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Verfahren zur Obstkonsprvicrung.
Es ist bekannt, verschiedene Getreidearten, wie Hafer, Mais, Lupinen u. dgl., auch unter Zusatz von Gemüsen zu Flocken oder ähnlichen zerkleinerten Formen zu verarbeiten. Man hat auch schon
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dass der relativ hohe Gehalt an hygroskopischen Substanzen, insbesondere an verschiedenen Zuekerarten, eine bedeutende Hygroskopizität der entwässerten Produkte verursacht. Durch zu scharfes Trocknen
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Qualität wie auch Nährwert dieser Produkte stark beeinträchtigt wird. Es hat sich überraschenderweise gezeigt, dass man aus den verschiedensten Obstarten, insbesondere aus solchen, welche beim gewohnlichen
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des Ausgangsmaterials herstellen kann.
Die vorgetrockneten oder auch frischen, ausgereiften oder vorgereiften Obstfriiehte oder deren Gemische werden in bekannter Weise mechanisch zerkleinert und gegebenenfalls unter Zusatz von Wasser oder wässrigen Flüssigkeiten zu einem Teig verarbeitet. Diesem Teige werden in einer beliebigen Phase seiner Herstellung Mehls oder andere backfähige Materialien zugesetzt und die so erhaltenen, leicht bearbeitbaren Massen vorzugsweise über erwärmte Walzen geleitet, mit denen sie nur so lange in Beruhrun ! ; ; bleiben, bis eine Trocknung ohne Schädigung der Nähr-und
Geschmackstoffe eingetreten ist.
Führt man die Trocknung zwischen erwärmten Walzen aus, so erhält man in der Konsistenz und Aussehen den Haferflocken ähnliche Produkte. Doch kann man natürlich das Material auch in ähnlich andere zerkleinerte, homogene Form bringen.
An Stelle von Mehlen oder andern baekfähigen Substanzen ist es manchmal auch vorteilhaft, dem Obstfruchtteig solche lösliche oder auch unlösliehe, für den Genuss unschädliche Substanzen zuzusetzen, welche nach dem Trocknen die einzelnen kleinen Fruchtteile gleichsam mit einer Hülle um- geben, welche sie hinreichend vor der Einwirkung von Feuchtigkeit bewahrt (z. B. Gelatine, feinstes Ealziumkarbonat). Bei Anwendung von Mehlen od. dgl. bewirken letztere dies zumeist schon in hin- reichendem Masse, doch ist es vorteilhaft, manchmal beide Verfahren zu kombinieren.
. In manchen Fällen ist es auch vorteilhaft, in einer beliebigen Phase des Prozesses Geschmacksund (oder) Geruchskorrigenzien zuzusetzen.
Die Vorteile der verfahrensgemäss hergestellten Produkte sind leicht ersichtlich. Es kann das Obst in einem beliebigen Stadium der Reife knoserviert und in einer schmackhaften hochkonzentrierten Form unter möglichstem Erhalten seiner ursprünglichen Eigenschaften, wie Geschmack, hohem Vitamingehalt u. dgl., in leicht verdaulicher schmackhafter Form konserviert werden. Das Verfahren bewährt
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hohen Wassergehaltes bzw. Hygroskopizität der auf bekannte Weise getrockneten Früchte immer klebrige Produkte mit beschränkten Verwendungsmöglichkeiten ergaben.
Das bekannte, als Bananenmehl bezeichnete Produkt ist ein niehtsüsses, zucker- und aromaarmes,
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Ausführungsbeispiel : 200 g getrocknete Bananen werden durch eine Faschiermaschine od. dgl. passiert, mit 100 g Wasser angeteigt (verdünnt), hierauf mit 200 g Weizenmehl zu einer teigartigen 3lasse verarbeitet. Hierauf wird dieses Material über mit 3-7 Atm. Dampfdruck (100-J30 C Temperatur) geheizte Walzen derart geführt, dass das Material ungefähr 5-10 Sekunden mit den geheizten Walzen in Berührung bleibt. Das so behandelte Produkt wird hiebei in trockener Floekenform erhalten und besitzt den natÜrlichen Geschmack des Rohmaterials.
PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Obstkonservierung, gegebenenfalls unter Verwendung von Getreidemehlen od. dgl., dadurch gekennzeichnet, dass obstartige Früchte oder deren Gemische, vorzugsweise in vorgetrocknetem Zustande und unter Zusatz von Mehlen oder andern backfähigen Materialien, nach Überführung in eine teigartige, leicht bearbeitbare Masse, zweckmässig unter Verwendung geheizter Walzen, zu Flocken oder ähnlichen zerkleinerten Formen verarbeitet werden.
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Procedure for fruit conservation.
It is known to use various types of grain, such as oats, corn, lupins and the like. Like. To process with the addition of vegetables to flakes or similar shredded forms. One already has
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that the relatively high content of hygroscopic substances, especially of various types of sugar, causes a significant hygroscopicity of the dehydrated products. By drying too sharply
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The quality as well as the nutritional value of these products is seriously impaired. Surprisingly, it has been shown that a wide variety of types of fruit, especially those which are common
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of the starting material can produce.
The pre-dried or fresh, ripe or pre-ripe fruit fries or their mixtures are mechanically comminuted in a known manner and, if appropriate, processed into a dough with the addition of water or aqueous liquids. Flour or other bakable materials are added to this dough in any phase of its production and the easily workable masses thus obtained are preferably passed over heated rollers with which they are only in contact for so long! ; ; stay until drying without damaging the nutritional and nutritional
Flavor has occurred.
If the drying is carried out between heated rollers, products that are similar in consistency and appearance to oat flakes are obtained. But of course you can also bring the material into a similarly different comminuted, homogeneous form.
Instead of flours or other bakable substances, it is sometimes advantageous to add soluble or insoluble substances which are harmless to consumption to the fruit dough and which, after drying, surround the individual small pieces of fruit, as it were, with a shell which they adequately cover Preserved exposure to moisture (e.g. gelatine, finest calcium carbonate). When using flours or the like, the latter usually bring about this to a sufficient extent, but it is sometimes advantageous to combine both processes.
. In some cases it is also beneficial to add flavor and (or) odor correctors at any stage in the process.
The advantages of the products manufactured according to the process are easy to see. The fruit can be knoserved at any stage of ripeness and in a tasty, highly concentrated form while preserving its original properties, such as taste, high vitamin content, and the like. Like., can be preserved in an easily digestible tasty form. The procedure has proven itself
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The high water content or hygroscopicity of the fruits dried in a known manner always resulted in sticky products with limited possible uses.
The well-known product, known as banana flour, is a non-sweet, low-sugar and aroma-poor
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Exemplary embodiment: 200 g of dried bananas are passed through a mincing machine or the like, made into a paste (diluted) with 100 g of water, then processed with 200 g of wheat flour to form a dough-like 3 cup. Then this material is over with 3-7 Atm. Steam pressure (100-J30 C temperature) heated rollers are guided in such a way that the material remains in contact with the heated rollers for about 5-10 seconds. The product treated in this way is obtained in dry flake form and has the natural taste of the raw material.
PATENT CLAIMS:
1. A method for preserving fruit, optionally using cereal flours or the like, characterized in that fruit-like fruits or their mixtures, preferably in a predried state and with the addition of flours or other bakable materials, after conversion into a dough-like, easily workable mass, Expediently processed into flakes or similar comminuted forms using heated rollers.