AT14140U1 - Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit Aufstrich - Google Patents
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Abstract
Zur Herstellung eines Brotes (1) mit einem Brät-Aufstrich (2) presst man das mit dem Brät (2) belegte Brot (1) zwischen zwei heißen Platten (3, 4), wobei vorzugsweise Platten (3, 4) mit einer Oberflächenstruktur, beispielsweise gerillte Platten oder Platten mit einer Waffelstruktur, zum Einsatz kommen.
Description
Beschreibung [0001] Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit einemBrät-Auf strich.
[0002] Brät ist Hackfleisch oder fein gekuttertes Fleisch, wie es zur Wurstherstellung verwendetwird. Neben Salz und Gewürzen wird häufig auch Wasser zugegeben, um eine für dieWurstherstellung geeignete Konsistenz zu erreichen. Hergestellt wird Brät mit dem Fleischwolfoder industriell mit dem Kutter - dann wird Wasser meist als Eis zugegeben, um die Masse trotzder hohen Verarbeitungsgeschwindigkeit kühl zu halten.
[0003] Es ist auch schon bekannt, Brät nicht nur zur Herstellung von Wurst zu verwenden,sondern frisch zu verzehren. Dabei kann es aber nur schlecht auf ein Brot aufgebracht werden,weil das Brät auf Grund seiner Konsistenz leicht vom Brot herunterrutscht.
[0004] Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Speise der eingangs genannten Art zuschaffen, die einen ähnlichen oder besseren Geschmack hat und als belegtes Brot verzehrtwerden kann.
[0005] Diese Aufgabe wird durch ein Verfahren der eingangs genannten Art erfindungsgemäßdadurch gelöst, dass man das mit dem Brät belegte Brot zwischen zwei heißen Platten presst.
[0006] Dadurch wird das Brät mit dem Brot zu einem homogenen Ganzen verbunden, d.h. dasBrät kann nicht mehr vom Brot herunterrutschen. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Verzehr vonrohem Fleisch vermieden wird, weil das Brät gegart wird. Durch den Erhitzungs- und Zusam¬menpressvorgang entstehen geschmacksverstärkende Röststoffe sowohl auf der Fleisch- alsauch auf der Brotseite, sodass der Geschmack verbessert wird.
[0007] Es ist zweckmäßig, wenn man Platten mit einer Oberflächenstruktur verwendet, bei¬spielsweise gerillte Platten oder Platten mit einer Waffelstruktur. Dadurch wird dieser ge¬schmacksverstärkende Effekt im Vergleich zu planen Platten gesteigert.
[0008] Weiters kann man nach dem Pressen Zusatzstoffe wie Senf, Ketchup, Kraut, Gurkenaufbringen. Wenn zuvor Platten mit einer Struktur verwendet wurden, halten diese Zusatzstoffewesentlich besser auf dem Brät.
[0009] Man kann das Brot so wie es ist verzehren, man kann das Brot aber auch vor dem Ver¬zehr zusammenklappen, sodass die Brät-Auflagen innen aneinander liegen und auf beidenAußenseiten Brot ist. Auch in diesem Fall ist die Verwendung von Platten mit einer Strukturbesonders günstig, weil dann zusätzlicher Platz für z.B. Senf und Ketchup vorhanden ist, so¬dass Senf und Ketchup nicht durch den beim Abbeißen entstehenden Druck seitlich herausge¬drückt werden.
[0010] Anhand der beiliegenden Zeichnungen wird die vorliegende Erfindung näher erläutert.Die einzige Figur zeigt einen Plattengrill mit eingelegtem Brot samt Brät vor dem Schließen.
[0011] Zunächst muss das Brät hergestellt werden. Das zur Verwendung kommende Fleischwird in einem Cutter oder einem Fleischwolf oder einer anderen Zerkleinerungsmaschine bear¬beitet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zur Verarbeitung können sämtliche Frisch¬fleischsorten oder eine Mischung daraus kommen. Zur Geschmacksbeeinflussung kann auchvorgegartes oder geräuchertes Fleisch mitverarbeitet werden. Die Beimischung von Käse oderGewürzen oder Gemüse oder Getreide ist ebenfalls möglich. Die so vorbereitete Farce kanngekühlt gelagert werden, um zum gegebenen Zeitpunkt verwendet zu werden.
[0012] Das zur Verwendung kommende Brot kann aus jeder bekannten Brotgetreidesorte odereiner Mischung mehrerer Getreidesorten hergestellt werden. Die verwendete Brotscheibe kanneine Rinde aufweisen oder ohne Rinde verwendet werden. Die Brotscheibe wird in Abhängig¬keit von der Brotsorte und von dem Herstellungsverfahrens des Brotes eine Dicke von 1 bis 40mm aufweisen. Die Größe des Brotes ist abhängig von dem Verzehrzweck: Soll der Snackhungerstillend sein, wird die Brotscheibe größer gewählt als für einen Snack zwischendurch.
Die Abmessung des Brotes wird je nach Form (rund, eckig, ...) und je nach weiterer Verarbei¬tung (Zusammenfalten mit der Fleisch- oder Brotseite nach innen oder nicht Zusammenfalten)zwischen 50 und 400 cm2 betragen.
[0013] Eine derartige Brotscheibe 1 wird nun mit Brät 2 bestrichen und auf eine untere Platte 3eines Plattengrills gelegt. Danach wird eine obere Platte 4 in Richtung des Pfeils 5 abgesenktund somit das Brot samt Brät gleichzeitig erhitzt und gepresst.
[0014] Die heißen Platten können aus jedem geeigneten Material wie Stahl, Guss, Aluminiumoder anderen Metallen oder auch aus Kunststoff bestehen. Das Material muss sich dauerhaftderart erhitzen lassen, dass eine Oberflächentemperatur größer 80^ erzielbar ist. Die Oberflä¬che der Heizplatten soll so beschaffen sein, dass keine bleibende Verbindung, weder mit demBrot noch mit dem Brät, eingegangen wird.
[0015] Der Zusammenpressvorgang wird in Abhängigkeit von der Oberflächentemperatur derPlatten so lange aufrecht erhalten, bis die gewünschte Färbung der Brot- und Fleischoberflächeund die Garung der Fleischmasse erreicht sind.
[0016] In weiterer Folge werden je nach Wunsch und Geschmackserwartung Zusatzstoffe (zBKetchup, Senf, Kraut, Gurken, Gewürze, Gewürzmischungen, Salat, etc.) auf die Fleisch- oderBrotseite aufgetragen.
[0017] Nach diesem Belegungsvorgang wird die rechteckige (runde, vieleckige, quadratische)Fleisch-Brot-Gewürzkombination zusammengeklappt oder ohne Zusammenklappen verzehrt.
Claims (4)
- Ansprüche 1. Verfahren zur Herstellung eines Brotes (1) mit einem Brät-Aufstrich (2), dadurch gekenn¬zeichnet, dass man das mit dem Brät (2) belegte Brot (1) zwischen zwei heißen Platten (3,4) presst.
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man Platten (3, 4) mit einerOberflächenstruktur verwendet, beispielsweise gerillte Platten oder Platten mit einer Waf¬felstruktur.
- 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man nach dem Pres¬sen Zusatzstoffe wie Senf, Ketchup, Kraut, Gurken aufbringt.
- 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass man dasBrot vor dem Verzehr zusammenklappt. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| CH218037A (de) * | 1941-04-19 | 1941-11-30 | Britschgi Willi | Grillapparat. |
| DE7430503U (de) * | 1974-09-11 | 1976-10-14 | Stumpp & Schuele Kg, Federn- Und Metallwarenfabrik, 7444 Beuren | Kombiniertes kontakt-grill- und backgeraet |
| DE8224774U1 (de) * | 1982-09-02 | 1982-11-18 | Geydan, Klaus, 7910 Neu-Ulm | Belegtes brot nach art eines sandwich |
| US6397730B1 (en) * | 1998-11-18 | 2002-06-04 | Ortwin Steinbach | Sandwich and method for the production thereof |
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2014
- 2014-06-20 AT ATGM50095/2014U patent/AT14140U1/de not_active IP Right Cessation
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