AT271165B - Verfahren zur Herstellung rohrzuckerarmer bzw. rohrzuckerfreier Dragees - Google Patents
Verfahren zur Herstellung rohrzuckerarmer bzw. rohrzuckerfreier DrageesInfo
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung rohrzuckerarmer bzw. rohrzuckerfreier Dragees EMI1.1 <Desc/Clms Page number 2> Erscheinung treten kann. Als beizumengende, salzkonservierte Nahrungsmittel eignen sich dabei insbesondere feingehackte Fleisch- oder Fischstückchen, z. B. feingehackte Sardellenringe, feingehackte oder faschierte Salami u. a. Wurstwaren, aber auch feingehackter oder geriebener Käse, Mohn, Kapern, Pfeffer, Paprika, Barbecue, Thymian u. a. Gewürze od. dgl. Zur weiteren Stabilisierung der auf dem erfindungsgemässen Wege hergestellten Dragees, insbesondere auch um allfälliger Hygroskopizität entgegenzuwirken, wird vorteilhaft nach dem Dragieren eine hauchdünne Schicht aus Gummiarabicum aufgebracht. Es besteht dabei auch die Möglichkeit, diese Schicht zum Anhaften kleinstückiger, salzkonservierter Nahrungsmittel zu verwenden, welche Vorgangsweise eine Trennung des erwähnten kleinstückigen Gutes von der überzugsmasse sichert und solcherart auch bei langer Lagerzeit eine gegenseitige Beeinflussung von überzugsmasse und kleinstückigem Gut hintanhält. Die Erfindung wird im nachfolgenden Beispiel näher erläutert. Beispiel : Es werden zunächst 49 Teile Trockenvollmilch, 35 Teile Kakaobutter und 2 Teile Kochsalz in einem Mischkneter 30 min lang vermengt und anschliessend in einem Feinwalzwerk weiter homogenisiert. Danach werden dieser homogenisierten Substanz 14 Teile Kakaobutter zugegeben und es wird die gesamte Masse bis zur dragierfähigen Konsistenz conchiert. Daraufhin werden mit dieser Masse Gebäcksgrundkörper aus Laugengebäck vordragiert. Zur Bildung des überzugsmaterials einer zweiten Schicht werden 100 Teilen obiger Masse 10 Teile salzkonservierten feingehackten Sardellenfilets und 6 Teile feingehackter Kapern zugesetzt ; mit diesem überzugsmaterial werden dann die vordragierten Gebäcksgrundkörper überzogen. Abschliessend wird auf die mit zwei Schichten überzogenen Gebäcksgrundkörper ein Schleier aus einer Gummiarabicumlösung aufgebracht, welche Lösung durch Auflösen von 100 Gew.-Teilen reinstem Gummiarabicum in 200 Teilen Wasser erhalten wird. PATENTANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung rohrzuckerarmer bzw. rohrzuckerfreier Dragees, dadurch ge- kennzeichnet, dass praktisch rohrzuckerfreie Gebäckgrundkörper, welche vorzugsweise mit Salz versetzt sind, insbesondere Gebäckkörper in Art von"Laugengebäck", ein oder mehrmals mit einer salzhältigen, rohrzuckerfreien überzugsmasse aus Trockenmilch, Kakaobutter und/oder gehärteten Pflanzenfetten, die gegebenenfalls mit kleinstückigen, salzkonservierten, rohrzuckerfreien Nahrungsmitteln, wie etwa feingehackten Fleisch- oder Fischstückchen, gehackten Wurststückchen, Käsestückchen, und/oder Gewürzen bzw. sonstigen Geschmacksträgern versetzt ist, dragiert werden. EMI2.1
Claims (1)
- zunächst mit einer homogenen überzugsmasse vordragiert wird und dass dann ein weiterer Dragiervorgang mit einer mit kleinstückigen, salzkonservierten Nahrungsmitteln, wie z. B. Käse, und/oder diversen Gewürzen versetzten überzugsmasse vorgenommen wird. EMI2.2
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