AT115636B - Verfahren zur Herstellung von Zuckerplatten, Zuckerbroten u. dgl. aus Kristallzucker. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von   Zl1ckerpJatten,   Zuckerbroten   u.   dgl. aus   Kristallzucker.   



   Aus Kristallzucker sind bisher Zuckerplatten oder Zuckerbrote in der Weise hergestellt worden, dass angefeuchtete   Zuckerkristalle   in entsprechende Formen   zusammengepresst   werden. Die Feuchtigkeit der Kristalle, welche eine geringe Menge Zucker gelöst hat, wird durch das dem Pressen folgende Trocknen verdunstet, wobei der gelöste Zucker sich an die Kristalle ansetzt und diese derart miteinander verkittet, dass das fertige Produkt eine feste Platte bzw. ein festes Brot von ähnlicher Beschaffenheit wird, wie die aus erstarrter Füllmasse hergestellten Produkte. Letztere nennt man meistens gewachsene Produkte im Gegensatz zu den gepressten Produkten.

   Trotz der Ähnlichkeit beider Produkte ist doch ein Unterschied in der Qualität vorhanden, der es nicht möglich macht, für die gepressten Produkte den gleichen Preis zu erzielen, wie für die gewachsenen Produkte. Letztere sind von durchaus   gleichmässiger   Beschaffenheit vom Innern bis zur Oberfläche, während die gepressten Produkte durch die einseitige Wirkung des Pressdruckes an der Oberfläche eine glasige Schicht erhalten, die sich z. B. beim Auflösen eines Zuckerwürfels dadurch bemerkbar macht, dass zuerst das Innere sich auflöst. während die Umrandung noch zusammenhängt. 



   Durch die Erfindung wird nun erreicht, dass der aus Kristallen hergestellte Zucker dem gewachsenen Zucker gleichwertig ist. Das Verfahren wird in Schleudern, u. zw. wie folgt, ausgeführt. Die Schleuder weist die Formen für Platten oder Brote auf. Diese werden in geeigneter Weise mit dem trockenen Kristallzucker gefüllt und auf die Kristalle wird nun während des Laufes der Schleuder heisse gesättigte 
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 an die Kristalle ankristallisieren und diese zusammenkitten. In dem Masse. in welchem die Weisszuekerlösung in die Kristallschicht eindringt, schreitet das Zusammenkitten der Kristalle fort, so dass schliesslich die ganze Kristallschicht eine fest zusammenhängende Masse bildet. Infolge der auf jeden einzelnen Kristall wirkenden Schleuderkraft ist die Masse in allen Teilen von   gleichmässiger   Beschaffenheit, so dass z.

   B. ein in dieser Weise hergestellter Würfel die gleiche Qualität wie gewachsene Würfel aufweist. 



   Es ist bereits vorgeschlagen worden. Füllmassen auf Nutschen mit reiner Zuckerlösung zu versetzen und auf diese Weise   Formzueker   herzustellen. Diesem Verfahren gegenüber bildet das vorliegende einen Fortschritt, da es statt des umständlichen Nutschens das weit rascher arbeitende Schleuderverfahren benutzt und da es trockenen Kristallzucker ohne Wiederauflösen auf   Wiirfelzueker   von der Qualität gewachsener Würfel zu verarbeiten gestattet. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Zuckerplatten, Zuckerbroten u. dgl. aus Kristallzucker, dadurch gekennzeichnet, dass trockener Kristallzucker in Formen eingebracht und in einer Schleuder mit heisser gesättigter oder übersättigter Weisszuckerlösung behandelt wird, so dass ein Zusammenkitten der Kristalle erfolgt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.