10배의 물을 넣고 가열하여 열수추출하여 농축시키는 것을 특징으로 하는 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 알코올 발효는 균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)을 YM 평판배지에 계대배양 후, YM 액체배지에서 48시간 정치 배양하는 것을 특징으로 하는 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 초산발효는 균주 Acetobacter aceti(KCCM 12654)을 물 100중량부에 mannitol 2~3중량부, peptone 0.1~0.5중량부 및 Yeast extract 0.3~0.8중량부를 혼합한 액체배지에서 30℃에서 48시간 배양하는 것을 특징으로 하는 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법.
  5. 헛개열매 발효식초를 이용한 음료 조성물은 정제수 100중량부에 헛개열매 발효식초 0.5~7중량부, 헛개농축액 1~3중량부, 액상과당 10~15중량부, 프락토올리고당 1~5중량부, 사과농축액 0.5~1중량부, 무수구연산 0.1~0.2중량부, 효모추출분말 0.1중량부, 복합황금추출물 0.01~0.03중량부, 타우린 1~2중량부, 밀크시슬추출분말 0.01~0.10중량부 및 커큐민 0.01~0.05중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개열매 발효식초를 이용한 음료 조성물.
PCT/KR2022/021334 2021-12-28 2022-12-26 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 Ceased WO2023128531A1 (ko)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2024539924A JP2024545732A (ja) 2021-12-28 2022-12-26 二日酔い解消と肝保護効能を有する発酵ケンポナシの製造方法およびこれを主原料として製造した飲料組成物
EP22916672.3A EP4458940A4 (en) 2021-12-28 2022-12-26 METHOD FOR PREPARING FERMENTED HOVENIA DULCIS THUNB HAVING HANGOVER RELIEF AND LIVER-PROTECTIVE EFFECTS, AND BEVERAGE COMPOSITION PREPARED USING IT AS THE PRIMARY INGREDIENT
CN202280086966.4A CN118974233A (zh) 2021-12-28 2022-12-26 具有解酒及护肝功效的发酵枳椇的制备方法以及以此为主要原料制备的饮料组合物
US18/725,110 US20250170199A1 (en) 2021-12-28 2022-12-26 Method for preparing fermented hovenia dulcis thunb having hangover relief and liver protection effects, and beverage composition prepared using same as main ingredient

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2021-0189748 2021-12-28
KR1020210189748A KR102804618B1 (ko) 2021-12-28 2021-12-28 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2023128531A1 true WO2023128531A1 (ko) 2023-07-06

Family

ID=86999900

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/KR2022/021334 Ceased WO2023128531A1 (ko) 2021-12-28 2022-12-26 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물

Country Status (6)

Country Link
US (1) US20250170199A1 (ko)
EP (1) EP4458940A4 (ko)
JP (1) JP2024545732A (ko)
KR (1) KR102804618B1 (ko)
CN (1) CN118974233A (ko)
WO (1) WO2023128531A1 (ko)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102794709B1 (ko) 2024-08-30 2025-04-15 주식회사 이엠케이 생약제 숙취해소 환 및 그 제조방법
KR20260087105A (ko) 2024-12-04 2026-06-11 유성용 헛개나무열매 추출물을 이용한 숙취해소용 젤리의 제조방법
CN121041347A (zh) * 2025-11-04 2025-12-02 山东第一医科大学附属省立医院(山东省立医院) 一种解酒保肝制剂及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20120073505A (ko) * 2010-12-27 2012-07-05 순천대학교 산학협력단 오이식초를 함유한 숙취해소용 음료 조성물
KR20130105139A (ko) * 2012-03-16 2013-09-25 주식회사 피엔케이 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 이용한 발효식초의 제조방법 및 그 제조된 발효식초
KR20140137549A (ko) * 2013-05-23 2014-12-03 고려인삼과학(주) 알코올 분해 효능과 숙취해소가 우수한 헛개나무 추출방법 및 이의 추출물을 함유한 건강기능식품
KR20160069530A (ko) * 2014-12-08 2016-06-17 주식회사 새롬 헛개식초분말의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 헛개식초분말
KR102120144B1 (ko) * 2019-11-29 2020-06-10 농업회사법인 주식회사 그린벨트의친구들 천연복합원료를 포함하는 건강기능성 조성물 및 이의 제조방법

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100749927B1 (ko) * 2006-09-05 2007-08-16 방영식 고욤나무 열매 식초의 제조방법
KR20130059160A (ko) 2011-11-28 2013-06-05 충남대학교산학협력단 절화수명 연장 조성물 및 이를 이용한 절화수명 연장 방법
KR101944295B1 (ko) * 2017-07-25 2019-01-31 계명대학교 산학협력단 헛개나무 열매 추출 발효물을 유효성분으로 함유하는 간 기능 개선용 조성물 및 이의 제조방법
CN109136053A (zh) * 2018-09-06 2019-01-04 王贤萍 一种水果复合醋的酿造工艺
TWI757586B (zh) * 2019-02-20 2022-03-11 大江生醫股份有限公司 植物發酵物及其製備方法與用於肝臟保健的用途
KR102384775B1 (ko) * 2019-10-28 2022-04-07 동아대학교 산학협력단 항피로 효능을 갖는 매실 식초를 함유한 음료의 제조 방법 및 그 조성물

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20120073505A (ko) * 2010-12-27 2012-07-05 순천대학교 산학협력단 오이식초를 함유한 숙취해소용 음료 조성물
KR20130105139A (ko) * 2012-03-16 2013-09-25 주식회사 피엔케이 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 이용한 발효식초의 제조방법 및 그 제조된 발효식초
KR20140137549A (ko) * 2013-05-23 2014-12-03 고려인삼과학(주) 알코올 분해 효능과 숙취해소가 우수한 헛개나무 추출방법 및 이의 추출물을 함유한 건강기능식품
KR20160069530A (ko) * 2014-12-08 2016-06-17 주식회사 새롬 헛개식초분말의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 헛개식초분말
KR102120144B1 (ko) * 2019-11-29 2020-06-10 농업회사법인 주식회사 그린벨트의친구들 천연복합원료를 포함하는 건강기능성 조성물 및 이의 제조방법

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
See also references of EP4458940A4 *
XIANG JINLE, ZHU WENXUE, LI ZHIXI, LING SHENGBAO: "Effect of juice and fermented vinegar from Hovenia dulcis peduncles on chronically alcohol-induced liver damage in mice", FOOD & FUNCTION, R S C PUBLICATIONS, GB, vol. 3, no. 6, 1 January 2012 (2012-01-01), GB , pages 628, XP093075069, ISSN: 2042-6496, DOI: 10.1039/c2fo10266h *

Also Published As

Publication number Publication date
US20250170199A1 (en) 2025-05-29
EP4458940A1 (en) 2024-11-06
CN118974233A (zh) 2024-11-15
EP4458940A4 (en) 2025-11-05
KR20230100127A (ko) 2023-07-05
JP2024545732A (ja) 2024-12-10
KR102804618B1 (ko) 2025-05-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2012091251A1 (ko) 오이식초를 함유한 숙취해소용 음료 조성물
US20250170199A1 (en) Method for preparing fermented hovenia dulcis thunb having hangover relief and liver protection effects, and beverage composition prepared using same as main ingredient
KR101314762B1 (ko) 인삼열매 또는 씨앗을 발효시켜 추출한 발효물의 제조방법 및 이를 이용한 발효식품
KR101884660B1 (ko) 프로폴리스, 로얄젤리 및 꿀을 포함하는 천연물의 효소추출물을 함유하는 화장료 조성물
KR101482873B1 (ko) 액체 발효에 의한 황칠 발효 대사체 및 그 제조방법
JP2023501483A (ja) 抽出物、消費可能な製品及び抽出物における生物活性代謝産物を濃縮するための方法
KR101016606B1 (ko) 헛개나무열매 발효물을 유효성분으로 하는 숙취해소 기능성 식품
WO2016072655A1 (ko) 결명자 유산균 발효물을 유효성분으로 하는 변비 개선, 치료 또는 예방용 조성물 및 그 제조방법
CN111000101A (zh) 一种具有高效解酒护肝的组合物及包含其的饮品
KR20130019826A (ko) 항비만 효과를 가지는 진피 발효 추출물의 제조방법과 그 진피 발효 추출물
KR101783227B1 (ko) 아로니아 추출물에 포함된 탄닌 성분을 감소시키기 위한 균주
KR101012555B1 (ko) 기능성 발효 대추 제조방법 및 그의 발효 대추
KR101282371B1 (ko) 자색고구마 추출물 발효액을 유효성분으로 함유하는 지방 생성 및 축적 저해용 조성물
CN118374396B (zh) 一株能够转化多种葛根黄酮具有解酒护肝作用的植物乳植杆菌ccfm1366及其后生元
TWI704873B (zh) 用於製備一發酵產物的方法及其所製得的發酵產物暨其應用
KR102506366B1 (ko) 락토바실러스 플란타럼 ku15120 균주 또는 이의 용도
CN112423770A (zh) 包含酵母提取物的改善糖尿病或增强抗氧化活性的组合物及制备酵母提取物的方法
WO2012015235A2 (ko) 핑크팝 보리수 열매를 이용한 와인 및 그의 제조방법
CN116077384B (zh) 经乳酸菌发酵的嘉宝果萃取物及其制备方法
WO2020055171A1 (ko) 갈대 발효 추출물을 포함하는 주름 개선 및 탄력 증가용 화장료 조성물
US12065679B2 (en) Aspergillus oryzae and its application
CN119286659B (zh) 一种具有抗氧化活性的珊瑚猴头及其培养方法和应用
KR20200041119A (ko) 흰점박이꽃무지 유충 분말을 함유하는 조미료의 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미료
WO2025135777A1 (ko) 항산화, 항염증 및 항당뇨 활성이 증진된 굴 발효물 및 이의 용도
KR101882791B1 (ko) 안토시아닌이 포함된 자색옥수수 추출물을 함유하는 숙취해소용 식품 조성물

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 22916672

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 18725110

Country of ref document: US

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 202280086966.4

Country of ref document: CN

Ref document number: 2024539924

Country of ref document: JP

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2022916672

Country of ref document: EP

Effective date: 20240729

WWP Wipo information: published in national office

Ref document number: 18725110

Country of ref document: US