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Automatische Gärvorrichtung
Die Erfindung betrifft eine automatische Gärvorrichtung, insbesondere für die Rotweingärung, bei welcher über einem geschlossenen, mit einer Einstiegöffnung versehenen Gärraum ein mit der Atmosphäre in Verbindung stehender Überflutraum vorgesehen ist, der durch den Druck der Gärgase periodisch mit gärendem Most aus dem geschlossenen Gärraum gefüllt wird, und wobei als feste Einbauten eine rohrförmige Rücklaufeinrichtung aus dem überflutraum in den Gärraum, und eine Entspannungseinrichtung vorgesehen sind, welch letztere beim Absinken des Flüssigkeitsspiegels im Gärraum unter eine bestimmte Mindesthöhe den Überdruck im Gärraum abbaut und dadurch das Zurückfliessen des Mostes aus dem Überflutraum in den Gärraum bewirkt.
Die Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, dass ein Teil der festen Einbauten des Gärraumes, insbesondere die Entspannungseinrichtung, zumindest deren Einströmöffnung, durch eine grossflächige Gitterkonstruktion vom Gärraum abgeschirmt ist. Gemäss einem weiteren Erfindungsmerkmal ist neben den festen Einbauten des Gärraumes im Zentrum desselben eine Rührvorrichtung, insbesondere zum Austragen der Maische, und eine Entnahmevorrichtung in Form einer Auslaufrutsche vorgesehen.
Die erfindungsgemäss vorgesehene Gitterkonstruktion schützt die Steuerungseinrichtungen der Gärvorrichtung auf besonders wirksame Weise vor Tresterablagerungen, so dass ein störungsfreier Betrieb gewährleistet wird.
Die Erfindung ist in den Fig. l und 2 beispielsweise dargestellt. Fig. 1 zeigt im Aufriss einen Gärständer, Fig. 2 eine ähnliche Konstruktion im Aufriss.
Der Gärständer nach Fig. l weist einen Gärraum-l--und einen Überflutraum--2--auf, die durch eine Zwischenwandung --3-- voneinander getrennt sind. Das Gärgut wird über eine nicht dargestellte Einfüllöffnung in den Gärraum --1-- eingebracht. Als Gärgut wird im allgemeinen Rotweinmaische verwendet, doch kann aber auch Beerenmaische verwendet werden.
Sobald die Gärung einsetzt und sich ein Überdruck, hervorgerufen durch die Gärgase, bildet, steigt der gärende Most über eine Öffnung --4-- in die rohrförmige Steig- und ücklaufeinrichtung --5-- und in den Überflutraum-2-. Die Rücklaufeinrichtung --5-- ist am tiefsten Punkt des überflutraumes - an diesen angeschlossen und führt über ein Absperrorgan --6-- an der Aussenseite des Gärständers und längs dieser bis in etwa Bodentiefe, wo sie die Wandung des Garraumes--1-- durchdringt. An der Innenseite des Gärraumes führt die Rücklaufeinrichtung --5-- etwa bis in die
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Flüssigkeitsspiegel im Überflutraum gelenkt werden.
Die Entspannungseinrichtung --9-- besteht im wesentlichen aus einem Verbindungsrohr vom
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Gärraum in den Überflutraum und einem U-förmig gebogenen dünneren Rohr, welches mit einem Schenkel in das Verbindungsrohr auf der Gärraumseite hineinragt. Durch dieses U-förmig gebogene Rohr wird beim Rückströmen des Mostes aus dem Überflutraum in den Gärraum eine gasseitige Verbindung durch das Verbindungsrohr in den Uberflutraum geschaffen, so dass sich kein das Rückströmen des Mostes behindernder Gaspolster bilden kann.
Da es sich bei der Maische in den meisten Fällen um eine Rotweinmaische handelt, auf welcher in bekannter Weise ein starker Tresterhut schwimmt, ist eine grosse Verstopfungsgefahr der Entspannungseinrichtung --9-- durch den Trester gegeben, der durch die erfindungsgemässe Konstruktion besonders wirkungsvoll begegnet wird. Es wird daher die Entspannungseinrichtung - -9--, insbesondere ihre Einströmöffnung, nahezu über ihre ganze Länge im Gärraum-l-durch eine Gitterkonstruktion --12-- abgeschirmt, welche sie gegebenenfalls auch abstützt. Ebenso kann die Öffnung --4-- der kombinierten Steig-und Rücklaufeinrichtung--5--durch eine Gitterkonstruktion, insbesondere Gitterkorb, vom eigentlichen Gärraum mit seinem Tresterhut abgeschirmt werden.
Der Überflutraum--2-ist mit der freien Atmosphäre durch eine Entlüftungseinrichtung verbunden. Diese Entlüftungseinrichtung kann, wenn der Behälter zu Lagerungszwecken verwendet wird, zweckmässigerweise auch verschlossen werden.
Um die Verschmutzung im Gärraum-l-durch die Tresterablagerungen beim Entleeren der Gärvorrichtung zu vermindern und um den Entleervorgang durch die Einsteigöffnung --13-erleichtern zu können, wird im Zentrum der Gärvorrichtung gemäss einem weiteren Erfindungsmerkmal ein Rührwerk --14-- angeordnet. Dieses Rührwerk gestattet ein besonders wirkungsvolles Durchmischen der Maische mit den festen Bestandteilen des Gärgutes und darüber hinaus im Zusammenwirken mit der Entnahmevorrichtung eine leichte und vollständige Ausbringung des Gärgutes aus der Gärvorrichtung.
Das Rührwerk-14--besteht im wesentlichen aus zwei Flügelpaaren-15 und 16--, welche sich um eine Achse--17--drehen und welche elektromotorisch durch einen ausserhalb des Gärständers angeordneten Elektromotor angetrieben werden. Um die Lagerung des Rührwerkes - frei von Ablagerungen zu halten, ist ein Abweiser --18-- angeordnet. Das Rührwerk - hält die Tresteransammlung in Bewegung, wobei insbesondere die Flügel-15-von Bedeutung sind. Das Flügelpaar--16--dient zum Ausbringen des Tresters, indem der Trester auf
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Entleerungen werden so vermieden.
Damit die Kernablagerungen des Tresters das Rührwerk-14- mit seinen Flügeln-16-nicht behindern, wird zwischen dem Boden --20-- der Gärvorrichtung und den tiefsten Flügeln-16-ein Ablagerungsraum freigelassen.
Bei einer Gärvorrichtung der vorliegenden Type ist es nicht unbedingt vorteilhaft, den Tresterhut möglichst vollständig aus der Gärvorrichtung zu entfernen. Geringe Restmengen des Tresters infizieren die nachfolgende Maische und beschleunigen so den anschliessenden Gärvorgang. Um Raum für das
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Randzonen des Gärraumes --1-- untergebracht.
Es hat sich dabei als vorteilhaft herausgestellt, den rückströmenden Most aus dem Überflutraum - direkt auf den Tresterhut im Gärraum zu spritzen, um dadurch eine bessere Durchmischung des Mostes mit den Trestern zu erreichen. Mit der innigen Durchmischung des Mostes mit den Trestern steigt in bekannter Weise die Farbausbeute. Dasselbe gilt auch für die Gewinnung der Geschmacksstoffe.
In Fig. 2 ist eine geänderte Konstruktion der Gärvorrichtung dargestellt. Es gelten dieselben Bezugszeichen für die sinngemässen Bauteile wie in Fig. 1. Bei dieser Konstruktion ist das Steig- und Rücklaufrohr abweichend von Fig. l teilweise koaxial zur Gefässachse angeordnet. Es wird dabei der
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zwischen der Wandung des Gärraumes--l-und den festen Einbauten-5, 9- angeordnet. Die Flügel-15-verhindern ähnlich wie in Fig. l ein Ansetzen des Tresterhutes an den festen Einbauten sowie an den Wandungen des Gärraumes. Die Flügel --16-- bewirken ein regelmässiges Austragen bei Entleerung des Gärständers.
Durch das räumliche Zusammenrücken des Steig- und Rücklaufrohres --5-- mit der Entspannungseinrichtung-9-wird die Selbstreinigung des Schutzgitters-12durch den rückströmenden Most günstig beeinflusst.
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Die Gärvorrichtung kann auch ausserhalb der Weinlese gewinnbringend verwertet werden. Sie ist daher mit abnehmbaren Einrichtungen-9, 5- ausgestattet, so dass dieselbe auch als Lagertank bzw.
Mischbehälter Verwendung finden kann. Aus diesem Grund sind die Broden-20 und 21-der Gärvorrichtung im wesentlichen eben gegen die Bedienungsseite des Gärständers geneigt ausgebildet. Um Korrosionen innerhalb des Gärständers zu vermeiden, ist es vorteilhaft, diesen mit Kunststoff auszukleiden, kunststoffbeschichtete Einrichtungen zu verwenden bzw. wo dies nicht möglich ist, die Einrichtungen aus korrosionsbeständigem Stahl herzustellen.
Es hat sich weiters als vorteilhaft herausgestellt, den Antrieb der Rührvorrichtung-14- abkuppelbar auszubilden. Es wurde daher der Antrieb nach aussen verlegt und unterhalb der Gärvorrichtung, im Fundament, eine Übersetzung in Form eines Kegelradgetriebes-22-vorgesehen.
Von diesem Getriebe führt eine etwa horizontale Antriebswelle --23-- zu der Kupplung-24-, an welche fallweise der Antrieb gekuppelt wird.
Um eine geregelte Entleerung des Gärraumes-l-der Gärvorrichtung durch die Öffnung - -13-- der Entnahmeeinrichtung --19-- zu erreichen, ist, wie bereits erwähnt, über der Gosse, d. i. die Austragsrinne, ein Deckel --25-- angeordnet, der, je nach Bedarf, die Rinne vom Gärraum - l-trennt oder mehr oder minder grosse Durchtrittsöffnungen freigibt. Der Deckel --25-- bleibt während der Gärung geschlossen, damit sich in der Gosse kein Pfropfen aus Tresterablagerungen bilden kann, der die Entleerung behindert.
Ebenso wird bei Verwendung der Gärvorrichtung als Mischeinrichtung der Deckel-25geschlossen, damit in der Gosse kein Wein vorhanden ist, der dem Mischprozess entzogen ist.
Die Erfindung ist nicht beschränkt auf die Vergärung von Rotweinmaischen und andern Fruchtsäften, sie kann weiters auch bei der Vergärung von Weissweinmaischen Verwendung finden, insbesondere dann, wenn besonderer Wert auf die Blume des entstehenden Weines gelegt wird. So lassen sich beispielsweise die"geschmackigen"Weine auf diese Art und Weise herstellen.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Automatische Gärvorrichtung, insbesondere für die Rotweingärung, bei welcher über einem geschlossenen, mit einer Einstiegöffnung versehenen Gärraum ein mit der Atmosphäre in Verbindung stehender Überflutraum vorgesehen ist, der durch den Druck der Gärgase periodisch mit gärendem Most aus dem geschlossenen Gärraum gefüllt wird, und wobei als feste Einbauten eine rohrförmige Rücklaufeinrichtung (5) aus dem Überflutraum in den Gärraum, und eine Entspannungseinrichtung (9) vorgesehen sind, welch letztere beim Absinken des Flüssigkeitsspiegels im Gärraum unter eine bestimmte Mindesthöhe den Überdruck im Gärraum abbaut und dadurch das Zurückfliessen des Mostes
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Automatic fermenter
The invention relates to an automatic fermentation device, in particular for red wine fermentation, in which an overflow space connected to the atmosphere is provided above a closed fermentation chamber provided with an access opening, which is periodically filled with fermenting must from the closed fermentation chamber by the pressure of the fermentation gases , and a tubular return device from the flood chamber into the fermentation chamber and a relaxation device are provided as fixed internals, the latter reducing the overpressure in the fermentation chamber when the liquid level in the fermentation chamber falls below a certain minimum height and thereby prevents the must from flowing back from the overflow chamber into the Fermentation chamber causes.
The invention is characterized in that part of the fixed built-in parts of the fermentation room, in particular the expansion device, at least its inflow opening, is shielded from the fermentation room by a large-area grid structure. According to a further feature of the invention, a stirring device, in particular for discharging the mash, and a removal device in the form of an outlet chute are provided in the center of the fermentation chamber in addition to the fixed internals.
The lattice construction provided according to the invention protects the control devices of the fermentation device in a particularly effective manner against pomace deposits, so that trouble-free operation is guaranteed.
The invention is shown in FIGS. 1 and 2, for example. Fig. 1 shows in elevation a fermentation stand, Fig. 2 shows a similar construction in elevation.
The fermentation stand according to Fig. 1 has a fermentation room-1 - and an overflow room - 2 - which are separated from one another by a partition --3--. The fermentation material is introduced into the fermentation chamber --1-- through a filling opening (not shown). Red wine mash is generally used as fermentation material, but berry mash can also be used.
As soon as fermentation begins and an overpressure is created, caused by the fermentation gases, the fermenting must rises through an opening --4-- into the tubular rising and return device --5-- and into the overflow space-2-. The return device --5-- is connected to this at the lowest point of the flood chamber - and leads via a shut-off device --6-- on the outside of the fermentation stand and along this to approximately the bottom where it meets the wall of the cooking chamber - 1- - penetrates. On the inside of the fermentation chamber, the return device --5-- leads approximately to the
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Liquid level in the flood space are directed.
The expansion device --9-- essentially consists of a connecting pipe from
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Fermentation chamber in the flood chamber and a U-shaped bent thinner pipe, which protrudes with one leg into the connecting pipe on the fermentation chamber side. This U-shaped tube creates a gas-side connection through the connecting pipe into the flood chamber when the must flows back from the flood chamber into the fermentation chamber, so that no gas cushion can form which would hinder the must flow back.
Since the mash is in most cases a red wine mash, on which a thick cap of pomace floats in a known manner, there is a great risk of clogging of the expansion device --9 - by the pomace, which is countered particularly effectively by the construction according to the invention . The expansion device - -9--, in particular its inflow opening, is therefore shielded almost over its entire length in the fermentation chamber-l-by a grid structure --12-- which, if necessary, also supports it. Likewise, the opening --4-- of the combined riser and return device - 5 - can be shielded from the actual fermentation space with its pomace cap by a grid structure, in particular a grid basket.
The flood space - 2 - is connected to the free atmosphere by a ventilation device. This venting device can expediently also be closed if the container is used for storage purposes.
In order to reduce the contamination in the fermentation chamber-1-by the pomace deposits when emptying the fermentation device and in order to be able to facilitate the emptying process through the access opening -13-, an agitator -14- is arranged in the center of the fermentation device according to a further feature of the invention. This agitator allows a particularly effective mixing of the mash with the solid components of the fermentation material and, moreover, in cooperation with the removal device, an easy and complete discharge of the fermentation material from the fermentation device.
The agitator - 14 - consists essentially of two pairs of blades - 15 and 16 - which rotate about an axis - 17 - and which are driven by an electric motor by an electric motor arranged outside the fermentation stand. A deflector --18-- is arranged to keep the agitator storage free of deposits. The agitator - keeps the accumulation of pomace in motion, whereby the blades-15-are particularly important. The pair of wings - 16 - is used to spread the pomace by opening the pomace
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This avoids emptying.
So that the core deposits of the pomace do not hinder the agitator-14- with its blades-16-a deposit space is left between the bottom --20-- of the fermentation device and the deepest blades-16-.
In a fermentation device of the present type, it is not necessarily advantageous to remove the cap from the fermentation device as completely as possible. Small residues of the pomace infect the subsequent mash and thus accelerate the subsequent fermentation process. To make room for that
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Edge zones of the fermentation room --1-- housed.
It has proven to be advantageous to spray the must flowing back from the flood chamber - directly onto the cap in the fermentation chamber, in order to achieve better mixing of the must with the marc. With the intimate mixing of the must with the marc, the color yield increases in a known manner. The same applies to the extraction of the flavors.
In Fig. 2 a modified construction of the fermentation device is shown. The same reference numerals apply to the corresponding components as in FIG. 1. In this construction, unlike in FIG. 1, the riser and return pipe are partially arranged coaxially to the vessel axis. It becomes the
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between the wall of the fermentation chamber - 1 - and the fixed internals - 5, 9 - arranged. Like in Fig. 1, the wings-15-prevent the cap from attaching to the fixed fixtures and to the walls of the fermentation room. The wings --16 - ensure regular discharge when the fermentation rack is emptied.
By moving the riser and return pipes --5 - closer together with the expansion device -9-, the self-cleaning of the protective grille -12 is favorably influenced by the returning must.
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The fermentation device can also be used profitably outside of the grape harvest. It is therefore equipped with removable devices-9, 5- so that it can also be used as a storage tank or
Mixing container can be used. For this reason, the broths-20 and 21-of the fermentation device are designed to be essentially flat against the operating side of the fermentation stand. In order to avoid corrosion within the fermentation stand, it is advantageous to line it with plastic, to use plastic-coated devices or, where this is not possible, to manufacture the devices from corrosion-resistant steel.
It has also been found to be advantageous to design the drive of the stirring device -14- so that it can be uncoupled. The drive was therefore relocated to the outside and a transmission in the form of a bevel gear-22-provided below the fermentation device in the foundation.
A roughly horizontal drive shaft --23-- leads from this gearbox to clutch -24-, to which the drive is coupled in some cases.
In order to achieve a controlled emptying of the fermentation chamber-1-of the fermentation device through the opening -13- of the removal device -19-, as already mentioned, above the gutter, i.e. i. the discharge chute, a cover --25-- arranged, which, depending on requirements, separates the chute from the fermentation chamber - or releases more or less large passage openings. The lid --25 - remains closed during fermentation so that no plug of pomace deposits can form in the gutter, which would hinder emptying.
Likewise, when the fermentation device is used as a mixing device, the lid 25 is closed so that there is no wine in the gutter that has been withdrawn from the mixing process.
The invention is not limited to the fermentation of red wine mashes and other fruit juices; it can also be used in the fermentation of white wine mashes, in particular when particular importance is attached to the flower of the resulting wine. For example, the "tasty" wines can be produced in this way.
PATENT CLAIMS:
1. Automatic fermentation device, in particular for red wine fermentation, in which an overflow space connected to the atmosphere is provided above a closed fermentation chamber provided with an access opening, which is periodically filled with fermenting must from the closed fermentation chamber due to the pressure of the fermentation gases, and a tubular return device (5) from the flood chamber into the fermentation chamber and a relaxation device (9) are provided as permanent fixtures, the latter reducing the overpressure in the fermentation chamber when the liquid level in the fermentation chamber falls below a certain minimum height and thereby reduces the must flow back
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