AT165323B - Verfahren zur Herstellung von schlagfähigen Milcheiweißerzeugnissen - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von schlagfähigen MilcheiweißerzeugnissenInfo
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von schlagfähigen Milcheiweisserzeugnissen EMI1.1 fahren des Stammpatentes ist also im wesentlichen die Art und Menge der Zusätze beibehalten, jedoch mit der Massgabe, dass der Zusatz der Puffer jedenfalls vor der Trocknung der Masse und allenfalls auch der Zusatz von Labferment vor der Trocknung erfolgt. Im übrigen ist das Verfahren gemäss der vorliegenden Erfindung nicht an eine Einstellung des pH-Wertes des Endproduktes im sauren Gebiet gebunden. Vielmehr genügt es, wie oben erwähnt, die Zusätze an Puffern derart zu bemessen, dass die Reaktion bei der Verteilung des Endproduktes in Wasser um den Neutralitätspunkt herum, also im schwach sauren bis schwach alkalischen Gebiet liegt. Ausführungsbeispiel : 50 kg mit einem geringen Überschuss an Lab gefällter Topfen werden zunächst mit sauren Phosphaten, z. B. 300 g Dinatriumphosphat, versetzt und mit diesen innig vermischt ; hierauf werden der Mischung alkalisch reagierende Stoffe, z. B. 300--500 g Ätznatron, je nach dem Säuregrad des Ausgangs- EMI1.2 der annähernd der Neutralität, also einem Wert zwischen etwa p =-6-0-8-0, entspricht, beigemengt. Nach kräftigem Durchkneten wird die dickflüssige Masse in der üblichen Weise bis auf etwa 50 n Wassergehalt getrocknet und dann gemahlen. PATENTANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung von schlagfähigen Milcheiweisserzeugnissen gemäss Stammpatent Nr. 162645, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusätze, welche bei der Dispergierung des Produktes in Wasser die Einstellung der Wasserstoffionenkonzentration bewirken, dem Topfen oder dem gebildeten Alkalikaseinat vor dem Trocknen zugesetzt werden. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man die die Einstellung der Wasserstoffionenkonzentration regelnden Zusätze derart wählt, dass bei einer Dispergierung des Endproduktes in Wasser die Reaktion zwischen schwach sauer und schwach alkalisch, einem pH-Wert von etwa 5 bis 8 entsprechend, liegt.3. Verfahren nach den Ansprüchen l und 2, dadurch gekennzeichnet, dass auch das Labferment der Masse vor der Trocknung einverleibt wird.4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Labferment bereits der Magermilch, die zum Topfen verarbeitet wird, in überschüssiger Menge zugesetzt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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