AT392196B - Verfahren zur herstellung von gebaeck - Google Patents

Claims (1)

1. AT 392 196 B Es ist seit langem bekannt, Brot, Gebäck und Kuchen aus verschiedensten Teigsorten unter Benützung eines Backbleches zu backen. Es ist ferner bekannt, den Teig für die Herstellung eines Gebäcks mit einer Form auszustechen und danach ohne Form zu backen, wie dies beispielsweise der DE-PS 1004 561 zu entnehmen ist, die ein Teigausstechgerät beschreibt, bei welchem ein Messerrahmen in eine Teigplatte gedrückt wird. Das Besondere dieses Gerätes besteht darin, daß das Widerlager der Messer, auf welches die Teigplatte zu liegen kommt, aus einer elastisch deformierbaren Platte, beispielsweise einer Schaumgummiplatte besteht, welche bei niedergedrücktem Messerrahmen erhabene Wölbungen in den von einzelnen Schneidmessem umschlossenen Räumen bildet. Aber auch das Backen von Brot und Kuchen in einer Form ist an sich üblich. So wird in der US-PS 3 862 339 vorgeschlagen, eine Reihe von Pfannen miteinander durch Stege zu verbinden und diese Pfannen nach Einbringen des Teiges durch miteinander verbundene Deckel zu verschließen, die Teiglinge gären zu lassen, und anschließend gemeinsam auszubacken. Die Erfindung zielt aber auf die Herstellung eines Gebäcks ab, welches aufgrund der besonderen Backmethode auch einen besonderen Geschmack aufweist u. zw. dadurch, daß das Gebäck auf der Ober- und Unterseite eine feste Rinde, auf den Seitenflächen hingegen keine Rinde aufweist. Es liegt dann ein Gebäckstück vor, das ähnlich dem sogenannten ''Brotscherzel" schmeckt, welches bocken oder mit Beilagen genossen werden kann. Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung von Gebäck der vorstehend geschilderten Geschmacksrichtung besteht dann darin, daß man die unterteilten Teiglinge zusammen auf dem als Backblech ausgebildeten Boden und in den durch das Ausstechgitter gebildeten Zwischenräumen beläßt und ausbäckt. Nach dem Backende kann das Ausstechgitter von den fertigen Gebäckstücken abgehoben werden, die sich als gleichgroße, vorzugsweise rechteckige Gebäcksriegel darstellen. Sollte das Backblech nicht völlig eben sein, so können die Riegel mit dem Messer oder mit der Hand abgelöst werden. Das zur Durchführung des Verfahrens gemäß der Erfindung vorgeschlagene Ausstechgitter besteht, wie bekannt, aus senkrecht zueinander angeordneten Längs- u. Querstreifen, die mit Ausnahme der den Rand des Gitters bildenden Streifen in gleichen Abständen Nuten aufweisen, die sich bis zur halben Höhe der Streifen erstrecken, wobei die Längsstreifen mit ihren Nuten den nutenfreien Bereich der Querstreifen übergreifen und alle Streifen an den Beriihrungsstellen miteinander verschweißt sind. Nachstehend wird ein Ausführungsbeispiel dieses Ausstechgitters anhand der Zeichnung näher erläutert Das Ausstechgitter besteht aus Längsstreifen (1) von etwa 1 mm Dicke und Querstreifen (2), die senkrecht zueinander angeordnet sind. Alle Streifen weisen mit Ausnahme der Randstreifen (3), (4) bzw. (5), (6) Nuten auf, die sich bis zur halben Höhe der Streifen erstrecken. Die Anordnung ist etwa so, daß beispielsweise die Längsstreifen die Nuten in ihrem oberen Bereich aufweisen. Durch Zusammenstecken der Längs- u. Querstreifen greifen die Längsstreifen mit ihren Nuten in den nutenfreien Bereich der Querstreifen, sodaß sich zunächst ein mechanischer Zusammenhalt ergibt, und die Ober- und Unterkanten der Streifen in einer gleichen Ebene liegen. Anschließend werden die Streifen an den Berührungsstellen miteinander verschweißt, was zweckmäßig durch Schutzgasschweißen erfolgen kann. Das Ausstechgitter ist mit Handgriffen (7) versehen, was die Handhabung des Gitters erleichtert. Die dargestellte Form des Ausstechgitters ermöglicht das gleichzeitige Backen von 72 rechteckigen Brotriegeln, die an der Ober- und Unterseite eine feste Rinde, wie bei einem "Brotscherzi" aufweisen. Es ist denkbar, daß statt der geraden Streifen auch wellenförmig gekrümmte Streifen in gleicherweise, wie beschrieben, zu einem Ausstechgitter vereinigt werden. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung von Gebäck, wobei man zubereiteten und für Weißgebäck, Brotgebäck, Vollkornbrot u. dgl. geeigneten Teig gegebenenfalls schichtweise auf einen mit Öl bestrichenen oder mit Mehl bestaubten ebenen Boden aufträgt, sodann die Teigschicht mit einem Ausstechgitter in nebeneinander zu liegen kommende, vorzugsweise rechteckige Teile durch Drücken des Ausstechgitters bis auf den Boden zu Teiglingen unterteilt, diese gären läßt und in einem Ofen ausbäckt, daß man die unterteilten Teiglinge zusammen auf dem als Backblech ausgebildeten Boden und in den durch das Ausstechgitter gebildeten Zwischenräumen beläßt und sodann ausbäckt. Hiezu 1 Blatt Zeichnung -2-