WO2026070199A1 - Procédé d'amélioration de l'arôme fruité dans du thé noir - Google Patents

Procédé d'amélioration de l'arôme fruité dans du thé noir

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武知 後藤
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Abstract

La présente invention vise à fournir : un procédé de production de feuilles de thé noir qui peuvent être utilisées, par exemple, dans la préparation d'un extrait de thé noir ayant un arôme fruité amélioré ; un extrait de thé noir qui est extrait des feuilles de thé noir ; et des produits, notamment des aliments et des boissons, qui contiennent l'extrait de thé noir ou similaire.　Le procédé de production des feuilles de thé noir comprend la fermentation de tiges de théiers, de préférence en présence d'une ou de plusieurs enzymes. Des exemples préférés de la ou des enzymes comprennent la pectinase et la bêta-glucosidase.
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